ﺷ صاﻮﺧ ﯿ
ﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ و ﯾﺎ
ﯾ ﯽ ﺑوﺮﭘ هدز ﻢﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻢﮐ بﺮﭼ وﺎﺣ ي
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ارو
ﺿﺮﻣ ﯿ ﻣﺮﮐاﺪﺧ ﻪ
1
ﯽ ، ﻔﻄﺼﻣ ﯽ ﻣﺮﮐ
2
ﯽ
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﻪﺘﺷر ﺪﺷرا ي
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺪﮑﺸﻧاد ، زروﺎﺸﮐ ي ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
تﻼﺤﻣ ﺪﺣاو
2 - ﻫ ﻮﻀﻋ ﯿ تﺄ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﺎﻨﺻ ﯾﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﻠﻋﻮﺑ ﯽ ﺳ ﯿﺎﻨ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 05 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 17 / 10 / 98 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ا رد ﯾ ﻦ ﺗ ﺤ ﻘﯿ ﻖ ﭘ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ، ﯿ
ﺶ ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻟوا ﯿ زرا صﻮﺼﺧ رد ﻪ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺴﺣ ﯽ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ي
،ﺖﺳﺎﻣ ﺗ ﺎﺛﯿ ﺮ ﺳ ﻄ ﻮ ح ﻣ ﺨ ﺘﻠ ﻒ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ارو
) 5/
0 ، 1 ، 5/
1 و 2
رد ﺻ ﺪ ﻧزو ﯽ ( ﺑﺮ و ﯾﮋ ﮔ ﯽ ﻫﺎ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾﮑ ﻮ ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ، ﺣ ﺴ ﯽ ز و ﻧﺪ هﻣ ﺎﻧ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي ﺮﮔزﺎﻏآ رد ﻣﺎ ﺳ ﺖ ﻢﮐ بﺮﭼ ﻣ ﻮ در ﺑ ﺮ ر ﺳ ﯽ ﻗ ﺮ را ﮔ ﺮﻓ ﺘﻪ ا ﺳ ﺖ . ا ﻪﺑ ﯾ
،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ) زاﺪﻧا بآ ي ( ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ، ﯽ ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﻌﻤﺟ ،ﺖﺳﺎﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ ﯿ
ﺖ ﮏﭙﮐ
،ﺮﻤﺨﻣ و ﺳا و pH
ﯿﺪ ﯾ و ﻪﺘ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ صاﻮﺧ ﻦ ﺴﺣ
ﯽ ﺖﺳﺎﻣ
ﻟﻮﺗ ﯿﺪ ي ﻘﺤﺗ درﻮﻣ ﯿ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻖ .
ﻤﻫ ﻨﭽ ﯿ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻌﺗ ﺖﺳﺎﻣ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ندوﺰﻓا
هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ﺐﺟﻮﻣ ارو
ﺶﻫﺎﮐ اﺰﻓا و pH ﯾ ﺳا ﺶ ﯿﺪ ﯾ ﺪﺷ ﻪﺘ . ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﺮﺗﻻﺎﺑ وpH ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿﺪ ﯾ ﺗ رد لوا زور رد ﻪﺘ ﯿ
وﺎﺣ رﺎﻤ ي 2 هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد )
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ 8/
4 و 2/
78
ﻧرد ﻪﺟرد ﯿ ﮏ ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﮔرﺎﮑﺑ ﯿﺮ ي ﻪﺋﻮﻟﺂﻫرﺎﺼﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ارو
بآ زاﺪﻧا ي دﺮﮔ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ بآ زاﺪﻧا ي ﺗ رد ﯿ وﺎﺣرﺎﻤ ي 2 ﺪﺻرد
هرﺎﺼﻋ ) 2/
0 ( ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ . ﻣ ﺮﻈﻧ زا ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ، ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي ﺑﯿ ﻔﯿ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ وﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯿ
ﻞ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺎﻫ ارو
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ ﺎﻣا ﺖﻓﺎ ﯿ ناﺰ و ﮏﭙﮐ
ﺶﻫﺎﮐ ﺮﻤﺨﻣ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺛا رد ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا
ارو اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ و ﺖﻓﺎ ﯾ
ﻦ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺗ رد ﯿ وﺎﺣرﺎﻤ ي 2 ﺪﺻرد
ﻌﺗ هرﺎﺼﻋ ﯿﯿ ﻦ دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺳرﺮﺑ رد ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي ﺴﺣ ﯽ دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯾﺪ
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ
ﻪﺋﻮﻟآ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ رد ارو 5/
0 ﺪﺻرد ﺛﺎﺗ ﯿﺮ و ﻢﻌﻃ ﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﻟﻮﺒﻘﻣ ﯿ ﺖ ﻠﮐ ﯽ د ﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺪﺷ هﺪ ا
ي ﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﻪﮐ ﯾ
ﻟﻮﺒﻘﻣ ﺮﻈﻧ زا ﺖﺳﺎﻣ ﻦ ﯿ
ﺖ ﻠﮐ ﯽ
، ﺘﺳﺎﻣ ﯽ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﺪﺻرد ور ﺮﺑ ﺎﻣا ﺖﺷاد ار هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ي
ﮓﻧر
ﺛﺄﺗ ماﻮﻗ و ﯿﺮ ز ﯾ دﺎ ي ﺖﺷاﺪﻧ . اﺰﻓا ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶ ي
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ اﺰﻓا ،pH
ﯾ ﺳا ﺶ ﯿﺪ ﯾ اﺰﻓا ،ﻪﺘ ﯾ زاﺪﻧا بآ ﺶ ي
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺶﻫﺎﮐ ، ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﮔزﺎﻏآ
اﺰﻓا و ﯾ ﺶ ﻌﻤﺟ ﯿ دﺮﮔ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺖ ﯾﺪ
. ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد ﯽ
ﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﺪﺳر ﯾ
ﻦ ﺗﯿ و ﺮﻈﻧ زا رﺎﻤ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻠﮐ ﯽ ﺗ ، ﯿ وﺎﺣرﺎﻤ ي 5 /0 ﺪﺻرد هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ﻪﺋﻮﻟآ ﺘﻧآ ،بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ،ارو ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻓ ،ناﺪ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ، ﺴﺣ ﯽ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
اﻣ ﺮ هزو ﺑ ﺮ زو ﻣ ﻘﺎ وﻣ ﺖ وراد ﯾ ﯽ ا رد ﻧﻮ عا ﻣ ﯿ ﮑ ﺮ راو ﮔﺎ ﻧﯿ ﺴ ﻢ ﻫﺎ ي
ﺑﯿ ﻤﺎ رﯾ ﺰ زا ا ﯾ ﮏ ﺳ ﻮ زا و ﻃ ﺮ ف د ﯾ ﮕ ﺮ اﺛ ﺮ تا ﻣ ﻀ ﺮ ﻧ ﮕ ﻬ ﺪ را ﻧﺪ هﻫ ﺎ ي
ﻏ ﺬا ﯾ ﯽ ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ و ﺳ ﻨﺘ ﺰ زا ي ﺳ ﻮ ي د ﯾﮕ ﺮ،
ﺑ ﻪ ﻋ ﻨﻮ نا ﯾ ﮏ ﭼ ﺎﻟ ﺶ
ﺎﻨﺻ رد ﻢﻬﻣ ﯾﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
دﻮﺷ .ﺑ ﻨﺎﺑ ﺮا ﯾ ﻦ ﯾ ﮏ ﻧﯿ ﺎز ﻣ ﺴ ﺘﻤ ﺮ
ز رد ﻣﯿ ﻨﻪ ﺷ ﻨﺎ ﺳ ﺎﯾ ﯽ ﺗ ﺮ ﮐﯿ ﺒﺎ ت ﺿ ﺪ ﻣﯿ ﮑ ﺮ وﺑ ﯽ ﺟ ﺪ ﯾﺪ ﺟ ﻬ ﺖ ﺑ ﻪ ﺣ ﺪا ﻗ ﻞ
ر ﺳ ﺎﻧﯿ ﺪ ن ﻣ ﻘﺎ وﻣ ﺖ وراد ﯾ ﯽ ﻣ ﯿ ﮑ ﺮ راو ﮔﺎ ﻧﯿ ﺴ ﻢ ﻫﺎ ا و ﺳ ﺘﻔ ﺎ آ زا هد ﻧﻬ ﺎ ﺑﻪ
ﻋﻨ ﻮ نا ﺟ ﺎﯾ ﮕ ﺰﯾ ﻦ ﻧ ﮕ ﻬ ﺪ را ﻧﺪ هﻫ ﺎ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣ سﺎﺴﺣا ﯽ
دﻮﺷ ] 1 .[
ﮐﺮﺗ ﯿ ﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒ ﯿ
ﯾوراد نﺎﻫﺎ ﯽ
اراد ي ﺻﺎﺧ ﯿ ﺪﺿ ﺖ
ﺸﯾﺎﺴﮐا ﯽ ﻣﺪﺿ و ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺗاذ ﯽ ﺴﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد و هدﻮﺑ ﯿ
رﺎ ي زا
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي ﻣﻮﻤﺴﻣ و دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ ﯿ
ﺖ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﻣ ﺪﺿ ﺖ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ
ﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯿ
ﺪﻨﻫﺪ . ﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺎﻫوراد ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ دﺎﺠﯾا ﯽ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﺎﻬﺘﻧﻮﻔﻋ دﺎﺠﯾا رد ﺎﻬﻤﺴ ي
ﺎﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﺒﺳ دﺎﺣ
ﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽ
ﻣ ﺪﺿ ﺮﺛا ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﮔ ﯿ ﯾوراد نﺎﻫﺎ ﯽ
ددﺮﮔ دﺎﺠﯾا .
