LAPORAN PRAKTIKUM PRAKARYA KIMIA
``SARI BUAH LEMON``
Laporan ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah Praktikum Prakarya Kimia Dosen Pengampu Dr. Sri Retno Dwi Ariani, M.Si.
Disusun oleh:
Kelompok 8
Anggita Hayuwardini (K3317007) Fauzia Khoirunnisa (K3317029) Nur Laeli Azizah (K3317055)
Tsania Rahma (K3317071)
Yuni Irwanti S.K (K3317077)
Kelas A
PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2020
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI………... ii
BAB I PENDAHULUAN : A. Tanaman Lemon……….. 1
B. Panen dan pengolahan………. 2
C. Serba-Serbi Sari Buah Lemon …….……… 3
BAB II BAHAN DAN PERALATAN : A. Kebutuhan Bahan………. 4
B. Kebutuhan Peralatan………..…….…... 4
BAB III CARA MEMBUAT SARI BUAH LEMON : A. Pemilihan………. 5
B. Pencucian……… 5
C. Pemotongan………. 5
D. Penyaringan………. 6
E. Pemasakan……… 6
F. Penghalusan………. 7
G. Pengemasan……….. 7
BAB IV ANALISIS USAHA SARI BUAH LEMON A. Pemasukan...……… 8
B. Pengeluaran……….. 8
C. Keuntungan……….. 9
DAFTAR PUSTAKA……….. 10
LAMPIRAN……… 11
BAB I PENDAHULUAN A. Tanaman Lemon
1. Daerah penyebaran
Lemon merupakan tanaman asli Asia Tenggara yang pertama kali tumbuh di India, Burma Utara dan Cina. Pada tahun 1493, Christopher Colombus membawa biji Citrus limon ke Hispaniola. Budidaya Citrus limon pertama kali di Genoa pada pertengahan abad ke-15. Pada abad ke-18 dan abad ke-19, Citrus limon ditanam di Florida dan California. Bagian dari tanaman Citrus limon yang sering dimanfaatkan adalah kulit buah, daun, bunga dan air perasan (Manner et al, 2006). Lemon dibudidayakan di Spanyol, Portugal, Argentina, Brazil, Amerika Serikat dan negara-negara lainnya di sekitar laut tengah. Jeruk lemon dapat tumbuh baik di daerah yang beriklim kering dengan musim dingin yang relatif hangat. Suhu ideal untuk pertumbuhan buah lemon dengan baik adalah 15-30˚C (60-85˚F) kira-kira dengan ketinggian 800 meter di atas permukaan laut (Marwanto, 2014)
2. Jenis
Lemon termasuk dalam kelompok jeruk sitrun atau Citroen (Citrus medica. Dalam beberapa literatur dinyatakan bahwa jeruk sitrun mempunyai dua varietas sebagai berikut:
a. Jeruk lemon (Citrus medica varietas limon sinonim Citrus limonium /True Citroen).
b. Jeruk sukade (Citrus medica varietas proper sinonim Citrus odorata Rouseel sinonim Citrus cedar Link)
Jeruk lemon menghasilkan jeruk baru setelah dikawin silangkan dengan beberapa jenis jeruk lain, yaitu sebgai berikut :
a. Rough lemon (RL), merupakan hasil persilangan antara Citrus medica var.limon x Citrus aurantium sub-spesies sinensis (jeruk manis).
b. Lemonime, merupakan hasil persilangan antara jeruk lemon (Citrus limonium) x jeruk nipis sinonim (Citrus aurantifolia Swingle).
(Rukmana, 2001).
3. Kandungan
a. Nilai ekonomi tanaman lemon terletak pada buahnya. Selain digunakan untuk tambahan bumbu pada makanan, buah lemon dapat diolah sebagai minuman.
b. Buah lemon memiliki kandungan senyawa bioaktif, seperti tersaji dalam tabel berikut.
Table kandungan kimia rata-rata dalam 100 gram sari buah
Karbohidrat 9,3 gram
Asam lemak omega 3 total 26 mg Asam lemak omega 6 total 63 mg
Protein 1,1 gram
Vitamin A 22 IU
Vitamin C 53 mg
Vitamin E/ tokoferol 0,2 mg
Kolin 5,1 mg
Ca 26 mg
Mg 8,0 mg
P 16,0 mg
K 138 mg
Air 89,0 gram
Asam sitrat 48,6 gram
Sumber : Nizhar (2012)
B. Panen dan Pengolahan 1. Tanda-Tanda Siap Panen
a. Tanaman lemon berumur 1 sampai 2 tahun sejak tanam b. Lemon yang sudah matang berwarna kuning cerah c. Mengeluarkan aroma lemon yang khas dan harum 2. Cara Panen
a. Memilih buah lemon yang memiliki tanda-tanda siap panen b. Waktu panen siang hari saat cuaca cerah
c. Memetik buah lemon secara langsung 3. Keuntungan Pengolahan Lemon
a. Menyelamatkan kelebihan produksi pada saat terjadi panen raya di daerah sentra produksi lemon
b. Meningkatkan nilai ekonomi
c. Menciptakan peluang berusaha dan bekerja d. Mendukung program penganekaragaman pangan
e. Menambah pendapatan keluarga
C. Serba-Serbi Sari Buah lemon 1. Manfaat sari Buah Lemon
a. Sari buah lemon merupakan minuman segar yang dapat dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat. Sari buah lemon berwarna kuning pucat dan rasanya menjadi manis.
