IMK 207/2 - PEMAKANAN MANUSIA MAC-APR 1991.

UNIVERSITI 8AIN8 UAI,AYSIA

Peperiksaan Semester Kedua

Sidang Akademik L99o/9L

Mac/April 1991

IMK 20712 - Penakanan Manusia

Masa: [2 ^jan]

sira pastikan bahawa kertas peperiksaan ini mengandungi TUJUH muka surat yang bercetak sebelurn anda memulakan

peperiksaan ini. (Termasuk Lampiran).

Jawab EMPAT soalan. Semua soalan rnesti dijawab di dalam Bahasa Malaysia.

Semua soalan mengandungi nilai yang sama.

523

TMK ^2O7 /2

1.(a)Kenalpastikanciri-ciristrukturalmukosaususserta

enzim-enzirn yang ^memainkan peranan

penting di

^dalam

proses pencernaan dan penyerapan'

[15 ^narkah]

(b)Nyatakanbahan-bahanyangdiserapmelaluiususkecil yangmerupakanhasilpencernaanmolekulkarbohidrat, protein dan ^lemak.

[ 5 ^rnarkah]

(c) Senaraikan lima (5) fungsi air liur'

[5 ^markah]

2. (a) Terangkan bagaimana badan boleh memperolehi ^glukosa apabila ^jwnlah karbohidrat yang dimakan tidak ^mencukupi'

[8 ^narkah]

(b) Huraikan Iintasan metabolisme asid lemak perlu ^(EEA)

sehubungan dengan sintesis prostaglandin'

[6 ^markah]

524

rMK ZO7 12

(c)

Nyatakan sumber makanan

berprotein

yang

paling

baik serta bandingkan mutu protein daripada surnber haiwan dan tumbuh-tumbuhan.

[5 ^markah]

r (d) Terangkan maksud antivitamin serta bagaimana aktiviti vitamin boleh dimusnahkan atau dihalang.

[5 ^narkah]

3. Untuk menjawab soalan ini, sila rujuk kepada lampiran 1 ^dan

2.

Nilaikan kandungan serta kesesuaian risalah ^yang dilanpirkan

kepada masyarakat tempatan berdasarkan

(i)

maklumat pemakanan

(ii)

RDA (\Recomended Dietary Allowance')

(iii)

zat ^makanan yang dibekalkan

Setelah membuat penilaian yang

terperinci,

apakah ^pendapat anda tentang

justifikasi

pengambilannya sebagai suatu ^sumber

makanan tambahan?

[25 ^narkah]

525

rrfr< _{2o7 12}

4. (a) Huraikan secara terperinci (serta berikan ^beberapa contoh Yang lenqkaP) tentang ^:

(a) Jadua1 KomPosisi ^Makanan

(b) RDA

[ 15 rnarkah]

(b)

^{Terangkan dengan ringkas} perkara-perkar

berikut

^:

(i) ^{Makanan yanlt} telah diperkayakan

(ii) ^{Makanan organik} (iii) Makanan sanulajadi

[10 ^narkah]

5. Bincangkan tentang sumber-surnber berikut ^{yang mungkin boleh} bertindak ^sebagai toksikan ^makanan:

(i) tumbuh-tumbuhan

(ii) makanan dari surnber haiwan

(iii) nikro-organisma, ^dan (iv) aditif makanan

[ 25 rnarkah]

4

5?- 6

IMK 2O7 /2

6. (a) Berdasarkan pengetahuan anda, terangkan kaedah penilaian . _pemakanan yang boleh disyorkan untuk mengesan atau mendiagnosa status kegagalan pemakanan yang tidak serius.

[7 ^markah]

(b) Huraikan faktor-faktor yang memainkan peranan di dalam perkernbangan obesiti serta terangkan beberapa kaedah yang boleh ^digunakan untuk mengawal berat badan.

[8 ^markah]

(c) Huraikan dan bincangkan tentang faktor-faktor yang boleh mempengaruhi keperluan zat makanan seseorang individu.

[10 ^markah]

ooooOOOOOoooo

5

_L-

527

cf)

z

zo

lr Jd

E+J

gg;i55s55sg$rrss55Fs55s5s555 ₅₅

q,

I

t\

0.) c.J

E

E

F

^Eu*

i€

^=E!

