DOI: https://doi.org/10.47405/mjssh.v7i6.1540
Pengurusan Sisa Makanan oleh Pengusaha Restoran: Kajian Kes di Kota Kinabalu, Sabah
(Food Waste Management by Restaurant Operators: A Study Case in Kota Kinabalu, Sabah)
Pricilla Tan1* , Mohammad Tahir Bin Mapa2 , Norsahirah Binti Maulana3
1University Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu Sabah, Malaysia.
Email: pricilla.tan97@gmail.com
2University Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu Sabah, Malaysia.
Email: herma@ums.edu.my
3University Malaysia Sabah, Jalan UMS, 88400 Kota Kinabalu Sabah, Malaysia.
Email: Sahirahmaulana96@gmail.com
CORRESPONDING AUTHOR (*):
Pricilla Tan
(pricilla.tan97@gmail.com) KATA KUNCI:
Pengurusan sisa makanan Industri makanan
Kaedah pengkomposan KEYWORDS:
Food waste management Food industry
Composting methods CITATION:
Tan, P., Mohammad Tahir Mapa &
Norsahirah Binti Maulana. (2022).
Pengurusan Sisa Makanan oleh Pengusaha Restoran: Kajian Kes di Kota Kinabalu, Sabah. Malaysian Journal of Social Sciences and Humanities (MJSSH), 7(6), e001540.
https://doi.org/10.47405/mjssh.v7i6.1540
ABSTRAK
Perkembangan industri restoran di Malaysia pada masa ini sangat mempengaruhi penjanaan sisa makanan atau sisa organik. Jika penghasilan sisa makanan ini semakin meningkat dan tidak diurus dengan menggunakan kaedah yang baik ia akan menyebabkan sampah yang dibuang ke tapak pelupusan sampah semakin meningkat. Selain itu, kerajaan juga harus mengeluarkan perbelanjaan yang tinggi untuk mengurus sisa-sisa berkenaan. Oleh itu, dalam kajian yang dijalankan ini bertujuan untuk mengenal pasti jumlah sisa makanan yang dihasilkan dalam industri restoran dan mengetahui bagaimana pihak pengurusan restoran mengendalikan sisa makanan yang terdapat di restoran mereka. Dapatan kajian menunjukkan bahawa pengendalian sisa makanan yang lakukan kebanyakan restoran masih tidak menggunakan kaedah yang betul.
Pihak pengurusan restoran masih mengurus sisa makanan mereka dengan memberi sisa tersebut kepada individu yang datang untuk meminta sisa tersebut atau pekerja restoran itu sendiri yang akan mengambil sisa makanan tersebut. Sisa makanan yang diambil ini kebanyakannya hanya untuk diberi makan kepada haiwan ternakan atau haiwan peliharaan. Bagi menyelesaikan masalah sisa makan yang dihasilkan kaedah pengkomposan merupakan salah satu kaedah yang paling terbaik dan mudah dilakukan oleh masyarakat di negara kita. Kaedah pengkomposan ini merupakan proses biodegradable di mana bahan organik diuraikan oleh mikroorganisma dalam kehadiran oksigen.
Hasil daripada proses ini akan menghasilkan baja organik yang lebih mesra alam dan sangat mendatangkan manfaat dalam aktiviti pertanian.
ABSTRACT
The development of the restaurant industry in Malaysia
significantly affects the generation of food waste or organic waste. If the production of food waste is increasing and not managed using suitable methods, it will cause the waste dumped into landfills to increase. In addition, the government must also incur high expenditures to handle the waste. Therefore, this study aims to identify the amount of food waste generated in the restaurant industry and determine how the restaurant management handles the food waste found in their restaurants. The study's findings show that the food waste handling that most restaurants do still does not use proper methods for food waste handling.
The restaurant management still manages their food waste by giving the waste to individuals who come to ask for it or the restaurant employees themselves who will pick up the food waste. To solve this problem, the composting method is one of the best and easiest ways to be done by the community in our country. This composting method is a biodegradable process in which microorganisms decompose organic matter in the presence of oxygen. The result of this process will produce organic fertilisers that are more environmentally friendly and very beneficial in agricultural activities.
Sumbangan/Keaslian: Sumbangan utama kajian ini ialah mendapati bahawa terdapat segelintir masyarakat sudah mempunyai serba sedikit tentang pengurusan sisa organik. Hal ini dapat dibuktikan lagi melalui dapatan kajian yang diperolehi dalam kajian ini, di mana terdapat responden yang mula mengajar masyarakat lain tentang pengurusan sisa organik.