ﻤﻫ زا ﯿ ﻘﺤﺗ ور ﻦ ﯿ
تﺎﻘ دﺎﯾز ي ﻣ ﺪﺿ ﺮﺛا درﻮﻣ رد ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻪﮕﻧ و
ﮔﺪﻧراد ﯽ ﺼﻋ هرﺎ ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
2 .[
ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﺎﻫاﺬﻏ ﻪ ي اﺮﮕﻠﻤﻋ
ﻧ دﻮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
اراد ﺰ ي ﺬﻐﺗ شزرا ﯾ
ا ﻪ ي ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ فﺮﺼﻣ و ﺖﺳا
ﻣ ﻻﺎﺑ و لواﺪﺘﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ رد نآ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺷ حﻼﻄﺻا ﯿ
ﻤﺨﺗ ﺮ ﯿﺮ ي ﯾ ﺎ
ﺷ ﯿ ﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ هﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ ﺮ ﯾ
لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺲﮐﺪﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻒ
ﻨﺒﻟ ﯽ ﻣ قﻼﻃا ﯽ ﺷ نآ رد ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯿ
ﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮ ﯿ
ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي
ﺳر ﺎﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯿ
ﻪﺑ نﺪ اﯾ pH ﺮﺘﮑﻟاوﺰ ﯾ ﮏ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﻤﺨﺗ ،ﺮ ﯿ ﺮ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﺎﻣ ﯾ ﻣ ﻪ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺎﺑ ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻞﻗاﺪﺣ رد
رﺎﺗ ﯾ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺦ ي
ﻓﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ و لﺎﻌﻓ ،هﺪﻧز ،لﻮﺼﺤﻣ ﯽ
دﻮﺟﻮﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ )ا ،ﺲﮐﺪﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳ 2003
.(
ﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽ
ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ﯾﻤ ﯽ ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽ
غود و شﺮﺗ ﻪﻣﺎﺧ ،ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻤﺨﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا هﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ هﺮﮐ ﯿ
ﺘﮐﻻ ﺮ ﯿ ﮑ ﯽ ﺷ زا ﯿ ﺮ
ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ . ا رد ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ار زا ﺖﺳﺎﻣ نﺎ ﯾ
ﺮﺗ ﺞ ﯾ هدرواﺮﻓ ﻦ ﺎﻫ
ي
ﻨﺒﻟ ﯽ ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد ﯽ
دور ] 3 .[
ﮔﯿ ﺎ وراد ه ﯾ ﯽ ﻪﺋﻮﻟآ
1ارو ﺎﺑ ﻧﺎ م ﺻ ﺒﺮ ،درز ﺻ ﺒﺮ ﺗﻠ ﺦ ﯾ ﺎ ﺷ ﺎ خ ﺑﺰ ي ) مﺎﻧ ﺎﺑ
ﻤﻠﻋ ﯽ Aloe vera (ﮐ
ﻪ ا رد ﺳ ﺘﺎ ن ﺑ ﻮ ﺷ ﻬ ﺮﺑ ﺎ ﻧﺎ م ﻫﺎ ي ﻣ ﺤ ﻠ ﯽ ﮔ ﻞ
ﺳ ﮕ ﻠﻪ ، ﮔ ﻞ ﻗ ﺒﺮ ﯾﺎ ﭼ ﺎ اورد ﺷ ﻨﺎ ﺧ ﺘﻪ ﻣ ﯽ ﺷ ﻮ ،د ﯾ ﮑ ﯽ زا ﮔ ﻮﻧ ﻪ ﻫﺎ ي ﻣ ﻬ ﻢ
وراد ﯾ ﯽ ا ﺳ ﺖ ﮐ ﻪ رد ﻧﻮ ا ﺣ ﯽ ﮔ ﺮ و م ﺧ ﺸ ﮏ زا ﺟ ﻤﻠ ﻪ ﺳ ﻮا ﺣ ﻞ
ﺟ ﻨﻮ ﺑ ﯽ ﮐ ﺸ ﻮ ر ﻣ ﯽ ور ﯾﺪ ] 4 [ ﻪﺋﻮﻟآ ﮔ ارو ﯿ ﻫﺎ ﯽ زا ﺖﺳا
ﻞِﮕِﺴﻫدﺮﺳ ﺎﻫ
) (Aloe ﻪﺑﻮﭼرﺎﻣ ﻪﺘﺳار ا
ي ﺎﻫ ) Asparagales (
،
ﺗﯿ ﺮﺳ هﺮ ﯾ ﺸ ﯿ نﺎ ) Asphodelaceae (
ﻣﻮﺑ و ﯽ ﺮﻓآ ﯾ ﺎﻘ ي ﻟﺎﻤﺷ ﯽ
1. Aloe vera
ﺖﺳا . ﺷ ﯿ درز ﺮﺒﺻ ﻪﺑاﺮ ﺷ ،2
ﯿ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﻔﺳ و ﮏﺸﺧ ﻪﺑاﺮ
و ندﺮﺸﻓ ﯾ
ﺮﺟ ﺎ ﯾ ﺷ هدﺎﺳ نﺎ ﯿ
گﺮﺑ زا ﻪﺑاﺮ ﺎﻫ
ي ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﺋﻮﻟآ عاﻮﻧا
ﻪﺋﻮﻟآ ﺪﺟاو ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا ارو 15
تﺎﻘﺘﺸﻣ ﺪﺻرد ﻫ
ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ
ﺖﺳا ﻦﺳاﺮﺘﻧآ .
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ارو
ﯾ ﮑ ﯽ هرﺎﺼﻋ زا ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا
اراد ﻪﮐ ي ﺬﻐﺗ شزرا ﯾ
ا ﻪ ي ﻣ ﺪﺿ و ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺎﻨﺻ رد ﯾ ﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ وراد و ﯾ ﯽ ﺖﺳا ] 5 .[
اﯾ ﮔ ﻦ ﯿ اراد هﺎ ي ﮔﻮﻠﺟ صاﻮﺧ ﯿﺮ
ي
د ،ﺎﻫرﻮﻣﻮﺗ زا هﺪﻨﻨﮐ ﯾ
ﺑﺮﭼ و ﺖﺑﺎ ﯽ
ﻨﭽﻤﻫ و ﻻﺎﺑ ﯿ
ﻬﺑ ﻦ دﻮﺒ
ﮕﺘﺧﻮﺳ ﯽ اﺰﻓا و ﺎﻫ هدور دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ،ﻢﺧز و ﯾ
ا ﺶ ﯾ ﻨﻤ ﯽ و
ﺻﺎﺧ ﯿ ﺑﺮﭘ ﺖ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﺖﺳا ] 6 .[
زاﺪﻧا بآ ندﻮﺒﻧ بﻮﻠﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
و ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد ﯾ
عاﻮﻧا هﮋ
ﺒﻟﺎﻗ ﯽ ﻫ عاﻮﻧا زا ،نآ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ و دازآ بآ بﺬﺟ ﺖﻬﺟ ﺎﻫﺪ
زاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ي
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺳﺎﻣ رد ﯽ
دﻮﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻎﻤﺻ ﻦ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺣ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻆﻔ
ﯾ ﺎﻬ ي ﻏ و ﺮﮔزﺎﻏآ ﯿ
ﻔﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ ﺮ ﯿ
ﺪ
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﻤﻋ و هدﻮﺑ ﯽ
ا ﯾ ر زا ﻪﺘﺳد ﻦ ﯾ
هﺪﻧزﺰ اﺰﻓا ار ﺎﻫ ﯾ ،ﺪﻨﻫد ﺶ
ﻤﻫ ﺪﻨﭼﺮﻫ ﯿ
ﻣ ﻪﺘﮑﻧ ﻦ ﯽ ﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﺪﻧاﻮﺗ ﯿﻔ
ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي
و
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ي ﺎﻫ ي ﻪﺘﺳاﻮﺧﺎﻧ ي
ﺮﺴﺗ ار ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
ﺪﻫد ﻊ . ﯾ ﮑ ﯽ زا
هار ﺎﻫ ي ﺮﺴﺗ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ﯾ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﻊ ﯾ
ﮏﭙﮐ و ﺎﻬ ،ﺖﺳﺎﻣ رد ﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ي ﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا . اﺪﻘﻋ ﯾ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2010 ( ﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ هزﺮﻔﺳا ﻪﻧاد ﺪ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯾ
وﺮﻧاﺮﮔ ﺶ ي
ﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ و ﯿ
ﮐ تﺎ ﯿﻔ ﯽ ﺖﺳﺎﻣ
ﻢﮐ بﺮﭼ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 6 .[
رآ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و دﺮﻓ نﺎ )
1396 ( ردﻮﭘ ﺮﺛا
ﻪﺋﻮﻟآ لژ ﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ ار ارو ﯿﺰ
ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﺖﺳﺎﻣ
ﮑﭼ ﯿ ﺑﺮﭼ نوﺪﺑ هﺪ ﯽ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺪﻧدﺮﮐ . ا ﻪﺑ ﯾ ﻪﺋﻮﻟآ ردﻮﭘ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ارو
ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد 05
/0 ، 1/
0 ، 15 /0 و 2/
0 ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﺋﻮﻟآ لژ ردﻮﭘ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻧآ ﺞ ﺛﺎﺗ ارو
ﯿ ﺮ
ﻧاﺪﻨﭼ ﯽ ﻣ ﺮﺑ ﯿ ناﺰ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ .
