IMG 316-2 - PENILAIAN DERIA MAKANAN SIDANG 1987 88

(1)

UNIVERSITI _SAINSI4ALAYSIA

Peperi ksaan Semester Pertama

Sidang Akademik 1981 /88

Tarikh:

29 cfl<tober

19BT

l4asa: 9.oo

pagi -

^{11.00 pagi}

(2

^jam)

Jawab mana-mana 4(empat) soalan daripada enam soalan yang

diberi.

Semua soalan

mesti

dijawab

di

dalam Bahasa Malaysia.

Si'la

pastikan

kertas

soalan

ini

mengandungi enam soalan

dan q

mukasurat bercetak.

4 5.r

...2/_

(2)

-2

di pero'lehi dari

sifat

^kekerasan

rMG 316/2

l.

^{Data yang}

berikut deskriptif

^keatas

tiga

^jenama.

uj'ian

anal i sa

dalam sampel

kuanti

tati f

donut daripada

Pengadi I Dunki n

Jenis

^jenamaDonut

Cahaya

^Bakti

I

2 3 4

5 6

4.3 4.3 5.5 4.9 6.4 5.0

6.5 6.5

I 0.3 6..|

9.0 9.0

2.5 1.8 2.2 2.0 5.3 2.0

Beri satu

perbincangan daripada data tersebut.

takat signifiken

^5%.)

mengenai keputusan (Tunjukkan cara

yang _andaperolehi

analisis

dan gunakan

2.

3.

Bi ncangkan kaedah-kaedah

lanjut

^mengenai^komPonen

ujian

tersebut.

ujian diskriminasi. Beri

keterangan pengujian dan masalah khusus dalam

Bincang ^dengan

terperinci

^(termasukkebaikan dan keburukan) mengenai

ienis uiian

^primer^dalam

uiian

penerimaan.

4.

Terangkan dengan

terperinci

^bagaimana^anda^menyusun^danmengendali- kan operasi ^program

penilaian

deria.

4i"

...3/-

(3)

-3-

5.

Perihalkan dengan

terperinci

mengenai keempat-empat rasa asas

termasuk

faktor-faktor

_1,angmemnenqaruhi'easa tersebut.

6.

^Jawab^semuabahagian soalan

'ini.

(a)

B'incangkan

sifat-sifat tekstur

mengikut

istilah-istilah

^yang

dicadangkan

oleh

Szczesniak.

(b)

Lengkungan

profil tekstur Instron

untuk dua

jenis

hasilan

rnakanan

diberikan

dalam

Lampiran. Sel 'Load'

^yang^digunakan adalah berberat 50

kg.

Setiap sampel

ditekan

sehingga

ketinggian

akhir l0

^mm.

(i)

^Apakah

ketinggian asal bagi setiap

sampel A dan ^B?

(i'i )

^Huraikan^perbezaanparameter-parameter mekanikal

tekstur

yang d'idapati daripada kedua-dua sampel

tersebut

(A dan B. ₎

(iii)

^SampelB dan C adalah sampel

hasilan

yang serupa.

Jelaskan mengapa terdapat perbezaan dalam

profil tekstur

kedua-dua sampel tersebut.

(iv)

Terangkan

sifat-sifat

^sampe'l

tersebut

^yang

di-

perolehi di

^dalam^mulut.

rMG 316/2

4i';

.. .4/-

(4)

