Modul Ajar PKWU Pengolahan Fase F (Kelas XI) "Pengolahan Kue Cincin dan Nugget Haruan"

(1)

MODUL AJAR-PKWU PENGOLAHAN_FASE F (KELAS XI)

“PENGOLAHAN KUE CINCIN DAN NUGGET HARUAN”

PENYUSUN

1. FAKHRUNNISA RIZKA, S.Pd

085349919883 - SMAN 1 PENGARON 2. JUM’RAH, S.Pd

081346809465 - SMAN 1 MANDASTANA

INSTANSI : SMA …

TAHUN PENYUSUNAN : 2022

KELAS/FASE : XI/ FASE F

MODA BELAJAR : TATAP MUKA

MODEL PEMBELAJARAN : PROJECT BASED LEARNING PROFIL PELAJAR PANCASILA :

BERGOTONG ROYONG MANDIRI

BERNALAR KRITIS KREATIF

(2)

CAPAIAN PEMBELAJARAN

Elemen Capaian Pembelajaran Observasi dan

Eksplorasi

Peserta didik mampu mengeksplorasi produk olahan pangan higienis nusantara dan atau mancanegara atau produk non pangan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber, berdasarkan analisis ekonomi, teknologi, penyajian, dan pemasaran.

Desain/Perencanaan Peserta didik mampu menyusun rencana dalam bentuk proposal pembuatan produk olahan pangan higienis atau produk non pangan berdasarkan kajian ilmiah, teknologi, dan analisis usaha sesuai potensi nusantara

dan atau mancanegara dan hasil eksplorasi.

Produksi Peserta didik mampu mengembangkan produk olahan pangan higienis nusantara dan atau mancanegara atau produk non pangan berbasis usaha berdasarkan proposal dan ditampilkan dalam bentuk penyajian dan pengemasan yang kreatif-inovatif serta bertanggung jawab mempromosikan secara visual dan virtual.

Refleksi dan Evaluasi

Peserta didik mampu memberikan penilaian, argumentasi dan rekomendasi produk pengolahan pangan higienis atau produk non pangan berdasarkan kajian mutu, teknologi pangan dan ekonomi, serta dampak lingkungan/budaya.

(3)

NOTUJUAN MATA PELAJARAN .

1. dan non pangan yang ekonomis melalui eksplorasiMenghasilkan produk pengolahan pangan sehat/higienis

baha n,

teknik ,

ala t

denga n

mengembangk pengetahuan dan prinsip teknologi an

pengolahan.

2 .

Mengapresia si,

produk

mengevalua si

danmerefleksikarya

teknologi olahan pangan dan non pangan masyarakat

maupun 3

.

teman sendiri berdasarkan pendekatan sistematis ilmiah.

Menumbuhkembangkanjiwakewirausahaanmelal uikepemimpina

n,

resiko.

kerj a

samadanberanimengambil

TUJUAN MATA PELAJARAN

TUJUAN PEMBELAJARAN (KHUSUS)

Tujuan pembelajaran PKWU-Pengolahan Fase F (Kelas XI) adalah sebagai berikut.

1.

1 Peserta didik dapat mengeksplorasi produk olahan pangan

higienis Kalimantan Selatan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber (kue cincin, dan atau nugget haruan, dll).

1.

2 Pesert a

didikdapatmenentukanprodukolahanpangan higienis Kalimantan Selatan yang bernilai ekonomis dari berbagai sumber berdasarkan analisis ekonomi,

(4)

penyajian dan pemasaran (kue cincin, dan atau nugget haruan, dll).

2.1 Peserta didik dapat menginterpretasikan hasil eksplorasi produk olahan pangan higienis Kalimantan Selatan berdasarkan kajian ilmiah, teknologi dan analisis usaha (Kue Cincin dan atau nugget haruan, dll).

2.2 Peserta didik dapat merencanakan pembuatan produk olahan pangan higienis Kalimantan Selatan (kue Cincin dan atau nugget haruan, dll) dari hasil eksplorasi yang dituangkan dalam bentuk proposal ilmiah.

3.1 Peserta didik dapat membuat dan menyajikan produk olahan pangan higienis Kalimantan Selatan berbasis usaha (kue Cincin dan atau nugget haruan, dll).

3.2 Peserta didik dapat mengemas produk olahan pangan higienis Kalimantan Selatan berbasis usaha (kue Cincin dan atau nugget haruan, dll)

3.3 Peserta didik dapat mempromosikan produk olahan pangan higienis Kalimantan Selatan berbasis usaha (kue Cincin dan atau nugget haruan, dll) secara visual dan virtual setelah perhitungan BEP.

4.1 Peserta didik dapat menyimpulkan penilaian, argumentasi dan rekomendasi serta dampak lingkungan/budaya dari kegiatan pengolahan produk pangan Kalimantan Selatan (kue

(5)

Cincin dan atau nugget haruan, dll).

4.

2 Peserta didik dapat merancang laporan pengolahan pangan

higienis Kalimantan Selatan (kue Cincin dan atau nugget

haruan, dll) berdasarkan kajian mutu, teknologi pangan dan ekonomi, serta dampak lingkungan/budaya.

(6)

PereUnscaahnaaan AnPaelnisgios lSaihstaenm

PerhBitEuPngan

Pelaporan Kegiatan Usaha

Analisis Strategi Promosi

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

(7)

PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS KALIMANTAN SELATAN (KUE CINCIN) DARI BAHAN PANGAN

NABATI

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI PEMBELAJARAN 1

3.1 Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) 4.1 Menyusun perencanaan pengolahan makanan

khas Kalimantan Selatan (kue Cincin

3.1.1 Menggali ide dan peluang usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin).

3.1.2 Mengidentifikasi sumber daya yang dibutuhkan dalam usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

4.1.1 Membuat perencanaan pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan pemasaran

(8)

Kesempatan yang muncul dari sebuah kejadian atau momen biasanya disebut dengan istilah peluang (opportunity).

