LEMBAR SOAL TUGAS TUTORIAL II
Fakultas : Sains dan Teknologi Kode MK &
Nomor Modul Nomor KB Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/Nama MK : PANG4112/ Kimia Fisik Pangan
PANG4112/Modu l 4
KB ke-1 Penulis Soal/Institusi : Barorotul Ulfah Arofah,
M. Pd
Penelaah Soal/Institusi : Iffana Dani Maulida, M.Sc.
Tahun Penulisan : 2022
Butir Soal No. : 1
Skor Maks. : 25
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menguraikan perbedaan berbagai jenis sistem dispersi.
Indikator : Mahasiswa mampu menentukan suatu jenis disperse, lalu menjelaskannya, serta menguraikan bahan pendispersi dan terdispersi suatu produk minuman.
Produk-produk minuman yang dijual di supermarket adalah suatu sistem dispersi. Pilih salah satu jenis produk sari buah, kemudian jelaskan jenis sistem dispersinya, bahan terdispersinya dan bahan pendispersinya.
Waktu : 10 menit
LEMBAR SOAL TUGAS TUTORIAL II
Fakultas : Sains dan Teknologi Kode MK &
Nomor Modul Nomor KB Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/Nama MK : PANG4112/ Kimia Fisik Pangan
PANG4112/Modu l 5
KB ke-1 Penulis Soal/Institusi : Barorotul Ulfah Arofah,
M. Pd
Penelaah Soal/Institusi : Iffana Dani Maulida, M.Sc.
Tahun Penulisan : 2022
Butir Soal No. : 2
Skor Maks. : 25
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan sistem dispersi produk pangan.
Indikator : Mahasiswa mampu menjelaskan proses pembuatan cake dan disperse gas dalam adonan. Mahasiswa juga mampu menjelaskan kestabilan gas dalam adonan roti selama pemanggangan.
Jelaskan proses pembuatan cake yang merupakan suatu sistem dispersi gas atau udara dengan cairan, yang kemudian menjadi padat karena dilakukan pemanggangan. Tahapan proses apakah yang menentukan bagaimana dispersi gas dalam adonan? Faktor apakah yang menentukan kestabilan gas di dalam adonan roti selama pemanggangan?
Waktu : 10 menit
LEMBAR SOAL TUGAS TUTORIAL II
Fakultas : Sains dan Teknologi Kode MK &
Nomor Modul Nomor KB Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/Nama MK : PANG4112/ Kimia Fisik Pangan
PANG4112/Modu l 5
KB ke-1 Penulis Soal/Institusi : Barorotul Ulfah Arofah,
M. Pd
Penelaah Soal/Institusi : Iffana Dani Maulida, M.Sc.
Tahun Penulisan : 2022
Butir Soal No. : 3
Skor Maks. : 25
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan sistem dispersi koloid dan menganalisis faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kestabilannya
Indikator : Mahasiswa mampu menjelaskan proses pemanasan santan cair serta dapat mengalisis faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kestabilannya.
Koloid memiliki beberapa macam bentuk fasa terdispersi baik gas, cair atau padat. Salah satu contoh yang ada di kehidupan seahri-hari adalah santan. Apabila santan cair dilakukan proses pemanasan bagaimana proses ketidakstabilannya dapat terjadi?
Waktu : 10 menit
LEMBAR SOAL TUGAS TUTORIAL II
Fakultas : Sains dan Teknologi Kode MK &
Nomor Modul Nomor KB Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/Nama MK : PANG4112/ Kimia Fisik
Pangan PANG4112/Modu
l 5 KB ke-3
Penulis Soal/Institusi : Barorotul Ulfah Arofah, M. Pd
Penelaah Soal/Institusi : Iffana Dani Maulida, M.Sc.
Tahun Penulisan : 2022
Butir Soal No. : 4
Skor Maks. : 25
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa menjelaskan tentang pembentukan buih dan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilannya.
Indikator : Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme pembentukan buih dari suatu bahan berprotein (putih telur)
Putih telur merupakan salah satu sistem dispersi buih. Sebutkan bahan-bahan yang terkandung di dalam putih telur. Jelaskan mekanisme pembentukan buih yang dihasilkan dari bahan berprotein!
Waktu : 10 menit