ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ГЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE OF THE REPUBLIC OF KAZAKHSTAN ALMATY TECHNOLOGICAL UNIVERSITY
«ТАМАҚ, ЖЕҢІЛ ӨНЕРКӘСІПТЕРІ MEH ҚОНАҚЖАЙЛЫЛЫҚ ИНДУ СТРИЯСЫНЫҢ
ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ»
ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ҒЫЛЫМИ-Т ӘЖІРИБЕЛІК КОНФЕРЕНЦИЯСЫ 16-17 қазан 2014 жыл
МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ ПИЩЕВОЙ, ЛЕГКОЙ П РО М Ы Ш Л ЕН Н О С ТИ И ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА»
16-17 октября 2014 года
INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE
“INNOVATIVE D EV ELO PM ENT OF FOOD, L IG H T AND H O SPITA LITY INDUSTRY”
October 16-17, 2014
салмағы қондылық категориясына байланысты керісінше кейін қарай жогарлайды. Бірінші I категориядағы төлдің сүйек-сіңір салмағы 15,4 пайыз болса, II категорияда 17,2%, ал стаидарттан төмендерінікі 21,5%. Б.ұдан құнаншығарлардікі сәйкестік бойынша 15,6,17,8,22,0 %
Қазақтың жабы тұрпатты жылқысының үшасын мүшеге бөлгенде жумсақ еттің ара қатынасы әр түрлі болды. Әр түрлі сортқа жататын үша бөліктерінің ет шыгымы бірдей емес. Тэжірибедегі жылқы тобы ны ңе т шығымы I ж ә и е 1 1 с о р т т а I I I сортқа қарағандажоғары.
Сонымен, ақауы бар брақка шығарылған биелер мен 2,5 жасар қунаншығарларды күзде жайып семіртуден кейін етке өткізу тиімді екені анықталған.
ӘДЕБИНТТЕР ТІЗІМІ
1. Әкімбеков Б.Р,. Әісімбеков А.Р.Әлемдегі негізгіжылқытұқымдары. Алматы, 2013,с.1-9.
2. Методика определения мясной продутивиости лошадей. ВНИИК,М,1974,с5-22.
ӘОЖ 637.525
ҰЛТТЫҚ ӨШ МІНЩ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЗЕРТТЕМЕЛЕРІ
Кепенбаи Ш.Ы., т.г.к.,доцент, Матханова Б., агалаб.
Алматы технологиялыц университет i, Ашаты ц., Қазақстан Реснубликасы Е-таІІ: вһіпагОЗ69(арпаіl.ru
Қазіргі кезде ұлттық өнімдерін өндіру - Қазақстан Республикасының ауыл шаруашылых өнімдер комплексінің негізгі бір саласы болып табылады. Ал сүт лен ет өнімдері - адам баласын тамақ рационының толық бағалы апмастырылмайтын ақуыз, май, дәрумендер, минералды залтар және басқа да маңызды нутриенттердің көзі болып табылады. Қазақстан Республикасының .улттык өнімдерінің бірі - түйе еті боп келеді.
Түйе етінің сапасына толық бага беру үшін оның физико-химиялық көрсеткіші, өндірістін еңдеуде үлкен маңызы бар, рЕІ шамасын, сумей байлаиысты мүмкіидігін, нәзіктігін, бояуынык интенсивтігін, дайын ет өнімінің сапасын айқындайтын жақтары зертгеледі. Зсрттеудс je K қанл негізгі сапалық көрсеткішінің сандық шамасын біліп қоймай, оның өз ара бір-бірімен қарьш қатынасын біле отырып етті пайдалануды тандау көрсетілген.
Етті өндеу және сақтау кезіндегі сапасының маңызды керсеткіштерінің бІрі - pH қасиеті Бұліігық ет тканіндегІ су ионының концентрациясы сақтау кезіндегі массадан жоғалган онімні:-:.
