К,азАШТА корреспондент-мушеш, техника гылымдарынын докторы, профессор, Е.Т. Телеуовтын 75 жаска толуына арналган
«ТАМАК 0Н1МДЕР1Н 0НД1РУДЩ 0ЗЕКТ1 МЭСЛЕЛЕР1: ЖАГДАЙЫ МЕН ДАМУ БОЛАШАГЫ»
Халыкаралык гыльши-тэж^рбиел^к конференциясынын
МАТЕРИАЛДАРЫ
МАТЕРИАЛЫ
Международной научно-практической конференции
«АКТУАЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ:
СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ»,
посвященной 75-летию член-коррреспондента КазАСХН, доктора технических наук, профессора Е.Т.Тулеуова
24 ноября 2017 г.Семей
УДК 663/664 ББК 36.81 Т 17
Бас редактор - тарих гылымдарынын докторы, профессор Ескенд^ров М.Г.
Редакция ал^асы: педагогика гылымдарынын кандидаты, доцент Абдикаримов М.О., Р Ю докторы, профессор Сандип Ш., техника гылымдарынын докторы, профессор Эм^рханов К,.Ж., техника гылымдарынын докторы К,асенов Э.Л., техника гылымдарынын кандидаты, профессор Асенова Б.К., биология гылымдарынын кандидаты, РЬР Молдабаева Ж.К., техника гылымдарынын кандидаты, кауымдастырылган профессор м.а. Нургазезова А.Н., Р Ю докторы Еам беков Ж.С.
Жауапты хатшылар: техника гылымдарынын магистр^ Идырышев Б.А., техника гылымдарынын м а г и с ^ Муратбаев А.М.
Т17 К,азАШТА корреспондент-мушеш, техника гылымдарынын докторы, профессор, Е.Т. Телеуовтын 75 жаска толуына арналган «Тамак ешмдерш енд^руд^н езекл мэслелерг жагдайы мен даму болашагы» халыкаралык гылыми-тэж^рбиел^к конференциясынын материалдары/ Семей каласынын Шэкэр^м атындагы мемлекетлк университет^ 24 караша 2017 ж. - 306 - б.
«Тамак ешмдерш енд^рудщ езеки мэслелерг жагдайы мен даму болашагы»
Халыкаралык гылыми-тэж^рбиел^к конференциясынын материалдар жинагына, азык-тулш ешмдершщ заманауи технологияларынын даму багыттары, тамак ен^мдер^ евддрюшщ курал-жабдыктары мен технологиялык урдютер^ ауыл шаруашылыгы гылымынын каз^рг^ жагдайы, азык-тулш к ау ш ш зд тн сактау максатындагы инновациялык экономика саласы, ауыл шаруашылык саласындагы мамандарды дайындау мен мэселелерше арналган материалдар енпзшдь
18БК 978-601-313-059-0
© Государственный университет имени Шакарима города Семей, 2017
СЕКЦИЯ 2
Технологические процессы, аппараты и
оборудования производства пищевых продуктов.
ЭОЖ. 625.5
Ш.А. Абжанова., Л.К. Байболова., Б.А.Рскелдиев, А.И.Матибаева, Б.Ш. Джетписбаева, С. Берд^алиулы
Алматы технолоиялык университет Казакстан, Алматы к. 8Ьо1рап-аЪ@та11.га
КУС ЕТ1НЕН ШУЖЫК 0Н1М1Н 0НД1РУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖЕТ1ЛД1РУ
Казакстан Республикасында 2010-2015 жылдары жэне 2016-шы жылга дешн кус шаруашылыгын дамыту багдарламасын жузеге асыру отандык кус етш тутынуды адам басына шакканда каз^рг^ 8,3 кг-нан 15,6 кг-га дешн арттыруга мумкшдш бередг
Тутынушылар нарыгына кус етшен жасалган отандык ешмдер кус ушасы (48%), табиги жэне кесектелген жартылай фабрикаттар (22%), шужыктар, паштеттер, консервшер жэне т.б. косканда, дайын ешм (30%) туршде келш туседг Бул е тл кайта ендеу кэсшорындарынын кус етш алуан турл^ ешмдер жасау ушш н е п зп немесе косалкы шиюзат ретшде кещнен колданатындыгын куэландырып, керсетш отыр.
