Học sinh ghi nội dung bài học vào tập. Tuần đầu đi học thầy sẽ kiểm tra tập
BÀI 40 :MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản : - Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản - Duy trì, nâng cao chất lượng
- Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao . II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.
- Nước chiếm tỉ lệ cao, Chứa nhiều chất dinh dưỡng - Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm
- Lâm sản Chứa chủ yếu là chất xơ.
- Là nguồn thực phẩm, nguyên liệu chế biến thực phẩm hoặc được làm giống.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
*. Độ ẩm không khí
- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại → tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phá hại.
* Nhiệt độ:
-Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm.
*Sinh vật gây hại
- Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản.
Bài tập về nhà: Sưu tầm các phương pháp bảo quản rau củ quả, thịt cá ở gia đình.
