ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ СОРТОВ
КАЗАХСТАНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ, КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Нургазиева А.С.
Младший научный сотрудник, ТОО «КазНИИ переработки с.-х. продукции», г. Астана Глубокая переработка зерна - производство сухой пшеничной клейковины, крахмала и его производных является перспективным направлением развития безотходных технологий сельскохозяйственного сырья в Республике Казахстан. Выбор сырья определенного качества для производства продуктов глубокой переработки имеет важное значение для получения конечного продукта. Поэтому оценку качества зерновых культур, как сырья, требуется проводить с индивидуальным подходом к каждой партии зерна, каждому сорту.
С целью выбора сырья для получения крахмала и глютена в лаборатории биопереработки зерновых культур ТОО «КазНИИПСХП» в течение 2009-2010г.г. были исследованы яровые сорта мягкой пшеницы: «Астана» (суперэлита, 2 и 3 репродукции),
«Казахстанская 10», «Казахстанская раннеспелая», «Ырым», «Каир» и озимые сорта мягкой
67
пшеницы «Алмалы»; «Сапалы» (1 и 2 репродукции) по показателям количества и качества клейковины на системе «Глютоматик» в соответствии с СТ РК 1054-2002 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице с использованием механизированных средств», содержание крахмала на сахариметре СУ-5 по ГОСТ 10845- 98 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала».
В результате исследований было установлено, что содержание клейковины в зерне яровой пшеницы сортов «Астана» суперэлита - 36,9%, «Астана» 2-ой репродукции 35,2%,
«Астана» 3-ей репродукции 35,0%, «Казахстанская -10» - 32,7 %, «Ырым» - 24,3 %,
«Каир» - 18,3 % . Содержание клейковины в зерна озимой пшеницы сортов «Амалы» 1-ой репродукции - 24,0%, «Алмалы » 2-ой репродукции - 23,0 %, «Сапалы » 1- ой репродукции - 22,2 %, «Сапалы »2-ой репродукции - 20,5 %.
Следовательно, зерно пшеницы сортов «Астана» (суперэлита, 2-3-ей репродукции),
«Казахстанская-10», «Казахстанская раннеспелая» высококлейковинные. В зерне пшеницы сортов «Кайыр», «Ырым» содержание клейковина ниже в сравнении с другими сортами, а крахмала соответственно выше. Из зерна пшеницы «Кайыр» и «Ырым» в лабораторных условиях был получен крахмал, диапазон белизны составлял до 95,31 усл.ед.
Исследования различных сортов зерновых культур показали, что яровые сорта пшеницы «Каир» и «Ырым» больше пригодны для производства крахмала, а сорта
«Астана» (суперэлита, 2-3-ей репродукции), «Казахстанская-10», «Казахстанская раннеспелая» - для производства сухой пшеничной клейковины.