Мамандар Казакстан Республикасында кус етш тутынудын одан эр^ есе т у с е т ш д тн болжап отыр. Сондыктан ешм енд^руш^лер алдында енд^р^с келемш арттыру жэне кус етшен жана ешмдер жасау м эселес тур. Алайда дэмд^ рентабельд^ жэне бэсекеге кабш етл ешм шыгару алдынгы катарлы технологияларды колданусыз мумкш емес.
Мамандар кус етшен еш мнщ кандай да б^р турш шыгару ушш алуан турл^ технологиялык жабдыктар мен тамак коспаларын утымды колдану бойынша усыныстар кешенш усынады.
Кус шарушылыгы мал шаруашылыгынын ен тез жетшетш, эр^ ти^мд^
саласы. Сонгы 10 жылда мемлекет^м^зд^н ауыл шарушылыгын дамыту максатындагы саясатынын аркасында кус шарушылыгынын жагдайы б^ршама турактанды. Осынын аркасында енд^р^с ешмдершщ келемшщ жэне де кус басы санынын артуын керуге болады. Кус басы саны осы периодта 78% артты. Кус етш енд^ру 2,7 есе естг Отандык енд^руш^лер ш ю саудасураныстарын толык канагаттандыра алады.
Кус - мал салаларынын б^р^. Бул ен жогары технологиялы болып табылады жэне динамикалык аграрлык-енеркэсш. Кус тез кебеюшщ, каркынды есу, е ш м д ш п мен ем^ршенд^г^ аркылы жогары сипатталады. Кус конырау отыргызу жэне колдау Мал баска секторларына караганда ешм б^рл^г^не туратын енбек жэне материалдык ресурстарды тем енп куны.
Тагамдык кундылыгы бойынша кус етшщ ю жузшде сиыр етшен, шошка етшен, бузау етшен айырмашылыгы жок, сондыктан еттщ барлык турлер^ адам тагамында б^р-б^р^н эбден алмастыра алатын ешмдер болып табылады (1 -кесте)
Кесте-1- ет турлермщ тагамдык кундылыгы
ЕттЩ тур1 Мелшер1, г/100 г ешмде Энергетикалык кундылыгы,
ккал/100 г
Акуыз майлар су
Шошка е т 22,8 1,2 75,1 112
Сиыр е т 22,3 1,6 75,0 116
Бузау е т 21,3 0,8 76,4 98
Тауык е т 22,8 0,9 75,0 105
Экономикалык тургыдан алып Караганда кус е т анагурлым тшмд1рек.
Сонгы жылдары кус етш енд1ру технологиясында айтарлыктай табыстарга кол жетюзшдь Генетиктердщ жэне селекционерлердщ енбектер1 кус кросстарын айтарлыктай жаксартты.
К,аз1рг1 кезде татымдылыктарды пайдаланбайтын тагам енеркэс1б1 жок шыгар. Табиги дэмдеуш тер мен татымдылыктарды ет енд1рюшде колдану, олардын ассортиментш енд1ру технологиясын езгертпей - ак кебейтуге, сонымен катар ешмдерге дэмдш жэне ароматтык (хош ш с т ) касиетпен б1рге емдш касиет беред1.
Кус етшщ функционалдык-технологиялык ерекшелжтерш, сонымен катар ешм енд1рушшердщ тшмд1 жэне жогары сапалы ешм алу ниетш ескере отырып б13 сулы унын колдануды усынамыз.
Кус етш ендейтш кэсшорындардын ассортиментшде кеп орын кус етшен жасалган тттужык ешмдерше берш п отыр.
Сулынын пайдасы онын бай курамымен байланысты. Бул дакылда салмакты калыптандыратын, кандагы холестерин курамын каж етл денгейде устап туратын, тамырларды атеросклерозды тушндерден тазалайтын кептеген пайдалы заттектер бар. Булар В, Р, А, Е, крахмал, кем1рсулар, акуыздар, майлар, ферменттер, аминкышкылдары, минералды туздар, эфир майы жэне кант.
