ÖćøóĆçîćñúĉêõĆèæŤđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîĂïĒĀšÜÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é Product Development of Dried Gluten-Free Pasta from Sangyod Rice Flour
×îĉþåćǰĀöüéđĂĊ÷é Khanittha Muadiad
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ēìø: +66ǰ7426ǰ0272, E-mail: [email protected]
Department of Food Science and Technology Faculty of Agricultural Technology, Songkhla Rajaphat University, Songkhla, 90000 Thailand
*Corresponding author. Tel.: +668ǰ0521ǰ8038, E-mail: [email protected]
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Received 21-08-2018 Revised 11-10-2018 Accepted 18-10-2018
ABSTRACT
The objective of this research was to develop the dried gluten-free pasta from Sangyod rice flour. The suitable amount of xanthan gum to improve gluten-free pasta qualities was investigated. Xanthan gum was added into the pasta formula at the level of 0, 1, 1.5, 2 and 2.5 g/100 g of Sangyod rice flour. The cooking weight and cooking loss tended to increase and decrease, respectively with increasing the amount of xanthan gum. The sensory evaluation revealed that the dried gluten-free pasta with 1.5 g/100 g xanthan gum showed the highest score in appearance, color, odor, flavor, texture and overall liking aspects. The qualities of dried gluten-free pasta from Sangyod rice flour with various pre-DPPLJOHǰUJNFTǰ sÑ$ǰGPSǰǰǰ BOEǰǰNJOǰBOEǰESZJOHǰUFNQFSBUVSFTǰ ǰBOEǰÑ$ǰXFSFǰDPNQBSFEǰ5IFǰSFTVMUTǰJOEJDBUFEǰUIBUǰ DPPLJOHǰXFJHIUǰBOEǰXBUFSǰBCTPSQUJPOǰPGǰESJFEǰTBNQMFTǰBUǰÑ$ǰXFSFǰTJHOJGJDBOUMZǰEFDSFBTFEǰ with increasing the pre-cooking times (p<0.05). There were no significantly different among the ESJFEǰTBNQMFTǰBUǰÑ$ǰBMUIPVHIǰUIFǰQSF-DPPLJOHǰUJNFTǰXFSFǰJODSFBTFEǰ Qœǰ/FWFSUIFMFTTǰ increasing the drying temperature caused decreasing the cooking weight and water absorption.
The sample treated with higher drying temperature led to increase the firmness, work of shearing and overall preference scores of samples comparing the lower temperature.
Keywords:ǰGluten-free pasta, Hydrocolloids, Xanthan gum, Drying, Sangyod rice flour
1. ïìîĞć
óćÿêšć (Pasta) đðŨîĂćĀćøìĊęĕéšøĆïÙüćöîĉ÷ö Ă÷ŠćÜĒóøŠĀúć÷ìĆĚÜĔîĒúąêŠćÜðøąđìý ēé÷đÞóćąĔî ðŘ 2011 ðøąđìýÿĀøĆåĂđöøĉÖćöĊ÷ĂéÝĞćĀîŠć÷ÿĎÜëċÜ 2.84 óĆîúšćîđĀøĊ÷âÿĀøĆåĂđöøĉÖć àċęÜĂćĀćøðøąđõì îĊĚđðŨîìĊęîĉ÷öĔîðøąđìýĕì÷öćÖ×ċĚîđߊîÖĆî ÝćÖÿëĉêĉ
×ĂÜÖøöýčúÖćÖøóïüŠćĔîðŘ 2012 ðøąđìýĕì÷öĊÖćø îĞćđךćñúĉêõĆèæŤðøąđõìóćÿêšć öĆÖÖąēøîĊ ĀøČĂ ðøąđõìđÿšîêŠćÜ ė đðŨîÝĞćîüîđÜĉîöćÖÖüŠć 81 úšćîïćì [1] ĒÿéÜëċÜðøĉöćèÙüćöêšĂÜÖćøïøĉēõÙìĊęöćÖ×ċĚîĔî ðŦÝÝčïĆî ēé÷ĔîĒðŜÜÿćúĊàċęÜđðŨîÿŠüîñÿöĀúĆÖ×ĂÜ óćÿêšćöĊēðøêĊîÖúĎđêîàċęÜđðŨîÿćøÖŠĂõĎöĉĒóšìĞćĔĀš ñĎšðśü÷ìĊęĒóšÖúĎđêî (Celeac desease) ĕöŠÿćöćøë ïøĉēõÙĂćĀćøðøąđõìîĊĚĕéš ÝċÜìĞćĔĀšĂćĀćøìĊęðøćýÝćÖ ÖúĎđêîđðŨîìĊęîĉ÷ö ĒúąöĊĒîüēîšöüŠćÝąđðŨîìĊęîĉ÷ööćÖ
×ċĚîĔî÷čēøðĒúąðøąđìýÿĀøĆåĂđöøĉÖćøüöëċÜðøąđìý ĂČęî ė ìĆęüēúÖ ðŦÝÝčïĆîÝċÜìĞćĔĀšÖćøóĆçîćñúĉêõĆèæŤ ĂćĀćøÝćÖĒðŜÜßîĉéêŠćÜ ė ìĊęðøćýÝćÖÖúĎđêîđðŨîìĊę ÿîĔÝöćÖ×ċĚî đóČęĂêĂïÿîĂÜÙüćöêšĂÜÖćø×ĂÜ ñĎšïøĉēõÙìĊęĒóšÿćøÖúĎđêî ēé÷öĊ ÖćøîĞćĒðŜÜðøćýÝćÖ ÖúĎđêîìĊęĕéšÝćÖíĆâóČßêŠćÜ ė öćĔßšìéĒìîĒðŜÜÿćúĊ ĕéšĒÖŠ ĒðŜÜךćüôśćÜ ĒðŜÜךćüēóé ĒðŜÜךćü ĒðŜÜöĆî òøĆęÜ ĒðŜÜôŦÖìĂÜ ĒðŜÜđöúĘéìčđøĊ÷î ĒðŜÜëĆęü đóČęĂúé ÖćøđÖĉéõĎöĉĒóšéĆÜÖúŠćü [2,3,4] ìĆĚÜîĊĚ÷ĆÜđðŨîÖćøđóĉęö ÙčèÙŠć ìćÜēõßîćÖćø ĕéšĒÖŠ ēðøêĊîĒúąĔ÷ĂćĀćø ĔĀšĒÖŠñúĉêõĆèæŤóćÿêšć ĒúąĀîċęÜĔîïøøéćóĆîíčŤ×šćü đóČęĂÿč×õćóÙČà ךćüÿĆÜ׍Ā÷é àċęÜöĊëĉęîÖĞćđîĉéìćÜ õćÙĔêš×ĂÜĕì÷ àċęÜךćüÿĆÜ׍Ā÷éđðŨîךćüóĆîíčŤĕì÷Ēìš ìĊęöĊöćîĆïøšĂ÷ðŘ ðúĎÖĕéšñúéĊĔîÝĆÜĀüĆéóĆìúčÜ öĊÙčèÙŠć ìćÜēõßîćÖćø ĕéšĒÖŠ ēðøêĊî ĕ×öĆî üĉêćöĉî đÖúČĂĒøŠ
Vol.12 No.2 July - December 2018 93 ĒúąđÿšîĔ÷ĂćĀćøìĊęöĊÙčèÙŠćìćÜēõßîćÖćø ēé÷đÞóćą
Öøéĕ×öĆîĕöŠĂĉęöêĆüÿĎÜ ÙČĂ ÖøéúĉēîđúĂĉÖ ĒúąÖøé úĉēîđúîĉÖĂ÷ĎŠÿĎÜ àċęÜðŦÝÝčïĆîöĊÖćøîĞćךćüÿĆÜ׍Ā÷éĕðĔßš đðŨîÿŠüîðøąÖĂï×ĂÜĂćĀćøđóĊ÷ÜđúĘÖîšĂ÷ đߊî ÙčÖÖĊĚ