1. Pengenalan
Dewasa ini sektor pelancongan merupakan sebuah industri yang semakin berkembang pesat di hampir setiap negara di seluruh dunia, tidak ketinggalan juga dengan negara kita iaitu Malaysia. Keindahan sumber alam sekitar dan keunikan pulau-pulau yang ada di Malaysia ini telah menarik ramai kedatangan pelancong dari seluruh dunia datang melancong di Malaysia. Kedatangan pelancong ini secara tidak langsung menyebabkan sektor pelancongan di Malaysia mula berkembang. Hal ini boleh dibuktikan melalui data statistik Pelancongan Malaysia 2018 menunjukkan sektor pelancongan menyumbang sebanyak RM84.1 bilion dalam ekonomi Malaysia (Tourism Malaysia, 2018). Ini secara tidak langsung menyebabkan industri restoran berkembang pesat dan memainkan satu peranan yang sangat penting dalam sektor pelancongan bagi menarik minat pelancong sama pelancong tempatan atau pelancong luar negara untuk mencuba pelbagai jenis variasi makanan yang ada di setiap kawasan. Hal ini demikian kerana restoran merupakan salah satu tempat yang sering kali menjadi tumpuan ramai pelancong dari pelbagai negara dan juga orang tempatan kita sendiri. Kedatangan pelancong yang datang melawat negara kita bukan sekadar untuk melancong, malah pada masa yang sama juga mereka ingin menikmati makanan yang terdapat di negara kita.
Oleh itu, industri restoran amat memainkan peranan penting dalam menyediakan atau menawarkan pelbagai jenis variasi makanan yang sedap dan unik yang hanya boleh didapati di kawasan atau restoran tersebut sahaja. Walau bagaimanapun, kemudahan yang disediakan seperti ini juga mampu menyumbang kepada kerosakan alam sekitar,
jika terdapat kekurangan pengurusan yang sewajarnya di kalangan operasi perniagaan sektor. Hal ini demikian kerana makanan yang telah dihidangkan dan tidak habis dimakan boleh menyebabkan penghasilan sisa makanan semakin meningkat. Jika sisa makanan yang dihasilkan ini tidak dilupuskan dengan kaedah yang betul ia boleh menyebabkan kerosakan kepada alam sekitar. Hal ini demikian kerana makan yang tidak habis dimakan akan dibuang ke dalam tong sampah dan akhirnya dilupuskan di tapak pelupusan akan menghasilkan gas metana rumah hijau yang 21 kali lebih kuat daripada karbon dioksida. Dianggarkan juga sebanyak 7% gas rumah hijau yang terhasil di seluruh dunia adalah disebabkan oleh sisa makanan (Change for Climate, 2014). Hal ini boleh dibuktikan lagi melalui kajian yang di lakukan oleh Athula Gnanapala dan Rudmi Chehanika (2016) yang menyatakan bahawa industri restoran juga merupakan salah satu industri yang terbesar menyumbang kepada penghasilan sisa makanan setiap hari berbanding jenis sisa pepejal yang lain selain daripada industri perhotelan.
Menurut Tengku Afrizal dan Mohd Nasir (2002), di Malaysia kaedah pelupusan sisa pepejal secara kambus tanah adalah lebih banyak digunakan berbanding dengan kaedah lain. Hanya tujuh buah daripada 170 tapak pelupusan sedia ada yang boleh dianggap sebagai tapak pelupusan sanitari iaitu satu kaedah pelupusan sampah yang selamat bagi alam sekitar. Tambahan lagi, kerajaan Malaysia juga telah membelanjakan berjuta-juta wang untuk menyediakan dan menaik taraf tapak pelupusan agar proses pelupusan sisa pepejal dapat dilaksanakan dengan baik. Sebagai contoh, kerajaan Malaysia telah menyediakan kira-kira RM130 juta untuk menaik taraf tapak pelupusan sisa pepejal di tiga kaedah di Sabah bagi memperkasa lagi sistem pengurusan sisa pepejal dengan lebih efisien dan terurus di negeri ini (Utusan Borneo Online, 2019). Selain daripada menaik taraf tapak pelupusan kaedah pengkomposan juga boleh digunakan sebagai salah satu kaedah alternatif untuk menyelesaikan masalah longgokan sisa pepejal. Pengkomposan adalah satu kaedah semula jadi kitar semula bahan organik. Kaedah ini adalah proses biodegradable di mana bahan organik diuraikan oleh mikroorganisma dalam kehadiran oksigen. Hasil daripada proses ini akan menghasilkan manfaat kepada alam sekitar sebagai baja semula jadi untuk berkebun dan pertanian.
