LAPORAN PENGOLAHAN BAHAN NABATI DAN HEWANI MENJADI MAKANAN INTERNASIONAL
RICE BOWL CURRY CHICKEN KATSU JEPANG - ASIA TIMUR
Laporan ini diajukan untuk memenuhi tugas mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan
Disusun oleh :
FIRZA FIKRIYANI FATIATUL’AFWA XI MIPA 5
SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 16 BANDUNG JAWA BARAT
2020/2021
KATA PENGANTAR
Dengan menyebut nama Allah SWT. Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, saya panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, inayah, dan karunia-Nya kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan pengolahan bahan nabati dan hewani menjadi makanan internasional yang berjudul Rice Bowl Curry Chicken Katsu, Jepang, Asia Timur.
Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan. Laporan ini berdasarkan praktik yang telah saya lakukan. Laporan ini telah saya susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan laporan ini.
Untuk itu, saya menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan laporan ini.
Terlepas dari itu semua, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi penyusunan, tata bahasa maupun penulisannya. Oleh karena itu, dengan tangan terbuka saya menerima segala saran dan kritik dari pembaca demi memperbaiki dan penyempurnaan laporan di masa mendatang.
Akhir kata, saya berharap laporan makanan internasional rice bowl curry chicken katsu ini dapat menambah wawasan pembaca dan bisa bermanfaat untuk perkembangan dan peningkatan ilmu pengetahuan maupun inspirasi terhadap pembaca.
Bandung, 16 Februari 2021
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... ii
DAFTAR GAMBAR ... iii
I. PENDAHULUAN... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Tujuan ... 2
C. Manfaat ... 3
II. PENGOLAHAN ... 4
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ... 4
B. Alat, Bahan dan Bumbu ... 4
C. Proses / Cara Memasak ... 5
III. PEMBAHASAN ... 7
A. Pembahasan Kandungan Bahan Nabati dan Bahan Hewani... 7
B. Hasil Makanan ... 10
C. Komentar Keluarga... 12
IV. PENUTUP ... 13
A. Kesimpulan... 13
B. Saran... 14
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 ... 10
Gambar 3.2 ... 11
Gambar 3.3 ... 11
Gambar 3.4 ... 12
Gambar 3.5... 12
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Selama hidupnya, manusia selalu berusaha untuk memenuhi kebutuhan pokoknya yaitu : sandang, pangan, dan papan. Dalam upaya untuk memenuhi kebutuhannya akan makanan, manusia mengerahkan kemampuannya untuk memanfaatkan bahan makanan nabati dan hewani dari lingkungan sekitarnya menjadi berbagai jenis masakan dengan cita rasa tinggi. Tuhan telah menciptakan manusia dari berbagai bangsa sehingga muncullah berbagai jenis masakan. Dan faktor lain yang mempengaruhi makanan di setiap negara mempunyai ciri khas nya masing-masing adalah karena pengaruh ketersediaan bahan nabati dan hewani dari alam sekitarnya, serta dari segi geografi, sosial budaya, tingkah laku atau dari kebiasaan dan tingkat penghasilan.
Pada awalnya berbagai jenis masakan tersebut hanya bisa dinikmati di negara asalnya. Namun, berkat kemajuan teknologi, manusia tidak lagi hanya beraktivitas di satu tempat. Seringkali mereka harus melakukan aktivitas di luar daerah asalnya sehingga timbullah interaksi antar daerah bahkan antar negara.
Demikian juga dengan masakan khas dari suatu negara. Para pelaku perjalanan seringkali membawa masakan asal daerahnya ke tempatnya yang baru. Bagi warga negara asing yang hidup di negara lain tentu saja merindukan masakan khas negaranya untuk bisa menikmati di tempat tinggal mereka saat ini. Demikian juga penduduk aslinya. Mereka juga memiliki rasa ingin tahu yang besar untuk dapat menikmati masakan dari negara lain. Oleh sebab itu, saat ini kita bisa menikmati berbagai jenis masakan yang berasal dari negara lain di lingkungan sekitar kita.
Makanan khas internasional adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu negara.
Makanan yang dibuat biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya.