ﻋ رد ﯿ ﺐﺟﻮﻣ لﺎﺣ ﻦ
زاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ي
ﻧﻮﻤﻧ ﻪ ﺪﺷ ﺎﻫ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ردﻮﭘ ناﺰ
و ،لژ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺰﻓا ﺎﻫ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ
ﻪﺋﻮﻟآ لژ ردﻮﭘ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺢﻄﺳ رد ارو
1/
0 ﺪﺻرد
و دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﯿ ﮑ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﺎﻫ . ،عﻮﻤﺠﻣ رد
ﺘﻧ نﺎﻧآ ﯿ ﻪﺋﻮﻟآ لژ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠ ﺴﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ارو
ﯿ ﺑﻮﺧ رﺎ ﯽ رد
ﮑﭼ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ هﺪ ﯽ
ﺖﺷاد ] 7 .[
ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ د ﯾ ،ﺮﮕ
ﻣﺮﮐ ﯽ ) 2017 ( ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ و ارو
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ B12
ﻣ ﯽ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﻮﺗ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ي ﯿ سﻮﻠ
ﺳا ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ اﺰﻓا ار La-5
ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ و هداد ﺶ ﺎﻫ
ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺳا ﺮﻈﻧ زا ﺪﻫﺎﺷ ﯿ
ﺪ ﯾ و ﻪﺘ رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا pH
ي
2. Drug Aloe
ﺪﻨﺘﺷاد ] 8 .[
ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ د ﯾ ﻨﺴﺣ ،ﺮﮕ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2017 ( نﺎﺸﻧ
ﻣ ﻮﺟ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯽ
ﻣ ناﻮﺗ ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ اﺰﻓا ار بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ رد ﯾ
هداد ﺶ
ﺴﺣ صاﻮﺧ و ﯽ
ﻧ ار نآ ﯿ ﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺰ ﯿ
ﺪ ] 9 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﻦ
ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﺑﺎﺛ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﭘ ﺮﺛا ﺞﻧﺮﺑ و ﻮﺟ سﻮﺒﺳ
ي ﺑ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﺮﺑ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ي ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ دراد ] 10 .[
ﻗازر ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ )
1397 ( ﮔ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ ﯿ
ﻠﻣ هﺎ ﯿ ،ﺲ
ﻣ ﯽ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ناﻮﺗ ي
ﻨﭽﻤﻫ و غود ﯿ
صاﻮﺧ ﻦ
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار غود ﯿ
ﺪ ] 11 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﻣﺮﮐ ﯽ ﺪﺳا و ي ) 1396 ( وآ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﻪﺑ ﻦﺸ
ﻣ ،هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﺶﻫﺎﮐ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ناﺰ ﯾ
هوﻼﻋ و ﻪﺘﻓﺎ
ﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ،ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺑ ﯽ
ﻧ ﯿ ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﺰ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 12 .[
ﻠﺧ ﯿ و ﺎﻔ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( ا ﺮﺛا ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﺢﻄﺳ رد ﻦ 4
و 6 ﺳﻮﻣ و ﺪﺻرد ﯿ
ژﻼ
ﺢﻄﺳ رد 2/
0 ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ار ﺪﺻرد ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ،ﺖﺳﺎﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺪﻧدﺮﮐ . ﺎﺘﻧ ﯾ نآ ﺞ دﺎﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﯾ
ﺮ ﺶﻫﺎﮐ ،pH
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ﺗ مﺎﻤﺗ رد ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺖﺳﺎﻣ
ﺖﺷاد . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ زﻮﺘﮐﻻ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺪﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ زاﺪﻧا بآ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ هﺪ ي
ا رد ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻦ 6
ﺑ ﺪﺻرد ﯿ ﺳﻮﻣ زا ﺮﺘﺸ ﯿ
دﻮﺑ ژﻼ . اﺎﺑ ﯾ ﻦ ا ﺶﻫﺎﮐ رد ود ﺮﻫ ،لﺎﺣ ﯾ
ﻦ
ﺪﭘ ﯾ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ هﺪ ]
13 .[
تروﺮﺿ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ
و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي اﺰﻓا و ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
نﺎﻣز ﺶ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ ،نآ ﺎﻫ
ي ﺮﺛا و فرﺎﻌﺘﻣﺎﻧ
ﻨﭽﻤﻫ و ،نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺮﺑ ءﻮﺳ ﯿ
ﻦ اﯾ دﺎﺠ ﻟﻮﺼﺤﻣ ﯽ ﺑ ﺎ اﺮﺷ ﯾ ﻂ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﺘﻓﺎﺑ ، ﯽ ﻤﻌﻃ و ﯽ
،ﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ
ﻌﺗ ﯿﯿ ﻣ ﺪﺿ ﺮﺛا ﻦ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ارو
ﻠﻋ ﯿﻪ ﺧﺮﺑ ﯽ زا
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي دﺎﺴﻓ ﺺﺧﺎﺷ ﺪﻨﻧﺎﻣ
و ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ
ﺖﺸﮐ ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﺮﮔزﺎﻏآ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ
ﻞﻣﺎﺷ ﺖﺳﺎﻣ ﮏ
ﺑﯿﻔ ﯿﺪ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮ ﯾ ﺒﻣﻮ ﯿﻔ ﯿ
1موﺪ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ
2سﻮﻠ ﺛﺄﺗ و ﯿ ﺮ
و ﺮﺑ نآ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻣ و ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺖﺳﺎﻣ ﻢﮐ بﺮﭼ ﺖﺳا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
ﺷ ﯿﺮ ﺲﭘ ﺎﺑ خﺮﭼ 5/
0 % ﺑﺮﭼ ﯽ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا و )
ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ود زا
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ي ﯿ ﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠ ﯽ
زﯾ ﻪﻧﻮﮔﺮ رﺎﮕﻟﻮﺑ ﯾ سﻮﮑ و
ﻓﻮﻣﺮﺘﺳﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ﯿ
سﻮﻠ ( ﺖﮐﺮﺷ زا Micromilk
) اﯾ ﻟﺎﺘ ﯿﺎ ( و
گﺮﺑ ﻪﺋﻮﻟآ ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ارو ﯽ
ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ﻪﺑ ارو
1. B. bifidum 2. Lb. acidophilus
ﺘﺳد ترﻮﺻ ﯽ
ﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﺎﻫ
ي ذ رد هﺪﺷ هدروآ ﯾ
ﻞ
دﺮﮔ جاﺮﺨﺘﺳا ﯾﺪ
. ﻠﮐ ﯿ ﺷ داﻮﻣ ﻪ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ مﺎﺠﻧا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
نﻮﻣزآ ﺎﻫ زا ﻢﻋا DPPH ﺤﻣ و ﯿ ﺎﻫ ﻂ ي ﻣ ﺖﺸﮐ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ،مزﻻ زا
ﺰﺠﺗ عﻮﻧ ﯾﻪ ا ي ﺖﮐﺮﺷ زا و Merck
) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
ﻬﺗ ﯿﻪ
دﺮﮔ ﯾ ﺪﻧﺪ . ﺖﺸﮐ ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﺮﮔزﺎﻏآ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﻓﺮﺼﻣ ﮏ ﯽ ﻧﯿ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰ
ﭘﯿ نﺎﻣﺎﮕﺸ ﺶﺨﭘ ﺪﺻ ﯾ ﻖ ) ﺮﮐ ﯾ ﺘﺴ ﯿ ﻦ كرﺎﻤﻧاد ،ﻦﺴﻨﻫ (
ﻬﺗ ﯿﻪ دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 1 - ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ارو
ﮔ هﺮﺛﻮﻣ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻪﺋﻮﻟآ هﺎ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا شور ﻪﺑ ارو
ﻟآ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
ﺪﺑ ﯾ ﮔ اﺪﺘﺑا ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
هﺎ ﻪﺋﻮﻟآ زا ارو ﯾ ﮏ
ﻪﻋرﺰﻣ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻬﺗ هوﺎﺳ ﺮﻬﺷ زا نآ ﺪ ﯿﻪ
دﺮﮔ ﯾ ﺎﻫ ﺖﻤﺴﻗ زا ،هﺪ ي
داﺪﻌﺗ ﻪﺑ ﻮﮔﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ 2
زا گﺮﺑ 25 ﻪﺗﻮﺑ ي بﺎﺨﺘﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ
دﺮﮔ ﯾ گﺮﺑ ،هﺪ ﻟﻮﻤﻌﻣ بآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
لﻮﻧﺎﺗا ﺎﺑ ،هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ 70
ﺪﺻرد
ﻧﻮﻔﻋﺪﺿ ﯽ ﺤﻣ رد ﺲﭙﺳ و ﯿ
رﺎﺗ ﻂ ﯾ ﺖﺑﻮﻃر نوﺪﺑ و ﮏ ترﻮﺼﺑ
ﻃ ﻪﻧوراو ﯽ نﺎﻣز 5 ﮏﺸﺧ زور دﺮﮔ
ﯾ ﺪﻧﺪ . ﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ ﯿ
هﺎ
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1 ﻪﺑ 5 ) ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯿﻠ ﯿ ﺮﺘ ( ﻌﻣ ﻢﺠﺣ رد ﯿﻨ
ﯽ ﻼﺣ ﻮﻟﻮﻧﺎﺗا ل
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ بآ .
