STABILISASI DEDAK PADI DENGAN METODE PEMANASAN MENGGUNAKAN OVEN
SKRIPSI
ELVAS BIMA SAPUTRA 1603020004
PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK DAN SAINS
STABILISASI DEDAK PADI DENGAN METODE PEMANASAN MENGGUNAKAN OVEN
SKRIPSI
diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik
ELVAS BIMA SAPUTRA 1603020004
PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK DAN SAINS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
JULI 2020
LEMBAR PERSETUJUAN
Skripsi yang diajukan oleh
Nama : Elvas Bima Saputra
Nim :1603020004
Fakultas/Progam Studi :Teknik dan Sains/Teknik kimia
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Judul : Stabilisasi Dedak Padi Dengan Metode Pemanasan
Menggunakan Oven
Telah diterima dan disetujui, Purwokerto,14 Agustus 2020
Pembimbing
Abdul Haris Mulyadi,ST.MT NIK.2160149
HALAMAN PENGESAHAAN
Skripsi diajukan oleh :
Nama : Elvas Bima Saputra
NIM : 1603020004
Program Studi : Teknik Kimia
Fakultas : Teknik dan Sains
Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Judul : “Stabilisasi Dedak Padi dengan Metode Pemanasan menggunkan Oven”
Telah berhasil dipertahankan dihadapan Dewan Penguji dan diterima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik (S.T) pada program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik dan Sains, Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
DEWAN PENGUJI
Penguji 1 ( Pembimbing ) Abdul Haris Mulyadi, S.T., M.T. ...
Penguji 2 Ir. Regawa Bayu Pamungkas. MT ...
Penguji 3 Neni Damajanti, S.T., M.T. ...
Ditetapkan di : Purwokerto
Tanggal : 14 Agustus 2020
Mengetahui,
Dekan Fakultas Teknik dan Sains
Ir. Teguh Marhendi, S.T., M.T., ASEAN.Eng., IPM.
NIK. 2160172
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama : Elvas Bima Saputra
NIM : 1603020004
Fakultas/Program Studi : Teknik dan Sains / Teknik Kimia
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa Skripsi ini adalah hasil karya saya dan bukan hasil penjiplakan dari hasil karya orang lain.
Demikian pernyataan ini dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 14 Agustus 2020 Yang menyatakan,
Elvas Bima Saputra
STABILISASI DEDAK PADI DENGAN METODE PEMANASAN MENGGUNAKAN OVEN
Elvas Bima Saputra1, Abdul Haris Mulyadi2
ABSTRAK
Minyak dedak padi atau lebih dikenal rice bran oil merupakan minyak hasil ekstraksi dedak padi, dimana dalam pengolahannya meliputi tiga faktor penting yaitu stabilisasi, ekstraksi, dan destilasi. Minyak dedak padi dapat digunakan sebagai minyak makan (edible oil), sebagai bahan baku pada produk kosmetik dan farmasi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu.pemanasan dan suhu oven terhadap kadar air, yield dan kandungan asam lemak bebas.Dalam pembutan minyak dedak padi dilakukan proses stabilisasi. Untuk mengetahui pengaruh stabilisasi menggunakan variabel suhu oven dan waktu oven. Variabel dari suhu oven adalah 100 o C, 110oC, 120 o C,130 o C, dan 140 o C sementara variabel waktu oven adalah 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit dan 25 menit Hasil penelitian ini menunjukan bahwa suhu oven waktu oven pada proses stabilisasi berpengaruh terhadap yield dan asam lemak bebas. Pada suhu 110 o C dan waktu 15 menit memberikan yield 20,405% dan nilai asam bebas sebesar 21,45%. Seusai hasil yang didapat, Kualitas minyak yang dihasil belum memenuhi standar (SNI) 01-3178-1996/Rev.92 . Hasil yang didapat belum sesuai SNI karena belum ada proses pemurnian.
Kata kunci : stabilisai,dedak padi , yield , asam lemak bebas
STABILIZATION OF RICE BRAN BY HEAT TREATMENT USING OVEN
Elvas Bima Saputra1, Abdul Haris Mulyadi2
Abstract
Rice bran oil is the oil producedby rice bran extraction, which in processing includes three important factors, namely stabilization, extraction, and distilation. Rice bran oil can be used as edible oil, as a raw material for cosmetic and pharmaceutical products.
The purpose of this study was to determine the effect of heating time and oven temperature on moisture content, yield and free fatty acid content. The stabilization process was carried out in making rice bran oil. To determine the effect of stabilization using a variable of oven temperature are 100 o C, 110oC, 120 o C,130 o C, and 140 o C while the oven time variables are 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes, and 25 minutes. Oven in stabilization process affects the yield and free fatty acids. At a temperature of 110oC and a time of 15 minutes gives a yield of 21,45%. After the result obtained, the quality of the oil produced has not met the standards (SNI) 01-3178-1996/Rev.92. The results obtained are not in accordance with SNI because there is no purification process.