Hal ini membuka peluang usaha yang potensial untuk membuka usaha makanan internasional. Jika seseorang memiliki keahlian memasak dengan standar internasional yang bisa diterima semua orang, maka peluang usaha terbuka lebar untuknya. Membuka restoran atau rumah makan menjadi sebuah pilihan bisnis yang sangat baik dan dapat menjadi bisnis yang abadi atau evergreen.
Dengan dibukanya Indonesia menjadi salah satu daerah tujuan wisata, tentu saja banyak turis-turis mancanegara yang berkunjung dan ingin makan makanan yang berasal dari negaranya. Jika dicermati dengan baik, hal ini menjadi peluang yang sangat baik untuk berwirausaha makanan internsional.
Banyak jenis makanan internasional yang dapat kita jadikan peluang usaha.
Indonesia kaya akan berbagai jenis bahan pangan, baik nabati maupun hewani. Hal itu dapat dimanfaatkan untuk membuat berbagai jenis makanan internasional baik yang asli maupun yang sudah dimodifkasi supaya sesuai dengan lidah masyarakat Indonesia atau menjadi jenis masakan baru yang membuat penasaran bagi turis asal negara lain. Di Indonesia sendiri, banyak sekali masyarakat yang menyukai makanan yang berasal dari Jepang. Alasannya karena makanan dan dessert dari Jepang memiliki rasa yang khas. Bahan baku makanan dari negara sakura tersebut pun tidak neko-neko. Selain itu alasan mengapa banyak sekali masyarakat Indonesia menyukai makanan Jepang adalah karena cocok dengan lidah masyarakat Indonesia. Maka dari itu, peluang usaha makanan Jepang tidak boleh disia-siakan. Salah satu makanan Jepang yang bisa dijadikan usaha adalah rice bowl curry chicken katsu. Makanan ini sudah terkenal baik di negara asalnya maupun negara-negara lain.
Rice bowl curry chicken katsu populer dengan kuah curry nya yang kental serta disajikan dengan nasi hangat. Jepang mengenal hidangan kari yang biasa disebut kare.
Biasanya sausnya kecokelatan terasa gurih. Ada yang menambah cincangan daging, kentang, wortel, dan sebagainya. Topping katsu ayam termasuk paduan sempurna untukcurry rice. Dada ayam berlapis tepung roti renyah terasa nikmat disuap bersama kuah kari berempah ringan yang gurih. Kerenyahan dengan campuran gurih membuat makanan ini akan menciptakan sensasi yang istimewa.
B. Tujuan
Adapun tujuan dalam penulisan laporan Pengolahan Bahan Nabati dan Bahan Hewani menjadi Makanan Internasionalini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui cara memasak makanan Jepang dan bumbu yang ada pada chicken katsu curry yang menjadikan ciri khas pada makanan tersebut.
2. Untuk mengetahui penerapan sistem produksi makanan internasional berdasarkan daya dukung negara.
C. Manfaat
1. Pengembangan Ilmu
Laporan ini diharapkan dapat menambah wawasan atau pengetahuan tentang makanan internasional serta salah satu bentuk pembelajaran dalam berwirausaha.
2. Mengetahui cara mengolah bahan nabati dan bahan hewani
3. Mengembangkan kreatifitas diri dalam bidang pembuatan makanan internasional
BAB II PENGOLAHAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kegiatan ini dilaksanakan pada :
Hari = Minggu
Tanggal = 14 Februari 2021 Waktu = 07.47 - 09.14 WIB
Tempat = Jl .Garu V No.23 RT/RW 06/11 Babakan Sari, Kiaracondong, Bandung
B. Alat, Bahan, dan Bumbu Alat : - Kompor
- Wajan
- Panci gagang stainless steel - Rice cooker
- Panci dalam rice cooker - Sendok nasi
- Penjepit makanan - Spatula kayu - Talenan Bahan : - Beras
- Air 200 ml - Minyak
- Ayam fillet 500 gram - Tepung terigu
Bumbu : - Penyedap rasa - Merica/Lada bubuk - Bumbu curry jepang
- Pisau - Sumpit - Sendok - Garpu
- Mangkok kecil - Mangkok - Piring - Peeler
- Saringan kecil stainless
- Tepung roti
- 1/2 Bawang bombay - 2 Wortel
- 7 Buncis - 2 Telur
C. Proses / Cara Memasak
1. Menyiapkan alat, bahan, dan bumbu
2. Setelah itu membersihkan beras terlebih dahulu
3. Setelah beras bersih, kemudian masukkan air bersih dengan takaran yang pas 4. Setelah itu, masak beras di dalam rice cooker sekitar 1 jam
5. Sembari menunggu nasi matang, bumbui ayam menggunakan penyedap rasa dan merica/lada bubuk. Kemudian aduk rata. Ayam yang sudah dibumbui tersebut dibiarkan hingga meresap sekitar 10-15 menit.
