البروتينات

(1)

ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ

(2)

ﺔﻳﻭﺿﻌﻟﺍ ﺕﺎﺑﻛﺭﻣﻟﺍ ﻥﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺭﺑﺗﻌﺗ ﺔﻳﻧﻳﺟﻭﺭﺗﻳﻧﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗﻟﺍ ﺓﺩﻘﻌﻣ ﺩﺍﻭﻣ ﻲﻫﻭ .

ﻥﻳﺟﻭﺭﺩﻳﻬﻟﺍﻭ ﻥﻭﺑﺭﻛﻟﺍ ﺭﺻﺎﻧﻋ ﻥﻣ ًﺎﺳﺎﺳﺃ ﻥﻭﻛﺗﺗ ﺕﻳﺭﺑﻛﻟﺍ ﻙﻟﺫﻛﻭ ﻥﻳﺟﻭﺭﺗﻳﻧﻟﺍﻭ ﻥﻳﺟﺳﻛﻷﺍﻭ ﺭﻭﻔﺳﻭﻔﻟﺍ ﺭﺻﺎﻧﻋ ﻪﺑﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻝﺧﺩﻳ ﺎﻬﺿﻌﺑﻭ ﺱﺎﺣﻧﻟﺍﻭ ﺩﻳﺩﺣﻟﺍ ﻝﺛﻣ ﺕﺍﺯﻠﻔﻟﺍ ﺭﺻﺎﻧﻋ ﺽﻌﺑﻭ .

ﺩﺩﻋ ﻥﻣ ﻥﻭﻛﺗﺗﻭ ﻊﻔﺗﺭﻣ ﺊﻳﺯﺟ ﻥﺯﻭ ﺕﺍﺫ ﻲﻫﻭ ﻁﺑﺍﻭﺭﺑ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﺓﺩﺣﺗﻣﻟﺍ ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﻥﻣ

ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑ (Peptide Linkage)[-CO-NH2-]

.

(3)

ﻲﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﻣﺣﻟﺍ ﻥﻭﻛﺗﻳﻭ ،ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ءﺎﻧﺑﻟ ﺔﻳﺳﺎﺳﻷﺍ ﺔﻧﺑﻠﻟﺍ ﻲﻫ ﻝﻳﺳﻛﻭﺑﺭﻛﻟﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣ ﻥﻣ (COOH)

ﻥﻳﻣﻷﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣﻭ

(NH2) ﻝﻳﻛﻷﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣﻭ

ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﻁﺳﺑﺃﻭ ، (R)

ﺙﻳﺣ ﻥﻳﺳﻳﻼﺟﻟﺍ ﻭﻫ ﻲﻬﻓ ﺔﻣﺎﻌﻟﺍ ﺔﻐﻳﺻﻟﺍ ﺎﻣﺃ R=H

ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ

(4)

ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﻡﺳﻘﺗﻭ ﻡﺎﺳﻗﺃ ﺔﺛﻼﺛ ﻰﻟﺇ :

ﺔﻳﺩﻋﺎﻗ ﺔﻳﻧﻳﻣﺍ ﺽﺎﻣﺣﺍ Basic amino

acids

ﺔﻳﺿﻣﺣ ﺔﻳﻧﻳﻣﺃ ﺽﺎﻣﺣﺃ Acidic amino

acids

ﺔﻟﺩﺎﻌﺗﻣ ﺔﻳﻧﻳﻣﺍ ﺽﺎﻣﺣﺃ Neutral amino

acids

ﺔﻴﻨﻴﻣﻷﺍ ﺽﺎﻤﺣﻷﺍ ﻞﻤﺸﺗﻭ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻣ ﻰﻠﻋ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﻲﺘﻟﺍ ﺩﺪﻌﻟ ﺔﻳﻭﺎﺴﻣ ﺔﻴﻀﻤﺣ ﻲﻓ ﺔﻳﺪﻋﺎﻘﻟﺍ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻤﻟﺍ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﺓﺩﺎﻋﻭ ءﻱﺰﺠﻟﺍ ﺓﺪﺣﺍﻭ ﻞﻴﺴﻛﻮﺑﺮﻛ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣ ﺓﺪﺣﺍﻭ ﻦﻴﻣﺃ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣﻭ .

ﺔﻴﻨﻴﻣﻷﺍ ﺽﺎﻤﺣﻷﺍ ﻞﻤﺸﺗﻭ ﻰﻠﻋ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﻲﺘﻟﺍ ﺮﺜﻛﺃ ﺔﻴﻀﻤﺣ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻣ ﺔﻳﺪﻋﺎﻘﻟﺍ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻤﻟﺍ ﻦﻣ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﻲﻬﻓ ءﻱﺰﺠﻟﺍ ﻲﻓ ﻦﻴﺘﻋﻮﻤﺠﻣ ﻰﻠﻋ ﻦﻴﻣﺃ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣﻭ ﻞﻴﺴﻛﻮﺑﺮﻛ ﺓﺪﺣﺍﻭ

.

ﺔﻴﻨﻴﻣﻷﺍ ﺽﺎﻤﺣﻷﺍ ﻞﻤﺸﺗﻭ ﻰﻠﻋ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﻲﺘﻟﺍ ﻦﻣ ﺮﺜﻛﺃ ﺔﻳﺪﻋﺎﻗ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻣ ﻲﻓ ﺔﻴﻀﻤﺤﻟﺍ ﺕﺎﻋﻮﻤﺠﻤﻟﺍ ﻰﻠﻋ ﻱﻮﺘﺤﺗ ﻲﻬﻓ ءﻱﺰﺠﻟﺍ ﻦﻴﻣﺃ ﻦﻴﺘﻋﻮﻤﺠﻣ ﻞﻴﺴﻛﻮﺑﺮﻛ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣﻭ ﺓﺪﺣﺍﻭ .

(5)

ﺃ ﺕﻳﺭﺑﻛﻟﺍ ﺔﻳﺋﺎﻧﺛ ﺔﻁﺑﺍﺭﻟﺍ - Disulphide linkage

-S-S-

ﺏ ﺔﻳﻧﻳﺟﻭﺭﺩﻳﻬﻟﺍ ﺔﻁﺑﺍﺭﻟﺍ -

Hydrogen bond

ﻝﻳﻧﻭﺑﺭﻛﻟﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣ ﻥﻳﺑ ﺩﺎﺣﺗﺍ ﺭﺑﺗﻌﺗ ﻲﺗﻟﺍﻭ

ﻯﺩﺣﻹ –C-

ﻥﻳﻣﻻﺃ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣ ﻊﻣ ﻝﺳﻼﺳﻟﺍ ﻯﺭﺧﺃ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟ –NH

.