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺐ ي
60 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
سﻮ
تﺪﻣ ﻪﺑ 4 ﺪﺷ هداد تراﺮﺤﺘﻋﺎﺳ .
هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ هرﺎﺼﻋﺎﻬﺘﻧا رد
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﺖﺤﺗ ﯾﻔ
ﯿ رود ﺎﺑ ژﻮ 6000
ﻗد رد رود ﯿ
ﻪﻘ تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﮔ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯿ
زﺎﺳاﺪﺟ هرﺎﺼﻋ زا هﺎ ي
ددﺮﮔ . هرﺎﺼﻋ
ﺮﺘﺳا فﺮﻇ نورد ﺺﻟﺎﺧ ﯾ
ﺎﻣد رد ﻞ ي 4 ﻪﺟرد ﺴﻠﺳ ﯿ نﺎﻣز ﺎﺗ سﻮ
فﺮﺼﻣ )ﯾ ﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ ﮏ ﯿ
هرﺎﺼﻋ ﺪ ( راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﺷ ] 14 .[
ﻪﺋﻮﻟآ ردﻮﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ارو
ي
ﻓﺮﺼﻣ ﯽ ادوﺪﺣ ، 45 ﺪﺻرد دﻮﺑ .
2 - 2 - ﻬﺗ ﯿ ﺖﺳﺎﻣ ﻪ
ﺷ اﺪﺘﺑا ﯿ ﮐ ﺎﺑ و ﻢﻟﺎﺳ ﺮ ﯿﻔ
ﯿ رﺎﻋ و ﻻﺎﺑ ﺖ ي
ﺘﻧآ زا ﯽ ﺑ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ
ﺎﻣزآ و بﺎﺨﺘﻧا ﯾ
ﺶ ﺎﻫ ي ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﺷ ﯿ ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻪﺑ ﺮ ﯽ
ا ﯾ ناﺮ ) 2852 ( ] 15 [ د نﺎﻘﻘﺤﻣ و ﯾ
ﺮﮕ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
8 ، 11 و 12 .[
ﺷ ﯿ ﺎﻣد ﺎﺗ ﺮ ي 50 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
سﻮ
ﮔ هرﺎﺼﻋ و هﺪﺷ مﺮﮔ ﯿ
ﻪﺋﻮﻟآ هﺎ ﺎﻫﺪﺻرد ﺎﺑ ارو ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 5/
0 ، 1 ،
5/
1 و 2 ﺪﺻرد ( ﺷ ﻪﺑ ﯿ ﻣ طﻮﻠﺨﻣ ًﻼﻣﺎﮐ و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮ ﯽ
دﻮﺷ .
ﺲﭙﺳ ﺷ ﯿ ﺎﻣد رد ﺮ ي 80 - 85 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮ 15
- 20
ﻗد ﯿ رﻮﺘﺳﺎﭘ ﻪﻘ ﯾ ﺪﺷ هﺰ . ﺷ ﺪﻌﺑ ﯿ ﺎﻣد ﺎﺗ ﺮ ي 43 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
دﺮﺳ سﻮ
ﺎﻣد رد و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا و ي
43 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺎﺗ سﻮ
ﺳر ﯿ ﻪﺑ نﺪ 7pH /4 راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ي
ﺪﺷ . ﺎﻫﺮﺗرﺎﺘﺳا ﺲﭙﺳ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻨﻧدﺰﻤﻫ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﮏ ﺎﻫ
ي
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ 60
ﻧﺎﺛ ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،ﻪ ي
ﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﺷ ﯾ
،تﺎﺸ
نورد ﯾ ﺎﻣد رد لﺎﭽﺨ ي
4 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ سﻮ ي
ﺪﻧﺪﺷ ] 4 .[
ﺗﯿ ندوﺰﻓا ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫرﺎﻤ 0
، 5/
0 ، 1 ، 5/
1 و 2 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
هرﺎﺼﻋ
ﻪﺋﻮﻟآ ﺳرﺮﺑ و بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ارو ﯽ
نﻮﻣزآ ﺎﻫزور رد ﺎﻫ ي
1 ،
7 ، 14 و 21 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
ر بﺎﺨﺘﻧا مﺪﻋ ﺖﻠﻋ نآ ﺮﻔﺻ زو
اﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ هرﺎﺼﻋ ﺮ ي ﻪﺋﻮﻟآ ﻧ ارو ﯿ ﺛﺄﺗ نﺎﻣز ﻪﺑ زﺎ ﯿ
ﺮ
ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﮑﺸﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ ﺪﺷر و ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺖﺳا ﺖﺳﺎﻣ رد ﮏ .
ﺎﻣزآ ترﻮﺻ رد ﯾ
زور رد ﺖﺳﺎﻣ ﺶ
ﻟﻮﺗ ﺮﻔﺻ ﯿ ﺪ ي ﻟد ﻪﺑ ، ﯿ ﻪﻌﺳﻮﺗ مﺪﻋ ﻞ ي
ﺳا و pH ﯿ ﺪ ﯾ ﻪﺘ ي رد مزﻻ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﮑﺸﺗ مﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞ ﯽ
ﻣ لﻮﺼﺤﻣ ،بﻮﻠﻄ
ﺒﺳﺎﻨﻣ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﯽ
ﺐﻠﻏا رد و ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ
ﻨﺒﻟ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯽ
ﻧ رﻮﺸﮐ ﯿ ﻪﺿﺮﻋ ﺰ ي زا ﻞﻗاﺪﺣ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ
زور ﯾ ﻟﻮﺗ ﻢﮑ ﯿ ﻣ زﺎﻏآ ﺪ ﯽ دﻮﺷ . ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﻧ ﯿ و ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ﺰ
راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ي
ﻧ ﯿ ﺎﺑ ﺰ ﯾﺪ ددﺮﮔ بﻮﺴﺤﻣ .