*

i*siiir

FiE',*l,igrr$gg,i€sili

ggE$Eigi€iBgIgF, gEEiffgIEgigBgEi

€EtsEIE$E

EcB$fisrg[EEEi;€F

gaE6i€i:EFHE{E

_FA

-EIiggEii€EBi$E-Fi

P E

E:

_{I EEE*} € F E; ^€

i

^{R 8}

' gt'E:;g$tEi$gE$$iF

XFEr::EE:E'qEE3.F.e€sE q;btrF;egR',;E€!U;*€"

€ _t

:

E

E:

^g

I

⁶

6f

^{E 5 E $ E €}

:

^E

i:1"air;

1I_f :x*

d E

z-

iI

_l1

11

lt

xt

s5 _P*

[J!.abq

gp8 d ^d H29".

E:TE

E;

^H *

E ^UJ4

tr* i ^E qrEUHETS

x Y; b

.h6^9

-.9ts_x9Y0

x- x-l

!idH.,

Y.c49!

K EsF

o g

1t

*

:,""'-"rilt'l:ffiltlil"*lt}i

iEHEs€E.lil €iiE$

it;:cB€f,E€ €eE€I

'-f

₌

Ea"F!; Ei "Ez€

^E'P

g$;c€*FigcEEiIi:

i'---i

sqg EF: E:;H;

i^.---j

glEgF€:

^{g g}

t

_F

o7

0tF|

rl

v(, Fo oo E Eo

t_g

oB

rIt H

o

ori

0tn

\<

0tts tso

{0f Elo o(,) Fho H

ctn

ts.o

t@ 0t 0qo

0q Fto tt

UI

F.I

H

o\ lHl^0!

B(-t5

o(n

at,

r5_lH.c)

cFo

<Fl_{r.t o}

otr

EEcFd fHF OPoz

0)H ^1..)

p

z

Dt

oo

oo

v|olo -o

FtJ@O OEEq ^rr

gtFlO

Pu'o

(t,

Fs

H)

oNJo

, ?>,

_u6 ^c₇

ots ^H.

ci ^rr ldooF{f EIOou)

trl r-f

6ot_tstr

OOOO

go tlr--Foo_(,)<

6Horttr o o EIFto oE 0)H o

Ul

os F _?r

s. 0a ^q\

tJlP (r(, -N) ..Oq\

."8-ogEB PPPP'66 ",oo

_{u' (, Q s}

:FA

i:t"

F. d

-E[Ee".

FtF +ar[ q[$$F[[[ [[$ei::

; F E; I nFE

^gF

' i i; 5:

^F

'

^-$

ii;FeiIr [i*r gg E E i#""# ;fi.-*H

--tr. < ^q

a -

⁺

U)

FH oo

". -GF 5 ^o

;E;EHE LDbrr-aBe

^aaB

bb;*

(^) *GG r ^@

;H;sHE ,,|.,H-;83 '68 bb:-L

(, -499 *5. = ^E

; ^{ts -o3} 88 ^{u) |'J} - - ^{@ 6} o ^{ot'n 6}

b L.+.;

(, *@CD 5 ^@

io-L'roo *a9 o

urO@OOO (J)N-*r'r5O ^@(JrO

bbbL

-@@ r. ^O

r(n-uoo -Oe o

LnOOOOc) (rNJ**O'6O OtJrO

bLL;

(, -@@ F ^@

-O-uroo -QQ o

\,ooooo ^u)N)F -r+.Fag ^@uO b b b

Lilou

o (t

H.o

r+gt

n

{0r

oo o

\crt

0lp

rrn

H,rr F,o p

z?$t

t-l . H.otal_0rl

ul Fo oo

0)Fl

o Fr c)o

=lo H.P

{ct th

0aI rto tr

N, @e _Er -68 sil

68-o388 !":l-;54

_('(,\oo

'.F

99

(.'r\|g\

oF. O\ ^O\

Or\ - vvr\Os

5 ^{CI\ |Jl} Or (, ttl vC)rN)

vl{{o\@o

VFO(Jl

.g\o\(J|

5(J)(Jt o\e5N vO

,r, i _-,

O\OOO

{e

v5O(Jl

c-6-5.('r.'l o\i.E\ _N) vO

\o

@o z0)

rtH.

o pts

op)

oo

Fh

v'to

o oo (t

I

E+ o6

0a

F1

0l