E E € H;SaFds - Spada UNS

(1)

HCdGa()o>.og

o,(R

t<o

(D6d

)

(B

c)

cga.Flrc)

a)

a

J1-t

(.)(!rc

.\1q

o()J1

63!'(,.l

th

C6aoooa(sI((l

(g.B

bobo

CgLrq)

s

g

ctr

z

Cd(c.oda^F^t<^H V)(nclcar!U)rdd.VLiCga'(,(.)

s

c,

x

^(€-dd(.)J4o0CCpE_(!_(E_o_CB_tr_CC₆_a_o_(.)_>r_tr_(,)_g_v)j4()tro,!{_(B_T_cl

a

G:)CBli(lOC)U]a

)a

oJ4.oEGIo0(l)E

a

Hcg

a =

V) GIcq >r

-

L

EE

F.do3^=d

=

(;)E.5l^)d

NE

d'1,

c5

(db0Htv.Fi H qpllnl-iUv!-U U

E S'e

HH H )

E 8,fr

oucd

B EE S. EH

dx4a4 Li

E

H.E

E pg

\/H- .d Hbo Hf:

€ gt 5':g 5 H9

e€iD

E .s

E

.9 Htr b' E* t gE

ui -YA :F,i

S .eH

d ! H

€ ES .q

B,H

H;S

aFd

s i.? E.EB b sE

-o

s Et # Eco!trCoHdtrocdtrd-VOcl-vtr=d H -J*'=r 5 cSu^93 LAq.)E EP\<i i<{ 0}aao. trou0trG

-.'..-_{,

6

:

OCLi-t,i

LF6

?s

C(o(gE;iL'1' oG6T'do-t(!p6 Ittlae_oa:.9T'5(o6co q^EL_oq^ELtvt_C633tT'lEgCEr!+

.oE:z(o(!t

==

-g tt

RE

e!E

^bo

ie

}4 CLd(6L(EocLoo52 :Z '6a.EL-Od

tp

>6--o(EE

Es

EEPCco(UP=ts

z

^fo

z r

6oOFVac

r_>

Jlrtr

>s<

-al,d

6FE

fE(,}

hH? ZzE }Hf, 8== xx5 G

o.

I

0cIUl-1nLUUJtn

z

^G,

s

EI!o

=

trlo.

z

I

z

lrJ0c

**

YO< I-4

o6

6HOz

d8 Aa

$)ZF<Nlo LLoFl\oo-

(rlI

V NI

M I

M Ia F1erUc)

v I

^QOL.E!q)q)F.(

U G!eg-o

Eh 5g

>z a-c .EH -.9

>9e

b!!o-ctF=3"ES =.ovGo6E(oz .cE_r!_o=t!co15u

(2)

KU-7 : pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya

Daftar Referensi : 1. Buku Gluten-free cereal products and beverages (Elke K. Arendt and Fabio Dal Bello, Elsevier) 2. Buku How Baking Work( Paula Figoni, John Wiley and Sons, Inc)

3. Buku popular pendukung

Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi

Metode Pembelajaran Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Indikator/

kode CPL

Teknik penilaian /bobot

Luring Daring

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10

1. Dapat menjelaskan gambaran singkat tentang produk confectionery.

 Jenis-jenis permen.

 Pengolahan permen jeli

 Bahan baku dan fungsinya.

 Memahami dan menjelaskan mutu produk.

 1, 2, 3, 4

 Tatap muka dan diskusi

 Penempelan materi pada spada.uns.ac .id

 2 x 100 menit



 Memahami dan menjelaskan jenis-jenis permen.

 Memahami dan menjelaskan pengolahan permen jeli

 Memahami dan menjelaskan bahan baku dan fungsinya;

 Memahami dan menjelaskan jenis- jenis permen.

 Memahami dan menjelaskan

pengolahan permen jeli

 Memahami dan menjelaskan bahan baku dan fungsinya;

UTS 10%

(3)

2 Mampu menjelaskan gambaran singkat tentang aneka olahan bakery

Macam-macam produk bakery:

 wheat bread

 roti tawar

 burger

 donat

 dll.

1, 2, 3, 4

Tatap muka, presentasi

& diskusi

Pemberian tugas online melalui spada

 Mampu menjelaskan berbagai jenis bahan untuk pembuatan produk bakery.

UTS

Tugas terstruktur tentang Profil Katering/Restoran Presentasi

Praktek

pembuatan menu

3 Dapat

menjelaskan jenis, fungsi, dan

karakteristik mutu bahan untuk pembuatan produk bakery.