Сонымен катар, микроэлементтердщ б1регей жиынтыгында атап еткен жен: хром, цинк, кремний, калий, мыс, селен, бор, вольфрам, йод, калайы, титан, стронций, цирконий жэне марганец.
Б1рак, бэршенде сулынын курамында ас корытуда жэне зат алмасуга катысатын пантотенд1 кышкыл кеп.
Бул дакыл диеталык ешм болып саналганымен, айтарлыктай кунарлы.
100 грамм ешмде 300 ккал бар. Сулы дэншщ курамы:- Крахмал 60%-га дешн;
акуыз 14%-га дешн; майлар 9%-га дешн; сулы букш агзаны жалпы ныгайтатын касиетке ие.
Сулынын курамында дэрумендер мен минералдардын улкен тобы бар. А, Е дэрумендер1 шаш пен тырнактын есуше, саулыгына, тершщ серш мдш гш е пайдалы болса, В, Р дэрумендер1 жуйке жуйесшщ дурыс жумыс ютеуше эсер
етед^ асказан-ш ек жолдарына оц ыкпал етед^ курдел^ кем^рсуларды глюкозага айналдырады.
К,ан курамындагы кант децгешн азайтады, сондыктан сулыны кант диабетше шалдыккан адамдардыц тутынганы жен.
Сулыныц пайдалы касиеттершщ б^р^ ол организмдеп артык суйьщтьщты шыгарады, юшулермен коса зиянды заттарды да шыгарады. Бул жагынан, сулыны узак медикаментозды емнен кешн пайдаланган жаксы. Сонымен катар, ол несеп-тас ауруыменде куресуге кемектеседг Холестеринд^ туаруге эсер етедг Сулы асказан-ш ек жолыныц кызметше оц эсер етедг тыныштандырады, букш ас корыту жуйесш калыпка келтредг Сулыныц ш ек к е пайдасы - ол йтт катумен куреседг Жуйке жуйесш ныгайтады, куйзелю кезшде кемектеседг Сулыныц суы мен тунбасы ыстыкты тушретш, терлететш касиетке ие. Сулы бауырга ете пайдалы. Б елгш болгандай, бауыр - б^зд^ц кан тузу мушем^з. Онда букш токсиндер мен шлактар жиналады. Бауырымызды тазалай отырып, б^з агзамызга жаца куш берем^з.
Сулыныц курамында пайдалы ферменттер мен органикалык косындылар бар.
Осы орайда б^з Алматы технологиялык университетшщ ет ецдеу гылыми орталыгында тауык етшен шужык еш мш жасадык. К ел ес кестеде дайын ешмнщ рецептурасы келтршген.
Кесте 2- жаца ешмнщ рецептурасы
Шиюзат, татымдыктар мен материалдар аталуы Норма
Шиюзат (100кг туздалмаган шиюзатка) Кг
Тауык ет 85
Май 9
бскелец бидай 3
Соя акуызы 3
Материалдар мен татымдылыктар, (100кг туздалмаган шиюзатка гр есеб^мен)
Ас тузы 2200
Ак немесе кара унтак бурышы 130 Ылгалдыц массалык улеш, % артык емес 65
Туздыц массалык улеа, % артык емес 2,5 Шиюзат массасына шаккандагы ешм шыгыны 96
Сонымен катар дайын ешмге органолептикалык бага бершдг Органолептикалык керсетк^штер^ к ел ес кестеде келтршген.
Кесте 3- кус етшен дайындалган ешмдердщ органолептикалык багасы (баллмен)
Керсеткштер Тэж1рибе улп Бакылау улп
Тус1 4,86 4,73
ИЮ1 4,81 4,76
Дэм1 4,82 4,80
Шырындылыгы 4,84 4,75
Жалпы багасы 4,83 4,76
Органолептикалык керсетк^штер^ бойынша тэж^рибел^к улгшердщ багасы
бакылау улгшер1мен салыстырганда жогары. Ал бул ешмдж акуыз коспасынын ешмге он эсер еткенш керсетед1.
Тагамдык ешмдердщ касиеттерш зерттеудщ гылыми жэне тэж1рибел1к манызы зор.
