УДК 636.085.55 https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-4-10-16 МРНТИ 65.31.29, 65.31.13
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СТАРТОВЫХ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ КОРМОВ ДЛЯ МОЛОДИ РЫБ
1М.Ж. БЕКТУРСУНОВА*, 1С.Т. ЖИЕНБАЕВА, 2В.И. СИДОРОВА, 2Н.И. ЯНВАРЕВА
(1АО «Алматинский технологический университет», Казахстан, 050012, г. Алматы, ул. Толе би, 100)
(2ТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности», Алматы, Казахстан)
Электронная почта автора-корреспондента: [email protected]*
В статье представлены результаты разработки рецептов отечественных экструдированных стартовых комбикормов для молоди судака, тиляпии и клариевого сома. Установлены техно- логические режимы их производства, а также физико-химические, механические и технологические показатели выработанных комбикормов. Полученные данные свидетельствуют, что выработанные корма соответствуют нормативным требованиям, предъявляемым к стартовым рыбным кормам.
Полученные комбикорма представляют собой рассыпчатые крупки размером 0,2 мм, 0,5 мм, 1 мм, и 2 мм. Цвет крупок варьируется от темно коричневого до светло коричневого, значение водостойкости составляет не менее 2,5 часов, крошимость не более 1,5 %, разбухаемость гранул 10-15 минут, объемная масса ниже 1000 кг/м3. Внедрение разработанной технологии производства стартовых кормов на отечественных предприятиях комбикормовой промышленности позволит снизить зависи- мость индустриальных рыбоводных хозяйств от импорта комбикормов и тем самым, повысит рост рентабельности отрасли.
Ключевые слова: экструдирование, стартовые корма, аквакультура, судак, кларие- вый сом, тиляпия.
БАЛЫҚ ШАБАҚТАРЫ ҮШІН ЭКСТРУДИРЛЕНГЕН БАСТАПҚЫ ЖЕМ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ
1М.Ж. БЕКТУРСУНОВА*, 1С.Т. ЖИЕНБАЕВА, 2В.И. СИДОРОВА, 2Н.И. ЯНВАРЕВА
(1«Алматы технологиялық университеті»АҚ, Қазақстан, 050012, Алматы қ., Төле би көш., 100) (2 Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми- зерттеу институты)
Автор-корреспонденттің электрондық поштасы: [email protected]*
Мақалада көксерке, тиляпия және кларийлі жайын шабақтарына арналған отандық экстру- дирленген бастапқы құрама жем рецептілерін әзірлеу нәтижелері көрсетілген. Оларды өндірудің технологиялық режимдері, сондай-ақ өндірілген құрама жемдердің физика-химиялық, механикалық және технологиялық көрсеткіштері анықталған. Өндірілген құрама жемдер қоңыр және ашық қоңыр түсті, мөлшері 0,2-ден 2,0 мм-ге дейін жақсы сусымалы түйіршіктер болып табылады. Суға төзімділігі кем дегенде 2,5 сағатты құрады, ұсақталуы 1,5 % - дан аспайды, түйіршіктердің ісінуі 10- 15 минут, көлемдік массасы 1000 кг/м3-ден төмен. Алынған мәліметтер өндірілген құрама жемнің, балықтардың бастапқы азығына қойылатын нормативтік талаптарға сәйкес келетінін куәлан- дырады. Балықтардың азықтануына арналған бастапқы құрама жем өндіру технологиясын отандық құрама жем өндіруші кәсіпорындарға енгізу, индустриялдық балық өсіру шаруашылықтарының құрама жем импортына тәуелділігін төмендетуге мүмкіндік береді және сол арқылы саланың тиімділігінің өсуін арттырады.
Негізгі сөздер: экструдирлеу, бастапқы жем, аквакультура, көксерке, кларийлі жайын, тиляпия.
