RENCANA KERJA JAMINAN MUTU SELAI NANAS
Nama Unit Usaha : PT. Aneka Rasa
Alamat : Jl. Raya Darmaga Kelurahan Leuwikopo Bogor, Telp/Fax: 0251 8322645/8512263
Divalidasi Oleh:
19 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
Pengirisan
Penghancuran
Pemasakan, 105 oC
Pengisian Pasteurisasi, 82 oC 30 menit
Pembalikan Penyimpanan dalam gudang Penambahan Gula dan
Pektin
Penambahan Asam Sitrat dan Natrium Benzoat
Penerimaan Bahan Baku utama: Buah Nanas Penerimaan Bahan Baku
Pembantu: Gula, Pektin, Asam Sitrat, Natrium
Benzoat
Penyimpanan Bahan Baku utama: Buah Nanas Penyimpanan Bahan
Baku Pembantu: Gula, Pektin, Asam Sitrat,
Natrium Benzoat
Sortasi
Pengupasan buah
Penerimaan Bahan Baku Botol Selai
Penyimpanan Bahan Baku Botol Selai
Pencucian Bahan Baku Botol Selai
Penimbangan Bahan Baku Pembantu: Gula,
Pektin, Asam Sitrat, Natrium Benzoat
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Tabel Analisa Bahaya Halaman : 1 dari 1
No Tahap/Input Bahaya Sumber Bahaya Risk Sev Sign Tindakan Pencegahan
1. Penerimaan Bahan Baku Utama: Buah Nanas
Biologi:
Semut Kimia:
Residu pestisida Fisik:
Busuk
Memar
Penangganan dari suplier yang kurang baik
L L L L
L M L L
US US US US 2. Penerimaan Bahan Baku
Pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi:
Semut
Kapang Kimia: - Fisik:
Kerikil, ranting Biologi: - Kimia: - Fisik:
Benda asing:
kerikil, Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Benda asing:
kerikil Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Benda asing:
kerikil
L L
L
L
L
L
L
L
L H
L
L
L
L
L
L
US S
US
US
US
US
US
US 3. Penerimaan bahan baku
botol
Biologi: - Kimia:- Fisik:
Pecahan botol kaca
L H S
4. Penyimpanan bahan baku buah nanas
Biologi:
Semut
Tikus
L L
L M
US US
Kimia: - Fisik:
Busuk L L US
5. Penyimpanan bahan baku pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi:
Semut
Kapang
Tikus Kimia: - Fisik: - Biologi:
Semut
Tikus Kimia: - Fisik: - Biologi:
Semut
Tikus Kimia: - Fisik: - Biologi:
Semut Kimia: - Fisik: -
L L L
L L
L L
L
L H M
L M
L M
L
US S US
US US
US US
US
6. Penyimpanan bahan baku botol
Biologi: - Kimia: - Fisik:
Pecahan botol L H S
7. Sortasi Biologi:
E. coli
S. aureus
Salmonella Kimia: - Fisik: -
L L L
M L H
US US S
8. Pengupasan buah Biologi:
E. coli
S. aureus
Salmonella Kimia: - Fisik:
Karat
L L L
L
M L H
L
US US S
US
9. Pengirisan Biologi:
E. coli
S. aureus
Salmonella Kimia: -
L L L
M L H
US US S
Fisik:
Karat L L US
10. Penghancuran Biologi: - Kimia:
Oli mesin Fisik:
Karat
L L
L L
US US 11. Penimbangan bahan baku
pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Kerikil Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Kerikil Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Kerikil Biologi:
Semut Kimia: - Fisik:
Kerikil
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
US
US
US
US
US
US
US
US 12. Penambahan gula dan
pektin
Biologi:
Semut mati Kimia: - Fisik:
Kerikil, potongan kayu
L
L
L
L
US
US
13. Pemasakan Biologi: -
Kimia: - Fisik: - 14. Penambahan asam sitrat
dan natrium benzoat
Biologi: - Kimia: - Fisik: -
15. Pengisian Biologi: -
Kimia: - Fisik:
Karat L L US
16. Pasteurisasi Biologi:
E. coli
S. aureus
Spora
L L L
M L M
US US US
Kapang
Salmonella Kimia: - Fisik: -
L L
H H
S S
17. Pembalikan Biologi:
Semut Kimia: - Fisik: -
L L US
18 Penyimpanan dalam gudang
Biologi:
Semut
Tikus Kimia: - Fisik: -
L L
L M
US US
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
No. Tahap/Input Bahaya P1 P2 P3 P3 CCP/bukan CCP
1 Penerimaan Bahan Baku Utama:
Buah Nanas
Biologi: - Kimia: - Fisik: - 2 Penerimaan Bahan Baku
Pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi:
Kapang Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: -
Y T Y T CCP
3 Penerimaan bahan baku botol Biologi: - Kimia:- Fisik:
Pecahan botol kaca Y Y CCP
4 Penyimpanan bahan baku buah nanas
Biologi: - Kimia: - Fisik: - 5 Penyimpanan bahan baku
pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi:
Kapang Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: -
Fisik: - 6 Penyimpanan bahan baku botol Biologi: -
Kimia: - Fisik:
Pecahan botol Y T Y T CCP
7 Sortasi Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
8 Pengupasan buah Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
9 Pengirisan Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
10 Penghancuran Biologi: -
Kimia: - Fisik: - 11 Penimbangan bahan baku
pembantu:
Gula
Pektin
Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - Biologi: - Kimia: - Fisik: - 12 Penambahan gula dan pektin Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
13 Pemasakan Biologi: -
Kimia: - Fisik: - 14 Penambahan asam sitrat dan
natrium benzoat
Biologi: - Kimia: - Fisik: -
15 Pengisian Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
16 Pasteurisasi Biologi:
Kapang
Salmonella Kimia: -
Y Y
Y Y
CCP CCP
Fisik: -
17 Pembalikan Biologi: -
Kimia: - Fisik: - 18 Penyimpanan dalam gudang Biologi: -
Kimia: - Fisik: -
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
PT. Aneka Rasa
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
PT. Aneka Rasa
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
Nomor: RKJM/01/10/08
PT. Aneka Rasa
Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi: 01
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Nomor: RKJM/01/10/08 Revisi: 01
PT. Aneka Rasa
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008