تﻮﺻاﺮﻓ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﺗراﺮﺣ - ﺮﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫترذ

(1)

تﻮﺻاﺮﻓ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ

ﯽﺗراﺮﺣ -

ﺮﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ ترذ

ﯽﻔﺴﻠﻓ ﺎﺿر ﺪﯿﺳ ﻮﻟدﻮﺼﻘﻣ ﯽﯿﺤﯾ ،

1

2

ﯽﻤﻠﻋا ناﺮﻬﻣ ،



يﺮﻔﻌﺟ يﺪﻬﻣ ﺪﯿﺳ ،

3

،

3

ﯽﺒﺘﺠﻣ ﯽﺴﯿﺋر

4

1 - ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد

2 - ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا

3 - ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ

4 - ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ ،نﺎﺘﺴﻠﮔ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،تﻼﻏ ﺖﻣﻼﺳ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 25 / 10 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 28 / 11 / 96 (

هﺪﯿﮑﭼ

ورﺪﯿﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ترذ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد تﻮـﺻاﺮﻓ ﮏـﻤﮐ ﻪـﺑ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟ

) (USAH ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎﯾ و )

(AH ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،USAH

) 10 (%

تﺪـﻣ ﻪﺑ

45 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 45

تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد )

400 ،تاو 20 ﺰﺗﺮﻫ ﻮﻠﯿﮐ ( ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺰـﯿﻧ AH

لﺎـﻤﻋا نوﺪـﺑ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﻂﯾاﺮـﺷ رد

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ تﻮﺻاﺮﻓ .

ﺖـﺑﻮﻃر رﻮﻀـﺣ رد هﺪـﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ و ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻣادا رد 30

% نﺎـﻣز تﺪـﻣ ياﺮـﺑ 8

يﺎﻣد ﺖﺤﺗ ﺖﻋﺎﺳ 120

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

زا موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ 3/

8 % ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد 2/

13

% هﺪـﺷ حﻼـﺻا ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد )

HMT-

(N و 4/

21 % ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد HMT-AH و

8/

36 % ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد HMT-USAH دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا

. ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا -

ﯽﺘﺑﻮـﻃر - ﺚـﻋﺎﺑ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ .

ور بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺎـﻣد و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ ،ﻦﻏ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫ .

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﮑﯾا ﻪﻌﺷا شاﺮﭘ يﻮﮕﻟا ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ -

ﻪـﺑ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﯽﺘﺑﻮﻃر

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﮑﯾا شاﺮﭘ يﻮﮕﻟا رد يﺮﯿﯿﻐﺗ ،تﻮﺻاﺮﻓ ﮏﻤﮐ )

يﻮﮕﻟا (A ﺪﻨﮐ ﯽﻤﻧ دﺎﺠﯾا .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ -

يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ،تﻮﺻاﺮﻓ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺰﻟﻮﻠـﺳ زا ﺲـﭘ ،نﺎـﻫﺎﯿﮔ يا هﺮـﯿﺧذ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖـﺳا ﺖـﻌﯿﺒﻃ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﯽـﻟآ ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮـﺗ ناواﺮﻓ و

رﻮـﻃ ﻪـﺑ

ﻂﺳﻮﺘﻣ 60 ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻦﯿﻣﺎﺗ ار نﺎﺴﻧا ﻪﻧازور يژﺮﻧا ﺪﺻرد .

هﺎﮔﺪﯾد زا

ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻪﯾﺬﻐﺗ ،ﻊﯾﺮـﺳ ﻢﻀـﻫ ﺎـﺑ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ هوﺮﮔ ﻪﺳ رد ار

ﻢﯿﺴـﻘﺗ ﻢﻀـﻫ ﻪـﺑ موﺎـﻘﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﺪﻨﮐ ﻢﻀﻫ ﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ]

1[

. ﯽـﻣ قﻼـﻃا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﯽﺸﺨﺑ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد رد ﻪﮐ دﻮﺷ نﺎﺴﻧا

ﺖﺴـﯿﻧ ﻢﻀـﻫ ﻞﺑﺎﻗ .

سﺎـﺳا ﺮـﺑ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ عﻮﻧ

، رد موﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 5

ﻮﺷ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺳد هوﺮﮔ ﺪﻧ

.

عﻮـﻧ موﺎـﻘﻣ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد 1

و 2 ،يﺮﯾﺬـﭘﺎﻧ ﻢﻀـﻫ ﻞـﯿﻟد مﺪـﻋ

ﻪـﺑ ﯽـﺷراﻮﮔ ﺎـﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﺳﺮﺘﺳد يﺪـﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ يﺎـﻫ ﺪـﻧﻮﯿﭘ

نورد

لﻮﻧاﺮﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ هﺪﯾد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻌﯿﺒﻃ لﻮﻧاﺮﮔ رد ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا

دﻮﺷ ﯽﻣ . ﯽﻫد تراﺮﺣ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪـﺑ و هﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،

ﻞﻣﺎﮐ ترﻮﺻ ﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ

دﻮـﺷ ﯽـﻣ .

ﺘﺳﺎﺸـﻧ موﺎـﻘﻣ يﺎـﻫ ﻪ عﻮـﻧ

3

نﻮﯿﺴـﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ندﺮﮐ دﺮﺳ ﯽﻃ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﺷ تﺎﯿﺑ يﺎﻫ زﻮﻠﯿﻣآ ﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﻧﺪ

) ،ﯽـﻫد تراﺮـﺣ ﺎـﺑ ﻊـﻗاو رد

عﻮﻧ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 1

و 2 موﺎـﻘﻣ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و هﺪﺷ فﺬﺣ

عﻮﻧ 3 ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ (

. عﻮﻧ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 4

ﻼـﺻا ﻞﺻﺎﺣ ح

ﻈﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا ﺮﯿ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ

ﺪـﻨﻨﮐ ﯽـﻣ دوﺪﺤﻣ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻧاﺮﮔ ﻞﺧاد رد ﯽﺷراﻮﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و

عﻮﻧ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ 5

زﻮـﻠﯿﻣآ يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ -

رد ﻪـﮐ ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﯽـﻣ ﺪـﯿﭙﯿﻟ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻢﻀﻫ ترﺪﻧ ﻪﺑ شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ]

2[

.

حﻼـﺻا ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ شور لﺎﻤﻋا ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ شور ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﻧﻮـﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

.

ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ حﻼﺻا شور ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر–

يﺮﯾﺬـﭘ ﻢﻀـﻫ ناﺰـﯿﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪـﻨﻫد ﯽـﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .

ياﻮـﺘﺤﻣ ﺎـﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ،شور ﻦـﯾا رد

كﺪــﻧا ﺖــﺑﻮﻃر )

زا ﺮــﺘﻤﮐ 35 ﺪــﺻرد ( ﻦﯿــﻌﻣ نﺎــﻣز تﺪــﻣ ياﺮــﺑ

) 15 ﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد 16 ﺖﻋﺎﺳ ( ﻻﺎﺑ يﺎﻫ تراﺮﺣ ﺖﺤﺗ )

120 - 84 ﻪﺟرد

ﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ دا ( دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ .

لﺎـﻘﺘﻧا يﺎـﻣد زا ،ﯽﯾﺎـﻣد هدوﺪـﺤﻣ ﻦﯾا

زﺎﻏآ يﺎﻣد زا ﯽﻟو ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻧاﺮﮔ يا ﻪﺸﯿﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ

نآ نﺪـﺷ

ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ . يا ﻪﺸـﯿﺷ ﺖﻟﺎﺣ زا لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﻧورد يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﮏﯿﺘ

ﯽـﻣ اﺪـﯿﭘ كﺮـﺤﺗ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ و هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ

ناﺰـﯿﻣ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻢـﻈﻧ ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﯽﯾﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ و ﺪﻨﻨﮐ ﺶﯾاﺰـﻓا ار ﯽـﺷراﻮﮔ يﺎـﻫ ﻢﯾﺰـﻧآ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻧاﺮﮔ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﺪﻨﻫد ﯽﻣ ] 3،4 [ . ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ناﺰﯿﻣ -

ﯽـﮔﮋﯾو ﺮـﺑ ﯽﺘﺑﻮـﻃر

ﺎـﺑ ﯽﯾﺎـﻫ ﺶـﺨﺑ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﺗﺪﻤﻋ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ترﺪـﻗ

كﺮﺤﺗ ﻻﺎﺑ دراد راﺮﻗ لﻮﻧاﺮﮔ نورد رد .