Berkaitan

dengan kewirausahaan, “peluang usaha terutama makanan khas daerah merupakan kesempatan yang muncul dan menjadi inspirasi (ide) bagi seseorang dalam melakukan usaha kuliner khas daerah” (Kemdikbud, 2017:162).

Seiring perkembangan zaman, kemudahan dalam menemukan makanan khas daerah meski bukan di daerah asalnya, menjadikan

peluang usaha kuliner daerah saat ini cukup menjanjikan bagi wirausahawan.

Kegiatan pengolahan produk makanan daerah tidak terlepas dari potensi sumber daya alam di Indonesia, sehingga kita dapat memanfaatkan bahan nabati ataupun hewani menjadi produk yang beraneka ragam. Kalimantan Selatan memiliki potensi hasil pertanian yang dapat dimanfaatkan menjadi makanan khas daerah, sehingga

mampu meningkatkan perekonomian daerah nantinya.

Coba kalian amati Gambar 1.1.

A. Ide dan Peluang Usaha

(9)

Sumber:http://ebanjarmasin.blogspot.com /2010/05/kuliner-khas-kalsel.html

Gambar 1.1

Nama-nama kue khas Kalimantan Selatan

Apa yang kalian pikirkan setelah melihat gambar di atas?

Kalimantan Selatan tentu memiliki ragam kue yang berpotensi meningkatkan ekonomi daerah. Bahan yang digunakan pun merupakan sumber daya lokal yang mudah didapat.

Apa saja faktor-faktor yang mempengaruhi dalam menciptakan peluang usaha?

TUGAS MANDIRI 2.1

Temukan bahan nabati/hewani di lingkungan sekitarmu yang sering dijadikan bahan pengolahan makanan khas daerah!

Sertakan gambar bahan pangan tersebut dan olahan makanan khas yang sudah jadi!

Buatlah laporan hasil pengamatanmu dalam bentuk kliping!

KEGIATAN

(10)

No .

Faktor yang

berpengar uh

Jenis faktor Peluan(√)

g

Risiko Penjelasan/Sol usi

No .

Faktor yang berwirausa ha

Jenis faktor Berhasi(√)

l

Gaga l

Penjelasan/Sol usi

TUGAS KELOMPOK 3.1

1. Lakukanlah identifikasi faktor-faktor yang berpengaruh dalam menciptakan sebuah usaha kue khas daerah (kue Cincin), mulai dari peluang hingga risiko usahanya!

Tabel 3.1a

Identifikasi faktor-faktor penciptaan peluang usaha

Buatlah hasil identifikasi tersebut ke dalam bentuk Power Point!

Setelah kalian mengetahui peluang usaha khas daerah (kue Cincin) dari faktor-faktor tersebut, silakan melanjutkan kegiatan berikutnya, yaitu:

2. Lakukanlah wawancara kepada wirausahawan (misalnya kue Cincin), mengenai faktor keberhasilan maupun kegagalan yang pernah dialaminya!

Tabel 3.1b

Identifikasi faktor keberhasilan atau kegagalan dalam berwirausaha kue khas daerah (kue Cincin).

(11)

KEGIATAN

Tulislah hasil analisis kamu terhadap hasil wawancara tersebut!

Presentasikan hasil diskusimu dalam pembelajaran.

1. Pemetaan Peluang Usaha

“Analisa SWOT adalah suatu analisa terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha/perusahaan, dimana analisa internal lebih menitikberatkan pada kekuatan

(strenght) dan kelemahan (weakness), sedangkan analisa eksternal untuk menggali dan mengidentifkasi semua gejala peluang

(opportunity) yang ada dan yang akan datang serta ancaman

(threat) dari adanya/kemungkinan adanya pesaing/calon pesaing.”

(Kemdikbud.

2017:170)

Peluang usaha sangat terbuka bagi pelaku usaha pengolahan kue Cincin, karena kue Cincin merupakan salah satu jenis makanan yang cukup diminati dan disukai oleh masyarakat. Sebagian besar masyarakat Indonesia menggunakan menu kue Cincin untuk acara adat maupun untuk dikonsumsi sehari-hari berdampak secara langsung kepada upaya pemenuhan kebutuhan makanan bagi masyarakat. Kondisi ini membuat pedagang kue Cincin tidak membutuhkan usaha khusus untuk memasarkan produknya. Pembeli akan datang langsung ke tempat pedagang kue Cincin baik yang di pasar maupun di toko-toko usaha kue khas kalimantan selatan.

TUGAS KELOMPOK 3.2

(12)

ANALISA SWOT

1. Carilah wirausahawan kue khas daerah di sekitar lingkunganmu!

2. Lakukan Analisa SWOT berdasarkan tabel 2.2

Tabel 2.2 Analisa

SWOT Nama makanan:

Buatlah hasil Analisa SWOT tersebut menjadi sebuah video pembelajaran tentang berwirausaha kuliner daerah, boleh ditambahkan foto usaha kuliner tersebut!

ANALISA SUMBER DAYA

Analisis sumber daya dalam pengolahan usaha makanan khas daerah

1. Temukanlah salah satu wirausahawan makanan khas daerah, misalnya kue Cincin atau lainnya yang ada di lingkungan sekitarmu!

2. Lakukan analisa sumber daya usaha pengolahan kuliner tersebut dan tuliskan hasil identifikasi kalian pada lembar kerja 3.2 (sesuai poin materi atau dapat ditambahkan dengan kreativitas kalian)!

Lembar kerja kelompok

3.2 Nama anggota ²

No .

Strengt h

Weaknes s

Opportuni ty

Threa t

(13)

B. Perencanaan dan Penyusunan Proposal Usaha

KEGIATAN

Kelas:

Usaha:

Analisa sumber daya dalam pengolahan makanan khas daerah.

1………

2...dst

3. Diskusikan hasil analisa kalian dengan anggota kelompokmu!

4. Buatlah hasil analisanya dalam bentuk video pembelajaran kemudian unggah di sosial media kalian, kemudian mintalah penilaian dan tanggapan dari Guru kalian!

