2.1 DEFINISI PRODUK
2.2 DEFINISI PROSES
1
KODEX STAN 92-1981, PENDAHULUAN. 1- 1995
STANDAR CODEX UNTUK UDANG ATAU Udang BEKU CEPAT
18ºC atau lebih dingin di pusat termal setelah stabilisasi termal. Produk harus disimpan dalam keadaan beku untuk menjaga kualitas selama transportasi, penyimpanan dan distribusi.
Air yang digunakan untuk memasak dan mendinginkan harus berkualitas layak minum atau air laut bersih.
2.1.1 Udang beku cepat adalah produk yang diperoleh dari spesies dari famili berikut:
Produk, setelah persiapan yang sesuai, harus melalui proses pembekuan dan harus memenuhi kondisi yang ditetapkan selanjutnya. Proses pembekuan harus dilakukan dalam peralatan yang sesuai sedemikian rupa sehingga kisaran suhu kristalisasi maksimum dapat dilewati dengan cepat. Proses pembekuan cepat tidak dianggap selesai kecuali dan sampai suhu produk telah mencapai -
KETERANGAN
2.3.2 Udang dapat dikemas berdasarkan hitungan per satuan berat atau per bungkus.
2.1.2 Kemasan tidak boleh berisi campuran genera tetapi boleh berisi campuran spesies dari genus yang sama yang memiliki sifat sensorik serupa.
2.
2.3.1.2 dijelaskan secara memadai pada label untuk menghindari kebingungan atau menyesatkan konsumen.
Standar ini berlaku untuk udang atau udang yang dibekukan dengan cepat, mentah, dimasak sebagian atau seluruhnya,1 baik dikupas maupun tidak.
Palaemonidae
2.3.1.1 memenuhi semua persyaratan standar ini; Dan CAKUPAN
Crangonidae
2.3.1 Setiap presentasi produk diperbolehkan dengan syarat:
1.
Pandalidae
2.3 PRESENTASI
Udang beku cepat harus diproses dan dikemas sedemikian rupa untuk meminimalkan dehidrasi dan oksidasi.
Penaeidae (a)
(b) (c) (d)
Selanjutnya disebut udang.
3.4 PRODUK AKHIR 3.3 BAHAN LAINNYA
300 Asam askorbat (L-)
GMP
Produk harus memenuhi persyaratan standar ini bila lot yang diperiksa sesuai dengan Bagian 9 memenuhi ketentuan yang ditetapkan dalam Bagian 8. Produk harus diperiksa dengan metode yang diberikan dalam Bagian 7.
Warna
30 mg/kg hanya pada produk yang diberi perlakuan panas
Udang beku cepat dibuat dari udang sehat yang kualitasnya layak untuk dijual segar
Hanya penggunaan bahan tambahan berikut yang diperbolehkan.
10 g/kg dinyatakan sebagai Level Maksimum di 3.2 KACA
Antioksidan
Pengatur Keasaman
GMP
124 Ponceau 4R Asam sitrat 3.1 UDANG
4. TAMBAHAN MAKANAN
450(iii) Tetrasodium difosfat 450(v) Tetrapotassium difosfat 451(i) Pentasodium trifosfat 451(ii) Pentapotassium trifosfat untuk konsumsi manusia.
Aditif
P2O5, tunggal atau kombinasi (termasuk fosfat alami)
Semua bahan lain yang digunakan harus berkualitas food grade dan sesuai dengan semua standar Codex yang berlaku.
330
Jika diglasir, air yang digunakan untuk kaca atau pembuatan larutan kaca harus berkualitas layak minum atau harus berupa air laut yang bersih. Air minum adalah air tawar yang layak untuk dikonsumsi manusia. Standar kelayakan minum tidak boleh kurang dari yang tercantum dalam "Pedoman Internasional untuk Kualitas Air Minum"
edisi terbaru WHO. Air laut yang bersih adalah air laut yang memenuhi standar mikrobiologi yang sama dengan air minum dan bebas dari zat-zat yang tidak diinginkan.
produk akhir
6.1 NAMA MAKANAN
2
6. PELABELAN
Kode Praktik Internasional yang Direkomendasikan untuk Ikan Beku (CAC/RCP 16-1978);
221 Natrium sulfit
produk:
(CODEX STAN 1-1985) berlaku ketentuan khusus sebagai berikut:
Nama produk yang tertera pada label adalah "udang" atau "udang" sesuai dengan hukum, kebiasaan atau kebiasaan di negara dimana produk tersebut akan diedarkan.
