PENDAHULUAN
Rumusan Masalah
Bagaimana proses produksi pemanfaatan kulit pisang kepok untuk membuat Kerupuk Kulit Pisang (Kerukupis) dalam meminimalisir limbah kulit pisang dan bagaimana prospek produk ini kedepannya.
Tujuan Penelitian
Mengembangkan biskuit kulit pisang sebagai produk olahan jajanan baru dari limbah kulit pisang.
Kegunaan Penelitian
Menambah sumber gizi baru bagi masyarakat melalui konsumsi kerupuk kulit pisang yang kaya akan vitamin B6 dan serotonin yang berfungsi untuk menyeimbangkan suasana hati.
Penelitian Terdahulu
Hal ini menunjukkan bahwa kerupuk kulit pisang mampu bersaing dengan kerupuk pada umumnya seperti kerupuk ikan dan kerupuk udang.
Sistematika Penulisan
Lokasi Usaha
Olahan kerupuk kulit pisang yang unik, menyajikan rasa yang nikmat sekaligus manfaat yang baik untuk tubuh. Peluang usaha kerupuk kulit pisang sangat mungkin dengan respon positif dari berbagai kalangan masyarakat. Usaha kerupuk kulit pisang menjadi salah satu pilihan usaha pengolahan kulit pisang yang menguntungkan, sehingga banyak yang tertarik dengan usaha ini.
Selain itu, peluang pedagang kulit pisang untuk mencari produk olahan kulit pisang masih sangat jarang. Konsumsi pisang yang tinggi dapat menimbulkan masalah baru yaitu banyaknya kulit pisang (yang jika tidak dimanfaatkan) dapat menjadi limbah. Selain itu, tepung kulit pisang kepok juga dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue kukus, salah satu kue tradisional yang banyak diminati saat ini.
Perubahan jaringan pada kulit pisang selama proses pemasakan buah menunjukkan bahwa jaringan pada kulit pisang terdiri dari sel epidermis, jaringan dasar dan jaringan pengangkut. Kulit pisang merupakan bahan baku pembuatan biskuit yang sangat mudah didapat, tidak seperti buah-buahan lain yang memiliki musim tertentu. Limbah kulit pisang biasanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak, kulit pisang juga sering dimanfaatkan untuk berbagai hal seperti krim anti nyamuk dan campurannya.
Aktivitas antioksidan kulit pisang kepok efisien dalam menangkap radikal anion superoksida, hidroksil, peroksil dan alkohol. Aktivitas antioksidan kulit pisang mencapai 94,25% pada konsentrasi 125 µg/ml sedangkan buah pisang hanya sekitar 70% pada satu konsentrasi. Harapan kami usaha kerupuk kulit pisang (kerukupis) ini dapat membantu perekonomian tentunya dalam usaha kerupuk kulit pisang (kerukupis) dan kami juga berharap dapat membantu perekonomian masyarakat sekitar.
Kerupuk kulit pisang merupakan salah satu jenis makanan ringan yang cukup banyak penggemarnya. Jajanan kerupuk kulit pisang sudah tidak asing lagi ditelinga masyarakat, karena olahan kripik pisang sudah ada sejak lama. Potensi keberlanjutan kerupuk kulit pisang (kerukupis) ditinjau dari segi kerupuk kulit pisang (kerukupis) bertanggung jawab atas dampak sosial baik langsung maupun tidak langsung di bidang keagamaan seperti terjaganya status kehalalan, sedangkan di bidang kesehatan disektor kerupuk kulit pisang ( kerukupis) selalu menjaga kebersihan, kualitas bahan tidak menggunakan bahan kimia yang dapat merugikan kerupuk kulit pisang (kerukupis), serta membuka lowongan kerja atau membuka peluang usaha bagi masyarakat sekitar.
Permasalahan yang timbul dalam proses pembuatan kerupuk kulit pisang (kerukupis) adalah cuaca, karena dalam proses pembuatan kerupuk kulit pisang (kerukupis) perlu menggunakan energi panas matahari, karena jika tidak ada energi matahari akan menghambat proses pembuatan kerupuk kulit pisang (kerukupis). proses pengeringan kerupuk kulit pisang (kerukupis) dan mungkin kerupuk kulit pisang (kerukupis) sudah berjamur. Pangestika, Aprilia Indah, Mia Srimiati, Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca) dalam Pembuatan Bolu kukus, (Journal of Nutri-Science: Journal of Nutrition, Food and Its Applications, Vol 4 No 2020), h .
Analisis Kelayakan Usaha/Program
Alat dan Bahan
Anggaran Biaya
Jadwal Kegiatan
Proses Pembuatan
Analisis Peluang Usaha
Bisnis Biskuit Kulit Pisang merupakan bisnis makanan ringan unik yang menyajikan rasa yang enak, gurih dan nikmat, permintaan akan produk ini sangat tinggi. Dengan cara ini, kami dapat memproduksi olahan kulit pisang dengan biaya yang murah sehingga kami juga dapat memasarkannya dengan harga yang terjangkau. Namun, tidak banyak orang yang mengetahui bahwa kulit pisang ternyata bisa dijadikan sebagai olahan makanan ringan.