Sebuah usaha umumnya mempunyai target omset yang ditetapkan, sehingga diperlukan perencanaan pemasaran agar usaha tetap berjalan sesuai keinginan dan tidak mengalami kerugian, bahkan bisa berkembang lebih besar lagi.

Salah satu usaha yang dapat dilakukan dalam meningkatkan perekonomian masyarakat adalah dengan membuat usaha kue khas daerah, misalnya saja kue Cincin yang cukup tinggi daya jualnya.

Guna memudahkan kalian menyusun proposal usaha makanan, silakan mengunjungi laman berikut!

https://osf.io/cn9ws TUGAS KELOMPOK 3.3

(14)

1. Coba diskusikan dengan teman kelompokmu mengenai rencana usaha makanan khas daerah Kalimantan Selatan!

2. Carilah wirausahawan kue khas daerah yang ada di sekitarmu untuk menemukan informasi mengenai perencanaan usaha!

3. Lakukan wawancara mengenai strategi pemasaran yang dilakukannya!

4. Diskusikan dengan teman kelompokmu hasil wawancara tersebut!

5. Buatlah proposal usaha kue khas daerah berdasarkan hasil pengamatan kalian! (Bentuk file=pdf) Kemudian kumpulkan kepada Gurumu!

Lembar kerja 3.3

Nama anggota kelompok:

Kelas:

Usaha:

Hasil wawancara dengan wirausahawan ...

……….…

Dokumentasi wawancara..

………

…

(15)

SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS KALIMANTAN SELATAN (KUE CINCIN) DARI BAHAN PANGAN NABATI

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR PENCAPAIAN

KOMPETENSI PEMBELAJARAN 2

3.2 Menganalisis sistem pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) berdasarkan daya dukung yang dimiliki 4.2 Mengolah dan mengemas makanan

khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) berdasarkan daya dukung yang dimiliki

3.2.1Menganalisis jenis dan karakteristik bahandan alat pengolahan kue Cincin 3.2.2 Memahami teknik dan tahapan

pengolahan serta pengemasan kue Cincin 4.2.1 Mengolah dan mengemas makanan khas

Kalimantan Selatan (kue Cincin) berdasarkan daya dukung yang dimiliki

(16)

Kalimantan Selatan merupakan salah satu daerah yang kaya akan jajanan kuenya, misalnya ada kue Amparan Tatak, kue Serabi, kue Untuk- untuk, kue Wajik, kue Sari muka, kue Belapis dan juga kue Cincin.

Coba kalian amati gambar 1.2

Sumber:

https://kulinerkhaskalimantanselatan.wordpress.com/2019/10/29/

wadai-cincin/

Gambar 1.2 Ragam kue khas Kalimantan Selatan

Apa saja makanan atau kue khas Kalimantan Selatan yang kamu ketahui?

Silakan kamu akses tautan berikut. https://www.idntimes.com/food/dining- guide/ana-hanifatul/8-jajanan-kalimantan-selatan-yang-bercita-rasa-manis- c1c2/5

Kue Cincin adalah kue khas Banjar yang berbentuk bulat seperti lingkaran. Bagian dalam kue Cincin terdapat empat lubang yang bentuknya menyerupai Cincin (perhiasan), oleh karena itu penamaan kue tersebut adalah kue Cincin. Penjelasan mengenai kue Cincin bisa dilihat di tautan berikut https://id.wikipedia.org/wiki/Cincin_(makanan)https://id.wikipedia.org/wiki/Cincin_(makanan).

A. Pengertian Makanan Khas Daerah (Kue Cincin)

(17)

B. Pengolahan Makanan Khas Daerah (Kue Cincin)

Pengolahan makanan khas daerah umumnya tergantung dari jenis

dan karakteristik kue tersebut. Adapun untuk kue Cincin menggunakan teknik memasak dengan minyak (digoreng).

Ragam kue khas daerah Kalimantan Selatan ada yang bersifat kue basah ataupun kering.

Coba kalian cari artikel atau sejenis resep pegolahan kue khas daerah Kalimantan Selatan baik secara online maupun dari media cetak.

TUGAS MANDIRI 2.2

Cari dan kumpulkanlah resep-resep kue khas Kalimantan Selatan!

Buatlah menjadi sebuah poster digital!

Kumpulkan dan mintalah penilaian pada Gurumu!

Secara umum bahan pangan berasal dari dua sumber yaitu dari bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani.

Karakteristik kue Cincin memiliki rasa yang manis, teksturnya padat agak kasar dan berwarna kecoklatan.

Silakan kamu akses tautan berikut:

https://kulinerkhaskalimantanselatan.wordpress.com/2019/10/29/

wadai-cincin/

Bahan dan Alat Pembuatan Kue Cincin

Bahan yang diperlukan untuk pengolahan kue Cincin

KEGIATAN

(18)

1. Tepung beras 250 gr (lebih bagus dari beras yang dihaluskan) 2. Gula merah 150 gr

3. Air 100 ml 4. Gula pasir 50 gr

5. Minyak goreng secukupnya (sekiranya adonan tenggelam di dalam wajan)

6. Garam ¼ sdt

7. Pisang Galubuk atau Pisang Ambon Kuning 3 biji Gambar 1.3 Pisang Galubuk

Sumber: google https://

https:// bit.ly/3aBQeyQ

Alat yang digunakan dalam pengolahan kue Cincin ialah sebagai berikut.

1. Wajan 2. Spatula 3. Kompor

4. Baskom kecil 5. Nampan

6. Penyaring gorengan 7. Daun pisang

Langkah-langkah pembuatan kue Cincin

1. Iris gula merah menjadi bgian-bagian kecil.

2. Panaskan gula merah tersebut di atas kompor dengan api kecil, sambal diaduk secara merata dan hindari kegosongan.

(19)

3. Haluskan pisang dengan cara ditekan-tekan.

4. Siapkan wadah untuk adonan, masukkan tepung, garam dan pisang yang sudah halus sedikit demi sedikit kedalamnya, lalu tuang gula merah cair yang masih dalam keadaan panas sembari diaduk merata, lakukan cara yang sama hingga gula dan tepung habis.

