WORKING PAPER
Dekorasi Kue Materi:
Nama : Fathimah Azzahro No. Reg : 1514621007
Nama Dosen : Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM
PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2023
Praktek : Ke-1
RESEP Materi : Butter cream (hiasan sederhana)
Sumber :
Halaman :
Resep Bahan :
Mentega putih 500 gr
Teknik Pengolahan (Menghias) Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
Cara Pengolahan (menghias):
1. Persiapkan alat dan bahan
2. Mixer mentega putih hingga mengembang menjadi butter cream selama 20 menit 3. Letakkan buttercream di dalam piping bag
4. Butter cream siap digunakan untuk menghias berbagai bentuk dengan spuit yang berbentuk bintang, mawar, rumput, bolong kecil, keong, pagar.
Cara Pengolahan (Melapisi Dummy Cake)
1. Siapkan dummy cake berukuran diameter 15 tinggi 10, diberikan buttercream dengan pipping bag, tutup semua permukaan dengan buttercream
2. Siapkan air panas, kemudian pallet sebelum digunakan rendam diair panas 3. Lap pallet kemudian olesi buttercream hingga pemukaan dummy cake mulus.
1. Mentega putih harus dalam keadaan suhu ruang 2. Bahan pemanis harus sesuai
3. Tingkat kecapatan harus stabil pada saat pengocokan 4. Hentikan pengocokan ketika mentega sudah
mengembang atau sudah menjadi buttercream
PERSIAPAN ALAT
Kategori Jumlah Alat Nama Alat
1. Alat Persiapan 1 1
1. tray 2. bowl 2. Alat
Pengolahan
7 1 1 1 1 1
1. spuit
2. spatula plastic 3. piping bag 4. hand mixer
5. paku mawar + gunting mawar 6. Dummy cake
3. Alat Penyajian 1 1. cake board
HASIL YANG DIHARAPKAN
DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
No Nama Bahan dan Alat Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1. Mentega Putih 500 gr 13.000 13.000
2. Spuit + pipping bag 7 bentuk + 100 lembar 14.000 14.000
3. Paku mawar+ gunting mawar 1 set 11.000 11.000
4. Dummy cake 1 13.000 13.000
5. Cake board 1 5.500 5.500
Total Belanja
Rasa Warna Tekstur Konsistensi
tawar Putih Kaku dan lembut padat
TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Persiapan alat dan bahan 10 menit
2. Mixer mentega 20 menit
3. Berlatih piping skill 100 menit
4. Evaluasi dan penilaian 10 menit
5. Membersihkan lab 10 menit
Total Waktu 150 menit
KOREKSI WORKING PAPER OLEH DOSEN
No. Hasil Koreksi
HASIL REVISI WORKING PAPER
HASIL PRAKTIKUM (Foto Hasil Praktikum)
Catatan Penilaian Hasil Praktikum Diperiksa Oleh Nilai
Dra. I Gusti Ayu Ngurah S. MM