2. Sorotan Literatur
2.1. Pengurusan Sisa Pepejal
Pertambahan penduduk, proses pembandaran dan perindustrian yang semakin giat berlaku akan menyebabkan berlakunya pertambahan sisa pepejal. Apabila berlakunya pertambahan sisa pepejal ini maka akan wujud lah masalah yang berkaitan dengan pengurusan sisa pepejal. Pengurusan sisa pepejal merupakan masalah utama yang dihadapi oleh masyarakat terutama di kawasan bandar. Kawasan bandar menghadapi masalah pengurusan sisa pepejal yang paling tinggi kerana kawasan bandar merupakan kawasan tumpuan ramai masyarakat dan kawasan bandar juga merupakan kawasan menjalankan pelbagai aktiviti perindustrian, pentadbiran dan pendidikan. Menurut Abdul Rashid dan Hasnah (2001), kuantiti sisa pepejal yang dihasilkan adalah setanding dengan jumlah penduduk yang menghuni sesuatu kawasan itu. Oleh itu, pertambahan penduduk, peningkatan taraf sosioekonomi dan perubahan gaya hidup yang semakin baik dan diikuti dengan peningkatan bahan buangan domestik, perniagaan dan kilang merupakan salah satu faktor utama yang menyumbang kepada peningkatan sisa pepejal.
Bagi mengatasi masalah sisa pepejal ini, pihak kerajaan perlu menyediakan bajet yang banyak kerana kos pengurusan sisa pepejal dari peringkat pengutipan, pengumpulan, pengangkutan sampah hingga ke tahap pelupusan sangat tinggi (Hasnah et al., 2012).
2.2. Isu Pengurusan Sisa Makanan dalam Industri Restoran
Secara umumnya, Malaysia merupakan antara salah sebuah negara yang menghasilkan sisa pepejal yang agak tinggi. Hal ini boleh dibuktikan melalui Kementerian Perumahan dan Kerajaan Tempatan (KPKT), di mana statistik mengenai sampah di Malaysia agak tinggi. Secara purata, dianggarkan setiap penduduk di negara ini menghasilkan 0.8 kg.
Dalam penghasilan sisa pepejal ini sisa makanan merupakan salah satu sisa yang paling tinggi dicatatkan dalam penghasilan sisa (MStar, 2016). Di Malaysia, sisa makanan merupakan rekod tertinggi dalam penghasilan sisa pepejal. Hal ini boleh dibuktikan melalui kenyataan yang dikeluarkan oleh Perbadanan Pengurusan Sisa Pepejal dan Pembersihan Awam (SWCorp) bahawa setiap hari terdapat peningkatan kira-kira 4000 tan metrik makanan yang dibazirkan dalam industri restoran dan jumlah ini juga termasuk makanan yang tidak disentuh dari hotel. Langkah ini akan terus meningkat jika adanya hari perayaan (My Metro, 2019).
Menurut Dearman dan Bentham (2007), sisa buangan makanan didefinisikan sebagai makanan masak terbiar seperti nasi daging, ikan, mi, roti dan ubi kentang. Di Malaysia, rumah kediaman dan industri pemprosesan makanan seperti restoran, hotel, gerai makanan, kilang pemproses makanan seperti daging, makanan laut dan roti akan menjanakan banyak sisa buangan makanan setiap hari. Jika keadaan ini terus berlaku dengan lebih serius nagara kita mungkin akan berhadapan dengan masalah penyediaan tapak pelupusan untuk melupuskan sisa-sisa ini kerana jumlah had tapak pelupusan yang ada di negara kita pada masa ini semakin penuh dan tidak akan dapat lagi menampung sisa pepejal yang dihasilkan setiap hari di negara kita.
Principato et al. (2018), menyatakan bahawa sisa makanan merupakan masalah serius bagi industri restoran. Ini dapat dibuktikan dalam kajian yang dilakukan oleh Principato et al. (2018) di mana jumlah makanan yang dibazirkan oleh sektor perhotelan berjumlah lebih dari 682 juta GBP setahun yang merangkumi perolehan makanan, kos buruh dan perkhidmatan, utiliti dan kos pengurusan sisa. Punca utama yang menyebabkan masalah penghasilan sisa makanan ini berlaku adalah pada fasa penyediaan iaitu sebanyak 45%
atau disebabkan oleh kemerosotan makanan sebanyak 21% dan sisa makanan yang ditinggalkan oleh pelanggan sebanyak 34%. Jika keadaan ini terus berlaku ia akan menyebabkan kerugian ekonomi dalam industri restoran dan ia juga akan menyebabkan kesan negatif kepada persekitaran dan sosial.
Selain itu, dalam kajian yang dijalankan oleh Papargyropoulou et al. (2016), terdapat dua punca yang boleh menyebabkan berlakunya penghasilan sisa makanan di restoran.
Punca yang pertama ialah melalui sisa makanan dapur di mana dalam proses penyediaan makanan seperti proses pengeluaran makanan berlebihan, mengupas, memotong, tamat tempoh, kerosakan bahan memasak dan memasak berlebihan akan menyebabkan berlakunya penghasilan sisa makanan. Manakala punca yang kedua pula ialah melalui sisa makanan pelanggan. Keadaan ini berlaku apabila pelanggan tidak menghabiskan makanan yang telah dihidangkan. Keadaan ini telah menyebabkan penghasilan sisa makanan yang banyak dan ia juga akan menyebabkan isu pengurusan sisa makanan semakin rumit kerana ia memerlukan proses pengendalian yang betul dan memerlukan kos pengurusan yang agak mahal.
