هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ نزرا درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﮏﯿﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﺗراﺮﺣ -
ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﯽﺤﺘﻓ هرﺎﻬﺑ ﯽﻤﻠﻋا ناﺮﻬﻣ ،
1∗2
ﯽﻧﺎﺷﺎﮐ يﺪﻬﻣ ،
3
داﮋﻧ ﺎﺻ ﺎﺿﺮﯿﻠﻋ ، د
ﮏﻧﻮﻫﺎﻣ ﯽﻗ
2
1 - نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
2 - ﮑﺸﻧاد رﺎﯿﺸﻧاد نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هﺪ
3 - نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد دﺎﺘﺳا
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 14 / 09 / 95 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 23 / 03 / 96 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
، ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ -
ﺑ ﻮﺳوﺮﭘ نزرا درآ ﯽﺘﺑﻮﻃر يور ﺮ
ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﮏﯿﮐ
. ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ نزرا درآ
ﺖﺑﻮﻃر ﻒﻠﺘﺨﻣ )
20 و ﺪﺻرد 30 ﺪﺻرد ( توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻣد ود رد )
100 و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 120
ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ( ﯾدﺎﻘﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ
) 0 ﺎﺗ 100
ﺪﺻرد ( ﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ﺪﯾدﺮ
. ،ﯽﺴﺣ شﺮﯾﺬﭘ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
،رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
زور رد
يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻬﻧ و ﻢﺸﺷ ،مﻮﺳ يﺎﻫزور و ﺖﺨﭘ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺶﯾاﺰﻓا تﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺗراﺮﺣ - ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﺘﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ،
راﺪﻘﻣ ر رد ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺨﭘ زو
. ﮏﯿﮐ درآ يوﺎﺣ يﺎﻫ رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
ﺖﺑﻮﻃر 30 يﺎﻣد و ﺪﺻرد 100
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
و ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﺠﺣ ياراد ﺖﻓﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﻣﺮﻧ
ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻣا ﮏﯿﮐ رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ 30
و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 120
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ياراد
و هدﺮﺸﻓ ﺖﻓﺎﺑ ﻢﮐاﺮﺘﻣ
ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ .
،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
ﯽﺘﻔﺳ نآ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ و
- ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺖﺴﻧاﻮﺘﻧ زا ناﺰﯿﻣ
ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا نﺪﺷ ﺖﻔﺳ و
ﮏﯿﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ﺪﻫﺎﮑﺑ
. ﯽﺗراﺮﺣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ -
رد ﮏﯿﮐ ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﻟﺎﺣ و مﺎﺠﺴﻧا رد يدﻮﺒﻬﺑ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺨﭘ زور ﺪﺸﻧ ه
يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد ﺎﻣا 9
هزور
، ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و مﺎﺠﺴﻧا ناﺰﯿﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ار يﺪﻫاﻮﺷ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﺪﻨﮐ
- ﯽﻣ نزرا درآ ﯽﺘﺑﻮﻃر دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺖﯿﻔﯿﮐ ددﺮﮔ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﮏﯿﮐ .
نﺎﮔژاوﺪﯿﻠﮐ :
را درآ نز ،ﯽﺘﻔﺳ ،ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﮏﯿﮐ ، رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر
ﯽﺗﺎﯿﺑ ،
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ∗
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ داﺮﻓا ياﺮﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ هزوﺮﻣا ﺶﻟﺎﭼ زا ﯽﮑﯾ كﺎﯿﻠﺳ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﻦﯿﺼﺼﺨﺘﻣ ياﺮﺑ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . و مﺪﻨﮔ ﻦﯾدﺎﯿﻠﮔ نﻮﯿﺴﮐاﺮﻓ ﻪﺑ ﻞﻤﺤﺗ مﺪﻋ يرﺎﻤﯿﺑ ،كﺎﯿﻠﺳ
رادوﺎﭼ ﻦﯿﻣﻻوﺮﭘ )
ﻦﯿﻟﺎﮑﺳ ( ﺟ ، ﻮ ) ﻦﯿﺋدرﻮﻫ ( ﺮﺳود ﻮﺟ ًﻻﺎﻤﺘﺣا و
) ﻦﯾﺪﯾوآ ( ﺖﺳا . كﺎﯿﻠﺳ ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ نارﺎﻤﯿﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ فﺮﺼﻣ
ﯽﻣ هدور يﺎﻫزﺮﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ و ﮏﭼﻮﮐ هدور بﺎﻬﺘﻟا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺪﯿﺳا ،ﻦﻫآ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻢﻬﻣ يﺬﻐﻣ هدﺎﻣ ﻦﯾﺪﻨﭼ بﺬﺟ ءﻮﺳ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و ﻢﯿﺴﻠﮐ ،ﮏﯿﻟﻮﻓ ﯽﻣ ﯽﺑﺮﭼ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ
ددﺮﮔ . ﯽﺳرﺮﺑ -
ﭘا يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ﻦﯾا عﻮﯿﺷ ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺧا يژﻮﻟﻮﯿﻣﺪﯿ 1
ﺪﺻرد
ﺖﺳا ﺎﯿﻧد ﺮﺳﺎﺗﺮﺳ رد ﻊﻣاﻮﺟ ﻪﻤﻫ رد .
ياﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ نﺎﻣرد ﺎﻬﻨﺗ
ﺮﻤﻋ لﻮﻃ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر زا هدﺎﻔﺘﺳا ،كﺎﯿﻠﺳ يرﺎﻤﯿﺑ ﺖﺳا رﺎﻤﯿﺑ .
ﯽﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ تﻼﻏ زا ناﻮﺗ
) ،ﺞﻧﺮﺑ
نزرا و مﻮﮔرﻮﺳ ،ترذ (
ﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ت
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ]
1 .[
ﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ نزرا ﻢ
و ﺖﻓآ ،ﯽﻟﺎﺴﮑﺸﺧ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺗ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾا ،بآ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺶﻫﺎﮐ و نﺎﻬﺟ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا هﺪﻨﯾآ رد نﺎﺴﻧا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ يزروﺎﺸﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺪﻨﮐ . ﻪﻧاد هوﻼﻋ و هدﻮﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﻗﺎﻓ نزرا يﺎﻫ شزرا ﺮﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ يا ﺖﻣﻼﺳ دﻮﺒﻬﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد نﺎﺷ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﺴﻧا
يرﺎﻤﯿﺑ و نﺎﻃﺮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ
-
،ﯽﻗوﺮﻋ عﻮﯿﺷ ﺶﻫﺎﮐ
لوﺮﺘﺴﻠﮐ و نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ ،رﻮﻣﻮﺗ .
ﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
ﯽﻣ ،كﺎﯿﻠﺳ نارﺎﻤﯿﺑ ياﺮﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ نزرا درآ زا ناﻮﺗ
ا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﯿﻬﺗ رد دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳ
] 2 و 3 .[
لﺎﺳ رد نﺎﻧ درﻮﻣ رد يدﺎﯾز تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ يﺎﻫ
ﯽﺳرﺮﺑ زا يدوﺪﺤﻣ داﺪﻌﺗ ﺎﻬﻨﺗ ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يور ﺎﻫ
،ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ،ﻪﭼﻮﻠﮐ ،ﮏﯿﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ دراد دﻮﺟو لدﻮﻧ و ﺎﺘﺳﺎﭘ .
ﮏﯿﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻤﻬﻣ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ
ﻬﺟ رازﺎﺑ ﺪﺷر و نآ ﯽﻧﺎ
دوﺪﺣ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ﺎﻫ 5/
1 رد ﺪﺻرد
ﯽﻣ لﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ . ﺶﻟﺎﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﮏﯿﮐ رازﺎﺑ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﺖﯿﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ]
4 .[
ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ )
،ﯽﻧﺎﻫد سﺎﺴﺣا ،رﺎﺘﺧﺎﺳ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ و شﺮﯾﺬﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ (
ﻦﯿﯾﺎﭘ وﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﺮﺗ ي
ﻦﺗﻮﻠﮔ ﯽﻣ نوﺪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ور ﻦﯾا زا ،ﺪﺷﺎﺑ ﺶﻟﺎﭼ زا ﯽﮑﯾ ﺪﯾﺪﺟ ﻦﺗﻮﻠﮔ
ﯽﻣ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
.
زا هدﺎﻔﺘﺳا يور ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻨﯿﻣز رد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ وﺪﺑ تﻼﻏ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻦﺗﻮﻠﮔ ن
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ
،ﺎﻫ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ
ا ﯽﻤﯾﺰﻧآ دﻮﺒﻬﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾ
ﺎﻫ هدﺮﮐ ﺰﮐﺮﻤﺗ ﺪﻧا
] 5 [ . رﻮﻃ ﻪﺑ
مﺎﺧ يﺎﻫدرآ زا ﺖﻌﻨﺻ رد ،لواﺪﺘﻣ و
ﺮﯿﯿﻐﺗ نوﺪﺑ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺖﺳا . ﻦﯾا ﺎﺑ لﺎﺣ ﯽﻣ ﺎﻫدرآ ناﻮﺗ ار
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ضﺮﻌﻣ رد
ﻒﻠﺘﺨﻣ ) ﻪﻠﻤﺟ زا بﻮﻃﺮﻣ و ﮏﺸﺧ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ عاﻮﻧا (
راﺮﻗ
داد ﻪﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﯽﯾارﺎﮐ درآ هداد ﺮﯿﯿﻐﺗ ار نآ و
ار ياﺮﺑ
ﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ن ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﺧﺎﺳ
. لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
حﻼﺻا ياﺮﺑ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ رﺎﻤﯿﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ رد ﯽﻤﮐ تﺎﻋﻼﻃا ﯽﮔﮋﯾو نوﺪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫدرآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ
ﯽﻣ سﺮﺘﺳد رد ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﺷﺎﺑ
] 6 [.
ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ -
حﻼﺻا ياﺮﺑ ﻦﻤﯾا و ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻢﮐ هﻮﯿﺷ ﮏﯾ ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺑ
ﺪﺷﺎ . لﻮﻧاﺮﮔ ﺎﯾ تﻼﻏ درآ ،رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد يﺎﻫ
ﻢﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ )
زا ﺮﺘﻤﮐ ًﻻﻮﻤﻌﻣ 35
ﺪﺻرد ( رد
ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد )
120 - 84 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺺﺨﺸﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ )
15
ﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد 16 ﺖﻋﺎﺳ ( ﯽﻣ هداد تراﺮﺣ ﺪﻧﻮﺷ
] 7 .[
ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ -
ﯽﻤﻧ ﺐﯾﺮﺨﺗ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻟﻮﻧاﺮﮔ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺎﻣا ﺪﻨﮐ
ﯾﺮﮐ ﯽﮔﮋﯾو ،ﯽﺘﯿﻨﯿﻟﺎﺘﺴ
،بآ نﻮﯿﺳارﺪﯿﻫ يﺎﻫ رﺎﺘﻓر ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
نﻮﯿﺳاﺰﯿﻨﯿﺗﻻژ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ نآ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ و
ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ار ﺎﻫﺪﯿﺳا و ﺎﻫ -
ﺪﻫد . ﯽﺗراﺮﺣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﯾ درآ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ -
ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﯽﻣ دﻮﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ]
8 .[
ﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿ
- عاﻮﻧا ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﯽﮔﮋﯾو و رﺎﺘﺧﺎﺳ يور ﺮﺑ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺎﻫ
هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧا
] 7 [ . مزﻻ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ دﺎﯾز راﺪﻘﻣ و ﻻﺎﺑ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ -
ﭘ يور ﺮﺑ ﯽﻤﮐ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﻞﯿﺴﻧﺎﺘ
نآ ﺖﺨﭘ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺎﻫ ﻪﮐ نآ لﺎﺣ
ﯽﻣ ار رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﺗ ﺮﺑ
يور ﻪﻧاد دﻮﺧ ﺎﯾ و درآ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
داد ] 9 [ . ﭗﻟﺎﮐ و ﺰﻧرﻮﻟ )
1981 (
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﺨﭘ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺐﯿﺳ و مﺪﻨﮔ يﺎﻫ
شور ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﯿﻣز
ﯽﺗراﺮﺣ - ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏﯿﮐ و نﺎﻧ ياﺮﺑ ار ﯽﺘﺑﻮﻃر .
