PERENCANAAN PENGOLAHAN MAKANAN TRADISIONAL DAN INTERNASIONAL
“SATE AYAM DENGAN BUMBU KACANG DAN CHICKEN STEAK WITH MASH POTATO”
Disusun oleh : Kelompok 1 (XI MIPA
4)
1. Kirana Ayma Yasawimala 2. Mochamad Rijal
3. Nelson Muhammad
4. Rayva Waranggani Irawan 5. Shabira Cahya Setiawan 6. Syfa Sakti Ramdhani
SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 5 KOTA
CIMAHI TAHUN AJARAN 2023/2024
PERENCANAAN PENGOLAHAN MAKANAN TRADISIONAL DAN INTERNASIONAL
Nama Anggota Beserta Rincian Tugas
Kelompok 1 (XI MIPA 4)
Kirana Ayma Yasawimala (Perencanaan) Mochamad Rijal (Laporan Pengolahan) Nelson Muhammad (Laporan Pengolahan) Rayva Waranggani Irawan (PowerPoint/PPT) Shabira Cahya Setiawan (Poster Promosi) Syfa Sakti Ramdhani (Perencanaan)
>
Nama Produk
Nama Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
> Nama Produk (Internasonal) : Chicken Steak with Mash Potato
>
Alat dan Bahan
Alat Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang Kompor
Tusuk Sate
Pisau dan Talenan Piring dan Sendok Kuas Masak Pemanggang Wajan atau Teflon Chopper atau Blender
Bahan Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang Bahan Sate : Bahan Bumbu
Oles : Bumbu Kacang : Bahan Kemasan : 250 gr dada
mix paha ayam
1/2 buah jeruk
nipis 5 sdm margarin
3 sdm kecap manis
1 sdt lada halus secukupnya
Kaldu
bubuk/garam 125-150 gr kacang tanah 5 btr bawang merah
3 btr bawang putih 5 buah cabe rawit/me rah keriting
1-2 keping gula merah secukupnya Garam
3-5 sdm kecap manis atau sesuai selera
secukupnya Air matang
(Opsional) Bawang goreng dan jeruk limau
Kertas nasi Daun pisang
Alat Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato Kompor
Panci
Teflon Steak Piring
Mangkuk Capitan
Sendok & Garpu Pisau
Blender
Bahan Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato Chicken Steak :
Dada Ayam Fillet 250gram 1/2 Sdt Garam 1 Sdt Merica Hitam Bubuk 1/4 Sdt Kecap Manis
1/4kecap Asin Bawang Putih 2 Siung
1 Sdm Butter Wortel Potong Panjang
Buncis 1/2 Bagian Bawang Bombay
Bahan Mash Potato : Kentang 2-4 Buah 50ml Susu Fullcream
50gram Butter 1/2 Sdt Garam 1/2 Sdt Merica Bubuk
1 Batang Seledri
Bahan Saus : 1 Jahe
4 Daun Salam 4 Sdm Gula Merah 1 Paprika Hijau 1 Paprika Merah 2 Sdm Gula Pasir 5 Sdm Saus Tomat 7 Siung Bawang Putih
4 Sdm Kecap Manis 1/2 Sdt Garam 1 Sdt Merica Bubuk
3 Buah Tomat 1 Bawang Bombay
Bahan Kemasan :
Paper box berbahan dasar kertas tahan panas dan tahan air
> Proses Produksi
Proses Produksi Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang 1. Cuci ayam, lalu lumuri jeruk nipis, dan diamkan 10 menit, dan bilas.
Potong ayam seukuran dadu, lalu tusukkan ayam 4-5 per tusuk. Bisa pakai bagian paha yang memiliki banyak lemak agar dagingnya lebih terasa juicy.
2. Oleskan sate dengan bumbu oles. Agar lebih praktis, margarin tidak di lelehkan dan langsung dicampur kedalam kecap..
3. Bakar di teflon yang sudah dipanaskan menggunakan api kecil sekaligus dibolak-balik dan dioles dengan kuas masak sampai matang.
4. Selanjutnya ke bagian bumbu kacang. Goreng kacang sampai matang, selanjutnya goring dua bawang merah dan putih serta cabe sebentar aja, hingga layu.
