LAMPIRAN
Lempiran 1. Analisis Data Statistik Skor Rasa, Tekstur, Aroma, Warna dah Penerimaan Keseluruhan.
Data Pengujian Skor Rasa Jukut Ares Bebek.
Panelis Rasa Tekstur Warna Aroma Penerimaan
keseluruhan
1 4 4 4 4 4
2 4 4 4 4 4
3 4 4 4 4 4
4 4 4 4 4 4
5 3 3 4 4 4
6 4 4 4 4 4
7 3 4 4 4 4
8 3 2 3 4 4
9 4 4 4 4 4
10 4 4 4 4 4
11 4 4 4 2 4
12 4 4 2 4 4
13 4 4 4 4 4
14 4 4 4 4 4
15 2 4 4 4 4
16 4 4 4 2 4
17 4 4 4 4 4
18 4 4 4 4 4
19 4 4 4 4 4
20 5 5 4 5 5
21 4 4 2 4 4
22 4 4 4 4 4
23 3 2 4 4 4
24 4 4 4 4 4
25 4 4 4 4 4
26 4 4 4 4 4
27 3 4 4 4 4
28 2 3 3 3 4
29 3 3 3 3 4
30 4 4 4 3 4
Total 111 115 112 114 121
51
Lampiran 2. Hasil Analisis Data (Daya Terima, Organoleptik) Lampiran Hasil Uji Rasa
Persentase Tingkat Penerimaan Rasa Produk Berdasarkan Hasil Uji Rasa Terhadap Jukut Ares
Perlakuan Panelitian Penelitian Nilai % 1 Sangat suka 5 16,7
2 Suka 16 53,3 3 Netral 6 20,0 4 Tidak suka 3 10,0 5 Sangat tidak suka 0 00,0
Total 30
Lampiran Hasil uji Tesktur
Persentase Tingkat Penerimaan Tekstur Produk Berdasarkan Hasil Uji Tekstur Terhadap Jukut Ares
Perlakuan Panelitian Penelitian Nilai % 1 Sangat suka 7 23,3
2 Suka 15 50,0 3 Netral 6 20,0 4 Tidak suka 2 6,6
5 Sangat tidak suka 0 00,0 Total 30
Lampiran Hasil Uji Aroma
Persentase Tingkat Penerimaan Aroma Produk Berdasarkan Hasil Uji Aroma Terhadap Jukut Ares
Perlakuan Panelitian Penelitian Nilai % 1 Sangat suka 3 10,0
2 Suka 11 36,7 3 Netral 12 40,0 4 Tidak suka 4 13,3 5 Sangat tidak suka 0 00,0 Total 30
Lampiran Hasil Uji Warna
Persentase Tingkat Penerimaan Warna Produk Berdasarkan Hasil Uji Warna Terhadap Jukut Ares
Perlakuan Panelitian Penelitian Nilai % 1 Sangat suka 4 13,3
2 Suka 16 53,3 3 Netral 8 26,7 4 Tidak suka 2 6,7
5 Sangat tidak suka 0 00,0
Jumblah 30
53
Lampiran Penerimaan Keseluruhan
Persentase Tingkat Penerimaan Keseluruhan Produk Berdasarkan Hasil Uji Penerimaan Keseluruhan Terhadap Jukut Ares
Perlakuan Panelitian Penelitian Nilai % 1 Sangat suka 9 30,0
2 Suka 12 40,0 3 Netral 9 30,0 4 Tidak suka 0 00,0 5 Sangat tidak suka 0 00,0
Total 30
Lampiran 3 Persetujuan Setelah Penjelasan
PERSETUJUAN SETELAH PENJELASAN SEBAGAI PESERTA PENELITIAN
Yang terhormat Bapak/Ibu/Saudara/Adik, kami meminta kesediaannya untuk berpartisipasi dalam penelitian ini. Keikutsertaan dari penelitian ini bersifat sukarela/tidak memaksa. Mohon dibaca penjelasan dibawah dengan seksama dan dipersilahkan bertanya apabila ada yang belum dipahami.
Judul Daya Terima Makanan Tradisional Bali
Jukut Ares Di Kalangan Remaja Di Desa Pejeng Kawan Kecamatan Tampak Siring Kabupaten Gianyar
Peneliti Utama I Kadek Dwi Parwata
Institusi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Denpasar
Lokasi Penelitian Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Denpasar
Peserta akan diminta untuk mengisi Informed Consent dan lembar soal dalam bentuk kuesioner , perlakuan ini dilakukan sekitar 5 menit per responden.
