24e |tnilair di diberi. dari (7', soalan (5) ini. (6) ini kertas Sila : [3 t15l3 -

(1)

UNIVERSI'II gAINg ITAI.AYSII

Peperiksaan Semester Pertana Sidang Akadenlk L994195

Oktober/November L994

IllG t15l3 - pENrrJArAt{ DAII KAWILAII UUTU U,ATANEII

Masa : [3 jan]

Sila pastikan bahawa kertas peperiksaan ini nengandungi nNau

(6) nukasurat (termasuk Lamplran) yang bercetak sebelum anda

rnemulakan peperiksaan ini.

Jawab LIUA (5) soalan dari TUJUH (7', soalan yang diberi.

Jawab semua soalan di dalan Bahasa Malaysia.

Semua soalan mengandungi |tnilair yang sama.

24e

:':

L

(2)

1.

r!{G

4

L6 13

Huraikan dengan terperinci mengenai ujian-ujian perbezaan. Terangkan prinsip serta kaedah urengadakan

uJian segitiga dan huraikan perbezaan antara ujian tersebut dan ujian dwi tiga.

(20 narkah)

Arninah tel-ah menjalankan satu ujian Analisis Deskriptif Kuantitatif (skala 6 inci) untuk menilai sifat deria kerapuhan (crispeness) ke atas sampel cip kentang dari

erapat jenama yang berlainan. Keputusan yang diperolehi adalah seperti berikut:

JENAI{A SATI{PEI PANEL

2.

A

D

1

2 3 4

5 6 7

I

1.9 4.L 4.6 2.3 1.5

2.O 2.O

2.L

2.t

2.4 3.2 5.3 4.7 3.3 3.5 4.4

3.4 5.1 5.3 5.3 5.3 4.7 5.2 5.4

1,1 3,0 1.8 1.3 o.5 1.8 2.7 L.7

Buat pengiraan mengenai data tersebut dan beri kesimpulan berdasarkan \gputusan yang diperolehi.

Gunakan aras signifikans B*.

250 (20 narkah)

(3)

3.

IMG 4L613

Jawab semua bahagian soalan ini.

(a) Bincangkan dengan terperinci rnengenai semua jenis papilla yang terdapat pada lidah manusia dan

nyatakan kaitan dengan keempat-empat rasa asas.

(10 narkah)

(b) Berikan suatu definisi bagi rrtekstur makananil serta jelaskan tiga kategori ciri-ciri tekstur rnengikut Szczesni-ak.

(

1O rnarkah)

Apakah perbezaan antara kaedah subjektif dan kaedah

objektif dalam penilaian mutu sesuatu produk makanan?

Huraikan tentang pengukuran mutu produk urelalui kaedah

f isikal. Libat,kan satu contoh untu]< menerangkan perkara tersebut.

(20 narkah)

Dalam penubuhan sistem mutu, perhatian diturnpukan pada

tiga peringkat utama kawalan mutu. Senaraikan peringkat-peringkat tersebut dan bincangkan secara terperinci dan disertakan dengan contoh salah satu daripada peringkat-peringkat tersebut.

zsl

3

4.

5.

(2O markah)

(4)

rMG 4L6/3

6. Apakah carta kawalan mutu? Bagaimanakah carta kawalan

mutu boleh digunakan dalam operasi di kilang pemprosesan makanan. Berikan dua contoh untuk

menjelaskan jawapan anda.

(20 markah)

7. Tuliskan nota ringkas rnengenai perkara-perkara berikut:

(a) standard mutu

(5 narkah)

(b) spesifikasi produk

(5 narkah)

(c) perbezaan kawalan rnutu dan jaminan mutu

(10 narkah)

252

(5)

ruc 4L6/3

L/II{PIRAN

$F"F sleGl

ui.r;

rr;

(= _cD

r\

F1 c? c'?

r,

|.') <t'

!r, r+ c.)

aqc?

