www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected
Desa Bawukan, Kemalang, Klaten, Jawa Tengah
KKN-PPM UGM 2023 PERIODE 2
Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Sosis Sapi
Senin, 10 Juli 2023
Sosis
www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected
Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus tidak kurang dari 75% dengan tepung atau pati, dengan atau tanpa penambahan bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selubung sosis.
Apa itu Sosis?
• Sosis segar (fresh sausage)
• Sosis masak (cooked sausage)
• Sosis asap (smoked sausage)
• Sosis fermentasi (fermented sausage)
Jenis-jenis Sosis
www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected
Timbangan Chopper Stuffer Selongsong
Pengaduk Kompor Panci kukus Baskom
Alat
Daging Tepung tapioka Garam Susu skim STPP
Bawang putih Lada/merica Angkak Ketumbar Air es
Bahan
www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected
● Daging sapi giling = = 400 gram
● Garam = 1,8% x 400 gram = 7,2 gram
● Ketumbar = 0,3% x 400 gram = 1,2 gram
● Bawang Putih = 2% x 400 gram = 8 gram
● Merica = 0,5% x 400 gram = 2 gram
● STPP = 0,3% x 400 gram = 1,2 gram
● Susu Skim = 2,4% x 400 gram = 9,6 gram
● Tepung tapioka = 16,6% x 400 gram = 66,4 gram
● Angkak = 0,5% x 400 gram = 2 gram
● Air dingin = = 100 ml
Resep Sosis Sapi
Proses Pembuatan Sosis
Grinding (penggilingan) Mixing (pencampuran)
Stuffing (pencetakan) Cooking (pemasakan)
1 2
3 4
www.ugm.ac.id Locally Rooted, Globally Respected
