UNIVERSITI SAINS MALAYSIA
Peperiksaan Semester Kedua Sidang Akademik 1993194
April
1994Bl{E 456113
:
!'iIKROBIOLOGI l,l4IUtXlNMasa: [3 jam]
Jawab
LIMA
daripada ENAM soalan.Tiap-tiap soalan bernilai 20 markah.
\ .!e ,jrtt ,.' n
9,' - :'+ l;f
,iLfi
,,.121.
-?-
(Bt'rE 466/3)
Beberapa
ienis penyakit
bawaan makanandan air
adalahdisebabkan
oleh
mikroorgan'isma penghasil eksotoks'in.(a)
Berjkan dua contohgejala sepert'i jnj serta ciri-ciri
utamanya.
(b)
Jelaskan kaedah
"pengiigatan
gelung
j leum"
untukpengesahan eksotoks
jn.
(20 markah)
Cerakinan
mjkrobiologi terhadap
makananyang
mudah rosak menunjukkan bahawa masa kemerosotan makanan adalah berkadaran dengan masa generasi organisma utamadi
dalamnya, berdasarkan persamaan:1og B'"
mr=
log
2iaitu, m" jalah harj untuk
kerosakanberlaku, G iaiah
masagenerasi, B" ialah
upk/g pada masarosak,
danB. ialah
upk/g pada masaawal.
Jelaskan bagaimanadata in'i dapat
digunauntuk menentukan
kual'iti
simpananienis
makanan tersebut.(20 markah)
3.
Proses ferment,asi makanan pepingkatindustri
menggunakan duapri
nsip utama
metabol jsme
mi kroorganisma.
Terangkanmekanisme yang terlibat, dan berikan
contoh-contoh kegunaannya dalam
Bxoses-prosestertentu.
(20 markah) 2.
1og
g.
x
Gl?p
.
/3-
-?
(Bti,tE 466/3)
4.
Apakahfaktor-faktor
yang membantuatau
merencat pertumbuhan mikroorganisnladi
dalam makanan? Daripadafaktor-faktor ini takrifkan Aw (aktiviti air) dan terangkan
dengan ringkas kesanA*
ke atas mjkroorganisma dan sporanya.(20 markah)
5.
Tul jskan satu esei tentang
pelbagai
jen is
protein
mj krob(SCP)
.
Apakah kebai kan-kebaikan dan
masal ah-masalah
yangberkajtan
denganprote'in
tersebut"(20 markah)
6.
Dengan memberj penekanan kepada bakteria yang
ter'l i bat,b'incangkan kerosakan susu
di
bawahtajuk berikut:
Pengel uaran gas
Proteol i si s
Perubahan warna dan masa
(20 markah) (a)
(b) (c)
-{..
-ooo0ooo-q,'
1tlt,.*-
:
i 1 it" ,:.
lzs
.: i," -,
$q