6. Sembari menunggu bumbu ayam meresap, didihkan air terlebih dahulu untuk merebus wortel dan buncis
7. Kupas kulit wortel dan bersihkan wortel serta buncis dengan menggunakan air mengalir
8. Setelah itu, potong wortel seperti dadu dan potong buncis menjadi potongan kecil 9. Setelah air mendidih, masukkan wortel terlebih dahulu. Karena seperti yang
diketahui, wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk
10. Setelah dirasa wortel sudah sedikit empuk, masukkan potongan buncis dan tunggu hingga keduanya matang dan empuk
11. Sambil menunggu wortel dan buncis matang, kupas dan potong bawang bombay 12. Setelah wortel dan buncis empuk dan matang, saringlah menggunakan saringan
kecil stanless dan sisihkan kedalam mangkok
13. Panaskan minyak di dalam wajan dan masukkan bawang bombay yang sudah dipotong lalu masak dan tunggu hingga wangi
14. Setelah dirasa bawang bombay sudah wangi, masukkan 200 ml air ke dalam wajan. Aduk dan tunggu hingga mendidih
15. Setelah mendidih, masukkan bumbu curry jepang dan aduk hingga mengental.
Kekentalancurrydisesuaikan dengan selera.
16. Setelahcurrykental, masukkan ke dalam mangkok dan sisihkan
17. Kemudian membuat chicken katsu. Pertama-tama panaskan minyak terlebih dahulu untuk menggoreng katsu. Kemudian siapkan tepung terigu, tepung roti, kemudian pecahkan telur ke dalam mangkok kecil dan dikocok
18. Setelah semua bahan siap, langkah yang pertama adalah masukkan ayam fillet ke dalam tepung terigu. Balurkan tepung terigu secara merata. Setelah itu, masukkan ke dalam telur. Pastikan telur tersebut merata di ayamnya. Kemudian masukkan
ke dalam tepung roti, dan pastikan pula tepung roti menutupi seluruh bagian ayam.
19. Setelah minyak panas, goreng chicken katsu dengan api kecil. Tunggu hingga matang dan berubah warna menjadi kecoklatan
20. Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan
21. Kemudian, tuangkan minyak ke dalam wajan untuk membuat telur orak-arik 22. Setelah minyak panas, masukkan telur kemudian beri penyedap rasa dan goreng
dengan cara orak-arik
23. Setelah matang, telur orak-arik disisihkan
24. Setelah semua masakan siap, nasi matang, buncis dan wortel sudah di rebus, bumbu curry sudah selesai, telur sudah siap. Lalu chicken katsu dipotong memanjang.
25. Setelah itu lakukanplatting
26. Rice bowl curry chicken katsu siap disantap!
BAB III PEMBAHASAN
A. Pembahasan Kandungan bahan Nabati dan Hewani dari Makanan Internasional Rice Bowl Curry Chicken Katsu
1. Kandungan Bahan Nabati a) Wortel
Wortel mengandung berbagai vitamin, mineral, dan antioksidan, dan senyawa tumbuhan yang baik untuk kesehatan tubuh. Beberapa senyawa yang terkandung di dalam wortel di antaranya Beta-karoten yang berguna sebagai antioksidan, Alpha-karoten, Likopen, Lutein, Polyacetylene, dan Anthocyanin yang dipercaya bermanfaat untuk kesehatan, termasuk untuk melawan kanker. Sedangkan kandungan vitamin yang ada pada wortel bukan hanya sebatas vitamin A yang sangat baik untuk kesehatan mata, tapi ada juga vitamin C, D, E, K yang penting untuk pembekuan darah dan menjaga kesehatan tulang, dan B6 yang berperan dalam mengubah makanan menjadi energi. Selain itu, kandungan air, karbohidrat, dan serat pada wortel juga sangat tinggi. Sementara kandungan lemak dan proteinnya rendah. Wortel mengandung serat makanan yang bisa memperbaiki kondisi saluran pencernaan yang terganggu, seperti diare atau konstipasi.