2 - 3 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 3 - 1 نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ هزاﺪﻧا ﻞﻣﺎﺷ ، ﮔ
ﯿﺮ ي ﺳا ،pH ﯿ ﺪ ﯾ ﻞﺑﺎﻗ ﻞﮐ ﻪﺘ
ﺗﯿ ﺮﺘ
1) (TTA ﻣ و ﯿ ناﺰ ﺳ ﯿ ﺳﺮﻨ ﯿ دﻮﺑ ﺲ . شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻬﺷور
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻠﻣ ﯽ اﯾ هرﺎﻤﺷ ناﺮ 2852
) 1385 ( ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ]
15 .[
ﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯿﯿ
ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﺳ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺲ )ﻣ ﯿ هﺪﺷ دازآ مﺮﺴﻧاﺰ (
100 مﺮﮔ
ور ﺮﺑ ﺖﺳﺎﻣ ي
ﺬﻏﺎﮐ ﻓﺎﺻ ﯽ ﻦﻤﺗاو ) هرﺎﻤﺷ 4 ( ور رد ي ﻗ ﯿ ﻒ
زﻮﺗ ﯾ رد نداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ ود زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻦ ﯾ
لﺎﭽﺨ ) 7 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ ( ﻣﯿ رد هﺪﺷ جرﺎﺧ بآ ناﺰ ﯾ
ﮏ ﻊﻤﺟ جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا
ﻣ و هدﺮﮐ ﯿ هزاﺪﻧا نآ ناﺰ ﺪﻧا ناﻮﻨﻌﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ
ﯾ ﺲ ﺳ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺲ
دﺮﮔ مﻼﻋا ﯾ ﺪ ] 2 .[
ﻣز رد ﯿ زرا ﻪﻨ ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺳو ﻪﺑ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻪﻠ ﯿ ماد ﻪﺑ ﺖ
زاﺪﻧا ي دار ﯾ د لﺎﮑ ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ ﻫ ﯿ زارﺪ ﯾ
2ﻞ ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ
زرا ﺖﻬﺟ ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ زاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺖ ي
دار ﯾ لﺎﮑ هدﺮﺑ رﺎﮑﺑ DPPH
ﺪﺷ . 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻬﺗ ﺖﺳﺎﻣ زا ﺮﺘ ﯿ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ ) 1/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ
لﻮﻣ ( زا ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ لﻮﻧﺎﺗا رد هﺪﺷ ﻞﺣ DPPH
. رد طﻮﻠﺨﻣ
رﺎﺗ ﯾ ﮑ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي راﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا ي
ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ
رد 8000 تﺪﻣ ﻪﺑ رود 5
ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ ﺪﺷ ژﻮ . رد بﺬﺟ 517
ﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿﺮ
ي ﺪﺷ . ﻋﯿ ﺠﻨﺳ رﺎ ﯽ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ رﺎﺑ ﻪﺳ ﺎﺑ .
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ زاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺖ ي
دار ﯾ لﺎﮑ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ DPPH
1 ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ .
) ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 (
(1-As-Ab)/Ac) ×
100 (%) = زاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ي DPPH
1. Titrable acidity 2. DPPH
نآ رد ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ ﻪﮑﻧآ زا ﺲﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ هﺪﻨﻫﺪﻧﺎﺸﻧ As
ﻣ هدوﺰﻓا ﯽ ،دﻮﺷ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻊﻤﺟ ﺖﺳﺎﻣ بﺬﺟ Ab
ﯾ ﯽ و Ac
ﺎﺟ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ي
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ DPPH ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 5 .[
2 - 3 - 2 ﻣ نﻮﻣزآ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ و ﮏﭙﮐ و ﮏ
ﺮﻤﺨﻣ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ شرﺎﻤﺷ ﯿ
ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ ﺤﻣ رد ﺖﺸﮐ ﺎﺑ سﻮﻠ ﯿ
ﻂ
ﺎﺑﯾMRS زاﻮﻫ ترﻮﺻ ﻪﺑ رﺎﮔﻶ ي
ﺎﻣد رد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
داﺮﮕ
تﺪﻣ ﻪﺑ 72 ﺖﻋﺎﺳ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ راﺬﮔ ي ﺪﺷ . شرﺎﻤﺷ ﺑﯿ ﻔﯿ ﺎﻫﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ TOS
ﺘﻧآ رﻮﻀﺣ رد رﺎﮔآ ﯽ
ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﭘﻮﻣ ﯿ ﺳوﺮ ﯿ ﻦ
) 100mg/l - 50 ( رﻮﺻ ﻪﺑ ﺑ ت ﯽ زاﻮﻫ ي ﺑ رﺎﺟ رد ﯽ زاﻮﻫ ي رد
ﺎﻣد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 72
ﺖﻋﺎﺳ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ راﺬﮔ ي
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ] 16 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ هزاﺪﻧا ﮔ ﯿﺮ ي ﮏﭙﮐ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺮﻤﺨﻣ و
ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
ا ﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 3
- 10899 ﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﯿ
ﻂ
ﺖﺸﮐ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ YGC
] 17 .[
2 - 3 - 3 زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯾ زرا رد ﺎﻬﺷور ﻦ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺖ
ﻌﺗ و لﻮﺼﺤﻣ ﯿﯿ
ﻦ ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺖﺳا هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻬﻧآ لﻮﺒﻗ ﺖ .
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺣ ﺴ ﯽ و ماﻮﻗ ،ﮓﻧر ﻢﻌﻃ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺳﺎﻣ
زرا ﯾ بﺎ ﺴﺣ ﯽ داﺪﻌﺗ ﻪﺑ 25
ﺎﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،ﺮﻔﻧ ﯾ
ﺶ ﺎﻤﺗ ﯾ ﻞ
ﻧوﺪﻫ شور و هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﯿ
ﮏ 5 ا ﻪﻄﻘﻧ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . ﺘﻣا ﯿ زﺎ 5
اﺮﺑ ي ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺘﻣا و بﻮﻠﻄﻣ ﺖ ﯿ
زﺎ 1 اﺮﺑ ي ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺖ صﺎﺼﺘﺧا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﺪﺷ هداد . نارواد اﺮﺑ ي ﻮﺸﺘﺴﺷ ي ﺑ دﻮﺧ نﺎﻫد ﯿ
ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ زا ﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧدﺮﮐ ] 18 .[
2 - 4 ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ﻪﺑ ﻟﺎﻧآ رﻮﻈﻨﻣ ﯿﺰ رﺎﻣآ ي هداد ﺳرﺮﺑ و ﺎﻫ ﯽ ﻪﺑ تﺎﻋﻼﻃا ﺖﺳد
آ زا هﺪﻣ
نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي
ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻓدﺎﺼﺗ
ﯽ نﻮﻣزآ و ﻞﻗاﺪﺣ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽ
راد ي ) ( LSD هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﮔ ﯾﺪ . نﻮﻣزآ ﻪﺑ ﺎﻫ ترﻮﺻ
رد هﺪﻤﻋ 3 ﺲﭙﺳ ﻮﻫﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻣ
ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻌﻣ فاﺮﺤﻧا و ﻦ ﯿ
رﺎ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
ﻪﺑ ﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯿﯿ ﺑ فﻼﺘﺧا ﻦ ﯿ
ﻦ ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ داﺪﻋا ﻦ ) ﻪﺳ
راﺮﮑﺗ ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ( ﻟﺎﻧآ زا ﺲﭘ ، ﯿﺰ
راو ﯾ ﺲﻧﺎ (ANOVA) ﯾ
ﮏ ،ﻪﻓﺮﻃ
نﻮﻣزآ زا ﺪﻨﭼ
ﻪﻨﻣاد ا ي ﻦﮑﻧاد ) P<0.05 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
مﺎﻤﺗ
ﺰﺠﺗ ﻞﺣاﺮﻣ ﯾﻪ
و ﻠﺤﺗ ﯿ هداد ﻞ مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ راﺰﻓا
SPSS 16
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻧﯿ ﺰ مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ راﺰﻓا
Microsoft
Excel ﺗ ﺳﺮ ﯿ ﻢ دﺮﮔ ﯾﺪ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 ﻣ و pH ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪ ﯾ ﻞﮐ ﻪﺘ ) ( TTA
نﻮﻣزآ ﺳا وpH
ﯿ ﺪ ﯾ ﺎﻫزور رد ﻪﺘ ي
1 ، 7 ، 14 و 21 ﻟﻮﺗ زا ﯿ ﺮﺑ ﺪ
ور ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺖﺳﺎﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ
لوﺪﺟ 1 لوﺪﺟ و 2 ﻣ نﺎﺸﻧ و ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯽ
ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ارو
ﻣpH ﯽ ددﺮﮔ . ﺘﻧ رد ﯿ ﻪﺠ
ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺎﻫزور ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ،نﻮﻣزآ ﯾ
ﻦ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH ﯿ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﺖﺳا . ﺮﺗﻻﺎﺑ ،لوا زور رد ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH ﯿ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد نآ زا ﺲﭘ و دﻮﺑ ﻣ ،ارو
ﯿ ناﺰ pH
رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ي
ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻋ رد ﯿ دﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ،لﺎﺣ ﻦ ﯾ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ
ﺛﺎﺗ هرﺎﺼﻋ ﯿﺮ ي ﻣ ﺮﺑ ﯿ ناﺰ ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ دراﺪﻧ pH ي
زور ﺮﻫ رد ﻪﮐ
ﺳد ﻪﺑ فﻼﺘﺧا نﻮﻣزآ ﻣ رد هﺪﻣآ ﺖ
ﯿ ﺎﺘﻧ نﺎ ﯾ ﺞ رﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا pH ي
ﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ﯿ ﺖﺴ ) P>0.05 .(
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻐﺗ ﺪﻧور ﻦ ﯿﯿ
تاﺮ ﻃ رد pH
ﯽ ﺎﻫزور ي ﺪﻧور نﻮﻣزآ
ﺸﻫﺎﮐ ﯽ ﺖﺳا . ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ي ﻣﺎﻤﺗ رد ﻪﮐ ﯽ
ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي نﻮﻣزآ درﻮﻣ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ ﻟﻮﺗ لوا زور رد pH ﯿ
ﺮﺛا رد و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ي
رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ، ي
ﻣ رد ﯿ نﺎ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ
ﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻣآ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ زور رد pH 21 راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻐﺗ ﺪﻧور ﻦ ﯿﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ تاﺮ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﻧ ارو
ﯿ ﺰ
ﺑ زور ﺮﻫ رد فﻼﺘﺧا ﺪﻨﭼ ﺮﻫ و دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯿ
دﻮﺒﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦ
ﻐﺗ ﺪﻧور ﺎﻣا ﯿﯿ
ﻟوﺰﻧ تاﺮ ﯽ ﻧ نﺎﻧآ رد pH ﯿ ﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺰ ﯽ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﺳا نﻮﻣزآ زا
ﯿ ﺪ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﺘ ﯽ ﺮﻫ رد ﻪﮐ ﺪﻫد
دﺎﻘﻣ ،نﻮﻣزآ زور ﯾ
ﺳا ﺮ ﯿ ﺪ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘ دﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺎﻫ ﯾ
ﺮ
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ اﺰﻓا ارو
ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ي ﺮﻫ رد ﻪﮐ
ﺮﺗﻻﺎﺑ نﻮﻣزآ زور ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪ ﯾ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﻤﮐ و ارو
ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪ ﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘ ﺗﯿ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﻣ ﺖﺳا هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﮐ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻋ رد ﯿ ﻣ رد لﺎﺣ ﻦ ﯿ
نﺎ
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﻣ ﯿ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ناﺰ ﺛﺎﺗ ارو
ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﻣ رد
ﯿ ﺗ نﺎ ﯿ ﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ فﻼﺘﺧا و دراﺪﻧ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ
ﺪ ﯾ ﻣ رد ﻪﺘ ﯿ نﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا نﻮﻣزآ درﻮﻣ ي
ﻤﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ
) P>0.05 .(
ﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﺪﺷ ه
ﻪﻧﻮﻤﻧ pH راﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ي
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ ﻟد ﻦ ﯿﻠ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﯿ ﺎﻫﺮﺗرﺎﺘﺳا ﺖ ي
ﺳا ﺪﻟﻮﻣ ﯿ ﺪ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻪﺋﻮﻟآ ﻎﻤﺻ ناﺰ ارو
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ اﺰﻓا و pH
ﯾ ﺳا رد ﺶ ﯿ
ﺪ ﯾ دﺮﮔ ﻪﺘ ﯾﺪ . اﯾ ﻪﻟﺎﺴﻣ ﻦ
ﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ﻞ ﯿ ﻣ ﺖ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﻔﻣ ﯿ ﺪ ﯾ ﺮﻀﻣ ﺎ
ﻟﻮﺗ و ﺪﻨﻗ فﺮﺼﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
ﺳا ﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟآ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ، ﻪﺑ ار pH
ًﻻﺎﻤﺘﺣا و دراد لﺎﺒﻧد ﺳا pH
ﯿ ﺪ ي ﻪﺋﻮﻟآ ﻧ ارو ﯿ رد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺰ
اﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺮﻣا ﻦ .
ﻮﺳ زا ي د ﯾ ﻟد ﻪﺑ ﺮﮕ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻞ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ي ﺎﻫ ي
ﻃ رد ،ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ي
ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ، ﯿ
ناﺰ
ﺘﻧ رد و pH ﯿ اﺰﻓا ﻪﺠ ﯾ ﺳا رد ﺶ ﯿ ﺪ ﯾ ﻧ ﻪﺘ ﯿ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰ ﯽ
دﻮﺷ . ﻨﭼ ﯿ ﻦ
ﺪﻧور ي ﺒﻃ ترﻮﺼﺑ ﯿﻌ
ﯽ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ رد ﯽ
و ددﺮﮔ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ﺞ ﯽ
دﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯾ
ﻪﺋﻮﻟآ ﻎﻤﺼﻔﻠﺘﺨﻣ ﺮ ارو
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ي ﺳا ﺮﺑ ﯿ ﺪ ي ﺒﻃ ﺪﻧور رد ﻞﺧاﺪﺗ و نﺪﺷ ﯿﻌ
ﯽ ﺳا ﯿ ﺪ ي نﺪﺷ
ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﺳﺎﻣ .
ﺎﺘﺳار رد ي ا ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﺿر ،ﻖ ﯾ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1390 ( ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﻓا ﻪﮐ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ راﻮﮔ ﻎﻤﺻ ندوﺰ ﯾ
رد ﺶ
ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘ ﻣpH
ﯽ ددﺮﮔ ] 4 .[
ترﻮﺻ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و دﻮﻤﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ )
2008 ( ، ﻃ رد ﺖﺳﺎﻣ pH ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ي
ﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد ماﻮﻗ تﺎﺒ
ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . ﺋﺎﭘ ﺖﻠﻋ ،ﺪﺷ هرﺎﺷا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﯿ
نﺪﻣآ ﻦ اﺰﻓا ،pH
ﯾ ﺶ
دﺎﻣ ﺮﺤﺗ و ﮏﺸﺧ ه ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﮏ ﯿ ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖ ﯿ ﮑ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﺗرﺎﺘﺳا
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 19 .[
ﻤﻫ رد ﯿ ﺎﺘﻧ ،ﺎﺘﺳار ﻦ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﺞ ﯿ ﻣ تﺎﻘ ﯿ ﻧﻼ ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﻧﯿ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﻣ راﻮﮔ ناﺰ ﯽ
ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ رد pH
ﯽ راد ي ددﺮﮔ
) P<0.05 ( ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي ا ﯾ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ حﺮﻃ ﻦ ]
20 .[
Table 1 pH variation of yoghurt samples containing different levels of Aloe Vera extract (%) during
shelf life (day)
Aloe Vera extract
(%) Day1 Day7 Day14 Day21
T0 5.50a ±0.10 4.10a±0.05 3.50a±0.10 3.10a±0.20
T1 (0.5) 5.00b±0.20 3.50b±0.10 3.01b±0.05 2.50b±0.06 T2(1.0) 4.90b±0.05 3.40 b±0.20 3.01 b±0.05 2.40 b±0.04 T3(1.5) 4.85b±0.10 3.35 b±0.05 3.10 b±0.15 2.47 b±0.01 T4(2.0) 4.80b±0.10 3.30 b±0.01 2.90 b±0.05 2.40 b±0.09
Different letters in each column show significant differences between treatments (p<0.05).
Table 2 Acidity (°D) of yoghurt samples containing different levels of Aloe Vera extract (%) during shelflife (day)
Day1 Day7 Day14 Day21
T0 76.2b±0.2 78.2 b±0.1 82.2 b±0.2 85.1 b±0.2
T1 (0.5) 78.2a±0.1 80.1 a±0.1 84.1 a±0.3 87.9a±0.1 T2(1.0) 78.0 a±0.1 80.0 a±0.1 84.7 a±0.1 87.9 a±0.1 T3(1.5) 78.4 a±0.4 79.9 a±0.1 84.6a±0.0 87.8 a±0.1 T4(2.0) 78.2 a±0.2 79.8 a±0.2 84.5 a±0.2 87.7 a±0.1
Different letters in each column show significant differences between treatments (p<0.05).
3 - 2 - ﺳ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺲ ) ﻣﯿ زاﺪﻧا بآ ناﺰ ي
ﺖﺳﺎﻣ (
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣز رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﯿ
ﻐﺗ ﻪﻨ ﯿﯿ ﺳ تاﺮ ﯿ زﺮﻨ ﯾ رد ﺖﺳﺎﻣ رد ﺲ
لوﺪﺟ 3 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﯾ
د ﻪﺑ ﺞ رد هﺪﻣآ ﺖﺳ
ﻪﺋﻮﻟآ ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ،نﻮﻣزآ زور ﺮﻫ بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ارو
زاﺪﻧا ي ﻣ ﯽ ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ددﺮﮔ ي
ﺮﺘﻤﮐ زور ﺮﻫ رد ﻪﮐ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ بآ ناﺰ
زاﺪﻧا ي ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
وﺎﺣ رﺎﻤ ي 2 % ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا ارو
.