×îöךćüÖúšĂÜíĆâóČß ñúĉêõĆèæŤ ×îöìĂÜöšüîÿĂéĕÿš àĊđøĊ÷úïćøŤ ĒúąñúĉêõĆèæŤ ×îöúćךćüÿĆÜ׍Ā÷éǰ đðŨîêšî ĒêŠĂ÷ŠćÜĕøÖĘêćö ÖćøìéĒìîĒðŜÜßîĉéêŠćÜ ė ĔîךćüÿćúĊÝąÿŠÜñúêŠĂÙčèúĆÖþèąìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ ĒúąÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęĕéš ÝċÜöĊÖćø ðøĆïðøčÜÙčèõćó ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖĒðŜÜÖúĎđêî ĒïïĒĀšÜ a ēé÷öĊÖćøđêĉöÿćøðøąđõìĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤǰ ìĊęöĊÿöïĆêĉđóĉęöÙüćöÙÜêĆü ðøĆïðøčÜúĆÖþèąđîČĚĂÿĆöñĆÿ ĔĀšéĊ×ċĚî úéÖćøÿĎâđÿĊ÷îĚĞćìĞćĔĀšđÿšîóćÿêšćîčŠöĕöŠĒĀšÜ Ē×ĘÜÖøąéšćÜ ēé÷ĒàîĒìîÖĆöđðŨîĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤǰ ßîĉéĀîċęÜìĊęĔĀšÙčèÿöïĆêĉĔÖúšđÙĊ÷ÜÖĆïÙčèÿöïĆêĉ ǰ üĉÿēÙĂĉúćÿêĉÖ×ĂÜÖúĎđêîìĊęîĉ÷öĔßšÖĆîĂ÷ŠćÜÖüšćÜ×üćÜ ĒúąöćÖÖüŠćĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤßîĉéĂČęî ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜéšü÷
ÙčèÿöïĆêĉđÞóćą×ĂÜĒàîĒìîÖĆö [5] ÿćöćøëđךćÖĆî ĕéšéĊÖĆïĂÜÙŤðøąÖĂïĂČęî ė ĔîñúĉêõĆèæŤÿćöćøë úąúć÷îĚĞćĕéšìĊęĂčèĀõĎöĉðÖêĉ ĒúąĔĀšÙüćöĀîČéÿĎÜĒöšìĊę ÙüćöđךöךîêęĞć ė ĔĀšúĆÖþèąÙüćöđðŨîüĉÿēÙĂĉúćÿêĉÖ ìĊęéĊ×ĂÜÿćøúąúć÷ đÖĉéđðŨîēÙøÜ׊ć÷đÝúĒïïĂŠĂîêĆü àċęÜÿćöćøë÷Ćï÷ĆĚÜÖćøÝĆïêĆüÖĆî×ĂÜĕ×öĆîĒúą÷Ćï÷ĆĚÜ ÖćøÙČîêĆü×ĂÜĒðŜÜ (retrogradation) ĕéšĒúąßŠü÷ĔîÖćø ðøĆïðøčÜēÙøÜÿøšćÜÙčèõćó ĒúąúĆÖþèąðøćÖä×ĂÜ ñúĉêõĆèæŤ [6]
éĆÜîĆĚî ñĎšüĉÝĆ÷ÝċÜìĞćÖćøýċÖþćðøĉöćè×ĂÜǰ ĒàîĒìîÖĆöøüöìĆĚÜýċÖþćĂčèĀõĎöĉĔîÖćøĂïĒĀšÜêŠĂ ÙčèúĆÖþèąĒúąÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîĒïïĒĀšÜÝćÖךćüÿĆÜ׍Ā÷é îĂÖÝćÖ đðŨîÖćøóĆçîćñúĉêõĆèæŤóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî ÿĞćĀøĆïñĎšðśü÷ĒóšÖúĎđêîĒúšü ÷ĆÜđðŨîÖćøđóĉęöìćÜđúČĂÖ ĔĀöŠĔĀšÖĆïñĎšïøĉēõÙĒúąđóĉęööĎúÙŠćĒðŜÜךćüĕéšĂĊÖéšü÷
2. üĉíĊéĞćđîĉîÖćøüĉÝĆ÷
2.1 ÖćøđêøĊ÷öêĆüĂ÷ŠćÜ
ìĞćÖćøñúĉêĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ēé÷ÖćøîĞćךćü ÿĆÜ׍Ā÷éöćðŦũîēé÷đÙøČęĂÜēöŠĒðŜÜ øčŠî DXM-2000 ÙüćöđøĘüøĂï 28,000 øĂï/îćìĊ ĒúšüøŠĂîñŠćî êąĒÖøÜ×îćé 250 ĕöēÙøđöêø (60 đöß) îĞćĒðŜÜ êĆüĂ÷ŠćÜìĊęĕéšđÖĘïĔîëčÜĂąúĎöĉđîĊ÷öôĂ÷éŤ (ÙüćößČĚî øšĂ÷úą 9-10 ēé÷îĚĞćĀîĆÖ) ĒúšüðŗéñîċÖĒïïÿčââćÖćý ĒúąđÖĘïøĆÖþćìĊęĂčèĀõĎöĉĀšĂÜ ĒúąìĞćÖćøñúĉêĒðŜÜóøĊđÝú ÝćÖךćüÿĆÜ׍Ā÷é ēé÷ÖćøîĞćךćüÿĆÜ׍Ā÷éöćĀčÜÿčÖ ēé÷
ĔßšĂĆêøćÿŠüîøąĀüŠćÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é : îĚĞć đìŠćÖĆï 2 : 1 đðŨîđüúć 28 îćìĊ ĒúšüîĞćךćüĀčÜÿčÖöćĂïĒĀšÜìĊę ĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÝîÖøąìĆęÜךćüöĊÙüćößČĚî Ă÷ĎŠĔîߊüÜøšĂ÷úą 9-10 îĞćöćðŦũîēé÷đÙøČęĂÜēöŠĒĀšÜ (ÙüćößČĚîøšĂ÷úą 9-10) ĒúšüøŠĂîñŠćîêąĒÖøÜ×îćé 250 ĕöēÙøđöêø (60 đöß) ĒúąïøøÝčĒðŜÜìĊęĕéšĔîëčÜ ĂąúĎöĉđîĊ÷öôĂ÷éŤĒúšüðŗéñîċÖĒïïÿčââćÖćý Ēúą đÖĘïøĆÖþćìĊęĂčèĀõĎöĉĀšĂÜ
2.2 ýċÖþćðøĉöćè×ĂÜĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤìĊęđĀöćąÿö êŠĂÖćøðøĆïðøčÜÙčèõćóđÿšîóćÿêšć
ìĞćÖćøđêøĊ÷öÿŠüîñÿöđÿšîóćÿêšć ēé÷Ĕßš ÿŠüîñÿö éĆÜêćøćÜìĊę 1 ĕéšĒÖŠ ĒðŜÜéĉï ĒðŜÜóøĊđÝúćêĉĕîàŤ ĒðŜÜöĆî îĚĞćöĆîóČß ĕ׊ìĆĚÜôĂÜ đÖúČĂ ĕ׊ĒéÜ Ēúšü ìĞćÖćøýċÖþćßîĉéĒúąðøĉöćè×ĂÜĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤìĊę đĀöćąÿöêŠĂÖćøðøĆïðøčÜÙčèõćó×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêî ēé÷ÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆï øšĂ÷úą 0, 1, 1.5, 2.0 Ēúą 2.5 ×ĂÜîĚĞćĀîĆÖĒðŜÜ ĒúšüìĞćÖćøñúĉêđÿšîóćÿêšćēé÷ĔßšüĉíĊÖćøñúĉê éĆÜõćóìĊę 1 ēé÷ÖćøîüéñÿöĔĀšđךćÖĆîĒúąßĆęÜîĚĞćĀîĆÖēé 50±1 ÖøĆö
×ċĚîøĎðĔĀšđðŨîÖšĂî ĀŠĂéšü÷ôŗúŤö÷ČéóĆÖēéìĊęĂčèĀõĎöĉǰ ĀšĂÜđðŨîđüúć 30 îćìĊ ÝćÖîĆĚîøĊéēéđðŨîĒñŠîïćÜøĎð ÿĊęđĀúĊę÷öñČîñšćéšü÷đÙøČęĂÜøĊé đøĉęöÝćÖđïĂøŤ 1 ĀúĆÜÝćÖ îĆĚîøĊéĕðđøČęĂ÷ ė ÝîëċÜđïĂøŤ 5 îĞćĒðŜÜìĊęøĊéĒñŠîĒúšüǰ
êĆéđðŨîđÿšîóćÿêšćéšü÷đÙøČęĂÜìĞćđÿšîóćÿêšćĒúšü ìĞćÖćøýċÖþćÙčèúĆÖþèą×ĂÜđÿšîóćÿêšć
êćøćÜìĊęǰ1 ÿŠüîñÿö×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî ÿŠüîñÿö ðøĉöćè (øšĂ÷úą)ǰ ĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é (ĒðŜÜéĉï) 42.25
ĒðŜÜöĆîǰ 14.08
đÖúČĂǰ 1.41
ĕ׊ìĆĚÜôĂÜ 25.82
ĕ׊ĒéÜǰ 14.08
îĚĞćöĆîóČßǰ 2.35
2.2.1 üĆéÙŠćÿĊ L*, a* Ēúą b* éšü÷đÙøČęĂÜ Hunter Lab
2.2.2 üĆéÙŠćðøĉö ćèîĚĞć Ăĉÿø ą (Water activity, aw)ǰ
2.2.3 üĆéðøĉöćèÙüćößČĚî [7]
2.2.4 ÖćøìéÿĂïÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ ×ĂÜ đÿšîóćÿêšćǰ
