PC D KELOMPOK 5 JELLY ART

(1)

PERENCANAAN PRAKTIK

(Kue Ade Meureudu, Kue Bhoi, Ie Seureubet, Bubur Memek)

Disusun oleh :

1. Dita Cahya Yanuwarta (24050394064) 2. Kirana Reza Syaharani (24050394069) 3. Niken Faradilla (24050394153) 4. Fajar Seftiawan (24050394164)

PRODI S-1 PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2025

(2)

Lembar Pengesahan

No Nama Nim TTD Masuk TTD Keluar

1. Dita Cahya Yanuwarta 24050394064 2. Kirana Reza Syaharani 24050394069 3. Niken Faradilla 24050394153 4. Fajar Seftiawan 24050394164

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1. Dr. Sri Handajani, M.Kes

………..

2. Febriani Lukitasari, M.Pd. ………..

3. Raida Amelia Ifadah

(3)

MENU

Kue Ade Meureudu

 Kue Bhoi

 Ie Seureubet

 Bubur Memek

(4)

Kue Ade Meureudu

A.Bahan Kanvas

1. Nutrijel 1 sachet

2. Air 650 ml

B. Puding Susu

1. Susu UHT Putih 250 ml

2. Air 250 ml

3. Agarasa Vanila ½ sachet

4. Gula dash

C. Puding Penutup

1. Agarasa Vanila ½ sachet

2. Air 300 ml

3. Gula dash

D. Cara Membuat:

Kanvas Jelly

1. Siapkan nutrijel, air, panci, dan alat pengaduk

2. Masukkan 1 sachet nutrijel, dan tambahkan air sesuai takaran yang tertera di atas

3. Nyalakan api kompor, sembari direbus aduk nutrijel agar tidak ada yang menggumpal

4. Matikan jika sudah mendidih 5. Siapkan tinwal berukuran 1000ml

6. Tuangkan nutrijel kedalam tinwall. Dan ambil buih-buih kecil yang terdapat pada permukaan nutrijel

7. Diamkan dalam suhu ruang dan tunggu nutrijel hingga mengeras.

Pudding Susu

1. Siapkan agarasa vanila, susu UHT, air, panci, dan alat pengaduk 2. Masukkan 1 sachet agarasa, tambahkan air, susu, dan gula sesuai

takaran yang tertera di atas

3. Nyalakan api kompor, sembari direbus aduk nutrijel agar tidak ada yang menggumpal

4. Matikan jika sudah mendidih

5. Siapkan kukusan dan juga tinwall aluminum berukuran kecil 6. Bagi pudding susu menjadi beberapa bagian, untuk diberi warna 7. Jika sudah diberi warna, masukkan pudding kedalam tinwall

aluminium dan masukkan kedalam kukusan yang sudah disiapkan tadi agar suhu pudding tetap terjaga.

(5)

Jelly Art

1. Siapkan kanvas nutrijel yang sudah mengeras 2. Keringkan permukaan kanvas dengan tissue

3. Siapkan suntikan, dan pudding susu yang dikukus 4. Ambil pudding susu menggunakan suntikan

5. Tusukkan ke dalam kanvas nutrijel, dan buatlah se kreatif mungkin

Puding Penutup

1. Siapkan panci, agarasa vanila, air, dan gula

2. Masukkan agarasa vanila, dan tambahkan air serta gula sesuai takaran

3. Nyalakan api kompor, rebus dan diaduk agar tidak menggumpal 4. Jika sudah mendidih angkat, dan tuangkan kedalam Jelly Art yang

sudah di kreasikan tadi.

5. Tunggu hingga mengeras, dan 6. Jelly Art siap disajikan

(6)

DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya A Bahan Utama

1 Nutrijel Plain 1 sachet Rp.5.000/pcs Rp.5.000 2 Agarasa Vanila 1 sachet Rp.5.000/pcs Rp.5.000 3 Susu UHT 250 ml Rp.20.000/L Rp.5.000

4 Gula 20 g Rp.12.000/kg Rp.240

5 Air 1200 ml Rp.5.000/2L Rp.3.000

Total Rp.18.240

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya A Bahan Utama

1 Nutrijel Plain 3 sachet Rp.5.000/pcs Rp.15.000 2 Agarasa Vanila 3 sachet Rp.5.000/pcs Rp.15.000 3 Susu UHT 750 ml Rp.20.000/L Rp.15.000

4 Gula 60 g Rp.12.000/kg Rp.720

5 Air 3600 ml Rp.10.000/4L Rp.9.000

Total Rp.54.720

(7)

DAFTAR RENCANA ALAT

N

o Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Keterangan Laboratori

um

Sendiri

A. Alat Persiapan

1. Tinwall Stainless Steel

1 

2. Tinwall Aluminium

Aluminium 3 

3. Gelas Ukur Plastik 1 ✔

B. Alat Pengolahan

1. Panci Stainless

Steel

1 ✔

2. Ladle Stainless

Steel

1 ✔

3. Suntikan Plastik 2 

4. Steamer Stainless Steel

1 ✔

C. Alat Penyajian

1. Mika Plastik 1 

N

o Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Keterangan Laboratori

um

Sendiri

D. Alat Persiapan

1. Tinwall Stainless Steel

3 

2. Tinwall Aluminium

Aluminium 9 

3. Gelas Ukur Plastik 3 ✔

E. Alat Pengolahan

(8)

1. Panci Stainless Steel

3 ✔

2. Ladle Stainless

Steel

3 ✔

3. Suntikan Plastik 6 

4. Steamer Stainless Steel

3 ✔

F. Alat Penyajian

1. Mika Plastik 3 

DAFTAR RENCANA TENGA DAN WAKTU Waktu Dita Cahya

Yanuwarta Nadia

Khairunnisa Fajar Seftiawan 11.00-

11.05 Prepare bahan Prepare tempat Prepare alat 11-05-

11-25 Menyiapkan

kukusan Membuat Jelly

Susu Membuat Jelly

Susu 11.25-

12. 15 Menghias kanvas Menghias

kanvas Menghias kanvas 12.15-

12.50 Membuat puding

pentup Membuat

puding penutup Membuat puding penutup

12.50-

13.00 Serving hidangan Serving

hidangan Serving hidangan 13.00-

13.30 Evaluasi Evaluasi Evaluasi

13.30-

14.00 General cleaning General

cleaning General cleaning

(9)

SKETSA

(10)

GROOMING MAHASISWA No Jenis Grooming Keteranga

n Alasan tak Membawa

Dita Cahya Yanuwarta

1. Chef jacket 2. Topi chef 3. Neck tie 4. Apron

5. Safety shoes 6. Kuku

7. Tea spoon, dinner spon, fork 8. Kaos kaki

9. Napkine 4 10. Celana kain 11. Kaos

12. Jilbab

13. Pisau , peeler 14. Notebook 2

Nadia Khairunnisa

1. Chef jacket 2. Topi chef 3. Neck tie 4. Apron

5. Safety shoes 6. Kuku

12. Jilbab

(11)

13. Pisau, peeler 14. Notebook 2

Fajar Seftiawan

1. Rambut 2. Kumis 3. Jenggot 4. Kuku 5. Chef jacket 6. Topi chef 7. Neck tie 8. Apron

9. Safety shoes 10. Notebook 2

16. Pisau 17. Peeler