Repositori Institusi | Universitas Kristen Satya Wacana: Pengaruh 1-Metylcyclopropene (1-MCP) dan Suhu terhadap Kualitas dan Daya Simpan Brokoli (Brassica oleracea L)

(1)

**PENGARUH 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) DAN SUHU TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN BROKOLI**

**( Brassica oleracea L**

.)

THE EFFECT OF 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) AND TEMPERATURE ON THE QUALITY AND SHELF LIFE

OF BROCCOLI **(Brassica oleracea L**

.)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian

Oleh:

Maria Andriana 512016010

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA 2023

(2)

ii

LEMBAR PENGESAHAN

**PENGARUH 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) DAN SUHU TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN BROKOLI**

**( Brassica oleracea L**

.)

THE EFFECT OF 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) AND TEMPERATURE ON THE QUALITY AND SHELF LIFE

OF BROCCOLI (Brassica oleracea L

.) oleh:

Maria Andriana 512016010

Tugas Akhir telah diperiksa dan disetujui oleh Pembimbing pada tanggal: Juli 2023

Mengesahkan Salatiga, Juli 2023

Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana

Pembimbing, Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis

Dr.Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si. Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si

(3)

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan berkat dan anugerah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan tugas akhir (TA) yang berjudul “Pengaruh 1-Methylcyclopropene (1-MCP) dan Suhu terhadap Kualitas dan Daya Simpan Brokoli ( Brassica oleracea L.)” dengan baik dan lancar. Laporan Tugas Akhir ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.

Pada kesempatan kali ini penulis juga ingin menyampaikan terima kasih banyak kepada semua pihak yang membantu dalam penyelesaian karya tulis ini yaitu :

1. Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si. sebagai Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis dan Dr.Ir. Yuliawati, M.P. sebagai Plt. Ketua Program Studi S1 Agroteknologi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.

2. Dr. Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si. sebagai wali studi dan dosen pembimbing yang telah memberikan waktu, tenaga, arahan, ilmu dan semangat dalam menyusun laporan Tugas Akhir.

3. Orang tua dan adik-adik penulis yang selalu mendoakan, memberi semangat dan dukungan dalam menempuh pendidikan yang tinggi serta mendorong penulis dalam menyelesaikan penulisan laporan tugas akhir.

4. Theresa Vinata Anui yang mendorong dan menyemangati penulis untuk menyelesaikan penulisan laporan tugas akhir.

5. Teman-teman penulis yang memberikan semangat dalam penyelesaian laporan tugas akhir

Penulis menyadari bahwa isi dari Laporan Tugas Akhir ini belum sepenuhnya sempurna, banyak kekurangan dan kelemahannya baik dalam isi maupun sistematikanya. Namun demikian, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Salatiga, Juli 2023

Penulis

(4)

iv DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

ABSTRAK ... ix

ABSTRACT ... x

BAB I ... 1

PENDAHULUAN ... 1

1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Rumusan Masalah ... 2

1.3. Tujuan Penelitian ... 2

1.4. Manfaat Penelitian ... 2

1.5. Batasan Masalah ... 3

1.6. Model Hipotesis ... 3

BAB II ... 4

TINJAUAN PUSTAKA ... 4

2.1. Morfologi dan Klasifikasi Brokoli ... 4

2.1.1. Morfologi Brokoli ... 4

2.1.2. Klasifikasi Brokoli ... 4

2.2. Kandungan Gizi Brokoli ... 5

2.3. Panen dan Penanganan Pascapanen Brokoli ... 6

2.4. Kualitas dan Masa Simpan Brokoli ... 8

2.5. Pengaruh Suhu terhadap Masa Simpan dan Kualitas Sayuran ... 9

2.6. 1-Methylcyclopropene sebagai Penghambat Respon Etilen ... 11

BAB III ... 14

METODE PENELITIAN ... 14

3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ... 14

3.2. Alat dan Bahan Penelitian ... 14

3.3. Rancangan Penelitian dan Perlakuan ... 14

(5)

v

3.3.1. Rancangan Penelitian ... 14

3.3.2. Perlakuan percobaan ... 15

3.3.3. Tata letak perlakuan ... 15

3.3.4. Pengamatan ... 16

3.3.5. Analisis data ... 16

3.4. Prosedur dan Pelaksanaan Penelitian ... 16

3.4.1. Prosedur dari Pemilihan Brokoli sampai Penyimpanan Brokoli ... 16

3.4.2. Pengukuran Laju Respirasi ... 17

3.4.3. Pengukuran Kadar Air ... 17

3.4.4. Pengukuran Susut Bobot ... 17

3.4.5. Uji Kadar Klorofil ... 17

3.4.6. Uji vitamin C ... 18

3.4.7. Identifikasi Warna ... 18

3.5. Alur Penelitian ... 19

Bab IV ... 20

HASIL DAN PEMBAHASAN ... 20

4.1. Signifikansi Perlakuan 1-MCP dan Suhu terhadap Parameter Pengamatan ... 20

4.2. Laju Respirasi ... 21

4.3. Susut Bobot ... 22

4.4. Kadar Air ... 25

4.5. Klorofil ... 26

4.6. Vitamin C ... 27

4.7. Warna ... 29

4.8. Pengaruh 1-MCP dan Suhu terhadap Kualitas Brokoli ... 32

4.9. Pengaruh 1-MCP dan Suhu terhadap Daya Simpan Brokoli ... 32

4.10. Konsentrasi terbaik 1-MCP terhadap Kualitas dan Daya Simpan Brokoli ... 33

BAB V ... 34

KESIMPULAN DAN SARAN ... 34

5.1. Kesimpulan ... 34

5.2. Saran ... 34

DAFTAR PUSTAKA ... 35

(6)