Kandungan mineral seperti kalium pada wortel juga bermanfaat sebagai sumber tenaga dan kekuatan otot, nutrisi bagi jantung, juga membantu mengendalikan tekanan darah.
Manfaat wortel bagi kesehatan adalah dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, meningkatkan daya ingat, meningkatkan kesehatan mata, meningkatkan kekebalan tubuh, meningkatkan kesehatan kulit, dan menyeimbangkan gula darah.
b) Buncis
Manfaat buncis diperoleh dari kandungan nutrisi di dalamnya. Buncis terkenal sebagai makanan sumber serat, folat, mangan, dan vitamin C yang baik
B3, B5, B6, dan B9. Selain itu, buncis mengandung kalori, protein, dan karbohidrat. Buncis juga kaya akan mineral, terutama mangan. Kandungan mineral lain yang ada dalam buncis adalah kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan zinc.
Manfaat buncis bagi tubuh adalah untuk menjaga kesehatan jantung, mencegah kanker, menyehatkan saluran pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memelihara kesehatan mata, bisa meningkatkan energi, dan dapat membantu kesehatan tulang.
c) Bawang bombay
Manfaat bawang bombay dapat dilihat dari kandungannya yang rendah kalori namun kaya nutrisi, termasuk vitamin C, vitamin B, dan kalium. Tidak hanya itu, bawang bombay memiliki kandungan serat dan kalsium. Manfaat bawang bombay dapat meningkatkan kesehatan dan mencegah penyakit tertentu. Bahkan, manfaat bawang bombay telah dikenal sejak zaman kuno. Pada saat itu, digunakan untuk mengobati penyakit seperti sakit kepala, penyakit jantung dan sariawan. Banyak penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi makanan nabati seperti bawang bombay mengurangi risiko kematian secara keseluruhan, diabetes, dan penyakit jantung.
d) Merica
Merica merupakan jenis rempah yang mengandung berbagai nutrisi yang baik untuk kesehatan. Merica atau yang bisa disebut lada mengandung kalori, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, vitamin A, B1, B2, B3, B6, serta vitamin K.
Merica dapat menghambat pertumbuhan bakteri.
e) Beras putih
Beras putih yang sudah dimasak dan menjadi nasi putih mengandung banyak nutrisi, mulai dari mineral, vitamin, hingga gizi utama seperti karbohidrat dan protein serta mengandung serat. Nasi putih juga mengandung vitamin yang baik untuk tubuh, terutama vitamin B kompleks seperti tiamin, niacin, dan riboflavin.
Makanan ini juga bisa dijadikan sumber mineral karena di dalamnya juga terkandung zat besi, mangan, dan magnesium.
Manfaat beras putih bagi tubuh adalah yaitu baik untuk pengidap cealic, sumber energi yang baik untuk tubuh,
2. Kandungan Bahan Hewani a) Ayam
Ayam memiliki kandungan protein yang tinggi, triptofan, vitamin A yang berperan penting dalam sistem imun, B3 atau niacin yang diperlukan untuk metabolisme makanan, mengambil energi dari makanan, menjaga fungsi sistem pencernaan, kulit dan saraf. Serta vitamin B5, B6 yang diperlukan tubuh untuk memetabolisme karbohidrat, lemak dan protein dan memproduksi sel darah merah.
Tidak hanya itu, ayam juga mengandung vitamin C, D, zat besi, zat antioksidan, selenium yang berguna untuk melindungi kerusakan tubuh yang disebabkan oleh radikal bebas, lemak jenuh, kalori, magnesium, kalium, serta beberapa kandungan mineral seperti fosfor dan kalsium.
Ayam memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Manfaat itu diantaranya untuk menguatkan tulang, memelihara kesehatan mata, mencegah anemia, memelihara kesehatan gigi hingga otak, menurunkan risiko terkena kanker, meningkatkan massa otot, membantu meningkatkan sistem metabolisme tubuh, mencegah penyakit alzheimer, meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi risiko radang sendi dan membuang racun dalam tubuh.
b) Telur ayam
Telur ayam mengandung banyak sekali vitamin. Vitamin yang terkandung di dalam telur ayam itu antara lain vitamin B2 yang berguna untuk menunjang pertumbuhan, metabolisme energi dan perkembangan sel darah merah. Kemudian ada vitamin D yang berguna untuk untuk pemeliharaan tulang dan gigi, pemeliharaan fungsi otot dan pemeliharaan sistem kekebalan tubuh. Lalu ada vitamin E yang berguna untuk kesehatan jantung dan pencegahan kanker.