5. Lalu, blender kacang beserta bumbu dengan bantuan air sampai halus.
Masak di wajan sekalihus diaduk sampai meletup.
6. Beri garam, gula, lada, kecap manis, aduk rata dan cicipi sehingga rasanya dirasa cukup. Apabila warnanya kurang coklat bisa tambah kecap sesuai rasa yang diinginkan. Jika bumbu terlalu kental bisa tambah air sesuai keinginan. .
7.
Untuk penyajian, tuangkan sate dengan bumbu kacang, siram dengan kecap manis, taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau. Proses Produksi Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato 1. Tuangkan garam, merica hitam bubuk pada ayam kemudian ratakan dan
simpan bawang putih geprek di atas daging ayam dan marinasi selama 15 menit
2. Campurkan kecap asin dan kecap manis, lalu aduk hingga merata
3. Rebus air dan tuang garam lalu masukan wortel terlebih dahulu rebus selama 2 menit, kemudian masukan buncis rebus selama 1 menit
4. Panaskan teflon kemudian tuangkan butter/mentega panggang ayam hingga setengah mateng
5. Tuang bawang bombay yang sudah dipotong potong oleskan ayam dengan saus kecap dengan merata
6. Angkat ayam yang sudah setengah matang tuang mentega kemudian tumis bawang bawang putih dan bawang bombay masukan buncis dan wortel yang sudah direbus beri 1/2 sdt merica bubuk dan 1/4 sdt garam
7. Kupas kulit kentang dengan bersih lalu cuci pada air mengalir potong potong kentang lalu rendam dalam air
8. Rebus kentang selama kurang lebih 20 menit dan tambahkan 1/2 sdt garam. Setelah 20 menit, pastikan kentang sudah tidak keras kemudian.
Buang air rebusan dan keringkan kentang kemudian tumbuk kentang hingga halus
9. Rebus mentega dan susu fullcream, aduk hingga merata. Tuangkan susu mentega kedalam kentang berikan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk kemudian aduk rata dan tuang potongan seledri
10.Potong dadu paprika hijau, paprika merah dan tomat cincang bawang bombay, bawang putih, iris tipis dan cincang jahe
11.Tumis bawang bombay, bawang putih dan masukan 1/2 sdt garam, 2 sdm gula pasir dan 1 sdt merica hitam aduk rata, lalu masukkan paprika dan tomat aduk hingga merata
12.Masukan irisan jahe, daun salam dan gula merah, tuang kecap manis dan saus tomat, diamkan dengan api kecil hingga matang, lalu blender sampai halus
> Keuangan
Keuangan Produksi Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Tusuk Sate Rp. 2.500
Dada Ayam Fille 250gram Rp. 11.000
Menetega Rp. 6.500
Kecap Manis Rp. 2.000
Lada Bubuk Rp. 1.000
Kacang Tanah Rp. 3.000
Bawang Merah Rp. 1.000
Bawang Putih Rp. 1.000
Cabe rawit Rp. 2.500
Gula Merah Rp. 3.000
Garam Rp. 1.000
Daun pisang Rp. 1.000
Keras nasi Rp. 1.000
Keuangan Produksi Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato
Dada Ayam Fille 250gram Rp. 11.000
Garam Rp. 1.000
Merica Hitam Bubuk Rp. 1.000
Kecap Manis Rp. 2.000
Kecap Asin Rp. 2.500
Bawang Putih Rp. 1.000
Mentega Rp. 6.500
Wortel Potong Panjang Rp. 2.500
Buncis Rp. 2.500
Bawang Bombay Rp. 2.000
Kentang 2-4 Buah Rp. 9.000
Susu Fullcream Rp. 5.000
1 Batang Seledri Rp. 1.000
1 Jahe Rp. 1.000
4 Daun Salam Rp. 1.000
Gula Merah Rp. 3.000
Gula Pasir Rp. 3.000
Saus Tomat Rp. 3.000
Tomat Rp. 2.000
Paper box Rp. 6.000
Berdasarkan perhitungan kami mengeluarkan sekitar kurang lebih Rp. 87.000 untuk menghasilkan 10 porsi dua menu makanan diatas.