Keywords : stabilization, rice bran, yield, free fatty acids
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah dan pujisyukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul “Stabilisasi dedak dengan metode pemanasan menggunkan oven”.
Tujuan penulisan skripsi ini untuk memenuhi sebagian syarat memperoleh gelar sarjana Teknik dan Sains (S.T) bagi mahasiswa program S-1 di program studi Teknik Kimia Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Dalam proses penelitian sampai selesainya penyusunan laporan ini, penyusun telah dibantu oleh berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung. Untuk itu pada kesempatan kali ini, penyusun ingin menyampaikan banyak terimakasih kepada :
1. Allah SWT. Atas semua nikmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
2. Kedua orang tua yang selalu memberikan do’a dan dukungan yang tiada henti untuk terselesaikannya Skripsi ini.
3. Bapak Dr. Anjar Nugroho, M.S.I., M.H.I Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4. Bapak Ir. Teguh Marhendi, M.T., ASEAN.Eng., IPM. selaku Dekan Fakultas Teknik dan Sains.
5. Bapak Haryanto, S.T., M.T., Ph.D Selaku kepala Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik dan Sains, Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
6. Bapak Abdul Haris Mulyadi, S.T., M.T. Selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan banyak ilmunya dan mendampingi dari pengujian proposal sampai pelaksanaan penulisan Skripsi.
7. Seluruh Dosen dan Laboran Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik dan Sains Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
8. Kedua adik saya Fajar Budi Kusuma dan Givtry Nisa lovina yang saya sayangi, yang senangtiasa menemani dan memberi dorongan.
9. Teman – teman angkatan 2016, Kakak tingkat angkatan 2015 serta adik- adik angkatan 2017, 2018 dan 2019.
10.Serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis.
Penulis menyadari bahwa sepenuhnya dalam menyelesaikan skripsi ini jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan mengingat keterbatasan pengalaman dan kemampuan penulis, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan penulis demi hasil yang lebih baik di masa mendatang.
Purwokerto,14 Agustus 2020
Elvas Bima Saputra
DAFTAR ISI
HALAMAN COVER ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
HALAMAN PENGESAHAAN ... iv
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ... v
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
KATA PENGANTAR ... viii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR Gambar ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang Masalah ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 2
1.3 Tujuan Penelitian ... 2
1.4 Manfaat Penelitian ... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 3
2.1 Dedak ... 3
2.2 Stabilisasi ... 5
2.3 Oven ... 7
2.4 Ekstraksi ... 8
2.5 Minyak Dedak ... 12
2.6 Penelitian Terdahulu ... 14
BAB III METODE PENELITIAN... 16
3.1 Rancangan Penelitian... 16
3.2 Bahan dan Alat ... 16
3.3 Perancangan variabel ... 16
3.4 Prosedur Penelitian ... 17
3.5 Analisa kuwalitas minyak ... 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 20
4.1. .Pengaruh Suhu oven terhadap kadar air ... 20
4.2. Pengaruh waktu oven terhadap kadar air ... 21
4.3. Pengaruh suhu oven terhadap yield ... 22
4.4. Pengaruh waktu oven terhadap yield ... 23
4.5. Pengaruh suhu oven terhadap asam lemak bebas ... 25
4.6. Pengaruh waktu oven terhadap asam lemak bebas ... 26
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 28
A. Kesimpulan ... 28
B. Saran ... 29
DAFTAR TABEL
Tabel 2
.1 Komposisi dedak padi ... 4Tabel2.2 Sifat fisik n-hexane ... 10
Tabel 2.3 Perbandingan anti oksidan pada beberapa minyak makanan ... 13
Tabel 2.4 Standar minyakdedak ... 13
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 skema morfologi gabah kering ... 3
Gambar 2.2 Gambar oven ... 7
Gambar 3.1 Alat ektraksi ... 18
Gambar 4.1 Gafik Pengaruh Suhu oven terhadap kadar air ... 20
Gambar 4.2 Grafik Pengaruh waktu oven terhadap kadar air ... 21
Gambar 4.3 Grafik Pengaruh suhu oven terhadap yield ... 22
Gambar 4.4 Grafik Pengaruh waktu oven terhadap yield ... 24
Gambar 4.5 Grafik suhu oven terhadap adam lemak bebas ... 25
Gambar 4.6 Grafik waktu oven terhadap asam lemak bebas ... 26