نآ شراﺰﮔ ﺎﻫ
ﺐﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﮏﯿﮐ و نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻨﯿﻣز
ﺘﺳا ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هدﺎﻔ
ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﯿﮐ و نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ]
10 [ . ﺎﺘﯾرﻮﻣ و ﯽﮐازﺎﯿﻣ
) 2005 ( ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا 20
ﺪﺻرد رﺎﻤﯿﺗ ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
ﯽﺗراﺮﺣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ -
ﺶﻫﺎﮐ ار نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ مﺪﻨﮔ نﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر
داد . ﮓﻨﯿﻨﺗرﻮﺷ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يوﺎﺣ نﺎﻧ ﻢﺠﺣ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
اﺰﻓا دﺮﮑﻧ يﺮﯿﯿﻐﺗ نﺎﻧ ﯽﺘﻔﺳ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾ ]
9 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯾﺪﯾو
) 2013 ( ﺖﺤﺗ ار يﺪﯾراوﺮﻣ و ﯽﺘﺸﮕﻧا نزرا ،مﻮﮔرﻮﺳ ،ﺞﻧﺮﺑ درآ
تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا رﺎﺸﻓ 20
ﺪﻧدز رﺎﺨﺑ ﻪﻘﯿﻗد و
يﺎﻫﺮﯿﻤﺧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد
نزرا و ﺞﻧﺮﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ مﻮﮔرﻮﺳ و يﺪﯾراوﺮﻣ نزرا اد نﺎﺸﻧ بﻮﻠﻄﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺘﺸﮕﻧا ﺮﻈﻧ زا و ﺪﻧد
ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯾدﺰﻧ مﺪﻨﮔ ﯽﺗﺎﭘﺎﭼ ﻪﺑ ًﻼﻣﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ ]
11 [ . و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ًاﺮﯿﺧا
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ مﻮﮔرﻮﺳ و ﺞﻧﺮﺑ درآ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ
- حﻼﺻا ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ و -
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﺖﺷاد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺞﻧﺮﺑ و مﻮﮔرﻮﺳ درآ يور .
ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺶﻘﻧ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ درآ يﺎﻫ
ﯽﻣ يزﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﺪﻨﻨﮐ
] 12 و 13 [ .
ﮏﯿﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻤﻬﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﺗﺎﯿﺑ دﺎﺴﻓ زا ﻞﺒﻗ ار
ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻨﮐ
. ترﺎﺒﻋ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﮏﯿﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ
ﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺖﺳا ﯽﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ود زا ﻪﮐ ﺰﻐﻣ ﯽ
دﻮﺷ :
ﺘﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﺰﻐﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر تﺮﺟﺎﻬﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر و ﻪ
] 14 .[
ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺮﻈﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺤﯿﺳ )
2005 ( دﺪﺠﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ
هﺪﺷ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﺑ ضﺮﻓ و
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا تﺎﯿﺑ ﺰﻐﻣ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ لﻮﺌﺴﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 15 [ . ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﺖﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﮓﻨﯿﻨﺗرﻮﺷ و ﺮﮑﺷ ﺮﺗ ﮏﯿﮐ رد
ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ، ﺖﺒﺴﻧ
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫآ نﺎﻧ ﺖﺳا ﺮﺗ
. لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻞﮑﺸﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زﻮﻨﻫ ﯽﺗﺎﯿﺑ
ﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد فﺮﺼﻣ شﺮﯾﺬﭘ و ﮏﯿ
هﺪﻨﻨﮐ دراد دﻮﺟو ]
14 [ . رﺎﮐ ﻮﻠﻏوا
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2001 ( نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺤﯿﺳ و )
2005 ( تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا دﻮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﯿﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ . ﻘﺤﺗ ود ﺮﻫ زا ﻪﮐ ﯽﮐﺮﺘﺸﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻣ ﻖﯿ
دﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ناﻮﺗ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺶﯿﭘ يﺎﻫ
ﮏﯿﮐ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ]
15 و
16 [ . ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﺳوﺮﭘ نزرا درآ زا نﻮﻨﮐﺎﺗ ﻪﮐ ﻦﯾ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
رد ﺖﺳا هﺪﺸﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد مﺪﻨﮔ درآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ نزرا درآ زا ﻖ .
ﻢﻫ نزرا درآ ﺎﺑ نزرا درآ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯿﻨﭼ
شور ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺗراﺮﺣ
- ﯽﺘﺑﻮﻃر ) ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد (
ﺮﺑ
يور
،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﯽﮔﮋﯾو و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
ﮏﯿﮐ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﺳرﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد ﺪﯾدﺮﮔ
.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻮﺳوﺮﭘ نزرا عﻮﻧ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ نزرا (Panicum miliaceum L.) بﺎﯿﺳآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و دﻮﺑ
ﺖﺳﻮﭘ ﯽﮕﻨﺳ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﻪﻧاد ﺖﺳﻮﭘ نزرا يﺎﻫ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
نوآ رد ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ بآ ﺎﺑ ،ﯽﺟرﺎﺧ و ﺪﺋاز داﻮﻣ ندﺮﮐ اﺪﺟ 45 ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﺎﺑ نزرا درآ بﺎﯿﺳآ زا هدﺎﻔﺘﺳا
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا رﻮﺒﻋ و ﯽﺸﮑﭼ 80
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
نزرا درآ
يﺎﻣد رد 4 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
،ﺮﮑﺷ
ﻦﻏور
،نداﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ زا ﻞﯿﻧاو و ردﻮﭘ ﮓﻨﯿﮑﯿﺑ ،هزﺎﺗ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ
هﺎﮕﺷوﺮﻓ يﺎﻫ ﺮﺒﺘﻌﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
.
2 - 2 - ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ -
ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﺮﺑ ا ﻪﺑ نزرا درآ ﺖﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﻢﯿﻈﻨﺗ ي 20
ﺪﺻرد ﺎﯾ 30
،ﺪﺻرد
طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ و ﺪﺷ يﺮﭙﺳا نزرا درآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا ﯽﻓﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺖﺑﻮﻃر نﺪﯿﺳر لدﺎﻌﺗ ﻪﺑ ياﺮﺑ ﻪﺴﯿﮐ رد ﺎﻫ
ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
رد ﯽﻨﻠﯿﺗا 4
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺐﺷ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﺸﯿﺷ فوﺮﻇ رد هﺪﺷ بﻮﻃﺮﻣ يﺎﻫدرآ ﺲﭙﺳ ﻪ
برد يا ﻪﺘﺨﯾر راد
غاد ياﻮﻫ نوآ ﮏﯾ رد و هﺪﺷ )
Memmert لﺪﻣ ،
UFE 500 ،
نﺎﻤﻟآ ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد )
100 ﺎﯾ 120 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
تﺪﻣ ﻪﺑ
3 ﺪﻧﺪﺷ هداد تراﺮﺣ ﺖﻋﺎﺳ .