0 ш м курамындагы акуыз, май, ылгалдылыктын мелшерлж катынасы кебшесе шыгарылатын шиюзат сапасына байланысты. Алынган нэтижелер бойынша тэж1рибе улгшернщ химиялык курамы минералды заттар мен витаминдерге бай.
Сулы унын жэне соя акуызын пайдаланып жасалган тттужык еш м1 химиялык керсетк1ш1 бойынша да жаксы керсетюштер керсетп. К ел ес кестеде дайын ентмнщ химиялык керсетктштерт келттршген.
Кесте 4 - ентмнщ химиялык керсетктштерт Зерттеуге арналган
керсеткштердщ аталуы Нактылы керсетюш
Зерттеу амалдарына арналган НД Тагамдык кундылыгы,%
Акуыз 22,1 Р№ 09-41-99
Май 15,2 Р№ 09-39-99
Ылгалдылыгы 61,3 МЕМСТ 9793-74
Кул 1,4 И.М. Скурихин, 1984 ж
Энергетикалык кундылыгы, ккал 254 СанПин № 611 06.08.2010ж Кестеден керш отыргандай кус етшен дайындалган тттужык, е т м ш щ акуыз мелшер1 жогары болды.
Осыган байланысты, ес1мд1к акуыз коспасын пайдалану кус етшен ен1м енд^руде жана мумк^нд^ктер беред^. Жасалган дайын ешмге баска да зерттеу жумысы жасалып жатыр.
Колданылган эдебиеттер
1. Узаков Я.М. Состояние животноводства и мясоперерабатывающей отрасли в Республике Казахстан Мясная индустрия,- 2005. - №4. - С. 18
22.
2. Танатаров, А.Б. Кус шаруашылыгы / А.Б.Танатаров, Ш .Э.Элпешсов, С.Т.
Дабжанова - Алматы, 2011 -239б.
3. Алексеев, Ф.Ф. Мясное птицеводство / Ф.Ф. Алексеев, А.В. Аралов, Л.С.
Белякова, Ш. - Г. Боков, З.И. Кочетова, В.В. Дычаковская, ЛВ. Куликов, В.С. Лукашенко, Я.С. Ройтер, И.11. Салеева, Л., Самойлова, Т.А. , Столляр - Изд.: Лань, 2007- 5с.
4. Байболова Л.К., Абжанова Ш.А., Рскелдиев Б.А.,Кулажанов Е.Т., Сапарэл1 Н. Кус етш ендтрюте пайдалану. В Международной научно
практической конференции «Инновационное развитие пищевой,легкой промышленности и индустрии гостеприимства» посвященной 60-летию Алматинского технологического университета 6-7 октября 2017г.стр.150-
152.
с о д е р ж а н и е
СЕКЦИЯ 1 - СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ
п р о д у к т о в п и т а н и я
ТАМАЦ 0Н1МДЕРШ1 ТЕХНОЛОГИЯСЫНЬЩ ЗАМАНАУИ д а м у УРД1СТЕР1 1. Г.Т. Жуманова., Б.К. Асенова., М.Б. Ребезов., М.А. Вайтанис. 4
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВОГО КОМПОНЕНТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
2. Я.М. Ребезов. 7
ОБЗОР ИННОВАЦИОННЫХ ИДЕЙ В СФЕРАХ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ИНДЕЙКИ В РОССИИ.
3. С.Л. Гаптар., О.Н. Сороколетов., М.А. Саваровская., Е.В. Тарабанова., 10 Т.И. Дячук., О.В. Лисиченок.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УРСОЛОВОЙ КИСЛОТЫ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.
4. Ф.Х. Смольникова., А.Н. Нургазезова., Б.К. Асенова., Г.К. Толеубекова. 20 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧЕК ИЗ МНОГОКОМПОНЕНТНОЙ МУКИ.
5. А.Е.Жумагазинов., С.С.Толеубекова. 22
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ.
6. Б.А. Идырышев., С.К. Касымов., А.Н. Нургазезова., А.К. Игенбаев. 25 ПРОБЛЕМЫ И ВОЗМОЖНОСТИ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСВТА МЯСНЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ
7. Н.С.Машанова., А.Б.Нуртаева., Ж.И. Сатаева., А.Б. Искакова. 29 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ЖИЗНИ ЛЮДЕЙ РАБОТАЮЩИХ ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ ТРУДА.