5. Setelah adonan jadi, dapat langsung digunakan, namun alangkah lebih baik didiamkan selama kurang lebih 3 jam, agar rasanya lebih nikmat.

6. Kemudian, Siapkan minyak untuk dioleskan ke telapak tangan (agar adonan tidak lengket di tangan).

7. Siapkan daun pisang untuk lapisan. Lalu olesi dengan minyak goreng

8. Ambil segumpal adonan lalu dibulatkan dan dipipihkan hingga tipis di atas daun tersebut.

9. Kemudian, lubangi adonan menggunakan jari manis, jumlah lubang bisa disesuikan selera.

10.Panaskan wajan dan tuangkan minyak goreng ke wajan secukupnya.

11. Setelah minyak goreng panas, masukkan adonan yang sudah dibentuk, lalu kurangi besar api kompor (jaga kematangan kue.

Teknik penggorengan kue Cincin sangat mempengaruhi hasil kue yang di dapat jadi harus benar-benar di perhatikan terutama suhu minyak kue agar tidak keras dan gosong.

12. Setelah warna kue berubah menjadi kuning kecoklatan, angkat kue tersebut lalu tiriskan dan didinginkan.

13.Kue Cincin siap untuk dikemas dan dipromosikan.

(20)

KEGIATAN

Gambar 1.4 Kue Cincin Sumber: google

Silakan kunjungi tautan berikut untuk mengetahui langkah- langkah pembuatan kue Cincin oleh Supartinah (akun cookpad) resep Diana Az

https://cookpad.com/id/resep/4816291-kue-cincin-pisang- khas-

Apa yang terlintas dipikiranmu setelah mengamati gambar dan langkah-langkah pengolahan kue Cincin?

TUGAS KELOMPOK 3.5

1. Coba siapkan peralatan pengolahan tersebut dan ikuti langkah- langkah pembuatan kue Cincin!

2. Dokumentasikan proses pembuatan kue Cincin dari kelompok masing-masing!

3. Jadikan dalam bentuk video tutorial pembuatan kue Cincin!

4. Unggah video tersebut di salah satu media sosial kalian (youtube, instagram atau meta) oleh ketua kelompok!

(21)

Dibalut Dianyam

Daun kelapa Daun kelapa

Pais

Ketupa t

Cara mengemas Bahan Kemasan

Dibungkus Plastik bening

Standing pouch

Disusun Kotak

plastik Wadah mika

Pengemasan bertujuan untuk melindungi makanan dari kerusakan dan bakteri luar. Selain itu pengemasan makanan juga berpengaruh pada daya pikat pembeli. Semakain menarik kemasan produk maka akan semakin tinggi daya beli konsumen.

Cara mengemas makanan dan bahan tradisional

Cara mengemas Bahan Kemasan Contoh Makanan Digulung Daun pisang Lontong

Dilipat Daun pisang Daun pisang

Tape

Cara mengemas makanan dan bahan kekinian

1.Teknik Pengemasan

(22)

TUGAS KELOMPOK 3.6 OBSERVASI

1. Amati kemasan yang digunakan pada produk makanan khas daerah di sekitar, terutama kue Cincin!

2. Identifikasi jenis bahan kemasan dan bentuk kemasannya!

3. Dokumentasikanbentuk atau desain kemasan dari hasil pengamatan kalian!

KEGIATAN

(23)

PERHITUNGAN TITIK IMPAS USAHA PENGOLAHAN

MAKANAN KHAS KALIMANTAN SELATAN (KUE CINCIN) DARI BAHAN PANGAN NABATI

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR KOMPETENSI

PENCAPAIAN PEMBELAJARAN 3

3.3 Memahami perhitungan titik impas (break even point) usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

4.3 Menghitung titik impas (break even point) usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

3.3.1 Menjelaskan perhitungan titik impas (break even point) usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin).

4.3.1 Menghitung titik impas (break even point) usaha pengolahan makanan

(24)

BEP merupakan singkatan dari Break Even Point, yang artinya suatu keadaan dimana perusahaan didalam operasinya tidak memperoleh keuntungan maupun kerugian. (Kemdikbud, 2017:207)

PERHITUNGAN BEP

Total biaya =biaya variable+biaya tetap

=(biaya total bahan baku+bahan kemas) + (biaya tenaga kerja+penyusutan alat)

= X

Produksi Produksi

Jumlah produksi = …. bungkus

Harga produksi =total biaya produksi : jumlah produksi

= X : …

= …

Penerimaan kotor =jumlah produksi x harga produksi

=(jumlah bungkus) x (harga satuan produk dalam rupiah)

= Y

Pendapatan bersih (laba) = penerimaan kotor – total biaya

= Y – X

= Z (perkiraan laba untuk 1x produksi)

A. Pengertian BEP

(25)

KEGIATAN

Silakan kunjungi tautan berikut untuk mengetahui lebih lanjut perhitungan BEP.

http://www.pengusahasukses.com/peluang-usaha-kue-cincin-gula-merah- dan-analisa-usahanya/

TUGAS KELOMPOK 3.7 Pembuatan Karya

1. Buatlah makanan tradisional kue Cincin!

2. Catatlah harga-harga bahan yang dibutuhkan untuk pengolahan kue Cincin!3. ah BEP dari produk kue Cincin tersebut!

4. Jual kue Cincin tersebut kepada teman dan guru di sekolah!

5. Hitunglah laba atau rugi hasil penjualan kue Cincin!

6. Buatlah laporan keuangan dari pengolahan produk kue Cincin tersebut!

7. Dokumentasikan tugas kalian dalam bentuk video, kemudian bagikan di media sosial kalian dan mintalah penilaian dari Gurumu!