Dalam kajian yang dijalankan oleh Leow et al. (2010), langkah atau kaedah yang boleh diambil dalam pengurusan sisa makanan restoran adalah melalui kaedah pengkomposan. Sisa makanan yang lembap kaya dengan bahan organik dan zat galian
mudah direput atau diurai oleh mikroorganisma sangat sesuai digunakan kaedah pengkomposan untuk menyelesaikan masalah pengurusan sisa makanan restoran yang banyak ini.
Oleh itu, jika dilihat secara keseluruhan dapat disimpulkan bahawa isu pengurusan sisa makanan industri restoran ini dapat diurus dengan baik dan kos pengendalian yang rendah jika sisa makanan yang dihasilkan daripada dua punca utama iaitu satu melalui sisa makanan dapur dan sisa makanan pelanggan dapat dikurangkan dari awal. Hal ini demikian kerana kedua-dua punca utama ini sangat mempengaruhi jumlah penghasilan sisa makanan restoran.
3. Metod Kajian
Kajian ini dijalankan di kawasan Inanam, Kota Kinabalu, Sabah seperti yang terdapat pada Rajah 1. Kajian ini hanya tertumpu kepada penjanaan sisa makanan bagi industri restoran sahaja tidak termasuk premis perniagaan yang lain. Dalam kajian ini hanya tiga restoran sahaja yang akan dipilih sebagai kawasan kajian iaitu Restoran Yoh Yong, Resotran Jie Hua dan Restoran Nuluhon Garden.
Rajah 1: Lokasi Kawasan Kajian
Sumber: Diadaptasi dari Fionna George et al. (2019)
Dalam kajian ini akan menggunakan pendekatan kualitatif untuk memperolehi data dalam kajian ini. Data yang diperoleh dalam kajian ini terbahagi kepada dua iaitu data primer dan data sekunder. Data primer merupakan data yang paling dominan iaitu data asli yang dicerap dari lapangan. Data primer ini diperolehi melalui pemerhatian, tinjauan dan temu bual. Kaedah Pemerhatian dalam kajian ini telah dibahagikan kepada tiga fasa:
sebelum, semasa, dan setelah kajian. Pemerhatian ini juga telah dilakukan dua kali untuk setiap restoran. Kedua-dua pemerhatian ini dilakukan pada hari kerja dan hujung minggu. Selama dua pemerhatian ini, dapat disimpulkan bahawa sisa makanan yang dihasilkan oleh restoran kajian kadang-kadang meningkat jumlahnya, dan kadang-
kadang jumlah yang dihasilkan sama dengan hari-hari lain. Keadaan ini berlaku disebabkan oleh beberapa faktor yang mempengaruhi.
4. Hasil Kajian
4.1. Komposisi dan Kualiti Penghasilan Sisa Organik yang Dihasilkan oleh Restoran Setiap Hari
Hasil analisis daripada temu bual yang dijalankan di tiga buah restoran didapati bahawa hanya enam jenis sisa utama yang dihasilkan oleh restoran setiap hari. Jadual 1 menunjukkan jenis sisa buangan makanan yang dihasilkan oleh restoran setiap hari. Sisa seperti nasi, mi, sayur, lauk-pauk dan tulang merupakan sisa yang tidak habis dimakan oleh pelanggan atau pun makanan itu telah basi dan dibuang. Hasil daripada temu bual yang dijalankan didapati tujuh jenis sisa makanan seperti nasi, mi, sayur, daging mentah, lauk-pauk dan kulit telur sering dihasilkan di restoran ini.
Jadual 1: Komposisi dan Kuantiti Sisa Makanan Dihasilkan oleh Restoran Setiap Hari
Berdasarkan Jadual 1, jumlah kuantiti jenis sisa paling banyak dihasilkan ialah nasi iaitu sebanyak 3 kg yang dihasilkan oleh 2 buah restoran dikaji dan diikuti oleh sayur, kulit telur dan tulang iaitu masing-masing berjumlah 2.5 kg. Manakala mi dan lauk pauk yang dihasilkan adalah sebanyak 2 kg.
4.2. Kaedah Pengurusan Sisa Makanan Yang Digunakan oleh Pengusaha Restoran Hasil daripada dapatan kajian mendapati bahawa pihak restoran sememangnya mengasingkan sisa makan restoran mereka daripada sisa sampah yang lain. Hal ini demikian kerana jika sisa makanan tersebut diasingkan ia memudahkan mereka untuk memberikan sisa makanan tersebut kepada orang yang ingin mengambil sisa makanan tersebut. Selain itu, sisa makanan ini diasingkan dari sisa sampah yang lain kerana sisa makanan ini merupakan sisa yang basa dan perlu dibuang secepat mungkin agar ia cepat basi. Jika sisa makanan ini tidak dikendalikan dengan cepat dan baik ia akan menyebabkan kebersihan restoran tersebut tercemar.
