مادﺎﺑ هﺮﯾﺮﺣ يرﻮﻓ ردﻮﭘ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا -
نژوﺮﺘﺴﮐا يروﺎﻨﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺳودﻮﺟ
ﯽﻧﻼﯿﻣ زﺎﻨﻟا
1
ﯽﻤﺷﺎﻫ اﺪﻧ ،*
،2
يدژﻮﻗ ﯽﻤﺷﺎﻫ ﺪﯿﺠﻣ 3
1 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاددﺎﻬﺟ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،رﺎﯿﺸﻧاد .
2 - نﺎﺷﻮﺟ ﻪﻤﺸﭼ يدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻤﻠﻋ سرﺪﻣ .
3 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاددﺎﻬﺟ ، ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 06 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 14 / 10 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،هﺮﯾﺮﺣ
،ﻞﺨﻠﺨﺗ ،يرﻮﻓ ردﻮﭘ
مادﺎﺑ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.133.17 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7
لﻮﺌﺴﻣ تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ و ﯽﻧﻮﻨﮐ نرﺪﻣ ﯽﮔﺪﻧز ﮏﺒﺳ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻪﺧﺮﭼ ﻪﺑ نآ دورو ،ﯽﻣﻮﺑ ياﺬﻏ ءﺎﯿﺣا اﺰﻓا ،ﺢﯿﺤﺻ ﯽﯾاﺬﻏ يﻮﮕﻟا ﻆﻔﺣ رد يﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ ،هدﺎﻣآ يﺎﻫاﺬﻏ فﺮﺼﻣ و ﯽﻣﻮﻤﻋ ﺖﻣﻼﺳ ﺶﯾ
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ ﺢﻄﺳ رد نآ ﯽﻓﺮﻌﻣ .
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ تﻼﻏ هﺮﯾﺮﺣ ،ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫاﺬﻏ نﺎﯿﻣ زا
هدر ﺮﺜﮐا ياﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ياراد ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﺘﻨﺳ ياﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ مادﺎﺑ ﻪﻧاد ﯽﻨﺳ يﺎﻫ
دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﻪﻌﻣﺎﺟ .
ﺳ يزﺎﺳ هدﺎﻣا مﺪﻋ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺎﺑ هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﻊﯾﺮ
ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ هﺎﺗﻮﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ ﺖﻓﺎﺑ .
شور و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ حﻼﺻا ور ﻦﯾا زا
ﺪﯾآ ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﻢﻬﻣ يﺮﻣا رازﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﻣﻮﺑ ياﺬﻏ ﻪﺿﺮﻋ ياﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ .
يروﺎﻨﻓ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
زا ﻞﺻﺎﺣ هﺮﯾﺮﺣ يرﻮﻓ لﻮﻧاﺮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا مادﺎﺑ ﺐﮐﺮﻣ درآ
- هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺳودﻮﺟ
ﺪﺷ . ﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ رﻮﻈﻨ )
12 ﺎﺗ 16
ﺪﺻرد ( ﺮﺳ ودﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ طﻼﺘﺧا ﺖﺒﺴﻧ و :
مادﺎﺑ ) 10:90 ﺎﺗ 30:70 ( يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،
ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺑﺎﯾزرا هدرواﺮﻓ ياﺮﮕﻠﻤﻋ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ .
و ﺖﺑﻮﻃر نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟﺪﺑ مادﺎﺑ ﻞﻣﺎﮐ درآ ﺢﻄﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﺑﺮﭼ و يﺮﺒﯿﻓ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ
.
دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر و مادﺎﺑ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ حﻮﻄﺳ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .
ﺢﻄﺳ رد 30
ﺪﺻرد
ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ مادﺎﺑ ردﻮﭘ 3
/ 29 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ
،ﻞﺨﻠﺨﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ يا هدرواﺮﻓ ﻦﺘﺷاد ياﺮﺑ ؛يزﺎﺳ هاﺮﻤﻫ بآ بﺬﺟ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ
كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 13
ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﺻرد 150
ﺮﺑ رود
ﻞﻣﺎﮐ مادﺎﺑ درآ و ﻪﻘﯿﻗد 3
/ 22 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺻرد .
ﻦﺘﺷاد ﻦﻤﺿ ،يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ﻦﯾا
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ياﺮﮕﻠﻤﻋ ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻢـﻬﻣ ﯽﺗﺎﻋﻼﻃا يﺎﻫ ﻪﻘﻠﺣ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ اﺬﻏ يﺎﻫﻮﮕﻟا ﻦﯿﯿﺒﺗ رد ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﯾ
. زا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺮﺘﺴﺑ ،ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫاﺬﻏ
ﺪﻧروآ ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ لﺎﺣ رد يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﯽﯾاﺬﻏ مﺎﻈﻧ رد ار عﻮﻨﺗ . و ﻪﯾﺬﻐﺗءﻮـﺳ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﯽﺷور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ عﻮﻨﺗ ﻦﯾا
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﯿﻨﻣا .
يﺎـﻘﺗرا ياﺮـﺑ ﯽﻣﻮﺑ ياﺬﻏ ءﺎﯿﺣا
هﺪـﺷ بﻮﺴﺤﻣ زﺎﯿﻧ ﺶﯿﭘ ،ﻊﻣاﻮﺟ يا ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﻣﻼﺳ ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽـﻣ و
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﯾازﺪﻣآرد و ﯽﻨﯾﺮﻓآرﺎﮐ ياﺮﺑ ﯽﺘﺻﺮﻓ .
،ﻒﺴﯿﻧﻮﯾ ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﯽﻧﺎﻬﺟ نﺎﻣزﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﻦﯾﺮﺧآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ ﻪﻧادﺰﻐﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ تﻼﻏ ،نﺎﮐدﻮﮐ ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ) مادﺎﺑ ( ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﯿﺻﻮﺗ راﻮﺧﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻦﯿﻟوا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
دﻮﺷ ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﯽﻧﺮﻓ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ ]
1 .[
هدﺎﻣآ ﺎﺳ هﺮﯾﺮﺣ ﻊﯾﺮﺳ يز
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ناردﺎﻣ ﻪﻏﺪﻏد ،ﻪﺘﺨﭘ ﻼﻣﺎﮐو مﺮﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ .
يﺎﻫ هدرواﺮﻓ
بآ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﻪﮐ هﺪﺷ قﻼﻃا يردﻮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ يرﻮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ ﺎﻌﯾﺮﺳ ﺮﯿﺷ ﺎﯾ ]
2 .[
رد يرﻮﻓ يﺎﻫردﻮﭘ عﻮﻨﺗ
ﺖﺳا دوﺪﺤﻣ رﻮﺸﮐ رازﺎﺑ .
ﯽﺗادراو ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ﺮﺜﮐا
ﺟﻮﺗ ﺎﺑ و هدﻮﺑ فﺮﺼﻣ ﻻﺎﺑ ﺖﻤﯿﻗ رﺎﻨﮐرد ،ﻊﯾﺮﺳ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﻪﺑ ﻪ
دراد ﺰﯿﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ .
ﻞﻣﺎﮐ يﺎﻫ ﻪﻧاد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﺐﻠﻏا
ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ،نﺎﻃﺮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺎﻬﻧآ رد ﺮﺒﯿﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ار ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﺖﺑﺎﯾد و ]
3 .[
ﺮﺳودﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ )
فﻻﻮﯾ ( ﺎﺘﺑ هﮋﯾﻮﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ زا ﯽﻨﻏ
ﺶﻘﻧ و هدﻮﺑ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،نﺎﮐﻮﻠﮔ ﺰﮐﻮﻠﮔ ناﺰﯿﻣ و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،هدور دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻢﯿﻈﻨﺗ رد يﺮﺛﻮﻣ دراد نﺪﺑ نزو لﺮﺘﻨﮐ و نﻮﺧ ]
4 .[
،ﻢﯿﺴﻠﮐ يوﺎﺣ ﻦﯾﺮﯿﺷ مادﺎﺑ
،يور ،ﻦﯾوﻼﻓﻮﺒﯾر ،ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﺮﺒﯿﻓ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ و ﻦﻫآ ،ﺮﻔﺴﻓ ﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿـﺳا ،ﺮﻔﺴﻓ ،مﻮﯿﻨﻠﺳ ﯽﺘﻧآ و ﺎﻫ لﺎﮑﯿﻤﮐﻮﺘﻓ ،يروﺮﺿ ب
ﺖﺳا ﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا .
نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ مادﺎﺑ رد ﻻﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ رﻮﻀﺣ
ﺐﺒﺳ مادﺎﺑ درآ يرواﺮﻓ ور ﻦﯾا زا ؛ددﺮﮔ ﯽﻣ نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ هدرواﺮﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ]
5 .[
و ﺶﻫوﮋﭘ ﺢﻄﺳ رد ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ
هﺪﻧﺎﻣ لﻮﻔﻐﻣ و دوﺪﺤﻣ ﯽﯾﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﻦﯿﻨﭼ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯽﻠﺧاد رازﺎﺑ ﺖﺳا . فﺮــﺼﻣ هدﺎــﻣآ يردﻮــﭘ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺪــﯿﻟﻮﺗ رد
) يرﻮﻓ هرﻮﭘ و پﻮﺳ ،كدﻮﮐ ياﺬﻏ ،هدﺎﻣآ ﻪﻤﯿﻧ درآ (
زا هدﺎﻔﺘﺳا
هﺎـﮕﯾﺎﺟ ؛ﺪﯿﻟﻮﺗ يﻻﺎﺑ ناﻮﺗو ﺖـﯿﻓﺮﻇ ﻞﯿﻟﺪﺑ نژوﺮﺘـﺴﮐا ﺪـﻨﯾآﺮﻓ دراد ﯽﺻﺎﺧ .
ﻪﺑ كﺪﻧا ﻞﯾﺎﻤﺗ و ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻊﯾﺮﺳ دﺎﺠﯾا ﻪﺧﻮﻠﮐ
ﻮﺗ يرﻮﻓ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮔﮋﯾو ،نﺪﺷ يا نژوﺮﺘﺴﮐا زا يﺪﯿﻟ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 6 .[
ﺚﻋﺎﺑ ،نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد رﺎﺨﺑ ذﻮﻔﻧ
ﻪﺧﺎﺷ ﺎﺑ بآ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا لﻮﮑﻟﻮﻣ هﺪﺷ زﺎﺑ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻟﻼﺣ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ددﺮﮔ
دﺮﺳ ﻊﯾﺎﻣ رد ﻻﺎﺑ نﺪﺷ ﺶﺨﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ )
ﺮﯿﺷ ﺎﯾ بآ (
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ]
7 [ ﯽﻃ رد تراﺮﺣ و رﺎﺸﻓ ،ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨـﺗ ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ .
يﺎﻬﻟﻮﮑﻠﻣ نﺪﺷ هﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘد و نﺪـﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ثدﺎﺣ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رد ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻫ ﻪﺧﺎﺷ ﻦﺘﺴﮑﺷ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺶﺨﺑ ﻢﻬﺳ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻀﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ؛ور ﻦﯾا زا هﺪﯾدﺮﮔ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ،هدرواﺮﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﯿﻓ يﺎﻫ ]
5 و 7 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯾرﺪﻧﺎﺳ )
2018 ( زا كدﻮﮐ ياﺬﻏ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ،
ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺞﻧﺮﺑ درآ و ﺮﺳودﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ طﻮﻠﺨﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ار ﺎﻣد و ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﻣﺎﺷ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ هدرواﺮﻓ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺴﮐا ﻂﯾاﺮﺷ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺎﺑ ؛داد نﺎﺸﻧ طﻮﻠﺨﻣ زا ناﻮﺗ ﯽﻣ ردوﺮﺘ
ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد ﺮﺳودﻮﺟ ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ يوﺎﺣ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ]
8 [ .
ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ ﺮﺑ ردوﺮﺘﺴﮐا يدورو كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر و درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺖﺒﺴﻧ ﻮﺟ ﺖﯾزﻮﭘﺎﮐ درآ زا ﻞﺻﺎﺣ يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺳود
- دﻮﺑ مادﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ
ﯽﻠﺤﻣ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا مادﺎﺑ و ﻦﯾرز ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮﺳود ﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
داﻮﻣ ﻪﯿﻠﮐ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ يﺪﻨﺑ ﻪﻧاد ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ ﻪﯿﻟوا ندﺮﮐ ﺰﯿﻤﺗ زا ﺲﭘ )
سﻮﻃ ﯽﺸﮑﭼ بﺎﯿﺳآ
نﺎﺳاﺮﺧ ﻦﮑﺷ (
ﺶﻣ زا و 30 ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
2 - 2 - ﺖــﺨﭘ و يدورو كارﻮــﺧ نﻮﯿــﺳﻻﻮﻣﺮﻓ
نژوﺮﺘﺴﮐا
ﺖﻬﺟ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻦﯿﻌﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ مادﺎﺑ درآ و ﺮﺳودﻮﺟ درآ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ بآ ﻦﯿﯿﻌﺗ 12
، 14 و 16 ﺪﺻرد
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺳﺮﯿﭘ ﻊﺑﺮﻣ ﻪﻄﺑار زا .
زا ﺲﭘ 20 رد طﻼﺘﺧا ﻪﻘﯿﻗد
تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ 24
ﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ يراﺪﻬ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
ﺪﻧﺪﺷ ] 8 .[
ﺎﺑ ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻔﺟ دوﺮﺘﺴﮐا هﺎﮕﺘﺳد زا هدرواﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﺖﻬﺟ ﻢﻫ ﺶﺧﺮﭼ Jinan Saxin
) لﺪﻣ
، DS56 ﻦﯿﭼ ﺖﺧﺎﺳ (
داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ نژوﺮﺘﺴﮐا تﻮﻠﯾﺎﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽﯾاﺬﻏ .
ناﺰﯿﻣ
يدورو كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر 12
، 14 و 16 و ﺪﺻرد طﻼﺘﺧا ﺖﺒﺴﻧ
مادﺎﺑ درآ : ﺮﺳودﻮﺟ 90:10
، 80:20 و 70:30 يﺎﻫ ﺮﯿﻐﺘﻣ
ﺪﻧدﻮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ .
ﻂﯾاﺮﺷ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺮﻄﻗ ﻪﺑ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ ﻞﻣﺎﺷ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺖﺑﺎﺛ (L/D)
15 ،
ﻰﺟوﺮﺧ ﻪﻧزور ﺮﻄﻗ 3
ﻰﻠﯿﻣ ﯽﺑد ،ﺮﺘﻣ 150
،ﺖﻋﺎﺳ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ
ﺖﺨﭘ مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ يﺎﻣد 150
ﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻋﺮﺳ و داﺮﮔ ﯽﺘﻧ
نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ 150
ﺪﯾدﺮﮔ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود .
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ نژوﺮﺘﺴﮐا هﺎﮕﺘﺳد زا ﯽﺟوﺮﺧ يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﻠﻧﻮﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻘﻧ راﻮﻧ يور ﺮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﺖﺑﻮﻃر 80
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
مﺎﮕﻨﻫ ﺎﺗ ﯽﺟوﺮﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﮐ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ رد لوا زﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ يراﺪﻬﮕﻧ هﺪﺷ يراﺬﮔﺪ
ﺪﻧﺪﺷ ] 5 .[
2 - 3 - هزاﺪﻧا ناﺰﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
ﺖﺑﻮﻃر
دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور زا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ )
(AACC هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 15 - 14 ﻪﺑ ،
ﺪﻣآ ﺖﺳد . هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور زا ﯽﺑﺮﭼ يﺮﯿﮔ
شور
دراﺪﻧﺎﺘﺳا هرﺎﻤﺷ ﻪﺑAACC
25 - 30 هزاﺪﻧا و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
) ﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻖﺒﻃ درا
01 - 08 ، (AACC شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ .
هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ
تﺎﻣﻮﺗﻻاﺪﻠﮐ Gerhardt
) لﺪﻣ VAP20 نﺎﻤﻟآ ﺖﺧﺎﺳ ، (
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ]
9 .[
هزاﺪﻧا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ ﺮﺒﯿﻓ
ﯽﻤﯾژر
،لﻮﻠﺤﻣ
لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﻪﺑ ﻞﮐ AOAC
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
3 .[
2 - 4 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ نزرا يﺎﻫ ﻪﻧاد ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ شورﺎﺑ AACC
) (2000 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
10 .[
2 - 5 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
شور زا هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ ﮏﻨﺳا ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ
. هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ
لﺪﻣ لﺎﺘﯿﺠﯾد ﻦﯿﺑرود زا Canon EOS 1000D
يا ﻪﻈﻔﺤﻣ رد
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو رﻮﻧ بﺎﺗزﺎﺑ ﻪﮐ ﮏﯾرﺎﺗ .
داﺪﻌﺗ
10 دﻮﺑ ﻦﺷور ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ ﭗﻣﻻ .
مﺮﻧ ﺎﺑ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ
راﺰﻓا EOS utility ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
. زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾور ﺢﻄﺳ
مﺮﻧ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ اﺪﺟ ﻪﺘﯿﻣز ﺖﺸﭘ زا پﺎﺷﻮﺘﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ راﺰﻓا image J ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ]
11 .[
2 - 6 - بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ
2 مﺮﮔ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﻪﻟﻮﻟ نورد ،هﺪﺷ ردﻮﭘ هدرواﺮﻓ زا 15
ﺎﺑ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ و ﻪﺘﺨﯾر ،ﺺﺨﺸﻣ نزو .
ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ 5
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ ،نآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ 2
رد و ﺪـﺷ هدﺰـﻤﻫ ﺲـﮑﺗرو ﺎـﺑ ﻪﻘﯿﻗد
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻣادا 20
ﺖﻋﺮﺳ رد ﻪﻘﯿﻗد rpm700
ﺎﺳ ﺪـﯾدﺮﮔ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧ .
و ﻪـﺘﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا ﺶﯾد يﺮﺘﭘ نورد ﻪﺑ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ ،ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺲﭘ ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ لژ .
ﻪـﺑ بﺬـﺟ ﺺﺧﺎـﺷ ناﺰـﯿﻣ ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﻠﯿﺳو ]
10 .[
WAI=mg/ms
و mg نزو ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ms ﺖﺳا ﻪﯿﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ و هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ لژ
.
2 - 7 - رﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮑﯿﻣ
ا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ يﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟ
و ﺢﻄﺳ ،ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ و ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﮑﻣا ﻪﮐ ﺖﺳا هدروآ ﻢﻫاﺮﻓ يﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ و ﯽﻧوﺮﮑﯿﻣ دﺎﻌﺑا رد ار ﯽﻠﺧاد رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﺖﺳا . هﺪﺷ هداد ﺖﻓﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊﻄﻘﻣ ﺢﻄﺳ زا يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺖﻬﺟ
لﺪﻣ ﯽﺸﺑور نوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا LEO1450 VP (LEO
Electron Microscopy Ltd., Cambridge, UK) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
يﻮﺗﺮﭘ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ سﺎﺳا
نوﺮﺘﮑﻟا ﺮﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺎﻣ ﺎﺑ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا نﻮﺗﻮﻓ و ﺎﻫ
ﻪﺑ ار هدﺎﻣ زا ﺎﻫ
دراد هاﺮﻤﻫ ]
5 .[
2 - 8 - ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هزاﺪﻧا ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ راﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ
ﯽﻤﮐ و ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ هزاﺪﻧا تﺎﺣﻼﺻا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ 1000
، 10000 ، 12000 و 14000 ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ﻞﮑﻟا 96 % ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . 1 ﻪﺘﻔﮔ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺑ هﺪﺷ 5/
2 ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 10
% ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و هدوﺰﻓا
5/
2 ،ﻪﻘﯿﻗد 2 ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 5/
7 % ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
ﺪﻧﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻢﻫ ﺎﺑ داﻮﻣ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا .
ﺲﭘ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
نﺪﺷ يﺮﭙﺳ زا 1
ﺖﺧﺎﺳ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا PG instrument جﻮﻣ لﻮﻃ رد ،
725 ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ . ] 12 .[
2 - 9 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ )
رﺎﻬﻣ شور
دازآ لﺎﮑﯾدار ( DPPH
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ شور ﻦﯾا رد ﻪﻠﯿـﺳو ﻪـﺑ هﺪـﻨﻨﮐ ﺪﯿﺴﮐا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﺎﯿﺣا
فﺮﻌﻣ ﺶﻔﻨﺑ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا 2،2
- ﻞﯿﻨﻓ يد -
1 - ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ هزاﺪـﻧا ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ .
اﺪـﺘﺑا رد 1 ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ
ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ 3
فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ DPPH
تﺪﻣ 30 ﺪـﺷ هداد راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد .
ﺲﭙـﺳ
جﻮﻣ ل ﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ 517
ﺪـﯾدﺮﮔ ﺖـﺒﺛ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
لﻮـﻣﺮﻓ زا
لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺖﻬﺟ ﺮﯾز ﻪـﻧﻮﻤﻧ DPPH
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ .
ﺐﺴـﺣ ﺮـﺑ نﻮـﻣزآ ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ زا ﯽـﺘﻈﻠﻏ IC50
رﺎﻬﻣ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ 50
ﯽـﻣ لﺎـﮑﯾدار زا ﺪـﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ،دﻮﺷ .
= ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ DPPH )
ﺪﺻرد (
100 ) * ﺪﻫﺎﺷ A ﻪﻧﻮﻤﻧA/
ﺪﻫﺎﺷA – (
2 - 10 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و تﺎﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ودﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ طﻼﺘﺧا ﺖﺒﺴﻧ و ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺳ : هدرواﺮﻓ ياﺮﮕﻠﻤﻋ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،مادﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا دوﺮﺘﺴﮐا ﺪﺷ
. ﯽﯾﺎﻬﻧ رﺎﻤﯿﺗ داﺪﻌﺗ ،يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﻦﯾا ﮏﻤﮐ ﺎﺑ
20 ﺮﺛا و مود ﻪﺟرد و نﻮﯿﺳﺮﮔر لﺪﻣ ﺐﯾاﺮﺿ ﻪﯿﻠﮐ و هدﻮﺑ دﺪﻋ
ﺪﻧدﻮﺑ دروآﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ ،ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ .
ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ
ﺪﺷ ﻮﺠﺘﺴﺟ يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ]
13 .[
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هرﻮﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لوﺪﺟ رد ﮏﺸﺧ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ يرﻮﻓ )
1 ( ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
Table 1 Nutritional composition of ingredient
* Data are reported in two replications in terms of (Mean ± SD value).
3 - 2 - ﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﺘﯿﺴﻧاد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻ
هدﻮﺗ
دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ دﺎﻌﺑا ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﻣ هﺪﺷ ﯽﮔﮋﯾو زا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﺪﺷﺎﺑ رﺎﻈﺘﻧا درﻮﻣ و بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ
ﮏﻨﺳا رد ﺪﻨﺘﺴﻫ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ ]
7 .[
،ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ ،نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓﺮﯿﻐﺘﻣ ياﺮﺑ مود ﻪﺟرد لﺪﻣ و راد
ترﺎﺒﻋ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ،مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ لﺪﻣ راد
ﺪﻧدﻮﺑ ) 05 /0
<
.(P ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
- و مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر .
ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ
ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﻫﺎﮐﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﺖﺑﻮﻃر و مادﺎﺑ ﺖﺷاد . ﻨﻣ مادﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺒﯿﻓ و ﻦﻏور زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒ .
ﺮﺒﯿﻓ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫ
ﯽﻣ بﺬﺟ يدﺎﯾز بآ ﺪﻧراد ﯽﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺪﻧﻮﺷ
ﻊﻧﺎﻣ ﯽﻘﯾﺎﻋ نﻮﭽﻤﻫ ﯽﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻟﺪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﺮﭼ رﻮﻀﺣ ﻣ ﯽﺗارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد ﺮﺒﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ بﺬﺟ بآ كﺮﺤﺗ ﯽ
ددﺮﮔ ] 14 .[
هراﻮﯾد نﺪﺷ هرﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻦﻤﺿ رد ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫ
بﺎﺒﺣ ﻞﮑﺷ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ،هﺪﺷ ﺎﻫ بﺎﺒﺣ يﺮﯿﮔ
دﺎﺠﯾا لﻼﺘﺧا ﺰﯿﺗ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ ] 15 .[
ﻢﮐاﺮﺘﻣ هدرواﺮﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﺘﯿﺴﻧاد و هﺪﺷ ﺮﺗ
ﺖﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﯽﻠﯿﺟآ يﺎﻫﺰﻐﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﻨﯿﻣز رد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﺮﺑ ﻖﯿﻄﻨﻣ ﺰﯿﻧ ﻪ
ﺖﺳا ﺎﻫ . حﻮﻄﺳ ندوﺰﻓا ﺎﺑ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯿﻣز مادﺎﺑ درآ هدرواﺮﻓ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ]
16 .[
ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﮕﯾد شراﺰﮔ
ﻦﯾا ﺪﯾﻮﻣ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ هﻮﯿﻣ ردﻮﭘ ﺎﺑ نﺎﮐدﻮﮐ هﮋﯾو ﯽﻤﯾژر ﮏﻨﺳا ﺖﺳا ﻪﯿﻀﻗ ]
17 .[
Whole oat
meal Almond
Protein 0.21
± 14.7 1
± 20.29
Ash 0.3
± 2.07 0.5
± 0.74
Fat 0.59
± 8.57 0.25
± 49.25
Total fiber 0.14
± 6.07 0.31
± 11.05
Soluble fiber 1.2
± 7.25 0.44
± 0.65
Insoluble fiber 0.36
± 5.72 0.26
± 1.62
Moisture 0.68
± 7.41 0.11
± 6.69
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
Fig 1 Interaction of Almond: Oat meal ratio, feed moisture on the final bulk density of the extruded
product at 150 RPM screw speed
3 - 3 - ﺺﺧﺎـﺷ ﺮـﺑ نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻞﺨﻠﺨﺗ
شور زا ﯽﮑﯾ هدرواﺮﻓ ﯽﺠﻨﻔﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺶﯾﺎﭘ يﺎﻫ
،ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﯿﮔ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 8 .[
ﻊﻗاو رد ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﯽﻣ ﺢﯾﺮﺸﺗ ار هدرواﺮﻓ رد ﺪﻣﺎﺟ ﻞﮑﺷ ﯽﺠﻨﻔﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺪﯾﺎﻤﻧ
ﻪﺑ عوﺮﺷ هرﺎﺒﮑﯾ ﻪﺑ ﺎﻣد و ﺖﺳا نﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ لﺎﺣ رد هزاﺪﮔ ﻪﮑﯿﻧﺎﻣز ﯽﻣ نﺪﻣآ ﻦﯿﯾﺎﭘ دﻮﺟﻮﻣ زﺎﮔ ﻢﺠﺣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ هدرواﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻨﮐ
ﯽﻣ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ . لﻮﻠﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ژوﺮﺘﺴﮐا رد توﺎﻔﻨﻣ داﺪﻌﺗ و هزاﺪﻧا ﺎﺑ جﺮﻓ و ﻞﻠﺧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ن
ﯽﻣ ﻢﯿﺠﺣ هدروآﺮﻓ ددﺮﮔ
. رد ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و ﯽﺠﻨﻔﺳا ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﻪﭽﺑﺎﺒﺣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد هﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ رﺎﺨﺑ ﺰﯾر يﺎﻫ
زا جوﺮﺧ مﺎﮕﻨﻫ رد رﺎﺸﻓ ﯽﻧﺎﻬﮔﺎﻧ ﺶﻫﺎﮐ و رﺎﺨﺑ ﻊﯾﺮﺳ جوﺮﺧ ﯽﻣ ياد ﺪﺷﺎﺑ ] 16 .[
راو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ترﺎﺒﻋ ،ﺲﻧﺎﯾ
ﯽﻨﻌﻣ يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ لﺪﻣ راد
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺑﻮﻃر ، مادﺎﺑ ناﺰﯿﻣ مادﺎﺑ ناﺰﯿﻣ
- ﺖﺑﻮﻃر
ﺪﻧدﻮﺑ ) 05 /0
<
.(p ﻦﯾا رد هدرواﺮﻓ ﻞﺨﻠﺨﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هدوﺪﺤﻣ
هداد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ يرﺎﻣآ
0606 /0 و 912 /0 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﮑﺷ 2 ﺮﺛا ،
ﭘ ناﺰﯿﻣ و يدورو كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ نﺎﻣﺰﻤﻫ و ﻞﻘﺘﺴﻣ ردﻮ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ هداد ﺖﻓﺎﺑ هدرواﺮﻓ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ار مادﺎﺑ .
ناﺰﯿﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
14 ﺎﺗ 16 % ﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ
دراد دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ يراد .
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ يﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ
14 % بآ رﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ سﺮﺘﺳد رد
ﻪﺑﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺰﮐاﺮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾاز ﻪﺘﺴﻫ
بﺎﺒﺣ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد ؛ددﺮﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﮑﺷ يﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﯽﺠﻨﻔﺳا هدرواﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ و ﺪﻧﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 18 و 19 .[
ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ يﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ]
15 ، 18 و 19 .[
ﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪ
2 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ، ﺮﺑ مادﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ددﺮﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ دراد ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ
. رد ﻪﮐ يرﻮﻃ
مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ يﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ )
30 (%
ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ
ﻢﯾدﻮﺑ . زا ﺖﺴﺗرﺎﺒﻋ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﯾﻻد :1
( نﻮﭼ ﻪﮑﻨﯾا
ﯽﺠﻨﻔﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ دﺎﺠﯾا لﻮﺌﺴﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺖﺳا
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﻤﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ نآ ﺖﻈﻠﻏ ددﺮﮔ
] 15 .[
يﻮﻗ ﯽﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻪﮐ ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هراﻮﯾد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺖﻬﺟ ﯽﻌﻧﺎﻣ ﻮﻠﺳ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ل
لﻮﻠﺳ شﺮﺘﺴﮔ و ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 5 و 20 .[
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺐﯿﺳ هرﻮﭘ و ﯽﻨﯿﻣز مادﺎﺑ ردﻮﭘ يﻮﺘﺤﻣ هﺪﺷ ﺪﺷﺎﺑ
] 15 ، 16 و 21 .[
Fig2 Interaction of Almond: Oat meal ratio, feed moisture on the porosity of the extruded product
Almond %:
Oat%
Almond %: Oat%
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
3 - 4 - ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ
بآ بﺬﺟ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ بﺬﺟ بآ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻣ دﺎﯾز بآ رﻮﻀﺣ رد نﺪﺷ مرﻮﺘﻣ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ لژ نزو ]
6 .[
زا ﯽﺼﺧﺎﺷ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾا
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ و هدﻮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﺖﺳد يﺎﻫ
نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻃ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هدرﻮﺨﻧ ﻆﻔﺣ ار بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
هدﻮﻤﻧ ﺪﻧا ] 8 .[
بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ WAI
هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻓﺮﻇ و سﺮﺘﺳد رد ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ دراد ﺎﻫ
] 4 .[
تارﺎﺒﻋ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ -
ﯽﻨﻌﻣ يﺎﻫ ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ،مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ لﺪﻣ راد
ﺪﻧدﻮﺑ ) 05 /0
<
.(p دوﺪﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ه يﺎﻫ
ﻦﯿﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ 49
/5 ﺎﺗ 89 /7 ﺖﺳا هدﻮﺑ .
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﺰﺟا ﺮﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻣ يا
ﺪﺷﺎﺑ ] 22 .[
ناﺰﯿﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳو ﺖﺑﻮﻃر ﺘﻣ ود ﻦﯾا اﺬﻟ ﺖﺳا راﺬﮔﺮﺛا ﺰﯿﻧ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ يور ﺮﯿﻐ
ﯽﻣ ﺮﺛﻮﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻢﻟﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ هﺮﯿﺠﻧز ﻪﭼﺮﻫ يﺎﻫ هوﺮﮔ ،ﺮﺗ
وﺮﺘﺸﯿﺑ بآ ﺎﺑ تﻻﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا نﺎﮑﻣا ،ﺮﺘﺸﯿﺑ سﺮﺘﺳد رد ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ ﯽﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ددﺮﮔ
] 23 و 22 . [
ﺎﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ دﺎﺠﯾا ﻦﻤﺿﻻﺎﺑ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ
ﺎﮑﺷ هﺮﯿﺠﻧز رد ﺐﯾﺮﺨﺗ و ف ﻪﺑ ار ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
دراد لﺎﺒﻧد .
ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ
و يﺮﯾﺬﭘ لﻼﺤﻧا ﻪﮐ دﻮﺸﺑ ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،هﺪﺷ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ]
17 و 22 .[
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﮑﺷ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ددﺮﮔ
ﺖﺑﻮ ﺎﺗ
ناﺰﯿﻣ 14 % ﻻﺎﻤﺘﺣا نآ زا ﺲﭘ و بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ باﺬﻣ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ و نﺪﺷ دﺮﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻣ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ دﻮﺷ
. نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﻮﻃ رد بآ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯾﺪﺒﺗ يور ﺮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﺛا )
نﺪﺷ ﻪﻨﯾﺮﺘﺴﮐد (
دراد . ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
يﺎﻣد و ﻦﯿﯾﺎﭘ بآ ناﺰﯿﻣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تﻼﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ خر ﻻﺎﺑ
ﺪﻫد ] 8 .[
ﻞﮑﺷ رد 3 ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ و مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ود نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺮﺛا ،
ﺖﺑﺎﺛ ﺶﺧﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد 150 rpm
بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ رد
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ .
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻣ بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ
ﻢﯿﺷﺎﺑ ﻪﮑﯿﻧﺎﻣز .