- ÖćøĀćøą÷ąđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ (cooking time) [8] ēé÷ÖćøîĞćêĆüĂ÷ŠćÜðøčÜÿčÖĔîîĚĞćđéČĂéđóČęĂ Āćøą÷ąđüúćìĊęêšĂÜĔßšĔîÖćøìĞćĔĀšêĆüĂ÷ŠćÜÿčÖ ēé÷ìĞć ÖćøÿčŠöêĆüĂ÷ŠćÜ×ċĚîöćêøüÝìčÖ ė 30 üĉîćìĊ éšü÷Öćø îĞćêĆüĂ÷ŠćÜĕðïĊïÖééšü÷ÖøąÝÖ 2 ĒñŠîàċęÜëšćêĆüĂ÷ŠćÜ ÿčÖĂ÷ŠćÜÿöïĎøèŤĒúšü ĒÖîĒ×ĘÜìĊęĂ÷ĎŠõć÷ĔîêĆüĂ÷ŠćÜÝą Āć÷ĕð ïĆîìċÖđüúć (îćìĊ)
- ÖćøĀćîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ (cooking weight) [9] ßĆęÜêĆüĂ÷ŠćÜ 5 ÖøĆö ĒúšüĀĆÖĔĀšöĊÙüćö÷ćüðøąöćè ǰ 5 đàîêĉđöêø îĞćĕððøčÜÿčÖĔîîĚĞćđéČĂéÝîÖøąìĆęÜÿčÖ
×ċĚîĂ÷ĎŠÖĆïøą÷ąđüúćìĊęđĀöćąÿöÝćÖÖćøýċÖþćÖŠĂîĀîšć ǰ îĞćêĆüĂ÷ŠćÜ×ċĚîĒߊĔîîĚĞćìĊęĂčèĀõĎöĉĀšĂÜđðŨîđüúć ǰ 1 îćìĊ ÝćÖîĆĚîóĆÖïîêąĒÖøÜđóČęĂÿąđéĘéîĚĞćđðŨîđüúć 5 îćìĊ ïĆîìċÖîĚĞćĀîĆÖêĆüĂ÷ŠćÜĀúĆÜðøčÜÿčÖ (ÖøĆö)
øšĂ÷úąîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ
îĚĞćĀîĆÖêĆüĂ÷ŠćÜĀúĆÜðøčÜÿčÖ × 100 îĚĞćĀîĆÖêĆüĂ÷ŠćÜÖŠĂîðøčÜÿčÖ
- ÖćøĀćÖćøÿĎâđÿĊ÷øąĀüŠćÜðøčÜÿčÖ (cooking loss) [9] ßĆęÜêĆüĂ÷ŠćÜ 5 ÖøĆö ĒúšüĀĆÖĔĀšöĊÙüćö÷ćü ðøąöćè 5 đàîêĉđöêø ÝćÖîĆĚîîĚĞćĕððøčÜÿčÖĔîîĚĞćđéČĂé ÝîÖøąìĆęÜÿčÖàċęÜ×ċĚîĂ÷ĎŠÖĆïøą÷ąđüúćìĊęđĀöćąÿö îĞćîĚĞć ìĊęĔßšĔîÖćøðøčÜÿčÖêĆüĂ÷ŠćÜĕðĂï ĔĀšĒĀšÜéšü÷êĎšĂïúö øšĂîìĊęĂčèĀõĎöĉ 105 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÝîÖøąìĆęÜîĚĞćĀîĆÖ ÙÜìĊę ÙĞćîüèĀćøšĂ÷úąÖćøÿĎâđÿĊ÷øąĀüŠćÜðøčÜÿčÖ
øšĂ÷úąÖćøÿĎâđÿĊ÷îĚĞćĀîĆÖøąĀüŠćÜðøčÜÿčÖ îĚĞćĀîĆÖ×ĂÜĒ×ĘÜìĊęđĀúČĂÝćÖîĚĞćìĊęĔßšðøčÜÿčÖ × 100 îĚĞćĀîĆÖêĆüĂ÷ŠćÜÖŠĂîðøčÜÿčÖ 2.2.5 ìéÿĂïÙčèúĆÖþèąéšćîðøąÿćìÿĆöñĆÿ ìĞćÖćøðøąđöĉîÙčèõćóìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ ēé÷ĔßšÖćøìéÿĂïĒïï 9-point hedonic ēé÷Ĕßšǰ ñĎšìéÿĂïÝĞćîüî 30 Ùî ðøąđöĉîÙüćößĂïéšćî ÿĊ Öúĉęîøÿ đîČĚĂÿĆöñĆÿ ĒúąÙüćößĂïēé÷øüö×ĂÜđÿšî óćÿêšć ĒúąìĞćÖćøìéÿĂïĒïï Multi-sample difference test ĔîéšćîÙüćöđĀîĊ÷ü Ùüćö÷ČéĀ÷čŠî ÙüćöđøĊ÷ïđîĊ÷î ĒúąÖćøÖĆé×ćé×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęĕéš ēé÷ĔßšñĎšìéÿĂïßĉöìĊęñŠćîÖćøòřÖòîÝĞćîüî 15 Ùî ĒúąöĊÖćøÙĆéđúČĂÖÿĆéÿŠüîøąĀüŠćÜĒðŜÜéĉï ĒúąĒðŜÜóøĊđÝú ìĊęđĀöćąÿö ēé÷ÖćøóĉÝćøèćÝćÖÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ ðøąÖĂïÖćøìéÿĂïÙčèúĆÖþèąìćÜðøąÿćìǰ ÿĆöñĆÿ
2.3 ýċÖþćøą÷ąđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšî ĒúąĂčèĀõĎöĉìĊęđĀöćąÿöĔîÖćøĂïđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîĒïïĒĀšÜ
ìĞćÖćøñúĉêđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîìĊęđêĉö ĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤĔîøąéĆïìĊęöĊÙčèúĆÖþèąđĀöćąÿö
Vol.12 No.2 July - December 2018ǰ öćÖìĊęÿčéðøąÖĂïÖĆïñĎšïøĉēõÙĔĀšÙąĒîîÙüćöóċÜ
óĂĔÝöćÖìĊęÿčé àċęÜÙĆéđúČĂÖĕéšÝćÖךà (2.2) ĒúšüîĞćöć ĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîìĊęĂčèĀõĎöĉ 8085 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ đðŨîđüúć 2, 4 Ēúą 6 îćìĊ đóČęĂðŜĂÜÖĆîĕöŠĔĀšđÿšî ĒêÖĀĆÖĔîøąĀüŠćÜÖćøöšüî ĒúąÖćøĂïĒĀšÜĒúšüîĞćĕð ĂïĒĀšÜ×ĆĚîêšîìĊęĂčèĀõĎöĉ 45 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ đðŨîđüúć 1 ßĆęüēöÜ ĒúšüĂïĒĀšÜ ìĊęĂčèĀõĎöĉ 60 Ēúą 80 ĂÜýć đàúđàĊ÷ÿ ÝîÖøąìĆęÜÙüćößČĚîêęĞćÖüŠćøšĂ÷úą 13 Ēúšü ìĞćÖćøýċÖþćÙčèúĆÖþèąéĆÜîĊĚ
2.3.1 üĆéÙŠćÿĊĔîøąïï CIE LAB ïĆîìċÖÙŠć L*, a* Ēúą b*
2.3.2 ìéÿĂïÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ĕéšĒÖŠ - øą÷ąđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ (cooking time) [8]
- îĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ (cooking weight) [9]
- ÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞć (water absorption) [10]
øšĂ÷úąÖćøÿĎâđÿĊ÷øąĀüŠćÜðøčÜÿčÖ
îĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ ı îĚĞćĀîĆÖÖŠĂîðøčÜÿčÖ x100 îĚĞćĀîĆÖêĆüĂ÷ŠćÜÖŠĂîðøčÜÿčÖ
đêøĊ÷öÿŠüîñÿöóćÿêšć
îüéĒðŜÜéĉïÖĆïĒðŜÜóøĊđÝúéšü÷đÙøČęĂÜêĊĒðŜÜìĊęøąéĆï ÙüćöđøĘüêęĞćÿčé 1 îćìĊ
ĔÿŠĕ׊ìĆĚÜôĂÜ đÖúČĂ Ēúąĕ׊ĒéÜ ĒúšüîüéêŠĂĂĊÖ 3 îćìĊ đêĉöĒðŜÜöĆîĒúšüîüéêŠĂĂĊÖ 1 îćìĊǰ
đêĉöîĚĞćöĆî îüééšü÷ÙüćöđøĘüøąéĆïìĊęÿĂÜîćî 2 îćìĊ
×ċĚîøĎðĔĀšđðŨîÖšĂîÖúö (50±1 ÖøĆö) ĀŠĂéšü÷ôŗúŤö÷ČéĒúąóĆÖēé 30 îćìĊ ìĊęĂčèĀõĎöĉĀšĂÜǰ øĊéēé ēé÷đøĉęöøĊéÝćÖđïĂøŤ 1 ĒúšüøĊéêŠĂĕðÝîëċÜđïĂøŤ 5
êĆéđÿšîóćÿêšćéšü÷đÙøČęĂÜìĞćđÿšîóćÿêšć
đÿšîóćÿêšć