Kepesertaan Bapak/Ibu/Saudara/Adik pada penelitian ini bersifat sukarela.
Bapak/Ibu/Saudara/Adik dapat menolak untuk menjawab pertanyaan yang dianjurkan pada penelitian atau menghentikan kepesertaan dari penelitian kapan saja tanpa ada sanksi. Keputusan Bapak/Ibu/Saudara/Adik untuk berhenti sebagai
55
peserta penelitian tidak akan mempengaruhi mutu dan akses/kelanjutan pengobatan yang akan diberikan
Jika setuju untuk menjadi peserta penelitian ini, Bapak/Ibu/Saudara/Adik diminta untuk menandatangani formulir “Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent) Sebagai *Peserta Penelitian/* Wali setelah Bapak/Ibu/Saudara/Adik benar-benar memahami tentang penelitian ini.
Bila selama berlangsungnya penelitian terdapat perkembangan baru yang dapat mempengaruhi keputusan Bapak/Ibu/Saudara/Adik untuk kelanjutan kepesertaan dalam penelitian, peneliti akan menyampaikan hal ini kepada Bapak/Ibu/Saudara/Adik. Bila ada pertanyaan yang perlu disampaikan kepada peneliti, silahkan hubungi peneliti : I Kadek Dwi Parwata Jurusan Gizi Prodi D3 Poltekkes Kemenkes Denpasar.
Lampiran 4. Intrumen Penelitian
Uji Daya Terima terhadap Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Tingkat Penerimaan Keseluruhan Jukut Ares
Nama Panelis : Produk yang diuji : Tanggal :
Dihadapan saudara terdapat makanan Jukut Ares, ujilah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai tingkat kesukaan.
1. Warna
No Skala Hedonik Skala numerik
1 Sangat suka 5
2 Suka 4
3 Netral 3
4 Tidak suka 2
5 Sangat tidak suka 1
57
Lampiran 5. Formulir Uji Daya Terima Terhadap Rasa Intrumen Penelitian
Uji Daya Terima terhadap Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Tingkat Penerimaan Keseluruhan Jukut Ares
Nama Panelis : Produk yang diuji : Tanggal :
Dihadapan saudara terdapat makanan Jukut Ares, ujilah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai tingkat kesukaan.
2. Rasa
No Skala Hedonik Skala numerik
1 Sangat suka 5
2 Suka 4
3 Netral 3
4 Tidak suka 2
5 Sangat tidak suka 1
Lampiran 6. Formulir Uji Daya Terima Terhadap Warna Intrumen Penelitian
Uji Daya Terima terhadap Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Tingkat Penerimaan Keseluruhan Jukut Ares
Nama Panelis : Produk yang diuji : Tanggal :
Dihadapan saudara terdapat makanan Jukut Ares, ujilah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai tingkat kesukaan.
3. Warna
No Skala Hedonik Skala numerik
1 Sangat suka 5
2 Suka 4
3 Netral 3
4 Tidak suka 2
5 Sangat tidak suka 1
59
Lampiran 7. Formulir Uji Daya Terima Terhadap Tekstur Intrumen Penelitian
Uji Daya Terima terhadap Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Tingkat Penerimaan Keseluruhan Jukut Ares
Nama Panelis : Produk yang diuji : Tanggal :
Dihadapan saudara terdapat makanan Jukut Ares, ujilah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai tingkat kesukaan.
4. Tekstur
No Skala Hedonik Skala numerik
1 Sangat suka 5
2 Suka 4
3 Netral 3
4 Tidak suka 2
5 Sangat tidak suka 1
Lampiran 8. Formulir Uji Daya Terima Terhadap Keseluruhan Intrumen Penelitian
Uji Daya Terima terhadap Warna, Aroma, Rasa, Tekstur dan Tingkat Penerimaan Keseluruhan Jukut Ares
Nama Panelis : Produk yang diuji : Tanggal :
Dihadapan saudara terdapat makanan Jukut Ares, ujilah warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Berilah tanda rumput () pada kolom yang sesuai tingkat kesukaan.
