STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI KERIPIK UBI KAYU DI KELURAHAN SIALANG RAMPAI KECAMATAN
KULIM KOTA PEKANBARU
(Studi Kasus Di Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”)
SKRIPSI
OLEH:
MEILA PUTRI 1754201001
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LANCANG KUNING PEKANBARU
2021
STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI KERIPIK UBI KAYU DI KELURAHAN SIALANG RAMPAI KECAMATAN
KULIM KOTA PEKANBARU
(Studi Kasus Di Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”)
SKRIPSI
OLEH:
MEILA PUTRI 1754201001
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LANCANG KUNING PEKANBARU
2021
i
ii
iii
iv RIWAYAT HIDUP
MEILA PUTRI lahir di Pekanbaru pada tanggal 24 Mei 1999 anak kandung dari Ayahhanda Yusdar dan Ibu Mulyati. Penulis merupakan anak tunggal.
Pendidikan formal yang ditempuh penulis sebagai berikut :
1. Tahun 2004 masuk Taman Kanak-Kanak Al-Khairat Kecamatan Rumbai Pesisir Kota Pekanbaru tamat pada tahun 2005.
2. Tahun 2005 masuk Sekolah Dasar Negeri 011 Rumbai Kota Pekanbaru tamat pada tahun 2011.
3. Tahun 2011 masuk Sekolah Menengah Pertama IT Bangkinang Kabupaten Kampar tamat pada tahun 2014.
4. Tahun 2014 masuk Sekolah Menengah Atas IT Bangkinang Kabupaten Kampar tamat pada tahun 2017.
5. Tahun 2017 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning Kota Pekanbaru Provinsi Riau.
6. Pada bulan Maret-Mei 2021 melakukan penelitian skripsi di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota pekanbaru.
v RINGKASAN
Meila Putri (1754201001) Judul Skripsi “Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru” dibimbing oleh Ibu Ir. Niken Nurwati, M.Si sebagai pembimbing I dan Bapak Dr.Anto Ariyanto,S.Si,M.Si sebagai pembimbing II.
Tujuan penelitian ini adalah (1) Mengetahui kekuatan dan kelemahan yang dihadapi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru. (2) Mengetahui peluang dan ancaman dalam pengembangan agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru. (3) Mengetahui strategi apa yang dilakukan dalam pengembangan potensi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer yaitu data yang diperoleh melalui wawancara langsung dengan responden menggunakan daftar pertanyaan di kuisioner dan data sekunder diperoleh dari instansi/ lembaga yang terkait dengan penelitian.
Metode dalam penelitian ini adalah metode purposive sampling (pengambilan sampel secara sengaja) sebanyak 15 orang responden.
Hasi penelitian menujukkan bahwa faktor-faktor internal yang didapat yaitu kekuatannya adalah : lokasi usaha yang strategis, ketahanan produk atau awet, memiliki merk pada kemasan, memiliki pelanggan tetap, memiliki varian rasa.
kelemahannya adalah : tidak memiliki cabang usaha, kemasan produk sederhana, teknologi masih sederhana, promosi nbelum efektif. Foktor eksternal yaitu Peluangnya adalah : dapat dijadikan sebagai oleh-oleh, dukungan dari pemerintah, ketersediaan bahan baku, pangsa pasar masih luas, dan ancamannya adalah : pesaing dari industri sejenis, fluktuasi harga bahan baku, kenaikan harga sarana produksi, cuaca alam tidak menentu. Strategi yang tepat dalam Pengembangan keripik ubi kayu
“Mak Uwo” ini adalah strategi Strengths-Opportunitiess (SO) yaitu memanfaatkan kekuatan untuk mendapatkan peluang.
Kata kunci : Analisis SWOT, Strategi, keripik Ubi Kayu
i KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu Di kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru (Studi Kasus Di Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”). skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana (S1) pada Program Studi Agribisnis di Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning.
Ucapan terimakasih penulis ucapkan kepada :
1. Ungkapan terimakasih dan penghargaan yang sangat spesial penulis haturkan dengan rendah dan rasa hormat kepada kedua orang tua Ayahanda Yusdar dan Ibunda Mulyati yang sangat penulis sayangi, atas segala pengorbanan dan do’a sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Bapak Dr.Junaidi, SS.M.Hum selaku Rektor Universitas Lancang Kuning.
3. Bapak Dr.Ir. Dedi Zargustin, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning.
4. Bapak Ir. Hamdan Yasid, MP selaku ketua prodi Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning Pekanbaru.
5. Ibu Ir. Niken Nurwati, M.Si selaku pembimbing I dan Bapak Dr. Anto Ariyanto,S.Si,M.Si selaku pembimbing II yang senantiasa memberikan bimbingan, arahan dan menyediakan waktu, tenaga dan pikiran sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir.