Berikut adalah hasil temu bual yang dilakukan dengan pengusaha Restoran Yong Yoh, Restoran Jie Hua dan Restoran Taman Nuluhon:
Nama Restoran
Kuantiti sisa (KG)
Nasi Mi Doh Sayur Dading mentah Lauk Pauk Kulit Telur Tulang Jumlah
Restoran Yoh Yong 1 1 - 1 - - 1 1 5
Restoran Jie Hua 2 1 - 1 - 2 1 1 8
Restoran Nuluhon
Garden Inanam - - - 500g - - 500g 500g 1.5
Jumlah 3 2 - 2.5 - 2 2.5 2.5 14.5
“Kalau auntie kasih asing tu sisa makanan dalam satu tong cat khas supaya senang tu sepupu auntie ambil nanti. Auntie tidak kasih campur dengan sampah yang lain.” (Restoran Yoh Yong)
“Kami kasih asing supaya senang untuk tu pekerja kami bawa balik.
Tidak bagus juga kalau kasih campur dengan sampah yang lain sebab tu sisa maknan basa sama cepat bangas. Jadi perlu buang cepat tidak boleh buang lambat-lambat macam sampah lain.” (Restoran Jie Hua)
“Setakat ni kami kasih makan anjing saja sebab tidak juga banyak sisa makanan yang dihasilkan. Kalau yang macam ada sisa yang anjing tidak dapat makan kami buang saja sana bawa pokok sebab lama-lama pandai lupus jugakan tu.” (Restoran Nuluhon Garden Inanam)
4.3. Pandangan Pengusaha Restoran Di Kota Kinabalu Terhadap Amalan Pengkomposan Sisa Makanan
Dalam kajian yang telah dijalankan, rata-rata informan yang ditemu bual mengetahui tentang amalan pengkomposan. Mereka juga percaya bahawa sisa makanan itu boleh dijadikan sebagai sisa organik. Selain itu, mereka juga mengetahui fungsi baja organik yang dihasilkan itu untuk menyuburkan tanaman selain menggunakan baja kimia.
Namun demikian, terdapat juga satu restoran yang mengatakan bahawa untuk menghasilkan baja kompos ini memerlukan kawasan yang sesuai untuk dikompos agar bau yang dihasilkan dari pada proses pengkomposan itu tidak mengganggu kawasan persekitaran yang mempunyai pengunjung ramai.
Berikut merupakan sisi pandang informan mengenai aktiviti pengkomposan;
“Tau, yang baja organik tu kan maksud kau. Untuk kasih taru sana tanaman kalau tidak mau guna tu baja kimia.” (Restoran Yoh Yong)
“Ya tau, untuk kasih subur itu tanah tanaman selain guna itu baja dari kilang.” (Restoran Jie Hua)
“Tau, tapi berbau tu kalau mau buatkan. Lagi satu mau tempat yang sesuai juga untuk kasih kompos.” (Restoran Nuluhon Garden Inanam)
Walau bagaimanapun, rata-rata informan bersetuju bahawa kaedah pengkomposan mampu mengurangkan isu lambakan sisa pepejal khususnya sisa pepejal dalam bentuk organik. Oleh itu, kebanyakan restoran kajian bersetuju bahawa undang-undang baru perlu dikuatkuasakan dalam memastikan setiap sektor restoran perlu melakukan pengasingan sisa makanan yang dihasilkan setiap hari. Hal ini demikian kerana jika undang-undang baru ini dilaksanakan sudah semestinya pihak kerajaan akan mengadakan kawasan khas untuk pihak restoran menghantar sisa makanan yang dihasilkan. Jika ini terjadi mereka beranggapan ia akan memudahkan mereka untuk mengurus sisa makanan mereka dan tidak risau memikirkan di mana hendak dibuang sisa makanan tersebut jika tiada pihak lain yang ingin mengambilnya.
Berikut merupakan hasil temu bual berkenaan dengan cadangan pelaksanaan undang- undang mewajibkan aktiviti pengkomposan sisa makan restoran dilakukan;
“Auntie rasa perlu. Sebab kalau ada undang-undang ini mungkin pihak kerajaan kasih sedia juga tempat untuk kami hantar sisa-sisa makanan.