DEVELOPMENT OF PRODUCTION TECHNOLOGY FOR EXTRUDED STARTER COMPOUND FEEDSFOR JUVENILE FISH
1M.J. BEKTURSUNOVA*, 1S.T. ZHIYENBAYEVA, 2V.I. SIDOROVA, 2N.I. YANVAREVA
(1«Almaty Technological University», JSC, Kazakhstan, 050012, city of Almaty, Tole bi str., 100) (2 Kazakh research institute оf processing and food industry, Almaty, Kazakhstan)
Corresponding author e-mail: [email protected]*
The article presents the results of developing recipes for domestic extruded starter compound feeds for zander, tilapia and Clary catfish. Technological modes of their production, as well as physical-chemical, mechanical and technological indicators of the developed compound feeds are established. The developed compound feeds are well-loose grains of dark and light brown colors, with sizes from 0,2 to 2,0 mm. Indicators of water resistance were at least 2,5 hours, crumbling no more than 1,5 %, swelling of granules 10-15 minutes, volume mass below 1000 kg/m3. The data obtained show that the developed feed meets the regulatory requirements for starting fish feeds. The introduction of the developed technology for the production of starter compound feeds at domestic enterprises of the feed industry will reduce the dependence of industrial fish farms on the import of compound feeds and thereby increase the profitability of the industry.
Keywords: extrusion, starter compound feeds, aquaculture, zander, clary catfish, tilapia.
Введение
Главный вопрос в развитии аквакуль- туры это организация полноценного кормле- ния рыб на всех этапах их выращивания. В индустриальных условиях рыбоводства, ког- да естественная кормовая база полностью отсутствует, необходимо обеспечить полную сбалансированность состава применяемых искусственных кормов [1]. Состав комби- кормов, их качество, применяемая техноло- гия кормления оказывают непосредственное влияние на рыбоводно-биологические харак- теристики рыб, к примеру, на скорость роста, на выживаемость, на физиологические пока- затели и здоровье [2].
В странах с развивающейся аквакуль- турой ученые активно работают над техноло- гиями полноценного кормления рыб. Пос- тоянно обновляются рецепты комбикормов, вносятся новые компоненты и добавки в их составы для более полного удовлетворения физиологических потребностей различных видов и возрастов гидробионтов [3].
В настоящий момент ограниченность кормового ассортимента для рыб, предлагае- мых отечественными производителями, сдер- живает развитие индустриальной аквакуль- туры в Казахстане.
Для обеспечения процесса выращи- вания рыб, в особенности ценных пород, необходимо приобретение дорогостоящих импортных кормов. Данное обстоятельство является одной из причин низкой эконо- мической эффективности функционирования рыбоводных организаций, так как при выра-
щивании товарной рыбы значительная часть затрат (35-50 %) приходится именно на кормление [4].
Расширение ассортимента сырья и улучшение его технологических свойств – важная и актуальная проблема комбикормовой промышленности. В Казахском научно-иссле- довательском институте перерабатывающей и пищевой промышленности ведутся работы по использованию новых видов сырья для произ- водства комбикормов, а также по совер- шенствованию технологических и структурно- механических свойств комбикормов для рыб.
В данный момент ученые работают над разработкой рецептур и технологией про- изводства отечественных стартовых кормов для ценных видов рыб и внедрением разра- боток на комбикормовых заводах и рыбо- водных предприятиях Казахстана.
Материалы и методы исследований Объектами исследования являются стартовые комбикорма для судака, тиляпии, клариевого сома, а также технология их производства.
Экспериментальные работы проводи- лись в лаборатории технологии зернопро- дуктов и комбикормов ТОО «КазНИИ пере- рабатывающей и пищевой промышленнос- ти» – были установлены физиологические потребности рыб в основных элементах пи- тания, разработаны рецепты стартовых комбикормов для молоди рыб (судак, кла- риевый сом, тиляпия).
По разработанным рецептам комби- корма для молоди рыб вырабатывались в
производственных условиях ТОО
«PetFoodKZ», отрабатывались технологичес- кие режимы их производства методом экструдирования (величина размола сырья, смешивание и дозирование компонентов, увлажнение смеси компонентов, величина давления пара, температура экструдирова- ния, напыление жира). Физико-химические свойства используемого сырья и вырабо- танных стартовых комбикормов для рыб устанавливали на приборе компании FOSS (ИК-анализатор NIRS TMDA 1650), а содер- жание влаги устанавливали на приборе ЭВЛАС-2М завода ТОО «PetFoodKZ».
