fisiologi pasca panen ikan

(1)

FISIOLOGI PASCA PANEN IKAN SEMESTER GENAP TA 2018/2019

Kontrak Perkuliahan :

* Dosen Pengasuh : 1. DR.Ir. Helmi Harris, MS

* Penilaian Teori: 1. Absensi = 10 % 2. Tugas/Test = 30 % 3. UTS = 30 %

4. UAS = 30 %

100 % Penilaian Praktikum : 1. Quis = 20 %

2. Tugas = 20 %

3. Ujian Praktikum = 30 % 4. Laporan Praktikum = 30 % 100 %

* Sebelum Perkuliahan, Komti tolong siapkan : - LCD Proyektor/OHP - Spidol

- Absensi

- Papan tulis sudah bersih

* Baca materi Perkuliahan/Praktikum, karena sewaktu-waktu ada quiz/test

* Buku Pokok/Materi Perkuliaham harus dimiliki (Beli buku/Fotokopy Materi Kuliah

* Tidak ada kecurangan dalam Test/Quiz/UTS/UAS/Ujian Praktikum Kalau terjadi kecurangan, Nilainya Nol (0) pada kegiatan tersebut

* Good Luck, Semoga Sukses

(2)

SILABUS PERKULIAHAN FISIOLOGI PASCA PANEN IKAN

No Pertemuan Ke-

Materi Perkuliahan Dosen Ket.

1 I Kontrak Perkuliahan - Perkenalan

- Aturan Main Perkuliahan - Silabus Perkuliahan

Dr.Ir. Helmi Harris, MS

2 II PENDAHULUAN Dr.Ir. Helmi Harris, MS

3 III HASIL PERAIRAN Dr.Ir. Helmi Harris, MS 4 IV KOMPONEN GIZI IKAN Dr.Ir. Helmi Harris, MS

5 V MANFAAT DAN KEGUNAAN

KOMPONEN GIZI IKAN

Dr.Ir. Helmi Harris, MS 6 VI PERUBAHAN SIFAT FISIK

PADA PENURUNAN MUTU IKAN

7 VII PERUBAHAN BIOLOGI DAN

MIKROBIOLOGI PADA PENURUNAN MUTU IKAN

8 VIII UTS Dr.Ir. Helmi Harris, MS

9 VIII PERUBAHAN KIMIA PADA PENURUNAN MUTU IKAN

10 IX POST MARTEM Dr.Ir. Helmi Harris, MS

11 X SIKLUS ASAM SITRAT Dr.Ir. Helmi Harris, MS 12 XI OKSIDASI ASAM LEMAK Dr.Ir. Helmi Harris, MS

13 XII SISTEM TRANSFER

ELEKTRON

Dr.Ir. Helmi Harris, MS 14 XIII METABOLISME PROTEIN

ASAM AMINO.

Dr.Ir. Helmi Harris, MS 15 XIV METABOLISME PROTEIN

ASAM AMINO.

16 XV PRAKTIKUM Dr.Ir. Helmi Harris, MS

17 XVI UAS Dr.Ir. Helmi Harris, MS

(3)

SUMBER PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.

Agustini,T.W, dkk. 2008. Paket Teknologi Ikan Segar dengan Pemanfaatan Bahan Alami.

Semarang : Universitas Dipenogoro. Halaman 613.

Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Yogyakarta (ID): Penerbit Graha Ilmu

Anna,P dan F.M. Titin, S.2005. Dasar-dasar Biokimia. Universitas Indonesia (UI-Press).

Jakarta.

Anonim, 2011b. Tingkat Kesegaran Ikan. http://repository.unpad.ac.id/b itstream/handle/123456789/2581/5%20junianto.pdf?sequence=2. Diakses tanggal 03 Oktober 2011. Makassar.

Anonimn 2011c. Perubahan-Perubahan Setelah Ikan Mati.

http://zonaikan.wordpress.com/2009/07/22/perubahan-perubahan-setelah-ikan-mati/.

Diakses, tanggal 05 Oktober 2011. Makassar

Anonim, 2011d. Perubahan Mutu Ikan Pasca Penangkapan.

http://.scribd.com/doc/51075766/2/Perubahan-Mutu-Ikan-Segar. diakses, tanggal 05 Oktober 2011. Makassar.

Anonim^c.2011.Respirasi Aerob Pada Buah.http://lordbroken.wordpress.com. diakses pada tanggal 24 April 2015.