(6)

ﺝ ﺔﻁﺑﺍﺭﻟﺍ -

ﺓﺭﻁﻧﻘﻟﺍ ) ﺔﻳﺣﻠﻣﻟﺍ (

Salt bridge

ﻝﺳﻼﺳﻟﺍ ﺩﺣﻷ ﻝﻳﺳﻛﻭﺑﺭﻛ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣ ﻥﻳﺑ ﻥﻭﻛﺗﺗ ﻲﺗﻟﺍﻭ

ﻯﺭﺧﺃ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟ ﻥﻳﻣﻷﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣﻭ .

NH3+ -

-COO-

ﺕﺍﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺔﻠﺛﻣﺃ ﻥﻣ :

ﻥﻭﻳﺛﺎﺗﻭﻠﺟﻟﺍ Glutatione

ﻥﻣ ﻥﻭﻛﺗﻳ ﻲﺛﻼﺛ ﺩﻳﺗﺑﺑ ﻥﻋ ﺓﺭﺎﺑﻋ )

ﻥﻳﺳﻳﻼﺟﻟﺍﻭ ﻥﻳﻳﺗﺳﺳﻟﺍﻭ ﻙﻳﻣﺎﺗﻭﻠﺟﻟﺍ ﺽﻣﺣ .(

ﻥﻳﻟﻭﺳﻧﻹﺍ ﻥﻭﻣﺭﻫ Insulin

ﻥﻳﺗﻳﺩﻳﺗﺑﺑ ﻥﻳﺗﻠﺳﻠﺳ ﻥﻣ ﻥﻭﻛﺗﻳﻭ )

ﺕﻳﺭﺑﻛﻟﺍ ﺔﻳﺋﺎﻧﺛ ﺔﻁﺑﺍﺭ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﺎﻣﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﻥﻳﺗﻠﺻﺗﻣ

.

(7)

ﺕﺎﻨﻴﺗﻭﺮﺒﻟﺍ ءﺎﻨﺑ

ﻲﻟﻭﻷﺍ ءﺎﻧﺑﻟﺍ

Primary Structure :

ﺔﻠﺳﻠﺳﻟﺍ ﻲﻓ ﺎﻬﺑﻳﺗﺭﺗ ﻊﺑﺎﺗﺗﻭ ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﺩﺩﻋﻭ ﻉﻭﻧ ﻪﻠﺛﻣﻳﻭ ﻥﻣ ﺎﻬﺑ ﻝﺻﺗﻳ ﺎﻣﻭ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟﺍ ﻝﻛﻳﻫ ﻝﺛﻣﻳ ءﺎﻧﺑﻟﺍ ﺍﺫﻫﻭ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ

ﺕﺎﻋﻭﻣﺟﻣ ﻭﺃ ﺕﺍﺭﺫ .

ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﺭﻭﺫﺟ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻥﻋ ﺓﺭﺎﺑﻋ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻳﺋﻳﺯﺟﻠﻟ ﺔﻳﻟﻭﻷﺍ ﺔﻳﻧﺑﻟﺍ ﻥﺃ ﺔﻳﻧﺑﻟﺍ ﺔﻓﺭﻌﻣﺑﻭ ،ﺓﺩﺩﻌﺗﻣﻟﺍ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﻝﺳﻼﺳﻟﺍ ﻭﺃ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟﺍ ﻲﻓ ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺔﻳﺋﺎﻳﻣﻳﻛﻟﺍ ﺔﻐﻳﺻﻟﺍ ﺔﺑﺎﺗﻛ ﻥﻛﻣﻳ ﻝﻣﺎﻛ ﻝﻛﺷﺑ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻳﺋﻳﺯﺟﻠﻟ ﺔﻳﻟﻭﻷﺍ ﺎﻬﻠﺳﻠﺳﺗ ﺔﻓﺭﻌﻣﻭ ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﺩﺩﻋ ﺓﺭﺛﻛﻟﻭ ،ﺔﻳﺋﻳﺯﺟﻟﺍ ﻩﺫﻬﻟ ﻲﻓ ﺔﺑﻌﺗﻣﻟﺍ ﺕﺍﻭﻁﺧﻟﺍ ﺹﻳﺧﻠﺗ ﻥﻛﻣﻳﻭ ،ﺔﺑﻌﺻﻟﺍ ﻊﻳﺿﺍﻭﻣﻟﺍ ﻥﻣ ﺭﺑﺗﻌﻳ ﺔﻳﺋﻳﺯﺟﻠﻟ ﺔﻳﻟﻭﻷﺍ ﺔﻳﻧﺑﻟﺍ ﻥﻳﻳﻌﺗ

(8)

(9)

ﻕﺭﻁ ﻥﻣ ﺭﻛﺫﺎﻣ ﻝﺛﻣﺑ ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﺏﻗﺎﻌﺗ ﻰﻟﺇ ﻝﻭﺻﻭﻟﺍ ﺔﻳﻔﻳﻛ ﻝﺛﻣﻧ ﻲﻛﻟﻭ ﻥﻣ ﻥﻳﺗﺩﺣﻭ ﺩﻭﺟﻭ ﻰﻠﻋ ءﺎﻣﻟﺎﺑ ﻲﻠﻛﻟﺍ ﻪﻠﻠﺣﺗ ﺩﻳﺗﺑﺑ ﺎﻧﻳﺩﻟ ﻥﺃ ﺽﺭﺗﻔﻧ ﺓﺩﺣﻭﻭ Ala

ﻥﻣ ﻝﻛ ﻥﻣ ﺓﺩﺣﺍﻭ Val, Gly, Leu, Ser

ﻰﻠﻋ ﻝﺩ ﻑﺍﺭﻁﻷﺍ ﻥﻳﻳﻌﺗ ﻥﺃ ﺽﺭﻔﻧﻟﻭ .

ﻑﺭﻁﻟﺍ ﻥﺃ ﻭﻫ –N

ﻑﺭﻁﻟﺍ ﻥﺃ ﻰﻠﻋﻭ Ala ﻭﻫ –C

ﻱﺃ Ser

Ala-(Val, Gly, Leu-Ala)- Ser ﻝﺻﻭﺗ ﻡﻟﻭ ﺎﻬﻧﻳﺑ ﺎﻣﻳﻓ ﻝﺻﺍﻭﻔﺑ ﺕﺑﺗﻛ ﻑﻭﺭﻌﻣﻟﺍ ﺭﻳﻏ ءﺯﺟﻟﺍ ﻲﻓ ﺯﻭﻣﺭﻟﺍ ﻥﺃ ﻅﺣﻼﻧﻭ

ﻁﻭﻁﺧﻟﺎﺑ ﺔﻳﻟﺎﺗﻟﺍ ﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺕﺎﻳﺛﻼﺛ ﻝﺻﻓ ﻰﻟﺇ ﻯﺩﺃ ﻲﺋﺯﺟﻟﺍ ﻝﻠﺣﺗﻟﺍ ﻥﺃ ﻥﻵﺍ ﺽﺭﻔﻧﻟﻭ .