Для установления питательной ценнос- ти комбикормов для рыб использовалась нормативно-техническая документация (дейс- твующие ГОСТы, стандартные и оригиналь- ные методики, ветеринарно-санитарные требо- вания, литературные источники, физико-хими- ческие показатели импортных кормов).
Для установления физико-химических показателей средние пробы сырья и вырабо- танных стартовых комбикормов для рыб отбирали в соответствии с ГОСТ 13496.0.
Крупность размола и содержание не- размолотых семян в используемом сырье и
стартовых комбикормах для рыб определяют согласно ГОСТ 13496.8 по остатку на ситах с отверстиями диаметрами 5; 3; 2; 1; 0,5 мм.
По ГОСТ 13496.3-92 (ИСО 6496-83) определяли влажность комбикорма.
По органолептическим показателям оп- ределяли внешний вид и цвет, для чего 200 г испытуемого комбикорма помещают на глад- кую поверхность листа белой бумаги и, пере- мешивая, рассматривают при естественном свете [5].
Запах определяли по ГОСТ 13496.13.
Крошимость гранул определяли на приборе 17 – ЕКГ по ГОСТ 28497-2014.
Разбухаемость гранул – время, за кото- рое первоначальный объем гранул увеличи- вается вдвое, определяли по ГОСТ 28758-97.
По методике МРТУ 8-3-61 определяли водостойкость комбикормов.
Результаты и их обсуждение
В результате установленных физиологи- ческих потребностей рыб, режимов технологии производства кормов методом экструдиро- вания, установлены нормы ввода компонентов в стартовые комбикорма для молоди рыб (судака, клариевого сома и тиляпии) (табл. 1).
Таблица 1 - Нормы ввода компонентов в стартовые комбикорма для рыб, %
Компоненты Тиляпия Судак Клариевый сом
Пшеница 0-50 0-15 0-20
Горох 0-20 - 0-15
Отруби пшеничные 0-15 0-5 0-5
Шрот, жмых:
соевый 0-20 0-20 0-20
подсолнечный 0-20 0-10 0-10
Глютен кукурузный 0-20 0-15 0-15
Мука мясокостная 0-5 0-15 0-15
Мука мясная 0-8 0-10 0-20
Мука кровяная 0-15 0-15 0-17
Мука рыбная 0-26 0-60 0-50
Дрожжи кормовые 0-5 0-20 0-15
СОМ - 0-10 0-10
Казеин - 0-15 -
Бентонит 0-1 0-1 0-1
Соевый изолят 0-5 0-15 0-15
Пшеничная клейковина 0-2 0-4 0-4
Масло соевое 0-3 0-10 0-10
Масло подсолнечное 0-3 0-3 0-3
Масло льняное 0-4 0-4 0-4
Жир рыбий 0-3 0-8 0-8
Из данных таблицы 1 видно, что соот- ношение некоторых компонентов существен-
но различается между собой. Это объясняется различием особенностей питания выбранных
видов рыб в природе. Тиляпии хорошо используют корма как растительного, так и животного происхождения. Потребность тиля- пий в белке несколько меньше по сравнению с судаком и сомом, поэтому для тиляпии можно использовать корма растительного происхож- дения, такие как пшеница, до 50 %, горох, шрот соевый и жмых подсолнечный – 20 %, отруби пшеничные – 15 %. Сом и судак по природе хищные рыбы, поэтому в их питании должны преобладать корма животного проис- хождения, такие как рыбная мука 50-60 %, мука мясокостная и мясная 10-20 %. Они потребляют и усваивают растительные белки тоже, но интенсивность роста на этих кормах значительно ниже, поэтому целесообразно ис- пользование высокобелковых растительных кормов, таких как соевый шрот – 20 %, соевый изолят – 15 %.