Anonim. 2014. Rantai Respirasi (online). Tersedia :http//www. Rantai Respirasi _chem – Istry. Org _situs kimia indonesia _htm. (03. Mei .2014)

Bahar, H, 2006. Sumberdaya Perikanan Indonesia. Galia Indonesia : Jakarta

Colby, 1992, Ringkasan Biokimia Harper, Alih Bahasa: Adji Dharma, Jakarta, EGC

Dianty RN. 2012. Proses Rigor Pada Daging. [Internet]. [Diunduh 2016 November 18].

Tersedia Pada: http://this-is-me-1112.blogspot.co.id/2012/11/proses-rigor-pada- daging.html

Eskin NAM, HM Henderson, RJ Townsend. 1971. Biochemestry of Foods. New York (US): Penerbit Academic Press

Fauzan N. 2014.Penurunan Mutu Ikan Tuna. [Internet]. [Diunduh 2016 November 17].TersediaPada:http://fauzanal abbas.blogspot.co.id/2014/03/modul.html

http://permataputih23.blogspot.com/2013/06/ikan-segar-pengertian-ikan-segar- ikan_2830.html diakses pada tanggal 10 Oktober 2018

(4)

http://ichatazz.blogspot.com/2009/12/biokimia-siklus-asam-sitrat.html. Diakses tanggal 20 Maret 2018.

http://leranthia.blogspot.com/2010/03/makalah-siklus-asam-sitrat.html. Diakses tanggal 23 Maret 2018.

Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.Liberty. Yogyakarta,

Hikmat. 2013 Pengertian Transfor Elektron. Tersedia : http://hikmat.web.id/biologi-klas- x/pengertian-electron-transport-system/

Junianto, 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya, Jakarta.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta.

Khairuman dan Khairul, A 2003.Budidaya ikan Nila secara Intensif. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Moelyanto, 1992.Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. PT. Penebar Swadaya: Jakarta

Munandar. 2009. Kemunduran Mutu IKan Nila Pada Penyimpanan suhu rendah.Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Serang.

Pandit S, 2008. Optimalkan Distribusi Hasil Perikanan,http://www.balipost.co.iddiakses tanggal 11 oktober 2018.

Pantastico, E. R. B., 1993. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah- Buahan.

Rock CL,Goldman L,Ausiello D.Saunders.2004.Nutrition in the Prevention and Treatment of Disease in .Cecil textbook of Medicine 22^nd.

Saanin. 2003. Nama Latin Ikan. Angkasa : Bandung.

Saanin H. 2003. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Jilid 1 dan Jilid 2. Bina Cipta.

Bandung.

Sasmito,B.B. 2006.Dasar – dasar Pengawetan Bahan Pangan. Univarsitas Brawijaya. Malang Soenarjo 2000 . Pengertian nutrisi menurut beberapa ahli dan jenis-jenis nutrisi .

http:/www.diwarta.com/420.Diakses pada tanggal 10 Desember 2013.

Suhartini dan Hidayat, 2005. Olahan Ikan Segar, Trubus Agri Sarana, Surabaya.

Sunarman dan Murniyati.2000. Pendinginan Pembekuan dan Pengawetan Ikan.

Kasinius : Yogyakarta

Supariasa,dkk .2002.Peneliatan Status Gizi.Jakarta:Kedokteran EGC .

(5)

Syarief R, Irawati. A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.

Taufik. 2011 Hubungan Siklus Krebs dengan Transfor Elektron. Tersedia : http://taufik- ardiyanto.blogspot.com/2011/07/hubungan-siklus-krebs-dan-transpor.html

Toha, 2001, Biokimia, Metabolisme Biomolekul, Bandung, Alfabeta Walbaum. 2003. Fase Kemunduran Mutu Ikan. Sinar Baru: Jakarta.

Wibowo IR, YS Darmanto, AD Anggo. 2014. Pengaruh Cara Kematian Dan Tahapan Penurunan Kesegaran Ikan Terhadap Kualitas Pasta Ikan Nila (Oreochromisniloticus). J.Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan.3(3): 95- 103

Wirahadikusumah, 1985, Metabolisme Energi, Karbohidrat dan Lipid, Bandung, ITB Www.literatur.com/kerusakan-lemak.html. Diposkan oleh rezka_technology of fisheries

product di 07.36

Zakaria R. 2008. Kemunduran Mutu Ikan Gurami (osphronemus gouramy) Pasca Panen Pada Penyimpanan Suhu Chilling. [Skripsi]. [ID]: Institut Pertanian Bogor. Bogor.