224 Kalium metabisulfit
(Saya)
(iii) Rekomendasi Kode Praktik Internasional untuk Pengolahan dan Penanganan Makanan Cepat Beku (CAC/RCP 8-1976).
(ii)
100 mg/kg pada bagian yang dapat dimakan dari produk mentah, atau 30 mg/kg pada bagian yang dapat dimakan dari produk yang dimasak, secara tunggal atau kombinasi, dinyatakan sebagai SO2
Praktek Ikan dan Hasil Perikanan (dalam penjelasan)2
5.3 Direkomendasikan agar produk yang tercakup dalam ketentuan standar ini disiapkan dan ditangani sesuai dengan bagian yang sesuai dari Kode Praktik Internasional yang Direkomendasikan - Prinsip Umum Higiene Makanan (CAC/RCP 1-1969) dan Kode relevan berikut ini :
Selain ketentuan Codex Standar Umum Pelabelan Pangan Kemasan 5.1
(ii)
Pengawet5.2 Ketika diuji dengan metode pengambilan sampel dan pemeriksaan yang sesuai yang ditentukan oleh Codex Alimentarius Commission
223 Natrium metabisulfit
,
Kode Praktik Internasional yang Direkomendasikan untuk Udang atau Udang Beku (CAC/RCP 17-1978 dan Suplemen November 1989);
225 Kalium sulfit
harus bebas dari mikroorganisme atau zat yang berasal dari mikroorganisme dalam jumlah yang dapat membahayakan kesehatan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission;
(iv) Bagian mengenai Produk Akuakultur dalam Usulan Rancangan Kode Internasional Produk akhir harus bebas dari bahan asing yang mengancam kesehatan manusia.
(Saya)
5. KEBERSIHAN DAN PENANGANAN
tidak boleh mengandung zat lain dalam jumlah yang dapat membahayakan kesehatan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission.
Produk Perikanan
Rancangan Kode Praktik yang Diusulkan, ketika diselesaikan, akan menggantikan semua Kode Praktik untuk Ikan dan yang ada saat ini
6.3 PETUNJUK PENYIMPANAN
6.2 ISI BERSIH ( PRODUK MENGKILAP)
6.4 PELABELAN KONTAINER NON-RETAIL
SAMPLING, PEMERIKSAAN DAN ANALISIS Lapisan.
7.1 PENGAMBILAN SAMPEL
7.
Apabila pangan tersebut telah diglasir, pernyataan isi bersih pangan tersebut tidak termasuk pada pangan tersebut
Namun, identifikasi lot, serta nama dan alamat dapat diganti dengan tanda pengenal, asalkan tanda tersebut dapat diidentifikasi secara jelas dengan dokumen yang menyertainya.
6.1.6 Label harus menyatakan bahwa produk harus dijaga dalam kondisi yang akan menjaga kualitas selama pengangkutan, penyimpanan dan distribusi.
6.1.5 Istilah "beku cepat" juga harus dicantumkan pada label, kecuali istilah "beku" dapat diterapkan di negara-negara di mana istilah ini biasa digunakan untuk menjelaskan produk yang diproses sesuai dengan sub-bagian 2.2 standar ini.
Informasi yang disebutkan di atas harus diberikan baik pada wadah atau pada dokumen yang menyertainya, kecuali nama pangan, identifikasi lot, dan nama dan alamat serta petunjuk penyimpanan harus selalu tercantum pada wadah.
6.1.4 Jika produk telah diglasir dengan air laut, pernyataan mengenai hal ini harus dibuat.
6.1.3 Produk harus ditetapkan sebagai produk matang, atau setengah matang, atau mentah jika diperlukan.
lebih dingin.
(ii) Pengambilan sampel lot untuk pemeriksaan berat bersih harus dilakukan sesuai dengan rencana pengambilan sampel yang sesuai dan memenuhi kriteria yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission.
Pengambilan sampel lot untuk pemeriksaan produk harus sesuai dengan Rencana Pengambilan Sampel Codex Alimentarius FAO/WHO untuk Makanan Kemasan (AQL - 6.5) (CODEX STAN 233-1969). Unit sampel adalah wadah utama atau untuk produk beku cepat individual paling sedikit merupakan porsi 1 kg dari unit sampel.