Использование в составе корма рыбной муки полностью удовлетворяет высокую потребность в протеине у хищных рыб, в частности судака. Однако, рыбная мука предс- тавляет собой ограниченный биологический ресурс и становится все менее экономически выгодным сырьем. Так, цена за тонну рыбной
муки за последнее десятилетие выросла почти в два раза. Использование же альтернативных источников белка, менее дорогих и более доступных, играет важную роль в концепции устойчивого развития аквакультуры. Варьируя сырьем для производства комбикормов, можно с наибольшим эффектом использовать его питательную ценность.
При выработке кормов методом экстру- дирования содержание жира в кормосмеси не должно превышать 5 %, потому что при вы- соком содержании жира в кормовых компонен- тах затрудняется вспучивание экструдата [6].
Для выработки экструдированных стар- товых кормов установлены следующие техно- логические режимы их производства – темпе- ратура экструдирования 125–130°С, давление 4 Мпа. При этом компоненты должны тщатель- но измельчаться до размеров частиц 0,2 мм. и смесь следует увлажнять до 30 % с учетом первоначальной влажности, а подогретый до 50 °С жир следует вводить в комбикорм напылением.
Химико-энергетические свойства, выра- ботанных стартовых комбикормов для рыб представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Химико-энергетические свойства стартовых комбикормов для личинок и молоди рыб
Показатели Содержание
Комбикорм для суда- ка, размер крупки (0,2
мм)
Комбикорм для кларие- вого сома, размеры кру-
пок (0,2-0,5 мм)
Комбикорм для ти- ляпии, размеры кру-
пок (1-2 мм)
Массовая доля влаги, % 9,2 8,08 9,04
Сырой протеин, % 57.51 61.85 41,0
Сырой жир, % 12.2 5.82 7.66
Сырая клетчатка, % 1.08 1.02 2.73
Зола, % 8.12 6.61 9.93
Линолевая кислота, % 1.4 0.8 1.2
БЭВ, % 10.8 13.61 29.6
Лизин, % 4.04 4.94 2.85
Метионин, % 1.52 0.87 0.73
Метионин+цистин, % 1.85 1.68 1.2
Триптофан, % 0.72 0.78 0.5
Сахар, % 0.47 0.61 1.75
Крахмал, % 0.74 1.41 6.56
Фосфор, % 1.76 0.76 1.17
Кальций, % 2.64 1.07 1.57
Натрий, % 0.56 0.5 0,52
Хлор, % 0.37 0.32 0,33
Калий, % 0.56 0.56 0,5
Валовая энергия
ккал/100г//МДж/кг 494.58 // 20.69 468.51//19.6 469.19//19,63 Обменная энергия,
ккал/100г//МДж/кг 415.44 //17.38 393.54//16.46 394.11//16.48
Принятое соотношение компонентов в составе рецептов создает полноценный био- логический комплекс, позволяющий сбалан- сировать комбикорма по обменной энергии, протеину, лимитирующим аминокислотам, отдельным витаминам и минеральным веществам.
Как видно из таблицы, влажность комбикормов находится в пределах нормы (менее 10 %), содержание сырого протеина также соответствует рекомендуемым нормам и составило 57,51% для судака и 61,85 % для сома, так как они хищные рыбы, и 41,0 % для тиляпии, как мирной рыбы. Содержание сы- рой клетчатки соответствует использован- ным компонентам и составляет 1,08-1,02 % в комбикормах для судака и сома, в комби- корме для тиляпии – 2,73 % так как в нем больше компонентов растительного проис-
хождения, в нем также больше и содержание крахмала – 6,56 %.
Комбикорма для судака и клариевого сома относятся к слаботонущим, а для тиля- пии к плавающим и слаботонущим. При экструдировании белковые компоненты, пе- ремешиваясь с другими компонентами, обра- зуют густую массу. Крахмалсодержащие компоненты клейстеризуются и связываются между собой, в зависимости от техноло- гических свойств, белковые компоненты могут оказывать благоприятное либо нега- тивное воздействие на эластичность кормо- вой массы, к примеру, плохо растворимые белки рыбной муки могут понизить качество гранул. Содержание белковых компонентов в аквакормах может достигать 70-80 % [5,6].
В таблице 3 показаны данные физико- механических свойств выработанных комби- кормов.