Jadi tidak susah lagi kami cari orang untuk bagi tu sisa makana atau buang gitu ja.” (Restoran Yoh Yong)
“Ya, perlu supaya sisa makan yang dihasilkan setiap hari tu boleh dijadikan sebagai baja kompos sama senang untuk kasih sedia sisa tersebut jika undang-undang ini dikuatkuasakan.” (Restoran Jie Hua)
“Ya perlu, agar sisa makanan yang dihasilkan itu tidak dibuang begitu sahaja sama ia juga boleh menggalakkan penggunaan baja organik dalam pertanian. Jadi tidak lah kita selalu guna tu baja kimia dalam pertanian.” (Restoran Nuluhon Garden Inanam)
4.4. Cara Pengurusan Sisa Makanan yang Betul Melalui Aktiviti Pengkomposan Cara atau langkah awal yang perlu dilakukan dalam membuat baja kompos ini adalah dengan membuat atau menghasilkan Bokashi. Bokashi adalah proses pengkomposan yang menggunakan mikroorganisma yang dikenali sebagai “Bokashi Bran” untuk memproses atau menghancurkan sisa makanan dan menghasilkan baja kompos yang sangat subur dan selamat untuk digunakan dalam aktiviti pertanian (Nasional Geographic, 2020). Dalam kajian yang dijalankan ini terdapat tiga proses cara penghasilan Bokashi. Setiap proses penghasilan Bokashi ini diberi nama IMO1 (Indigenous Microorganisms), IMO2 dan IMO3 (Rajah 2). Tujuan penghasilan Bokashi ini adalah untuk menghasilkan agen pereputan semula jadi daripada kawasan itu sendiri.
Hal ini demikian kerana kadangkala Bokashi yang diimport dari luar negara akan memberi kesan kepada habitat asal di sesebuah kawasan tersebut.
Rajah 2: IMO3 (Bokashi)
Setelah berjaya menghasilkan Bokashi maka proses pengkomposan boleh dilakukan.
Bokashi yang dihasilkan itu tadi merupakan agen yang paling penting dalam pengkomposan sisa sayuran dan sisa makanan. Hal ini demikian kerana bakteria tersebutlah yang akan menjalankan proses-proses pereputan sisa sayuran dan makanan tersebut. Untuk membuat pengkomposan sisa sayuran dan sisa makanan ini beberapa campuran perlu dicampurkan untuk memastikan pengkomposan yang dihasilkan itu berjaya dikompos. Antara campuran yang diperlukan adalah habuk kayu, sekam padi yang telah dibakar, IMO3 dan sisa sayuran atau sisa makanan.
Untuk mengompos sisa sayuran atau sisa makanan, terlebih dahulu hancurkan sisa tersebut kepada bentuk yang lebih kecil seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 3. Tujuan hancurkan sisa ini adalah untuk mempercepatkan proses pereputan sisa tersebut
Rajah 3: Aktiviti menghancurkan sisa sayuran
Walau bagaimanapun, sisa tersebut boleh juga dibiarkan begitu sahaja tanpa dihancurkan, namun proses untuk penghuraian sisa tersebut mungkin memakan masa yang lama untuk dikompos. Setelah, sisa sayuran atau sisa makanan tersebut dihancurkan campurkan dengan habuk kayu, sekam padi yang telah dibakar dan IMO3.
Kemudian, kesemua campuran tersebut digaulkan dengan sisa sayuran atau sisa makanan seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 4. Setelah itu, campuran sisa tersebut digaul dengan sempurna tutup sisa tersebut dengan plastik canvas (Rajah 5). Tujuan sisa ini ditutup dengan plastik canvas adalah untuk melindungi bakteria atau IMO3 yang telah dicampurkan dalam sisa tersebut daripada cahaya matahari. Selain itu, ia juga bertujuan untuk melindungi kualiti sisa tersebut daripada dimasuki oleh bakteria perosak lain yang dibawa oleh lalat atau lipas. Hal ini demikian kerana hasil baja pengkomposan yang
terhasil nanti tidak mempunyai kualiti yang bagus dan mungkin tidak selamat untuk digunakan.
Rajah 4: Campuran yang telah diletakkan pada sisa sayuran
Rajah 5: Sisa sayuran yang telah siap digaul dan ditutupi dengan plastik canvas
Hasil pengkomposan ini sudah boleh dilihat pereputannya seawal tiga hari seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6. Walau bagaimanapun, ia bergantung juga kepada jenis sisa yang dikompos dalam kajian ini hasil pengkomposan yang dilakukan adalah menggunakan sisa sayuran dan hasil proses pereputan sisa yang dilakukan sudah kelihatan sangat ketara selepas tiga hari sisa tersebut dibiarkan (rujuk Rajah 7 di bahagian perbincangan kajian)
Rajah 6: Hasil pereputan sisa sayuran yang telah dibiarkan selama tiga hari
Rajah 7 : Inovasi bekas tempat penyimpanan sisa makanan
5. Perbincangan Kajian
Hasil daripada analisis kajian, didapati bahawa sisa makanan atau sisa organik merupakan sisa yang paling banyak dihasilkan dalam industri restoran selepas industri perhotelan. Kebanyakan kaedah pengurusan sisa makanan yang digunakan oleh pihak pengurusan restoran masih lagi menggunakan kaedah seperti membuang sisa makanan tersebut ke tong sampah terus atau memberi sisa tersebut kepada pekerja atau individu untuk diberi makan kepada haiwan ternakan atau haiwan peliharaan mereka.
