SEQUENCES OF SERVICE SUSUNAN URUTAN SERVICE
1. Menyambut Kedatangan Tamu / Greeting
berikan salam ketika tamu telah tiba di depan pintu restaurant dengan mengucapkan
“Selamat Datang” diikuti semua waiter/s.
Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan badan untuk memberi kesan penghormatan.
Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan yang singkat.
Tanyakan untuk berapa orang dan atau sudah reservasi.
Beritahukanlah kepada tamu adanya smoking area dan nonsmoking area.
Berjalanlah dengan perlahan tapi pastikan tamu tersebut mengikuti greeters.
2. Greeters Mempersilahkan Duduk / Seating The Guest
Tariklah kursi dengan perlahan, diutamakan Wanita untuk dipersilahkan duduk tapi lebih diperhatikan untuk tamu yang lebih tua
Tawarkan untuk menggunakan baby chair untuk anak kecil
Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat
Beritahulah jumalh tamu kepada server
3. Memberikan Daftar Menu Minuman / Giving The Menu
Ambilah daftar menu minuman dan makanan dari station
Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondisi yang baik
Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka
Diutamakan wanita terlebih dahulu
Repeat the order
Input the order to the system
Captain order dan peralatan makan ditaruh dimeja
Pick up the beverage order
Sajikan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah
Sebutkan nama minuman yang disajikan
Cek list minuman yang telah disajikan
4. Mengantarkan Makanan Dari Kitchen / Bring Of Food from Kitchen
Sebelum makanan yang dipesan datang ke hadapan tamu persiapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai dengan standar operasional prosedur
Cek kondisi baik dari segi kebersihan dan perubahan kualitas makanan, bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah makanan yang dipesan
5. Menyajikan Makanan / Food Serving
Cek makanan yang akan disajikan apakah sesuai dengan captain order agar tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya.
Usahakan sajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah
Hati – hatilah bila terdapat anak kecil
Ucapkanlah kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan jelas
Pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat
Sebutkan nama makanan
Cek list makanan yang telah disajikan
Konfirmasi kepada tamu bila semua pesanan sudah tersaji
Bertindak segera bila ada kesalahan atau complaint
6. Clearing Up
Bila sudah banyak piring segera diambil
Jangan lupa mengucapkan permisi “maaf, untuk piring kotor boleh diambil?”
Selagi kita ambil piring yang kotor, tanyakan untuk komennya apakah ada kekurangan di makanan atau minuman?
Gunakan waktu kita untuk upsale dessert / coffee
7. Mengganti Asbak / Change an Astray(optional)
Ambillah asbak yang bersih lettakkan di atas yang kotor lalu angkat dan ganti dengan asbak yang bersih
Pergunakanlah tray untuk menggantinya
Pastikan setelah 2/3 puntung rokok, asbak harus segera diganti
8. Mengantar Bill / Sattle Bill
Periksalah bill apakah sudah sesuai dengan captain order
Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengantangan kanan dan dalam keadaan terbuka
Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya tentang pelayanan dan makanan yang telah disajikan
9. Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You
Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terimakasih
Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan agar tamu berminat untuk datang Kembali
10. Vegan
Vegan merupakan orang yang sama sekali tidak bisa memakan makanan dari produk hewani, termasuk susu, telur, dan gelatin yang terbuat dari tulang dan jaringan ikat hewan. Mereka hanya mengonsumsi produk nabati seperti makanan atau minuman yang berasal dari sayuran atau buah – buahan.
11. Vegetarian
Gaya hidup yang menerapkan pola makan tanpa mengonsumsi makanan yang berasal dari hewan.
