KELOMPOK 5 P1
AIMAN M. ALFARIDHO FARHA AULIA
NURHADI SAPUTRA M JHOVI GIFAHRIO
MEI CAHYANI T
HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan
pengendalian keamanan pangan secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk mengidentifikasi,
memonitor dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan baku, selama proses produksi/pengolahan, manufakturing, penanganan dan
penggunaan bahan pangan untuk menjamin bahwa bahan pangan tersebut aman bila dikonsumsi.
Kunci utama HACCP adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik kendali kritis.
Tindakan koreksi adalah prosedur proses yang harus
dilaksanakan ketika kesalahan serius atau kritis diketemukan dan batas kritisnya terlampaui. Dengan demikian, apabila terjadi
kegagalan dalam pengawasan pada CCP-nya, maka tindakan koreksi harus segera dilaksanakan. Tindakan koreksi ini dapat
berbeda-beda tergantung dari tingkat resiko produk, yaitu semakin tinggi resiko produk semakin cepat tindakan koreksi
harus dilakukan.
Tabel. Tindakan Koreksi yang harus dilakukan jika ditemukan penyimpangan dari batas pada CCP-nya.
• CA untuk hasil monitoring mempunyai trend keluar dari batas kritis.
• CA untuk hasil monitoring melampaui krisis.
Menjamin eliminasi potensi bahaya.
Mempunyai rencana pasti tindakan pada setia CCP.
Tindakan koreksi diperlukan untuk mengendalikan proses.
TUJUAN Dua level tindakan
koreksi / CA:
1. Tahan produk
2. Determinasi apakah produk membawa efek bahaya keamanan produk
• Berdasarkan evaluasi tenaga ahli
• Berdasarkan pengujian fisika, kimia, mikrobiologi 3. Disposisikan produk
• Reproses menjadi produk baru
• Diproses menjadi produk lain yang kurang sensitive
• Musnahkan produk tidak sesuai
• Dilepas
HTTPS://MEDIA.NELITI.COM/MEDIA/PUBLICATIONS/66100-ID-HAZARD-ANALYSIS-CRITICAL-CONTROL- POINT-H.PDF
HTTPS://KEMENPERIN.GO.ID/DOWNLOAD/6761/HACCP-DAN-IMPLEMENTASINYA-DALAM-INDUSTRI-
PANGAN#:~:TEXT=BAGI%20INDUSTRI%20PENGOLAHAN%20PANGAN%2C%20SISTEM,PABRIK%2C%20(5)%20MEN CEGAH%20KEHILANGAN
HTTPS://DSPACE.UII.AC.ID/BITSTREAM/HANDLE/123456789/27984/12513073%20ESTY%20JULIANTI.PDF?
SEQUENCE=1&ISALLOWED=Y
Korina Villanueva Brigitte Schwartz
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed non orci hendrerit augue
interdum lacinia at egestas dolor. Vivamus elementum pulvinar tempus.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed non orci hendrerit augue
interdum lacinia at egestas dolor. Vivamus elementum pulvinar tempus.