:

Ala-Val- Leu Gly -Ala- Ser

Leu-Gly-Ala

Ala-Val- Leu Gly -Ala- Ser

ﻥﻭﻛﻳ ﻥﺃ ﺏﺟﻳ ﻲﻠﺻﻷﺍ ﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺎﻓ ﻙﻟﺫ ﻰﻠﻋﻭ Ala-Val- Leu- Gly-Ala- Ser

(10)

ﻱﻮﻧﺎﺜﻟﺍ ءﺎﻨﺒﻟﺍ Secondary Structure

ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺔﺳﻠﺳﻠﻟ ﻲﻧﻳﻭﻛﺗﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗﻟﺍ ﻝﺛﻣﻳ ﻭﻫﻭ • ﻭﺃ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟﺍ ﻝﻭﻁ ﻰﻠﻋ ﻑﺎﻔﺗﻟﻻﺍ ﺎﻬﻳﻓ ﺭﺛﺅﻳ ﻲﺗﻟﺍﻭ ﻝﻛﺷ ﻲﻓ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑ ﻝﺳﻼﺳ ﻑﺎﻔﺗﻟﺍ ﻲﻧﻭﺯﻠﺣ (Helix)

ﺍﺫﻫﻭ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﺎﻬﻗﺎﺻﺗﻟﺍﻭ ،

ﻲﻓ ﺕﺎﻋﻭﻣﺟﻣﻟﺍﻭ ﺕﺍﺭﺫﻠﻟ ﻲﻏﺍﺭﻔﻟﺍ ﻊﻳﺯﻭﺗﻟﺍ ﺩﺩﺣﻳ ﺎﻣﻭ ﺎﻬﺿﻌﺑﻟ ﺔﺑﺳﻧﻟﺎﺑ ﺎﻬﻌﺿﻭﻭ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺔﻠﺳﻠﺳﻟﺍ ﺔﻳﺳﺩﻧﻫ ﺕﺎﻬﺑﺎﺷﻣ ﻥﻣ ﻪﻳﻟﺇ ﻙﻟﺫ ﻱﺩﺅﻳ .

ﻲﻁﻌﺗﻟ ﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺓﺩﺩﻌﺗﻣ ﺔﻠﺳﻠﺳ ءﺍﻭﺗﻟﺍ ﺔﻳﻔﻳﻛ ﻥﻳﺑﻳ • ﺔﻁﺑﺍﺭﻟﺍ ﻕﻳﺭﻁ ﻥﻋ ﺔﺗﺑﺎﺛ ﺔﻳﻋﻭﻧ ًﻻﺎﻛﺷﺃ ﺝﺫﺎﻣﻧ ﺓﺩﻋ ﻙﺎﻧﻫ ﺔﻣﺎﻋ ﺓﺭﻭﺻﺑﻭ ،ﺔﻳﻧﻳﺟﻭﺭﺩﻳﻬﻟﺍ ﺭﻛﺫﻧ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺎﺋﻳﺯﺟﻠﻟ ﺔﻳﻭﻧﺎﺛﻟﺍ ﺔﻳﻧﺑﻠﻟ ﺎﻬﻣﻫﺃ

:

(11)

ﻲﻧﻭﺯﻠﺣﻟﺍ ﻰﻧﺣﻧﻣﻟﺍ Helix

-

: α

(12)

ﺔﻳﻮﻄﻤﻟﺍ ﺔﺤﻴﻔﺼﻟﺍ

Plated sheet

(13)

ﻲﺛﻼﺜﻟﺍ ءﺎﻨﺒﻟﺍ Tertiary Structure

ﻥﺈﻓ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑ ﺔﻠﺳﻠﺳ ﻥﻣ ﺭﺛﻛﺃ ﻰﻠﻋ ﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺩﺩﻌﺗﻣ ﻯﻭﺗﺣﺍ ﺍﺫﺇ ﺞﺗﻧﻳ ءﺎﻧﺑﻟﺍ ﺍﺫﻬﻓ ،ﻲﻋﺎﺑﺭﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗﻟﺍ ﻰﻟﺇ ﻲﻣﺗﻧﻳ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ

ﻲﻟﻭﻷﺍ ءﺎﻧﺑﻟﺍ ﺕﺍﺫ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺍﺩﺣﻭ ﺽﻌﺑ ﻊﻣﺟﺗ ﻥﻣ ﺔﻔﻠﺗﺧﻣ ﻭﺃ ﺔﻠﺛﺎﻣﺗﻣ ﻥﻭﻛﺗ ﺩﻗ ﻲﺗﻟﺍﻭ ﺙﻟﺎﺛﻟﺍﻭ ﻲﻧﺎﺛﻟﺍﻭ .

ﻑﻟﺄﺗﻳ ﺙﻳﺣ ،ﻥﻳﺑﻭﻠﺟﻭﻣﻳﻬﻟﺍ ﻭﻫ ﺔﻳﻧﺑﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﻰﻠﻋ ﻝﺎﺛﻣﻟﺍﻭ ﺎﻔﻟﺃ ﻥﺎﺗﻧﺛﺍ ،ﺕﺍﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﻥﻣ ﻝﺳﻼﺳ ﻊﺑﺭﺃ ﻥﻣ ءﻱﺯﺟﻟﺍ

ﻁﺑﺍﻭﺭﻟﺍ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﻝﺧﺍﺩﺗﺗ ،ﺎﺗﻳﺑ ﻥﺎﺗﻧﺛﺍﻭ ﻲﻋﺎﺑﺭ ًﻼﻛﺷ ﻲﻁﻌﺗﻟ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻲﻓ ﺓﺩﻭﺟﻭﻣﻟﺍ ﻯﻭﻘﻟﺍﻭ ﺎﻬﺑﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ًﺍﺭﻳﺛﻛ ﻪﺑﺎﺷﺗﺗ ﺎﺗﻳﺑﻭ ﺎﻔﻟﺃ ﻝﺳﻼﺳ ﻥﺇ ،ﺡﻭﻁﺳﻟﺍ ﺱﻔﻧ ﺎﻬﻟ ﻥﻭﻛﻳ ﺙﻳﺣﺑ ،ﻲﻧﻭﺯﻠﺣﻟﺍﻭ ﻲﺋﺎﻧﺛﻟﺍﻭ ﻲﺛﻼﺛﻟﺍ ﺕﺍءﺎﻧﺣﻧﻻﺍﻭ ﺕﺎﻫﺎﺟﺗﻻﺍ ﻲﻓ ﺔﺟﺭﺩﻟﺍ .