_Ll?_ll:)_rar

-(5CD

-qoq

rft t', \l ((r(3sf cDrf) r€D@(D

cD (t _cot\ l\ r\ lt? lf c7)

Lr, u? 1.c) r4r lJ) g) rr' u) lr) e -t ^cr,{- ct ^(tcrf, <-J e.l

o?oqttt

^Gqu?-qc'?

tr) u) u? lJ) lJ) lJ,:, lr, t.r, rl)

r.c, cD -l'o) Lcl F cl @ l\

€f\r\(o(o (olr)c')Gl

lri,ri d lri,r;

^rr;^{td tri}^rr;

CO Lf) sf

qo?oq

r.() <f -t (3C:)O og)€

Lf, <t <f rf <f <f (t) _@t\

=t*-l co€6€F-CO

<t <r <f

Lf) Ctg l-- (9 _rJ)sf si <l <f

r.r) t\ (')

rqqa?

-r

<f <l

<f (o cr,

ar?c{

s<f9

Fi+r\

c?(.l-

<i <t' <l (tr

cl (',

--c?

sr9q 6$J(O o? o? oq 6t c,l 6')

+cDc/,

\qcq

s? co c?

a(oc{

-c ^c,?e?

c? ao c9 Ce CD CO l\ lct t-- C2 + + 6')

F!t?F(DCO \t64C!FO

co F\ t\ ^(cr(o _{co c0}(') (0 (o -l'- ^@(f CO F l-- Lc) (O et

q!r:qoq,q =tc\l -96?

@r\F(OCO (l)(l)Co@lt'l,

cD co @ c., cD (o \r a,t Gl t\F(o@r') u)<la/t(\

|l) u) ut |I u: .l? |l? r5, |.r)

(\tl(l)FF-4., [email protected]

t q

^aq

q,rl q.? sl -

rJ) t.t tr, (t rJ. r.cJ lr) Lo lf, r.l?(}?FCttF <.OCrrO(\i

CD -t- ^Ctt\ LC, o', C\t cl O CD

r\r\r\(l)(0 (o(o(o(0|J) (O r{- Ci, l.(':l -t r\ <l C\t C" ^(O

OOF!CD(gs G/FOCtt@

FF@(t)CO (O@(c)trrt3'

u) .+ + t*- (l) (:t ^(.orr, (O (')

t q

^oq

I c'?

c.{ c? c? oq f.:

l--

r-

^(oco

(.o

(o (o rf) ro tr,

<f r+lr)ooco 6t(D€6)(\t lcrO)tr)o(o (v)c!FF (!} F l\ + G.l F ^CD€ F\ r\ ^(Olr, llit ^r.c,st -l'f.r 6l e r\ r-- ^{(O (O}(O (O rf, rl? |l: rf, rr) Lrt rf, Lr) rr) rr) rrt !r) rr) (\l _<t-_r.t)_O)CD (f) C:) O F sf r\ (\ r\ C7) g) (O rJ) lf) t.c)

lrrC)@c1 e CTCDCOT-Cc| IJ's:l 9<tct caC\eO f\ r\ (9 (g (lt ^{(O rr)}!t) ll:t rf) |f, |r, r.) I,) tf, Il) rr) rf) lr)

cD<fcElr!)(\ @66CO -f i+ ^(|/,(') C') C\,1 F CJ c') rC, rJ) rl) ^L.)U) rJ) tr, Lrt <f o|J)Ft--cr c)(t(>c3

=f ^cD^6OGl FI G,l F Cf O)

lf, |r, .f, r.r, U) tf, tf) lf, ^rsf

e@er:rf re(\Crl

f4N(\.lee

-OCD€

rr, rf, rJ) Lo |f, rf) !I) <t st' O) e{ -f Ctt CD 6., F F Crt (l)

C? Ctt lf, C{ Ct OD (D r-\ @ |,J)

r*(O@foCO u?1r)iJ)rt|.c,

LrJCfTC!€CO OOFFC?CO

sit:a-o? oqtcq,r|n

t-\ (0 (o (o lJ) rr) !f) rr) tn t5)

