MAKALAH
PENGETAHUAN ALAT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN
SEMESTER 119
Menganalisis Alat Pengolahan dan Penyajian Hotel dan Restoran
Nama Mahasiswa : Naira Azwa Fahira No Registrasi : 1524423030
Sesi : 1
DOSEN:
Dra. I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, M. M.
SENI KULINER DAN PENGOLAHAN JASA MAKANAN FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2023
KATA PENGANTAR
dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, saya panjatkan puji dan Syukur atas kehadirat-Nya yang telah melimpahkan rahmat kepada saya, sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ‘Menganalisis Alat Pengolahan Dan Penyajian Hotel Dan Restoran’. Tujuan dibuatnya makalah ini, yaitu sebagai acuan pengetahuan saya mengenai alat pengolahan dan penyajian hotel dan restoran dalam matakuliah Pengolahan Penyajian Alat dan Pengolahan hidangan di Fakultas Teknik, Jurusan Seni Kuliner dan Pengolahan Jasa Makanan.
Makalah ini telah saya susun dengan maksimal dan mendapatkan bimbiingan dari berbagai pihak sehingga dapat melancarkan pembuatan makalah ini. Untuk itu saya mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.
Terlepas dari semua itu, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupaun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka saya menerima segala saran dan kriting dari pembaca agar saya dapat memperbaiki makalah analisis ini.
Akhir kata, saya berharap semoga makalah analisis tentang alat pengolahan dan pengajian hotel dan restoran dapat bermanfaat dan dapat memberikan inspirasi terhadap pembaca.
Jakarta, 15 November 2005
Naira Azwa Fahira
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Makan dan minum merupakan kebutuhan primer untuk manusia mepertahankan hidup.
Makanan yang baik dan memuaskan bisa diawali dengan adanya selera makan.Selera makan tersebut akan timbul dari penampilan makanan dan minuman yang disajikanyang berkaitan dengan aroma, penampilan dan cita rasa. Dengan penampilan yang cantik, makanan tersebut akan menarik perhatian dan memberikan kepuasan bagi seseorang yang menyantapnya. Pada saat menyajikan makanan kita juga tetap harus memperhatikan kecocokan antara makanan dan minumannya dengan peralatan yang digunakaan. Peralatan makan dan minum yang bisa disebut juga sebagai peralatan hidang, merupakan peralatan yang digunakan untuk menyediakan, menyajikan, memakan makanan dan meminum minuman.Tujuan dilakukannya penyajian makanan dan minuman ini untuk menambahkan selera makan, dan memperindah tampilan makanan dan minuman
1.2 RUMUSAN MASALAH
Apa itu peralatan pengoalahan dan penyajian hotel dan restoran?
Apa saja macam macam peralatan dan penyajian hotel dan restoran?
1.3 TUJUAN DAN MAMFAAT
Mengenal apa itu peralatan pengolahan dan penyajian makanan
Mengebtahui berbagai jenis peralatan pengolahan dan penyajian hotel dan restoran
Mengetahui kegunaan dari peralatan pengolahan dan penyajian hotel dan restoran
BAB II PEMBAHASAN
2.1 DESKRIPSI PERALATAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
2.1.1 PERALATAN PENGOLAHAN HOTEL DAN RESTORAN
Peralatan pengolahan hotel dan restoran merukapan alat yang dibunakan oleh hotel maupun restoran untuk menunjang proses pengolahan makanan yang akan dihidangkan. Seperti kitchen equipment dan kitchen utensil.
2.1.2 PERLATAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
Peralatan penyajian hotel dan restoran merupakan alat penunjang kebutuhan hotel maupun restoran dalam menghidangkan hidangan yang tekah diolah.