шығынына эсер ететін еттің су байланыстырушы қасиетіне байланысты. Баска да көрсеткіштермен қатар pH-ты еггті қайта өндеу бағыттарына пайдаланады[1].
Етгің pH шамасын білудің маңызы техисшогиялық, сонымен катар етгің сапасын тауарлых көрсеткішіне де қатысты және оның түсу мен, нәзіктігі, сумей байланысты мүмкіншілігіие, қыздыру етгш шырынын жоғалтуға байланысты болады. Әдебиеттегі мэліметген белгілі болганы pH шамасы жәке түракты байланысты ылғал етгің нэзІістігіне эсер ететін негізгі факторлар. Нэзіктік - ең кажетгі етші сапасын анықтайтын. Сондықган барлык мемлекет етгің осы көрсеткішіне үлкен мән береді. Gross Н;
Carpentr Z , Smith G сиыр етінің нәзіктігіне б.улшык ет ііііінің коллаген және эластиннің әсерін зертшп.
мынаны анықтаған: коллаген мен эластиннің оиша көл өзгермегені қарамастан малдың жасы үдғайгаа сайыи оның етінің нэзіктігі кемиді. Бұл пікірді Д.И. Лобанова (1960) растап, біріктіргіш талшықгың еттід нәзІктігіне эсер ететінің келтіреді. Біріісгіргіш талшыктан басқа еттің нэзіктігіне маңызды роль атқаратын бұлшық ет волокиосының Қ-ұрылымы: бүлшық ет волокносының диаметрі өскен сайын етгің нәзіктіл төмендейді. Жас туйе еті жүмсақ, нэзіктігі сиыр етінен сырт көзге айнымайды[2].
Етгің физико-химиялық қасиеті жэне жалпы химиялық қүрамымен (ылғалдық, май, ақуыз, кулг қатар оның тағамдық күндылыгын сипатгау үшін кейбір аминоқышқылдардың ара қатынастарыньэ да маңызы зор. Кестеде түйе етінің pH шамасьг мен сумей байланысты мүмкіндігіпін теректер келтірілген. Түйенің бүлшық ет талшығынын pH шамасынын жоғарлығымен сипатгалынады, (6,0 - 6,4) ~ке т е ң , сумен байланыстылык мумкіншілігІ 46,18% -тен 50,13% - аралыгында болады.
Түйе етіндегі өтетін автолитикалық процесстерді зерттеу барысында, онда автолиздгі үзакгылыгы сиыр еті мен шошқа етіиен олдеқайда айырмашылыкта екенін көрсеткеи.Зерттеулеі
физико-химические методы очистки - флотация, коагуляция, адсорбция, ионный обмен, обрагд.
осмос, выпаривание, дистилляция, обеззараживание при помощи ультрафиолета. Все используются при необходимости и в легкой промышленности, в зависимости от применяемы, производстве веществ. Но самыми распространенными остаются флотация и коагуляция, н е
основном все вредные вещества убираются на этих этапах.
Вышеперечисленные методы относятся к рекуперационным, то есть вредные веще:', извлекаемые в ходе очистки, молено использовать заново, так как там могут содержаться цел элементы. Таким образом, технология практически безотходна, что значительно увеличивает эффективность. После основной очистки обычно применяется ультрафиолетовое излучение, коз.
окончательно обеззараживает практически чистую воду, позволяя сбрасывать ее в водоем.
Последующая очистка сточных вод может быть биологической, термической (жидкофацд.
окислением) или химической. Биологическая очистка возможна только для сточных вод от промы шерсти в мыльно-содовых растворах (при отсутствии ПАВ) [4]. При концентрации органиче.
