PERENCANAAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN
Mengolah Permen Jelly dan Pisang Sale
DOSEN PENGAMPU:
Prof. Dr. Ir. Anni Faridah, M.Si Sari Mustika, S.Pt., M.Si
OLEH:
Wirma Fitri (18075088)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2021
Praktek ke : 2
Menu : 1. Permen Jelly 2. Pisang Sale
Resep :
1. Permen Jelly a. Bahan :
7 gram bubuk agar
250 gram tomat
125 gr gula pasir
25 gram gula kastor
Sck garam
200 ml air b. Cara membuat :
1) Cuci bersih tomat, blender tomat dengan air. Setelah itu saring.
2) Kemudian masukkan tomat yang sudah di blender, bubuk agar, gula pasir, dan garam. Setelah mendidih masukkan kedalam cetakan.
3) Kemudian dipotong lalu jemur dibawah terik matahari yang ditutupi dengan kain.
4) Setelah permen hampir kering lapisi dengan gula kastor, kemudian masukkan kedalam kemasan dan sajikan.
2. Sale Pisang a. Bahan :
2 sisir pisang
½ kg gula pasir
220 ml air b. Cara membuat :
1) Iris pisang seperti keripik.
2) Kemudian jemur pisang dengan ditutupi kain putih transparan agar debu tidak masuk pada pisang. Jemur selama 3 hari pada saat matahari terik.
3) Setelah pisang setengah matang beri siraman dengan air sirup (air + gula) lalu olesi pada pisang yang telah dijemur setengah matang tadi.
4) Setelah pisang selesai dioles dengan sirup gula, jemur kembali pisang hingga kering.
5) Setelah itu angkat dan kemas pisang sale.
Daftar Belanja
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya
1. Tomat 250 gram Rp 10.000/ kg Rp 2.500
2. Agar powder 7 gram Rp 5.000/ bks Rp 4.000 3. Gula pasir 255 gram Rp 14.000/ kg Rp 2.500 4. Gula kastor 25 gram Rp 16.000/ ¼ kg Rp 3.000
5. Garam sck Rp 3.000/ bks Rp 200
6. Pisang ½ sisir Rp 15.000/ sisir Rp 7.500
Total Rp 19.700
Tertib Kerja
No Nama kegiatan Jumlah waktu
1 Persiapan alat dan bahan 15 menit
2 Proses mengolah permen jelly - proses penjemuran jelly
20 menit Lebih kurang 3 hari/
sampai permen jelly hampir kering
3 Penjemuran pisang sale Lebih kurang 3-5 hari (sampai pisang sale
kering)
4 Menyajikan hidangan 15 menit
5 Berkemas 20 menit
Penilaian
No Menu Kritik dan Saran Nilai
1 Permen Jelly
2 Pisang Sale