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1. Komposisi Kandungan Gizi pada Brokoli setiap 100 gram ... 6

Tabel 3. 1. Perlakuan Percobaan ... 15

Tabel 3. 2. Tata Letak Perlakuan ... 15

Tabel 4. 1. Rekapitulasi analisis sidik ragam hari ke-3... 20

Tabel 4. 2. Rekapitulasi analisis sidik ragam hari ke-7... 20

Tabel 4. 3. Laju respirasi brokoli hari ke-3 dan ke-7 ... 21

Tabel 4. 4. Laju respirasi brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 22

Tabel 4. 5. Susut bobot brokoli hari ke-3 dan ke-7 ... 23

Tabel 4. 6. Susut bobot brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 24

Tabel 4. 7. Kadar air brokoli hari ke-3 dan ke-7 ... 25

Tabel 4. 8. Kadar air brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 26

Tabel 4. 9. Kandungan klorofil total brokoli hari ke-3 dan ke-7 ... 27

Tabel 4. 10. Kandungan klorofil total brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 27

Tabel 4. 11. Vitamin C brokoli hari ke-3 dan ke-7 ... 28

Tabel 4. 12. Vitamin C brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 29

Tabel 4. 13. RHS brokoli hari ke-3 ... 29

Tabel 4. 14. RHS brokoli hari ke-7 ... 31

Tabel 4. 15. RHS brokoli hari ke-10 dan ke-14 ... 32

(7)

vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1. Struktur Morfologi Brokoli ... 4

Gambar 2. 2. Brokoli ... 5

Gambar 3. 1. Sketsa Pengaplikasian 1-MCP ... 16

Gambar 3. 2. Alur Penelitian... 19

Gambar 4. 1. Brokoli Penyimpanan Suhu Ruang Hari K-7 ... 24

(8)

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Hasil Analisis Rerata Parameter ... 41 Lampiran 2 Sidik Ragam Parameter ... 46 Lampiran 3 Foto Penampakan Brokoli ... 51

(9)

ix

ABSTRAK

Nama : Maria Andriana (512016010) Pembimbing : Dr.Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si.

PENGARUH 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) DAN SUHU TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN BROKOLI

**( Brassica oleracea L**

.)

Brokoli (Brassica oleracea L.) merupakan sayuran yang mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Namun, brokoli merupakan sayuran yang mudah rusak (perishable), sehingga diperlukan penanganan pascapanen yang dapat menjaga kesegaran ketika brokoli didistribusikan ke daerah yang jauh dan jangka waktu yang lama. Salah satu alternatif teknologi penanganan pascapanen yang dapat diterapkan adalah penggunaan 1-Methylcyclopropene (1-MCP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi 1-MCP dan suhu terhadap kualitas dan masa simpan brokoli serta mengetahui konsentrasi terbaik terhadap kualitas dan masa simpan brokoli. Penelitian ini menggunakan Rancangan Petak Terbagi yang terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi 1-MCP (0 ppm; 0,5 ppm; 0,75 ppm dan 1 ppm) dan suhu (ruang dan kulkas ). Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Pengamatan dilakuan pada hari ke- 3, 7, 10 dan 14. Parameter dalam penelitian ini adalah laju respirasi, kadar air, susut bobot, kandungan klorofil, vitamin C dan warna. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan suhu memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas dan daya simpan brokoli sedangkan perlakuan 1-MCP memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas brokoli dan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap masa simpan dari brokoli.

Kata kunci: Brokoli, 1-MCP, daya simpan, kualitas, suhu ruang, suhu dingin

Disetujui oleh Pembimbing,

Dr.Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si.

(10)

x

ABSTRACT

Name : Maria Andriana (512016010) Advisor : Dr.Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si.

THE EFFECT OF 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) AND TEMPERATURE ON THE QUALITY AND SHELF LIFE

OF BROCCOLI **(Brassica oleracea L**

.)

Broccoli (Brassica oleracea L.) is a vegetable with high economic value. However, broccoli is a perishable product, so postharvest handling is needed to maintain freshness when broccoli is distributed to remote areas and for a long time. One alternative postharvest handling technology that can be applied is the use of 1- Methylcyclopropene (1-MCP). This research was aimed to determine the effect of various concentrations of 1-MCP and temperature and to determine the best concentration of 1-mcp to maintain the quality and shelf life of broccoli. This study used a split plot design which consisted of 2 factors, namely 1-MCP concentration (0 ppm;

0.5 ppm; 0.75 ppm and 1 ppm) and temperature (room and refrigerator). Data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance). Observations were made on days 3, 7, 10 and 14. Parameters in this study were respiration rate, moisture content, weight loss, chlorophyll content, vitamin C and color. The results of this study indicate that temperature treatment has a significant effect on the quality and shelf life of broccoli while 1-MCP treatment has a significant effect on the quality of broccoli and does not have a significant effect on the shelf life of broccoli.

Keywords: Broccoli, 1-MCP, Shelf life, quality, temperature

Approved by Advisor,

Dr.Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si.