Setelah makan pisang, kebanyakan orang umumnya akan membuang kulit pisangnya atau hanya menggunakannya sebagai pakan ternak. Salah satu alternatifnya adalah pengolahan kulit pisang menjadi tepung yang selain dapat meningkatkan nilai tambah, juga dapat memperpanjang umur simpan produk samping (kulit pisang). Tepung kulit pisang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu karena sama-sama mengandung pati, zat gizi yang dapat digunakan dan memenuhi persyaratan SNI tepung terigu.
Seperti halnya tepung biji alpukat yang dapat digunakan untuk membuat kue bolu dan tepung kimpul dalam pembuatan kue tepung kulit pisang juga dapat digunakan dalam proses pembuatan makanan, sebelumnya tepung kulit pisang digunakan untuk membuat kue kering. Namun belum ditemukan formulasi dan metode yang tepat untuk menghasilkan bolu kukus pengganti tepung kulit pisang kepok yang optimal dan menghasilkan bolu kukus yang dapat diterima masyarakat. Kulit pisang mengandung karbohidrat yang tinggi sekitar 18,5%, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan berbagai produk makanan, antara lain untuk pembuatan minuman beralkohol, nata dan biskuit.
Sedangkan menurut Zainuddin (2004), kulit pisang merupakan salah satu limbah industri makanan yang dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak. Keunggulan lain kulit pisang adalah sebagai bahan baku minuman beralkohol (wine) dan pakan ternak, seperti kambing, sapi, kelinci dan lain-lain. Dalam penelitian sebelumnya, ditentukan bahwa kulit pisang in vitro memiliki aktivitas antioksidan lebih tinggi daripada bagian lain dari tanaman pisang.
Berbagai mekanisme yang berkaitan dengan aktivitas antioksidan kulit pisang kepok meliputi penangkapan radikal bebas, khelasi ion logam transisi, penghambatan enzim oksidan atau produksi radikal bebas yang dihasilkan oleh sel dan regenerasi α-tokoferol dari radikal α-tokoferoksil. Penjualan biskuit kulit pisang juga harus berbeda dari sebelumnya agar masyarakat lebih tertarik yaitu dengan memperhatikan kemasan, rasa, dan citra yang baik di benak konsumen. Harapan kami dalam mengelola usaha kerupuk kulit pisang (kerukupis) ini dapat berlanjut lebih cepat lagi dan terus berkembang.Proses pemasaran produk meliputi: 1) Melalui distributor.
Oleh karena itu, lingkungan yang tepat untuk menjual produk kerupuk kulit pisang (kerukupis) adalah di berbagai supplier yaitu minimarket, warung, yang akan bekerjasama dengan anda atau anda juga bisa menjualnya sendiri.
Evaluasi
Pelaksanaan usaha biskuit kulit pisang (kerukupis) ini bertujuan untuk meminimalisir dan memanfaatkan kulit pisang kepok di Perumnas Bukit Asri Sukarami, Desa Pagar Dewa, Kecamatan Selebar, Kota Bengkulu, sehingga limbah kulit pisang dapat diinovasi menjadi biskuit kulit pisang ( kerukupis) agar produk yang terbuat dari limbah kulit pisang ini dapat dilestarikan oleh masyarakat umum dan membuka peluang usaha bagi para tukang kebun pisang untuk menghasilkan keuntungan di lingkungan tersebut. Jangan lupa untuk selalu menjaga kualitas produk dengan kualitas terbaik karena iklan paling baik dari mulut ke mulut dan keluhan paling buruk adalah dari mulut ke mulut, nama produk dan citra merek adalah aset yang perlu dipertahankan. Pengelola Sampah Kulit Pisang, dikutip dari http://simbelmawa.kemdikbud.go.id/portal/wpcontent/uploa ds/Pedoman-PKM.-, Rabu, 10 Maret 2021, Pukul 11.00.
Pengaruh penambahan limbah kulit pisang kepok, dikutip dari http://jurnal.polbanten-bogor.ac.id, Rabu, 10 Maret, pukul 11.00 WIB. Khasiat Khasiat : Nilai gizi dan manfaat kesehatan kulit pisang, dikutip dari https://jov ee.id/untung-kulit-pisang-ternyata-bisa-dimakan-juga-lho/. Nurmin, Sri Mulyani Sabang dan Irwan Said, Penentuan Kadar Natrium (Na) dan Kalium (K) pada Buah Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) Berdasarkan Tingkat Kematangan, (Jurnal Akademik Kimia, Volume, 7, No 3, 2018).
Manfaat: Kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan kulit pisang, https://jovee.id/manfaa t-kulit-pisang-ternyata-bisa-dimakan-juga-lho/. Valentine, Anita Maya Sutedja, Yustinus Marsono, Pengaruh Konsentrasi Na-CMC (Sodium Carboxymethyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Cookies Untuk Pregelatinisasi Tepung Pisang Kepok Putih (Musa paradisiaca L.), (Journal of Agrotechnology, Vol. 09 No. 02, 2015 ) . Karakteristik cookies dengan variasi waktu pemasakan kukus rangkong (Musa paradisiacal corniculata) dalam tepung pisang pragelatinisasi”.
Identifikasi dan pengujian aktivitas antioksidan dan senyawa kimia dari ekstraksi metanol kulit pisang (Musa paradisiaca linn).
PENUTUP
Saran