õćóìĊęǰ1 ÖćøñúĉêđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî 2.3.3 ýċÖþćúĆÖþèąđîČĚĂÿĆöñĆÿ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêî éšü÷đÙøČęĂÜ texture analyzer (TA XT.Plus) ēé÷ÖćøîĞćđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîĀúĆÜ ðøčÜÿčÖêćöøą÷ąđüúćìĊęìéúĂÜךćÜêšî öćđêøĊ÷öđðŨîđÿšî
×îćéÙüćö÷ćüðøąöćè 5 đàîêĉđöêø ÝĞćîüî 5 đÿšî öćìĞćÖćøìéÿĂïÙŠćÙüćöĒ×ĘÜ (firmness; g force) ǰ ĒúąÙŠćĒøÜĔîÖćøêĆé×ćé (work of shear; g-cm) éšü÷
ĀĆüüĆéĒïïĔïöĊé (light knife blade) ßîĉé A/LKB 2.3.4 ìéÿĂïÙčèúĆÖþèąéšćîðøąÿćìÿĆöñĆÿ ēé÷ÖćøðøąđöĉîÙčèõćóìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ ēé÷Ĕßš ǰ ÖćøìéÿĂïĒïï 9-point hedonic scale ēé÷Ĕßšǰ ñĎšìéÿĂïÝĞćîüî 30 Ùî ðøąđöĉîÙüćößĂïéšćî ÿĊ Öúĉęî øÿ đîČĚĂÿĆöñĆÿ ĒúąÙüćößĂïēé÷øüö×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêî
2.4 ÖćøüćÜĒñîÖćøìéúĂÜĒúąÖćøüĉđÙøćąĀŤìćÜÿëĉêĉ ìĞćÖćøüĉđÙøćąĀŤ 3 àĚĞć ĔîìčÖßčéÖćøìéúĂÜ ÿĞćĀøĆïÖćøüĉđÙøćąĀŤìćÜÖć÷õćó ĒúąìćÜđÙöĊ ǰ ìĞćÖćøüćÜĒñîÖćøìéúĂÜ ĒïïÿčŠöÿöïĎøèŤ (Completely Randomied Design, CRD) Ē ú ą ÖćøýċÖþćéšćîðøąÿćìÿĆöñĆÿ ĔßšÖćøüćÜĒñîĒïï ïúĘĂÖÿöïĎøèŤ (Randomied Completely Block Design, RCBD) ìĞćÖćøüĉđÙøćąĀŤÙüćöĒðøðøüî×ĂÜ
ñúÖćøìéúĂÜ (Analysis of variance, ANOVA) ĒúąüĉđÙøćąĀŤÙüćöĒêÖêŠćÜ ×ĂÜÙŠćđÞúĊę÷ēé÷üĉíĊ
%VODBOĴT Multiple Rang test (DMRT) ē é÷ Ĕ ßš ēðøĒÖøöÿĞćđøĘÝøĎðìćÜÿëĉêĉǰ
3. ñúÖćøìéúĂÜĒúąüĉÝćøèŤ
3.1 ñúÖćøýċÖþćðøĉöćè×ĂÜĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤìĊę đĀöćąÿöêŠĂÖćøðøĆïðøčÜÙčèõćóđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêî
ÝćÖÖćøýċÖþćÙŠćÿĊ×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęđêĉö ĒàîĒìîÖĆöøąéĆïøšĂ÷úą 0, 1, 1.5, 2 Ēúą 2.5 ēé÷
îĚĞćĀîĆÖ×ĂÜĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é (õćóìĊę 2) óïüŠćÙŠć L*, a* Ēúą b* öĊĒîüēîšöđóĉęöÿĎÜ×ċĚî ēé÷ÙŠćÙüćö ÿüŠćÜđóĉęö×ċĚîđöČęĂøąéĆïÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöđóĉęö×ċĚî đîČęĂÜÝćÖĒàîĒìîÖĆööĊÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞć ĕéšéĊ éĆÜîĆĚîÝċÜÿŠÜñúĔĀšéĎéàĆïîĚĞćĕüšõć÷ĔîēÙøÜ׊ć÷
ēéóćÿêšćĕéšìĞćĔĀšöĊúĆÖþèąìĊęÿüŠćÜöćÖ×ċĚîĂ÷ŠćÜĕø ÖĘêćöĀćÖđêĉöĒàîĒìîÖĆöĔîøąéĆïìĊęÿĎÜöćÖëċÜ øąéĆïøšĂ÷úą 2.5 ÙŠćÙüćöÿüŠćÜÝąúéúÜ ìĆĚÜîĊĚ đîČęĂÜÝćÖ đöČęĂðøĉöćèĒàîĒìîÖĆööćÖ×ċĚîÝąÿŠÜñú ĔĀšĒàîĒìîÖĆöĒ÷ŠÜÝĆïÖĆïîĚĞćõć÷ĔîēÙøÜ׊ć÷ēéìĞćĔĀš đÖĉéÖćøóĆçîćēÙøÜ׊ć÷ēéóćÿêšć ìĊęĕöŠéĊ [11,12] ÿŠÜñú ĔĀšēéóćÿêšćöĊÿĊÙúĚĞć×ċĚî éĆÜõćóìĊę 3
õćóìĊęǰ2 ÙŠćÿĊ L*, a* Ēúą b* ×ĂÜóćÿêšćðøćýÝćÖ ÖúĎđêî đêĉöĒàîĒìîÖĆöøšĂ÷úą 0, 1.0, 1.5, 2.0 Ēúą 2.5 ēé÷îĚĞćĀîĆÖ
õćóìĊęǰ3 đÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ǰ đêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïøšĂ÷úą 0, 1, 1.5, 2 Ēúą 2.5 ēé÷îĚĞćĀîĆÖ
ǰ
êćøćÜìĊęǰ2 ðøĉöćèîĚĞćĂĉÿøąĒúąÙüćößČĚî×ĂÜđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîĀúĆÜðøčÜÿčÖǰ
ĒàîĒìîÖĆö
(øšĂ÷úą) ðøĉöćèîĚĞćĂĉÿøą ÙüćößČĚî (øšĂ÷úą) 0.0 0.94±0.00b 26.20±0.26d 1.0 0.94±0.00b 29.75±0.16c 1.5 0.95±0.00a 30.02±0.04b 2.0 0.95±0.00a 30.09±0.06c b
2.5 0.95±0.00a 30.45±0.16a Āöć÷đĀêč: ÙŠćđÞúĊę÷ 3 àĚĞća±aÿŠüîđïĊę÷Üđïîöćêøåćî ĒúąÙŠćđÞúĊę÷ĔîÙĂúĆöîŤđéĊ÷üÖĆîìĊęöĊêĆüĂĆÖþøêŠćÜÖĆîöĊ ÙüćöĒêÖêŠćÜÖĆîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (p<0.05)
ÝćÖÖćøýċÖþćðøĉöćèîĚĞćĂĉÿøą×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîìĊęìĞćÖćøðøĆïðøčÜÙčèúĆÖþèąđÿšî óćÿêšćēé÷ÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïøšĂ÷úą 0, 1, 1.5, 2 Ēúą 2.5 (êćøćÜìĊę 2) óïüŠćðøĉöćè îĚĞćĂĉÿøą Ēú ą Ù üćö ßČĚî öĊ Ē îö ē îšöđ óĉęö ×ċĚî đ öČę Ăø ą éĆ ïǰ ĒàîĒìîÖĆöÿĎÜ×ċĚî ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖĒàîĒìîÖĆööĊ ÙčèÿöïĆêĉĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćĕéšéĊ ēé÷ĀöĎŠĕăéøĂÖàĉú
×ĂÜĕăēéøÙĂúúĂ÷éŤÝąÝĆïÖĆïîĚĞćõć÷ĔîēÙøÜ׊ć÷ ǰ ēéóćÿêšćìĞćĔĀšÿćöćøëߊü÷éĎéàĆïîĚĞćĕüšõć÷Ĕî ēÙøÜÿøšćÜĀúĆÜÝćÖÖćøðøčÜÿčÖĕéš [11,12]
Vol.12 No.2 July - December 2018 97 ÝćÖÖćøýċÖþćÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšî
óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷éìĊęđêĉö ĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïøšĂ÷úą 0, 1.0, 1.5, 2.0 Ēúą 2.5 ēé÷îĚĞćĀîĆÖ×ĂÜĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é (êćøćÜìĊę 3) óïüŠćøą÷ąđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ (cooking time) ǰ
×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî öĊĒîüēîšöđóĉęö×ċĚî đöČęĂøąéĆïĒàîĒìîÖĆöđóĉęö×ċĚî
êćøćÜìĊęǰ3 ÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é
ĒàîĒìîÖĆö
(øšĂ÷úą) øą÷ąđüúć
ĔîÖćø ðøčÜÿčÖ
(îćìĊ)ǰ
îĚĞćĀîĆÖĀúĆÜ ðøčÜÿčÖ (øšĂ÷úą)
ÖćøÿĎâđÿĊ÷
øąĀüŠćÜ ðøčÜÿčÖ (øšĂ÷úą) 0.0 6.50±
0.08c 175.98±
4.67d 3.37±
0.27a 1.0 6.52±
0.10c 202.84±
6.90c 3.43±
0.25a 1.5 6.55±
0.05c 202.12±
3.064c 2.58±
0.23b 2.0 8.00±
0.11b 221.08±
3.01b 2.41±
0.25b 2.5 8.50±
0.18a 235.40±
3.24a 2.55±
0.06b Āöć÷đĀêč: ÙŠćđÞúĊę÷ 3 àĚĞć±ÿŠüîđïĊę÷Üđïîöćêøåćî ĒúąÙŠćđÞúĊę÷ĔîÙĂúĆöîŤđéĊ÷üÖĆîìĊęöĊêĆüĂĆÖþøêŠćÜÖĆîöĊ ÙüćöĒêÖêŠćÜÖĆîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (p< 0.05)
ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖĒàîĒìîÖĆööĊÙčèÿöïĆêĉ ĔîÖćø éĎéàĆïĕéšéĊðøąÖĂïÖĆïÖćøđÖĉéĂĆîêøÖĉøĉ÷ćøąĀüŠćÜ ĒàîĒìîÖĆöĒúąēðøêĊî ìĞćĔĀšēÙøÜ׊ć÷ēéóćÿêšćöĊ ÙüćöĒ×ĘÜĒøÜöćÖ×ċĚî đöČęĂøąéĆïĒàîĒìîÖĆööćÖ×ċĚî [11,12] ÿŠÜñúĔĀšđÿšîóćÿêšćöĊđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ đóĉęö×ċĚîđöČęĂđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïÿĎÜ×ċĚî ĒúąđöČęĂ óĉÝćøèćîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ (cooking weight) Ēúą ÖćøÿĎâđÿĊ÷øąĀüŠćÜðøčÜÿčÖ (cooking loss) ×ĂÜđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî óïüŠćöĊÙŠćđóĉęö×ċĚîĒúąúéúÜ
êćöúĞćéĆïĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (p<0.05) đöČęĂđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïÿĎÜ×ċĚî đîČęĂÜÝćÖǰ ĒàîĒìîÖĆööĊÙčèÿöïĆêĉĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćĒúąÖĆÖđÖĘï îĚĞćøąĀüŠćÜÖćøðøčÜÿčÖĔĀšÿčÖĔîîĚĞćđéČĂé ēé÷úĆÖþèą ñúĉêõĆèæŤóćÿêšćìĊęêšĂÜÖćø ÙČĂîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖǰ ÿĎÜĒúąÖćøÿĎâđÿĊ÷øąĀüŠćÜðøčÜÿčÖîšĂ÷ ĒêŠĔî
×èąđéĊ÷üÖĆîñúĉêõĆèæŤìĊęñŠćîÖćøðøčÜÿčÖĒúšüêšĂÜĕöŠ đðŚũĂ÷÷čŠ÷ [13]
đöČęĂìĞćÖćøìéÿĂïÙčèúĆÖþèąéšćîðøąÿćì ÿĆöñĆÿ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćü ÿĆÜ׍Ā÷éìĊęöĊÖćøðøĆïðøčÜÙčèõćó ēé÷Öćøđêĉöǰ ĒàîĒìîÖĆö ēé÷ÖćøĔĀšÙąĒîîÙüćößĂï 9 øąéĆï ĔîéšćîúĆÖþèąðøćÖä ÿĊ Öúĉęî Öúĉęîøÿ đîČĚĂÿĆöñĆÿ ĒúąÙüćößĂïēé÷øüö×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖ ÖúĎđêîÝćÖךćüÿĆÜ׍Ā÷é (õćóìĊę 4) óïüŠćđöČęĂøąéĆï ĒàîĒìîÖĆöÿĎÜ×ċĚî ñĎšìéÿĂïĔĀšÙąĒîîĔîéšćî ÙčèúĆÖþèąêŠćÜ ė đóĉęööćÖ×ċĚîēé÷öĊÙąĒîî ÙüćößĂïēé÷øüöÿĎÜÿčéìĊęøąéĆïÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆö øšĂ÷úą 1.5 ĒêŠÝąúéúÜìĊęøąéĆïÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆö øšĂ÷úą 2 Ēúą 2.5 đîČęĂÜÝćÖđöČęĂđêĉöĒàîĒìîÖĆöĔî ðøĉöćèìĊęđóĉęööćÖ×ċĚîÝąÿŠÜñúĔĀšúĆÖþèąðøćÖä×ĂÜ đÿšîöĊ×îćéĔĀâŠ×ċĚî đîČęĂÜÝćÖÙčèÿöïĆêĉĔîÖćøéĎéàĆï îĚĞć×ĂÜĒàîĒìîÖĆö ÝċÜìĞćĔĀšđÿšîóćÿêšćöĊÖćøéĎéàĆï îĚĞćöćÖ×ċĚîĒúąöĊ×îćéĔĀâŠ×ċĚî Ĕî×èąđéĊ÷üÖĆîǰ ĒàîĒìîÖĆööĊÖúĉęîđÞóćąêĆü đóøćąÞąîĆĚîÖćøđêĉö ĒàîĒìîÖĆöĔîðøĉöćèìĊęöćÖÝîđÖĉîĕðÝąÿŠÜñúêŠĂ Öćø×÷ć÷×îćé×ĂÜđÿšî ĒúąÖúĉęîìĊęĕöŠóċÜðøąÿÜÙŤ×ĂÜ ñúĉêõĆèæŤ ìĞćĔĀšñĎšïøĉēõÙöĊÙüćöóċÜóĂĔÝúéîšĂ÷úÜ
ÝćÖÖćøðøąđöĉîÙčèõćóìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ đßĉÜÙčèõćóĒïï Multi-sample difference test
×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ǰ ìĊęđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïêŠćÜ ė (õćóìĊę 5) óïüŠć ÙüćöđøĊ÷ïđîĊ÷î (smoothness) Ùüćö÷ČéĀ÷čŠ î
(springiness) ĒúąÙüćöđĀîĊ÷ü (cohesiveness) đóĉęö×ċĚî (p<0.05) đöČęĂöĊÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊę øąéĆïÿĎÜ×ċĚî Ĕî×èąđéĊ÷üÖĆîÿŠÜñúĔĀšÙüćöÿćöćøë ĔîÖćøÖĆé×ćé (cutting force) öćÖ×ċĚîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâ ìćÜÿëĉêĉ (p<0.05) ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖĒàîĒìîÖĆööĊ ÙčèÿöïĆêĉĔîÖćøĔĀšÙüćöĀîČéĒÖŠñúĉêõĆèæŤ ĒêŠđöČęĂöĊ ÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöĔîðøĉöćèöćÖđÖĉîĕðÝąÿŠÜñúĔĀš đÿšîóćÿêšćÖĆé×ćéĕéš÷ćÖ àċęÜÿĂéÙúšĂÜÖĆïÖćø ìéÿĂïÙčèúĆÖþèąìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ óïüŠćđöČęĂöĊ ÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïÿĎÜ×ċĚîìĊęøąéĆïøšĂ÷úą 2 Ēúą 2.5 ñĎšìéÿĂïßĉöÝąĔĀšÙüćößĂïúéúÜ ìĆĚÜîĊĚ đîČęĂÜÝćÖÙčèúĆÖþèąÙüćöđøĊ÷ïđîĊ÷î ÙüćöđĀîĊ÷ü ĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøÖĆé×ćé ÿŠÜñúêŠĂÙüćößĂï
