Установление пищевой безопасности зерновых культур урожая 2015 года

(1)

УДК.664.724

УСТАНОВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР УРОЖАЯ 2015 ГОДА

Молдабекова Н.Т. – магистрант 2-курса, Изтаев А.И. – д.т.н., проф., акад.

НАН РК, Маемеров М.М. – д.т.н., Изтаев Б.А. – к.т.н, Якияева М.А. –PhD-докторант

Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан auelbekking @ mail . ru , moldabekova91@mail.ru

Статья написана на основании проекта№1-1-2016 «Создание технологий, активирующие биоэнергетические и экологические процессы для повышения урожайных, семенных свойств и технологических качеств продуктов переработки зерновых культур».

Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов.Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет загрязнение окружающей среды промышленными отходами, а также расширение использования химикатов в сельском хозяйстве /1/.

С целью повышения качества и безопасности нами проведены ионоозонные обработки с кавитации и без кавитации /2-3/. После обработки зерна пшеницы и тритикале нами были исследованы показатели безопасности такие как: свинец, кадмий, ртуть, мышяк, также по микробиологическим показателям содержание плесени.

Результаты экспериментального исследования технологических качеств семян сорта яровой пшеницы «Казахстана-10» приведены в таблице-1.

Таблица 1 – показатели безопасности яровой пшеницы сорта «Казахстанская-10» после посева нового урожая

Показатели ИОЗ-І ИОЗ-ІІ ИОЗ-

ІІІ

ИОК-І ИОК-ІІ ИОК- ІІІ

Контр.

Свинец, мг/кг н/о н/о н/о н/о н/о н/о н/о

Кадмий, мг/кг 0,05 0,08 0,07 0,09 0,06 0,08 0,12

Мышьяк, мг/кг н/о н/о н/о н/о н/о н/о н/о

Ртуть, мг/кг н/о н/о н/о н/о н/о н/о н/о

Плесень, КОЕ/г н/о н/о н/о н/о н/о н/о 2

По данным таблицы 1, видно, что образцы яровой пшеницы не подвергается к плесневению, и не обнаружены тяжелые металлы, содержание кадмия на 1,5-2 раза меньше по сравнению с контрольным образцом.

Результаты исследования технологических качеств тритикале сорта «Таза элита» после посева нового урожая приведены на таблице 2.

Таблица 2 – показатели безопасности тритикале сорта «Таза элита» после посева нового урожая

(2)

ІІІ ИОК-І ИОК-ІІ ИОК-

ІІІ Контр.

Кадмий, мг/кг 0,05 0,08 0,07 0,09 0,06 0,08 0,12

Таблица 2 показывает, что в образцах тритикале тоже не обнаружены токсичные элементы, плесени и содержание кадмия на 1,5-2 раза меньше по сравнению с контрольным образцом.

Результаты исследования технологических качеств яровой пшеницы сорта

«Арай» после посева нового урожая приведены на таблице 2.

Таблица 3 –показатели безопасности яровой пшеницы сорта «Арай» после посева нового урожая

ІІІ

Контр.

Кадмий, мг/кг 0,04 0,02 0,06 0,04 0,07 0,09 0,09

В таблице 3 отражены данные контрольного образца и полученные после ионоозонной и ионоозоннокавитационной обработки после посева и последующей обработкой от всхода до фазы созревания ионоозаряженными частицами воздуха с помощью генератора ионов.

Анализ данных таблицы-3, также повторяет аналогичные изменения по показателям предыдущей таблицы-1,2.

Результаты экспериментального исследования показателей, технологических качеств овса сорта «Аламан» нового урожая полученного ионоозонной обработки семян до посева и выращенного в полевых условиях обработки заряженными частицами воздуха с помощью генераторов ионов, приведены в таблице 4.

Таблица 4 – показатели безопасности овса сорта «Аламан» после посева нового урожая Показатели ИОЗ-І ИОЗ-ІІ ИОЗ-ІІІ ИОК-І ИОК-ІІ ИОК-

ІІІ

Контр.

Кадмий, мг/кг 0,06 0,05 0,06 0,04 0,03 0,03 0,11

Из данных таблицы 4 следует, что состояние сорта овса «Аламан»

содержанию свинца, мышьяка, ртути по вариантам ионоозонной и ионоозоннойкавитационной обработке показали одинаковые результаты, то

(3)

есть на все обработанные образцы чистые. А в контрольном образце обнаружено 4 КОЕ/г плесень и содержание кадмия 2-3,5 раза больше чем у обработанных образцов.

Результаты исследования по определению показателей безопасности семян ячменя сорта «Байшешек» нового урожая, полученного ионоозонной обработкой перед посевом и выращенного в полевых условиях и заряженные электрочастицами ионов воздушной среды, вырабатываемые с помощью генераторов ионов, которые приведены в таблице-5.

Таблица 5 – показатели безопасности ячменя сорта «Байшешек» после посева нового урожая

Показатели ИОЗ-І ИОЗ-ІІ ИОЗ- ІІІ

Контр.

Кадмий, мг/кг 0,05 0,05 0,06 0,04 н/о 0,01 0,09

Мышяк, мг/кг н/о н/о н/о н/о н/о н/о н/о

По данным таблицы 5 видно, что образцы ячменя сорта «Байшешек» также не подвергается к плесневению, и не обнаружены тяжелые металлы, содержание кадмия на 2,5-9 раза меньше по сравнению с контрольным образцом.

Исходя из полученных результатов, можно отметить, что выявленные закономерности по стабильному состоянию семян зерна менее изменчивы показатели безопасности выше указанных культур.

Источники:

1.http://tvoydohod.ru/tovar_53.html. Безопасность пищевых продуктов.

2. Изтаев А.И., Якияева М.А., Увакасова Г.Т., Асангалиева Ж., Изтаев Б.А., Алтайулы С., Тарабаев Б.К.Влияние ионоозонной обработки натехнологические качества зерна. Материалы III Международнойнаучно- практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции:Менеджмент качества и безопасности», 11-13 февраля 2015 года,Воронеж, Россия, – С.273-277.

3. Изтаев А.И. – д.т.н., проф., акад. НАН РК, Маемеров М.М. – д.т.н., Изтаев Б.А. – к.т.н, Якияева М.А. – PhD-докторант, Бутин С.А. – магистр, Молдабекова Н. – магистрант.Экспериментальные исследования семенных свойств пшеницы и тритикале и технология возделывание в лабораторных и полевых условиях.

Международная научная конференция«Пищевые науки для устойчивого развитиярегиональной пищевой промышленности», посвященная к 20-летию образования Кыргызско-Турецкого университета «Манас», 5-6 октября 2015 года кампус им. Ч. Айтматова Кыргызско-Турецкого университета «Манас», г.

Бишкек.– C.41-45.