Pengembangan Menu
Menyusun sebuah menu membutuhkan kreativitas
Dari beragam menu yang ada, pelajari dan tentukan menu akan dijual, dan pastikan kita menguasainya
Pendahuluan
Menu yg kreatif dan inovatif merupakan bagian integral dari sesuatu yang kita jual ke konsumen
Selain reputasi dan bakat, menu yang kita jual merupakan alat pemasaran yang
sangat penting
Menu yang kita jual memainkan peranan penting untuk membentuk image dan
penanda dari bisnis
Menu adalah sarana yg tepat untuk menarik panca indra dari pelanggan
Menu harus terlihat profesional,
dan juga harus terlihat menonjol dalam persaingan dari tumpukan menu yang dikumpulkan oleh pelanggan potensial.
Dua aspek yang sangat penting dalam bisnis katering yaitu :
1. Target pasar
2. Makanan yang kita jual
Miliki kumpulan daftar menu yang ada, dan juga daftar menu dari perusahaan pesaing untuk kita lakukan analisis kompetitif
Ambil dan seraplah ide-ide yang baik dan disukai oleh pelanggan
Baca buku menu dan majalah kuliner
Amati bagaimana cara penyajian dari perusahaan pesaing kita
Target Pasar
Bagaimana menu diorganisasikan dan disusun akan menarik minat dari pelanggan kita
Pastikan menu mudah dibaca dan dimengerti tetapi unsur desain yang menarik juga harus diperhatikan
Pastikan menu sesuai dengan sasaran pelanggan kita
Gunakan font yang kontras
Daftar menu merupakan komponen pemasaran yang penting dan menunjukkan image dari
bisnis kita.
Inspirasi menu bisa kita dapatkan dari mana saja.
Suatu resep makanan dan minuman tidak bisa dipatenkan, sehingga bisa kita contoh.
Setiap waktu dan setiap hari kita harus terus memikirkan bagaimana memperbaiki menu kita, sehingga akhirnya diperoleh menu yang tepat yang akan membawa kita ke puncak, yaitu menu yang inovatif dan penyajian yang menarik tetapi juga profitable.
Kreasi menu
Setelah kita memilih konsep dan tipe makanan yg kita pilih selanjutnya, kita sebaiknya memilih menu andalan.
1. Daftarlah menu klasik yang ada
2. Setelah kita tentukan menu andalan, maka dari resep tersebut, didaftar bahan-bahan yang bisa kita kreasikan
3. Bahan-bahan utama dan yang menentukan cita rasa, harus dipilih yang optimal
Menu Andalan
4. Menu-menu tambahan sebaiknya masih berhubungan dengan bahan baku utama yng kita jadikan menu andalan, sehingga tidak terlalu banyak variasi bahan baku
Sekarang ini sudah ada catering software misalnya : CaterEdge, CaterEase, or
Synergy, sehingga kita dapat
mengembangkan menu dan melakukan analisis biaya dengan mudah
Kita dapat menambahkan menu musiman, yang disediakan pada musim-musim
tertentu : manfaatkan momen hari besar agama, hari besar nasional, ritual adat, dll
Item menu musiman
Setelah kita dapatkan menu andalan, dan menu tambahan, maka kita up-grade menu kita menjadi menu premium.
Up-grade menu dilakukan dengan
mengganti/menambah bahan lain yang lebih mahal
Mengembangkan menu premium selain
menambah variasi, juga mengakomodasi dari permintaan level pelanggan yang berbeda.
Pemahaman yang baik terhadap pelanggan yang kita tuju akan memudahkan dalam
mengembangan dari menu premium.
Menu Premium
Gunakan keterangan/kata sifat yang
membuat orang tertarik dan penasaran, seperti :. Try hot, crisp, tender, delicate, silky, creamy, crunchy, etc ( gobyoz,
puedues puol, Ka-new/wenak, sadiez, kriux2, dll)