×ĂÜñĎšìéÿĂïßĉöêŠĂñúĉêõĆèæŤđÿšîóćÿêšć
õćóìĊęǰ4 ÙąĒîîðøąđöĉîÙčèõćóìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ ĒïïĔĀšÙąĒîîÙüćößĂï 9 øąéĆï ×ĂÜóćÿêšćðøćýÝćÖ ÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷éđêĉöĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïêŠćÜ ė
õćóìĊęǰ5 ñúÖćøðøąđöĉîÙčèõćóìćÜðøąÿćìÿĆöñĆÿ Ēïï Multi-sample difference test ×ĂÜóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é đêĉö ǰ ĒàîĒìîÖĆöìĊęøąéĆïêŠćÜ ė
3.2ǰñúÖćøýċÖþćøą÷ąđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂî đïČĚĂÜêšîĒúąĂčèĀõĎöĉìĊęđĀöćąÿöĔîÖćøĂïǰđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîĒïïĒĀšÜ
îĞćđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîìĊęñúĉêĕéšÝćÖǰ
ךà (3.1) öćìĞćÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîìĊęĂčèĀõĎöĉ ǰ 8085 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ đðŨîđüúć 2, 4 Ēúą 6 îćìĊĒúšü îĞćđÿšîöćöšüîđðŨîÖšĂîĀúüö ė Ăï×ĆĚîêšîìĊęĂčèĀõĎöĉ 45 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ đðŨîđüúć 1 ßĆęüēöÜ ĒúšüĂïĒĀšÜìĊę ĂčèĀõĎöĉ 60 Ēúą 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÝîÖøąìĆęÜđÿšî óćÿêšćöĊÙüćößČĚîêęĞćÖüŠćøšĂ÷úą 13 ĒúšüìĞćÖćøýċÖþć ÙčèúĆÖþèą×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøčÜÿčÖéĆÜîĊĚǰ
3.2.1 ÙčèúĆÖþèąìćÜÖć÷õćó
ÝćÖÖćøüĆéÙŠćÿĊ L*, a* Ēúą b* ×ĂÜđÿšî óćÿêšćĀúĆÜðøčÜÿčÖ (õćóìĊę 6) óïüŠćÙŠć L* (Ùüćö ÿüŠćÜ) ĒúąÙŠć b* (ÙüćöđðŨîÿĊđĀúČĂÜ) ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ìĊęÿõćüąêŠćÜ ė ĕöŠĒêÖêŠćÜÖĆîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (Qœ.05) ÿŠüîÙŠć a* ĀøČĂÙŠćÙüćöđðŨîÿĊĒéÜ×ĂÜđÿšî óćÿêšć öĊÙüćöĒêÖêŠćÜÖĆîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (p<0.05) ēé÷ìĊęđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšî êŠćÜÖĆîĕöŠöĊñúêŠĂÙŠćÿĊ×ĂÜđÿšîóćÿêšć (Qœ.05) ĒêŠđöČęĂ ĂïđÿšîóćÿêšćìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ×ċĚîóïüŠćÿŠÜñúĔĀšđÿšî óćÿêšćöĊÙŠćÙüćöđðŨîÿĊĒéÜúéúÜ đîČęĂÜÝćÖÖćøĂïĒĀšÜìĊę ĂčèĀõĎöĉÿĎÜݹߊü÷÷Ćï÷ĆĚÜÖćøđÖĉé ðäĉÖĉøĉ÷ćđöúúćøŤéàċęÜ đðŨîÿćđĀêčìĞćĔĀšđÖĉéÿĊîĚĞćêćúĔîđÿšîóćÿêšćĒúą÷Ćï÷ĆĚÜ ÖĉÝÖøøö×ĂÜđĂîĕàîŤđóĂøĉĂĂÖàĉđéÿ ìĞćĔĀšđÿšîóćÿêšć
÷ĆÜÙÜöĊÿĊđĀúČĂÜ [10] ìĆĚÜîĊĚÿĂéÙúšĂÜÖĆïÜćîüĉÝĆ÷ [10]
óïüŠćÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ 8090 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÿŠÜñúĔĀšđÿšîóćÿêšćöĊÙąĒîîÙüćößĂïéšćîÙŠćÿĊöćÖ ìĊęÿčéǰ
Vol.12 No.2 July - December 2018 99 õćóìĊęǰ6 ÙŠćÿĊ L*, a* Ēúą b* ×ĂÜđÿšîóćÿêšć
ðøćýÝćÖÖúĎđêîìĊęñŠćîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîìĊę øą÷ąđüúć 2, 4 Ēúą 6 îćìĊ ĒúąĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 60 Ēúą 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ
3.2.2 ÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšćǰ ÝćÖÖćøýċÖþćøą÷ąđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ (cooking time) îĚĞćĀîĆÖĀúĆÜÖćøðøčÜÿčÖ (cooking weight) ĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞć (water absorption) ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî ĀúĆÜÝćÖÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîìĊę 2, 4 Ēúą 6 îćìĊ ĒúąĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 60 Ēúą 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ (õćóìĊę 7) óïüŠćøą÷ąđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšî đÿšîóćÿêšćĕöŠöĊñúêŠĂøą÷ąđüúćĔîÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖĎúđêî ĒêŠöĊñúêŠĂîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜÖćø ðøčÜÿčÖĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞć×ĂÜđÿšîóćÿêšć ĀúĆÜĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâ ìćÜÿëĉêĉ (p<0.05) ēé÷đöČęĂøą÷ąđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćö øšĂîđïČĚĂÜêšîđóĉęö×ċĚîÿŠÜñúĔĀšîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖĒúą ÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćúéúÜ ìĆĚÜîĊĚĂćÝđîČęĂÜÝćÖ ÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîđÿšîóćÿêšćéšü÷đüúćìĊęîćî×ċĚî ÿŠÜñúĔĀšĒðŜÜđÖĉéđÝúćêĉĕîđàßĆî (gelatinization) öćÖǰ
