RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan
Kode Mata Kuliah :
0933142414
Dosen Pengembang RPS : Dr. Triana Kusumaningsih, M.SiNama Mata Kuliah : Kimia Bahan Pangan
Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah
: Prof. Venty Suryanti, S.Si., M.Phil., PhD.
Semester : 6
Mata Kuliah Prasyarat : 0933233403 Kepala Program Studi : Dr. Abu Masykur, M.Si
Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)
Kode CPL Unsur CPL
Sikap (S) : S-9 menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
Ketrampilan Umum (KU) : KU-1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis dan inovatif dalam kontek pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya.
Pengetahuan (P) : P-1 Menguasai konsep teoretis struktur, sifat
l dan memahami bahan pangan,
memahami proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non- biologis bahan pangan, serta memahami perubahan pangan akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu.
P-3 menguasai prinsip dasar piranti lunak untuk analisis dan sintesis pada bidang kimia yang umum atau yang lebih spesifik yaitu kimia bahan pangan.
Ketrampilan Khusus (KK) : KK-1 mampu menghasilkan simpulan yang tepat berdasarkan hasil identifikasi, analisis, isolasi, transformasi dan sintesis bahan kimia yang telah dilakukan
KK-2 mampu memecahkan masalah ipteks di bidang kimia yang umum dan dalam lingkup sederhana seperti identifikasi, analisis, isolasi, transformasi, dan
bahan pangan, memahami proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non- biologis bahan pangan, serta memahami perubahan pangan akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu.
CP Mata kuliah (CPMK) : Mahasiswa mengenal dan memahami bahan pangan, memahami proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non- biologis bahan pangan, serta memahami perubahan pangan akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu.
Bahan Kajian Keilmuan :
A. Kimia bahan pangan (termasuk material alam dan sintesis)B. Proses kimia pangan (sintesis, dan analisis maupun proses pengolahan)
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini merupakan mata kuliah pilihan, sebagai pemantapan dan persamaan materi yang harus dikuasai oleh mahasiswa. Pokok bahasan meliputi materi : Struktur dan sifat air sebagai komponen utama bahan pangan, karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan zat aditif dalam bahan pangan. Pendekatan perkuliahan yang digunakan adalah ekspositori, konsep dan keterampilan proses sains dengan metode ceramah, diskusi, dan pemecahan masalah
Daftar Referensi : 1. Alii, I. 2004. Food Quality Assurance: Principles and Practices.
CRC Press, Boca Raton.
2. Arvanitoyannis, I.S. 2009. HACCP and ISO 22000: Application to Foods of Animal Origin. Blackwell Publishing Ltd.
3. Clute, M. 2009. Food Industry Quality Control System. CRC Press, Boca Raton.
4. Hester, R. E. and Harrison, R. M. (Eds.). 2001. Food Safety and Food Quality. The Royal Society of Chemistry, Cambridge.
Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi Metode Pembelajaran
Pengalaman
Belajar Waktu
Penilaian*
Indikator / kode
CPL
Teknik penilaian /bobot
1 2 3 4 5 6 7
1
Mengenal kontrak
perkuliahan dan Pendahuluan
1. Kontrak perkuliahan 2. Pendahuluan
1,3 Ceramah dan diskusi
Membaca dan mendiskusikan
kontrak perkuliahan dan pendahuluan
1 x 100 menit Setelah perkuliahan ini mahasiswa dapat : 1. Mengetahui kontrak perkuliahan
2. Mengetahui pendahuluan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
0 %
2
Mengenal struktur dan sifat air sebagai komponen utama bahan pangan
1.Sifat-sifat air 2. Struktur air
1,3 Ceramah dan diskusi
Membaca dan mendiskusikan struktur dan sifat air
sebagaikomponen tama bahan pangan
1 x 100 menit Setelah perkuliahan ini mahasiswa dapat : 1. Menerangkan tentang sifat air
2. Menjelaskan tentang struktur air
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian 20%
3 Mengetahui karbohidrat dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat maupun sumber utama dalam bahan pangan
1. Struktur karbohidrat 2. Sifat-sifat karbohidrat
3. Pemanfaatan karbohidrat dalam bahan pangan
1,3 Ceramah dan diskusi