Таблица 3 - Физико-механические свойства комбикормов для рыб
Показатели Стартовые комбикорма для рыб
Судак
(0,2мм) Кларие- вый сом (0,2мм)
Клариевый
сом (0,5мм) Кларие- вый сом (1мм)
Тиляпия
(1мм) Тиляпия (2мм)
Цвет темно-
коричневый
темно- коричневый
коричневый коричневы й
коричневый коричневый Запах свойственн
ый, рыбный свойственн
ый, рыбный свойственн
ый, рыбный свойственн
ый, рыбный свойственны
й, рыбный свойственн ый, рыбный Объемная масса
(плотн.), кг/м3 880,3±2,0 885,3±4,8 576,2 ±4,0 580,5±7,0 540,4± 7,2 543,4± 7,2
Размеры гранул, мм 0,2 0,2 0,5 1 1 2
Водостойкость
(разбухаемость), мин - - 165 180 248 254
Крошимость, % - - 1,1 1,2 1,45 1,5
Коэффициент водопоглощения,
г/мин
0,002±
0,002
0,002±
0,002
0,005±
0,002
0,006±
0,002
0,010±
0,002
0,010±
0,002
Из данных, приведенных в таблице 3, видно, что все выработанные комбикорма по результатам лабораторных исследований по- казали плотность ниже 1000 кг/м3, чем выше плотность р>1000 кг/м3, тем быстрее гра- нулы тонут и опускаются на дно. У выра- ботанных комбикормов в частности, для судака, объемная масса составила – 880,3 кг/м3, для клариевого сома с крупками вели- чиной 0,2 мм - 885,3 кг/м3, для крупок 0,5 мм – 576,2 кг/м3, для крупок 1 мм – 580,5 кг/м3, для тиляпии с крупками величиной 1 мм – 540,4 кг/м3, для крупок 2 мм – 543,4 кг/м3, соответственно показателям, комбикорма погружались в воду достаточно медленно, а
некоторое количество гранул оставалось на поверхности воды. Стартовые комбикорма для судака, как в лабораторных условиях, так и в условиях проведения опыта по кормле- нию рыб в хозяйстве слабо погружались в воду и полностью поедались рыбой из толщи воды. Образование пористой структуры при производстве экструдированных кормов, придает им меньшую плотность.
По показателю водостойкости вырабо- танные корма имеют хорошие результаты.
Показатель водостойкости по нормативу должен составлять не менее 30 мин. При лабораторном исследовании выработанных кормов разрушение гранул происходило
более чем через 2,5 часа после погружения в воду. Данное обстоятельство объясняется связующими свойствами используемого сырья (кровяная мука, рыбная мука) для производства комбикормов, технологичес- кими параметрами производства (уровень давления кормовой смеси в матрице) и жировой оболочкой гранул, препятствующей проникновению воды в её внутреннюю структуру. По этой же причине и коэффи- циенты водопоглощения низкие (0,005 ± 0,002 и 0,010 ± 0,002), они также харак- теризуют гигроскопичность кормов.
Механическое воздействие на гранулы испытуемых кормов показало их высокую прочность. По требованиям ГОСТа, кроши- мость экструдированных комбикормов не должна превышать 3%. Самый высокий показатель крошимости в выработанных опытных партиях стартовых комбикормов для молоди рыб имеет крошимость 1,5 % (тиляпия 2 мм).
Были проведены производственные испытания по эффективности использования стартовых комбикормов и усвоения их на личинках и молоди судака, клариевого сома и тиляпии на экспериментальных участках (КХ «МG», ТОО «Капшагайское НВХ–
1973»и в условиях УЗВ АО «Казахский Агротехнический Университет им. С.
Сейфуллина» г. Нур-Султан).
Стартовые комбикорма для ценных видов рыб хорошо поедались рыбой, практи- чески без отхода и крошимости, соответс- твовали по размеру, имели высокий кормовой коэффициент при кормлении стартовыми кор- мами судака, – 1,28 ед, клариевого сома - 0,93 ед, в УЗВ – 0,8, тиляпии - 1,2 ед, выживаемость рыбы была нормативной (судак - 51%, клариевый сом 71-76%, тиляпия - 85%). В качестве контрольного корма был взят стар- товый корм для форели «Aller Aqua» (Дания).