8. В.Ш. Ахметова., Н.С. Машанова., А.Т.Догдырбаева. 32 РАЗРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИХ АКТИВНЫХ ДОБАВОК.
9. В.Ш. Ахметова., Н.С. Машанова., А.С. Жылкыбай. 34 ПРОИЗВОДСТВО МЯСНОГО ПРОДУКТА ОБОГАЩЕННОГО РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
10 В.В. Тульчеев., Н.Н. Гордиенко., О.С. Хутинаев. 36 ПЕРСПЕКТИВЫ ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЯ И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ В СТРАНАХ ЕАЭС НА ОСНОВЕ КООПЕРАЦИИ МАЛЫХ ФОРМ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ.
11 А.У. Шингисов., Г.А. Кожабекова., М.А.Омар., А.Д. Джамалов. 41 ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ЯБЛОК И ГРУШ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ.
12 С.К. Касымов., К.Ж. Амирханов., Ф.Х. Смольникова., А.К. Игенбаев., 45 Б.А. Идырышев.
ОСТМДТК ШИК1ЗАТЫН КОЛДАНУ АРКЫЛЫ СУТКЫШКЫЛДЫ 0Н1МД1 ЭЗ1РЛЕУ.
13 М.А. Далабаева,, Г.Т. Кажибаева. 50 ПРОИЗВОДСТВО ДИЕТИЧЕСКИХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
14 Б.М. Хамитова., С.А. Мус аева., Н.У. Камалова. 54 ОСОБЕННОСТИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭМУЛЬСИОННЫХ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ С РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ.
15 Ж.З. Корабаев., К.Х. Нуржанова., П.Р. Габдуллин., А.Б. Татенов., 58 Л.Б. Муканова, Н.Е. Муратбекова.
СЕЛЕКЦИОННО - ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ.
16 Р. Мамадов., Ж.Молдабаева., Г.Иманкулова., А. Жармухамбетова. 62 БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЕСТНЫХ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР.
17 З.Т. Нурсейтова., Г.У. Кунгратбай., Г.Ж. Нурынбетова., Э.У. Майлабева. 69 ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСО КРОЛИКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
18 З.Т. Нурсейтова., 1.Т. Жамал., Г.Ж. Нурынбетова., У. Калтабекова. 72 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ КАК ИСХОДНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ МАССЫ.
19 З.Т. Нурсейтова., Ш.М. Мамиркулова., Г.Ж. Нурынбетова., Э.Б. Ешаева. 76 ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МЯСА ИНДЕЙКИ.
20 З.Т. Нурсейтова., А.Е. Игликова., Г.Ж. Нурынбетова., У.Тастемирова. 79 ТЕНДЕНЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ.
21. З.Т. Нурсейтова., Б.Н.Абд ыева., Г.Ж. Нурынбетова. 83 ТЕНДЕНЦИИ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
22 Б.К. Асенова., Ф.Х. Смольникова., А.Н. Нургазезова., Г.Н. Нурымхан., 87 М.Б. Ребезов., С.К. Касымов.
ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ.
23 А.К. Какимов., А.К. Суйч инов., А.А. Майоров., Ж.С. Есимбеков., 90 Б.К. Кабдылжар.
ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ДЕФИЦИТА МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ.
24 Н.Г. Нурымхан., Д.Н. Тогузова. 95
ЕТ ОН1МДЕР1Н1Ц ТАГАМДЫК КУНДЫЛЫГЫНА ФУНКЦИОНАЛДЫ КОСПАЛАРДЫЦ ЭСЕР!
25 Н.Г. Догарева., С.Р. Слободянский., О.В. Горелик. 99 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКТА
й о г у р т н о г о, о б о г аЩе н н о г о п р е п а р а т о м м а р а н о л.
26 Н.Г. Догарева., С.Р. Слободянский., О.В. Горелик. 102 РАЗРАБОТКА ПРОДУКТА ЙОГУРТНОГО, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕПАРАТОМ МАРАНОЛ.