6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Lancang Kuning atas ilmu yang diberikan dan bantuan selama masa perkuliahan.
7. Bapak Iriyanto,SHI selaku Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru yang telah memberikan izin kepada penulis dalam melakukan penelitian.
ii 8. Bapak Yakub selaku pemilik usaha Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru hingga terselesaikannya penyusunan tugas akhir ini.
9. Sekawan Squad yaitu Alma Oktarindra dan Sindy Friska Yonnari terimakasih yang selalu menemani dan memberi dukungan, canda tawa serta motivasi kepada penulis selama menyelesaikan skripsi ini.
10. Bidu Squad yaitu Dwi Kurniawati, Wewi Meidar Hulu, Seri Wahyuni Harahap, Devi Kanidia Simatupang, T. Yuni Sara terimakasih yang selalu memberi motivasi, semangat dan canda tawa kepada penulis selama menyelesaikan skripsi ini.
11. Dan teman-teman Agribisnis Angkatan 2017 yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih memiliki kekurangan yang harus di sempurnakan dari penulisan skripsi ini. Semoga karya ini bisa bermanfaat bagi pembaca, terutama bagi penulis.
Pekanbaru, Juni 2021
Penulis
iii DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR………... i
DAFTAR ISI………... iii
DAFTAR TABEL...………... v
DAFTAR GAMBAR... vi
DAFTAR LAMPIRAN... vii
BAB I PENDAHULUAN... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Rumusan Masalah... 2
1.3 Tujuan Penelitian... 2
1.4 Manfaat Penelitian... 3
BAB II TINJAUN PUSTAKA... 4
2.1 Ubi Kayu... 4
2.2 Strategi dan Manajemen Strategi... 6
2.3 Alternatif Strategi... 7
2.4 Analisis SWOT... 8
2.5 Matrik SWOT... 10
2.6 Penelitian Terdahulu... 11
BAB III KERANGKA PEMIKIRAN... 16
3.1 Kerangka Pemikiran... 16
3.2 Konsep Operasional... 16
BAB IV METODE PENELITIAN... 20
4.1 Tempat dan Waktu... 20
4.2 Populasi Dan Sampel... 20
4.3 jenis Data... 21
4.4 Analisis Data... 21
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN... 25
5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian... 25
iv
5.1.1 Geografi dan Topografi... 25
5.1.2 Keadaan Penduduk... 25
5.2 Profil Usaha Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim... 28 5.3 Identitas Pengusaha... 29
5.4 Proses Pembuatan Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”... 29
5.5 Analisis Data... 31
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 36
6.1 Kesimpulan... 36
6.2 Saran... 36
DAFTAR PUSTAKA... 38
v DAFTAR TABEL
Halaman 1. Matrik SWOT... 10 2. Matriks faktor-faktor internal dan faktor-faktor eksternal... 21 3. Matriks faktor strategi internal usaha agroindustri keripik ubi
kayu... 22 4. Matriks faktor strategi eksternal usaha agroindustri keripik ubi
kayu... 23 5. Jumlah penduduk di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim
Berdasarkan Jenis Kelamin...
26
6. Jumlah Penduduk di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Berdasarkan Usia...
26
7. Jumlah Penduduk di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Berdasarkan Tingkat Pendidikan...
27
8. Jumlah Penduduk Berdasarkan Pekerjaan atau Mata Pencaharian di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim...
28
9. Identitas Responden Pengusaha Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim...
29
10. Matriks Faktor Strategi Internal IFAS... 32 11. Matriks Faktor Strategi Eksternal EFAS... 33
vi DAFTAR GAMBAR
Halaman 1. Diagram Analisis Swot... 9 2. Diagram Alur pembuatan Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”... 30 3. Diagram Hasil Analisis Swot Usaha Agroindutri Keripik Ubi Kayu
“Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru...
34
4. Diagram Matrik SWOT Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu “ Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru...
35
vii DAFTAR LAMPIRAN
Halaman 1. Peta Lokasi Kelurahan Sialang Rampai... 40 2. Data Primer internal penilaian responden terhadap usaha
Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota
Pekanbaru...
41
3. Data Primer eksternal penilaian responden terhadap usaha
Agroindustri Keripik Ubi Kayu “ Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai kecamatan Kulim Kota
Pekanbaru...
42
4. Data Primer internal penilaian responden terhadap urgensi
Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota
Pekanbaru...
43
5. Data Primer eksternal penilaian responden terhadap urgensi
Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota
Pekanbaru...
44
6. Data Penilaian Bobot Faktor Internal/Eksternal berdasarkan skor Urgensi...
45
7. Nama Responden... 46 8. Dokumentasi Penelitian... 47
1 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Negara Indonesia dikenal sebagai suatu Negara agraris dimana sebagian besar penduduknya berada di daerah pedesaan dengan mata pencaharian utama di sektor pertanian. Sektor pertanian sudah menjadi way of life dari penduduk khususnya yang berada di pedesaan. Sebagai suatu Negara agraris, Indonesia memiliki sumber daya alam yang melimpah dan sangat potensial untuk dikembangkan dan memberikan andil yang cukup besar di dalam perekonomian Indonesia khususnya sektor pertanian.