Orf)O)r.)t\ NFFCYT(O

F- @ Crl C) OO r-- CO tJ: <l' C/t

l\

^(o^(o^(o

r.c,

^r-orrt rr, u) rr:

cncD.r,GJ<l Oct c|(\lrt) c,rf,Fr\<" eC{(n<r

Ctt+F(t)f\ ('l-f €.ctc! c.lFFcf O CtCDoOr-

(o (o (o r.c, rr) u? rr, !t' r.r) tr, rf, u) lf, ^Lrtrr- rf) <l <f <l

-f GJcDt*-o (otr)rc')st @cacD(0(\ o-cIc.t

r:qo?raq a(r?C\{-- qc?o?o?o? s?oqtaq

(O (,o |Jt rll L() rrt g) lJi tl) |J) llt l.() <l'<l :f <t <f ^<+<f c!Grc:,O<?, c30(\rr)6i -lo(octcD r\cocrc\,

s?F€(O.{' a.tc{'_C:)g) cDCD@€f\ l-(OCOtlit

(() (O lt) |r, rl2 rr, Lr) Llt !f) sl -t <t sl <l' -l' S <l <t" sf 60 CD CD O ='. ^c\r6t,I) € sa €.q O r-- S N.('" @ Ct)

<\l €lfrsN FocDcoQ r\Frr\(o(o corrr-lctc

@ ^l.()lJ) !.() lra ll't ^t3,^<ifr+ <l' -l -t -t sf rf <l '+ -t <f (t) <O tr) r\ c{ e crr rf, CD sl CD (O _c\Jg, r\ tr) r\ ^(D(','

CD@CDeC) cD@r(O(O lfrlJ)rr<l-f .+6/)6OC\r

|J]tJ: lfru)Lcr <fql<-sl\l ss<t-$sl' s=r9\r

<.F@cr:r(o (ooo_(o.- r\€Fcr(o l<rr\r-f oq c'?

q

^oq

t

^aq^{u?.f? ss}

a

^a?^{(r? c'?}^c.l

c.l

-\ 9

rj) s? lf) .+ .<t- $ -t ^<++ st- <t- <l- r+ -f <f .<f -t -t <f oO |J) c\r C> €O ^(OC:) sl.CD

qqc?c?o? o?o?oq.:

sF <+ .ct -f s? C? c2 ^(Yi^c')

r\rr)Nrg, cOcr€$

qcqqQq u? u?qaa

6.' C7' C? (v: C? ca Ca Ct Sa

FOG)r\C.O roc!Ot(O

qqo?o?o? o?qocoq

cr? cat ({ sl Rl c{ (\t c\l ^(\.1

€e(PCOc\r oa@Otf)e

-CD(E tf)-t' (r.)C{S,tFF lr, rf $ -f -l' <r -t <t- S iif

<t-<f costr.c' co(\lsc.ro

rcr(rtFc3(t €@rt\F-

$ <f sl st c., e/! c') cY) sD c?

F(O=rCOC) |r)F€(O(v)

(I) .+ c4 e\J ({ F F'C} €t et c', 60 ('it e., ct 6at ca ct cYt ai, s)(9r-6(', cf-crlcQ{

FEFFF

r\

<t

st

@ f-r (\r

sl

gr@FOD

|r'FF l*- .! -f

€Lf)e-

€lDeqP rJ)ee

(O @ c., (= (,, cD Gt

€(ooct,

|Jrer sl. Rf a!

.\'l F G, g) FCOO@

tl)Fr FCDO c,? c? cc oq

(orrrclo

tf)ee

FF(:.J

6r\(O sr <l .q

CD <|. rr, F\ ^(Orl)

<r 9's

Lr} (\I t-\

-l.(orf)(o u? l4t c) @

.T'FF

6rr)c!

cr':t (v) oo uo

<f rJf c) oo

r.ctFF co(oF (\loFaV) cau?o€

LctFF rf, |f) e

o?to?tr1

e-lCDcO

Ll)F

g) c\.J (o

!qe?tc?

cl<fcD@

lr,F

CD (O _CY, e (t ql" ₀₀ g) cA (t) t\

-fr

<t€o

ct rc) F (l:)

l\ _{Ct O) F-}

c7, t.r) rr)

a

^{c? oq}^.'?

rr)eo@r\

<f.- ct r-

^(o

F-lslo f') (\ co r.*

<l'- co.<f (t u?

r: q

^t---

C)-@(D

<l- Ct)*-

GJ CO lf) (Y)

FCAFCO

sa, F c) 6/' co CP (D Gt

rr

e.i <ri cri

d

c?)

oocoo

\\oqc?

(l)@Lf'Lr, N

(tr c3 c')

qq'1?o?