27 Б.Б. Бакытжан., Ж.К. Молдабаева., З.В. Капшакбаева. 107 ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ.
28 Г.Н. Нурымхан., К.Т. Кай нарбекова. 111
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
29 Э.Ж. Аринова., А.М. Спанова., М.Ж. Сартова. 115 НАН ОНТМДЕРТНЕ АРНАЛГАН КЕШЕНД1 ТАГАМДЫК КОСПА РЕЦЕПТУРАСЫН КАРАСТЫРУ.
30 Н.Г. Догарева., С.Р. Слободянский., О.В. Горелик. 119 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКТА ЙОГУРТНОГО,
ОБОГАЩЕННОГО ПРЕПАРАТОМ МАРАНОЛ.
31 Э.К. Окусханова., Б.К. Асенова., М.Б. Ребезов. 122 ВЛИЯНИЕ МОЛОЧНОГО БЕЛКА И ТОНКОИЗМЕЛЬЧЕННОГО РУБЦА НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ.
32 Б.К. Асенова., А.Н. Нургазезова., М.Б. Ребезов., Э.К. Окусханова., 126 Г.Т. Жуманова.
СОЗДАНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСОПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
33 А. К. Хаймулдинова., С. А. Карденов., Б. М. Искаков. 129 БИОКОСПАЛАРДЫЦДАЙЫН 0Ш М НЩ ФУНКЦИОНАЛДЬЩ- ТЕХНОЛОГИЯЛЬЩ ^АСИЕТТЕРШЕ ЭСЕР!
34 Ж.Х. Тохтаров., Ц.Ж. Амирханов., С.Л. Гаптар. 132 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОБЛЕПИХИ
И СЕМЯН ЛЬНА
35 М.К.Сыдыкова. 135
ШУЖЫК 0ШМДЕР1Н 0НДТРУ УШ1И СУТ Н ЕПЗШ ДЕП БИОЛОГИЯЛЫК БЕЛСЕНД1 КОСПАЛАРДЫ КОЛДАНУДЫЦ БУГ1НП ТАЦДАТЫ ЖАТДАЙЫ МЕН ПЕРСПЕКТИВАСЫ.
36 Мегиуег! Ко1гЬа1дапоуа Каудивиг., Га!о§ №$НЬап Агдип. 138 ЕК У тЮ К М ЕЖ А ЬЬУ РМЕКОЬУ ЬЕАТИЕК-ЫКЕ МАТЕК!АЬ8.
37 А.Н.Нургазезова., А.С. Камбарова., Г.Н. Н^рымхан., Ж.М. Атамбаева., 140 А.О.Утегенова.
ЕМД1К-САУЫКТЫРУ МАКСАТЫНДА ЖАРМА 0Н1МДЕР1Н1Ц ТИ1МД1 ТЕХНОЛОГИЯСЫ.
СЕКЦИЯ 2 - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, АППАРАТЫ И ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ТАМАЦ 0Н1МДЕР1 0НД1Р1С1НЩ ТЕХНОЛОГИЯЛЫК УРД1СТЕР1, АППАРАТТАРЫ ЖЭНЕ ЦУРАЛ - ЖАБДЫЦТАРЫ
38 Ш.А. Абжанова., Л.К. Байболова., Б.А.Рскелдиев., А.И.Матибаева., 144 Б.Ш. Джетписбаева., С. Берд1гали^лы.
КУС ЕТ1НЕН ШУЖЫК 0Н1М1Н 0Н Д 1РУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖЕТ1ЛДТРУ
39 Б.А.Лобасенко. 148
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЕМБРАННОЙ ТЕХНИКИ.
40 С.К. Курманбаев., А.Е. Койгельдина., Г.А. Ц^марбекова. 150 ПЕРСПЕКТИВНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА - КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ И КАЧЕСТВЕННЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ РОСТ ГОТОВОЙ ПРОДУКИИИ.
41 Толысбаев Б.С., Абильмажинов Е.Т. 154
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ХОД ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ.
42 А.К. ИБРАЕВА., Г.А. КУРМАНБЕКОВА., И.С. ЖУРТЫБАЕВА. 159 ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И МЕТОДЫ ПОСТРОЕНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПРОДУКТОВОГО ПОРТФЕЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
43 А.К. Какимов., А.А. Майоров., Г.А. Жумадилова., А.М. Муратбаев., 164 Ж.А. Солтанбеков.