Salah satu sub sektor pertanian yang mendapat perhatian cukup besar terutama dalam pemberdayaan masyarakat pedesaan adalah sub sektor tanaman pangan khususnya tanaman (palawija) yang dijadikan sebagai sasaran utama di dalam kegiatan pemberdayaan masyarakat khususnya dalam peningkatan pendapatan masyarakat melalui usaha agroindustri. Usaha agroindustri merupakan suatu usaha yang bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah dari produk pertanian khususnya ubi kayu melalui berbagai macam produk olahan diantaranya diolah menjadi berbagai macam produk seperti keripik ubi kayu.
Kota Pekanbaru merupakan salah satu Kota di Provinsi Riau yang melakukan kegiatan pemberdayaan masyarakat melalui usaha agroindustri, salah satunya adalah usaha agroindustri keripik ubi kayu. Saat ini keberadaan agroindustri keripik ubi kayu di Kota Pekanbaru mempunyai kontribusi dalam menunjang pembangunan ekonomi daerah dan memiliki perkembangan yang cukup diminati oleh daerah. Agroindustri keripik ubi kayu yang dilakukan adalah pembuatan keripik ubi kayu dengan ubi sebagai bahan bakunya.
Agroindustri keripik ubi kayu mak uwo merupakan salah satu kegiatan usaha yang banyak dilakukan oleh masyarakat di Kelurahan Sialang Rampai yang dijadikan sebagai mata pencaharian untuk menunjang kesejahteraan hidup, usaha ini sudah berlangsung cukup lama dan menjadi usaha yang masih tetap bertahan. Dengan berkembangnya Agroindustri keripik ubi kayu mak uwo ini tentu saja tidak terlepas dari distributor tetap, hal ini untuk menjangkau konsumen yang sudah ada.
2 Kekurangan keripik ubi kayu mak uwo ini yaitu memiliki kemasan yang masih sederhana. agar agroindustri keripik ubi kayu mak uwo ini dapat diterima dengan baik oleh masyarakat dan dapat bertahan pada usahanya tentunya membutuhkan peningkatan kualitas internal perusahaan dan menyesuaikan dengan perubahan lingkungan industri eksternalnya. Berdasarkan pernyataan diatas, dapat di simpulkan bahwa usaha keripik ubi kayu mak uwo berpotensi untuk dikembangkan.
Berdasarkan kepada latar belakang tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul : “ Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu Di kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru (Studi Kasus Di Agroindustri Keripik Ubi Kayu “Mak Uwo”).
1.2 Perumusan Masalah
Keripik ubi kayu “mak uwo” merupakan salah satu kegiatan usaha yang banyak dilakukan oleh masyarakat di kelurahan sialang rampai kecamatan tenayan raya untuk menunjang kesejahteraan hidup dan usaha ini sudah berlangsung cukup lama dan menjadi usaha yang masih tetap bertahan.
Berdasarkan latar belakang yang sudah diuraikan, maka identifikasi masalah masalah yang diteliti adalah sebagai berikut :
1. Bagaimanakah kekuatan dan kelemahan yang dihadapi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru?
2. Bagaimanakah peluang dan ancaman yang dihadapi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru?
3. Bagaimanakah strategi yang dilakukan dalam pengembangan potensi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang penelitian dan rumusan masalah yang telah di uraikan, maka tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut :
3 1. Mengetahui kekuatan dan kelemahan yang dihadapi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru
2. Mengetahui peluang dan ancaman dalam pengembangan agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru.
3. Mengetahui strategi apa yang dilakukan dalam pengembangan potensi agroindustri keripik ubi kayu “mak uwo” di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru.
1.4 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk menambah wawasan dan ilmu pengetahuan peneliti dan terutama dalam mengembangkan usaha agroindustri keripik ubi kayu.
2. Sebagai bahan masukan untuk pengusaha dalam mengembangkan agroindustri keripik ubi.
3. Sebagai bahan acuan bagi peneliti selanjutnya yang membutuhkan.
36 BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan penelitian mengenai Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu yang telah dilakukan maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Kekuatan dan Kelemahan yang dimiliki oleh usaha Agroinsutri Keripik Ubi Kayu di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota pekanbaru yaitu : Kekuatan: Lokasi usaha yang strategis, ketahanan produk atau awet, memiliki merk pada kemasan, memiliki pelanggan tetap, memiliki varian rasa.
Kelemahan: Tidak memiliki cabang usaha, kemasan produk sederhana, teknologi masih sederhana, promosi belum efektif.