6.1.2 Selain penandaan yang disebutkan di atas, nama dagang biasa atau umum dari varietas tersebut dapat ditambahkan sepanjang tidak menyesatkan konsumen di negara di mana produk tersebut akan didistribusikan.
Label harus mencantumkan istilah yang menunjukkan bahwa produk harus disimpan pada suhu -18o C atau
(Saya)
7.3 PENENTUAN BERAT BERSIH
7.2 PEMERIKSAAN SENSORI DAN FISIK
7.4 PENENTUAN JUMLAH
Setelah seluruh glasir yang terlihat atau terasa telah hilang dan udang atau udang dapat terpisah dengan mudah, kosongkan isi wadah pada ayakan yang telah ditimbang sebelumnya. Miringkan saringan dengan sudut sekitar 20º dan tiriskan selama dua menit
(ii)
Untuk produk mentah, masukkan isinya ke dalam wadah yang di dalamnya dimasukkan air tawar pada suhu kamar dari bawah dengan aliran kurang lebih 25 liter per menit.
(3) Prosedur
(1)
penyimpanan suhu.
Jika jumlah total isi kemasan lebih dari 500 g (1,1 lbs) gunakan saringan berdiameter 30 cm (12 inci).
7.3.2 Penentuan Berat Bersih Produk yang Dilapisi Glasir
(Saya)
Berat bersih (tidak termasuk bahan pengemas) dari setiap unit sampel yang mewakili lot harus ditentukan dalam keadaan beku.
Jika jumlah total isi kemasan adalah 500 g (1,1 lbs) atau kurang, gunakan saringan berdiameter 20 cm (8 inci).
7.3.1 Penentuan berat bersih Produk yang Tidak Dilapisi Glasir
(2) Timbang saringan kering bersih dengan kain tenun kawat dengan ukuran nominal bukaan persegi 2,8 mm (Rekomendasi ISO R565) atau alternatifnya 2,38 mm (Layar Standar No. 8 AS).
Apabila dinyatakan pada label, jumlah udang harus ditentukan dengan menghitung jumlah udang dalam wadah atau sampel yang mewakilinya dan membagi jumlah udang dengan berat sebenarnya yang dihilangkan kacanya untuk menentukan jumlah per satuan berat.
(ii) Untuk produk yang sudah matang, tempatkan produk dalam wadah yang berisi air segar yang dapat diminum dengan suhu 27ºC (80º F) sama dengan 8 kali berat produk yang dinyatakan. Biarkan produk di dalam air sampai semua es mencair. Jika produk dibekukan dalam bentuk blok, balikkan blok beberapa kali selama pencairan. Titik di mana pencairan selesai dapat ditentukan dengan memeriksa blok secara perlahan.
(4) Timbang saringan yang berisi produk yang dikeringkan. Kurangi massa saringan; angka yang dihasilkan dianggap sebagai isi bersih bungkusan itu.
Sampel yang diambil untuk pemeriksaan sensorik dan fisik harus dinilai oleh orang yang terlatih dalam pemeriksaan tersebut dan sesuai dengan prosedur yang diuraikan dalam Bagian 7.3 hingga 7.6, Lampiran A dan Pedoman Evaluasi Sensorik Ikan dan Kerang di Laboratorium (CAC/GL 31 - 1999 ).
(Saya)
Buka bungkusan udang beku cepat atau udang segera setelah dikeluarkan dari tempat rendah
8.1 DEHIDRASI DALAM
8.2 BAHAN ASING 7.6 METODE MEMASAK
Udang dipengaruhi oleh bau atau rasa yang tidak menyenangkan dan persisten yang menunjukkan pembusukan atau ketengikan atau pakan.
Keberadaan bahan apa pun yang bukan berasal dari udang dalam unit sampel tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia, dan mudah dikenali tanpa pembesaran atau terdapat pada tingkat yang ditentukan dengan metode apa pun termasuk pembesaran, yang menunjukkan ketidakpatuhan terhadap praktik manufaktur dan sanitasi yang baik.
Prosedur Microwave: Masukkan produk ke dalam wadah yang cocok untuk memasak dengan microwave.
Jika kantong plastik digunakan, periksa untuk memastikan tidak ada bau yang keluar dari kantong plastik.
Masak sesuai petunjuk peralatan.