تراﺮﺣ زا ﺪﻌﺑ زا ار ﺎﻫدرآ ،ﯽﻫد
نوآ رد و هدﺮﮐ جرﺎﺧ فوﺮﻇ 40
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
دوﺪﺣ ﺖﺑﻮﻃر 9
ﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮ
ﺪﻧ . ﻪﻧﻮﻤﻧ و هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﺎﻫ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا 80
ﺴﯿﮐ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﻪ
-
ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ
] 12 .[
2 - 3 - ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻬﺗ
ﮏﯿﮐ يﺎﻫ ﻪﺘﺨﭘ و هدﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﺒﺴﻧ عﻮﻧ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﺎﺑ
درﻮﻔﻤﺑ و نﻮﯿﻨﺑ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا )
1997 ( ﻪﯿﻬﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
ﺪﻧﺪﺷ ] 17 [ . نداﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور )
57 مﺮﮔ ( ﺮﮑﺷ و ) 72 مﺮﮔ ( ﺎﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺰﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا 3
و ﻢﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺲﭙﺳ
3 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ مﺮﮐ و طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ .
ﻞﻣﺎﮐ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ )
72
مﺮﮔ ( و ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ 2
ﺲﭙﺳ و ﻢﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد
2 ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد .
نزرا درآ ) 100 مﺮﮔ ( ﺎﺑ ﻪﮐ
ردﻮﭘ ﮓﻨﯿﮑﯿﺑ )
2 مﺮﮔ ( ﻞﯿﻧاو و ) 1 مﺮﮔ ( رﻮﻃ ﻪﺑ ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﮏﻟا
و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ بآ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ 1
ﻢﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .
ﺐﻟﺎﻗ رد ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺖﺨﭘ يﺎﻫ
ﮏﯿﮐ نوآ رد ﺎﻫ 170
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 30
ﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻪﻘﯿﻗد .
ﮏﯿﮐ ،ﺖﺨﭘ زا ﺪﻌﺑ ﺐﻟﺎﻗ زا ﺎﻫ
ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد و هﺪﺷ جرﺎﺧ
تﺪﻣ 1 ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺎﺳ .
ﮏﯿﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﺴﯿﮐ رد ﺎﻫ
ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا رد و هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
25 نﻮﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺪﺸﻧرﺎﻤﯿﺗ نزرا درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﮏﯿﮐ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ
. ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﺗراﺮﺣ -
ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺮﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﮏﯿﮐ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، 25
، 50 ، 75 ﺎﯾ 100 ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ نزرا درآ ﺎﺑ نزرا درآ زا .
2 - 4 - هزاﺪﻧا صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ يﺮﯿﮔ
ﻪﻧاد ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ شور ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ
ﺪـﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ اﺰﻠﮐ يﺎﻫ .
رد
ﻪﻧاد زا ﯽﻨﯿﻌﻣ ﻢﺠﺣ نزو اﺪﺘﺑا شور ﻦﯾا
ﺪـﺷ ﻦﯿـﯿﻌﺗ اﺰﻠﮐ يﺎﻫ .
ﺎـﺑ
ﻢﺠﺣ و نزو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﻧاد
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﺎﻫ
ﺪـﺷ ﺺﺨﺸـﻣ اﺰﻠﮐ يا .
ﻪﻧاد و ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ دﺎﻌﺑا ﺎﺑ فﺮﻇ ﮏﯾ رد ﻢﻫ ﺎﺑ اﺰﻠﮐ يﺎﻫ
و ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ و هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺺﺨﺸﻣ ﻖﺒﻃ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ
ﻪﻄﺑار 1
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .
ﻢﺠﺣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺎﺑ ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ نآ نزو ﺮﺑ ﮏﯿﮐ ]
18 [.
ﻢﺠﺣ
2 - 5 - شﺮﯾﺬﭘ ﯽﺴﺣ
ﮏﯿﮐ ﻫ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ظﺎﺤﻟ زا ﺎ 15
شزﻮـﻣآ ﻪـﻤﯿﻧ بﺎﯾزرا
هﺎﮕﺸـﻧاد ﯽﯾاﺬـﻏ ﻊﯾﺎﻨـﺻ ﯽـﻠﯿﻤﮑﺗ تﻼﯿﺼﺤﺗ نﺎﯾﻮﺠﺸﻧاد زا هﺪﯾد نﺎﮔﺮﮔ ) 9 و نز 6 ﯽﻨﺳ هدوﺪﺤﻣ ﺎﺑ دﺮﻣ 40
- 20 لﺎﺳ ( ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻣد و ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ رﻮﻧ ﺎﺑ قﺎﺗا ﮏﯾ رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا هﺪـﺷ
6
ﺪـﯾدﺮﮔ مﺎـﺠﻧا ﮏـﯿﮐ ﺖﺨﭘ زا ﺪﻌﺑ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪـﻧﻮﻤﻧ بﺎﻘﺸـﺑ رد ﺎـﻫ
بﺎـﯾزرا ياﺮـﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﯽﻤﻗر ﻪﺳ ﺪﮐ ﺎﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ وﺮـﺳ ﺎـﻫ
ﺪﻧﺪﺷ . بﺎﯾزرا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ و صﺎـﺧ ﺐـﯿﺗﺮﺗ نوﺪﺑ ار ﺎﻫ
فﺬـﺣ ﺖـﻬﺟ نﺎـﻫد ﻦﺘﺴـﺷ ياﺮـﺑ بآ و هدﺮﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﻓدﺎﺼﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ تاﺮﺛا
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺎﺷرﺎﯿﺘﺧا رد ﺎﻫ .
ﻪـﯿﻬﺗ ﮏﯿﮐ
ﺑ هاﺮﻤﻫ ﺰﯿﻧ مﺪﻨﮔ درآ زا هﺪﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎ راﺮـﻗ ﯽﺑﺎـﯾزرا درﻮـﻣ ﺎـﻫ
ﺖﻓﺮﮔ . بﺎﯾزرا زا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﺎﻫ و هدﺮـﮐ ﯽﺑﺎـﯾزرا ار ﺎـﻫ
نآ ﺎﻫ سﺎﺳا ﺮﺑ ار رد ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ
سﺎـﯿﻘﻣ 9 ﻪـﻄﻘﻧ يا )
=1 رﺎﯿﺴـﺑ
،بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ 5
= ،بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻪﻧ و بﻮﻠﻄﻣ ﻪﻧ 9
= بﻮﻠﻄﻣ رﺎﯿﺴﺑ (
هﺮﻤﻧ - ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻫد
] 19 .[
2 - 6 - ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ
5 مﺮﮔ ﺰﻐﻣ زا ﮏﯿﮐ هزاﺪﻧا صﻮﺼﺨﻣ يﺰﻠﻓ فﺮﻇ رد ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ
ﺎﺑ نوآ رد و ﻪﺘﺨﯾر ،هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ و هﺪﯿﺳر ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ يﺎﻣد 105 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
نزو نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ
و دﺮﺳ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ فﺮﻇ ،ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ .
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ 2
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 18 [.
هزاﺪﻧا زور ﻪﻧ و ﺶﺷ ،ﻪﺳ ،ﺖﺨﭘ زور نﺎﻤﻫ رد ﮏﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ .
100 ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
:W1 فﺮﻇ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو )
مﺮﮔ ( ؛ :w2 ﻪﻧﻮﻤﻧ و فﺮﻇ نزو
ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ )
مﺮﮔ ( ؛ :m ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو )
مﺮﮔ (
2 - 7 - ﺑﺎﯾزرا ﮏﯿﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﻌﺑ ﻢﻬﻧ و ﻢﺸﺷ ،مﻮﺳ زور ،ﺖﺨﭘ زور رد
ﺖﺨﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ زا
ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ (TPA)
ﻪﺑ
ﻪﻠﯿﺳو ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺞﻨﺳ
) Stable Micro Systems Ltd
،
لﺪﻣ TA-TX Plus ،
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( مﺮﻧ ﺎﺑ راﺰﻓا Texture Expert
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
ﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ اﺪﺟ ﮏﯿﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ اﺪﺘﺑا ،ن
ﺪﯾدﺮﮔ ﺳ و دﺎﻌﺑا ﺎﺑ ﯽﺒﻌﮑﻣ ﻪﻌﻄﻗ ﮏﯾ ﺲﭙ 20
× 20
× 20 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ هداد شﺮﺑ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ يﺰﮐﺮﻣ ﺶﺨﺑ .
ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بوﺮﭘ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ يا )
ﺮﻄﻗ 25 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( هزاﺪﻧا ﻪﺑ ، 10
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ
) 50
% ( ﺪﺷ هدﺮﺸﻓ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ زا .
ﺖﻋﺮﺳ هﺪﺷ دراو يوﺮﯿﻧ
ﻦﯿﺣ نﻮﻣزآ
، 2 ﯽﻠﯿﻣ و ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ نﺎﻣز
د ﻦﯿﺑ ﺮﯿﺧﺄﺗ ،ﻞﮑﯿﺳ و
30
دﻮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ . ﺺﺧﺎﺷ و مﺎﺠﺴﻧا ،ﯽﺘﻔﺳ يﺎﻫ ﺖﻟﺎﺣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻋﺎﺠﺗرا
وﺮﯿﻧ ﯽﻨﺤﻨﻣ زا -
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ نﺎﻣز ]
20 .[
2 - 8 - ﮏﯿﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﯽﺳرﺮﺑ
رﺎﺘﺧﺎـﺳﺰﯾر ﺰﯿﻟﺎـﻧآ ﮏـﯿﮐ
ﯽـﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑـﺳوﺮﮑﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺸﺑور .
ﻤﻧ ،ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ زا ﻪﻧﻮ
دﺎـﻌﺑا ﺎـﺑ ﯽﯾﺎـﻫ 10
× 10
× 10
ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﮕﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺪﺷ هداد شﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﺪﻧﺪـﺷ يﺮﯿﮔ
ﮏﺸﺧ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺪﻌﺑ و
ﺪﻧﺪـﺷ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ .
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
يور ﺮـﺑ ﻪـﻓﺮﻃ ود ﺐﺴـﭼ راﻮـﻧ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪـﯾﻻ ﺎـﺑ ﺲﭙـﺳ و ﻪﺘﺸﮔ ﺖﺑﺎﺛ هﺎﮕﺘﺳد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻤﺴﻗ
ﻼﻃ زا ﯽﮐزﺎﻧ
ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﻸﺧ ﺖﺤﺗ .
ﻪﺑ ﮏﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
بﺎﺘـﺷ ژﺎـﺘﻟو زا يرﺎـﮕﻧﺰﯾر لﻮـﻃ رد و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ -
هﺪﻨﻫد 10 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻟوﻮﻠﯿﮐ .
2 - 9 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻞﻣﺎﺷ
رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺑﻮﻃر
ﯽﺗراﺮﺣ - يﺎﻣد ،ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ
- ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ و
آ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ در يور ﺮﺑ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
ﮏﯿﮐ تﺎﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻪﻠﯿﺳو .
و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻞﯿﻠﺤﺗ يرﺎﻣآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﻣزآ و ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ يﺎﻫ -
ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد يا 05
/0
= ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ α مﺮﻧ راﺰﻓا SAS 9.1 مﺎﺠﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﻢﺠﺣ صﻮﺼﺨﻣ ﮏﯿﮐ
ﯽﻣ ﻢﻬﻣ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا ﯽﮑﯾ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ ﻪـﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ
ﮏﯿﮐ
فﺮﺼﻣ ﺮﻈﻧ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ يﺎﻫ نﺎﮔﺪـﻨﻨﮐ
ﺪﻧراد . هداد ﻢﺠﺣ يﺎﻫ
صﻮﺼـﺨﻣ هﺪـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ درآ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ
ﯽﺗراﺮﺣ -
ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ ار ﮏـﯿﮐ ﻢـﺠﺣ ﯽﺘﺑﻮﻃر داد ﺮـﯿﯿﻐﺗ يراد
) لوﺪﺟ 1 .(
ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
ﻘﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎ
رد 20 و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 100
ﯿﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد ﻢـﺠﺣ ﺎـﺑ ﯽﺗوﺎـﻔﺗ داﺮﮕ
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ نزرا ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ .
رد هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫدرآ
20 و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 120
ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺰﯿﻧ و داﺮﮕ
30 و ﺪﺻرد 100
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﻟﺎـﺣ رد ﺪـﻧداد دﻮﺒﻬﺑ ار ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ داﺮﮔ
ﺎــﻤﯿﺗ نزرا درآ ﻪـﮐ رد هﺪــﺷ ر
30 و ﺖــﯾﻮﻃر ﺪــﺻرد 120
ﻪــﺟرد
ﯿﺘﻧﺎﺳ
ﮐ ار صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ داﺮﮕ داد ﺶﻫﺎ
.
ﯽـﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا -
رد اﻮـﻫ ﺖـﺷاﺪﻬﮕﻧ و دورو و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ﺶﯾاﺰﻓا زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﯿﻤﺧ ]
20 .[
ﮏـﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ يﺎـﻫ
رﺎﻤﯿﺗ درآ يوﺎﺣ رد هﺪﺷ
30 و ﺪﺻرد 120 ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻦﮑﻤﻣ داﺮﮕ
ﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا طﺎﺴـﺒﻧا زا ﻪـﮐ ﺪـﺷﺎﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻞ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نوآ رد ﺮﯿﻤﺧ ﺪﻨﮐ
] 21 .[
ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ -
و ﯽﺘﺑﻮﻃر
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ناﺰﯿﻣ راد
ﺪﻧراد . ﯽﻨﻌﻣ ﺰﯿﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﯽﻣ نﺎﺸﻧ و دﻮﺑ راد
ﻪﮐ ﺪﻫد ﺗ
دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄ .
ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ درآ رد رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 20
ﻢﺠﺣ ﺪﺻرد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ .
ﻢﺠﺣ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﻞﺑﺎﻘﻣ رد
رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ﮏﯿﮐ صﻮﺼﺨﻣ
30 ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣد .
ﺎﺘﯾرﻮﻣ و ﯽﮐازﺎﯿﻣ )
2005 ( ﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﻪ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ار نﺎﻧ ﻢﺠﺣ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
دﻮﺑ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﯾﺎﻐﻣ ﻪﮐ داد ﺶﻫﺎﮐ .
ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻪﺑ ﻢﺠﺣ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ بآ و ﮓﻨﯿﻨﺗرﻮﺷ ﯿﻣ ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ يدﺎﯾز ناﺰ .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و تاورﺎﺠﮕﻧﻮﭘ
) 2014 ( ﺎﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﯿﭘ ﺎﮐﻮﯿﭘ
ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺎﻧ ﻪﺑ
ﺞﻧﺮﺑ داد ﺶﯾاﺰﻓا ار صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ، ]
9 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻨﺴﺗﻮﯿﺟ
) 2016 ( نزرا درآ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ ،ﯽﺘﺸﮕﻧا .
زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯿﻤﺧ 100
ﺪﺻرد
ار اﻮﻫ دﻮﺒﻧ ردﺎﻗ ﻢﮐ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و دﻮﺑ ﻖﯿﻗر نزرا درآ ﺘﻧ رد ،دراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﺠﯿ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا
آ نآ دﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا داد دﻮﺒﻬﺑ ار ﻢﺠﺣ ﺮﯿﻨﭘ ب ﻢﺠﺣ و ﺖﻔﺳ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﻓﺎﻣ ﻢﮐ .
يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ و ﺎﻫﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا
نزرا ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ ،ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ار
ﺪﻧداد دﻮﺒﻬﺑ ]
22 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺘﺳرﺎﻣ )
2016 ( رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﺳرﺮﺑ ار ﮏﯿﮐ و نﺎﻧ ياﺮﺑ مﻮﮔرﻮﺳ درآ ﺖﺨﭘ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻧدﺮﮐ . نآ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﮏﯿﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻫ
تراﺮﺣ ﺖﺨﺳ ﻂﯾاﺮﺷ يﺎﻨﺜﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻫد
ﺎﺑ ﺎﺘﺳار ﻢﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا و دﺮﮐ دﻮﺑ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
] 23 .[
3 - 2 - ﯽﺴﺣ شﺮﯾﺬﭘ
لوﺪﺟ رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﮏﯿﮐ مﺎﻤﺗ يﺎﻫ
يﻻﺎﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ تاﺮﻤﻧ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ 5
) ﯽﺜﻨﺧ ( هﺮﻤﻧ ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد
يوﺎﺣ ﮏﯿﮐ 100
رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ ﺪﺻرد 30
و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
120 زا ﺮﺘﻤﮐ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 5
دﻮﺑ . اﺮﻤﻧ ﺐﺴﮐ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ت
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻦﯿﯾﺎﭘ رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ يوﺎﺣ يﺎﻫ
نآ رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ هﺰﻣ و ﻮﺑ دﺎﺠﯾا ،ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺗﺪﯾﺪﺷ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﯾﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو ]
24 .[
Table 1 Specific volume and total acceptability of cakes containing heat-moisture treated millet flour
Total acceptability Specific volume (cm3/g)
HMT flour (%)
Temperature (°C)
Moisture (%)
7.2±1a _
Wheat flour
6.6±0.7abcd 0.06fg
± 4.42 Untreated millet flour
6.6±1.1abcd 0.04ef
± 4.45 25
100
20
7±0.9abc 0.04ef
± 4.47 50
6.7±0.8abcd 0.05ef
± 4.46 75
6.3±0.8cde 0.06fg
± 4.42 100
6.9±0.7abc 0.05de
± 4.50 25
120
6.7±0.8abcd 0.03de
± 4.50 50
6.5±0.8abcd 0.06c
± 4.58 75
6.1±0.9de 0.04ef
± 4.49 100
6.8±0.9abcd 0.01cde
± 4.53 25
100
30
7.1±1ab 0.02cd
± 4.58 50
6.6±0.7abcd 0.01a
± 4.73 75
6.1±1de 0.03b
± 4.66 100
7±0.7abc 0.05gh
± 4.35 25
120
6.4±0.5bcde 0.05hi
± 4.31 50
5.8±1.1e 0.06i
± 4.24 75
4.8±0.8f 0.02h
± 4.32 100
Values in the same column with the same letter are not significantly different (P < 0.05).
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ياراد ﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺑ و ﺖﻓﺎ ﻢﮐاﺮﺘﻣ و ﻢﮐ ﻢﺠﺣ ،ﺮﺗ
هﺮﯿﺗ ﮓﻧر يا ﺪﻧدﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ )
2010 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﮏﯿﮐ ﻦﯿﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﯽﻤﮐ فﻼﺘﺧا مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻏ و مﺪﻨﮔ يﺎﻫ
) مﻮﺋدرﻮﺘﯾﺮﺗ و ﻮﺟ ،ﻪﻟﺎﮑﯿﺘﯾﺮﺗ ،رادوﺎﭼ (
دراد دﻮﺟو .
ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا مﺪﻨﮔ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد
. نآ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﺎﻫ
ﻪﮐ ﮏﯿﮐ و مﺪﻨﮔ ﮏﯿﮐ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﯽﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺪﻧراد تدﺎﻋ مﺪﻨﮔ ﮏﯿﮐ يﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
] 25 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﯿﺟار ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )
2011 ( شﺮﯾﺬﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
يوﺎﺣ ﮏﯿﮐ 100
دﻮﺑ مﺪﻨﮔ ﮏﯿﮐ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺘﺸﮕﻧا نزرا درآ ﺪﺻرد
] 26 [.