2.2 MENGKLASIFIKASIKAN PERALATAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
2.1.1.PERALATAN PENGOLAHAN HOTEL DAN RESTORAN 2.1.1.1. Kitchen Equipment
Merupakan peralatan besar dan sulit untuk dipindahkan, yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan.
pembagian kitchen equipment digolongkan menjadi 3 kelompok:
- Peralatan listrik dan gas - Peralatan mekanik - Peralatan non listrik 2.1.1.2. Kitchen utensils
Merupakan peralatan dapur yang berukuran kecil untuk mengolah makanan Berdasarkan jenis bahannya, kitchen utensils dikelompokkan menjadi 3 jenis:
- Peralatan dari baja, stainleessteel, aluminium, dan tembaga - Peralatan dari kayu
- Perlatan dari plastik Berdasarkan fungsinya:
- Peralatan untuk memasak
- Peralatan untuk menyimpan atau mencampur - Peralatan kecil
- Peralatan memotong
2.1.2.PERLATAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN 2.2.1.1 Chinaware (barang pecah belah)
Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus sesai dengan alat-alat lainnya. Glassware yang digunakan direstoran maupun hotel terbuat dari porselin.
2.2.1.2 Glassware (gelas)
Merupakan alat penyajian yang terbuat dari kaca dan biasanya berbentuk gelas.
Biasanya glassware terbagi menjadi 2 yaitu:
- Gelas berkaki - Gelas tidakberkaki 2.2.1.3 Cutlery
Merupakan alat hidang yang terdiri dari alat:
- Knife - Fork - spoon
2.2.1.4 Linen dan stasionery 2.2.1.5 platther
2.3 MENGANALISIS ALAT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
2.3.1 PERALATAN PENGOLAHAN HOTEL DAN RESTORAN 2.3.2 PERLATAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
2.4 MENGENAL ALAT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN 2.4.1 PERALATAN PENGOLAHAN HOTEL DAN RESTORAN
2.4.2 PERLATAN PENYAJIAN HOTEL DAN RESTORAN
NO. NAMA ALAT GAMBAR ALAT PENJELASAN
1. platter Piring lodor dengan bentuk lonjong, bulat,
dan persegi panjang. Terdiri dari ukuran- ukuran yang bervariasi, yaitu: small, medium dan large.
2. Dinner plate Piring berbentuk ceper dengan ukuran besar yang berguna untuk menyajikan sajian utama. Umumnya ber diameter 26 cm
3. Soup plate Piring berbentuk cekung yang berguna menyajikan soup, terlihat seperti mangkuk.
Ber diameter 22 cm.
4. Dessert plate Piring yang berukuran tanggung yang berguna untuk menyajikan hidangan penutup dan pembuka, bisa juga sebagai alas atau underline saat menyajikan hidangan pembuka dan penutup.
Umumnya ber diameter 18 cm
5. Butter and bread plate
Piring yang berguna untuk menyajikan roti, mentega, sering juga disebut side plate/ quarter plate karena peletakannya selalu berada pada samping garpu. Ber diameter 15 cm.
6. Fish plate Piring untuk menyajikan hidangan ikan
7. Show plate Piring ceper ukuran sedikit lebih besar daripada dinner plate,yang di beri garnish untuk show
8. Tea cup Cangkir teh yang gunanya untuk
menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm.
9. Soup cup Mangkuk berbentuk cangkir dengan
ukuran lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.
10 Coffee cup Cangkir kopi yang digunakan untuk
menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm
11. Demitasse cup Cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
12. Breakfast cup Cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi (breakfast).
13 Egg dish Atau disebut egg stand. Dipergunakan
untuk menyajikan telur rebus. Ada juga yang stainware
14. Soup saucer Tatakan soup cup
diameter 14 cm
15. Tea saucer Tatakan tea cup.
Diameter 14 cm
16 Coffee saucer Tatakan coffee cup
Diameter 14 cm
17 Demitasse
saucer Tatakan demitasse cup.
