ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH TEMPE (Studi Kasus Pada Usaha Pengrajin Tempe Di Kampung Sanan, Kelurahan Purwantoro,
Kecamatan Blimbing, Kota Malang)
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
Jurusan Agribisnis
Universitas Katolik Widya Karya Malang
DISUSUN OLEH:
MARGARETHA YOLANDA NAGE NIM : 201522023
JURUSAN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA KARYA MALANG
2020
LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI
Nama : Margaretha Yolanda Nage
NIM : 201522023
Jurusan : Agribisnis
Judul : Analisis Usaha dan Nilai Tambah Tempe (Studi Kasus Pada Usaha Pengrajin Tempe Di Kampung Sanan, Kelurahan Purwantoro, Kecamatan Blimbing, Kota Malang)
Malang, 18 Januari 2020
DITERIMA DAN DISETUJUI:
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi yang berjudul:
Analisis Usaha dan Nilai Tambah Tempe (Studi Kasus Pada Usaha Pengrajin Tempe Di Kampung Sanan, Kelurahan Purwantoro, Kecamatan Blimbing, Kota
Malang)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Nama : Margaretha Yolanda Nage NIM : 201522023
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Skripsi Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian, Universitas Katolik Widya Karya Malang, pada tanggal: 9 Desember 2019 dan telah memenuhi syarat untuk diterima sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian Strata Satu (S-1).
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Margaretha Yolanda Nage NIM : 201522023
Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian
Universitas : Universitas Katolik Widya Karya Malang
Menyatakan bahwa skripsi ini merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan duplikasi atau plagiasi (jiplakan) dari hasil penelitian orang lain.
Sepengetahuan saya topik/judul dari penelitian ini belum pernah ditulis orang lain.
Apabila skripsi ini terbukti hasil duplikasi atau plagiasi (jiplakan) dari penelitian orang lain, maka saya bersedia menerima sanksi yang diberikan Institusi.
Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya.
(Margaretha Yolanda Nage)
LEMBAR PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada :
1. Kepada Tuhan Yesus yang telah memberikan berkat dan karunia-Nya dalam pengerjaan skripsi ini sehingga dapat terselesaikan.
2. Teruntuk Ayahanda tercinta, terima kasih karna tiada hentinya memberikan cinta kasih dan doa serta dukungan moral selama perkuliahaan. Dan kepada Ibunda tercinta yang telah berbahagia di surga, terima kasih karna selalu memberikan cinta kasih serta doa dan dukungan selama perkuliahanku hingga di akhir hayatmu. Walaupun Mamak pergi sebelum skripsi ini selesai, dan inilah kado kecil yang dapat kupersembahkan untukmu Mak, Pak.
3. Teruntuk Nenek dan Kakek tercinta, terima kasih selalu memberikan cinta kasih serta doa dan dukungan yang tiada hentinya, dan juga selalu mengajarkan untuk menjadi pribadi yang rendah diri dan arti kesabaran kepadaku.
4. Teruntuk para adik-adiknya Mamak, Te Sira, Te Ukek, Om Untuh, Te Ita dan Te Ria terima kasih karna selalu memberikan doa dan dukungan moral maupun dana selama perkuliahanku, sehingga akhirnya aku bisa lulus dari bangku perkuliahan. Dan untuk adik-adikku Nandes dan Dek Elen, dan para sepupu Kak Ati, Dek Dani, Dek Nanda, Dek Lisa, Dek Rio, Dek Ozzy, Dek Geo, Dek Vela, Dek Dino, Dek Jejen, Dek Ozza, dan Dek Dini terima kasih telah menjadi penghibur dan penyemangatku.
5. Kepada Fakultas Pertanian Universitas Katolik Widya Karya Malang, terlebih Jurusan Agribisnis tempatku menempuh pendidikan, terima kasih yang
sebesar-besarnya teruntuk segenap dosen yang telah memberikan ilmu selama masa perkuliahan.
6. Teruntuk Hendrykus Dopo Rato yang telah menjadi teman, sahabat, serta kawan kelai sehari-hari. Terima kasih atas waktu dan dukungannya selama perkuliahan dan selama pengerjaan skripsi, kau terbaeklah.