×ċĚî ìĞćĔĀšđÿšîóćÿêšćÿĎâđÿĊ÷ĂÜÙŤðøąÖĂïĂąĕöēúÿĂĂÖǰ ÝćÖēÙøÜ׊ć÷ēéóćÿêšćöćÖÖüŠć ìĞćĔĀšîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜÖćø ðøčÜÿčÖ ĒúąøšĂ÷úąÖćøéĎéàĆïîĚĞćîšĂ÷úÜĀúĆÜÝćÖðøčÜ ÿčÖ Ă÷ŠćÜĕøÖĘêćöĀćÖóćÿêšćöĊēðøêĊîÖúĎđêîđðŨî ĂÜÙŤðøąÖĂïÝąÿŠÜñúĔĀšēÙøÜ׊ć÷ēéõć÷Ĕîđÿšîóćÿêšć öĊÙüćöĀîćĒîŠî ĒúąđÖĉéÖćøÝĆïêĆüÖĆî×ĂÜēÙøÜ׊ć÷ìĊę
Ē×ĘÜĒøÜ×ĂÜĂÜÙŤðøąÖĂïĕ×öĆîĒúąĂąĕöēúÿ (lipid- amylose complex) õć÷ĀúĆÜÖćøĂïĒĀšÜ [14] ìĞćĔĀš đÿšîóćÿêšć öĊÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćĕéšîšĂ÷úÜ ĔîøąĀüŠćÜÖćøðøčÜÿčÖ ĒúąÿŠÜñúĔĀšîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ úéîšĂ÷úÜđöČęĂøą÷ąđüúćĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšî đÿšîîćî×ċĚî îĂÖÝćÖîĊĚÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 80 ĂÜýć đàúđàĊ÷ÿ ĕöŠöĊñúêŠĂîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖĒúąÙüćöÿćöćøë ĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞć×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęñŠćîÖćøĔĀšÙüćöøšĂî đïČĚĂÜêšîéšü÷øą÷ąđüúćìĊęĒêÖêŠćÜÖĆîĂ÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâ ìćÜÿëĉêĉ (Qœ) ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖÖćøĂïĒĀšÜđÿšî óćÿêšćéšü÷ĂčèĀõĎöĉÿĎÜ 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÿŠÜñúĔĀšĒðŜÜ đÖĉéÖćøđÝúćêĉĕîđàßĆîìĊęÿöïĎøèŤöćÖ÷ĉęÜ×ċĚîðøąÖĂïÖĆï đÖĉéÖćøÝĆïÖĆîđðŨîēÙøÜ׊ć÷ìĊęĒ×ĘÜĒøÜøąĀüŠćÜēðøêĊî ÖĆïĂÜÙŤðøąÖĂïĂąĕöēúÿõć÷Ĕîđÿšîóćÿêšć ìĞćĔĀšđÿšî óćÿêšćìĊęĕéšöĊÙüćöĒ×ĘÜĒøÜĂĊÖìĆĚÜÖćøÝĆïêĆüÖĆîĂ÷ŠćÜ ĀîćĒîŠî×ĂÜēÙøÜ׊ć÷ēéóćÿêšć÷ĆÜÿŠÜñúĔĀšîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜ ÖćøðøčÜÿčÖĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćĀúĆÜÖćø ðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęĂïĒĀšÜéšü÷ĂčèĀõĎöĉ 80 ĂÜýć đàúđàĊ÷ÿ êęĞćÖüŠćđÿšîóćÿêšćìĊęĂïĒĀšÜéšü÷ĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ àċęÜñŠćîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšî 2 îćìĊ Ă÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (p<0.05) ĒêŠĂ÷ŠćÜĕø ÖĘêćööĊîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎé àĆïîĚĞćìĊęöćÖÖüŠćđÿšîóćÿêšćìĊęñŠćîÖćøĔĀšÙüćöøšĂî đïČĚĂÜêšîđðŨîđüúć 4 Ēúą 6 îćìĊ ìĊęÿõćüąÖćøĂïĒĀšÜìĊę ĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ÿĂéÙúšĂÜÖĆïÜćîüĉÝĆ÷ [10]
óïüŠćîĚĞćĀîĆÖĀúĆÜÖćøðøčÜÿčÖĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćø éĎéàĆïîĚĞć ×ĂÜóćÿêšćĀúĆÜðøčÜÿčÖÝąöĊÙŠćúéúÜđöČęĂñŠćî ÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ ēé÷ÖćøêÖêąÖĂî×ĂÜēðøêĊî ÖúĎđêîÝĆïêĆüÖĆîđðŨîēÙøÜÿøšćÜìĊęĒ×ĘÜĒøÜ×ĂÜđÿšî óćÿêšćÝćÖĒðŜÜÿćúĊÖŠĂîÖćøðøčÜÿčÖîĆĚîÝąëĎÖßĆÖîĞćēé÷
ÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜÖüŠć 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ēé÷đÞóćąđÿšîóćÿêšćìĊęöĊðøĉöćèēðøêĊîÖúĎđêîîšĂ÷Ýą öĊÙüćöĒ×ĘÜĒøÜ×ĂÜđÿšîóćÿêšćöćÖ×ċĚîđöČęĂĂïĒĀšÜìĊę
ĂčèĀõĎöĉÿĎÜ ĒêŠ×èąđéĊ÷üÖĆîÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ ĕöŠĕéšöĊñúêŠĂÙüćöĒ×ĘÜĒøÜ×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęöĊðøĉöćè ēðøêĊîÖúĎđêîÿĎÜ ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖðøĉöćèēðøêĊîÿćöćøë ðøĆïðøčÜÙčèõćó ÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšćĕéš îĂÖÝćÖîĊĚÖćøđêĉöēðøêĊîßîĉéĂČęî đߊî ēðøêĊîĕ׊×ćü ÷ĆÜ ÿćöćøëߊü÷ðøĆïðøčÜÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ĔĀšéĊ×ċĚîĕéš ēé÷ÿŠÜñúĔĀšđÿšîóćÿêšćöĊÙüćöĒîŠîđîČĚĂ (firmness) ÷ČéĀ÷čŠî (elastic) ĒúąúéÖćøÿĎâđÿĊ÷
îĚĞćĀîĆÖøąĀüŠćÜÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšć àċęÜÿćöćøë îĞćöćðøĆïĔßšĕéšéĊÖĆïóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîĕéš îĂÖÝćÖîĊĚÖćøĂïĒĀšÜđÿšîóćÿêšćéšü÷ĂčèĀõĎöĉÿĎÜÝą ÿŠÜñúĔĀšĂčèĀõĎöĉĔîÖćøðøčÜÿčÖ (pasting temperature) ǰ