Pengenalan bahan untuk pembuatan produk bakery (gandum, ragi, garam, telur, susu , shortening, emulsifier, butter, hidrogenat lemak bubuk, dll.):

 Jenis

 Fungsi

 Mutu

1, 2, 3, 4

Tatap muka, presentasi

& diskusi

Forum diskusi di spada

 Mampu menjelaskan berbagai jenis bahan untuk pembuatan produk bakery.

Tugas terstruktur tentang

kebutuhan

peralatan dan tata letak dapur Presentasi

(4)

4

Dapat menjelaskan tentang bahan tambahan, penyimpanan bahan baku, dan dosing (penakaran bahan)

 Jenis dan fungsi bahan tambahan untuk pembuatan produk bakery.

 Sanitasi gudang bahan dan kebersihan bahan.

1, 2, 3, 4

Tatap muka &

diskusi

Penempelan materi di spada

 Mampu menjelaskan berbagai jenis dan fungsi bahan tambahan untuk pembuatan produk bakery.

UAS

5 Mahasiswa dapat menjelaskan proses pembuatan produk bakery.

 Perhitungan bahan yang diperlukan untuk pembuatan produk bakery.

1, 2, 3, 4

Tatap muka &

diskusi

 Mampu menjelaskan sanitasi gudang bahan dan kebersihan bahan.

6 Dapat menjelaskan gambaran tentang mutu produk bekry.

Dapat menjelaskan gambaran tentang produk bakery yang cacat.

 Perhitungan kehilangan berat produk akibat fermentasi dan pemanggangan.

1, 2, 3, 4

Tatap muka &

diskusi

 Mampu menghitung bahan yang diperlukan untuk pembuatan produk bakery.

(5)

7 Dapat menjelaskan gambaran singkat tentang produk confectionery.

Mampu menghitung kehilangan berat akibat fermentasi dan

pemanggangan.

1, 2, 3, 4

Tatap muka &

diskusi

pemanggangan.

*Kriteria Penilaian terlampir

(6)

RUBRIK PENILAIAN UJIAN TENGAH SEMESTER

MATA KULIAH BAKERY DAN CONFECTIONARY

No Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu

menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 1-7)

Tingkat ketepatan jawaban 85-100%

Tingkat ketepatan

jawaban 75-84%

Tingkat ketepatan jawaban 60%

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

2 Kejujuran dalam menjawab soal

Frekuensi kecurangan 0 kali (Berita acara)

Frekuensi kecurangan 1 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan 2 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan lebih dari 2 kali (Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

Perhitungan Nilai : ((70%* Nilai 1)+ (30%*Nilai 2))

(7)

RUBRIK PENILAIAN UJIAN AKHIR SEMESTER MATA KULIAH BAKERY DAN CONFECTIONARY No Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu

menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 9-15)

(100) (75) (60) (55)

2 Kejujuran dalam menjawab soal Frekuensi kecurangan 0 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan1 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan lebih dari 2 kali (Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

(8)

RUBRIK PENILAIAN KUIS

MATA KULIAH BAKERY DAN CONFECTIONARY No Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu

menjelaskan dengan tepat materi yang sudah disampaikan

(100) (75) (60) (55)

2 Kejujuran dalam menjawab soal

Frekuensi

kecuranganlebihdari 2 kali (Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

(9)

RUBRIK PENILAIAN TUGAS/MAKALAH DENGAN PRESENTASI

MATA KULIAH BAKERY DAN CONFECTIONARY

Aspek yang dinilai

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

Substansi yang dikaji Tingkat kesesuaian 85-100%

dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam

tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 75- 84% dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 61-74%

dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam

tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 0-60% dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam tugas/makalah

Kesesuaian dengan

sistematika makalah/tugas

dengan sistematika

makalah/tugas (semua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah ada)

Tingkat kesesuaian 75- 84% dengan sistematika makalah/tugas

(satu poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

dengan sistematika makalah/tugas (dua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Tingkat kesesuaian 0-60% dengan sistematika makalah/tugas (lebih dari dua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Presentasi Kemampuan menyampaikan

materi, tampilan slide,

kemampuan menjawab sangat jelas

Kemampuan

menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab cukup jelas

Kemampuan

menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab kurang jelas

Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab tidak jelas

(10)

Skala Penilaian : Rentang Skor (Skala 100)

Angka Huruf

≥ 85 80 – 84 75 – 79 70 – 74 65 – 69 60 – 64 55 - 59

< 55

4,00 3,70 3,30 3,00 2,70 2,00 1,00 0,00

A A- B+

B C+

C D E