7. Kepada teman-teman Agribisnis 2015 terima kasih atas waktu dan kebersamaannya, kalian luar biasa gaes.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Margaretha Yolanda Nage
NIM : 201522023
Jurusan : Agribisnis
Universitas : Universitas Katolik Widya Karya Malang Tempat, tanggal lahir : Bengkayang, 10 April 1996
Alamat : Jl. Benawan, Gg. BRC, No. 125 (Komp. Lapangan Bola) Bengkayang, Kalimantan Barat
Nama orang tua (Ayah) : Alexander Lowa Nage (Ibu) : Silvia Ana (Alm.) Riwayat Pendidikan : - SDN 04 Bengkayang
- SMPN 01 Bengkayang - SMAN 01 Bengkayang
- Universitas Katolik Widya Karya Malang
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH TEMPE (Studi Kasus Pada Usaha Pembuatan Tempe Di Kampung Sanan, Kelurahan Purwantoro, Kecamatan Blimbing, Kota Malang).
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberi dorongan moral selama proses penyusunan skripsi ini, sehingga penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Dr. Ir. Kukuk Yudiono, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Katolik Widya Karya Malang dan sebagai dosen pembimbing I yang telah banyak membantu dalam memberikan bimbingan dan arahan serta meluangkan waktu dalam mengkoreksi sehingga dapat terselesaikannya skripsi ini.
2. Maria Puri Nurani, S.P., M.Si selaku Ketua Jurusan Agribisnis dan sebagai dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan serta meluangkan waktu dalam mengkoreksi sehingga dapat terselesaikannya skripsi ini.
3. Dr. Anasthasia T.B, M.M selaku dosen penguji yang telah membantu dan memberikan masukan lebih guna penyempurnaan dalam skripsi ini.
Dalam kesempatan ini, penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun yang membangun dari semua pihak.
Demikian skripsi ini dibuat dan penulis mengharapkan skripsi ini dapat bermanfaat bagi peneliti selanjutnya dengan bahan penelitian yang terkait, akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Malang, 18 Januari 2020
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...i
LEMBAR PENGESAHAN ...ii
LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI ...iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ...iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ...v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...vi
HALAMAN RIWAYAT HIDUP ...viii
KATA PENGANTAR ...ix
DAFTAR ISI ...xi
DAFTAR TABEL ...xiii
DAFTAR GAMBAR ...xiv
DAFTAR LAMPIRAN ...xv
INTISARI ...xvi
ABSTRACT ...xvii
BAB I PENDAHULUAN ...1
1.1 Latar Belakang ...1
1.2 Rumusan Masalah ...3
1.3 Tujuan ...4
1.4 Manfaat ...4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...6
2.1 Landasan Teori...6
2.1.1 Tempe ...6
2.1.2 Industri Rumah Tangga ...7
2.1.3 Teori Biaya ...10
2.1.4 Return Cost Ratio (R/C) ...17
2.1.5 Nilai Tambah ...18
2.1.6 Kerangka Pikir Penelitian...22
2.2 Penelitian Terdahulu ...23
2.3 Hipotesis ...25
BAB III METODE PENELITIAN...26
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...26
3.2 Populasi dan Sampel ...26
3.2.1 Populasi ...26
3.2.2 Sampel ...27
3.3 Jenis dan Sumber Data ...28
3.3.1 Jenis Penelitian ...28
3.3.2 Data Primer ...28
3.3.2 Data Sekunder ...29
3.4 Metode Pengumpulan Data ...29
3.5 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel ...30
3.6 Teknik Analisis Data...37
3.6.1 Analisis Usaha Tempe ...37
3.6.2 Analisis Nilai Tambah ...39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...41
4.1 Gambaran Umum Lokasi ...41
4.2 Karakteristik Responden ...42
4.3 Analisis Usaha Tempe ...51
4.3.1 Analisis Biaya ...51
4.3.2 Analisis Penerimaan dan Pendapatan ...57
4.4 Analisis nilai Tambah Tempe ...59
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...65
5.1 Kesimpulan ...65
5.2 Saran ...66
DAFTAR PUSTAKA ...67
DAFTAR TABEL
No Judul Hal
1. Tabel Penyusutan dan Masa Manfaat 12
2. Penelitian Terdahulu 24
3. Prosedur Perhitungan Metode Nilai Tambah Hayami 40
4. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia 42
5. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan 44
6. Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Usaha 45
7. Karakteristik Responden Berdasarkan Kapasitas Produksi 46
8. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga 47
9. Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Usaha 48
10. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Kepemilikan Bangunan 49
11. Karakteristik Responden Berdasarkan Modal Usaha 50
12. Rata-Rata Biaya Tetap Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 52
13. Rata-Rata Biaya Variabel Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 54