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ زاﺪﻧا بآ ناﺰ ي
ﺗ رد ﯿ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ ﯾ
ﻨﻌ ﯽ ﺗ ﯿ رﺎﻤ ي
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﮐ ارو
ﺳا دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺖ ﯾﺪ
. فﻼﺘﺧا
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ رد ﺞ ﯿ ﻣﺎﻤﺗ نﺎ ﯽ ﺗ ﯿ رﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺖﺳا رادﺎﻨﻌﻣ
) P<0.05 .(
ﻣ لوا زور رد ﯿ
ﺳ ناﺰ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺗ رد ﺲ ﯿ ﻪﺑ ،ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﻣﯿ ناﺰ 7/
0 ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ﻣ رد ناﺰ ﯿ ﺗ نﺎ ﯿ ﻌﺗ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿﯿ ﻦ
ﺪﺷ . ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﻣ ارو
ﯿ ﺳ ناﺰ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺲ
ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﺖﻓﺎ ﯾ
ﻦ ﻣﯿ ﺳ ناﺰ ﯿ زﺮﻨ ﯾ ﺗ رد ﺲ ﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي 2 ﺪﺻرد
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ارو
) 2/
0 ﺪﺻرد .(
ﻣ رد ﯿ ﺗ نﺎ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ
ي 5 /0 ، 1 و 5/
1 ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد نﻮﻣزآ لوا زور رد ارو
رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ي
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
P>0.05 .(
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ رد ﻦ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻐﺗ ﺪﻧور ﯿﯿ ﺎﻫزور رد تاﺮ ي
ﺎﺗ لوا 21 ﺎﺘﻧ ،نﻮﻣزآ ﯾ
نﺎﺸﻧ ﺞ
ﻣ ﯽ ﺪﻫد اﺰﻓا ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶ ي
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ، ﯾ
ﺶ
ﺳ ﯿ ﺳﺮﻨ ﯿ ﺲ ﻣ ﯽ ﻣﺎﻤﺗ رد و ددﺮﮔ ﯽ
ﺗ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ بآ ناﺰ
زاﺪﻧا ي زور رد 21 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺷ ﯿ اﺰﻓا ﺐ ﯾ ﺸ ﯽ ﺗ رد ﯿ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﺪﺷ ﯾ ﺖﺳا ﺮﺗﺪ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺗ رد ﻦ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺷ ارو
ﯿ ﻼﻣ ﺐ ﯾ ﺮﺗ ﻢ ي اﺰﻓا ﺖﻬﺟ رد ﯾ
زاﺪﻧا بآ ﺶ ي
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ .ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻌﻣ زا ﯾ زاﺪﻧا بآ ،ﺖﺳﺎﻣ هﺪﻤﻋ ﺐ ي
ﻪﮐ ﺖﺳا
مﺮﺳ رﻮﻬﻇ ﻪﺑ ﻊﻗاو رد ﯾ
ﻨﭘ بآ ﺎ ﯿ قﻼﻃا ﺖﺳﺎﻣ ﺢﻄﺳ رد ﺮ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . زاﺪﻧا بآ ي ﻟد ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد ﯿ
ﮐوﺮﭼ ﻞ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻪﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺪﻌﺑ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ ﯿﻨ
ﯽ ﻣ خر ﯽ ترﺪﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺌﺗوﺮﭘ لﺎﺼﺗا ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻨﭘ بآ ﯿ ﻣ ﺖﺳﺎﻣ زا بآ جوﺮﺧ و ﺮ ﯽ
ددﺮﮔ
] 12 - 8 .[
Table 3 Syneresis (%) of yoghurt samples containing different levels of Aloe Vera extract (%) during shelflife (day)
Day1 Day7 Day14 Day21
T0 0.70a±0.05 0.90a±0.09 1.1a±0.06 1.5a±0.05
T1 (0.5) 0.47b±0.02 0.65bc±0.05 0.81b±0.02 1.0b±0.04 T2(1.0) 0.45b±0.01 0.60b±0.02 0.73c±0.01 0.9c±0.01 T3(1.5) 0.41b±0.01 0.52c±0.01 0.65d±0.01 0.80d±0.03 T4(2.0) 0.20c±0.05 0.40d±0.02 0.60d±0.01 0.71e±0.07
Different letters in each column show significant differences between treatments (p<0.05).
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا زاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ،ارو
ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﺷ ﺎﻫ ﯾ
ﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،ﺪ ﺎﻫ
ي
ﻣ ،ﺖﺳﺎﻣ ﯿ زاﺪﻧا بآ ناﺰ ي
ﻧ ﯿ ﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﺰ ﯽ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ،ﺖﺷاد
اﯾ ﻟژ ﻪﮑﺒﺷ دﺎﺠ ﯽ
ﺎﻘﻣ رد ﺮﺗ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ ﺎﻫ
ي ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ
ﻟد ﯿ ﻫ رﻮﻀﺣ ﻞ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺻﺎﺧ و ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ﯿ
ا بآ بﺬﺟ ﺖ ﯾ
ﻦ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺖﺳا ﺪ . زاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ي
ﻣ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻞ
ا تﻻﺎﺼﺗا مﺎﮑﺤﺘﺳا ﯾ
ﻪﺋﻮﻟآ لژ هﺪﺷ دﺎﺠ ﺪﺷﺎﺑ بآ ﺎﺑ ارو
. ﺳا ﯿ ﺪ ي
ﺮﺳ ندﺮﮐ ﯾ ﺷ ﻊ ﯿ اﺮﺷ و ﺮ ﯾ راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻂ ي
ود ، رد ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ
ﻪﻤﻟد رد مﺮﺳ نﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ
ي ﺳا ﯿ ﺪ ي ﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽ
ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﺪﭘ
ﯾ ﻘﺘﺴﻣ ،ﻦﺘﺧاﺪﻧا بآ هﺪ ﯿ
ﻣ ﻪﺑ ًﺎﻤ ﯿ ﻓ لﻼﺘﺧا ناﺰ ﯿﺰ
ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ ، ﯽ ﺘﻗد ﯽ
روآ ﻞﻤﻋ رد ي
ﺷ ﯿ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮ ﺴﺑ pH
ﯿ ﺋﺎﭘ رﺎ ﯿ ﻪﺟرد لﺮﺘﻨﮐ مﺪﻋ و ﻦ
راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ تﺪﻣ رد تراﺮﺣ ي
ﮕﺘﺴﺑ ﯽ ﻢﻫ ﻪﺑ ﺚﻋﺎﺑ و دراد
ﻣ ﻪﮑﺒﺷ ندرﻮﺧ ﯿ
ﻞﺴ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 7 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖ ﯾ ﻘﻘﺤﻣ ﺞ ﯿ د ﻦ ﯾ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺮﮕ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣاﯿ ﺮ ي اﺪﻘﻋ ﯾ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1389 ( ا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ي
ﺮﺑ
ور ي ﺛﺎﺗ ﯿ ﺳﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮ ﯿ
ر ﻪﻧاد ژﻼ ﯾ
و ﺮﺑ نﺎﺤ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﺣ ، ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾﮑ ﯽ نﺎﺸﻧ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ
ﺳﻮﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯿ
ر ﻪﻧاد ژﻼ ﯾ نﺎﺤ ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺐﺟﻮﻣ حﻮﻄﺳ
زاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺪﺷ ﺖﺳﺎﻣ ]
6 .[
3 - 3 - ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي ﺖﺳﺎﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز نﻮﻣزآ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي ور ﺮﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ود ي
ﺑﯿ ﻔﯿ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯿ
ﺎﻫزور رد ﻞ ي
1 ، 7 ، 14 و 21 ﻟﻮﺗ زا ﯿ ﺪ
ور ﺮﺑ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺖﺳﺎﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ هﺪ
لوﺪﺟ رد 4
و 5 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺎﺘﻧ ﯾ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ
ﺛﺎﺗ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﯿ ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺖﺒﺜﻣ ﺮ ور ﺮﺑ ارو
ي ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺎﻬ ي
ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮﮔزﺎﻏآ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﻫ نﻮﻣزآ زور ﺮﻫ رد ﻪﮐ ﯾ
ﺎﻬ ي
ﺑﯿ ﻔﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﻫ و ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯾ
ﺎﻬ ي ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻞ ﯾ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﻦ ﯽ
رد ار
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻪﺋﻮﻟآ ﺮﺗﻻﺎﺑ رو
ﻣ نﺎﺸﻧ ا ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﭼ ﺮﻫ و ﺪﻨﻫد
ﻪﺋﻮﻟآ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ارو ﯽ
ا ﯾ ﻣ ود ﻦ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻧ ﻢﺴ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺰ
دﻮﺑ . ﻧ نﻮﻣزآ زور ﺮﻫ رد ﯿ
ﺮﺘﻤﮐ ﺰ ﯾ ﻌﻤﺟ ﻦ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ي ﺎﻫ ي ﺮﮔزﺎﻏآ
ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺑ ارو
. رد
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ سﻮﻠ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺰ ﯾ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞ
ﺑﯿ ﻔﯿ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ .
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰ ﯽ
ﺗ رد ﯿ رﺎﻤ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﻮﻣزآ لوا زور رد ﺪﻫﺎﺷ )
09 /8 ( ندوﺰﻓا ﺎﺑ و
ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﻣ ارو
ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ ﻪﺑ و ﺖﻓﺎ ﯿ
ناﺰ 50 /8
ﺗ رد ﯿ وﺎﺣ رﺎﻤ ي 2 ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺳر ارو
ﯿ ﺪ . ﺎﻫزور رد ي
ﺑ و ﻢﻫدرﺎﻬﭼ ،ﻢﺘﻔﻫ ﯿ
و ﺖﺴ ﯾ ﻧ ﻢﮑ ﯿ ﻣ ،ﺰ ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰ ﯽ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ سﻮﻠ ﺗ رد ﺎﻫ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ ﯿ
ﺐ 74 /7 ، 50 /7 و 30 /7
CFU/g ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز نﺎﻨﭽﻤﻫ ارو
ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ دﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺎ ﯾ
ﺎﻫزور رد ﺎﻬﻧآ ﺮ ي
و ﻢﻫدرﺎﻬﭼ ،ﻢﺘﻔﻫ
ﺑﯿ و ﺖﺴ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻢﮑ ﯿ ﻣ ﻪﺑ ﺐ ﯿ ناﺰ 50 /8 ، 69 /7 و 53 /7 CFU/g
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . د ﻋ ر ﯿ ﺳرﺮﺑ رد لﺎﺣ ﻦ ﯽ
ﺎﻫزور ي ﺪﻧور ،نﻮﻣزآ
ﻐﺗ ﯿﯿ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تاﺮ ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶ ي
ﺐﺟﻮﻣ
ﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﻣ ود ﺮﻫ ﺖ ﯿ
ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ دﺮﮔ ﻢﺴ ﯾ ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺪ ي
ﻪﮐ
ﻟوا ﯿ ﻟﻮﺗ زور ﻦ ﯿ
وﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﺪ ي
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻌﻤﺟ ﻦ ﯿ ﺖ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي ﻌﻤﺟ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ و دﻮﺑ ﺮﮔزﺎﻏآ ﯿ
نﺎﻧآ ﺖ ﺶﻫﺎﮐ
ﯾ ﺖﻓﺎ . زور رد 21 ا ﻟﻮﺗ زا م ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺪ ﯾ ﻌﻤﺟ ﻦ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ﯾ ﺎﻬ ي
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ .
ﻋ رد ﯿ زور رد لﺎﺣ ﻦ 21
ما
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻪﺋﻮﻟآ هرﺎﺼﻋ ﻧ ارو
ﯿ ﻌﻤﺟ ﺰ ﯿ ﺑ ﺖ ﯿ ﺮﺘﺸ ي رد
ﺎﻘﻣ ﯾ ﺗ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ .
رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ﻣ ﺸ ـ ﺨ ﺺ ﺷ ـ ﺪ ﮐ ـ ﻪ اﻓ ـ ﺰ ندو هرﺎﺼﻋ
ﻪﺋﻮﻟآ ارو رد ﻣ ﺎ ﺳ ﺖ ﮐ ﻢ ﭼ ـ ﺮ ب ﺑﺎ ﻋـ ﺚ اﻓ ـ ﺰا ﯾ ﺶ ز ﻧﺪ هﻣ ﺎﻧ ﯽ
ﻻ ﮐﺘ ﻮﺑ ﺎ ﺳ ﯿﻮ س ا ﺳ ﯿ ﺪ وﻓ ﯿﻠ ﻮ س و ﺑﯿ ﻔﯿ ﺎﻫﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ رد
هرود ﻧ ﮕ ﻪ يراد
ﻧ ﺴ ـﺒ ﺖ ﺑ ﻪ ﺗﯿ ﻤﺎ ر ﻓ ﺎﻗ ﺪ هرﺎﺼﻋ ﮔ ﺮ دﯾ ﺪ . ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ اﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ناﻮﻨﻋ دﺮﮐ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو و ﻎﻤﺻ نآ ﻣ ﯽ ﺗﻮ اﻧ ﺪ ﺑ ﻪ
ﻋﻨ ﻮ نا ﭘ ـ ﺮ ي ﺑﯿ ﻮﺗ ﯿـ ﮏ رد ﺗ ﻮﻟ ﯿ ﺪ ﻣ ﺤ ﺼ ﻮ ﻻ ت ﺳ ﯿ ﻦ ﺑﯿ ﻮﺗ ﯿـ ﮏ ﺟ ﻬـ ﺖ
اﻓ ـ ﺰا ﯾ ﺶ ز ﻧـ ﺪ هﻣ ـﺎ ﻧ ﻻ ﯽ ﮐﺘ وﺑ ﺎ ﺳﯿ ﻠﻮ س ا ﺳﯿ ﺪ وﻓ ﯿﻠ ﻮ س اﺳ ــ ﺘﻔ ﺎ هد
ﺷ ﻮ د . ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻞﻣﺎﻋ ﺳ ﯿ ﻦ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻪﮐ
ﺪﺸﺗ ﯾﺪ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻘﺑ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﭘ ي ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
،ﺖﺳا ﻣ ﯽ ناﻮﺗ زا
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ي نآ ﻧﯿ ﺰ رد اﯾ ﻦ ﻣز ﯿ ﻪﻨ هﺮﻬﺑ دﺮﺑ . ﯾ ﮑ ﯽ زا
ﻞﻣاﻮﻋ د ﯾ ﺮﮕ ﻪﮐ ﺐﺟﻮﻣ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺮﺛا ﺳ ﯿ ﻦ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ هرﺎﺼﻋ
ﻪﺋﻮﻟآ ارو ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ نآ ﺖﺳا ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو ﺐﺟﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ رﺎﺑ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ دﺮﮔ ﯾﺪ و رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﻞﺧاﺪﺗ اﯾ دﺎﺠ هﺪﺷ رد
ﺪﺷر ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﭘ ي ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ار ﺶﻫﺎﮐ هداد و ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻣ ﯿ ناﺰ
ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ رد
،ﺖﺳﺎﻣ ﻣز ﯿ ﻪﻨ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
ار ﻮﻘﺗ ﯾ ﺖ دﺮﮐﺪﻫاﻮﺧ ]
12 - 8 .[
دﺎﺠﺳ ي و ﻣاﺮﻬﺑ ﯿ نﺎ ) 1396 ( ﺎﺑ
ﮔرﺎﮑﺑ ﯿﺮ ي هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو رد ﻨﭘ ﯿﺮ ﻻﺎﭘاﺮﻓ ﯾ ﺶ رد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي
،ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد ﻪﮐ لژ ﻪﺋﻮﻟآ ارو رد ﻨﭘ ﯿﺮ ﻻﺎﭘاﺮﻓ ﯾ ﺸ ﯽ ) (UF
رد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﺟﻮﻣ رﺎﻬﻣ ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﺪﺷر ﮏﭙﮐ ﺪﺷ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ
،لژ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ي رد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷر
ﮏﭙﮐ ﺖﺷاد . ﻨﭼ ﯿ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷر و ﺮﺛا ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽ ﺐﺟﻮﻣ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﭘ ي ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ دﺮﮔ ﯾﺪ و تاﺮﺛا ﺮﭘ ي
ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﻨﭘ ﯿﺮ وﺎﺣ ي هرﺎﺼﻋ ﻪﺋﻮﻟآ ارو ار اﺰﻓا ﯾ ﺶ داد ] 21 .[
Table 4 Viability of Bifidobacteium (CFU/g) of yoghurt samples containing different levels of Aloe Vera extract (%) during shelflife (day)
Day1 Day7 Day14 Day21
T0 8.18e±001 7.67 d±0.02 7.15 d±0.06 7.00 d±0.01
T1 (0.5) 8.27d±0.01 7.78 c±0.01 7.20 c±0.01 7.10 c±0.02 T2(1.0) 8.37c±0.04 7.78 c±0.03 7.19 c±0.01 7.12 c±0.01 T3(1.5) 8.46b±0.01 7.85 b±0.02 7.25 b±0.03 7.15 b±0.01 T4(2.0) 8.51a±0.05 7.90 a±0.01 7.30 a±0.05 7.20 a±0.04
Different letters in each column show significant differences between treatments (p<0.05).