Hitungl

(26)

STRATEGI PROMOSI USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS KALIMANTAN SELATAN (KUE CINCIN)

KOMPETENSI DASAR

3.4 Menganalisis strategi promosi usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

4.4 Melakukan promosi produk usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

3.4.1 Menyusun strategi promosi usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) meliputi target konsumen, pesaing, perencanaan dan promosi kue Cincin

4.4.1 Melakukan promosi produk usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

(27)

KEGIATAN

Promosi dikenal juga dengan istilah pemasaran produk, yang tujuannya agar produk tersebut dikenal dan dibeli oleh konsumen. (Kemdikbud, 2017:211)

Berikut adalah beberapa tujuan utama promosi produk adalah sebagaI berikut.

a. Memberikan daya tarik khusus bagi pelanggan/konsumen.

b. Meningkatkan angka penjualan.

c. Membangun loyalitas konsumen. (Kemdikbud, 2017:213) Coba kalian amati gambar berikut!

Gambar 1.5 Contoh Brosur Promosi Sumber:google.com//

contohhargabrosur.blogspot.com/2020/10/contoh- brosur-promosi-kue-kering-terbaik.html

Setelaj kalian mengamati gambar di atas, apa yang terlintas dalam pikiran kalian mengenai promosi produk?

Cobalah diskusikan dengan teman kalian mengenai promosi yang dapat dilakukan untuk menarik perhatian konsumen!

TUGAS KELOMPOK 3.8

Buatlah rancangan promosi penjualan kue Cincin!

A. Promosi Usaha Pengolahan Makanan

(28)

Tentukan jenis promosi yang mau dilakukan!

Aplikasikan hasil rancangan tersebut di lingkungan sekitarmu baik secara

online maupun offline!

Dokumentasikan tugas kalian ini dan kirimkan berupa gambar dan laporan promosi ke Guru kalian sebagai penilaian!

(29)

INDIKATOR PENCAPAIAN

LAPORAN KEGIATAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS KALIMANTAN SELATAN (KUE CINCIN)

KOMPETENSI DASAR PEMBELAJARAN 5

3.5 Menganalisis laporan kegiatan usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

4.5 Menyusun laporan kegiatan usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

KOMPETENSI

3.5.1 Menyusun komponen laporan kegiatan usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin) 4.5.1 Menyusun laporan kegiatan

usaha pengolahan makanan khas Kalimantan Selatan (kue Cincin)

(30)

Laporan merupakan salah satu cara komunikasi suatu kegiatan atau peristiwa baik secara lisan maupun tulisan sebagai bentuk pertanggungjawaban.Adapun dalam kegiatan pengolahan makanan khas daerah, laporannya dibuat dalam bentuk proposal, dengan tujuan sebagai berikut.

a. Membantu wirausaha dalam mengembangkan dan menguji strategi usaha yang telah diterapkan.

b. Membantu wirausaha untuk berpikir kritis dan bjektif atas bidang usahanya.

c. Sebagai alat komunikasi dalam memaparkan dan meyakinkan gagasan kepada pihak lain.

d. Membantu meningkatkan keberhasilan. (Kemdikbud, 2017: 218).

Menganalisis laporan berarti melakukan suatu kajian atau penelitian terhadap suatu laporan. (Kemdikbud, 2017:218-219)

Silakan kunjungi tautan berikut untuk memahami contoh laporan kegiatan usaha , dalam hal ini yaitu usaha Pempek Beranak oleh Prawestri Yekti Pambudhi, dkk.

https://core.ac.uk/download/pdf/159370814.pdf

A. Laporan Kegiatan Usaha Pengolahan Makanan

(31)

RANGKUMAN

□ Bahan nabati=bahan-bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan

□ Bahan hewani=bahan-bahan yang berasal dari hewan

□ Konjungtur=pertukaran naik turunnya kemajuan dan kemunduran ekonomi yang terjadi secara berganti-ganti

□ Outlet=toko atau tempat penjualan

 Online= dalam jaringan

 Offline= luar jaringan

Pengolahan makanan berperan dari perancangan, produksi, pengawetan (jika perlu), pengemasan, penyimpanan, pemasaran hingga distribusi produk ke konsumen.

Setiap jenis makanan khas asli daerah mempunyai teknik pengolahan yang berbeda-beda. Pengemasan merupakan salah satu tahapan yang memegang peranan penting dalam usaha pengolahan makanan. Makanan khas daerah termasuk kue Cincin pada masa lampau umumnya dikemas dengan menggunakan kemasan tradisional. Seiring dengan perkembangan, kemasan makanan khas daerah juga semakin berkembang. Tidak semua makanan khas daerah dapat bertahan lama sehingga harus dikemas dengan baik agar terlihat menarik.

GLOSARIUM

(32)

1. PENILAIAN SIKAP

Kelas:

Tanggal

observasi: Materi:

Keterangan:

A. Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan

B. Memberi salam ketika awal dan akhir presentasi

C. Mengucap syukur ketika berhasil mengerjakan sesuatu D. Berserah diri atas ikhtiar/usaha yang

dilakukan Pedoman pengisian:

Isilah dengan angka/skor dari rentang 1-4 pada aspek pengamatan Keterangan

1 = kurang 2 = cukup 3 = baik

4 = sangat baik

UJI KOMPETENSI

No .

Nama Peserta Didik

Aspek

Pengamatan Nilai

A B C D

(33)

Nilai=Predikat

Jumlah skor peserta didik=predikat nilai yang diperoleh, dengan ketentuan berikut.

□ 14-16 = A (sangat baik)

□ 11-13 = B (baik)

□ 7-10 = C (cukup)

□ 4-6 = D (kurang)

2. PENILAIAN PENGETAHUAN

Esai

1. Tuliskan analisis faktor keberhasilan dan kegagalan seorang wirausahawan makanan khas daerah!

2. Tuliskan analisis kendala yang dialami dari kegiatan

perencanaan, produksi hingga penjualan makanan khas daerah!