Данный корм брали в качестве сравнения, так как нет стартовых кормов для личинок и молоди судака, клариевого сома и тиляпии и нормативных документов на эти корма.
Заключение, выводы
Разработаны рецепты и технология производства стартовых комбикормов мето- дом экструдирования для рыб – судак, кла- риевый сом, тиляпия. Выработанные комби- корма представляют собой рассыпчатые крупки размером 0,2, 0,5, 1 и 2 мм. Цвет кормов варьируе от темно коричневого до
светло-коричневого, значение водостойкости составляет не менее 2,5 часов, крошимость не более 1,5 %, разбухаемость гранул 10-15 минут, объемная масса ниже 1000 кг/м3. Анализы физико-химических показателей свидетельствуют, что принятое соотношение компонентов в рецепте создает полноценный биологический комплекс, это позволяет сбалансировать комбикорма по обменной энергии, протеину, лимитирующим аминокислотам, отдельным витаминам и минеральным веществам. Разработанные стартовые комбикорма имеют высокую водо- стойкость, при этом достаточно хорошо разбухают, в результате чего хорошо пое- даются рыбами.
Работа выполнена в рамках реализации бюджетной программы: «Адаптация передо- вых и совершенствование существующих технологий и перспективных объектов рыбо- водства для эффективного развития аква- культуры с учетом региональных условий Казахстана» по проекту: «Разработка рецеп- тур и технологии производства отечественных стартовых конкурентоспособных кормов, со- вершенствование технологий культивирова- ния живых кормов для ценных видов рыб и внедрение разработок на рыбоводных предприятиях Казахстана» ПЦФ МСХ РК на 2018-2020 гг.
Государственная программа развития агропромышленного комплекса республики Казахстан прогнозирует рост объемов аква- культуры до 15 тыс. тонн к 2030 году. Соот- ветственно и потребность в экструдированных полнорационных комбикормах составит до 15 тыс. тонн в год. Предложенная технология и рецепты позволят наладить производство кор- мов для рыб в Казахстане, повысить выжи- ваемость и увеличить скорость роста выращи- вания молоди рыб в индустриальных условиях.
Благодаря преобладанию в рецептах компо- нентов широко представленных на отечест- венном рынке снизить их себестоимость в 1,5- 2 раза и уйти от импортозависимости готовых комбикормов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Application of the probiotic preparation in compound feeds for a trout /. Sidorova V., Dudikova G., Chizhayeva A., et al. // Proceedings of 2-nd Industrial Biotechnology and Bioeconomy Congress. - Berlin: Germany in Journal of Biotechnology &
Biomaterials, 2016. - Р. 363-368.
2. Инновационные технологии аквакуль- туры юга России: Справочник рыбовода /.
Матишов Г.Г., [и др.]. - Ростов н/Д.: Изд-во ЮНЦ РАН, 2013.- 224 с.
3. Остроумова, И.Н. Биологические основы кормления рыб: монография. - СП-б: Изд-во ГОСНИИОРХ, 2001. – 372 с.
4. Occurrence and bioacessibility of mycotoxins in fish feed / W. V. Nogueira, F. K. de Oliveira, K. V. Marimón Sibaja et al.// FOOD ADDITIVES & CONTAMINANTS. - 2017. - Vol.
34, part A, № 8. - Р. 1127 -1146.
5. Князева Л.М. Использование продуктов микробиосинтеза в кормах для сиговых рыб // Сб.науч.тр., ГосНИИ оз. и реч.рыб.х-ва.- 1993. - вып. 306. - С.55-66.
6. Выращивание ценных видов рыб в индустриальных условиях Казахстана на оте- чественных кормах / Сидорова В.И., Асылбекова С.Ж., Январева Н.И., [и др.]
// Сб.науч.тр.посвященный 90-летию ТОО «Научно- производственный центр рыбного хозяйства». - Алматы, 2019: Қазақ университеті - С. 590-598.