5. Keseluruhan
No Skala Hedonik Skala numerik
1 Sangat suka 5
2 Suka 4
3 Netral 3
4 Tidak suka 2
5 Sangat tidak suka 1
61
LAMPIRRAN 9
DOKUMENTASI PROSES PENGOLAHAN BUMBU
BUMBU YANG SUDAH DIKUANTIFIKASI PROSES PEMOTONGAN (MERAJANG)
PROSES PENUMISAN SETELAH DILAKUKAN PENUMISAN SELAMA 20 MENIT
BUMBU YANG SUDAH DITUMIS
LAMPIRAN 10
DOKUMENTASI PROSES PENGOLAHAN BATANG POHON PISANG
PROSES PEMOTONGAN SETELAH DIPOTONG
SETELAH DITIMBANG PROSES PENCAMPURAN GARAM
PROSES PEMERASAN AIR PADA BATANG PISANG
PROSESN PENCUCIAN
63
LAMPIRAN 11
DOKUMENTASI PROSES PENGOLAHAN DAGING BEBEK
PERSIAPAN BEBEK PROSES PEMOTONGAN BEBEK
SETELAH DITIMBANG PROSES PEREBUSAN DAGING BEBEK
LAMPIRAN 12
PROSES PENCAMPURAN SEMUA BAHAN DAN BUMBU
PROSES PENCAMPURAN BAHAN DAN BUMBU
PROSES PENGADUKAN
PROSES MEMASUKAN GARAM GARAM
SETELAH SEMUA BAHAN DAN BUMBU DIMASUKAN (CAMPUR)
65
LAMPIRAN 13
PROSES PEREBUSAN JUKUT ARES BEBEK
PROSES PEREBUSAN SELAMA 45 MENIT
JUKUT ARES BEBEK
LAMPIRAN 14 DOKUMENTASI UJI ORGANOLEPTIK
Uji Organoneplik
22
4 4 3 1 1 1 1 1
DAYA TERIMA MAKANAN TRADISIONAL BALI JUKUT ARES BEBEK
DIKALANGAN REMAJA DIDESA PEJENG KAWAN KECAMATAN TAMPAK SIRING KABUPATEN GIANYAR
ORIGINALITY REPORT
%
SIMILARITY INDEX
22 %
INTERNET SOURCES
3 %
PUBLICATIONS
5 %
STUDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
repository.poltekkes-denpasar.ac.id
Internet Source
%
cdn.undiksha.ac.id
Internet Source
%
profood.unram.ac.id
Internet Source
%
lppm.unmas.ac.id
Internet Source
%
www.researchgate.net
Internet Source
%
www.idntimes.com
Internet Source
%
lifestyle.okezone.com
Internet Source
%
perpustakaan.poltekkes-malang.ac.id
Internet Source
%
apps.mediaindonesia.com
67
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11
12
13 14 15
16 17
18 19
20
Internet Source
www.rbelltour.com
Internet Source
repository.unhas.ac.id
Internet Source
repository.unj.ac.id
Internet Source
repository.ub.ac.id
Internet Source
pindah.jatengprov.go.id
Internet Source
journal.poltekkesdepkes-sby.ac.id
Internet Source
www.kintamani.id
Internet Source
ktikeperawatangigi.blogspot.com
Internet Source
sinta.unud.ac.id
Internet Source
repository.uin-suska.ac.id
Internet Source
Submitted to Universitas Tidar
Student Paper
1 % 1 % 1 % 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
< 1 %
Exclude quotes On Exclude bibliography On
Exclude matches < 20 words
SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI REPOSITORY
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : I Kadek Dwi Parwata
NIM : P07131120009
Program Studi : Diploma III
Jurusan : Gizi
Tahun Akademik : 2022/2023
Alamat : Br. Dukuh Kawan, Pejeng, Gianyar.
Nomor HP/Email : +62 857-3838-0056 / dwiparwata682@gmail.com
Dengan ini menyerahkan karya tulis ilmiah berupa tugas akhir dengan judul “Daya Terima Makanan Tradisional Bali Jukut Ares Dikalangan Remaja Didesa Pajang Kawan, Kecamatan Tampak Siring, Kabupaten Gianyar”
1. Dan menyetujuinya menjadi hak milik Poltekkes Kemenkes Denpasar serta memberikan Hak Bebas Royalti Non-Ekslusif untuk disimpan, dialih mediakan, dikelola dalam pangkalan data dan publikasinya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis selama tetap mencantumkan nama penulis sebagai pemilik Hak Cipta.
2. Pernyataan ini saya buat dengan bersungguh-sungguh. Apabila dikemudian hari terbukti ada pelanggaran Hak Cipta/Plagiarisme dalam karya tulis ilmiah ini, maka segala tuntutan hukum yang timbul akan saya tanggung pribadi tanpa melibatkan pihak Poltekkes Kemenkes Denpasar.
Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Denpasar, 20 Juni 2023