b. Usaha pembuatan sari buah lemon dimaksudkan untu : 1) Menganekaramkan pangan
2) Meningkatkan nilai ekonomi 3) Memperpanjang masa simpan
4) Mempertahankan atau memperbaiki mutu gizi buah lemon.
2. Aspek Sosial-Ekonomi
a. Aspek sosial yang dapat diperoleh dari adanya pengolahan buah lemon ini yaitu petani ataupun masyarakat dapat mengenal cara memanfaatkan lemon menjadi bentuk olahan yang bernilai jual tinggi,
b. Jika teknologi pembuatan sari buah lemon ini dapat diterima maka diharapkan akan meningkatkan perekonomian serta kesejahteraan masyarakat.
BAB II
BAHAN DAN PERALATAN
Ketika kita akan membuat sesuatu atau memproduksi sesuatu pasti diawali dengan langkah- langkah persiapan, terutama menyiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan. Bahan dan peralatan yang diperlukan untuk membuat sari buah lemon adalah sebagai berikut
A. Kebutuhan Bahan 1. Lemon
a. Memilih lemon yang sudah matang b. Buah lemon yang diolah sebanyak 2 buah 2. Gula Pasir
a. Menggunakan gula pasir, untuk menambah rasa manis b. Membutuhkan sekitar 100 gram gula pasir
3. Asam Sitrat
a. Penggunaan asam sitrat berguna sebagai bahan pengawet b. Menggunakan asam sitrat secukupnya
4. Air
a. Air digunakan untuk menegencerkan sari buah lemon dan membuat larutan gula
b. Menggunakan 300 ml air
B. Kebutuhan Peralatan
1. Kompor listrik : untuk dapur memasak larutan gula 2. Panci : untuk memasak larutan gula
3. Sendok : untuk mengambil gula pasir
4. Pisau sapur : untuk memotong buah lemon 5. Pengaduk : untuk mengaduk larutan gula
6. Telenan : untuk tempat memotong lemon 7. Saringan : untuk menyaring sari buah lemon 8. Blender : untuk memblender sari buah lemon 9. Botol : untuk wadah sari buah lemon
10. Etiket : untuk memberi nama produk pada botol.
BAB III
CARA MEMBUAT SARI BUAH LEMON
Setelah mempersiapkan bahan dan peralatan secukupnya, langkah selanjutnya adalah membuat sari buah lemon. Langkah-langkah pembuatan sari buah lemon adalah sebagai berikut.
A. PEMILIHAN
Memilih buah lemon yang segar, bebas hama, bebas penyakit, dan bebas kerusakan lainnya.
Gambar 1. Buah lemon segar B. PENYUCIAN
Mencuci buah lemon dengan air bersih yang mengalir. Pencucian ini bertujuan untuk membersihkan kotoran-kotoran yang masih melekat atau tercampur diantara daging buah.
Gambar 2. Pencucian buah nanas sampai bersih C. PEMOTONGAN
Mengambil pisau untuk memotong daging buah lemon menjadi dua bagian.
Gambar 3. Pemotongan buah lemon
D. PENYARINGAN
Setelah lemon terpotong menjadi dua bagian, lalu memeras lemon untuk diambil air lemonnya dan menyaringnya agar biji lemon tidak masuk.
Gambar 4. Penyaringan E. PEMASAKAN
1. Melarutkan gula dalam air yang mendidih, setelah larut memasukkan sedikit asam sitrat. Lalu mengaduknya hingga mendidih
2. Mendinginkan larutan tersebut, setelah dingin memasukkan larutan ke dalam blender yang berisi air lemon.
Gambar 5. Pemasakan F. PENGHALUSAN
Setelah air lemon, larutan gula dan asam sitrat tercampur dalam blender. Lalu menyalakan blender sampai semuanya tercampur merata.
G. PENGEMASAN
1. Memasukkan botol-botol dan juga tutupnya kedalam panci dan memberikannya air hingga menutupi ketinggian botol atau tutup botol.
2. Merebus botol-botol hingga air mendidih selama sekitar 10-15 menit
3. Sari buah lemon dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan tadi. Pada pengisian menyisakan ruang kosong sekitar 2 cm dari permukaan botol.