REFERENCES
1. Application of the probiotic preparation in compound feeds for a trout /. Sidorova V., Dudikova G., Chizhayeva A., et al. // Proceedings of 2-nd
Industrial Biotechnology and Bioeconomy Congress. - Berlin: Germany in Journal of Biotechnology &
Biomaterials, 2016. - Р. 363-368.
2. Innovacionnye tekhnologii akvakul'-tury yuga Rossii: Spravochnik rybovoda /. Matishov G.G., [i dr.].
- Rostov n/D.: Izd-vo YUNC RAN, 2013.- 224 s. (in Russian)
3. Ostroumova, I.N. Biologicheskie osnovy kormleniya ryb: monografiya. - SP-b: Izd-vo GOSNIIORKH, 2001. – 372 s. (in Russian)
4. Occurrence and bioacessibility of mycotoxins in fish feed / W. V. Nogueira, F. K. de Oliveira, K. V. Marimón Sibaja et al.// FOOD ADDITIVES & CONTAMINANTS. - 2017. - Vol.
34, part A, № 8. - Р. 1127 -1146.
5. Knyazeva L.M. Ispol'zovanie produktov mikrobiosinteza v kormakh dlya sigovykh ryb
// Sb.nauch.tr., GoSNII oz. i rech.ryb.kh-va.- 1993. - vyp. 306. - S.55-66. (in Russian)
6. Vyrashchivanie cennykh vidov ryb v industrial'nykh usloviyakh Kazakhstana na ote- chestvennykh kormakh / Sidorova V.I., Asylbekova S.ZH., Yanvareva N.I., [i dr.]
// Sb.nauch.tr.posvyashchennyj 90-letiyu TOO
«Nauchno-proizvodstvennyj centr rybnogo khozyajstvA». - Almaty, 2019: Kazakh universitetі - S.
590-598. (in Russian)
УДК 637.1 https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-4-16-22 МРНТИ 65.63.33
ГЕРОДИЕТАҒА АРНАЛҒАН ТҮЙЕ СҮТІНЕН ӨНДІРІЛГЕН СҮЗБЕ МАССАСЫНЫҢ ҚҰРЫЛЫМДЫҚ ПРОФИЛЬІНІҢ СИПАТТАМАСЫ
1К.С.КУЛАЖАНОВ, 1Ф.Т. ДИХАНБАЕВА, 1Э.Ж.ЖАКСЫБАЕВА,*
1А.Б. ЕСЕНОВА, 2Г.Е.ЕСІРКЕП
(1«Алматы технологиялық университеті»АҚ, Қазақстан, 050012, Алматы қ., Төле би көш., 100) (2Қазақ технология және бизнес университеті, Нұр-Сұлтан, Қазақстан)
Автор-корреспонденттің электрондық поштасы: [email protected]*
Сүтқышқылды өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен өнідірілген сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасына алғаш рет зерттеу жүргізілді. Нәтижесінде, түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының қаттылық, адгезия және таралуы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстырғанда өзгешеліктерге ие екендігі анық-талынды. Адгезиялығы жағынан түйе сүтінен сүзбе массасы сиыр сүтінен өндірілген сүзбемен салыстарғанда 44.52%-ға жоғары, сиыр және түйе сүттерінің қоспасынан жасалынған сүзбеден 85%- ға төмен екендігі анықталынды. Сиыр сүтінен өндірілген сүзбенің адгезиялығы сүзбе массаларының ішіндегі ең төменгі мәнге ие болды. Таралуға жұмсалған уақыт түйе сүті сүзбесінде сиыр сүті сүзбесімен салыстырғанда 50%-ға төмен екендігі тіркелді. Қаттылық көрсеткіші бойынша барлық сүзбе үлгілері айтарлықтай ерекшеленбегенін көруге болады. Зерттеу қорытындысы ретінде текстуралық профилі бойынша шайналуы, таралуы және қаттылығы жағынан түйе сүтінен өндіріл- ген сүзбе массасы басқа үлгілермен салыстырғанда тиімді текстуралық профилге ие бола алады деген тұжырым жасауға болады.
Негізгі сөздер: түйе сүті, сиыр сүті, геродиета, сүзбе массасы, текстуралық профиль.