веществ по БПКпол|[ от б до 20 г СУл рекомендуется применять анаэробное сбраживая:- двухступенчатых метантенках с предварительным и последующим отстаиванием воды в течение 1
М еханическое обезвоживание осадка целесообразно осуществлять на центр ис у Биологическая очистка сточных вод от промывки грубой и полугрубой шерсти с БГОСи^гЗ-б г . производится методом аэробного окисления в аэротенках-смесителях с доочисткой вед- аэротенках-вытеснителях II ступени. Расчет сооружений производится согласно СНиП П-32-74.
Существующие способы очистки сточных вод должны совершенствоваться, чтобы избег»;
дальнейшего распространения и загрязнения природных водных сред. Очистка сточных - предприятий легкой промышленности должна выполняться многофункциональных комшкт_
задач, использованием современных технических средств и реализацией различных методов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Яковлев С.В. и Ласков Ю .М. "Очистка сточных вод легкой промышленности", Москва:
Литературы по строительству, 1972. с. 46-54 <
2. Федоровская Т.Г., Чурбанова И.Н. и Кудряшова И.Н. "Предварительная очистка сточных - кожевенных заводов", Кожевенно-обувная промышленность, 1984, №11, с. 9-14.
3. Яковлев С.В,, Карелии Я.А., Ласков Ю.М. и Воронов Ю.В. "Очистка производств^-.'.
сточных вод", Москва: стройиздат,1985. с. 52-53
4. Яковлев С.В., Скирдов И.В., Швецов В.И,, Бондарев А.А., Андрианов Ю.Н., “ Биологнче-т очистка производственных сточных вод”,Москва: Стройиздат, 1985. с. 75.
УДК 637.525
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ
Кененбай Ш.Ы., к.т.н., доцент, Таева А.М., клг.н., проф., Курманбекова А., магистрат:.
Алматинский технологический университет, г. Алматы, Республика Казахстан E-mail: [email protected], [email protected]
На основании данных отечественной и зарубежной литературы по таким вопросам, как знач-х белков животного происхождения в литании человека, пищевая ценность мяса, использование различи.-' добавок в производстве комбинированных мясопродуктов, состоянию вредных веществ, tlz...
современных требований науки питания к пищевым продуктам, можно сделать следующие выводы:
1. Изменившиеся условия труда и быта людей требуют создания принципиально ноя : продуктов с высокимсодержанием белка, витаминов, минеральных веществ, для максим алы;..
удовлетворения физиологической потребности организма [1].
2. Из пищевых веществ, необходимых для удовлетворения физиологической потребиот организма человека, самым ценным является белок животного происхождения, так как он лучший набор аминокислот, лучше усваивается организмом человека.
Для получения продуктов с повышенной пищевой ценностью в перерабатывают.
юиялық парктердің функционалды мүмкіндіктері бизнес-инкубаторлар технологиллық ясыиа дейін тарылған, тэж ірибелік- енеркосіптік базасының болмауы, ғылыми зерттеу жэне ібелік конструкторлық жүмыстарға, ғьшыми жобаларға, технологияларға инвестиция келемі цгі, технологияны беру бойынша бағдарламалардың көлемі аздығы, технологиялық щияга сүраныстыңтөмендігі мэселелері анықталды.
2011 жьелғы «Кушті Қазақстанды бірге кұрамыз» форумында елбасы Н.Ыазарбаев барлық дарды индустриалды-инновациялык дамытуга күш салысуға шақырған болатын, ол әлем деж оқ ацияны ойлап табуға тапсырма берген. Соңғы жылдары Қазақстанда шшовациялық дамыту ары нәтижелер беруде. Инновацияны қолдайтьш Үлттық инновациялық қор, Ғылыми қор, юинновацмя, венчурлік қорлар, аймақтық технологиялық парктер, салалық конструкторлык ар, халықаралық технологиялық трансферт орталықгары қүрылып, жүмыс жасауда. 2010 .н бастап Қазастаида инновациялык гранттар берілуде, 65 млрд.тенге бөлінген. Елбаоы ірбаев 2011 жылдан 2020 жылға дейін «100 Қазақстандық инновация» жалпы ұлттық іцшигық жобапы жүзеге асыруға тапсырма берген [4].