-4-

STATISTICAL CHART 3 Variance 731is

-

^Spercent points for distribution of F n,

-

^degrees^of^freedom^for^numerator

n,

-

^degrees^of^freedom^fordenominator

illc

^316/2

LAIqPIRAN

\rot 1 a

/rr'\1134568 l2 21

I t61.4

2 ^18.51 3 ^t0.t3 4 7.71

5 ^6.61 6 5.99

7 5.59

8 ^5.:t2 I 5.17

r0 ^4,98

f99.5 215.7

19.00 t9 t6

9,55 9.28

6.94 6.59

5.79 ^s.4l 5.14 ^{4 76} 4.74 4 35

4,40 4 0t

4.28 3.86

4.t0 3.7t

398 3s9

3.88 ^3.49 3.80 ^{3.4 |} 3,74 3.34

3.68 3.29

224.6 230.2

19.25 | 9.30

9.12 9.01

6.39 ^6.28

5. I I 5.05

4.53 4.39

4 .12 3.97

3.84 3 69

3.63 ^{3 48}

3 48 3.33 3 38 3.20

3.28 3 t|

3.t8 ' _{3 02}

3. t r 2.96

3.06 2.90

234.0 238.9

19,33 19.37

8.94 8.81 6.1 6 ^6.04 4.95 4 .82

4.28 ^4.15

3.8 7 ³^.73 3.58 3.44

3.37 ^3.23 3.22 3.07

3.09 ².95

3.00 2 85

2.92 ^2.17 2.85 2.10

2.79 ^2.04

243 s 249.0

t9.4| |9.45

8.74 8.61

5.9t 5.77

1.68 4.53 254.3

19.50 8.53 5.63 4.36

4.84 4.75 4.67 4.60 4.54

4.00 3.84 3.67

3.57 3.4t ^3.23 3.28 3t2 2.93

3.07 2 90 ^2.11 2.91 z.tq 2.5{

?.15 2.61 2.40

2.69 2.50 ?.30

?.60 2.42 2.21

2.53 2.35 2.13

2.48 2.29 2.07

lt

12 t3 l4 t5 l6 l7 t8 t9 20 2l 22 23 24 25

4.49 ^3.63 4.45 3.59

4.4t 3,55

4.38 3 52

4.35 3.49

4.32 3.17

4.30 3.44

4.28 3.42

4.26 3.40

4.24 3.38

4.22 3.37

4.2t 3,35

4.20 ^3.34 4.t8 ^3.33

4.1 r ³.32

3 .24 ^3.0|

3.20 2 98

3lI 2.93 3. t 3 2.90

3.10 2.87

3.07 2 .84

3.05 2.82

3.03 2 80

3,0f ²^.78 2,99 2.16

2.85 2.8 | 2.11 2.14 2.7 | 2 ,68 2.66 2.64

262

2.60

2 ,59 2.47

2.57 2.46

2.56 ²^.44 2.54 ^2.43 2.53 ²^.4?.

2.59 2 42

2.55 2.38

2.5t

²^.34 2.48 2 31

2.45 2.28

2.42 2.25

2.40 2.23

2,38 2,20

2.38 2.18

2.34 2.18

2,32 2,15

2.30 2,t3

2.25 ^2.12 2.28 2.r0

2.27 2 ,09

2,2q ²0l

2.t9 ^t.95 2.15 L92

2.n ^|.88 2.08 ^1.84 2.05 ^1.81 2.03 t.78

2,00 ^L?8

|,98 t.73

r,98 l.il r.95 ^1.69 1.93 ^1.87 l.9l ^L65

r .90 ^{| ,64} 1.89 1.62 2.74

2.10 2.66 263 2.60 2.57 2.55

?.53 2.51 2.49

2 .98 2.74

2,96 ^2.13

2 95 ^2.11 2.93 2.70

2 .52 2.89

26 28 29 30 40 60 120 .L

4.08 3.23 2.84 ^2.61 4.00 3.15 2.76 ^2.52 3.92 3,0t 2 68 ^2.45 3.84 2.99 2.60 ^2.37

2.45 _?34 2.18 2.00 1.79 ^l.5l

? 37 2.25 2.10 t.92 1.70 t.39

2.25 2.11 2.02 1.83 1.81 1.25

2.2t 2,09 1.94 t.75 1.52 ^t,00

.

..5/-

4

5li

(5)

-5- ilIc

^316/2

LAMPIRAN

STATISTICAL CHART 4

Significant studentized range at the 5% level

ol flumber of tr?almcntr, a

freedom.

t2

4 5 6 7 8 I ^t0

12 t3 t4 t5

¹⁶ t7 t8 t9 20

I lnn 7R1 tto -ttq--,;.--.:

I

'BB,

'Bl,

^,BBo

lll,

^l?9..

l;1. lll" tj].-f1

^*q:--iie_

,ti- ?i-r--ss;-;6rlrr-

^s80^58a^5,.o

I ili

^BiB

BBIig:E?ii:i;ii:rilrs: i:i:;ii: iih iiir it6, ?lL ili,

^?Bl,

?li, iBl,

iB3, ?Bg,

I fft iff tit ;ii :ri eir etj i.ii 'iii ,iii '!i! it?t liil itEt l33l iBll iBiB iiit i?ll 4 3s3 500 s76 631 673 706 t3; ;d; ;il i65 iii'iii ill'33i '333'331 '333 'Jii 'lii

? 99 ^3.s8³e6 4 24 4.4s 4.62 4.71 4.90 ^5,01

2 9? ³53 3.stl 4 17 4.37

c.sl

i 68 ^4-

il

^{4 sz} 1q9 148 ³84

4.n

⁴30 4.46 i.6o

;)i

^4,E3

2.86 3.44 3

rs

4 04 4 23

r.jg 4.;i i.6i

^4.14

Iql

^.403?4 3s8 416

4,ll

444 4s5 46s

? 19 l

lB

³

6s

3

sz

4.ro 4 24 4.38

4.ii

4 b6

il

!72

^{5.83 5.93}⁶⁰³^8.t2^6.20^8.2r⁶34 6.41 6.47

I

gl

5

7t

⁵81 5

s0

5.s8 6 06 6.14 o

io

^8.27^6.33

I

sl

s.6r 5

7r

s.80 5.88 5.9s 6.02 6.0i o.rs e.zi

!