3 - 3 - ناﺰﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر
ﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﮐ ﺰﻐ
رد ﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫزور رد يراﺪﻬﮕﻧ
لوﺪﺟ 2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
،ﺖﺨﭘ زور رد ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ نزرا درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ -
هﺪﺷ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
يراد ) 05 /0
<
(p ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا -
ﯽﺘﺑﻮﻃر ،نزرا درآ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رد ﯽﻬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺑﻮﻃر رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ 30
يﺎﻣد و ﺪﺻرد 120
ﻪﺟرد
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ دﻮﺑ
. ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ
هﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
، و بﺬﺟ رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫدرآ يﻻﺎﺑ ترﺪﻗ
ﻧ ﺖﺷاﺪﻬﮕ ﯽﻣ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد بآ ﺪﺷﺎﺑ
. و نﺎﯿﻧﺎﻣاﺮﺑﻮﺳﻻﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا بآ لﺎﺼﺗا ﺖﯿﻓﺮﻇ
رد ﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪ
نزرا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ لﺎﻣﺮﺗورﺪﯿﻫ ]
27 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺤﯿﺳ
) 2005 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا
شراﺰﮔ ﮏﯿﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ
ﺷ يﺎﻫ ﺖﻓا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎ
ﺶﯿﭘ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﺪﻨﺘﺷاد ﺖﺨﭘ لﻮﻃ رد ار ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﻪﻨﯿﺗﻻژ
دﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .
ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
-
ﺶﯿﭘ يﺎﻫ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽ
ﺪﻧﺎﺑ ار بآ يﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ
، ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد بآ ﺖﺷاﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺪﻧﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺨﭘ ]
15 [ . رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ
ﯽﺗراﺮﺣ - ﺖﺑﻮﻃر رد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ عاﻮﻧا ﯽﺘﺑﻮﻃر يﺎﻫ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺋﺰﺟ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻨﯿﺗﻻژ عﻮﻗو لﺎﻤﺘﺣا ،ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار لﻮﻧاﺮﮔ ﺪﻫد
] 7 [ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ مﻮﺳ زور رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﭻﯿﻫ
و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ يراد
ﻪﻧﻮﻤﻧ دراﺪﻧ دﻮﺟو هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ .
ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯿﻤﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻬﻧ و ﻢﺸﺷ يﺎﻫزور ياﺮﺑ .
ﻪﺑ
ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﯽﺗرﺎﺒﻋ -
ناﺰﯿﻣ ،نزرا درآ ﯽﺘﺑﻮﻃر
رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺴﻧاﻮﺘﻧ
ﺪﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﮏﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﯿﻐﺗ .
ﻦﯾا
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺖﺷاﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ياراد ﺎﻬﻨﺗ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫدرآ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﯽﻣ ﺖﺨﭘ لﻮﻃ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ بآ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ﮏﯿﮐ ﺖﺑﻮﻃر يور ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ا ﺎﺑ و دﻮﺑ راد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﺖﺑﻮﻃر ،نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓ
.
ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ،نآ زا ﺪﻌﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ مﻮﺳ زور ﺎﺗ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا ،ﻢﻬﻧ زور ﺎﺗ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮕﻧ . دراد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﮏﯿﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ
ﯽﻣ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻦﯿﺑ بآ تﺮﺟﺎﻬﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯾا
ﯽﻣ بآ تﺮﺟﺎﻬﻣ لﻮﻃ رد ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ زا ﯽﺸﺨﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻫد ﺢﯿﺿﻮﺗ ار يراﺪﻬﮕﻧ ]
14 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﻮﮔ )
2007 ( ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ
ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﺘﺧﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ رد ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯿﮐ .
نآ ﮏﯿﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻫ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻮﻃ رد يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺨﭘ ل
ﺖﻓا ﺖﻋﺮﺳ و ناﺰﯿﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﯾ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺖﺑﻮﻃر ]
28 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﮔﺎﻫرﻮﭘ
) 2011 ( ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ و هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻮﺟ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و درآ زا
ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻨﮔ نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﺷ .
ﻮﺟ درآ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
اﺪﻬﮕﻧ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد بآ ﺖﺷ
ﺪﻧداد دﻮﺒﻬﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﺶﯿﭘ درآ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ردﺎﻗ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
ﺶﯿﭘ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺮﺘﻬﺑ ار بآ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ،دراﺪﻬﮕﻧ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯿﺑ ﯽﻓﻼﺘﺧا ﭻﯿﻫ ﻪﮐ دﻮﺒﻧ هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
] 29 .[
Table 2 Moisture content of cakes containing heat-moisture treated millet flour during storage Storage time (days)
Moist (%)
Temp (°C)
HMT flour
(%) 0 3 6 9
Untreated millet flour 18.9±0.1 Afgh 12.2±1.2 Ba 11.7±0.2 Ba 11.8±0.0 Ba
20 100 25 18.4±1.1 Ah 12.1±0.4 Ba 11.7±0.1 Ba 11.6±0.3 Ba
50 19.4±1.2 Adefgh 12.6±0.2 Ba 12.3±0.2 Ba 12.1±0.3 Ba 75 19.0±0.7 Afgh 12.3±0.1 Ba 12.1±0.1 Ba 11.9±0.1 Ba 100 19.6±0.5 Acdefgh 12.8±1.3 Ba 12.2±0.1 Ba 11.8±0.1 Ba
120 25 18.6±0.2 Agh 11.7±0.1 Ba 11.9±0.1 Ba 11.8±0.3 Ba
50 19.4±0.2 Adefgh 11.9±0.1 Ba 11.9±0.9 Ba 11.5±0.7 Ba 75 19.1±0.7 Aefgh 12.6±0.1 Ba 12.2±0.1 Ba 11.7±0.4 Ba 100 20.5±0.6 Aabcde 13.0±0.1 Ba 12.2±1.1 Ba 11.9±0.5 Ba
30 100 25 18.9±0.1 Afgh 12.6±0.0 Ba 11.5±0.1 Ca 11.4±0.2 Ca
50 19.5±1.2 Acdefgh 12.3±0.5 Ba 11.5±0.2 Ba 11.5±0.1 Ba 75 20.0±0.3 Abcdefg 12.9±0.1 Ba 11.7±0.1 Ca 11.4±0.1 Ca 100 20.9±0.1 Aabc 12.8±1.6 Ba 11.7±0.3 Ba 11.7±0.2 Ba 120 25 20.2±0.3 Aabcdef 12.3±0.2 Ba 11.8±0.0 Ba 11.3±0.7 Ba 50 20.8±0.3 Aabcd 12.3±0.2 Ba 11.8±0.0 Ba 11.3±0.7 Ba 75 21.7±0.4 Aa 12.2±0.3 Ba 11.8±0.3 BCa 11.2±0.2 Ca 100 21.1±0.3 Aab 12.5±0.3 Ba 12.0±0.2 BCa 11.2±0.5 Ca Moist: moisture
Temp: temperature
Values in the same row with the same capital letter are not significantly different (P < 0.05).