Peluang dan Ancaman di hadapi oleh usaha Agroindustri Keripik Ubi Kayu di Kelurahan Sialang Rampai Kecamatan Kulim Kota Pekanbaru yaitu
2. Peluang: dapat dijadikan sebagai oleh-oleh, dukungan dari pemerintah, ketersediaan bahan baku, pangsa pasar masih luas.
Ancaman: pesaing dari industri sejenis, fluktuasi harga bahan baku, kenaikan harga sarana produksi, cuaca alam tidak menentu.
3. Dapat disimpulkan bahwa strategi yang tepat dalam pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu ini yaitu strategi SO (memanfaatkan kekuatan yang ada untuk meraih peluang) yaitu Mempertahankan pelanggan tetap untuk meningkatkan permintaan pasar, Memanfaatkan kualitas produk yang rasanya enak dari bahan baku asli ubi kayu.
6.2 Saran
1. Disarankan kepada pengusaha keripik ubi kayu lebih meningkatkan promosi melalui Media Sosial dan alat teknologi lainnya yang modern untuk menciptakan pengembangan yang lebih luas.
37 2. Kepada pengusaha keripik ubi kayu agar tetap memproduksi keripik ubi kayu
serta tetap menjaga kualitas produk dan menciptakan kemasan yang lebih baik dan menarik.
3. Disarankan kepada pengusaha menggunakan teknologi yang lebih modern untuk mempelancar proses produksi usaha keripik ubi kayu “mak uwo”.
38 DAFTAR PUSTAKA
Adnyana, (2011). Usaha Pertanian dan Budidaya Pengembangan. Pustaka Abardin Utama Jakarta.
Anggoro (2012). Budidaya dan pascapanen ubi kayu. Jakarta.
Badan Litbang Pertanian, (2011). Badan Penelitian dan pengembangan pertanian.
Jakarta.
Badan Pertanian (2012). Badan Pertanian pangan. pusat badan pertanian.
David, F. R, (2009). Manajemen Strategi. Edisi 12. Penerbit Salemba Empat Jakarta.
Departemen Pertanian Riau (2017). Pengembangan tanaman ubi kayu. Riau.
Dinas Pertanian Kota Pekanbaru, (2017). Perkembangan luas panen Produksi Produktivitas Ubi Kayu di Provinsi Riau.
Direktorat Jenderal Ikah, (2017). Pengembangan Agroindustri Pertanian. pusat perbukuan Jakarta.
Firdaus, (2017). Strategi Pengembangan padi Usahatani Padi Di Daerah Perbukitan Dengan Metode Jajar Desa Kaliwungu Kecamatan Bruno Kabupaten Purworejo. Universitas Muhammadiyah Purworejo. Firdaus.
Gusti Bagus Udayana, (2017). Peran Agroindustri Dalam Pembangunan Pertanian.
Ida Maesaroh, (2016). Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Ubi Kayu (Studi Kasus Pada Perusahaan Jaya Sari di Desa Selamanik Kecamatan Cipaku Kabupaten Ciamis.
Kotler, (2010). Prinsip - Prinsip Pemasaran edisi 12 jilid I. Jakarta Erlangga.
Majeni Djali & Sulaeman, (2015). Strategi Pengembangan Usaha Keripik Ubi Kayu Pada Industri Pundi Mas di Kota Palu.
Muzhar M, (1994). Pengembangan Agroindustri dan Berbagai Permasalahannya.
Berita Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, Tahun ke-38 No.1. Jakarta.
Pambudy, (2009), Pengembangan Agribisnis Dalam Perspektig Pertanian, PT Rajagrafindo Persada. Jakarta.
Pasaribu, (2012). Wirausahawan Berbasis Ageibisnis Andi Offset. Jakarta.
Purwono dan Purnamawati, (2007), Budidaya tanaman pangan.
39 Rangkuti, (2017). Analisis SWOT Teknik membedah Kasus Bisnis. Gramedia
Jakarta.
Rangkuti F, (2018). Teknik Membedah Kasus Bisnis Analisis SWOT. Jakarta PT Gramedia Pustaka Utama.
Situmorang dan Dilham, (2007). Studi Kelayakan Bisnis. USU Press Medan
Soeharjo dan Dahlan, (2010). budidaya Tanaman Pangan di Indonesia. Rineka Cipta Jakarta.
Soekartini, (2012). Pengembangan Agroindustri Pertanian. pusat perbukuan Jakarta.
Sulaiman dkk, (2016). strategi pengembangan agroindustri keripik singkong di kecamatan mapanget kota manado.
Wibisono, Agus. (2010). Analisis SWOT.
Yan Yan Hidayat dkk, (2017), Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Singkong (Studi Kasus Pada Perajin Keripik Singkong di Kecamatan Cisaga Kabupaten Ciamis.