3. Tuliskan analisis hasil penjualan dari pengolahan kue Cincin yang telah dibuat pada kegiatan praktik!

Pedoman penilaian

✓ Soal 1 skor maksimal 40

Nilai = jumlah skor yang diperoleh X 100 jumlah skor maksimal

(34)

N o

.

Nama Peserta Didik

Aspek

Pengamatan Nilai

A B C D

JUMLAH SKOR

3. PENILAIAN KETERAMPILAN

Kelas:

Materi:

Keterangan;

A. Membaca dan memahami langkah-langkah kegiatan B. Kesiapan alat dan bahan dalam praktik

C. Tampilan hasil karya

D. Struktur Bahasa dan kelafalannya dalam penjelasan data Pedoman pengisian:

1 = kurang 2 = cukup 3 = baik 4 = sangat baik

Nilai=Predikat

(35)

DAFTAR PUSTAKA

□ 11-13 = B (baik)

□ 7-10 = C (cukup)

□ 4-6 = D (kurang)

(n.d.). Retrieved from

http://bse.mahoni.com/data/2013/kelas_11sma/siswa/Kelas_11_SMA _Prakarya_dan_Kewirausahaan_Siswa.pdf.

cookpad. (n.d.). Retrieved from

https://cookpad.com/id/resep/8305074- wadai-cincin-khas- banjar-simpel.

Freelancer. (n.d.). Retrieved from

https://www.kompasiana.com/garudamudaindo018798/5e58be74d54 1df717d40e292/segudang-manfaat-mengenai-tepung-beras.

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. (2017).

Prakarya dan Kewrirausahaan Kelas XI Semester I. Jakarta: Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaann Republik Indonesia. (n.d.).

Retrieved from

http://bse.mahoni.com/data/2013/kelas_11sma/siswa/Kelas_11_SMA _Prakarya_dan_Kewirausahaan_Siswa.pdf.

(36)

Usman, S. (2021, May 25). PROPOSAL USAHA PEMBUATAN PRODUK PERIKANAN EMPEK – EMPEK IKAN BELIDA.

Supartinah. (n.d.). @cook_7471251. Retrieved from cookpad:

https://cookpad.com/id/resep/4816291-kue-cincin-pisang-khas- banjarmasin-kamismanis.

https://doi.org/10.31219/osf.io/cn9ws.

Yekti Pambudhi, P., Fitrianingsih, H., Rieka Maharani, M., Simare Mare, M., & Azzahra, R. (2018). PEMPEK BERANAK (Perencanaan Pendirian Usaha Modifikasi Makanan Khas Daerah Pempek).

(37)

PERENCANAAN USAHA MAKANAN INTERNASIONAL

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI PEMBELAJARAN 1

3.6 Memahami perencanaan usaha nugget Haruan

4.6 Menyusun perencanaan usaha pengolahan nugget Haruan

3.6.1 Menggali ide dan peluang usaha pengolahan nugget Haruan 3.6.2 Mengidentifikasi kandungan gizi dari nugget Haruan

4.6.1 Menyusun perencanaan pengolahan nugget Haruan

(38)

KEGIATAN

Pemanfaatan bahan makanan nabati maupun hewani di Kalimantan Selatan dapat dilakukan dengan menjadikannya sebuah usaha makanan. Misalnya saja, untuk bahan hewani seperti ikan “haruan”

atau dikenal

dengan sebutan ikan Gabus (Channa striata) dapat diolah menjadi berbagai macam jenis olahan. “Tingkat kesukaan masyarakat Banjar dapat menjadi peluang dalam mengembangkan budidayanya. Artinya secara alami pasar masih membutuhkan ikan ini sebagai ikan konsumsi baik dalam keadaan segar maupun kering / olahan.” (Bijaksana, 2004).

Coba kalian amati Gambar 1.1.

Gambar 1.1 Ikan Haruan

Sumber:https://www.kompasiana.com/

kaekaha.4277/5d3e454e0d82304fb04452d3/

ratusan-tahun-urang-banjar-membuktikan- kekayaan-nutrisi-ikan-haruan?

page=all&page_images=3

Pernahkah kalian mengonsumsi ikan Haruan? Cobalah kunjungi tautan berikut ini

B. Perencanaan Usaha

(39)

2.

1. https://ddyhart.wordpress.com/2015/09/18/khasiat-haruan-gabus- ikan-

Tugas Mandiri 2.1

Temukan kandungan gizi yang ada pada ikan Haruan!

Buatlah analisis singkat mengenai kandungan gizi tersebut pada buku catatanmu!

Cari dan tulislah jenis olahan berbahan ikan Haruan!

(40)

PENERAPAN SISTEM PRODUKSI NUGGET HARUAN

KOMPETENSI DASAR

3.7 Menganalisis sistem pengolahan nugget Haruan 4.7 Mengolah/membuat nugget Haruan

3.7.1 Menganalisis sistem pengolahan nugget Haruan berdasarkan daya dukung yang dimiliki

3.7.2 Menggali informasi tentang jenis dan macam-macam makanan internasional

4.7.1 Membuat nugget Haruan berdasarkan daya dukung yang dimiliki

(41)

artikelKompas.com,“MelansirHistory.com,seorang ilmuwan pertanian Robert C. Baker dari Cornell University

mengembangkan nugget ayam pada 1963 yang disebut Chicken Stick.” (Tiofani, 2021).

KEGIATAN

Salah satu jenis olahan berbahan ikan Haruan adalah nugget. Dalam

Coba kalian amati gambar 1.2

Sumber: https://blackredpan.wordpress.com/2016/03/02/continental- oriental/

Gambar 1.2 Continental dan Oriental

Penjelasan mengenai karakteristik makanan internasional bisa dilihat di tautan berikut

https://blackredpan.wordpress.com/2016/03/02/continental-oriental/

Coba kalian cari artikel atau sejenis resep pengolahan makanan internasional baik secara online maupun dari media cetak.