×ĂÜđÿšîóćÿêšćÿĎÜ×ċĚî [15] ìĞćĔĀšĂčèĀõĎöĉĔîÖćøðøčÜÿčÖ
×ĂÜđÿšîóćÿêšćìĊęñŠćîÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 80 ĂÜýć đàúđàĊ÷ÿ öĊĒîüēîšöÿĎÜÖüŠćÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ ǰ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ
õćóìĊęǰ7 ÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšć ðøćýÝćÖÖúĎđêîĀúĆÜðøčÜÿčÖ
3.3.3 ÙčèúĆÖþèąìćÜđîČĚĂÿĆöñĆÿǰ
ÝćÖÖćøìéÿĂïÙčèúĆÖþèąìćÜđîČĚĂÿĆöñĆÿ ēé÷ÖćøüĆéÙŠćÙüćöĒ×ĘÜ (hardness) ĒúąĒøÜĔîÖćø êĆé×ćé (work of shear) ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖ ÖúĎđêîìĊęÿõćüąÖćøñúĉêêŠćÜ ė (õćóìĊę 8) óïüŠćđüúć ĔîÖćøĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîĕöŠöĊñúêŠĂÙüćöĒ×ĘÜ Ēúą ĒøÜĔîÖćøêĆé×ćé×ĂÜđÿšîóćÿêšć ĒêŠđöČęĂĂčèĀõĎöĉĔîǰ ÖćøĂïĒĀšÜÿĎÜ×ċĚîÿŠÜñúĔĀđÿšîóćÿêšćöĊÙüćöĒ×ĘÜöćÖǰ
×ċĚîìĞćĔĀšĒøÜĔîÖćøêĆé×ćéÿĎÜ×ċĚîéšü÷ ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖ ÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜÿŠÜñúĔĀšēÙøÜ׊ć÷õć÷Ĕîǰ đÿšîóćÿêšćöĊÙüćöĀîćĒîŠî ĒúąđÖĉéÖćøÝĆïêĆüÖĆî
×ĂÜēÙøÜ׊ć÷ìĊęĒ×ĘÜĒøÜõć÷ĀúĆÜÖćøĂïĒĀšÜ [14]
ÿĂéÙúšĂÜÖĆïÜćîüĉÝĆ÷ [10] óïüŠćÙüćöĒ×ĘÜ×ĂÜđÿšî óćÿêšćÝąöĊÙŠćÿĎÜ×ċĚîđöČęĂñŠćîÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ ìĆĚÜîĊĚđîČęĂÜÝćÖÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜ ÿŠÜñúĔĀšđÿšî óćÿêšćìĊęĕéšöĊđÖĉéēÙøÜ׊ć÷ìĊęĒ×ĘÜĒøÜ×ĂÜēÙøÜ׊ć÷
ēðøêĊî ĒúąđöĘéĒðŜÜìĞćĔĀšöĊÙŠćĒøÜêšćîìćîÖćø ĒêÖĀĆÖìĊęÿĎÜÖüŠćÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉêęĞć
õćóìĊęǰ8 ÙŠćÙüćöĒ×ĘÜ (firmness) ĒúąÙŠćĒøÜĔîÖćø êĆé×ćé (work of shear) ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖǰ ÖúĎđêîĀúĆÜðøčÜÿčÖ
3.3.4 ýċÖþćÙčèúĆÖþèąéšćîðøąÿćìÿĆöñĆÿ ÝćÖÖćøìéÿĂïÙčèúĆÖþèąìćÜðøąÿćìǰ ÿĆöñĆÿĒïïĔĀšÙąĒîîÙüćößĂï 9 øąéĆï (9point hedonic scale) óïüŠćđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêî ìĊęìčÖÿõćüąÖćøñúĉêöĊÙąĒîîúĆÖþèąðøćÖä ÿĊ Öúĉęî øÿ đîČĚĂÿĆöñĆÿ ĒúąÙüćößĂïēé÷øüöĕöŠĒêÖêŠćÜÖĆî Ă÷ŠćÜöĊîĆ÷ÿĞćÙĆâìćÜÿëĉêĉ (Qœ.5) Ă÷ŠćÜĕøÖĘêćöđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîìĊęĂïĒĀšÜéšü÷ĂčèĀõĎöĉ ǰ 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿöĊĒîüēîšö×ĂÜÙąĒîîÙüćößĂï ēé÷øüööćÖÖüŠćÖćøĂïĒĀšÜéšü÷ĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýć đàúđàĊ÷ÿ ēé÷öĊÙąĒîîÙüćößĂïēé÷øüöĂ÷ĎŠĔîøąéĆï ßĂïðćîÖúćÜ (7.00-7.13 ÙąĒîî) ĒÿéÜéĆÜõćó ìĊę 9
Vol.12 No.2 July - December 2018 101 õćóìĊęǰ9 ÙąĒîîðøąđöĉîÙčèúĆÖþèąìćÜðøąÿćì
ÿĆöñĆÿ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîĒïïĒĀšÜ
4. ÿøčðñúÖćøìéúĂÜ
ÝćÖÖćøýċÖþćÖćøóĆçîćñúĉêõĆèæŤđÿšî óćÿêšćðøćýÝćÖÖúĎđêîÝćÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ēé÷
ÖćøđêĉöĒàîĒìîÖĆöóïüŠćĒàîĒìîÖĆöÿćöćøëߊü÷
ðøĆïðøčÜÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖ×ĂÜđÿšîóćÿêšćðøćýÝćÖ ÖúĎđêîĕéš àċęÜøąéĆïÖćøđêĉöìĊęđĀöćąÿö ÙČĂøąéĆïÿĎÜÿčé øšĂ÷úą 1.5 ×ĂÜîĚĞćĀîĆÖĒðŜÜךćüÿĆÜ׍Ā÷é ĒúąđöČęĂ ýċÖþćÿõćüąĔîÖćøĂïĒĀšÜ óïüŠćøą÷ąđüúćĔîÖćø ĔĀšÙüćöøšĂîđïČĚĂÜêšîìĊęđĀöćąÿöìĊęÿčé ÙČĂ 4-6 îćìĊ đîČęĂÜÝćÖìĞćĔĀšđÿšîóćÿêšćđÖĉéđÝúĒúą×ćé÷ćÖĔî
×ĆĚîêĂîÖćøöšüî ĒúąĕöŠĒêÖĀĆÖĔîøąĀüŠćÜÖćø ĂïĒĀšÜ ēé÷ĂčèĀõĎöĉÖćøĂïĒĀšÜìĊęđĀöćąÿöÙČĂ ĂčèĀõĎöĉ 80 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿ ēé÷ĔĀšúĆÖþèąǰ đÿšîóćÿêšćìĊęĒ×ĘÜĒøÜ ĒúąöĊÙčèõćóÖćøðøčÜÿčÖìĊę éĊÖüŠćÖćøĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉ 60 ĂÜýćđàúđàĊ÷ÿēé÷öĊ îĚĞćĀîĆÖĀúĆÜðøčÜÿčÖ ĒúąÙüćöÿćöćøëĔîÖćøéĎéàĆïîĚĞćÿĎÜ ÖüŠć îĂÖÝćÖîĊĚñĎšïøĉēõÙĔĀšöĊÙąĒîîÙüćößĂïéšćî úĆÖþèąðøćÖä ÿĊ Öúĉęî Öúĉęîøÿ đîČĚĂÿĆöñĆÿĒúą ÙüćößĂï öćÖÖüŠćđîČęĂÜÝćÖđÿšîóćÿêšćìĊęĕéšöĊÙüćö ĀîćĒîŠî ĒúąöĊÙüćöĒ×ĘÜĒøÜÖüŠćÖćøĂïìĊęĂčèĀõĎöĉêęĞć ÿŠÜñúĔĀšđÿšîóćÿêšćĂïĒĀšÜìĊęĂčèĀõĎöĉÿĎÜöĊÙąĒîî ÙüćößĂïéšćîÙčèõćóēé÷øüöÿĎÜǰ
5. đĂÖÿćøĂšćÜĂĉÜ
[1]ǰ Marachai W., Kwangpan S., Phimolsiripol Y., Glycemic index and certain qualities of macaroni containing lablab flour (Dolichos lablab). Food and Applied Biosci J 2013; 1(3):146-159.
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