8.3 BAU/RASA
Cara Mengukus: Bungkus produk dengan aluminium foil dan letakkan di rak kawat yang digantung di atas air mendidih dalam wadah tertutup.
Prosedur Perebusan dalam Kantong: Tempatkan produk ke dalam kantong jenis film yang dapat direbus dan ditutup rapat.
Rendam kantong ke dalam air mendidih dan masak.
Lebih dari 10% berat udang dalam unit sampel atau lebih dari 10% luas permukaan blok menunjukkan kehilangan kelembapan yang berlebihan yang secara jelas ditunjukkan dengan kelainan putih atau kuning pada permukaan yang menutupi warna daging dan meresap. di bawah permukaan, dan tidak mudah dihilangkan dengan cara dikikis dengan pisau atau alat tajam lainnya tanpa terlalu mempengaruhi penampilan udang.
Prosedur Memanggang: Bungkus produk dengan aluminium foil dan letakkan secara merata di atas loyang datar atau loyang datar dangkal.
Produk tidak boleh terlalu matang. Waktu memasak bervariasi menurut ukuran produk dan suhu yang digunakan.
Waktu dan kondisi memasak produk yang tepat harus ditentukan melalui eksperimen sebelumnya.
Prosedur berikut didasarkan pada pemanasan produk hingga suhu internal 65-70ºC.
di bawah.
Unit sampel harus dianggap cacat jika menunjukkan salah satu sifat yang ditentukan
Perubahan warna menjadi hitam atau hijau atau kuning, secara tunggal atau kombinasi pada lebih dari 10%
luas permukaan udang yang mempengaruhi lebih dari 25% unit sampel.
8.4 PERUBAHAN WARNA DEFINISI CACAT
Unit sampel dicairkan dengan cara dimasukkan ke dalam kantong jenis film dan direndam dalam air pada suhu kamar (tidak lebih dari 35ºC). Pencairan sempurna produk ditentukan dengan sesekali meremas kantong secara perlahan agar tidak merusak tekstur udang, hingga tidak ada inti keras atau kristal es yang tersisa.
8.
(Saya)
Suatu lot dianggap memenuhi persyaratan standar ini jika:
jumlah total cacat yang diklasifikasikan menurut bagian 8 tidak melebihi nomor penerimaan (c) dari rencana pengambilan sampel yang sesuai dalam Rencana Pengambilan Sampel untuk Makanan Dalam Kemasan (AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969);
(ii)
9. PENERIMAAN BANYAK
jumlah total unit sampel yang tidak memenuhi penghitungan sebagaimana ditentukan dalam bagian 2.3 tidak melebihi jumlah penerimaan (c) dari rencana pengambilan sampel yang sesuai dalam Rencana Pengambilan Sampel untuk Makanan Kemasan (AQL - 6.5) (CODEX STAN 233-1969). ;
(iv) Persyaratan Bahan Tambahan Makanan, Kebersihan dan Pelabelan pada Bagian 4, 5 dan 6 dipenuhi.
(iii) rata-rata berat bersih seluruh unit sampel tidak kurang dari berat yang dinyatakan, asalkan tidak ada kekurangan yang tidak wajar dalam setiap wadah;
Periksa produk untuk deklarasi penghitungan sesuai dengan prosedur di Bagian 7.4.
3.
4.
Pencairan menggunakan prosedur yang dijelaskan dalam Bagian 7.5 dan periksa secara individual setiap udang dalam unit sampel untuk mengetahui adanya benda asing dan cacat penyajian. Tentukan berat udang yang terkena cacat penyajian.
2.
1.
Dalam kasus di mana keputusan akhir mengenai bau/rasa tidak dapat dibuat dalam keadaan dicairkan, sebagian kecil dari unit sampel (100 hingga 200 g) disiapkan tanpa penundaan untuk pemasakan dan bau/rasa dikonfirmasi dengan menggunakan salah satu alat pemasak. metode yang ditentukan dalam Bagian 7.6.
Periksa udang beku di unit sampel atau permukaan blok untuk mengetahui adanya dehidrasi. Tentukan persentase udang atau luas permukaan yang terkena dampak.
6.
Penentuan berat bersih secara lengkap, sesuai dengan prosedur yang ditentukan dalam Bagian 7.3 (penghilangan glasir sesuai kebutuhan).
5. Kaji udang untuk bau dan perubahan warna sesuai kebutuhan.