@(I)$c.,

(') (=

|.\

og oq F:

sl c{ G.l

cao,- (oc\r x

3

rJtioF6(') ctr+cf(3

FFeFF (!(\lCe-t

253

- ^Crr^cD-!'

o

C{

q)

G)

f\

(o

rt)

-r

c')

G.l

(')

@ ttl a)

E

.E(u

o

Q'

z,

ai o=

30 E-

o :./

6

c

bs

to o o

(l)

tr) (!

l- lC

⁰⁾

E,T

!0) c)

^'lC

(Jz

FG a()

U'N -cD

(6)

TABLE F-T F-Distribution (F.*)

(The numbers given in this table are the values of F for which

the area to the left equals 0.95 for tables F-1 and F-2, and

0.99 for tables F-3 and F-4 for the indicated numerator and denominator degrees of freedom

)

ric 4L6/3

F3

|

^F.gg

LAJIIPIRAN

Deg. of freedom

for denom.

Degrees of freedom for numerator

10

1

2

3

4

D

6

I

8 9

10 11 L2 13

l4

15 16 L7 18 19

20

161 200 18.5 19.0 10.1 9.55

7

.7r 6.94

6.61 5.79

5.99 5.14 5.59 4,74 5.32 4.46 5.t2 4.26 4.96 4.10

4.84 3.98

4.75 3.89

4.67 3.81

4.60

³

.74 4.54 3.68

4.49 3.63

4.45 3. 59 -4,41 3,55

4.38

³

.52 4.35 3.49

4.32

³

.47 4,30 3.44

4.28 3.42

4.26 3.40

4.24 3.39

4.t7 3.32 4.08 3.23

4.00 3.15

3.92 3.07 3.84 3.00

216 225 L9.2 L9.2 9.28 LL2 6.59 6.39 5.41 5.

¹⁹

4.76 4.53 4.35 4.L2 4.07

³

.84 3.86 3.63 3.7L 3.48

3.59 3.36 3.49 3.26

3.41 3.

¹⁸

3.34 3.11 3.29 3.06 3.24 3.01 3.20 2.96 3.16 2.93 3.13 2.90

3. 10 2.87 3.07 2.84 3.05 2.82 3.03 2.80 3.01 2.78 2.99 2.76

230 234 19.3 19.3

9.01 8.94 6.26 6.16 5.05 4.95 4.39 4.28

3

.s7 3.87

3.69 3.58 3.48 3.37 3.33 3.22 3.20 3.09

3. i1 3.00

3.03 2.92 2.96 2.85 2.90 2.79

2. rJ5 2.74

2.81 2.70 2.77 2.66 2.74

²

.63 2.7r 2.60

2. 68 2.57 2.66 2.55 2,64 2.53 2,62 2.5L

2. 60 2.49

237 239 19.4 19.4 8.89 8.85 6.09 6.04 4.88 4.82 4.21 4,r5 3.79

³

,73 3.50 3.44 3.29

³

.23 3.14 3.07 3.01 2.95 2.9L 2.85 2.83 2.77 2.76 2.70 2.7r 2.64 2.66 2.59 2.61 2.55 2.58 2.51 2.54 2.48 2.5r 2.45 2.49 2.42 2.46 2.40 2.44 2.37 2.42 2.36 2.40 2.34

241 242 19.4 19.4 8.81 8.79 6.00 5.96 4.77 4.74 4.10 4.06 3.68 3.64 3.39 3.35 3.18 3.14 3.02 2.98 2.90 2.85 2.80

²

.75 2.71 2.67 2.65 2.60 2.59

²

.54 2.54 2.49 2.49 2.45 2.46 2.41 2.42 2.38 2.39 2.35 2.37 2.32 2.34 2.34 2.32 2.27 2.30

²

.25 2.28 2.24 2.2L 2.16

2

.12 2.08

2.04

¹

.99 1.96 1.91 1.88 1.83

2L

22 23 24 25 30 40 60

':

2.92 2.84 2.76 2.68 2.60

2.69 2.53 2.61 2.45 2.53

²

.37 2.45 2.29 2.37 2.2r

2.42 2.33 2.34 2.25 2.25 2.17 2.r8 2.09 2.to 2.ol

2.27 2.L8 2.10 2.42 1.94

oooO00ooo

254