Kinetika Fermentasi Asam Laktat dari Tepung Sorgum Menggunakan Baker’s Yeast dan L. plantarum
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Selama proses fermentasi dapat diamati berbagai dinamika di antaranya kandungan gula reduksi, asam laktat, pH dan asam amino yang merupakan data pendukung untuk melihat
med;a lementasijuga mempengaruhi kadar asam laktat yang dihasilkan. Hasil asam Iaklal terbesar didapalkan saat nilai pH berkisar antara 4 dan 5. Saal pH awal media
4.1 Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus plantarum dan Lama Fermentasi terhadap Nilai Kadar Asam Sianida Tepung Kulit Singkong Manihot esculenta Terfermentasi Penambahan
Hal ini dapat ditunjukkan dari penurunan viskositas yang tidak terlalu tinggi baik pada tepung taka kontrol maupun tepung taka hasil fermentasi ketika dilakukan
Perlakuan konsentrasi bakteri asam laktat dan lama fermentasi berpengaruh nyata (p ≤ 0,05) terhadap total asam, viskositas, skor bau asam dan volume pengembangan dari
Sebagaimana pada hasil uji BNT total asam laktat, hasil uji lanjut BNT pada pH menunjukkan bahwa minuman fermentasi laktat sari buah nanas dengan menggunakan jenis
Peningkatan nilai swelling power dan tingkat pengembangan dari tepung ubi kayu dapat dilakukan dengan proses fermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat Lactobacillus
plantarum dan Lactobacillus fermentum dalam pembuatan dadih susu sapi terhadap total bakteri asam laktat, kadar asam dan nilai pH dadih susu sapi.. Penelitian ini menggunakan