14. Rata-Rata Biaya Produksi Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 57
15. Rata-Rata Penerimaan dan Pendapatan beserta R/C Rasio Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 58
16. Sumbangan Input Lain Pembuatan Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 60
17. Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 61
DAFTAR GAMBAR
No Judul Hal
1. Kerangka Pikir Penelitian 23
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul Hal
1. Kuesioner Penelitian 69
2. Data Diri 57 Responden Pengrajin Tempe 75
3. Kapasitas Input, Output, dan Penerimaan 57 Responden Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Produksi 77
4. Biaya Penyusutan Peralatan dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 79
5. Biaya Variabel 57 Responden Pengrajin Tempe Sanan dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 82
6. Pajak Bangunan 57 Responden Pengrajin Tempe dalam Satu Kali Proses Pembuatan Tempe 90
7. Modal Awal Usaha 57 Pengrajin Tempe Sanan 92
8. Peta Wilayah Penelitian 94
9. Dokumentasi Penelitian 95
10. Ringkasan 98
ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH TEMPE (Studi Kasus Pada Usaha Pengrajin Tempe Di Kampung Sanan, Kelurahan Purwantoro,
Kecamatan Blimbing, Kota Malang)
Disusun Oleh : Margaretha Yolanda Nage
INTISARI
Tempe merupakan salah satu produk pangan hasil fermentasi kedelai yang sudah cukup dikenal sebagai di kalangan masyarakat serta merupakan produk pangan sumber protein tinggi yang sangat ekonomis. Tempe banyak diusahakan dalam industri-industri kecil skala rumah tangga. Prospek pengembangan usaha pembuatan tempe terbilang baik dan menguntungkan serta dapat menjadi industri kecil berkelanjutan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kelayakan usaha pembuatan tempe dan besaran nilai tambah dari pengolahan kedelai menjadi tempe pada usaha pembuatan tempe yang dilakukan oleh pengrajin tempe di Kampung Sanan, Kota Malang. Jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 57 responden pengrajin tempe, dengan penentuan sampel menggunakan teknik probabilility sampling dengan metode simple random sampling. Metode yang digunakan dalam analisis usaha adalah analisis biaya, analisis penerimaan, analisis pendapatan untuk mengetahui besaran pendapatan yang diterima oleh pengrajin tempe, analisis R/C rasio untuk mengetahui kelayakan dari usaha pembuatan tempe, serta analisis nilai tambah dengan prosedur hitung metode Hayami untuk mengetahui besaran nilai tambah dari olahan kedelai menjadi tempe. Penelitian ini memperoleh hasil bahwa nilai R/C rasio sebesar 1,33 yang menunjukkan usaha tempe layak untuk diusahakan dan nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan bahan baku kedelai menjadi produk pangan tempe sebesar Rp. 3.121 dengan rasio nilai tambah sebesar 28,24 % yang menunjukkan rasio nilai tambah tergolong dalam kriteria sedang.
Keyword: Tempe, R/C rasio, Nilai Tambah
Analysis On Tempeh Business And Added Value (Case Study Of Tempeh Producers In Kampong Sanan, Purwantoro Village, Blimbing District,
Malang City)
By : Margaretha Yolanda Nage
ABSTRACT
Tempeh is one of fermented soybean food products that is already well known and is a high-protein food product with a very economical. Tempeh food product are mostly produced in small scale household industries. The prospect of developing tempeh making business is quite good and profitable and can be a sustainable small industriy. The purpose of this study is to determine the economic feasibility of making tempeh and the amount of added value from processing soybeans into tempeh in tempeh-making business caried out by tempeh producers in Kampong Sanan, Malang City. The number of samples used in this study are 57 respondents tempeh producers, with sample determination using the probability sampling tecnique with the simple random sampling method. The method used in business analysis is cost analysis, revenue analysis, income analysis to find out the amount of income received by tempeh, R/C ratio analysis to determine the viability of the tempeh-making business, and added value analysis using the Hayami method to calculate the amount of added value from processing soybean into tempeh. The results of this study show that R/C ratio of 1,33 which shows that tempeh-making business is feasible and the added value generated from processing soybeans into tempeh food products is Rp. 3.121 with an added value ratio of 28,24 % which shows that the added value ratio is classified as medium criteria.
Keyword : Tempeh, R/C ratio, Added Value