ر ناﺰﯿﻣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃ
هﺪﯾد يﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺳآ دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد نﺎﮑﻣا و ﺪﺑﺎﯾ
] 22 .[
بآ نﻮﭼ
يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ رﺰﯾﺎﺴﯿﺘﺳﻼﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ،هدﺮﮐ ﺪﻨﮐ
] 23 و 22 .[
ﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﯽﯾاﺬ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﺌﯿﺗوﺮﭘ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺖﺷﻮﮔ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ هدرواﺮﻓ نﻮﭼ يدوﺮﺘﺴﮐا ] 24 [،
ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ ]
22 [ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺖﺑﻮﻃر رد مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺲﯾﺪﻧا ﻻﺎﺑ ) 16 (%
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﮐ يرﻮﻃ ،ﺪﺑﺎﯾ
يﻮﺘﺤﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺺﺧﺎﺷ 30
% ادﺎﺑ ردﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر و م 12
%
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا
30 % ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هوﺮﮔ يوﺎﺣ ﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
–OH, -NH2, -
COOH , –SH و زﻮﻠﯿﻣآ يﺎﻫ هوﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﮑﯿﻟو ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﺬﺟ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﺪﻧراد يﺮﺘﻤﮐ بآ ب
] 5 .[
ﺲﯾﺪﻧا
ﻪﺑ فﺪﻫ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ هدﺎﻣ رﺎﺘﻓر ﻪﺑ بآ بﺬﺟ هدﺎﻣ ﻦﯾا يﺮﯿﮔرﺎﮐ )
ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻊﺒﻨﻣ و رﺰﯾﻼﺑﺎﺘﺳا ،ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا (
و
ﯽﻃ رد يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد ﺪﻨﻧﺎﻣ داﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ]
10 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﯾﺎﭘ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ ﮏﻨﺳا يﺎﻫ
ﯽﺑﺮﭼ مادﺎﺑ ردﻮﭘ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
يﺎﻬﻫوﺮﮔ دﺎﯾز نﺪﺸﻧ هﺪﯿﺷﻮﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
و بآ ذﻮﻔﻧ نﺎﮑﻣا ﺎﻬﻫوﺮﮔ ﻦﯾا ندﻮﺑ سﺮﺘﺳد رد و ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا بآ بﺬﺟ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﺑﺎﯾ
] 5 [
Fig3 Interaction of Almond: Oat meal ratio, feed moisture on the WAI of the extruded product.
Almond: oat
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯿﻣز مادﺎﺑ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ بآ بﺬﺟ ،ﺲﯾﺪﻧا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ] 15 .[
ﺶﻫوﮋﭘ رد رد Fernández
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2019 ( ﺖﻠﻋ ،
ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﻮﺘﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد بآ بﺬﺟ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ -
ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
هرﻮﺗﺎﻧد ﺪﻨﺘﺴﻧاد نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻃ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ .
3 - 5 - ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻪﺑ ،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ هژاو ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ،دازآ لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐ تﻼﭼ ﻞﻣاﻮﻋ و ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ هداد ﺖﺒﺴﻧ 1
ﯽﻣ دﻮﺷ . ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تاﺮﺛا زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رد ﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ دﺎﺠﯾا رد دازآ لﺎﮑﯾدار ﺎﻫ
) يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ،نﺎﻃﺮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﯽﺒﻠﻗ ( ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺑﺎﯾزرا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دﺎﺴﻓ و يﺎﻫ هدرواﺮﻓ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ تﺎﻋﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾﺮﺘﻟواﺪﺘﻣ زا ﯽﮑﯾ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺷﺎﺑ
] 12 [ . ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ و ﺶﯾاﺰﻓا زا توﺎﻔﺘﻣ ﯽﺗﺎﺷراﺰﮔ
ﯿﺘﻧ رد و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﺠ
ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﯾارا نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﯽﻃ رد .
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺑ هوﻼﻋ
زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ شور ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ يﺎﻫ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا -
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ DPPH
] 18 [ . ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺰﯿﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ نا
لوﺪﺟ رد هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ و ﻪﯿﻟوا مﺎﺧ داﻮﻣ ياﺮﺑ 2
ﻪﺑ
ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﻪﺑ مادﺎﺑ ردﻮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ياﺮﺑ رﺎﺼﺘﺧا ) 90:10 ، 80:20 و 70:30 (
،ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ﺞﯾﺎﻨﺗ ﻦﯾا سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ
و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ رد يا ناﺰﯿﻣ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ددﺮﮔ .
و ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﺻﻼﺧ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺎﻫ لﻮﻨﻓ نﺪﺷ هﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ﻞﻣﺎﺷ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ هدرواﺮﻓ نآ ﻂﺳﻮﺗ دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧﺮﯿﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﻨﮐاو ،ﺎﻫ
لﻮﻨﻓ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫ ﺗ و ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ
هدرواﺮﻓ ﻞﯿﮑﺸ
ﺶﻨﮐاو زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو رد ﺖﮐﺮﺷ ﺎﯾ و درﻼﯾﺎﻣ يﺎﻫ
1Chelating agent
ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﺘﺳﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ هدﻮﺑ درﻼﯾﺎﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ] 18 و 12 [ ﻪﻨﯿﻣز رد ﯽﺗﺎﺷراﺰﮔ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﺶﯾاﺰﻓا
ﺮﺸﺘﻨﻣ ﺰﯿﻧ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ هدرواﺮﻓ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ دازآ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺎﺑ ار هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾ
ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يزﺎﺳ لﻮﮑﻠﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺮﺛا رد ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺮﺘﻤﮐ نزو ﺎﺑ ﻞﻨﻓ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﻧاد ﺪﻧا ] 26 [ . ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ظﺎﺤﻟ زا
ﯽﻣ ار ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ءﺎﻘﻟا ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺴﻣ يﺎﻫ
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﺌ
ﻞﻨﻓ بآ رﺎﺨﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ سﺮﺘﺳا و ﻻﺎﺑ يﺎﻣد و رﺎﺸﻓ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ
ﺖﺴﻧاد . ﻦﯾا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هدوﺪﺤﻣ
هدرواﺮﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ 1/
12 ﺎﺗ 3/
29 % ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ﯽﺳرﺮﺑ رد
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻬﻨﺗ تﻼﻏ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ياﺮﮕﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻤﻧ ﺖﯾﺎﻔﮐ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎ
سﺮﺘﺳد رد ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ اﺮﯾز ﺪﻨﮐ
نﺪﺷ دوﺪﺤﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﺴﯾز ندﻮﺑ نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺎﻫ
ددﺮﮔ ] 12 [ . ﻞﮑﺷ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ 4
،
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ هدرواﺮﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ددﺮﮔ .
ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ هﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓر
] 26 [ . رد
ﺮﺜﮐاﺪﺣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ مادﺎﺑ ردﻮﭘ يﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ ﺖﺳا ناﺰﯿﻣ .
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا
ﯽﻣ و ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺳا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ نآ ﺖﻠﻋ .