УСТАНОВКИ ДЛЯ ИНКАПСУЛИРОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ
ДОБАВОК.
44 А.Р. Надырова., Т.Н. Умыржан., М.М. Хабиев., О.А. Степанова., М.В. Ермоленко.
ОПТИМИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
45 А.З. Кажкенов., В.Ю.Пышной., М.М. Акимов., Д.З.Рысбеков., М.Б.Игенов.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ДОЖДЕВАЛЬНЫХ МАШИН.
46 А.Е. Мухтарбек., Ж.Х. Какимова., Г.О. Мирашева., Г.М. Байбалинова.
КОПЧЕНИЕ - КАК МЕТОД КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
47 А.Б.Тоимбаев., А.Е.Сатыбалдинова., С.А.Должиков., М.В. Ермоленко, О.А.Степанова.
ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕПЛОНАСОСНЫЕ УСТАНОВКИ.
48 Б.К. Абильмажинова., Ж.М. Нуржуманова.
ТАМАК 0Н1МДЕР1Н САКТАУ ЖОЛДАРЫН ЖЕТТЛДТРУ
49 М.М. Акимов., Б.Б. Кабулов., А.К. Мустафаева, А.Г. Джилкишева., А.Б. Бакиева., Г.Б. Бекешова.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ.
50 Д.Т. Жайлаубаев., А. Елю баева., А. Азимхан.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ НЕСТАЦИОНАРНОГО ТЕПЛООБМЕНА В СЛОЖНОЙ ФОРМЕ ТЕЧЕНИЯ ПРИ РЕЗАНИЯ ТЕЛА.
51 Елюбаева А., Д.Т. Жайлаубаев.
РЕШЕНИЕ ЗАДАЧИ ПРОГРЕВАТЕЛА ПРИ ВОЗМУЩЕННОГО СИЛЫ РЕЗАНИЯ ОБРАБАТЫВАЕМЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ.
52. М.А. Далабаева., Г.Т. Кажибаева.
ПРОИЗВОДСТВО ДИЕТИЧЕСКИХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
53 О.Т. Темиртасов., С.К.Турусбеков., С.М. М ансуров., Н.С.Ергебеков.
ПОВЫШЕНИЕ НАДЕЖНОСТИ ПЛАНЕТАРНЫХ РЕДУКТОРОВ ЛЕНТОЧНЫХ КОНВЕЙЕРОВ.
54 Е.Я. Шаяхметов., О.Т.Темиртасов., И.Отыншы.
ЛЕНТОЧНЫЕ КОНВЕЙЕРЫ НА ЭЛЕВАТОРАХ И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ДОЛГОВЕЧНОСТИ ИХ УЗЛОВ.
55 Н.К. Ахметова., А.А.Буламбаева., Л.С. Сыздыкова.
ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ ИЗ ОТХОДОВ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
СЕКЦИЯ 3 - СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ АГРАРНОЙ НАУКИ АГРАРЛЬЩ ГЫЛЫМНЬЩ ЖАГДАЙЫ МЕН КЕЛЕШЕГ1 56 С.Т. Дюсембаев., Д.Е. Иминова.
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЕДА ПО СОДЕРЖАНИЮ СВИНЦА.
57 Ш.К.Сулейменов., С.Т.Дюсембаев., Э.Б.Куленов.
ЖЫЛКЫ ПАРАСКАРИДОЗЫНЫЦ МАЦЫЗЫ МЕН ТАРАЛУЫ.
58 А.Е. Ахметжанова., С.Т. Дюсембаев.
КОЙ АСКОРЫТУ ЖУЙЕСТНДЕГТ АРАЛАС ИНВАЗИЯЛАР.
59 С.Т. Дюсембаев., А.Б. Жексенаева.
СОДЕРЖАНИЕ РАДИОНУКЛИДОВ В ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ ЗОНЕ РАДИОАКТИВНОГО РИСКА БЫВШЕГО СИЯП.
60. И. Н. Аникина., А.А. Рахметов.