(14)

ﻯﻮﻘﻟﺍﻭ ﻂﺑﺍﻭﺮﻟﺍ ﻰﻟﺇ ﻯﺰﻌﻳ ﺩﺎﻌﺑﻷﺍ ﻲﺛﻼﺜﻟﺍ ﺐﻴﻛﺮﺘﻟﺍ ﺭﺍﺮﻘﺘﺳﺍ ﻥﺇ ﻯﻮﻘﻟﺍ ﻩﺬﻫ ﻞﻤﺸﺗﻭ ﻦﻴﺗﻭﺮﺒﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﻮﺟﻮﻤﻟﺍ

:

Hydrogen bonds Ionic bonds Disulphide

bonds Hydrophobic bonds

(15)

ﻲﻋﺎﺑﺮﻟﺍ ءﺎﻨﺒﻟﺍ Quaternary Structure

ﺔﻠﺳﻠﺳ ﻥﻣ ﺭﺛﻛﺃ ﻰﻠﻋ ﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ ﺩﺩﻌﺗﻣ ﻯﻭﺗﺣﺍ ﺍﺫﺇ ﻲﻋﺎﺑﺭﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗﻟﺍ ﻰﻟﺇ ﻲﻣﺗﻧﻳ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻥﺈﻓ ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑ ﺕﺍﺩﺣﻭﻟﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣ ﻁﺑﺍﺭﺗ ﻥﻋ ﺓﺭﺎﺑﻋ ﻭﻫ ﻱﺫﻟﺍﻭ ﺭﻣﻳﻟﻭﺑﻟﺍ ﻥﻭﻛﺗﻟ ﺔﺑﺎﺷﺗﻣ ءﺍﻭﺳ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﺔﻳﻭﻧﺎﺛﻟﺍ ﺭﻳﻐﺻﻟﺍ ﻲﻠﻳ ﺎﻣﻛ ﺔﻳﻋﺎﺑﺭﻟﺍ ﺔﻳﻧﺑﻟﺍ ﺯﻳﻣﺗﺗ

:

ﻊﻣ ﺔﻁﺑﺍﺭﺗﻣ ﺔﻳﻭﻧﺎﺛ ﺕﺍﺩﺣﻭ ﻥﻣ ﻲﻋﺎﺑﺭﻟﺍ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻥﻭﻛﺗﻳ 

ﻯﻭﻘﺑ ﺎﻬﺿﻌﺑ

ﺔﻳﻣﻫﺎﺳﺗ ﺭﻳﻏ .

ﺔﻌﻣﺗﺟﻣ ﺔﻳﻭﻧﺎﺛﻟﺍ ﺕﺍﺩﺣﻭﻟﺍ ﻥﻭﻛﺗ ﻥﺃ ﺏﺟﻳ  ﺏﻳﻛﺍﺭﺗﻟﺍ

ﻱﻭﻳﺣﻟﺍ ﻪﻁﺎﺷﻧ ﻲﻋﺎﺑﺭﻟﺍ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻲﻁﻌﻳ ﻰﺗﺣ .

(16)

ﺕﺎﻨﻴﺗﻭﺮﺒﻟﺍ ﻒﻴﻨﺼﺗ

ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻡﻳﺳﻘﺗ ﻡﺎﺳﻗﺃ ﺔﻌﺑﺭﺃ ﻰﻟﺇ :

ﺔﻳﻔﻳﻠﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻳﻭﺭﻛﻟﺍﻭ Fibrous and

Globular Proteins

ﺔﻘﺗﺷﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Derived Proteins

ﺔﻁﺑﺗﺭﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Conjugated

Proteins

ﺔﻁﻳﺳﺑﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Simple Proteins

(17)

ﻲﻠﻳﺎﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻥﻣ ﻉﻭﻧﻟﺍ ﺍﺫﻫ ﻝﻣﺷﻳﻭ :

ﺍ ﺕﺎﻧﻳﻣﻭﺑﻟﻷ Albumins

: ﺭﺛﺧﺗﺗﻭ ءﺎﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﻝﺣﻧﺗﻭ ،ﻡﺩﻟﺍ ﺎﻣﺯﻼﺑ ﻲﻓﻭ ﺽﻳﺑﻟﺍ ﺽﺎﻳﺑ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ

ﻡﻭﻳﻧﻭﻣﻷﺍ ﺕﺎﺗﻳﺭﺑﻛ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﺏﺳﺭﺗﺗﻭ ﺓﺭﺍﺭﺣﻟﺎﺑ .

ﺕﺎﻧﻳﻟﻭﻳﺑﻭﻠﺟﻟﺍ Globulins

ﻲﻓ ﻝﺣﻧﺗ ﺕﻼﺿﻌﻟﺍ ﻥﻳﺳﻭﻳﻣﻭ ﻡﺩﻟﺍ ﺎﻣﺯﻼﺑﻭ ﺽﻳﺑﻟﺍ ﺽﺎﻳﺑ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ :

ﻡﻭﻳﻧﻭﻣﻷﺍ ﺕﺎﺗﻳﺭﺑﻛ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﻲﺳﺭﺗﺗﻭ ﺓﺭﺍﺭﺣﻟﺎﺑ ﺭﺛﺧﺗﺗﻭ ﺡﻼﻣﻟﺍ ﻝﻳﻟﺎﺣﻣ .

ﺍ ﺕﺎﻧﻳﻣﺎﺗﻭﺭﺑﻟ :Protamines

ﺔﻧﻭﻛﻣ ﺔﻳﻭﻭﻧﻟﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﻊﻣ ﺓﺩﺣﺗﻣ ﺔﻳﻠﺧﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ

ءﺎﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﺏﻭﺫﺗﻭ ،ﻥﻳﺳﻳﻠﻟﺍﻭ ﻥﻳﻧﺟﺭﻷﺍ ﻥﻣ ﺓﺭﻳﺑﻛ ﺔﻳﻣﻛ ﻰﻠﻋ ﻱﻭﺗﺣﺗﻭ ،ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻭﻳﻠﻛﻭﻳﻧ ﻰﻟﺇ ﺔﻳﻠﺧ ﻥﻣ ﺔﻳﺛﺍﺭﻭﻟﺍ ﺕﺎﻔﺻﻟﺍ ﻝﺎﻘﺗﻧﺍ ﺔﻳﻠﻣﻋ ﻲﻓ ﻝﺎﻌﻓ ﺭﻭﺩ ﺕﺎﻧﻳﻣﺎﺗﻭﺭﺑﻠﻟﻭ ﻡﻭﻳﻧﻭﻣﻷﺍ ﺩﻳﺳﻛﻭﺭﺩﻳﻫﻭ ﺔﻳﻭﻳﺣﻟﺍ ﺕﻼﻋﺎﻔﺗﻟﺍ ﺽﻌﺑ ﻡﻳﻅﻧﺗ ﻲﻓﻭ ﻯﺭﺧﺃ .