Жоғарыдагыларға сүйенсек, Қазақстан Үкіметі индустриалды-инновациялық саясатты
іедьі жүзеге сыруда. Алайда, Үкімет отандық кәсіпорындардың инновацияны дамытуга, кершілІк артуға белсене катысуға, отандық білім беру аясы шшовациялық технологияны 'е қатысатын кадрлық әлеуетті дайындауға, ал отандық гылым саласы жаңа технологияны :*е дайыи емсстІгін естея шығармауы тиіс. Сондықтанда мемлекет тарахіынан әр саланы ациялық қызметін арттыруға шаралар қолдануы керек, қаржылық көмек көрсетуі тиіс, әйтпесе, кегғік инновациялық саясат тек қағаз жүзінде қалуы мүмкін.
ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
1. Стратегия индустриально-инновационного развития РК на 2003-2015гг.
2. Толеген Е.Т. Инновации - двигатель предпринимательства.// Экономика, финансы, [ования,-2014, №1
1.Материалы инновационного форума "Инновационный Казахстан -взгляд в будущее после 20 тви си м ого пути11// - Астана-2013
1. 7<См?гьЯын Казахстан построим вместе»; выступление Президента Н.А. Назарбаева на [е 4 июля 2011 года
ЭОЖ 637.525
ТҮЙЕ ЕТІНЩ ҚҮРАМЫ МЕН ҚАСИЕТІНЕ ЖЫЛУЛЫҚ ӨНДЕУДЩ ӘСЕРІ
Кеиенбай Ш.Ы., т.г.к.,доцент, Сагымбай А.Ә., бакалавр
Алматы техиологиялъщ университет!, Алматы қ., Қазақстаи Республикасы E-mail: shinar0369@mail т
Казахстан Республикасында дайындалған түйе етінің бөлігі халыққа ет түрінде сатылады
; копшілік тамақтанатьш жүйеге қою, тамақ дайындауға пайдаланылады. Тек аздаған бөлігі .егізінен маусым аралык кезенде түйе еті шүжық-асханалық шикізатгары мен консервілер уга пайдаланылады, әрине, оның ассортимент! басқа елдерге қарағанда аз мелшерде.
Тұның бэрі түйе етін өңдеудің мүдделі. әдістерін дайындауға, түздалған деликатестер, шүжық- ык өнімдері мен ст өнімдеріп дайындауға арналған ғылыми зерттеулер жүргізу қажеттілігін 'аньш дэлелдейді[1].
Гүйе етініц технологиялық қасиетін зертгеу үшін, жылқы етімен салыстыра отырып пісіргенде уырғанда жылумен өндеудің үзақтыгын, оны жогалту көлемін аныкгадық. Түйе еті мен жылқы жылумен өндсудегІ узақтығы орташа алғанда бірдей.
Гүйе етінің пісірген кездегі жоғалтатын көлемі 40,5 - 41,9 % (орташа 41,2%), жылкы етІнікі 41,6% (орташа 40,9%).
(уырған кезде түйе еті салмағыныц 35,6 - 36,3% (орташа 35,95%), ал жылқы еті 35,4 - 36,1%
іа 35,3%) жоғалтады.