Mengkaji dan mendiskusikan hal-hal yang terkait dengan struktur, sifat-sifat, dan pemanfaatan
karbohidrat dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : 1. Menjelaskan struktur karbohidrat
2. Menjelaskan sifat-sifat karbohidrat
3. Menjelaskan
pemanfaatan karbohidrat dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20%
4
Mengetahui lemak dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat maupun sumber utama dalam bahan pangan
1. Struktur lemak 2. Sifat-sifat lemak
3. Pemanfaatan lemak dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan diskusi
Mengkaji dan mendiskusikan hal-hal yang terkait dengan struktur, sifat-sifat, dan pemanfaatan lemak dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : 1. Menjelaskan struktur karbohidrat
2. Menjelaskan sifat-sifat karbohidrat
3. Menjelaskan
pemanfaatan karbohidrat dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20%
5
Mengetahui protein dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat maupun sumber utama dalam bahan pangan
1. Struktur protein 2. Sifat-sifat protein
3. Pemanfaatan protein dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan diskusi
Mengkaji dan mendiskusikan hal-hal yang terkait dengan struktur, sifat-sifat, dan pemanfaatan protein dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : Menjelaskan struktur, sifat-sifat, dan
pemanfaatan protein dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20 %
6 Mengetahui vitamin dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat maupun sumber utama dalam bahan pangan.
1. Struktur vitamin 2. Sifat-sifat vitamin
3. Pemanfaatan vitamin dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan
diskusi Mengkaji dan
mendiskusikan hal-hal yang terkait dengan struktur vitamin, sifat- sifat vitamin, pemanfaatan vitamin dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : 1. Menjelaskan struktur vitamin
2. Menjelaskan sifat-sifat vitamin
3. Menjelaskan manfaat vitamin dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20 %
7 Mengetahui mineral dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat maupun sumber utama dalam bahan pangan.
1. Struktur berbagai mineral 2. Sifat-sifat mineral
3. Pemanfaatan mineral dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan
diskusi Mengkaji dan
mendiskusikan hal-hal yang terkait dengan struktur, sifat-sifat, dan pemanfaatan mineral dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : 1. Menjelaskan struktur mineral
2. Menjelaskan sifat-sifat mineral
3. Menjelaskan metode pemanfaatan mineral dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20 %
8 Mengetahui enzim dalam bahan pangan, jenis, sifat, manfaat maupun sumber utamanya.
1. Struktur berbagai enzim 2. Sifat-sifat enzim
3. Pemanfaatan enzim dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan
diskusi Mengkaji dan
mendiskusikan tentang struktur berbagai enzim, sifat-sifat enzim, dan pemanfaatan enzim dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : menjelaskan struktur berbagai enzim, sifat-sifat enzim, dan pemanfaatan enzim dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20 %
9 Mengetahui zat aditif dalam bahan pangan, struktur, jenis, sifat, maupun manfaatnya dalam bahan pangan.
1. Struktur berbagai zat aditif 2. Sifat-sifat zat aditif 3. Pemanfaatan zat aditif
dalam bahan pangan
2,4 Ceramah dan diskusi
Mengkaji dan
mendiskusikan tentang tentang struktur berbagai zat aditif, sifat-sifat zat aditif, dan pemanfaatan zat aditif dalam bahan pangan
2 x 100 menit Setelah perkuliahan ini, mahasiswa dapat : Menjelaskan tentang struktur berbagai zat aditif, sifat-sifat zat aditif, dan pemanfaatan zat aditif dalam bahan pangan
Keaktifan, tugas, quis dan Ujian
20 %
*Kriteria Penilaian terlampir
Kriteria Penilaian Tes Tertulis
Penilaian dilakukan dengan memberikan pembobotan pada setiap soal. Semakin detil dan jelas jawaban mahasiswa maka diberikan nilai semakin tinggi. Nilai akhir diperoleh dari dari hasil konversi skor menurut Peraturan Rektor No.582/UN27/HK/2016 tentang Penyelenggaraan dan Pengelolaan Pendidikan Program Sarjana.
Tabel konversi skor:
Rentang Skor-S (Skala 100) Rentang Nilai (Skala 4)
Angka Huruf
S ≥ 85