�
�
MENYUSUN DOKUMEN
PROSEDUR OPERASI SANITASI STANDAR (POSS/SSOP)
Oleh:
DIREKTORAT PENGOLAHAN DAN BINA MUTU
DITJEN PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN
▪ Menjelaskan prosedur sanitasi;
▪ Memberikan jadwal sanitasi;
▪ Memberikan landasan utk monitoring secara rutin;
▪ Mendorong perencanaan utuk menjamin pelaksanaan tindakan koreksi
dilaksanakan;
▪ Mengidentifikasi trend dan mencegah terjadinya kembali;
▪ Menjamin setiap orang dari tingkat manajemen hingga pekerja pabrik mengerti sanitasi;
▪ Memberikan materi yang konsisten untuk pelatihan karyawan;
Rencana SSOP
Dokumen SSOP Memuat :
1. Delapan Kunci persyaratan Sanitasi
1. Keamanan air dan es;
2. Kondisi dan kebersihan
permukaan yang kontak dengan bahan pangan;
3. Pencegahan kontaminasi silang;
4. Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet;
5. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan;
6. Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksin yang benar;
7. Pengawasan kondisi kesehatan personil;
8. Pengendalian pest
Dokumen SSOP Memuat :
2. Objectives/Goal
3. Monitoring 4. Koreksi
5. Rekaman
Tujuan yang Ingin dicapai dari penerapan Kunci
Sanitasi
Menerapkan Prinsip 4W +1H
Menerapkan Form Rekaman Harian
Tindakan yang Diambil Bila
Ditemukan Deviasi dari Hasil
Monitoring
monitoring
Monitoring dilakukan untuk mengetahui apakah prosedur telah sesuai diterapkan di lapangan,
Komponen:
• Apa yang akan dimonitor? obyeknya monitoring
• Dimana dilakukan monitoring?
• Bagaimana cara memonitor, pengecekan dan/atau pengukuran?
• Kapan akan dilakukan monitoring/frekuensi;
kontinyu dan atau sesekali?
• Siapa yang akan melaksanakan monitoring, personil dgn kualifikasi tertentu?
1H +
4W
Bentuk Tindakan Koreksi Terhadap Produk :
Ho ld
CE K
RELEASE REJECT
REDISPOSISI
REWORK
Bentuk Tindakan Koreksi Terhadap Penyebab :
CEK PENYEBAB
Hol d
ALAT
PERSONIL
REPAIR/
RESET
RETRAINING
Contoh Dokumen Prosedur Operasi Sanitasi Standar (POSS/SSOP)
KUNCI
SANITASI GOAL: PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN
1. KEAMANA N AIR &
ES
- Air untuk proses produksi:
persyaratan air bersih/ air minum
- Air berasal dari artesis yg kemudian disalurkan ke unit water treatmen - Perlakuan air
meliputi:
filter, UV dan didistribusika n ke UPI - Pemipaan air
di pastikan tidak terjadi kontaminasi silang dgn air tidak bersih
● Mutu air dan kemungkinan hubungan silang dari outlet air dicek dg evaluasi sensori setiap preoperasi oleh QC
● Kemungkinan hubungan silang dari outlet air dicek dg evaluasi sensori setiap preoperasi oleh QC
● Mutu hasil uji dicek melaui COA setiap 6 bulan oleh QA
●Stop operasi lakukan treatment
●Stop operasi lakukan treatment, tarik produk yang terkena.
●Lakukan perbaikan
● FR-SSOP 01- 01: formulir monitoring dan koreksi mutu air.
● FR-SSOP 01- 02 formulir monitoring dan koreksi mutu air hasil lab.
TERIMA KASIH
DITJEN_PDSPKP DITJEN PDSPKP direktoratp
bm
Direktorat Bina
Mutu