Е сп аева Б.А. ?'Og Е р ен о ва Б.Е. \ од Ж аы ж аксина А .Ш . 237 Ж а к и п о в а М .Н . 296 Z h a n a b a y e v a К . 102 Ж и л и сб аев а Р.О. 218 Ж е к е б ае в а А .Н . 214 Ж и л и н ск ая Н.Т. 289 Ж и р е н ч и н а З.У . 113 Ж ай л и б аев а Г.К. 83 Ж у м ад и л о в а А . А. 209
Звер ев В.А. 148
З о р ы н б ай З.Ж . 291 Зайы уллина А .Ш . 313
Заев В.А. 255
З аки р ьяи о в А.К. 319 Зәу ір б еко в Н.С. 322 З о уір б екова Г.Н. 322 Зай тк ал и ева А .А . 37 З о л о ту х и н а И.В. 70 Z ag o ru lk o A .N . 143 И с а к о в а Д. Б. 31 И тб ал ак о в а А. Б. 19
И гсато в Р.З. 73
И саб еко ва Л.С. 2 1 4 ,2 2 9 И б роги м о в Х .И . 52 И см атов И .А . 52
И б рсТгйМз од а "Р. X . 52 * *
И зтаев а А.А. 238
И к р ам о ва Н.К. 110 И б р аи м о ва Д.М . 177 И л и ясо ва Н.Е. 106
И л ьяс А. 203
И й со в а А .М . 9 0 ,9 8 И б раш ева Р.К. 309 И м ан б ек о в а В.Б. 2 2 3 ,2 4 0 И саб еко ва М .С. 114
K akalova М. 152
К у сто в И .А . 1 5 8 ,1 7 1 К и си л ь Л .Л. 157
К ол ев а А. 134
К у р б о н о в Б.Д. 52 К и зато ва М. Ж. 161 К о ж и н а А .С . 116
К о ж ах и св а М .О. 90, 92, 94, 96, 98, 100, 195
К ул аж аи ов К.С. 142
К аташ ева А Л .
ПО
К ал и н и ч ен к о А.А . 108 К л яв яц кас Т. П. 247 К у д и я р о в а Ж .С . 46
К а зан ц ева И .Л . 175 К ар аб ан о в П.С. 273 К ал ы к о ва А .С . 56 К р а с и н а И .Б. 1 1 6 ,1 2 6 К ен ен б ай Ш .Ы . 8 6 ,1 2 4 ,2 0 5 К е к и б а е в а А .К . 77
К ө ш к ін б аев А .Д . 315 К о л есн и ч ен к о С.В . 171 К у тж ан о ва А .Ж . 2 6 8 ,2 7 7 К у ч а р б ае в а К .Ж . 233 К у рм ан али ев М .К . 117 К ан д и д ат М . 233 К ал кам ан Б.С. 238
К и м С.Н . 286
К р у ч е н е ц к и й В.З. 302 К р у ч ен ец к и й В.В. 302 K a lach y o v a Y. 249 К а л а б и н а А .А . 302 K ip telay a L.V. 143
К у р м а н б ек о в а А .К . 3 6 ,1 0 6 , 124 К р а с н о с е л о в а Е .А . И З
К у р а к и н а A.EI. 116 К р а с н и к о в а Л .В . 127 К р ю к о в а Н .А . 81 К ап л у н ен ко В.Г. 161
К и м М .Н . 79
К у ч м ен к о Т .А . 1 0 8 ,2 1 0 Л яш ен к о Б.В. 186 Л ы сен к о И .В . 289 Л ю б и м ая Ю .А . 157 Л ес о в а Ж .Т . 14,15, 131 Л о б а ч е в а Н .Л . 148 Л у к и н а С.И . 163
L y utak ov О. 249
Л и н н и к В .А . 161 M e rd z h a n o v Р. 152 М у х а м е д и ев а Д .М . 278 М о л д а га л и е в а Д .Ж . 177 М ы р зал и ева С.К . 122 М а л ю к Л .П . 294 М у саб еко в О. 307
М ей р ам А . 322
М а ш к о в а В.Л . 324 М у сл и м о ва Р. 17
М у ки м о в М .М . 2 1 3 ,2 1 9 , 2 3 4 , 237, 2 5 2 ,2 5 3 ,2 6 6 М ы р за гу л о в а Г.Р. 28
М аго м ед о в Г.О . 163 М е д в е д к о в Е.Б. 56 М а тх а н о в а Б. 86
М ати б аев а А .И . 98, 100, 195