43

⁵

s3

⁵

63

⁵

7t

5.i9 5.85 5 93 6 00 6.06 6.il 5.36 s,46 5.s6 5 64

s.lz

s,7s 5.86 s.at i.98 ^0.03

q r I 5.20 5.28 5.36 5 43 5.50 s,58 5 6t 5.68 ^5.71

5 0l ⁵10 5.18 5.25 532 5 38 ⁵44 5,50 5 55 ^S.Sg

4 92 5,00 5 08 ⁵^t5 5.2t ⁵21 5,33 5 38 5.43 5.48

4.82 4 90 4.98 5 05 5.il s.l7 5.22 5.21 5.32 5.30

tlt0

12

t3 t4 t5 r6 t7 t8 t9

5

361 _4's4518 591

!e9

628 652 q11 q93 7.10 125 7.39 7s2 7.64 7.75 788 795 804 ^8.t3

6 7

3'46 334 416 468 59q 434 4s0 53-l

56i ;is ;;i

s.rs s.ae

;Bb

q32 _9s9

o.li srs 6ts ;.;i

oos

6;i

6s2 654 66s t.o4 7.r4 o.?s 684

j.z1

6.s3 ₇₃₄_7.43

70r 7sr

7.08 ^7.5sLrB

8

326 4'04 4's3 4q9

!ii 5id ;;; ?tl ssi

^60a

sii

62e 63e 6.48 657 605 673 680 B.8r

e

320 3's5 442 476 502

5ii ;;3

s.oo

s.rt

a.st

i6d

60e 6.rs 6.2s 636 6.44 B.5r 6.58 0.65

3'01

36i

408 437 159 478 494 508 9?9

53l

s,40 549 5s7 s.65 512 5.79 585 5.9r 5.98

3'00 365 405 434 1gg ^4.14^o-do

;d; qt5

s26

i:i ;;;

5.52 55e s€6 573

sre s8{

s.s'

?'sB 362 402 4.3r

I5?

^{470 aco}

;ss ql! sir aJi i.jd s4t

5.s5

56!

5.6s s74 57e 5.s1

2.97 3.61 400 4.28 449 467

la3

^,i

fi

s07

ril a2; ;.3;

543 s50 5.5; 563 569 s.71 s.79

2e6 3ss

3s8

426 _{4.47 4.64}

c.ii ir;

5.04 b.ro

sis ;.ii

53e 5.46 s53 s.se 5.6s 5.r0 5.75

4.88 494 500 506 5t| 5.t5 5.20 5,21 4 t8 ⁴84 ⁴90 ⁴95 5.00 5 04 5.09 5.t3

4.68 4,14 4,80 4.84 4.89 4.93 {.9t ^S.Oi

1l! I88

^{433 466}

49t

5.12 530 546 560

I

ll

3.82 4.26 4.sB 4 Bz ^s

oi

a.to ;

i;

^s^4s

l 9q

z.n

4.20 4.5r

t.is

4.s5

;.;i ;ii

^s.40

i 3.03 qq q 3.i0 73 4.rs 4.r

r

4.40 4.4r 4 4.64 6e ⁴

r.si

Bs s ;

os

ee 6.1;

;.ii

s.32^s.zs

20 24 30 40 60 r20x

4 73 4 8l

4,64 4.71

1.55 4,62

z.n

3.32 3.63 _3.864,03

4,tt

i

ta i:ii

^4.ql

.

..6/-

45;it

(6)

-6-

^rMG^316/2

:.LAI4PIRAN

oN\n9r€ Nl(BlNfud $DnB S0WOf^AA t-rDtH (lII _NOUISN|

-._,*-,,--F---_.F

4[t-l

...7/-

(7)

-7 -

^rMG

plq/z

LAMPIRAN

t(r0

46;

,

r, 8l-

(8)

-8-

rMG 316/2

;.LAMPIRAN

tr tlt.l

1T

IJ

:nwofln^ HgtH otl NOursNl

oooooooooo000000ooooooooo

,ta-'