Diameter 11 cm
18 Breakfast saucer Tatakan breakfast cup
Diameter 14 cm
19 Tea pot Poci untuk menyajikan teh panas.
Bentuk agak bulat
20 Coffee pot Poci untuk menyajikan kopi panas
Bentuknya lurus tinggi keatas
21 Milk jug Poci kecil untuk menyajikan susu/krim
22 Water jug Poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih
Biasanya digunakan pada pelayanan room service
23 Soup bowl Mangkung soup
Untuk soup yang kental
24 Cereal bowl Piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun cereal
25 Finger bowl Mangkuk empat mencuci tangan
Yang diletakkan di atas meja makan
26 Sugar bowl Tempat untuk menempatkan gula
Berada di atas meja makan
27 Supreme bwl Tempat untuk menyajikan shrimp cocktail,
ice cream di dalam kamar
28 Butter bowl Tempat mentega yang diletakkan di atas meja
29 ashtray Untuk asbak rokok
30 Sauce boat/
gravy boat
Tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu
31 creamer Tempat untuk menyajkan krim kopi
32 Vegetable bowl Tempat atau mangkuk sayuran beserta hidangan utama.
33 Hot food cover untuk menutup makanan panas
34 Water pitcher Poci besar untuk tempat air es
35 Soup spoon Berfungsi untuk menyendok hidangan sup
Biasanya berbentuk bulat dan besar Dengan panjang sekitar 208 mm
36 Dinner spoon Sendok makan yang digunakan untuk main course/untuk kita pakai sehari-hari
Rata-rata panjang nya 218mm
37 Dessert spoon Mirip seperti dinner spoon tetapi ukurannya lebih pendek
Rata-rata 19,5 cm
Dan berfungsi untuk menikmati makanan penutup (dessert)
38 Coffee spoon Hampir mirip dengan tea spoon namun, ukurannya lebih kecil dari tea spoon.
Rata-rata berukuran 13,8 cm.
Di gunakan untuk meminum kopi
39 Tea spoon Sendok kecil dengan panjang rata-rata 153
mm ini fungsi utamanya adalah untuk membuat dan menikmati secangkir teh
40 Demitasse spoon
Sendok yang lebih kecil dari tea spoon.
Biasanya untuk menyendok cappuccino
41 Ice cream spoon Sendok untuk memakan ice cream
42 Long spoon Untuk gelas berukuran tinggi, kurang lebih
panjangnya 32 cm
43 Serving spoon berbentuk bulat dan besar, bahkan sangat besar dibandingkan sendok sendok lainnya. Fungsinya untuk memindahkan makanan yang sedikit berkuah atau lauk berdaging ke piring tamu
44 Dinner fork Garpu untuk menyantap hidangan utama
45 Dessert fork Untuk hidangan penutup (dessert) atau pembuka (appetizer)
46 Oyster fork Untuk hidangan seafood
47 Fish fork Untuk hidangan ikan.
48 Cake fork Garpu untuk menyantap hidangan kue
49 Snail fork Garpu untuk hidangan kerang
50 Fruit fork Garpu untuk buah
51 Serving fork Garpu besar untuk penyajian makanan
52 Steak fork Garpu untuk menghidangkan steak
53 Dinner knife Untuk memotong hidangan utama
54 Dessert knife Untuk memotong hidangan penutup
(dessert) atau pembuka (appetizer)
55 Steak knife Memotong daging (steak)
56 Fish knife Memotong hidangan ikan
57 Butter knife Untuk mengoles mentega (butter spreader)
58 Cheese knife Memotong dan memakan keju
59 Cake knife Memotong kue
60 Fruit knife Memotong dan memakan buah
61 Water goblet Gelas untuk menyajikan air es
62 Red wine glass Untuk menyajikan anggur merah.
Diameter bibir gelas lebih kecil dari bagian tengah.
63 White wine
glass Untuk menyajikan anggur putih. Memiliki
ukuran bowl yang lebih besar dari flute glass. Tetapi lebih kecil dari red wine glass.
64 Saucer champagne glass
Gelas yang dipakai untuk menyajikan champagne dan sparkling wine. Jarang digunakan karena bibir gelas yang lebar membuat champagne cepat menguap.
65 Tulip champagne glass
Untuk menyajikan champagne
66 Cocktail glass Gelas yang digunakan untuk menyajikan minuman cocktail. Biasanya sekitar 2550 ml yang mempunyai bowl berbentuk kerucut yang diletakkan di atas batang di atas dasar yang datar.
67 Milk shakes glass
Untuk menyajikan milk shakes
68 Sour glass Untuk menyajikan whisky sour
69 Beer mug Untuk menyajikan beer. Tebal, dan
gagangnya mencegah perpindahan udara yang panas dari tangan ke gelas tersebut
70 Juice glass Untuk menyajikan jus, sirup maupun soft
drink. Memiliki bentuk kepala yang
“bulat”, tekstur badan yang lurus.