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد ﻪـﮐ يرﻮـﻃ ﻪـﺑ

ﺪـﻨﯾاﺮﻓ زا ﯽـﺷﺎﻧ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ناﺰـﯿﻣ ،زﻮـﻠﯿﻣآ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ياﻮـﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﯽﺗراﺮﺣ - ﺖـﺳا ﯽﻣﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺮﺗ ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﯽﺘﺑﻮﻃر ]

5[

. رد

ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺛا ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺳ -

،ﯽﺘﺑﻮـﻃر

ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا يﺪﯿﺳا و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ

ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ه

ﺖﺳا [5–7]

. ﯽـﻄﺧ يﺎـﻫ ﺶـﺨﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﺎـﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻦﯾا

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،لﻮﻧاﺮﮔ نورد -

ﯽﺘﺑﻮﻃر ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺮﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا ار

ﺪﻨﻫد ﯽﻣ . نارﺎﮑﻤﻫ و نﻼﯾﻮﮔﺎﺳ ﻮﭽﯾرﺎﭘآ )

2005 ( ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸﻧ

لﺎﻤﻋا 6 يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻣد رد

35 ﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد دا

ناﺰـﯿﻣ ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽـﻣ يﻮﻗ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻧاﺮﮔ نورد ﯽﻄﺧ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ زﻮـﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

رد و هداد ﺶﯾاﺰـﻓا ار

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘـﺳد ﻪـﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻪﻣادا ددﺮﮔ ﺰﯿﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ موﺎﻘﻣ ]

8[

. نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻞﺴﮐﻮﮐ )

2008 ( ﻪـﺑ ﺰـﯿﻧ

ا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ رﻮﻃ لﺎﻤﻋ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻂـﺳﻮﺗ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا 4

،ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا زا ﻞﺒﻗ ﺖﻋﺎﺳ

موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ

ﺎـﺗ ار 12 ﺪـﺻرد

ﺪـﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ]

9 [.

رد لﺎـﻧآ و ﻦﯾﺮﺴـﻧ ﺮـﮕﯾد ﯽﺸـﻫوﮋﭘ )

2014 ( زا

يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ )

ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا (

نﺎـﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ 45

ﻘﯿﻗد يﺎﻣد رد ﻪ 40

ناﺰـﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد

ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا زﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .

نﺎﺸـﻧ ﻦﯿـﻘﻘﺤﻣ ﻦـﯾا

،هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ هﺎـﺗﻮﮐ نﺎـﻣز رد يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ لﺎﻤﻋا ﻪﮐ ﺪﻧداد موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﻮﺘﺤﻣ رد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻤﻧ ﯽﯾﺎﻬﻧ

دﺎـﺠﯾا

ﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﺖﻬﺟ و ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺪـﯾﺎﺑ ﯽﻟﻮـﻤﻌﻣ ﻂﯾاﺮـﺷ رد موﺎﻘﻣ ﻪ

دﻮﺷ لﺎﻤﻋا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺗ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ نﺎﻣز ]

10 [ .

،ﯽﻤﯾﺰﻧآ و يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ شور ﺮﺑ هوﻼﻋ جاﻮـﻣا

تﻮـﺻاﺮﻓ

ﻪﺑ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺳ رد ﺰﯿﻧ ناﻮﻨﻋ

رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﺐـﯾﺮﺨﺗ زا يﺮﮕﯾد شور

ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ .

رد ﻪـﺘﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ يﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ

ﻓ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ،ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺮـﺑ تﻮـﺻاﺮ

هداد نﺎﺸـﻧ ﻪـﮐ ﺖـﺳا

هﮋـﯾو ﻪﺑ و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﺎﻔﻟآ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ -

1 - 6 ﯽـﻄﺧ يﺎـﻫ ﺶﺨﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ

لﻮﻧاﺮﮔ نورد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

دﻮـﺷ ﯽﻣ ] 11،12 [ . ،ﻦـﯾا ﺮـﺑ هوﻼـﻋ و ﻦـﭼ

ﮏﺒﻟﺎﮐ ) 1967 ( ﻞـﺑﺎﻗ رﻮـﻃ ﻪـﺑ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸﻧ

(3)

ﯽﻬﺟﻮﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا ار ﯽﯾﺎﻤﯿـﺷ يﺎـﻫ ﺶﻨـﮐاو مﺎـﺠﻧا ﺖﻋﺮﺳ نﺎـﻣز و

ﺶﻫﺎﮐ ار ﺪﻨﯾاﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﺪـﻫد ﯽﻣ

] 13 [.

ﺎﺘـﺳار ﻦﯿـﻤﻫ رد تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ

ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻊﯾﺮﺴﺗ صﻮﺼﺧ رد يدﺪﻌﺘﻣ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺮـﯿﻈﻧ

ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﺪﯿﻔﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،

تارذ ﻮﻧﺎـﻧ ﺪـﯿﻟﻮﺗ و ﯽـﻤﯾﺰﻧآ يﺎـﻫ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ

ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻂﺳﻮﺗ ]

14،15 [.

ﭼ ﺮـﻫ ﺪـﻨ

يﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ

ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ رﺎـﻤﯿﺗ ﺶﯿـﭘ ﺮﯿﺛﺎـﺗ صﻮﺼـﺧ رد

ﯽﻧﻻﻮـﻃ نﺎﻣز تﺪﻣ ياﺮﺑ يﺪﯿﺳا ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ و

- ﺮـﺑ ﯽﺘﺑﻮـﻃر

ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﯽﺷراﺰﮔ ﺎﻣا ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺛﺎـﺗ

رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ جاﻮـﻣا زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ هﺎـﺗﻮﮐ نﺎـﻣز رد يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و تﻮﺻاﺮﻓ -

،ﯽﺘﺑﻮﻃر موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻪـﺋارا

ﺖﺳا هﺪﺸﻧ .

،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا ﯽﻠـﺻا فﺪﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺪـﯿﻟﻮﺗ

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ موﺎﻘﻣ -

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد ﯽﺘﺑﻮـﻃر ﯽﻟﻮـﻤﻌﻣ

ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ترذ شور

يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﮏـﻤﮐ ﻪﺑ

جاﻮـﻣا

هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز رد تﻮﺻاﺮﻓ )

45 ﻪـﻘﯿﻗد ( ﯽـﮔﮋﯾو ﯽـﺳرﺮﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و

ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ دﻮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و

.

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

ﺺﻟﺎﺧ ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﯿﮐ ،دﺰﯾ دﺎﺸﻬﻣ ﺖﮐﺮﺷ

ﻢﯾازﺎـﮕﻣ زا هﺪـﺷ ﻪﯿﻬﺗ موﺎﻘﻣ )

Megazyme CO. Wicklow,

Ireland .(

و ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا رد هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ

كﺮـــﻣ ﺖﮐﺮـــﺷ زا و هدﻮــﺑ ﯽﻫﺎﮕﺸـــﯾﺎﻣزآ ﺰﯿﻟﺎـــﻧآ ﻪــﺟرد ياراد ) Darmectat, Germany (

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 1 - لﺎﻤﻋا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ تﻮﺻاﺮﻓ

تﻮــﺻاﺮﻓ مﺎــﻤﺣ زا تﻮــﺻاﺮﻓ لﺎــﻤﻋا رﻮــﻈﻨﻣ ﻪــﺑ 400

،تاو 20

ﺰﺗﺮﻫﻮــﻠﯿﮐ ﮏﯿﻧﻮــﺳورﻮﯾ

) Euronoda, Vicenza, Italy (،

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

100 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ

8 ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺪـﺻرد ترذ

لﻮﻠﺤﻣ رد 10

ﺪﺻرد ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ رد ﮏﯾ ﺮﺸـﺑ يا ﻪﺸـﯿﺷ ﻪـﯿﻬﺗ

ﺖـﯿﺒﺜﺗ تﻮﺻاﺮﻓ مﺎﻤﺣ ﺰﮐﺮﻣ رد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻪﯾﺎﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﺷ ﺪﯾدﺮﮔ زا ﺮﺸﺑ عﺎﻔﺗرا ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ لﺪﺒﻣ

جاﻮـﻣا هﺪـﻨﻨﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

تﻮﺻاﺮﻓ 5 دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ .

تﺪـﻣ ﻪـﺑ هﺪـﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 45

ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻣد رد 45 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد راﺮـﻗ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا ﺖﺤﺗ

ﺖﻓﺮﮔ . ﻣد ﺖـﺒﺛ مواﺪـﻣ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎ بآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ شور زا ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﺳ بآ ﺎﺑ مﺎﻤﺣ .

،تﻮـﺻاﺮﻓ يﺎـﻫ نﺎـﻣز مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ هﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ

) 2500g ، 10 ﻪﻘﯿﻗد (

،ﯽﻧﺎـﻗﻮﻓ ﻊﯾﺎﻣ ندﺮﮐ جرﺎﺧ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ

ﻪـﺑ بﻮـﺳر ترﻮـﺻ

ﺪﺷ ﮏﯿﮑﻔﺗ .

ﻪﻣادا رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﻫ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ي نوآ رد

40 ﻪﺟرد

ﮏﻟا زا و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ 250

ﺪﻧﺪـﺷ هداد رﻮـﺒﻋ نوﺮﮑﯿﻣ .

نﻮﯿﺴـﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،ﺪﻫﺎـﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ 8

رد ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺪـﺻرد

ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ 10

نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﺪﺻرد 45

رﺮﯿﺘـﺳا يور ﺮـﺑ ﻪﻘﯿﻗد

يﺎﻣد ﺎﺑ 45 ﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد راﺮﻗ مواﺪﻣ ندز ﻢﻫ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ داﺮ

ﺖـﻓﺮﮔ .

ﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎـﺳ ﺎـﺑ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ مﺎـﻤﺗا زا ﺲـﭘ

رد و ﮏﯿﮑﻔﺗ 40

ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ نوآ رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

2 - 2 - موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﯿﻬﺗ

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ،ترذ ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ زا موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻪـﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺻاﺮﻓ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و تﻮ

ﯽــﺗراﺮﺣ ﺪــﻨﯾاﺮﻓ زا ،ﯽﻟﻮــﻤﻌﻣ ﻂﯾاﺮــﺷ رد هﺪــﺷ يﺪﯿــﺳا -

ﯽﺘﺑﻮــﻃر

راﺪـﻘﻣ ﻪـﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎﻫ ردﻮﭘ ﻪﺑ اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

ﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﯽﯾﺎـﻬﻧ ﺖـﺑﻮﻃر ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ هدوﺰﻓا بآ مزﻻ 30

ﺪﺷﺎﺑ ﺪﺻرد .

برد ،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر نﺪﺷ لدﺎﻌﺘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ

هﺪـﺷ ﻪﺘﺴـﺑ فوﺮﻇ تﺪـﻣ ﻪـﺑ و

24 راﺮـﻗ قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎـﺳ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻣادا رد 8

يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 130

ﻪـﺟرد

ﺪﻧﺪﯾد تراﺮﺣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ .

رد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ يﺎـﻣد

45 رﻮـﺒﻋ و نﺪـﺷ بﺎﯿﺳآ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﮏﻟا زا 60 ﺶﻣ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ راد برد فوﺮﻇ رد .

ﻪـﻣادا رد زا

يﺎــﻫ ﻒــﻔﺨﻣ HMT-N

، HMT-AH و

HMT-USAH ﻪــﺑ

يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺖـﺤﺗ هﺪـﺷ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﮐ تﻮﺻاﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ -

لﺎـﻤﻋا ﺎﻫ نآ يور ﺮﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺑ هﺪﺷ .

2 - 3 - ﻦﯿﯿﻌﺗ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ راﺪﻘﻣ )

( RS ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ،

ﺪـﻨﮐ ﻢﻀـﻫ ﺎﺑ )

( SDS ﻢﻀـﻫ ﻞـﺑﺎﻗ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و

) ( RDS

شور زا رﻮـﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ AOAC 2002.2

ﻪـﺋارا ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ

نارﺎـﮑﻤﻫ و يﺮـﻠﮐ ﮏﻣ )

2002 ( ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘـﺳا

دﻮـﺷ ] 16 [ . ﻪـﺑ ﻪـﮐ

ﺖﺳا ﺮﯾز ﻞﺣاﺮﻣ ﻞﻣﺎﺷ رﺎﺼﺘﺧا .

1 - ﻪــﻧﻮﻤﻧ نداد راﺮــﻗ و زﻼﯿــﻣآ ﺎــﻔﻟآ يﺎــﻫ ﻢﯾﺰــﻧآ رﻮﻀــﺣ رد ﺎــﻫ

(4)

مﺎﻤﺣ رد زﻼﯿﻣآﻮﮐﻮﻠﮔ 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮﮔ 16

ﺖﻋﺎـﺳ

) ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مﺎﻤﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ

يﺎﻫ و RDS (SDS ، 2 - لﻮﻧﺎـﺘﻣ ندوﺰـﻓا

ﻢﯾﺰـﻧآ ندﺮـﮐ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﺖﻬﺟ

،ﺎـﻫ 3 - طﻮـﻠﺨﻣ ندﺮـﮐ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎـﺳ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﮏﯿﮑﻔﺗ ﺖﻬﺟ ،هﺪـﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

4 - ود

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻞـﻣﺎﮐ جوﺮـﺧ ﺖـﻬﺟ لﻮﻧﺎـﺗا ﺎـﺑ بﻮﺳر ﻦﺘﺴﺷ رﺎﺑ

يﺎـﻫ

ﺰﯿﻟورﺪــﯿﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ نﺪــﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎــﺑ و هﺪــﺷ ،موﺎــﻘﻣ ي

5 - نداد راﺮــﻗ

ضﺮﻌﻣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 2KOH

ﻪـﺑ رﻻﻮﻣ ﻞـﻣﺎﮐ نﺪـﺷ ﻞـﺣ رﻮـﻈﻨﻣ

،موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ 6

- ﺪﯿﺴـﮐورﺪﯿﻫ لﻮﻠﺤﻣ ندﺮﮐ ﯽﺜﻨﺧ

،ﺮﻓﺎـﺑ تﺎﺘﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ 7

- زاﺪـﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻮـﻠﯿﻣآ ﻢﯾﺰـﻧآ ندوﺰـﻓا

ﻪﺑ دﻮـﺟﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مﺎﻤﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رﻮﻈﻨﻣ )

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎـﻫ ﻪـﮐ موﺎـﻘﻣ

هدﺮﮐاﺪﯿﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺪﻧا ( ، 8 - زاﺪﯿﺴـﮐا ﺰﮐﻮﻠﮔ فﺮﻌﻣ ندوﺰﻓا -

رد ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ بﺬـﺟ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯿـﯿﻌﺗ و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ 510

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ . ﺖﮐﺮـﺷ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻣادا رد

ﯿﻣ ﻢﯾازﺎﮕﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰ .

ﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎﻫ ﻪﺘﺳ

)SDS ﻢﻀـﻫ ﺎـﺑ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﺪﻨﮐ ( ضﺮـﻌﻣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ ود زا ﺲﭘ

يﺎﻣد رد ﯽﺷراﻮﮔ يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ 37

ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ،داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد

ﻞـﺣاﺮﻣ و ﺪﻧﻮـﺷ ﯽـﻣ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ و هﺪﺷ جرﺎﺧ 3

ﺎـﻬﺘﻧا ﺎـﺗ

دﻮـﺷ ﯽـﻣ ﯽﻃ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ شور ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ .

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ناﺰـﯿﻣ

يﺎﻫ ﻢﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ )

(RDS ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯾز شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ .

RDS= TS - RS – SDS

،ﻪﯿﻟوا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ TS ،قﻮﻓ ﻪﻄﺑار رد ﻪﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ناﺰﯿﻣ RS

و موﺎﻘﻣ ﺖﺳا ﺪﻨﮐ ﻢﻀﻫ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ SDS

.

2 - 4 - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﻼﺣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 1

ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ زا مﺮﮔ و هﺪـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ يﺎـﻫ

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ 50

ﺮـﻫ ﻪـﺑ و ﺪـﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﻪﻟﻮﻟ 30 ﺪﺷ هدوﺰﻓا بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .

مﺮـﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد ﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﺲﭙﺳ

يﺎﻫ ﺎﻣد ﺎﺑ 30

، 60 و 90 ﻪﺟرد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪـﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ

30 ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ مﺎﻤﺣ ﻞﺧاد رد ﻪﻘﯿﻗد .

بﻮـﺳر مﺪـﻋ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ

ﻤﻧ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮ

ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺎﻫ 1

ﻪـﺑ ﺲﮑﺗرو ﻂﺳﻮﺗ يا ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺑﻮﺧ .

رد ﺎـﻫ ﻪﻟﻮﻟ ،ﯽﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ

ﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﺸﺑ ﻞﺧاد ﮏﻨﺧ ﻂﯿ

و هﺪﺷ ﺖﻋﺮﺳ رد g

1000 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .

ﻪـﻟﻮﻟ ﺮـﻫ ﯽﻧﺎـﻗﻮﻓ ﻊﯾﺎﻣ

ﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻦﯿﻌﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫ ﺶﯾد يﺮﺘﭘ ﻞﺧاد ﻪﺑ يﺎﻣد رد و هﺪ

105

تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 8

ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ .

ﺖـﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ داﻮـﻣ ﺪـﺻرد ترﻮـﺻ ﻪـﺑ و ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ﺮـﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﺷ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ ]

17 [.

) ﻪﯿﻟوا ﮏﺸﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نزو /

هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ ﻊﯾﺎﻣ نزو = (

ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺪﺻرد × 100

2 - 5 - ﺘﺨﻣ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ مرﻮـﺗ ترﺪﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻒـﻠ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ،مرﻮﺗ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ ﺎﻬﻧآ نورد هﺪﺷ هداد بﻮﺳر داﻮﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻊﯾﺎﻣ ندﺮﮐ جرﺎﺧ ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ

ﺎﺑ مرﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ و هﺪﯾدﺮﮔ نزو

ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ

:

ﻪﯿﻟوا ﮏﺸﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نزو /

رد بﻮﺳر نزو ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻟﻮﻟ نو

= مرﻮﺗ ناﺰﯿﻣ

ﻪﯿﻟوا ﮏﺸﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مﺮﮔ يازا ﻪﺑ بآ مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ مرﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ نﺎﯿﺑ دﻮﺷ ] 17 [.

2 - 6 - ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ و

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ياﺮﺑ ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،

1 رﺎـﻤﯿﺗ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا مﺮﮔ

يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ و هﺪﺷ 15

ﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ و هﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ژﻮﯿ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 5/

2 ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا ﻪـﻟﻮﻟ ﺮـﻫ ﻪﺑ ﻦﻏور مﺮﮔ .

يﺎـﻫ ﻪـﻟﻮﻟ نزو

دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻞﺒﻗ زا ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .

ﺮـﻫ ،ﺎـﻫ ﻪﻟﻮﻟ برد ﻦﺘﺴﺑ زا ﺲﭘ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻟﻮﻟ 3

ﻪـﻣادا رد و ﺪﺷ ﺲﮑﺗرو ﻪﻘﯿﻗد 15

يﺎـﻣد رد ﻪـﻘﯿﻗد

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﮐﺮﺣ نوﺪﺑ قﺎﺗا .

ﺖﻋﺮـﺳ رد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ g

3500 تﺪﻣ ﻪﺑ 10 جرﺎـﺧ ﯽﻧﺎـﻗﻮﻓ ﻊﯾﺎـﻣ و هﺪـﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﺷ . سﺎـﯿﻗ رد هﺪﺷ بﺬﺟ ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ و ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو

ﺪـﺷ نﺎـﯿﺑ ﺪـﺻرد ترﻮـﺻ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺎﺑ ]

18 [.

ترﺪـﻗ

ﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸ

و كﺮـﺒﻤﺟ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ] 19 [ . 1 ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ ﺎﺑ

5 ﯿﻣ ﯽـﻠ

تﺪﻣ ﻪﺑ ،نﺪﺷ نژﻮﻤﻫ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ 30

ﻪـﻘﯿﻗد

مﺎﻤﺣ رد 80 ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﺎـﺗ ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙـﺳ

رد و هﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد 1000g

تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎـﺳ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻧﺪﺷ . ﺮـﯾز ﻪـﻄﺑار زا ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ترﺪـﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

=

ﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ ﯽﮔﺪ

100هﺪﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺶﺨﺑ عﺎﻔﺗرا/ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻟﻮﻟ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ عﺎﻔﺗرا

(5)

2 - 7 - ﯽﻗاﺮﺘﻓا ﯽﺠﻨﺳﺎﻣﺮﮔ نﻮﻣزآ

رﻮــﻈﻨﻣ ﻦــﯾا ياﺮــﺑ ﯽﺸــﺑور ﯽﺠﻨــﺳﺎﻣﺮﮔ هﺎﮕﺘــﺳد زا

- ﯽــﻗاﺮﺘﻓا

) TGA/DSC 1, Metler-Toledo, Switzerland (

هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﺷ . ﮏـﯾ نﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﯽـﻠﯿﻣ

رد ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا مﺮـﮔ

ﻞﺧاد ﺮﻄﻘﻣ بآ مزﻻ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر هﺎﮕﺘﺳد صﻮﺼﺨﻣ ﻦﭘ

بآ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺗ ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻦﭘ ﻪﺑ :

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 1:3 ﺪـﺷﺎﺑ . ﻦـﭘ برد

ﺎـﺗ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺐﺷ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻞﯿﺳ ﺎﻫ ﺪﻨـﺳﺮﺑ ﯽﺘﺑﻮـﻃر لدﺎـﻌﺗ ﻪﺑ .

ي هدوﺪـﺤﻣ رد ﯽﺠﻨـﺳﺎﻣﺮﮔ تﺎـﯿﻠﻤﻋ

ﯽﯾﺎﻣد 25 ﺎﺗ 150 ﺖﻋﺮـﺳ ﺎـﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 10

د ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟر

ﻪـﻨﯿﺗﻻژ زﺎـﻏآ يﺎـﻣد ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ داﺮﮔ نﺪﺷ ) (To ﮏﯿﭘ يﺎﻣد ، )

(Tp نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ نﺎـﯾﺎﭘ يﺎﻣد ، )

(Tc ،

نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ )

(∆H ﻪـﻨﯿﺗﻻژ نﺎـﯾﺎﭘ و زﺎـﻏآ يﺎﻣد فﻼﺘﺧا و

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ هﺎﮕﺘﺳد راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺪﺷ .

2 - 8 - ﺲﮑﯾا ﻪﻌﺷا شاﺮﭘ نﻮﻣزآ

،ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲـﮑﯾا ﻪﻌـﺷا شاﺮـﭘ يﻮﮕﻟا ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ 2

زا مﺮـﮔ

تﺪـﻣ ﻪـﺑ هﺪﺷ ردﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 24

رﻮﺗﺎﮑﯿـﺳد ﻞـﺧاد رد ﺖﻋﺎـﺳ

ﺖـﺑﻮﻃر ياﻮـﺘﺤﻣ ﻪـﺑ ﺎـﺗ ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ عﺎﺒـﺷا ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯾﺮﻠﮐ يوﺎﺣ ﺳﺮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪ

. هﺎﮕﺘـﺳد ﻂـﺳﻮﺗ ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ Shimadzu,

XRD-7000 يﺎــﯾاوز رد

42θ ﺎــﺗ 35 ﺪﻧﺪــﺷ ﻦﮑــﺳا ﻪــﺟرد .

ﺳ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﻦﮑﺳا ﺖﻋﺮ 02

/0 دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ ﻪﺟرد ]

20 [.

2 - 9 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﺞﯾﺎـﺘﻧ و ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا راﺮـﮑﺗ ﻪـﺳ رد ﺎـﻫ نﻮﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﺷ شراﺰﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا فاﺮﺤﻧا± .

ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ

راﺰـﻓا مﺮﻧ رد SAS 9.1

دﻮـﺟو ﻦﯿـﯿﻌﺗ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ و ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا

ﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا رد ﻦـﮑﻧاد يا ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ ﻪﻧ

نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ 5

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - بآ بﺬﺟ

بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )

مﺮﮔ / مﺮﮔ ( ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻞﮑﺷ رد 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد

زا ﯽﻫد تراﺮﺣ 30

ﻪﺑ 60 و 90 ﯾاﺰـﻓا ﻪﺑ ﯽﻬﺘﻨﻣ ﻪﺟرد راد ﯽـﻨﻌﻣ ﺶ

ﺎــﻫ ﻪــﻧﻮﻤﻧ بآ بﺬــﺟ ناﺰــﯿﻣ دﺮﮔ

ــﯾ ﺪ . ﯽــﻫد تراﺮــﺣ ﯽــﻃ رد يﺎـﻫ ﺪـﻧﻮﯿﭘ ﻒﯿﻌﻀـﺗ ﻪـﺑ ﯽﻬﺘﻨﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ

و هﺪـﺷ لﻮـﻧاﺮﮔ ﯽﻟﺎﺘﺴـﯾﺮﮐ يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﻪـﺑ بآ دورو ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻪـﮐ ﺪﻧﻮـﺷ ﯽـﻣ مرﻮﺘﻣ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ لﻮﻧاﺮﮔ ﺪـﻨﮐ ﯽـﻣ ﻞﯿﻬﺴﺗ ار لﻮﻧاﺮﮔ نورد .

ـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻦﯿ

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎـﻤﻋا ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ -

و ﯽﺘﺑﻮـﻃر

يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ -

ﯽـﺗراﺮﺣ - ﯽﺘﺑﻮـﻃر ﺮـﺠﻨﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ﻪـﺑ

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ بﺬﺟ ددﺮﮔ ﯽﻣ

يﺎـﻫ ﺎﻣد رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ 60

و 90

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ داﺮﮔ

. يﺎـﻣد رد بآ بﺬـﺟ ناﺰـﯿﻣ 60

داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ

ي ،NC HMT-NC ،

HMT-

و AH HMT-USAH ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

69 / 7 ، 92 /5 ، 14 / 5 و 42 / 4 و

يﺎﻣد رد 90 ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 11

//

16 ، 88 / 12 ، 49 / 10

و 17 /8 دﻮـﺑ . ﺪــﻨﯾاﺮﻓ ﯽــﻃ رد لﻮــﻧاﺮﮔ ﯽــﻧورد رﺎﺘﺧﺎــﺳ ﯽﯾارآزﺎــﺑ

ﯽﺗراﺮﺣ - ﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﺘﺑﻮﻃر زﻮـﻠﯿﻣآ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿ

- زﻮـﻠﯿﻣآ و زﻮـﻠﯿﻣآ -

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿﺘﮑﭘﻮـﻠﯿﻣآ زﻮـﻠﯿﻣآ يﺎـﻫ ﺲﮑﻠﭙــﻤﮐ دﺎـﺠﯾا

- زا ،ﺪــﯿﭙﯿﻟ

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ﯽـﻬﺘﻨﻣ ﻪـﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ددﺮـﮔ ﯽـﻣ ﺮﺗﻻﺎـﺑ يﺎـﻣد رد نآ مرﻮـﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ و لﻮﻧاﺮﮔ ]

4[

.

روﻮﻫ ) 2002 ( يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ

ﯽﺗراﺮﺣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا -

ناﺰـﯿﻣ رد ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر

آ بﺬــﺟ ﺖــﯿﻠﺑﺎﻗ و هدﺮــﮐ شراﺰــﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ ب

ﺮــﯿﯿﻐﺗ ار نآ ﻞــﯿﻟد

ﻪــﺑ ﻞﮑــﺷ ﯽــﺑ يا ﻪﺘــﺷر ﮏــﺗ يزﻮــﻠﯿﻣآ يﺎــﻫ رﺎﺘﺧﺎــﺳ ﺖﯿﻌــﺿو ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ي ﻪﻧﺎﮔود ﭻﯿﭘرﺎﻣ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ ]

3[

. ﻮﭽﯾرﺎﭘآ

نارﺎﮑﻤﻫ و نﻼﯾﻮﮔﺎﺳ )

2005 ( ﻪـﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ

ﺎـﮐ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ زﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫ

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ] 8 [.

Fig 1 Swelling factor (g/g) of different starch samples

(6)

3 - 2 - ﺖﯿﻟﻼﺣ

رد ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺖـﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ 2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ناﺰـﯿﻣ ﺎـﻣد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﺠﻨﯾا رد

ﺖﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﯿﻟﻼﺣ .

مرﻮـﺗ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ لﻮﻧاﺮﮔ )

يﺎـﻣد رد هﮋـﯾو ﻪـﺑ

نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻣد زا ﺮﺗﻻﺎﺑ (

ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎـﺑ يﺎـﻫ ﺶﺨﺑ جوﺮﺧ

ﻢﮐ ﺮﯿﻈﻧ مﺎـﺠﻧا يﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﺎﺑ لﻮﻧاﺮﮔ زا يزﻮﻠﯿﻣآ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ

ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ .

داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ HMT-NC

و HMT-USH ﺑ

ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪ

اراد ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ يﺎﻫ ﺎﻣد ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ار ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﻧدﻮﺑ .

Fig 2 Solubility (%) of different starch samples فرﻮـﻣآ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ زﻮﻠﯿﻣآ ،ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا

ار لﻮــﻧاﺮﮔ ﻞــﯿﺒﻗ زا ﺪــﯾﺪﺟ يﺎــﻫ رﺎﺘﺧﺎــﺳ رد

زﻮــﻠﯿﻣآ -

،زﻮــﻠﯿﻣآ

زﻮﻠﯿﻣآ -آ زﻮﻠﯿﻣآ و ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣ -

ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺮﯿﮔرد ﺎـﻫ نآ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺪﻨﮐ ﯽﻣ

لﻮـﻧاﺮﮔ زا جوﺮﺧ رد ار

ﺪـﻫد ﯽـﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ]

21 [ . يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد

هﺪـﺷ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ )

HMT-USAH و

HMT-

(AH ﺶﯾاﺰـﻓا يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ لﺎـﻤﻋا لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ

ـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ نﺪـﺷ ﻪﺘﺴـﮑﺷ زا ﯽـﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ يﺎ

يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ يزﻮﻠﯿﻣآ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ

ﯽﻄﺧ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﻨﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ )

زﻮﻠﯿﻣآ ﻪﯿﺒﺷ (

ﺪﺷﺎﺑ . لﺎﻤﻋا

يﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺴﻧاﻮﺗ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﮐ )

2016 (

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯿﺗ و )

2013 ( ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ تﻮـﺻاﺮﻓ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎـﻤﻋا

ﺎــﻔﻟآ يﺎــﻫ ﺪــﻧﻮﯿﭘ ﺐــﯾﺮﺨﺗ ﺎــﺑ ﯽﯾﺎــﻬﻨﺗ ﻪــﺑ 1

- 6 يﺎــﻫ رﺎﺘﺧﺎــﺳ رد

هﺪﺷ لﻮﻧاﺮﮔ ﻞﺧاد رد ﯽﻄﺧ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﺶﯾاﺰـﻓا ار ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺖـﯿﻟﻼﺣ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﻣادا رد ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪـﻫد

. نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﺴﮐﻮﮐ

) 2008 ( ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ

يﺪﯿﺳا نﺎﺸـﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ رد هﺪﺷ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و هﺪﺷ اﺪـﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻃ ﻪﮐ ﺪﻧداد

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ .

3 - 3 - نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ترﺪـﻗ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ترﺪﻗ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ ﻞﮑﺷ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ي

3 و 4 ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد نﺎﺸـﻧ .

لﺎـﻧﺎﮐ و ﺎـﻫ هﺮـﻔﺣ رد ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﯽﻨﻏور تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﻮﻧاﺮﮔ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﺪـﻨﺘﻓا ﯽـﻣ ماد ﻪـﺑ

. ﯽـﻣ ﺪـﻨﭼ ﺮـﻫ

يﺎـﻫ ﺲﮑﻠﭙـﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸـﺗ رد يزﻮـﻠﯿﻣآ يﺎـﻫ ﺶﺨﺑ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺪﻨﻧاﻮﺗ زﻮﻠﯿﻣآ - ﺪـﻨﻨﮐ ﺖﮐﺮـﺷ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﭙﯿﻟ ]

18 [ . لﺎـﻤﻋا ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﺮﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﺗرا

- ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒـﺳ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ و ﯽﺘﺑﻮﻃر

دﻮـﺷ ﯽـﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎـﻫ لﻮـﻧاﺮﮔ ﻦـﻏور بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ راد ﯽﻨﻌﻣ .

رد دﻮـﺟﻮﻣ يﺎـﻫ زﻮـﻠﯿﻣآ رﻮﻀﺣ و ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﯽﯾارآزﺎﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽـﻣ ﯽﻟﺎﺘﺴـﯾﺮﮐ ﺪـﯾﺪﺟ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد فرﻮﻣآ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ و ددﺮـﮔ لﻮـﻧاﺮﮔ ﻞـﺧاد رد فرﻮـﻣآ يﺎـﻫ ﺶﺨﺑ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻪﺑ ﯽﻬﺘﻨﻣ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺪـﻫد ﺶﯾاﺰـﻓا ار لﻮـﻧاﺮﮔ ﻞـﺧاد رد ﻦﻏور ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ

.

زﻮـﻠﯿﻣآ يﺎﻫ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ -

يﺪـﯿﭙﯿﻟ ﺮـﮕﯾد ﻞـﻣﺎﻋ ﺰـﯿﻧ

ﺖـﺳا ﻦـﻏور بﺬـﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ]

22 [ . ترﺪـﻗ ﺎـﺑ ﻪـﻄﺑار رد

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .

ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ -

اد ﯽـﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﯽﺘﺑﻮـﻃر ﺮـﺑ ير

نﺪـﺷ هاﺮـﻤﻫ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دراﺪﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ ترﺪـﻗ راد ﯽـﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒـﺳ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺑ نآ دﻮﺷ ﯽﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .

رد ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽـﻄﺧ يﺎـﻫ ﺶﺨﺑ رﻮﻀﺣ

ﯽـﺗراﺮﺣ يراﺪـﯾﺎﭘ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و هﺪﺷ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖـﺳا ﯽﻠﻣاﻮـﻋ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﺒـﺳ ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽـﻣ ﻪـﮐ

ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد ﺎﻫ نآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا .

و ﻮﺑﺎـﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻦﯾﺮﯿـﺷ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ

ﻦـﯾا ﻞـﯿﻟد و هدﺮـﮐ شراﺰـﮔ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،هﺪﺷ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎـﺑ ﺲﮑﻠﭙـﻤﮐ دﺎـﺠﯾا رد ﯽﻄﺧ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ار عﻮﺿﻮﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﻦﻏور ]

22 [ .

(7)

Fig 3 Oil absorption capacity (%) of different starch samples

Fig 4 Emulsion stability (%) of different starch samples

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ - 4 - 3

ﻢﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ )

(RDS ﺪـﻨﮐ ﻢﻀﻫ ﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،

) (SDS ﻢﻀـﻫ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و )

(RS ﻞﮑـﺷ رد 5

ﺸـﻧ نﺎ

ﺖـﺳا هﺪﺷ هداد .

يﺎـﻫ ﺶـﺨﺑ ناﺰـﯿﻣ ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد ،RDS

و SDS ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ RS

3/

56 ، 4/

35 و 8/

3 دﻮﺑ ﺪﺻرد .

ﯽﮐﺎـﺣ ﻪـﮐ

دراد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ زا .

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا -

ناﺰـﯿﻣ ﺶﻫﺎـﮐ و موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ راد ﯽـﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﻮﻤﻧ رد ﻪـﮐ يرﻮـﻃ ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ ﻪـﻧ

HMT-NC

ناﺰﯿﻣ ،RDS و SDS ،ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ RS

1/

55 ، 7/

31 و 2/

13 دﻮـﺑ .

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد -

،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﻧورد يﺎﻫ ﺶﺨﺑ يﺎـﻫ لﻮـﻧاﺮﮔ

ﺖﻟﺎﺣ زا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يا ﻪﺸﯿﺷ

ﻪـﺑ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴـﯾو ﯽـﻣ ﻞﮑـﺷ ﺮـﯿﯿﻐﺗ

ﺪﻨﻫد . ﺮـﺘﻤﮐ ﻢـﺠﺣ و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﺶﺨﺑ ،ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا رد

) فرﻮﻣآ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد هﮋﯾو ﻪﺑ (

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ، رﺎﺘﺧﺎﺳ رد و هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ كﺮﺤﺗ

ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ رﻮﻀﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ و ﻢﻈﻧ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ .

يﺎـﻫ لﻮـﮑﻟﻮﻣ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﺐﻠﻏا ،ﯽﻄﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ زﻮﻠﯿﻣآ

ﺪﻧراد يﺮﺗﻻﺎﺑ كﺮﺤﺗ .

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﯽـﻃ رد ﺎـﻫ لﻮـﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا -

ﺎـﯾ و زﻮـﻠﯿﻣآ يﺎـﻫ لﻮـﮑﻟﻮﻣ ﺮﯾﺎـﺳ رﺎـﻨﮐ رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﻧز ﭻﯿﭘرﺎـﻣ يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ،ﻦﯿﺘﮑﭘﻮـﻠﯿﻣآ ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﻫ هﺮﯿﺠ

ﺎﮔود يﺎـﻫ ﯽـﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ دﺎﺠﯾا ﯽﻃ ﺎﯾ و ﺪﻨﻫد ﯽﻣ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﻪﻧ رد ﻪـﮐ ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺪﯿﭙﯿﻟ زﻮﻠﯿﻣآ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ لﻮﻧاﺮﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽـﺷراﻮﮔ ﺎـﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺖﻟﺎﺣ ود ﺮﻫ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ .

ﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶـﺨﺑ رﻮﻀﺣ ،ﺪﯾﺪﺟ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮ

زﻮﻠﯿﻣآ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد زﻮﻠﯿﻣآ ﯽﻄﺧ يﺎﻫ -

و زﻮﻠﯿﻣآ

زﻮﻠﯿﻣآ - ﻪـﺑ موﺎـﻘﻣ يﺎـﻫ ﺲﮑﻠﭙـﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ

زﻮﻠﯿﻣآ ﻢﻀﻫ -

ﯽـﻃ رد يﺮﯾﺬـﭘ ﻢﻀـﻫ ﺶﻫﺎـﮐ ﻞﯾﻻد هﺪﻤﻋ زا ﺪﯿﭙﯿﻟ

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ -

ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﯽـﻣ ﯽﺘﺑﻮﻃر ]

4،21،23 [.

ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻋا

يﺎـﻫ رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤ HMT-AH

و HMT-USAH

ددﺮـﮔ ﯽـﻣ ﻢﻀـﻫ ﻪـﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼ ﺮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ .

ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ ﯽـﻃ رد ﻪـﮐ ﺮـﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﺶﺨﺑ رﻮﻀﺣ ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺛا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ،ﺪﻧا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺪﯿﺳا -

ﯽﺘﺑﻮـﻃر

يﺎـﻫ ﻢﯾﺰـﻧآ ﻪـﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ﺎـﺑ ﯽﯾﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗ و هﺪﺷ ار ﯽﺷراﻮﮔ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﯾﺪﺸﺗ

] 5 [ . يﺎـﻫ ﺶـﺨﺑ ناﺰﯿﻣ ،RDS

SDS

و يﺎــﻫ ﻪــﻧﻮﻤﻧ رد RS HMT-AH

ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ 1/

46 ، 5/

32 و

4/

21 يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و HMT-USAH

ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 5/

33 ، 7/

29 و

8/

36 دﻮﺑ . ﻢﻀـﻫ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ،دﻮـﺷ ﯽـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد يﺮﯾﺬﭘ ﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﻮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﻂ .

،يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﺪﯾﺪﺸﺗ

ﺮﺘﯿﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ ذﻮﻔﻧ و لﻮـﻧاﺮﮔ ﯽﻠﺧاد يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ

ﺐـﯾﺮﺨﺗ

ﻪـﻠﻤﺟ زا تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﯽﺟرﺎﺧ تﺎﺑﺎﻌﺸﻧا هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد -

ﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺪﻨﻫد راﺮﻗ ﺮ

. و ﮓـﻧﺎﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻤﻋا ﻪﮐ ﺪﻧاد نﺎﺸﻧ -

ﺮـﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر

هﺪـﺷ يﺪﯿـﺳا ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ ﻦﯾﺮﯿـﺷ ﯽـﻨﯿﻣز ﺐﯿـﺳ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يور ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ﯽـﻬﺘﻨﻣ ﮏﯾﺮﺘﯿـﺳ و ﮏـﯿﺘﮐﻻ ،ﮏﯿﺘﺳا يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ياﻮـﺘﺤﻣ دﻮـﺷ ﯽـﻣ موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ .

نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻦﯿـﻟ

) 2012 ( ﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد موﺎـﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ناﺰـﯿ

ﯽــﺗراﺮﺣ ﺪــﻨﯾاﺮﻓ شور ﻪــﺑ هﺪــﺷ حﻼــﺻا -

ﻪــﺟرد ﺎــﺑ ﯽﺘﺑﻮــﻃر

ﻪـﺑ دراد سﻮـﮑﻌﻣ ﯽﮕﺘﺴـﺒﻤﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪــﺟرد ﺎــﺑ هﺪــﺷ ﯽــﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪــﯿﻫ يﺎــﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ ﻪــﮐ يرﻮــﻃ

(8)

ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﺮﺘﻤﮐ نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ .

Fig 5 RDS, SDS and RS content of different starch samples

ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو - 5 - 3

رد ﯽﻓﺎـﺿا بآ رﻮﻀـﺣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ لﻮـﻧاﺮﮔ ﯽﻫد تراﺮﺣ ﯽﻃ رد يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﻂﯿﺤﻣ ﺶـﺨﺑ ﻪـﺑ ﺮﯿﮔﺎـﻣﺮﮔ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﮏﯾ ﯽﻃ رد ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﺐﻌﺸﻨﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ فرﻮﻣآ يﺎﻫ .

مزﻻ يژﺮﻧا رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﻞﯾﺪـﺒﺗ ﺖﻬﺟ

نﻮـﻣزآ ﻂـﺳﻮﺗ ﻞﮑـﺷ ﯽـﺑ يﺎـﻫ ﺶـﺨﺑ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ ﺖـﺳا ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻗاﺮﺘﻓا ﯽﺠﻨﺳﺎﻣﺮﮔ .

ﯽﺠﻨـﺳﺎﻣﺮﮔ نﻮـﻣزآ ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﻞﮑـﺷ رد ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦﯾا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻗاﺮﺘﻓا 5 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

رد نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ مﺎﻤﺗا و ﮏﯿﭘ ،زﺎﻏآ يﺎﻣد

ﺎﺸﻧ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳ

-

ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ ،ﯽﺘﺑﻮــﻃر 2/

59 ، 5/

68 و 4/

74 و 2/

61 ، 4/

69 و 4/

77

دﻮـﺑ داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﺐﺒـﺳ ﯽﺘﺑﻮـﻃر ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎـﻤﻋا

ﻪـﮐ ﯽﻟﺎـﺣ رد ﺪـﯾدﺮﮔ لﻮﻧاﺮﮔ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻣد راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﻦـﯾا ﯽﻃ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ 3/

11 ﻪـﺑ 8/

10

دﺮـﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ مﺮﮔ ﺮﺑ لوژ .

هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ يﺎـﻣد

ﺞﯾرﺪـﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻣد ﺪـﻨﻫد ﯽـﻣ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ار ﻞﮑﺷ ﯽﺑ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ و هﺪﺷ بوذ .

رﺎﺘﺧﺎـﺳ

ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻪﮐ ﺮﺗ ﻢﻈﻨﻣ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ -

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﺘﺑﻮﻃر

د نﺎﺸﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺪﻧا هﺪﺷ هدا

و نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ ﮏﯿﭘ

ﺪـﻨﻨﮐ ﯽـﻣ ﻞـﻘﺘﻨﻣ ﺮﺗﻻﺎـﺑ يﺎـﻫ ﺎﻣد ﻪﺑ ار لﻮﻧاﺮﮔ .

يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد

هﺪﻫﺎﺸـﻣ نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻣد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ دﻮﻬﺸﻣ رﺎﯿﺴﺑ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺎﯾﺎﭘ يﺎﻣد درﻮﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ دﻮﺑ ﺮﺗ . ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ياﺮـﺑ نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ نﺎـﯾﺎﭘ و ﮏـﯿﭘ ،زﺎـﻏآ يﺎـﻣد

HMT-AH 7

/ 62 ، 7/

70 و 2/

80 ياﺮــﺑ و HMT-USAH ﻪــﺑ

ﺐــﯿﺗﺮﺗ 1/

63 ، 1/

70 و 5/

88 دﻮــﺑ . ،نﺪــﺷ ﻪــﻨﯾﻻژ نﺎــﯾﺎﭘ يﺎــﻣد رد

و هﺪﺷ بوذ ،ﺪﻧراد ار ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ فرﻮﻣآ يﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﻪﺑ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ Tc

HMT-USAH و

HMT-AH يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ دﻮﺟو زا ﯽﮐﺎﺣ

ﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯾا رد ﻻﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﻟ .

يﺎـﻫ ﯽـﮔﮋﯾو زا

يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ماﺮﮔﻮﻣﺮﺗ رد لﻮﻤﻌﻣ مود ﮏـﯿﭘ رﻮﻀـﺣ HMT

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ﮏﯿﭘ ﻦﯾا ﺖﻤـﺳ رد ﺮﺘﮑﭼﻮـﮐ ﮏﯿﭘ ﮏﯾ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺐﻠﻏا

ﺮﻫﺎﻇ ﯽﻠﺻا ﮏﯿﭘ ﺖﺳار و هﺪﺷ

يﺎـﻫ رﺎﺘﺧﺎـﺳ دﺎـﺠﯾا هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ

ﺖـﺳا ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﯽـﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ]

23 [.