ﺕﺎﻧﻭﺗﺳﻬﻟﺍ Histones

ءﺍﺭﻣﺣﻟﺍ ﺕﺎﻳﺭﻛﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﻲﻓﻭ ﺔﻳﻗﺭﺩﻟﺍ ﺓﺩﻐﻟﺍ ﻲﻓﻭ ﻱﻭﻠﺧﻟﺍ ﻯﻭﻧﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ :

ﺕﺎﻔﺻﻟﺍ ﻝﺎﻘﺗﻧﺍ ﺔﻳﻠﻣﻋ ﻲﻓ ﻝﺎﻌﻓ ﺭﻭﺩ ﺎﻬﻟﻭ ،ﻥﻳﺳﻳﻠﻟﺍﻭ ﻥﻳﺩﻳﺗﺳﻬﻟﺍ ﻰﻠﻋ ﻱﻭﺗﺣﺗﻭ ﻥﺎﺳﻧﻹﺍ ﺩﻧﻋ ﺔﻳﻭﻠﻗ ﺹﺍﻭﺧﺑ ﻊﺗﻣﺗﺗ ﺎﻬﻧﺃ ﺎﻣﻛ ،ﺔﻳﻭﻳﺣﻟﺍ ﺕﻼﻋﺎﻔﺗﻟﺍ ﺽﻌﺑ ﻡﻳﻅﻧﺗ ﻲﻓﻭ ﻯﺭﺧﺃ ﻰﻟﺇ ﺔﻳﻠﺧ ﻥﻣ ﺔﻳﺛﺍﺭﻭﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﻣﺎﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺩﻧﻋ ﻪﻳﻠﻋ ﻲﻫ ﺎﻣﻣ ﻑﻌﺿﺃ . :Prolamines ﺕﺎﻧﻳﻣﻻﻭﺭﺑﻟﺍ ﺏﻭﺑﺣﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗﻭ ،ﻙﻳﻣﺎﺗﻭﻠﺟﻟﺍ ﺽﻣﺎﺣﺑ ﺔﻳﻧﻏ ﺔﻳﺗﺎﺑﻧ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﻲﻫﻭ

.

ًﻻﻭﺃ ﺔﻁﻳﺳﺑﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ : Simple proteins

(18)

ﺕﺎﻧﻳﻠﻳﺗﻭﻠﺟﻟﺍ Glutelines

ﻲﻓ ﻝﺣﻧﺗ ،ﺔﻳﺗﺎﺑﻧﻟﺍ ﺔﺟﺳﻧﻷﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ :

ﺔﻟﺩﺎﻌﺗﻣﻟﺍ ﺔﻳﺋﺎﻣﻟﺍ ﻝﻳﻟﺎﺣﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﻝﺣﻧﺗﻻﻭ ﺩﻋﺍﻭﻘﻟﺍﻭ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ

. : Collagen ﻥﻳﺟﻻﻭﻛﻟﺍ

ﻲﻧﻏ ،ﻡﻅﻌﻟﺍﻭ ﺭﺎﺗﻭﻷﺍﻭ ﻑﻳﺭﺎﺿﻐﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﻳ

ﻡﺗﻳ ﻪﻳﻠﻏ ﺩﻧﻋ ،ﻥﻳﺳﻳﻼﺟﻟﺍﻭ ﻥﻳﺳﻳﻟﺍﻭ ﻥﻳﻟﻭﺭﺑ ﻲﺳﻛﻭﺭﺩﻳﻫﻭ ﻥﻳﻟﻭﺭﺑﻟﺎﺑ ﻥﻳﺗﻼﻳﺟ ﻰﻟﺇ ﻪﻠﻳﻭﺣﺗ . : Elastin ﻥﻳﺗﺳﻻﻹﺍ ﻪﺑﺷﻳ ،ﺔﻳﻭﻣﺩﻟﺍ ﺔﻳﻋﻭﻷﺍ ﻥﺍﺭﺩﺟ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻝﺧﺩﻳ

ﻥﻳﺗﻼﻳﺟﻟﺍ ﻲﻁﻌﻳﻻ ﻪﻳﻠﻏ ﻥﻛﻟ ﻥﻳﺟﻻﻭﻛﻟﺍ . : Keratin ﻥﻳﺗﺍﺭﻳﻛﻟﺍ ﺩﻠﺟﻟﺍﻭ ﺭﻌﺷﻟﺍﻭ ﺭﻓﺎﻅﻷﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻝﺧﺩﻳ

. : Fibrin ﻥﻳﺭﺑﻳﻔﻟﺍ

ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻥﻣ ﻩﺭﻳﻏ ﻊﻣ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺍﺫﻫ ﺝﺭﺧﺗﺳﻳ

ﻥﻋ ﺓﺭﺎﺑﻋ ﻪﺗﺎﺋﻳﺯﺟ ﻥﺄﺑ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺍﺫﻫ ﺯﻳﻣﺗﻳ ،ﺭﻳﺭﺣﻟﺍ ﺓﺩﻭﺩ ﺕﺎﻗﺭﻳ ﻥﻣ ﺩﺩﻋ ﻰﻠﻋ ﻱﻭﺗﺣﻳ ءﻱﺯﺟﻟﺍﻭ ،ﻝﻛﺷﻟﺍ ﺔﻳﻁﻳﺧ ﺓﺩﺩﻌﺗﻣ ،ﺔﻳﺩﻳﺗﺑﺑ ﺔﻠﺳﻠﺳ

ﻁﺑﺍﻭﺭﻟﺍ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﺽﻌﺑﻟﺍ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻊﻣ ﺔﻛﺳﺎﻣﺗﻣﻟﺍ ﻝﺳﻼﺳﻟﺍ ﻥﻣ ﺭﻳﺑﻛ

ﺕﻳﺭﺑﻛﻟﺍ ﺔﻳﺋﺎﻧﺛ ﻁﺑﺍﻭﺭﻟﺍﻭ ﺔﻳﻳﻧﻳﺟﻭﺭﺩﻳﻬﻟﺍ

.

(19)

ﺭ��ﻳﻏ ﻭﺃ ﺔﻳﻭ��ﺿﻋ ﺕﺎ��ﺑﻛﺭﻣﻭ ﺔ��ﻳﻧﻳﻣﺃ ﺽﺎ��ﻣﺣﺃ ﺎ��ﻬﻠﻠﺣﺗ ﺩ��ﻧﻋ ﺕﺎ��ﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻩﺫ��ﻫ ﻲ��ﻁﻌﺗﻭ ﻝﻣﺷﺗﻭ ﺔﻳﻭﺿﻋ :

ﺔﻧﻭﻠﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Chromoproteins

: ﻲﻓ ﻥﻳﻓﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻘﻠﺣﺑ ﺔﻠﺻﺗﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ

ءﺍﺭﺿﺧﻟﺍ ﺕﺎﺗﺎﺑﻧﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﻭﺟﻭﻣﻟﺍ ﻝﻳﻓﻭﺭﻭﻠﻛﻟﺍ ﻙﻟﺫﻛ ﻥﻳﺑﻭﻠﺟﻭﻣﻳﻬﻟﺍﻭ ،ﻡﺩﻟﺍ .