71 Highball glass Untuk menggantikan collin glass.
Ukurannya lebih pendek dan lebar.
Digunakan untuk menyajikan “tall cocktail”.
72 Punch glass Untuk menyajikan punch
73 Ice tea glass Untuk menyajikan es teh
74 Shoot glass Gelas kecil untuk mengukur
75 Collin glass Gelas untuk menyajikan mixed drink
76 Zombie glass Gelas yang berfungsi untuk menyajikan beraneka ragam jus
77 molton Alas taplak meja biasanya terbuat dari bahan yang tebal, menyerap air, seperti selimut atau flanel, digunakan untuk menyerap cairan yang tumpah dan meredam bunyi alat hidang.
78 Table cloth Taplak meja terbuat dari kain yang berwarna putih untuk restoran yang formal atau warna lain untuk restoran lain.
78 napkin Serbet makan digunakan untuk serbet
makan tamu, bisa juga digunakan untuk mempercantik penampilan meja makan.
79 Glass towel Membersihkan alat makan dan minum
80 Tray cloth Alas baki/tray
81 skirting Rok meja buffet agar terlihat cantik untuk
meja buffet tersebut
82 chair cover Sarung kursi tamu untuk estetika di acara formal atau wedding dan lain-lain
83 Place mat Taplak meja perorangan untuk set up makanan pagi terbuat dari plastic.
84 Service cloth Lap yang digunakan pramusaji untuk melayani tamu, dan melindungi tangan dari panas dan dingin hidangan.
85 Silver tray Baki yang terbuat dari logam yang biasanya digunakan untuk meletakkan table accessories
86 Bill tray Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayan.
87 Service tray Baki yang berbentuk persegi panjang umumnya untuk menyajikan hidangan utama
88 Salt and pepper shaker
Tempat salt dan pepper
89 Oil and vinegar cruet
Tempat meletakkan minyak dan cuka
909 1
Soup tureen Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk
memanaskan atau menghangatkan hidangan soup dan dipindahkan pada saat perjamuan prasmanan
92 Soup ladle Sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil soup
93 Sauce ladle Sendok untuk mengambil sauce
94 Butter container Tempat untuk menyajikan mentega
95 Ice bucket Sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang digunakan untuk tempat es batu
96 Wine basket Keranjang tempat botol anggur
97 Bread basket Keranjang roti
98 Gueridon
Gueridon adalah Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran.
99 Flower Vas
Vas bunga adalah wadah terbuka yang diisi dengan rangkaian bunga. Wadah ini bisa dibuat dari bermacam-macam bahan, misalnya dari tanah liat, gelas, besi, plastik, dll. Bahkan bahan kayu juga bisa digunakan untuk membuat vas
90 Round Tray
Baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
100 Side Board
Adalah lemari yang mempunyai bagian- bagian seperti rak-rak dan laci. Lemari ini diletakkan dalam restoran yang mudah dijangkau oleh waiters. Bagian atas lemari tersebut dapat digunakan sebagai tempat meletakkan atau mempersiapkan beberapa alat makan. Side board berfungsi sebagai tempat menyimpan alat-alat yang diperlukan pada waktu pelayanan sehingga memudahkan pekerjaan waiters.
101 Round Table
Meja bulat atau round table, ukuran untuk 4 orang dengan diameter 100 cm, sedangkan ukuran 8 orang dengan diameter 152 cm. Sering digunakan pada acara table manner.
102 Chair
Kursi yang digunakan di restoran terdiri dari beraneka ragam dan corak. Ukuran kursi yang umum digunakan ialah tinggi tempat duduk 46 cm dari lantai, lebar tempat duduk 46 cm, dan tinggi sandaran kursi dari lantai 1 m. Kursi untuk bar ukurannya lebih tinggi dengan sandaran maupun tanpa sandaran.
BAB III
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
Chrome-
extension://oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEN D._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/195610201984032-
ELLY_LASMANAWATI_W/PERALATAN_MAKANAN.pdf
https://magdalenakatrin.blogspot.com/2013/10/jenis-jenis-alat-hidang.html