TUGAS KELOMPOK 3.1

B. Produksi Makanan Internasional

(42)

1.500 gr daging ikan gabus giling

2.100 gr wortel, diserut halus

3.50 gr keju, diparut

2 btr telur ayam

1 bks kaldu ayam bubuk 6.1 sdt merica

bubuk

7.6 btr bawang putih

8.1 bh bawang bombai uk kecil

Cari dan kumpulkanlah resep masakan internasional yang dapat dimodifikasi dengan bahan atau sumber daya yang dimiliki oleh daerah sekitar kita!

Buatlah menjadi sebuah poster digital!

Kumpulkan dan mintalah penilaian pada Gurumu!

1. Teknik Pengolahan Nugget Haruan

Berikut ini resep Nugget Haruan dari Martini Ismail yang diunggah di laman cookpad.com

Bahan-bahan

(43)

Langkah

1. Siapkan semua bahan nugget

Gambar 1.2 Bahan Pembuatan Naget Sumber

:https://cookpad.com/id/step_attachment/images/114076c2adcb2d8 6

9.50 gr maizena

10. Secukupnya minyak goreng

11. Bahan pencelup 12. 100 gr terigu

13. 150 ml air

14. 1 sdt garam

15. Secukupnya tepung panir

(44)

Gambar 1.3 Tepung Terigu

Sumber :

https://cookpad.com/id/step_attachment/images/536477ece3e86bfc

2. Tumis duo bawang hingga matang. Dinginkan

Gambar 1.4 Tumis Bawang Putih Sumber

:https://cookpadhttps://cookpad .com/id/step_attachment/images/1476950588fab9b

Gambar 1.5 Bawang Yang Sudah Ditumis

(45)

Sumber

:https://cookpad.com/id/step_attachment/images/55585d160f424c9 3

3. Campur jadi satu wortel, keju, telur, kaldu bubuk, merica, dan duo bawang yang telah ditumis, haluskan menggunakan blender.

Gambar 1.6 Bahan _bahan Yang akan Dihaluskan Sumber

:https://cookpad.com/id/step_attachment/images/6bd83d1de3e3e8a c

Gambar 1.7 Bahan Yang Sudah Dihaluskan Sumber

:https://cookpad.com/id/step_attachment/images/2e6858960b8812e b

4. Masukkan daging ikan giling bersama bahan yang telah dihaluskan dan maizena dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata (me:

menggunakan

(46)

Gambar 1.8 Pencampuran Daging Giling Dengan Tepung Sumber

:https://cookpadhttps://cookpad .com/id/step_attachment/images/66efe718c3edec4c

Gambar 1.9 Hasil Pencampuran Daging Giling dengan Tepung Sumber

:https://cookpad.com/id/step_attachment/images/36a43a173058321 6

5. Tempatkan pada loyang sambil ditekan-tekan hingga padat dan rata lalu kukus selama 30 menit. Dinginkan lalu potong-potong sesuai selera.

Gambar 1.10 adonan di loyang

(47)

Sumber

:https://cookpadhttps://cookpad .com/id/step_attachment/images/64ce49cc4c79f385

Gambar 1.11 Adonan diloyang yang sudah dipadatkan dan di kukus Sumber:

https://cookpad.com/id/step_attachment/images/e5c56fce71fd677f 6. Siapkan bahan pencelup dan panir. Masukkan potongan nugget ke

adonan pencelup lalu gulingkan ke dalam panir.

Gambar 1.12 Bahan Pencelup dan panir Sumber:

https://cookpa

https://cookpa d.com/id/step_attachment/images/6db284dc14e7718f

Gambar 1.13 Potongan Naget yang sudah di panir

(48)

Sumber:

https://cookpad.com/id/step_attachment/images/21adc3cf834600ca 7. Lakukan hingga selesai, simpan di freezer sebagai stok lauk.

Kapan pengen tinggal digoreng.

Gambar 1.14 Naget yang sudah di Freezer

Sumber :

https://cookpad.com/id/step_attachment/images/168dbede0f89746c

(49)

1.Ikan haruan 1/2 kgTahu putih 2 buah Daun seledri 3 helai Telur 1 bj

Bawang putih 2 siung Bawang merah 1 siung Garam 1/2 sdt

Kaldu jamur 1/2 sdt Gula 1/4 sdt

Tepung terigu 2 sdm Tepung tapioka1 sdm

Tepung roti/panir secukupnya Air secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah pembuatan nugget Haruan

Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan nugget Haruan adalah sebagai berikut.

Siapkan bumbu halus terlebih dahulu

Bersihkan bawang putih dan bawang merah, kemudian goreng lalu dihaluskan (diblender/diulek).

1. Kukus ikan haruan sebentar sekitar 5-10 menit. Kemudian pisahkan tulang dari dagingnya dan haluskan dagingnya (bisa juga menggunakan blender).

2. Haluskan tahu dengan menggunakan sendok hingga

(50)

KEGIATAN

Sumber resep di atas dari laman “Resep Bunda” tautan:

https://www.naminagus.com/54-resep-nugget-ikan-haruan-anti- gagal.html

Silakan kunjungi tautan berikut untuk resep nugget Haruan

versi yang lainnya dari akun youtube MRA Kitchen https://youtu.be/26E7xQLOp38

Apa yang terlintas dipikiranmu setelah mengamati langkah-langkah pengolahan nugget Haruan?

Cincang daun seledri.

Campur semua bahan ikan haruan, tahu, daun seledri, telur, bumbu yangg dihaluskan, garam, gula, kaldu, tepung terigu, tapioka sampai tercampur rata.

Kemudiam masukan ke cetakan atau loyang yang sudah diolesi minyak. Ditekan dan diratakan.

Kukus sekitar 30 menit (sembari dicek, jika sudah tidak lengket maka nugget sudah matang).

Setelah matang, angkat dan dinginkan. Jika sudah dingin, potonglah sesuai selera.

Kemudian potongan nugget dicelupkan ke adonan tepung yang 9

.