Values in the same column with the same small letter are not significantly different (P < 0.05).
3 - 4 - يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺖﻓﺎﺑ
3 - 4 - 1 - ﯽﺘﻔﺳ ،ﮏﯿﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺺﺧﺎﺷ
يﺎﻫ مﺎﺠﺴﻧا ،ﯽﺘﻔﺳ
ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﻟﺎﺣ و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ نﺎﯿﻣ زا
زا ﻞﺻﺎﺣ
ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ TPA
. ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯾﺎﺳ
ا ﺎﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﻠﺻا يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾ
ﺪﻨﻫد ] 30 [ .
ﯽﺘﻔﺳ ﮏﯾ ﺎﺗ ﮏﯿﮐ ندﺮﺸﻓ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
هزاﺪﻧا ﺺﺨﺸﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﮏﯾ رد ﺺﺨﺸﻣ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔ
دﻮﺷ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ لﻮﻃ رد ﮏﯿﮐ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد يراﺪﻬﮕﻧ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺨﭘ زور رد ﯽﺘﻔﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﺗراﺮﺣ - ﯿﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺮﯿﺛﺄﺗ ﮏ
ﺖﺷاﺬﮔ . آ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ و ﺖﺑﻮﻃر ،ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧ
ﺮﺛا
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﯽﺘﻔﺳ يور ﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ﯽﻨﻌﻣ
ﺪﻧدﻮﺑ راد
) 05 /0
<
(p . رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫدرآ 20
يﺎﻣد و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
100 ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 20
يﺎﻣد و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 120
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻧ ﯽﺘﻔﺳ يور ﺮﺑ يراد
ﺪﻨﺘﺷاﺪ . هدﺎﻔﺘﺳا زا
رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ درآ 30
يﺎﻣد و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد 100
ﻪﺟرد
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ يراد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار ﮏﯿﮐ ﯽﺘﻔﺳ
ﮏﯿﮐ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ داد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ درآ ﻦﯾا يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد ار ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ .
ﮏﯿﮐ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ
رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ 30
ر ﺪﺻرد و ﺖﺑﻮﻃ 120 ﺳ ﻪﺟرد ﺎ ﺖﻓﺎﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧ
ﺪﻨﺘﺷاد ار ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ ﻢﮐاﺮﺘﻣ و هدﺮﺸﻓ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا درآ
ﯽﺗراﺮﺣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ -
ﯽﻣ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﺘﺑﻮﻃر -
ﺪﻧاﻮﺗ بﺎﺒﺣ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ رد هﺪﺷ دراو اﻮﻫ يﺎﻫ
ﻢﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻞﻘﺛ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ماﻮﻗ و ﺮﺗ
ددﺮﮔ . ﻞﻘﺛ
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﻠﺻا يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﻤﺧ ماﻮﻗ و صﻮﺼﺨﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺠﯿﺘﻧرد و ﮏﯿﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ نآ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
. ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﺎﯾﺰﺗ و ﯽﺴﺒﻟ )
2012 ( ﮏﯿﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﮏﯿﮐ ﺰﻐﻣ ﯽﺘﻔﺳ
ﮏﯿﮐ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﮏﭼﻮﮐ يﺎﻫ
و ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﺗ
ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﺪﻧراد يﺮﺗ ]
20 [ . ﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ،ﺮﺿﺎ
و نﻮﺘﺳرﺎﻣ
نارﺎﮑﻤﻫ )
2016 ( مﻮﮔرﻮﺳ درآ ار
راﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ضﺮﻌﻣ رد ت
ﮏﺸﺧ راﺮﻗ
،ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧداد
ﮏﯿﮐ ﯽﺘﻔﺳ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
. نآ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ طﻼﺘﺧا لﻮﻃ رد ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ هﺪﺷ دراو ياﻮﻫ
و
ﺶﻫﺎﮐ و ﮏﯿﮐ ﺮﯿﻤﺧ هﮋﯾو ﻞﻘﺛ ﺘﻧرد
ﯽﻣ ﮏﯿﮐ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿ -
ددﺮﮔ ] 23 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هود و ﻮﺳور
) 1970 ( رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد
ﮏﯿﮐ رد ﺖﺨﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ درآ ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﯾﻻ يﺎﻫ
يا 120
ﻪﺟرد ﺪﺷ شراﺰﮔ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﮏﯾ ﺖﺷاﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
ﯽﻧاﺮﺤﺑ رﻮﺘﮐﺎﻓ دﻮﺒﻧ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ ﺎﻫ يﺎﻫﺎﻣد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺛا ﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ
نﺎﯾز آ ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ يور ﺮﺑ رو ﺪﻧراد
] 31 [ .
Table 3 Hardness of cakes containing heat-moisture treated millet flour during storage Storage time (days)
Moist (%)
Temp (°C)
HMT flour
(%) 0 3 6 9
Untreated millet flour 527±45 Ccd 739±54 Babc 861±52 Aab 844±73 ABab
20 100 25 520±35 Bcd 684±50 Abcde 743±46 Acde 763±72 Abc
50 500±55 Bcde 660±41 Acde 720±87 Ade 740±45 Abc
75 484±37 Bdef 685±43 Abcdef 693±73 Ae 747±42 Abc
100 492±32 Ccde 667±34 Bcde 759±42 Abcde 761±66 Abc
120 25 537±32 Bbcd 700±18 Abcde 759±14 Abcde 759±82 Abc
50 520±20 Ccd 716±49 Bbcd 818±27 Aabcd 811±53 Aab
75 531±43 Bbcd 711±60 Abcd 788±55 Aabcde 798±63 Aabc
100 567±44 Cabc 751±80 Bab 878±47 Aa 878±28 Aa
30 100 25 494±41 Ccde 691±28 Bbcdef 775±33 Aabcde 760±50 ABbc
50 508±65 Bcde 707±10 Abcd 706±51 Ae 752±54 Abc
75 441±44 Bef 655±13 Ade 718±55 Ade 745±57 Abc
100 418±14 Bf 621±34 Ae 689±68 Ae 691±34 Ac
120 25 605±40 Bab 702±16 Abcde 755±48 Abcde 766±29 Abc
50 625±37 Ba 753±35 Aab 822±71 Aabcd 814±73 Aab
75 638±35 Ba 803±58 Aa 794±47 Aabcde 808±52 Aab
100 622±50 Ba 810±34 Aa 834±78 Aabc 846±48 Aab
Moist: moisture content Temp: temperature
Values in the same row with the same capital letter are not significantly different (P < 0.05).
Values in the same column with the same small letter are not significantly different (P < 0.05).