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎـﺘﻧآ ﺶﻫﺎﮐ

يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد نﺪﺷ HMT-USAH

و HMT-AH ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

3/

10 و 4/

9 دﻮــﺑ . يﺎــﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ رد ﯽﭙﻟﺎــﺘﻧآ ﺶﻫﺎــﮐ و HMT

يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ -

ﻪـﮐ ﺖـﺳا عﻮـﺿﻮﻣ ﻦـﯾا هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ HMT

ـﺗراﺮﺣ ﺖـﻣوﺎﻘﻣ زا ﻪـﮐ ﯽﻟﺎﺘﺴـﯾﺮﮐ يﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ زا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﮐﺪـﻧا ﯽ

ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﯾﺪـﺷ يﺎﻫ تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا ﯽﻃ رد

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ -

،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺪﻧا هﺪﺷ فﺬﺣ .

Fig 6 DSC thermograms of different starch samples

ﺲﮑﯾا ﻪﻌﺷا شاﺮﭘ - 6 - 3

و ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺲـﮑﯾا ي ﻪﻌـﺷا شاﺮﭘ يﺎﻫ ﻮﮕﻟا ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ HMT-USAH ﻞﮑــﺷ رد

7 ﺖــﺳا هﺪــﺷ هداد نﺎﺸــﻧ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﮏﯿﭘ ﺎﺑ ترذ ﯽﻌﯿﺒﻃ 15

، 17 ، 18 و 23 شاﺮﭘ يﻮﮕﻟا ،

عﻮﻧ ﺲﮑﯾا ﻪﻌﺷا داد نﺎﺸـﻧ ار ﺖﺳا تﻼﻏ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺼﺨﺸﻣ ﻪﮐ A

.

ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ ،ترذ ﯽــﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺎــﺑ ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ رد HMT-

ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ار ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ ﺲـﮑﯾا ﻪﻌﺷا شاﺮﭘ يﻮﮕﻟا ﺰﯿﻧ USAH ﻦـﯾا ﯽـﻃ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ يﻮﮕﻟا ﺮﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻼـﺻا

ح

ﺖﺷاد . يﻮـﺳ ﻂـﺳﻮﺗ ﺲـﮑﯾا ﻪﻌـﺷا شاﺮـﭘ يﻮـﮕﻟا ﺮـﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ و

(9)

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( و ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد ﻦﯿﻠﮐ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2013 ( رد

ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖـﺳا هﺪـﺷ شراﺰـﮔ ﺰـﯿﻧ

] 4،24 [ . و روﻮـﻫ ﺪـﻨﭼﺮﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1994 ( رد ﺲـﮑﯾا ﻪﻌـﺷا شاﺮـﭘ يﻮـﮕﻟا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎـﻤﻋا زا ﺲـﭘ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ -

ر زا ﯽﺘﺑﻮـﻃ

عﻮﻧ يﻮﮕﻟا عﻮﻧ ﻪﺑB

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗA ]

25 [.

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد

ﺎﻫ ﮏﯿﭘ تﺪﺷ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ،ي

15 ، 17 ، 18 و 23 ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد

شور ﻪﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا HMT-USAH

دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .

و روﻮـﻫ

نﺎﺘﻨﺳو ) 1994 ( ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺎـﻤﻋا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ -

،ﯽﺘﺑﻮـﻃر

يﺎـﻫ ﮏـﯿﭘ تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ 15

، 17 و 18 ﻪـﺟرد ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ رد

دﻮﺷ ﯽﻣ مﺪﻨﮔ و سﺪﻋ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ،فﻻﻮﯾ يﺎﻫ .

تﺪـﺷ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺎﯿﺑﻮﻟ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد ﺎﻫ ﮏﯿﭘ ]

26 [ ﺐﯿـﺳ ،فﻻﻮـﯾ يﺎـﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و

مﺪﻨﮔ و سﺪﻋ ،ﯽﻨﯿﻣز ]

25 [ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .

و ﻢﯿـﻟ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2001 ( رد ﺎـﻫ ﮏـﯿﭘ تﺪـﺷ ﺶﻫﺎـﮐ ﺮـﺑ ﯽـﻨﺒﻣ ﯽﺷراﺰﮔ

ارا ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺋ

ﻪ ﺪﻧدﺮﮐ ] 27 [ .

Fig 7 X-ray diffraction pattern of native and HMT- USAH starch samples

4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ -

حﻼـﺻا ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ شور ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺘﺑﻮﻃر

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ و ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﻤﺿ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ـﮐ ﺰـﯿﻧ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻀﻫ ناﺰﯿﻣ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪـﻨﻫد ﯽـﻣ ﺶﻫﺎ

. رد

ﺰﯿﻟورﺪـﯿﻫ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ لﺎﻤﻋا ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻞـﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﯾ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد يﺪﯿﺳا ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ -

ﻫد ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺪﻨ

. شور ﻪـﺑ هﺪـﺷ حﻼـﺻا يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽ

- ﯽﺘﺑﻮﻃر - يﻮـﮕﻟا رد ﺮـﯿﯿﻐﺗ نوﺪﺑ ،يﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ

ﺲﮑﯾا ﻪﻌﺷا شاﺮﭘ )

عﻮﻧ يﻮﮕﻟا (A

ﻪـﻨﯿﺗﻻژ يﺎـﻣد ،ﺖﯿﻟﻼﺣ ياراد يﺮﺗﻻﺎـﺑ ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ترﺪﻗ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ، نﺪﺷ

ترﺪـﻗ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ ﯽﻟﺎـﺣ رد ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ نآ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ و مرﻮﺗ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Haralampu, S.G. (2000). Resistant starch—a review of the physical properties and biological impact of RS3. Carbohydrate Polymers 41, 285–

292.

[2] Zhang, H., and Jin, Z. (2011). Preparation of products rich in resistant starch from maize starch by an enzymatic method. Carbohydrate polymers 86, 1610–1614.

[3] Gunaratne, A., and Hoover, R. (2002). Effect of heat–moisture treatment on the structure and physicochemical properties of tuber and root starches. Carbohydrate polymers 49, 425–437.

[4] Klein, B., Pinto, V.Z., Vanier, N.L., da Rosa Zavareze, E., Colussi, R., do Evangelho, J.A., Gutkoski, L.C., and Dias, A.R.G. (2013). Effect of single and dual heat–moisture treatments on properties of rice, cassava, and pinhao starches.

Carbohydrate polymers 98, 1578–1584.

[5] Lin, J.-H., Singh, H., Wen, C.-Y., and Chang, Y.-H. (2011). Partial-degradation and heat- moisture dual modification on the enzymatic resistance and boiling-stable resistant starch content of corn starches. Journal of Cereal Science 54, 83–89.

[6] Kim, J.-Y., and Huber, K.C. (2013). Heat- moisture treatment under mildly acidic conditions alters potato starch physicochemical properties and digestibility. Carbohydr Polym 98, 1245–1255.

[7] Ozturk, S., Koksel, H., and Ng, P.K.W.

(2011). Production of resistant starch from acid- modified amylotype starches with enhanced functional properties. Journal of Food Engineering 103, 156–164.

[8] Aparicio-Saguilán, A., Flores-Huicochea, E., Tovar, J., García-Suárez, F., Gutiérrez-Meraz, F., and Bello-Pérez, L.A. (2005). Resistant Starch-rich Powders Prepared by Autoclaving of Native and Lintnerized Banana Starch: Partial Characterization. Starch/Stärke 57, 405–412.

[9] Koksel, H. Hacttepe U., Ozturk, S. Hacttepe U., Kahraman, K. Hacttepe U., Basman, A.

Hacttepe U., Ozbas, O.O. Inonu U., and Ryu, G.H. Kongju N.U. (2008). Evaluation of molecular weight distribution, pasting and functional properties, and enzyme resistant