Di sini dapat disimpulkan bahawa kaedah pengurusan sisa makanan yang betul masih belum diketahui oleh kebanyakan masyarakat di negara kita. Keadaan ini berlaku disebabkan oleh beberapa faktor yang mempengaruhi. Antara faktor mempengaruhi ialah kebanyakan penduduk atau masyarakat di negara kita masih belum faham tentang pengurusan sisa. Hal ini boleh dibuktikan melalui kajian yang telah dilakukan di mana kebanyakan pihak pengurus restoran menyatakan bahawa mereka masih mengamalkan pengurusan sisa makanan mereka seperti memberi sisa makanan tersebut kepada pekerja atau individu yang datang ke kedai mereka untuk mengambil sisa makanan tersebut. Jika ditanya mengapa mereka tidak menggunakan kaedah yang lain seperti pengkomposan, kebanyakan mereka menyatakan bahawa kaedah tersebut agak sukar untuk dilakukan kerana ia memerlukan kawasan khas untuk melakukan aktiviti pengkomposan. Selain itu, ia juga akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan penduduk atau pelanggan setempat di kawasan pengkomposan tersebut itu nanti. Oleh itu, pihak pengurus restoran lebih memilih untuk memberikan sisa makanan tersebut kepada pekerja atau individu yang datang untuk mengambil sisa makanan tersebut untuk diberi makan kepada haiwan ternakan atau haiwan peliharaan mereka.
Bagi membetulkan persepsi ini pengkaji telah menemu bual dua orang individu yang telah menggunakan kaedah pengkomposan sisa makanan atau sisa organik bagi mengetahui cara atau langkah menjalankan kaedah pengkomposan ini sama ada rumit atau tidak. Semasa menjalankan kajian ini didapati bawa kaedah pengkomposan yang dijalankan oleh kedua-dua responden ini tidak lah begitu rumit dan ia boleh dilakukan di mana-mana kawasan yang dirasakan sesuai. Kedua-dua responden yang ditemu bual ini juga ada menganjur satu kurus yang memperkenalkan kaedah pengkomposan ini kepada orang awam yang berminat. Dalam kurus ini banyak pengetahuan yang akan diajar tentang cara pembuatan pengkomposan tersebut sampai lah cara penggunaan kompos tersebut dalam aktiviti pertanian. Dengan adanya kursus seperti ini masyarakat akan lebih mudah memahami apa yang dimaksudkan pengurusan sisa yang betul. Selain itu, ia juga akan menggalakkan masyarakat ramai untuk mula menjalankan atau menggunakan kaedah yang betul dalam mengurus sisa makanan yang dihasilkan. Keadaan ini boleh dibuktikan melalui temu bual yang telah dijalankan didapati bahawa responden pertama yang ditemu bual merupakan individu yang terhasil daripada kursus yang dijalankan oleh responden ke dua tentang kaedah pengkomposan.
Selain itu, semasa menjalankan kajian ini juga pengkaji peluang mengikuti kursus pengkomposan yang dianjurkan oleh responden ke dua pada 4 Julai 2020. Dalam kursus ini banyak pengetahuan yang lebih mendalam didedahkan kepada peserta tentang cara- cara dan kegunaan kompos yang dihasilkan daripada sisa makanan dalam aktiviti pertanian. Dengan adanya kursus seperti ini ia membolehkan masyarakat di negara kita memahami tentang pengurusan sisa dan ia secara tidak langsung akan membantu mengurangkan jumlah sisa makanan yang dihasilkan. Selain itu, kursus ini juga akan menarik minat masyarakat untuk melakukan aktiviti pengkomposan sisa makanan
dengan lebih giat lagi dan secara tidak langsung ia juga mengasah nilai kreatif masyarakat dalam membuat inovasi baru bagaimana membuat bekas atau tempat penyimpanan sisa makanan yang hendak dikompos. Keadaan ini boleh dibuktikan pada Rajah 7 di mana salah seorang peserta kursus membuat kompos telah membuat satu inovasi tempat penyimpanan sisa makanan untuk dikompos
Hasil daripada dapatan kajian yang telah diperoleh dapat simpulkan bahawa pengetahuan tentang pengurusan sisa merupakan satu elemen penting untuk mengurangkan penghasilan sisa. Hal ini demikian kerana jika masyarakat mempunyai pengetahuan yang mendalam tentang pengurusan sisa dengan menggunakan kaedah yang betul ia akan membantu mengurangkan jumlah sisa yang akan dibawa masuk ke tapak pelupusan sampah. Oleh itu, dalam kajian ini lebih dikaji bagaimana sisa makanan yang dihasilkan oleh industri yang berkaitan dengan makanan seperti restoran, perhotelan dan lain-lain boleh diurus dengan kaedah yang betul tanpa dibuang terus ke tapak pelupusan sampah.