> Jadwal
Jadwal Pengolahan Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
4 Februari 2024 07.30 Pembelian bahan-bahan 4 Februari 2024 10.00 Menyiapkan balat dan bahan 4 Februari 2024 10.30-s.d. Memulai Pengolahan
Jadwal Pengolahan Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato 4 Februari 2024 07.30 Pembelian bahan-bahan
4 Februari 2024 12.00 Menyiapkan balat dan bahan 4 Februari 2024 12.30-s.d. Memulai Pengolahan
VI. Tempat
Tempat Pengolahan Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Tempat Pengolahan Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato
Rumah Rayva, Jl. Suka Senang RT. 03/RW. 09, Cigugur Tengah, Cimahi Tengah, No. 122c/25c
VII. Pemasaran
Pemasaran Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang o Analisis Pasar:
Identifikasi bahwa pasar lokal lebih tertarik pada makanan tradisional dengan rasa autentik, dan ada peningkatan permintaan terhadap
hidangan khas seperti sate ayam bumbu kacang.
o Strategi Pemasaran:
Menerapkan strategi pemasaran digital dengan fokus pada platform media Dengan menggunakan poster digital
o Penetapan Harga:
Menetapkan harga yang bersaing, misalnya, Rp 15.000 per porsi, dengan memberikan nilai tambah pada ukuran porsi atau kualitas bumbu.
o Promosi dan Periklanan:
Meluncurkan slogan "Rasakan Kelezatan Kacang di Setiap Gigitan"
dengan iklan di media sosial, papan reklame, dan penawaran khusus bagi pelanggan setia.
Pemasaran Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato o Analisis Pasar:
Identifikasi bahwa ada permintaan yang signifikan untuk hidangan western seperti chicken steak with mash potato, terutama di kalangan konsumen yang mencari variasi menu dalam pengalaman bersantap.
o Strategi Pemasaran:
Menerapkan strategi pemasaran melalui platform media sosial dengan fokus pada visual menarik dan promosi paket menu berupa chicken steak with mash potato.
o Penetapan Harga:
Menetapkan harga yang kompetiif, misalnya, Rp 20.000 per porsi chicken steak with mash potato, dengan memberikan opsi tambahan seperti minuman atau dessert dengan harga terjangkau.
o Promosi dan Periklanan:
Meluncurkan iklan visual yang menarik, pelanggan, melalui poster digital dan diskon spesial untuk pemesanan.
VIII. Harga Jual
Harga Jual Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Berdasarkan pengeluaran biaya bahan dan pertimbangan pemasaran lainnya, produk kami yaitu Sate Ayam dengan Bumbu Kacang akan dijual dengan harga sekitar Rp. 15.000/porsi
Harga Jual Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato
Berdasarkan pengeluaran biaya bahan dan pertimbangan pemasaran lainnya, produk kami yaitu Chicken Steak with Mash Potato akan dijual dengan harga sekitar Rp. 20.000/porsi
IX. Promosi
Promosi Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Sesuai dengan perencanaan pada bab pemasaran diatas, kami memutuskan untuk memanfaatkan platform digital seperti media sosial dengan membuat poster digital mengenai informasi produk kami yaitu Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Promosi Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato
Sesuai dengan perencanaan pada bab pemasaran diatas, kami memutuskan untuk memanfaatkan platform digital seperti media sosial dengan membuat poster digital mengenai informasi produk kami yaitu Chicken Steak with Mash Potato
Jadwal Promosi
20 Januari 2024 Pembuatan perencanaan promosi
21 Januari 2024 Pembuatan poster promosi
22 Januari-3 Februari 2024 Mem-publikasi poster secara digital ke media sosial (Instagram dan TikTok)
X. Kemasan
Kemasan Produk (Tradisional) : Sate Ayam dengan Bumbu Kacang
Untuk mempertahankan ciri khas dan ke-autentikan kuliner tradisional kami memutuskan mengemas produk Sate Ayam dengan Bumbu Kacang dengan kertas nasi yang didalamnya dilapisi oleh daun pisang
Kemasan Produk (Internasional) : Chicken Steak with Mash Potato Menggunakan paper box berbahan dasar kertas anti panas dan anti kebocoran, dengan ventilasi di wadah untuk menghindari terjadinya kondensasi yang dapat merusak tekstur makanan.