رد
ﺰﯿﻧ يﺮﮕﯾد ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻨﯿﻣز مادﺎﺑ ردﻮﭘ راﺪﻘﻣ ندﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ
ﻪﺑ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻧﺮﯿﮔ يﺎﻬﻠﻨﻓ رﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ DPPH
] 21 .[
رد
ﻮﯾد نﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هرا
ﻦﯿﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ نﺪﺷ دازآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾ و لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺎﻫ
دﻮﺷ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ
لﻮﻨﻓ ﯽﺘﺴﯾز ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يراﺬﮔ ﺮﺛا مﺪﻋ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺷراﻮﮔ يﺎﻫ لﻮﻨﻓ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ يور ﯽ
- لﻮﻨﻓ ﺎﯾ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﺮﺒﯿﻓ -
ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ دﻮﺷ
] 5 و 16 [ .
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
Table 2 The total phenolic content and antioxidant activity in unprocessed and extruded products Antioxidant activity (%) Total phenolic content (mg/100g)
extruded products unprocessed
extruded products unprocessed
Almond: Oat meal ratio
12.5-14.9 16.2
198-238 252
90:10
15.2-19.8 25.1
241-269 289
80:20
25.3-29.3 32.9
282-327 356
70:30
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﻻ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و
ﻢﻫزﺎﺑ ﻦﮑﯿﻟو ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﻤﺿ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺖﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]
18 [.
Fig4 Interaction of Almond: Oat meal ratio, Screw speed (RPM) on the Antioxidant activity (%) of the
extruded product.
ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 5
زا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ، 12
ﺎﺗ
% 16 ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺷ هدﺎﺸﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ رد يراد .
ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
رد و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ كارﻮﺧ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺰﯿﻧ تﺎﺷراﺰﮔ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﺑﺎﯾ
دﻮﺑ ﺎﺘﺳاﺮﻤﻫ ]
16 [.
Fig 5 Interaction of Almond: Oat meal ratio, feed
moisture on the Total phenolic content (mg/100g) of the extruded product.
3 - 6 - ﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﯽﺸﺑور نوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮ
ﻦﯿﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ﻪﻄﺑار هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ هزاﺪﻧا رد هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ يﺮﯿﮔ
ﺖﻓﺎﺑ ،
هراﻮﯾد ﺖﻣﺎﺨﺿ و داﺪﻌﺗ ،هزاﺪﻧا ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ لﻮﻠﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ )
و ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﻪﺘﯿﺴﻧاد ( دراد دﻮﺟو .
ﻄﺑار ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪ
لﺪﻣ ﻦﯿﺑ يا هﺪﺷ ﻪﺋارا يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﻬﺟ ﺖﻣﺎﺨﺿ ،ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
نآ هراﻮﯾد دراد دﻮﺟو ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ]
11 [.
ﻞﮑﺷ 6 ﻞﮑﺷ و ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﻪﺑ مادﺎﺑ ردﻮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺛا 7
- ناﺰﯿﻣ ﺮﺛا
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻫد
. ﻞﮑﺷ رد ،رﻮﮐﺬﻣ يﺎﻫ
هﺪﺷ هداد ﻒﭘ هدرواﺮﻓ ﻊﻄﻘﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ ﺎﺑ
80
هﺪﺷ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﻧا
لﻮﻠﺳ ﺮﻄﻗ هﺪﻨﻫد و ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ 500
لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ ﺖﺳا ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
.
و ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺮﯿﻏ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯾوﺎﺼﺗ مﺎﻤﺗ رد هﺮﻔﺣ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ راد ددﺮﮔ
.
Almond %: Oat%
Almond %: Oat%
Screw speed (RPM)
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
Fig 6Investigating the microstructure of the textured product based on almond: oat powder using a
scanning electron microscope.
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ رد مادﺎﺑ ردﻮﭘ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ )
150rpm
= و ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ 16
=%
ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ (
ﯿﺨﺿ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻬﻟﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ﻢ
ﺮﻄﻗ و ﺮﺗ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﺘﻤﮐ ددﺮﮔ
. رد ﺮﺒﯿﻓ و ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 30
% ﻪﺘﺴﻫ طﺎﻘﻧ داﺪﻌﺗ ، مادﺎﺑ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﯾاز
بﺎﺒﺣ داﺪﻌﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﻣ دﺎﯾز ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ﻦﮑﯿﻟو ؛ددﺮﮔ
بﺎﺒﺣ ﺪﻧراﺪﻧ ار ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﻌﺳﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺎﻫ .
ﺮﻄﻗ اﺬﻟ
ﺎﺒﺣ ب ﯾد و ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮ
دﻮﺷ . ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
نﻮﻣزآ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺮﯿﺳﺎﻔﺗ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
ﺪﺷﺎﺑ . ،يﺮﮕﯾد ﺶﻫوﮋﭘ رد نآ ﺮﻄﻗ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺶﯾاﺰﻓا
مادﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ رد ﯽﻨﯿﻣز ]
21 [ .
ﯿﻣرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺛا رد ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑ
ددﺮﮔ ﯽﻣ يدﺎﯾز تاﺮﯿﯿﻐﺗ شﻮﺨﺘﺳد هدرواﺮﻓ .
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﺑﻮﻃر ) 16 (%
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ و نﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﻞﯿﻟﺪﺑ
بﺎﺒﺣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﺘﻬﺑ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺮﺘﮐزﺎﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺎﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ددﺮﮔ
.
Fig 7 Investigating the microstructure of the textured product at different feed moisture content
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 7
- ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ،c
ﭻﯿﭘرﺎﻣ 150 rpm
ﺖﺑﻮﻃر و 16
% لﻮﻠﺳ ياراد ﻼﻣﺎﮐ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
150rpm
Feed moisture (%) Almond: Oat meal
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
كﺪﻧا ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ گرﺰﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺪﺷر ﺪﻨﺘﺴﻫ . ا ﻪﮐ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾ
ﺖﺳا ﻻﺎﺑ طﺎﺴﺒﻧا ﺐﯾﺮﺿ و كﺪﻧا ﻪﺘﯿﺴﻧاد .
ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮐﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻞﻣﺎﺷ ﺪﺷﺎﺑ
] 13 و 23 [.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ مادﺎﺑ ﻪﻧادﺰﻐﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺞﻧﺮﺑ هﺮﯾﺮﺣ ﯽﺘﻨﺳ ياﺬﻏ
هدر ﺮﺜﮐا ياﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ياراد ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﯽﻨﺳ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ .
ﻪﮐ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ
ﻪﻏﺪﻏد ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ،ﺪﻧﻮﺷ دﺎﻣآ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يرﻮﻓ ردﻮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ هژوﺮﭘ ﻦﯾا رد
مادﺎﺑ - ﺑ ﺮﺳود ﻮﺟ ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮕﯿﭘ ﺪﯾﺪﺟ هدرواﺮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ
يرواﺮﻓ ﺖﻬﺟ نژوﺮﺘﺴﮐا يروﺎﻨﻓ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا مادﺎﺑ درآ - ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ ردﻮﭘ ناﻮﺘﯿﻣ ،ﺮﺳود ﻮﺟ
دﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،بﻮﻠﻄﻣ .
ﻪﻨﯿﻬﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ؛رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ يا هدرواﺮﻓ ﻦﺘﺷاد ياﺮﺑ ،راﺰﻓا مﺮﻧ يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ هاﺮﻤﻫ بآ بﺬﺟ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻣﺎﺷ بﻮﻠﻄﻣ رﺎﻤﯿﺗ ،ﻪﺘﯿﺴﻧاد 13
ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﺻرد
ﺶﺧﺮﭼ 150 ﺮﺳود ﻮﺟ ﻪﺑ ﻞﻣﺎﮐ مادﺎﺑ درآ ﺖﺒﺴﻧ و ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود
5/
24 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺻرد .
ﻦﺘﺷاد ﻦﻤﺿ ،يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ﻦﯾا
ﯽﮔﮋﯾو اﺮﮕﻠﻤﻋ ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ي
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﺷﺎﺑ .
5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ :
زا ﺖﯾﺎﻤﺣ قوﺪﻨﺻ بﻮﺼﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ حﺮﻃ زا ﯽﺸﺨﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻟﺎﻘﻣ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ رﻮﺸﮐ ناروﺎﻨﻓ و ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ 99013145
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Bahlol HEM, Sharoba AM, EL-Desouky AI .2007. Production and evaluation of some food formulas as complementary food for babies using some fruits and vegetables. Annals Agric. Sci. 45(1): 147-168
[2] Trombini, F. and M. Leonel .2010. "Paste and thermal properties of instant mixtures of
soybean flour, cassava starch and fibrous residue." Energia na Agricultura 25(4): 50-71.
[3] Zhang, M., Liang, Y., Pei, Y., Gao, W. and Zhang, Z., 2011. Effect of process on physicochemical properties of oat bran soluble dietary fiber. Journal of Food Science, 74(8), 628-636.
[4] Shukri, R. 2021. "Properties of extruded cross-linked waxy maize starches and their effects on extruded oat flour." Carbohydrate polymers 253: 117259.
[5] Hashemi, N., Mortazavi, SA, Milani, E, Tabatabai Yazdi, F. 2017. Microstructural and textural properties of puffed snack prepared from partially deffated almond powder and corn flour. J Food Process Preserv., 41(5) 1- 12.
[6] Lobato, L.P., Anibal, D., Lazaretti, M.M. and Grossmann, M.V.E., 2011. Extruded puffed functional ingredient with oat bran and soy
flour. LWT-Food Science and
Technology, 44(4), pp.933-939.
[7] Khan MA, Mahesh C, Srihari SP, Sharma GK and Semwal AD. 2019. Optimization of Feed Moisture and Sugar Content in the Development of Instant Rice Porridge Mix Using Extrusion Technology. Journal of Food Processing & Technology. 10(12)850-862 [8] Sandrin, R., Caon, T., Zibetti, A.W. and de
Francisco, A. 2018. Effect of extrusion temperature and screw speed on properties of oat and rice flour extrudates. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98 (9), 3427- 3436
[9] AACC. 2000. Approved methods of the American association of cereal chemists. 10th ed. St. Paul, Minnesota: American Association of Cereal Chemists.
[10] Ding, Q.B., Ainsworth, P., Plunkett, A., Tucker, G. and Marson, H., 2006. The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks. Journal of Food Engineering, 73(2), pp.142-148.
[11] Medina, W.T., Quevedo, R.A. and Aguilera, J.M., 2013. Changes on image texture features of breakfast flakes cereals during water absorption. Food science and technology international, 19(1); 45-57.
[12] Cai Y, Sun M, Xing J, Corke H 2004.
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]
Antioxidant phenolic constituents in roots of Rheum officinale and Rubia cordifolia:
structure-radical scavenging activity relationships. J Agric Food Chem 52:7884- 7890
[13] Selani, Mabel, M., Guidolin, S., Brazaca, C., Tadeu, C., Ratnayake, W. S., Flores, R. A.,
& Bianchini, A. 2014. Characterisation and potential application of pineapple pomace in an extruded product for fibre enhancement.
Food Chemistry. 163: 23–30.
[14] Imran, M. Anjum,F. Ahmad, N. Kamran Khan,M. Mushtaq, Z. 2015. Impact of extrusion processing conditions on lipid peroxidation and storage stability of full-fat flaxseed meal. Lipids in Health and Disease, 14:92- 101
[15] Yağci, Y & Göğöş, F. 2008. Development of extruded snack from food by-products: a response surface analysis. Journal of Food Process Engineering 32(4):565 – 586
[16] Yağci, Y & Göğöş, F. 2009. Selected Physical Properties of Expanded Extrudates from the Blends of Hazelnut Flour-Durum Clear Flour-Rice. International Journal of Food Properties 12(2):405-413
[17] Potter, P. Stojceska, f and Plunkett, 2013.
The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children's diets. LWT - Food Science and Technology. 51 (2): 537-544 [18] Özer, E. Herken, H. 2006. The effect of
extrusion process on the antioxidant activity and phenolics in a nutritious snack food.
International Journal of Food Science &
Technology 41(3):289 – 293
[19] Pankyamma, V. BasuSubrata, L. 2014. Fish Oil-Fortified Extruded Snacks: Evaluation of Physical Properties and Oxidative Stability by Response Surface Methodology. Journal of Food Process Engineering 37(4):349-361.
[20] van der Sman, R.G.M. and Broeze. J. 2013.
Structuring of indirectly expanded snacks based on potato ingredients: a review. J. Food Eng., 114:413.
[21] Olufemi, O. Morayo, A. 2015. Optimization of the Extrusion Process for the Production of Ready-to-Eat Snack from Rice, Cassava and Kersting’s Groundnut Composite Flours.
Lebensmittel-Wissenschaft und- Technologie 64(1): 25-36
[22] Singh, J., Dartois, A. & Kaur, L. 2010.
Starch digestibility in food matrix: a review.
Trends in Food Science & Technology, 21(4):
168-180.
[23] Altan,K.L. McCarthy,M. Maskan. 2009.
Effect of Extrusion Cooking on Functional Properties and in vitro Starch Digestibility of Barley-Based Extrudates from Fruit and Vegetable By-Products. Journal of Food Science. 74(2):111-121
[24] Lin,H.E. Huff,F. Hsieh. 2002. Extrusion Process Parameters, Sensory Characteristics, and Structural Properties of a High Moisture Soy Protein Meat Analog. Journal of Food Science. 67(3):144-151
[25] Fernández, J. Eduardo G. San Martín- Martínez,Fernando Martínez-Bustos,Alfredo Cruz-Orea. 2004. STARCH. Physicochemical Properties of Casein-Starch Interaction Obtained by Extrusion Process. 65(5): 190- 198
[26] Bisharat, G.I., Elen, P.N., Panagiotou, N.M., Krokida, M.K. & Maroulis, Z.B. 2014.
Thermal, textural, and physicochemical analysis of corn extrudates eniched with broccoli or olive paste, International Journal of Food Properties, 17(9): 2100-2116.
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-03 ]