6. Kesimpulan
Kesimpulannya, jumlah sisa makanan yang dihasilkan di kawasan kajian masih tergolong dalam kategori terkawal. Sisa makanan yang dihasilkan masih boleh diuruskan secara tradisional melalui pengasingan di punca dengan dijadikan makanan haiwan peliharaan dan diberikan kepada saudara mara. Namun demikian, jumlah sisa yang dijana berkemungkinan meningkat dengan ketara semasa hari perayaan. Oleh itu, perlu ada kaedah alternatif untuk mengatasi pembuangan sisa makanan yang terhasil pada hari perayaan.
Penghargaan (Acknowledgement)
Terima kasih diucapkan kepada responden yang telah sudi memberikan kerjasama dan juga semua yang terlibat dalam menyumbangkan kepakaran dan buah fikiran bagi menjayakan penyelidikan ini.
Kewangan (Funding)
Penerbitan ini tidak menerima sebarang tajaan atau bantuan kewangan.
Konflik Kepentingan (Conflict of Interests)
Penulis tidak mempunyai sebarang konflik kepentingan dengan mana-mana pihak yang terlibat dalam kajian dan penerbitan ini.
Rujukan
Abdul Rashid Ahmad & Hasnah Ali. (2001) Municipal solid waste reduction; Material flow analysis. In: Chamhuri Siwar, Hasnah Ali, Abd Rashid Ahmad, Mohd. Zahir Abdul Hamid (eds) Dasar memperbaiki pengurusan sisa pepejal perbandaran, pp.
107-116. Universiti Kebangsaan Malaysia, Bangi.
Athula Gnanapala & Rudmi Chehanika Sandaruwani (2016). Impacts of Tourism Development inCultural and Heritage Sites: An Empirical Investigation.
International Journal of Economics and Business Administration, 2(6), 68-78.
Change for Climate. (2014). The problem of food waste. Change for Climate https://changeforclimate.ca/story/the-problem-of-food-waste
Dearman, B., & Bentham, R. H. (2007). Anaerobic digestion of food waste: Comparing leachate exchange rates in sequential batch systems digesting food waste and
biosolids. Waste Management, 27(12), 1792–1799.
https://doi.org/10.1016/j.wasman.2006.08.006
Fionna George, Mohammad Tahir Mapa, & Molia Sebi Dinggai. (2019). Preliminary Study on Waste Electrical and Electronic Equipment (WEEE) Management by Households in the Kota Kinabalu City. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 286(1), 012023. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/286/1/012023
Hasnah Ali, Dody Dermawan, Noraziah Ali, Maznah Ibrahim & Sarifah Yaacob (2012) Masyarakat dan amalan pengurusan sisa pepejal ke arah kelestarian komuniti: Kes isi rumah wanita di Bandar Baru Bangi, Malaysia. GEOGRAFIA Malaysia Journal of Society and Space, 8(54), 64-75.
Leow, K. T, Aminah Abdullah & Mushrifah Idris. (2010). Anggaran dan CIri Fizikokimia Sisa Buangan Makanan di Bandar Baru Bangi. Sains Malaysiana, 39(5), 717-723.
MStar. (2016, May 30). Pembaziran Makanan di Malaysia Sangat Tinggi.. MStar.
https://www.mstar.com.my/lain-lain/rencana/2016/05/30/pembaziran- makanan/
My Metro. (2019, April 15). 16,650 Tan Sisa Makanan Dibuang Setiap Hari. My Metro.
https://www.hmetro.com.my/mutakhir/2019/04/445042/16650-tan-sisa- makanan-dibuang-setiap-hari
Nasional Geographic. (2020). Bokashi: How to recycle al of your food waste. Nasional Geographic. https://media.nationalgeographic.org/assets/file/03_Bokashi.pdf Papargyropoulou, E., Wright, N., Lozano, R., Steinberger, J., Padfield, R., & Ujang, Z.
(2016). Conceptual framework for the study of food waste generation and prevention in the hospitality sector. Waste Management, 49, 326–336.
https://doi.org/10.1016/j.wasman.2016.01.017
Principato, L., Pratesi, C. A & Secondi, L. (2018). Towards Zero Waste: An Exploratory Study on Restaurant managers. International Journal of Hospitality Management, 74, 130-137.
Tengku Afrizal & Mohd Nasir Hassan. (2002). Privatisation of Solid Waste Management in Malaysia: Is Full Privatisation the Answer to Solid Waste Management Issues?.
Environmental Management Issue and Challenges in Malaysia. UKM
Tourism Malaysia. (2018). 2018 Annual Report Tourism Malaysia. Tourism Malaysia.
https://www.tourism.gov.my/pdf/uploads/annual-reports/Tourism_AR2018.pdf Utusan Borneo Online. (2019, June 13). RM130 juta naik taraf, bina tiga tapak pelupusan
sisa pepejal di Sabah. Utusan Borneo Online.
https://amp.utusanborneo.com.my/2019/06/13/rm130-juta-naik-taraf-bina-tiga- tapak-pelupusan-sisa-pepejal-di-sabah
