Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾT 1)
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a. Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
b. Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
So sánh luộc và nấu:
* Giống: làm sạch, nấu chín trong nước: thực phẩm chín mềm, không dai, nhừ;
màu sắc, hương vị hấp dẫn.
* Khác:
Luộc Nấu
- Nước nhiều.
- Không hoặc ít gia vị.
- Một vài thực phẩm.
- Nước vừa.
- Gia vị vừa ăn.
- Nhiều thực phẩm.
c. Kho: Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
- Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước .
Hướng dẫn về nhà:
- Học bài.
- Đọc trước 2 phương pháp tiếp theo của phần I.