Vitamin B5, B12 untuk mengubah makanan menjadi energi, dan vitamin A yang
berguna untuk menjaga kesehatan kulit dan kesehatan mata. Tidak hanya vitamin, telur ayam juga mengandung zat besi, fosfor, folat, yodium, selenium, protein, karbohidrat, kalori, lemak, dan antioksidan.
B. Hasil Masakan
Gambar 3.1
Rice Bowl Curry Chicken Katsu dengan kuah curry nya yang kental dan gurih serta disajikan dengan dada ayam berlapis tepung roti renyah, rebusan wortel
dan buncis, telur serta nasi hangat.
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan
Rice bowl curry chicken katsu memiliki ciri khas rasa pada kare (curry) nya yang kental, berempah ringan, dan gurih. Tidak hanya itu, ayamnya pun menjadi pusat perhatian karena dada ayam berlapis tepung roti itu terasa renyah dan nikmat.
Ditambah makanan tersebut disajikan dengan nasi hangat. Kerenyahan dengan campuran gurih dari kare, kenikmatan dari nasi hangat dan telur serta rasa manis dari wortel dan buncis membuat makanan ini menciptakan sensasi yang istimewa. Wortel dan buncis disini memerankan peran penting. Di saat kare sudah mulai tidak bisa diterima oleh mulut dan perut karena tekstur kare yang kental, rasa manis dari dua bahan nabati ini bisa menyegarkan dan menumbuhkan kembali sensasi makan.
Rice bowl curry chicken katsu menggunakan bahan nabati dan bahan hewani.
Seperti yang sudah dijelaskan pada bab pembahasan, bahan nabati dan bahan hewani yang ada pada makanan internasional ini mengandung banyak sekali gizi yang baik untuk tubuh. Bahan nabati dan hewani yang dipakai kaya akan vitamin, mineral dan serat. Terutama untuk bahan hewaninya, ayam kaya akan protein. Jadi tentunya makanan dari Jepang ini sehat dan mempunyai banyak manfaat bagi tubuh.
Makanan internasional dari Jepang ini dilihat dari prosesnya tidak sulit dan bahan-bahan yang digunakan juga mudah dicari di supermarket. Dilihat dari waktu memasak, untuk memasak rice bowl curry chicken katsu ini tidak membutuhkan waktu yang lama.
Memasak rice bowl curry chicken katsu sudah termasuk pengolahan bahan nabati dan bahan hewani menjadi makanan internasional. Dengan ini bisa ditarik kesimpulan bahwa memasak rice bowl curry chicken katsu dapat mengembangkan kreatifitas diri dalam bidang pembuatan makanan internasional, mengetahui penerapan sistem produksi makanan internasional berdasarkan daya dukung negara, menambah wawasan atau pengetahuan tentang makanan internasional dan pembelajaran dalam berwirausaha.
B. Saran
Makanan Jepang sangat terkenal di Indonesia karena makanan dari negara sakura tersebut cocok dengan lidah masyarakat Indonesia. Menu makanan rice bowl curry chicken katsu sudah terkenal di seluruh dunia, menu ini adalah menu yang sederhana tapi istimewa. Maka dari itu, makanan internasional ini dapat dijadikan sebagai bisnis.
Membuka restoran atau rumah makan menjadi sebuah pilihan bisnis yang sangat baik dan dapat menjadi bisnis yang abadi atau evergreen. Oleh karena itu, jika ingin di jadikan bisnis sebaiknya mencoba beberapa kali memasaknya sampai terasa sangat enak dan mencoba menampilkan masakan rice bowl curry chicken katsu dengan menarik baik dari segi penampilan dan promosi agar banyak peminat. Strategi bisnis pun sangat diperlukan. Maka, untuk membuka bisnis diperlukan kegigihan dan kesungguhan untuk melakukannya.