ﺔﻳﺭﻭﻔﺳﻭﻔﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Phosphoproteins

ﻲﻓ ﺩﻭﺟﻭﻣﻟﺍ ﻥﻳﺯﺎﻛﻟﺍ ﺎﻬﻟﺎﺛﻣﻭ :

ﺎﻬﻧﻣ ﻉﺍﻭﻧﺃ ﺓﺩﻋ ﻪﺑﻭ ﺏﻳﻠﺣﻟﺍ γ

β, α, ﺽﻌﺑﻟﺍ ﺎﻬﺿﻌﺑ ﻥﻋ ﻑﻠﺗﺧﺗ ﺙﻳﺣ

ﻝﺧﺩﻳﻭ ،ﺎﻬﺗﺎﺋﻳﺯﺟﻟ ﻲﻧﻳﻣﻷﺍ ﻲﺿﻣﺎﺣﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗﻟﺎﺑ ﻑﻠﺗﺧﺗ ﻙﻟﺫﻛﻭ ﺭﻭﻔﺳﻭﻔﻟﺍ ﺔﺑﺳﻧﺑ ﺭﻭﻔﺳﻭﻔﻟﺍ ﺽﻣﺎﺣ ﺭﺫﺟﻭ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑ ﺊﻳﺯﺟ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ .

ﺔﻳﺩﻳﺑﻳﻠﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Lipoproteins

ﺕﺍﺩﻳﺑﻳﻠﻟﺍ ﻰﻠﻋ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﻱﻭﺗﺣﺗ :

ﻝﻛﺷﺑ ﺔﻳﺩﻳﺑﻳﻠﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺩﺟﻭﺗ ،ﺕﺍﺩﻳﺗﺎﻔﺳﻭﻔﻟﺍﻭ ﺔﻳﺛﻼﺛﻟﺍ ﺕﺍﺩﻳﺭﺳﻳﻠﺟﻟﺍ ﺎﻬﻣﻫﺃﻭ ﺎﻣﻛ ﺽﻳﺑﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻝﺧﺩﺗﻭ ﺏﻳﻠﺣﻟﺍﻭ ﻡﺩﻟﺍ ﺎﻣﺯﻼﺑ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻲﺳﻳﺋﺭ ﺔﻳﻏﺎﻣﺩﻟﺍ ﺔﺟﺳﻧﻷﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ .

ًﺎﻳﻧﺎﺛ ﺔﺑﻛﺭﻣﻟﺍ ﻭﺃ ﺔﻁﺑﺗﺭﻣﻟﺍ ﻭﺃ ﺔﻧﺭﺗﻘﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ: Conjugated proteins

(20)

ﺔﻳﻭﻭﻧﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Nucleoproteins

ﺔﻳﺣﻟﺍ ﺎﻳﻼﺧﻟﺍ ﻯﻭﻧ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ :

ﻩﺫﻫ ﻡﻫﺃﻭ ،ﺔﻳﻭﻭﻧﻟﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ ﻊﻣ ﺔﻁﺑﺗﺭﻣ ﻥﻭﻛﺗﻭ ﻡﺯﻼﺑﻭﺗﻳﺳﻟﺍﻭ ﺕﺎﻧﻭﺗﺳﻬﻟﺍ ﺔﻋﻭﻣﺟﻣﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﺔﻠﺧﺍﺩﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﻣﺎﺗﻭﺭﺑﻟﺍﻭ ﺔﻳﻧﺩﻌﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ . Metalloproteins

ﻝﺧﺩﻳ ﺓﺩﻘﻌﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﻲﻫﻭ :

ﺎﻬﻟﺎﺛﻣﻭ ﻡﻭﻳﺳﻳﻧﺟﻣﻟﺍﻭ ﺱﺎﺣﻧﻟﺍﻭ ﺩﻳﺩﺣﻟﺎﻛ ﻥﺩﺎﻌﻣﻟﺍ ﺽﻌﺑ ﺎﻬﺑﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﻥﻳﺑﻭﻠﺟﻭﻣﻳﻬﻟﺍﻭ ﻥﻳﺗﻳﺭﻔﻟﺍ . : Enzymes ﺕﺎﻣﻳﺯﻧﻹﺍ ﻲﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ءﺯﺟ ﻥﻣ ﻑﻟﺄﺗﺗ

Apoenzyme ءﺯﺟﻭ

ﻕﺣﻠﻣ ﻲﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﺭﻳﻏ Coenzyme

. ﺔﻳﺭﻛﺳﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ

Glycoproteins ﻱﻭﺗﺣﺗ ﺓﺩﻘﻌﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﻲﻫ :

ﻲﻫ ﺭﻛﺎﻛﺳﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﻡﻫﺃﻭ ﺭﻛﺎﻛﺳﻟﺍ ﺽﻌﺑ ﻰﻠﻋ ﺎﻬﺗﺎﺋﻳﺯﺟ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ

ﻥﻳﺗﻳﻛﻟﺍ ﻙﻟﺫﻛﻭ ﻙﻳﻧﻭﺭﻭﻛﻭﻠﺟﻟﺍ ﺽﻣﺎﺣﻭ ﻥﻳﻣﺃ ﺯﻭﺗﻛﻻﺎﺟﻟﺍﻭ ﺯﻭﻧﺎﻣﻟﺍ

ﺔﻳﻣﺎﻋﺩﻟﺍ ﺔﺟﺳﻧﻷﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﺔﻳﺭﻛﺳﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻝﺧﺩﺗ ،ﻥﻳﺭﺎﺑﻳﻬﻟﺍﻭ

ﺔﻳﻗﺍﻭﻟﺍﻭ

.

(21)

ﻰﻟﺇ ﻡﺳﻘﺗﻭ :

ﺔﻳﻟﻭﺃ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﺕﺎﻘﺗﺷﻣ :

ﻝﻠﺣﺗ ﻥﻭﺩ ﻥﻣ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺏﻳﻛﺭﺗ ﻲﻓ ﺭﻳﻐﺗ ﻥﻋ ﺞﺗﻧﺗﻭ

ﻝﻣﺷﺗﻭ :

ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﺎﺗﻳﻣ Metaprotein

ﺩﻋﺍﻭﻘﻟﺍﻭ ﺽﺎﻣﺣﻷﺎﺑ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺏﺭﺧﺗ ﻥﻋ ﺞﺗﻧﺗﻭ :

ﻥﻳﺟﻻﻭﻛﻟﺍ ﻕﺗﺷﻣ ﻭﻫﻭ ﻥﻳﺗﻼﻳﺟﻟﺍ ﺎﻬﻟﺎﺛﻣﻭ .

ﺓﺭﺛﺧﺗﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ Clotting proteins

: ﻥﻳﻟﻭﻳﺑﻭﻠﺟﻟﺍﻭ ﻥﻳﻣﻭﺑﻟﻷﺍ ﺭﺛﺧﺗ ﺎﻬﻟﺎﺛﻣﻭ

ﺓﺭﺍﺭﺣﻟﺎﺑ .

ﺔﻳﻭﻧﺎﺛ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﺕﺎﻘﺗﺷﻣ

:

ﺕﺍﺯﻭﻳﺗﺑﻭﺭﺑﻟﺍ Propteosis

ﻭﺃ ﺔﻳﻟﻭﺃ ﻥﻭﻛﺗ ﺩﻗﻭ ،ﻲﺋﺯﺟﻟﺍ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻝﻠﺣﺗ ﻥﻋ ﺞﺗﻧﺗﻭ :

ﺔﻳﻭﻧﺎﺛ .

ﺕﺎﻧﻭﺗﺑﺑﻟﺍ Peptones

ﻡﻭﻳﻧﻭﻣﻷﺍ ﺕﺎﺗﻳﺭﺑﻛ ﺔﻁﺳﺍﻭﺑ ﺏﺳﺭﺗﺗﻻﻭ ءﺎﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﻝﺣﻧﺗ : .

ﺕﺍﺩﻳﺗﺑﺑﻟﺍ Peptides

.

ﺔﻳﻧﻳﻣﻷﺍ ﺽﺎﻣﺣﻷﺍ Amino acids

.

ﺎﺛﻟﺎﺛ ﺔﻘﺗﺷﻣﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ :

Derived proteins

(22)

ﺔﻳﻔﻳﻠﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻡﺿﻫ ﻰﺗﺣ ﻡﻭﺎﻘﺗﻭ ءﺎﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﻥﺎﺑﻭﺫﻟﺍ ﺔﻣﻳﺩﻋ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑ ﻲﻫﻭ :

ﻥﻳﺟﻻﻭﻛﻟﺍ ﻡﺿﺗﻭ ﺔﻳﺋﺎﻣ ﻑﺋﺎﻅﻭ ﻭﺃ ﺔﻳﺑﻳﻛﺭﺗ ﻑﺋﺎﻅﻭ ﺎﻬﻟﻭ ﺔﻠﻠﺣﻣﻟﺍ ﺕﺎﻣﻳﺯﻧﻹﺍ ﻥﻳﺗﺍﺭﻳﻛﻟﺍﻭ ﻥﻳﺗﺳﻻﻹﺍﻭ .

ﺔﻳﻭﺭﻛﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺎﻣﻳﺯﻧﻹﺍ ﻝﻣﺷﺗﻭ ﺔﻳﻭﺭﻛ ًﻻﺎﻛﺷﺍ ﺔﻧﻭﻛﻣ ﺎﻬﻓﺎﻔﺗﻟﺍ ﺓﺭﺛﻛﺑ ﺯﺎﺗﻣﺗ :

ءﺎﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﺏﻭﺫﺗ ﺎﻣﻛ ،ﻥﻳﻣﺎﺗﻭﺭﺑﻟﺍﻭ ﻥﻭﺗﺳﻬﻟﺍﻭ ﻥﻳﻣﻭﺑﻟﻷﺍﻭ ﻥﻳﺑﻭﻠﺟﻭﻣﻳﻬﻟﺍﻭ ﺔﻛﺭﺣﻟﺍ ﻰﻠﻋ ﺎﻬﺗﺭﺩﻘﺑ ﺔﻳﻭﺭﻛﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺯﺎﺗﻣﺗ ﺎﻣﻛ ﺔﻳﺣﻠﻣﻟﺍ ﻝﻳﻟﺎﺣﻣﻟﺍﻭ ﻝﺎﻘﺗﻧﻻﺍﻭ .

ًﺎﻌﺑﺍﺭ

ً : ﺔﻳﻭﺭﻛﻟﺍﻭ ﺔﻳﻔﻳﻠﻟﺍ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ Fibrous and Globular proteins

(23)

ﺕﺎﻨﻴﺗﻭﺮﺒﻟﺍ ﺹﺍﻮﺧ

:

1 ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﻲﺋﻳﺯﺟﻟﺍ ﻥﺯﻭﻟﺍ - :

ﻲﺋﻳﺯﺟﻟﺍ ﻥﺯﻭﻟﺍ ﻥﻳﻳﻌﺗﻟ ﺓﺩﻳﺩﻋ ﻕﺭﻁ ﻙﺎﻧﻫﻭ ،ًﺎﻳﻟﺎﻋ ًﺎﻳﺋﻳﺯﺟ ًﺎﻧﺯﻭ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻙﻠﻣﺗ ﺎﻬﻣﻫﺃ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﻲﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻝﻭﻠﺣﻣﻟﺍ ﺩﻣﺟﺗ ﺔﺟﺭﺩ ﺽﺎﻔﺧﻧﺍ ﺱﺎﻳﻗ: .

ﻲﻟﻭﻠﺣﻣﺍ ﻁﻐﺿﻟﺍ ﺱﺎﻳﻗ ﻯﺭﺧﺃ ﻕﺭﻁﯩﻟﺇ ﺔﻓﺎﺿﺇ ،ﺏﻳﺳﺭﺗﻟﺍ ﺔﻋﺭﺳ .

2 ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﺔﻳﻭﺭﻐﻟﺍ ﺔﻟﺎﺣﻟﺍ - ﺔﻳﻭﺭﻐﻟﺍ ﺔﻟﺎﺣﻟﺍ ﺩﻳﺟ ﻝﻛﺷﺑ ﺭﺳﻔﻳ ﺔﻣﺧﺿﻟﺍ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺎﺋﻳﺯﺟﻠﻟ ﺓﺭﻳﺑﻛﻟﺍ ﻡﺎﺟﺣﻷﺍ ﻥﺇ:

ﺔﻳﺋﺎﻣﻟﺍ ﻝﻳﻟﺎﺣﻣﻟﺍ ﻲﻓ ﺩﺟﻭﺗ ﺎﻣﺩﻧﻋ ﺕﺎﺑﻛﺭﻣﻟﺍ ﻩﺫﻬﻟ .