Simpan di freezer sekitar 30 menit.

sudah dicairkan dan baluri dengan tepung roti/tepung panir.

10. Goreng nugget hingga kuning keemasan dan nugget siap untuk

dinikmati.

(51)

KEGIATAN

TUGAS KELOMPOK 3.2

1. Coba siapkan peralatan pengolahan tersebut dan ikuti langkah- langkah pembuatan nugget Haruan!

2. Dokumentasikan proses pengerjaan tugas tersebut!

3. Jadikan dalam bentuk video!

4. Unggah video tersebut di salah satu media sosial kalian (youtube, instagram atau meta) oleh ketua kelompok!

2. Teknik Pengemasan

Teknik pengemasan makanan bergantung pada jenis makanan tersebut. Adapun untuk nugget Haruan sendiri tergolong

frozen food, umumnya menggunakan plastik klip. Silakan amati gambar berikut!

Gambar 1.3 Nugget Lele

Sumber: www.pertanianku.com/resep-nugget-lele-yang- lezat/

Apa yang terlintas dipikiran kalian setelah mengamati gambar 1.4 di atas?

TUGAS KELOMPOK 3.3

(52)

1. Amati kemasan yang digunakan pada produk makanan olahan yang disimpan di pendingin!

2. Identifikasi jenis bahan kemasan dan bentuk kemasannya!

3. Dokumentasikan bentuk atau desain kemasan dari hasil pengamatan kalian!

(53)

RANGKUMAN GLOSARIUM

□ Bahan nabati=bahan-bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan

□ Bahan hewani=bahan-bahan yang berasal dari hewan

□ Frozen food=makanan yang dibekukan

□ Haruan=ikan Gabus

□ Nugget=jenis olahan makanan yang berasal dari Amerika Serikat

Potensi daerah Kalimantan Selatan dari segi hewani salah satunya adalah ikan Haruan yang dapat diolah dan dimodifikasi menjadi makanan yang nikmat untuk disantap dan menarik untuk dijual.

Olahan nugget Haruan cukup mudah dibuat sehingga akan mampu meningkatkan daya jual makanan potensi lokal yang ada di daerah kita tercinta.

(54)

1. PENILAIAN SIKAP Kelas:

Tanggal

observasi: Materi:

Keterangan:

A. Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan

B. Memberi salam ketika awal dan akhir presentasi

C. Mengucap syukur ketika berhasil mengerjakan sesuatu D. Berserah diri atas ikhtiar/usaha yang dilakukan

Pedoman pengisian:

1 = kurang 3 = baik

2 = cukup 4 = sangat baik

UJI KOMPETENSI

No .

Nama Peserta Didik

Aspek

Pengamatan Nilai

A B C D

(55)

Nilai=Predikat

□ 11-13 = B (baik)

□ 7-10 = C (cukup)

□ 4-6 = D (kurang)

2. PENILAIAN PENGETAHUAN Esai

1. Tuliskan analisis sumber daya yang dibutuhkan dalam usaha

nugget Haruan!

2. Tuliskan analisis kendala yang dialami dari kegiatan perencanaan, produksi hingga penjualan makanan internasional terintegrasi potensi daerah!

3. Tuliskan analisis hasil laporan produksi pengolahan nugget Haruan

yang telah dibuat pada kegiatan praktik!

Pedoman penilaian

Nilai = jumlah skor yang diperoleh X 100 jumlah skor maksimal

(56)

N o .

Nama Peserta Didik

Aspek

Pengamatan Nilai

A B C D

JUMLAH SKOR

3. PENILAIAN KETERAMPILAN Kelas:

Materi:

Keterangan;

E. Membaca dan memahami langkah-langkah kegiatan F. Kesiapan alat dan bahan dalam praktik

G. Tampilan hasil karya

H. Struktur Bahasa dan kelafalannya dalam penjelasan data Pedoman pengisian:

1 = kurang 2 = cukup 3 = baik 4 = sangat baik

Nilai=Predikat

(57)

□ 11-13 = B (baik)

□ 7-10 = C (cukup)

□ 4-6 = D (kurang)

(58)

BERBASIS IKAN HARUAN SEBAGAI SOLUSI MALNUTRISI ANAK.

Ariyani, H., Nurhikmah, D. N., & Anshari, M. PKM KELOMPOK IBU SADAR GIZI (IBUSAZI) DALAM DIVERSIFIKASI PANGAN

DDYHART'S BLOG. (2015, September). Diambil kembali dari wordpress.com: https://ddyhart.wordpress.com/2015/09/18/khasiat- haruan-gabus-ikan-khas-kalimantan-selatan/

Ismail, M. (2020, Juni 12). @cook_4565621. Diambil kembali dari cookpad.com: https://cookpad.com/id/resep/12694317-nugget-ikan- gabus

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.

(2017). Prakarya dan Kewrirausahaan Kelas XI Semester II. Jakarta:

Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

MRA Kitchen. (2020). Diambil kembali dari youtube.com:

https://youtu.be/26E7xQLOp38

NCIEZT. (2016, Maret 2). Black Red Pan Continental & Oriental. Diambil kembali dari wordpress.com.

Resep: Nugget ikan haruan Anti GAGAL! (t.thn.). Diambil kembali dari Resep Bunda: https://www.naminagus.com/54-resep-nugget-ikan- haruan-anti-gagal.html

DAFTAR PUSTAKA

(59)

Sains, M. P. F., & Tarumingkeng, I. R. C. (2004). IKAN “HARUAN” DI

PERAIRAN RAWA KALIMANTAN SELATAN.

http://rudyct.com/PPS702- ipb/09145/untung_bijaksana.pdf

Tiofani, K. (2021). Siapa Penemu Nugget Ayam? Makanan Favorit

Banyak Orang. Diambil kembali dari

Kompas.com:

https://www.kompas.com/food/read/2021/06/10/141200475/siapa- penemu-nugget-ayam-makanan-favorit-banyak-orang?page=all