4. Sari buah lemon dalam botol dipanaskan lagi selama 15 menit.
Selanjutnya botol-botol ditutup rapat dan diberi etiket / label
BAB IV
ANALISIS USAHA SARI BUAH LEMON
Setiap usaha memerlukan persiapan dan perencanaan kegiatan yang matang, terutama segi pemasarannya. Rencana usaha pembuatan sari buah lemon dapat kita ambil contoh sebagai berikut:
1. Nama produk : Lemonade
2. Jumlah produksi 6 liter (20 botol )sari buah lemon setiap hari 3. Harga sari buah lemon Rp 30.000,00 per botol (300 ml) 4. Periode produksi 1 bulan : 25 hari
Dengan demikian, biaya produksi dan keuntungan dalam satu bulan dapat dihitung sebagai berikut.
A. PEMASUKAN
Hasil penjualan sari buah lemon per bulan:
25 x 20 x Rp 30.000,00 = Rp 15.000.000,00 B. PENGELUARAN
N o
Bahan jumlah Harga total
2 Air mineral 600 ml Rp 2.500,00
3 Gula ¼ kg Rp 4.500,00
4 Botol sari buah 1 buah Rp 7.000,00
5 Asam sitrat 1 gram Rp 22,50
Jumlah total Rp 18.022,5
Jumlah pindahan
25 hr x 20 btl x Rp 18.022,5 Rp 9.011.250,00 Label / etiket
4 lb x 25 x Rp 200 Rp 20.000,00
Tenaga kerja
25 hr x Rp 10.000 Rp 250.000,00
+ Rp 9.281.250,00 C. KEUNTUNGAN
1. Pemasukan Rp 15.000.000,00
2. Pengeluaran Rp 9.281.250,00
+ Rp 5.718.750,00
DAFTAR PUSTAKA
Manner HI, Elevitch CR. Gnetum gnemon (gnetum), ver. 1.1. In: Elevitch CR (ed.). Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Hōlualoa, Hawai’i. 2006.
Marwanto. (2014). Rekayasa Alat Pemeras Air Jeruk Siam dengan Sistem Ulir. Sambas:
POLTESA.
Nizhar, U. 2012. Level Optimum Sari Buah Lemon (Citrus limon) Sebagai Bahan Penggumpal Pada Pembentukan Curd Keju Cottage. Skripsi. Fakultas Pertanian.
UNHAS, Makassar.
Rukmana, R. dan Y.Y. Oesman. 2001. Jeruk Lemon. Yogyakarta : Kanisius.
LAMPIRAN
Laporan Sementara
LAPORAN SEMENTARA PRAKTIKUM PRAKARYA KIMIA
Nama : kelompok 8 Hari/tanggal : selasa, 10-03-2020
NIM :
Kelompok :
I. Judul : Pengawetan Sari Buah
II. Tujuan : Mengetahui cara pengawetan sari buah III. Alat dan bahan
Alat Jumlah
Pisau 1 buah
Pengukus 1 buah
Sendok 2 buah
Dandang 1 buah
Pengaduk sayur 1 buah Kompor listrik 1 buah
Botol 1 buah
Panci kecil 1 buah Wadah buah 1 buah
Saringan 1 buah
Blender 1 buah
IV. Cara kerja dan hasil pengamatan
Bagan cara kerja Hasil pengamatan
Mensterilkan botol yang sudah dicuci ke dalam pengukus selama ± 5 menit
↓
Mencuci lemon dan mengiris menjadi dua bagian
↓
Membuat sirup gula dengan cara melarutkan
¼ kg gula ke dalam air mineral 300 mL, kemudian menambahkan asam sitrat 2 secukupnya
↓
Memanaskannya diatas kompor listrik hingga mendidih dan larut
↓
Menghaluskan lemon dengan blender serta menambahkan gula dan asam sitrat
- Botol telah steril dan bersih setelah dikukus
- Lemon menjadi bersih setelah dicuci
- Gula yang dimasukkan dalam air dan dipanaskan menjadi larut
- Penambahan asam sitrat membuat larutan gula menjadi sedikit asam - Lemon yang diblender
menjadi lebih halus danpenambahan larutan gula membuat sari buah lemon menjadi manis - Setelah disaring sari buah
lemon lebih bersih dari busa dan bulir-bulir lemon Bahan Jumlah
Buah lemon 2 buah
Air mineral 300 mL
Gula pasir 0,1kg
Asam sitrat secukupnya
secukupnya
↓
Menyaring sari buah yang telah diblender
↓
Memasukkan sari buah ke dalam botol, lalu melakukan sterilisasi pada botol dan isinya selama ± 5 menit
↓
Memberikan label pada produk
- Penyetilan kembali dilakukan agar sari buah lemon bebas kuman dan bisa tahan lama
- Pemberian label membuat tampilan sari buah lemon menjadi lebih menarik.
Mengetahui Surakarta, 10 Maret 2020
Asisten, Praktikan
Kelompok 8