3 ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﺏﻳﺳﺭﺗﻟﺍﻭ ﻝﻼﺣﻧﻻﺍ ﺔﻳﻠﺑﺎﻗ - ﺕﺍﺭﺛﺅﻣﻟﺍ ﺽﻌﺑ ﺭﻳﺛﺄﺗ ﺕﺣﺗ ﻱﺃ ،ﺔﺗﺑﺎﺛ ﺭﻳﻐﻟﺍ ﺔﻳﻭﺭﻐﻟﺍ ﻝﻳﻟﺎﺣﻣﻟﺍ ﻥﻣ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺭﺑﺗﻌﺗ:

ﺎﻬﻠﻳﻟﺎﺣﻣ ﻥﻣ ﺏﺳﺭﺗﺗ ﻥﺃ ﻊﻳﻁﺗﺳﺗ ﺔﻳﺟﺭﺎﺧﻟﺍ .

(24)

ﺕﺎﻨﻴﺗﻭﺮﺒﻟﺍ ﺐﻳﺮﺨﺗ Denaturing proteins

:

ﺎﻬﻳﻓ ءﺎﻣﻠﻟ ﻝﺧﺩ ﻻ ﺏﻳﺭﺧﺗ ﺔﻳﻠﻣﻋ ﻲﻫ ﺕﺎﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺏﻳﺭﺧﺗ ﺔﻳﻠﻣﻋ ﻥﺇ ﺔﻳﻧﺑﻠﻟ ﻝﺑ-

ﺔﻳﺋﺎﻳﻣﻳﻛﻟﻭ ﺔﻳﺋﺎﻳﺯﻳﻔﻟﺍ ﺹﺍﻭﺧﻟﺍ ﺭﻳﻐﺗ ﻰﻟﺇ ﻙﻟﺫ ًﺎﻳﺩﺅﻣ ﺔﻳﻌﻳﺑﻁﻟﺍ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺹﺎﺧﻟﺍ ﻲﻏﺍﺭﻔﻟﺍ ﻝﻛﺷﻟﺍ ﻉﺎﻳﺿ ﻰﻟﺇ ﺔﻓﺎﺿﺇ ﻲﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ءﻱﺯﺟﻠﻟ ﺔﻳﺟﻭﻟﻭﻳﺑﻟﺍﻭ ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺕﺎﺋﻳﺯﺟﻟﺍ ﻪﺑ ﻊﺗﻣﺗﺗ ﻱﺫﻟﺍ

ﻲﻫ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺏﻳﺭﺧﺗﻟ ﺔﺑﺑﺳﻣﻟﺍ ﻝﻣﺍﻭﻌﻟﺍ ﻡﻫﺃ.

:

ﺔﻳﻟﺎﻌﻟﺍ ﺓﺭﺍﺭﺣﻟﺍ ﺕﺎﺟﺭﺩﻟ ﺽﺭﻌﺗﻟﺍ -

ﺔﻳﻭﻗ ﺓﺩﻋﺎﻗ ﻭﺃ ﺽﻣﺎﺣ ﺔﻓﺎﺿﺇ -

ﺔﻳﺟﺳﻔﻧﺑ ﻕﻭﻔﻟﺍ ﺔﻌﺷﻸﻟ ﺽﺭﻌﺗﻟﺍ -

ﺱﻛﺇ ﺔﻌﺷﻷ ﺽﺭﻌﺗﻟﺍ -

ﺔﻳﺗﻭﺻﻟﺍ ﻕﻭﻓ ﺕﺍﺯﺍﺯﺗﻫﻻﺍ ﻰﻟﺇ ﺽﺭﻌﺗﻟﺍ -

.

ﺕﺎﻋﺎﻘﻓ ﺩﻟﻭﻳ ﺎﻣﻣ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻥﻣ ﻲﺋﺎﻣ ﻝﻭﻠﺣﻣﻟ ﻱﻭﻘﻟﺍ ﻙﻳﺭﺣﺗﻟﺍ ﻭﺃ ﺝﺭﻟﺍ -

ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺢﻁﺳ ﻰﻠﻋ ﺓﻭﻏﺭﻭ .

ﻥﻭﺗﺳﻷﺍ ﻭﺃ ﻲﻠﻳﺛﻳﻹﺍ ﻝﻭﺣﻛﺎﻛ ﺔﻳﻭﺿﻌﻟﺍ ﺕﺎﺑﻳﺫﻣﻟﺍ ﺽﻌﺑﻟ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻠﻣﺎﻌﻣ - .

ﺔﻳﻛﻳﻧﺎﻛﻳﻣ ﺕﺍﻭﺩﺄﺑ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻕﺣﺳ ﺔﻳﻠﻣﻋ - .

ﻕﺑﺳ ﻲﺗﻟﺍ ﺔﻔﻠﺗﺧﻣﻟﺍ ﺕﺎﻁﺎﺑﺗﺭﻻﺍﻭ ﺔﻟﺩﺎﺑﺗﻣﻟﺍ ﻝﺎﻌﻓﻷﺍ ﻝﺎﻁﺑﺇ ﻰﻟﺇ ﻝﻣﺍﻭﻌﻟﺍ ﻩﺫﻫ ﻱﺩﺅﺗﻭ ﺎﻫﺭﻛﺫ .

(25)

ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﺔﺻﺎﺧﻟﺍ ﺔﻳﺟﻭﻟﻭﻳﺑﻟﺍ ﺔﻳﻟﺎﻌﻔﻟﺍ ﺩﻘﻔﺗ ﻭﺃ ﺹﻘﻧﺗ .

ﻝﻼﺣﻧﻼﻟ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻳﻠﺑﺎﻗ ﻝءﺎﺿﺗﺗ – .

ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﻳﺋﻳﺯﺟﻟﺍ ﻡﺟﺣﻭ ﻝﻛﺷ ﺭﻳﻐﺗﻳ – .

ﻲﻓ ﺓﺩﻭﺟﻭﻣﻟﺍ ﺔﻳﺋﺎﻳﻣﻳﻛﻟﺍ ﺕﺎﻋﻭﻣﺟﻣﻟﺍ ﻥﻣ ﺩﺩﻋ ﺔﻳﻟﺎﻌﻓ ﺹﻘﻧﺗ – ﺔﻳﻧﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﺔﺋﻳﺯﺟﻟﺍ .

ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻠﻟ ﺔﻳﻋﻭﻧﻟﺍ ﺔﻳﺋﻭﺿﻟﺍ ﺔﻳﻟﺎﻌﻔﻟﺍ ﺭﻳﻐﺗﺗ – .

ﺏﻳﺭﺧﺗﻟﺍ ﺔﻳﻠﻣﻋ ﻝﻼﺧ ﻥﻳﺗﻭﺭﺑﻟﺍ ﻰﻠﻋ ﺔﺋﺭﺎﻁﻟﺍ ﺕﺍﺭﻳﻐﺗﺍ ﻡﻫﺃ

:

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