ПЕРСПЕКТИВЫ ГИДРОПОНИКИ В КАЗАХСТАНЕ.
61 С.К. Курманбаев., С.М. С ейлгазина., А.А. Ахметова.
171 174
177
179 183
186
189
192 196
201
206
211 215 218 221
226 232
ОПЫТ ДАЛЬНЕЙШЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ФОРМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
62 О.Т.Темиртасов., С.К.Турусбеков., С.М.Мансуров., Н.С.Ергебеков. 237 ПОВЫШЕНИЕ НАДЕЖНОСТИ ПЛАНЕТАРНЫХ
РЕДУКТОРОВ ЛЕНТОЧНЫХ КОНВЕЙЕРОВ.
СЕКЦИЯ 4 - ИННОВАЦИОННАЯ ЭКОНОМИКА - ГАРАНТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ИННОВАЦИЯЛЫК ЭКОНОМИКА - АЗЫЩ-ТУЛ1К КДУШСГЗДЮНЩ КЕП1Л1
63 Д.Р. Аптрахимов., М.Б. Ребезов. 243
АНАЛИЗ РЫНКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.
64 Ж.С. Касымова., А.Н. Кливенко., А.Ж. Рахымбаева., Д.К. Асержанов. 248 ПРИМЕНЕНИЕ ИНТЕРПОЛИМЕРНЫХ КОМПЛЕКСОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПОЧВЫ.
65 Г.М. Шакаримова., К.Е. Хасенова., Г.А. Курманбекова., Г.Д. Нурмадиева., 251 А.С.Токсеитова.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ КАЗАХСТАНА.
66. Б.С. Кемелбаев. 256
КАЗАХСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫЦ Т0ЛЕМ ЖУЙЕС1Н1Ц КЫЗМЕТ ЕТУ1Н1Ц ТЕОРИЯЛЬЩ НЕГ1ЗДЕР1.
67 А.К. Энуарбекова. 261
КЭС1ПОРЫННЫЦ ЭКОНОМИКАЛЫК ДАМУДАТЫ БАНКРОТТЫЦ РОЛ1.
68. А.К.Ибраева., Г.А. Курманбекова., И.С. Журтыбаева. 266 ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И МЕТОДЫ ПОСТРОЕНИЯ
ОПТИМАЛЬНОГО ПРОДУКТОВОГО ПОРТФЕЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
69 А.К. Ибраева., К.Е. Хасенова., А.К. Омарова., Д.М. Акишева., 271 Журтыбаева И.С.
УПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВЫМ ПОРТФЕЛЕМ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ЕГО ОПТИМИЗАЦИЯ.
70. Г.А.Курманбекова. 276
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ.
СЕКЦИЯ 5 - ПРОБЛЕМЫ И ПОДГОТОВКА КОНКУРЕНТНЫХ КАДРОВ ДЛЯ ОТРАСЛЕЙ АПК
А 0 К САЛАСЫНЫЦ БЭСЕКЕГЕ САЙ МАМАНДАРДЫ Д АЙЫНДАУ Ж ЭНЕ МЭСЕЛЕЛЕР1
71 Ж. А. Алпысбаева., А.А. Куманина. 281
ДИАГНОСТИКА РЕЧЕВЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ С ЦЕЛЬЮ ПОДГОТОВКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫХ КАДРОВ ДЛЯ ОТРАСЛЕЙ АПК.
72 Н.М.Болысбаева., М.К.Толымгожинова., Г.Т.Самиева. 283 РОЛЬ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ГОСУДАРСТВЕННОМ
УПРАВЛЕНИИ.
73 Т. Есенгелдь, М.К.Толым гожинова., Г.Т. Самиева. 287 ИННОВАЦИЯЛЫК ДАМУЫН КАМТАМАСЫЗ ЕТУ МАКСАТЫНДА
ЕЦБЕК РЕСУРСТАРЫН БАСКАРУ МАЦЫЗДЫЛЫГЫ.
74 Б. Ж. Ц^рманбай.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ.
75 Г.А.Курманбекова.
РАЗВИТИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ПРОДУКИИ КАЗАХСТАНА.
297
