HASIL PENELITIAN
5.1 Analisis Data Penelitian
BAB V
HASIL PENELITIAN
5.1 Analisis Data Penelitian
Aspek yang dianalisis dalam penelitian ini adalah aspek non financial seperti aspek pasar dan pemasaran, aspek lingkungan, aspek hukum, aspek teknik dan teknologi dan aspek sumber daya manusia. Selain aspek non financial, juga menganalisis aspek financial seperti cash flow, Break Event Point (BEP), Net Present
Value (NPV), Internal Rate Return (IRR), Payback Period (PP) .
5.1.1 Aspek Pasar dan Pemasaran
Pemasaran produk rumah makan chinesee food 68 santa berfokus pada masakan laut atau seafood, seperti kepiting, udang, cumi, kerang, dan ikan. Rumah makan ini menyediakan menu makanan seafood seperti rumah makan seafood pada umumnya namun memiliki rasa khas nusantara yang diolah dengan resep yang konsisten dan tidak berubah-ubah dengan rasa yang digemari oleh konsumen.
Strategi pemasaran yang dilakukan rumah makan chinesee food 68 santa adalah Market Development, yakni meningkatkan pangsa pasar produk ke daerah yang baru. Kegiatan berikutnya yang menunjang rencana pemasaran adalah menentukan segmentasi pasar, target pasar dan penetapan posisi pasar.
Penelitian ini dikaji untuk mengetahui sejauh mana peluang dan pangsa pasar yang tersedia dan untuk melihat sejauhmana potensi bisnis tersebut untuk dijalankan. Dengan demikian, usaha dapat dijalankan sesuai target.
5.1.2 Aspek Lingkungan
Rumah makan chinesee food dalam proses produksinya menghasilkan sampah plastik, sayuran, sisa makanan. limbah tersebut tidak membahayakan bagi lingkungan rumah makan dan sekitarnya. Pembuangan limbah produksi pada tempat sampah yang disediakan.
Dari pernyataan diatas bahwa rumah makan chinesee food 68 santa tidak menghasilkan limbah yang membahayakan bagi lingkungan dan masyarakat sekitar. Dengan demikian, rumah makan chinesee food 68 santa baik untuk mengembangkan usaha saat ini, rumah makan chinesee food 68 santa tidak memberikan dampak buruk terhadap lingkungan.
5.1.3 Aspek Hukum
Badan usaha yang dimiliki rumah makan chinesee food 68 santa adalah badan usaha perseorangan, dimana usaha dimiliki satu orang. Yang mana pendiri usaha adalah Warga Negara Indonesia (WNI). Rumah makan chinesee food 68 santa sudah memiliki surat izin usaha berupa Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) untuk usaha skala kecil dan Tanda Daftar Perusahaan (TDP). Sumber modal berdirinya usaha rumah makan chinesee food 68 santa dari pemilik usaha. Dilihat dari pemaparan aspek hukum dapat disimpulkan, bahwa rumah makan chinesee food 68 santa beroperasi memiliki legalitas sesuai dengan ketentuan pemerintah.
5.1.4 Aspek Teknis dan Teknologi
Aspek teknis dan teknologi yang dianalisis meliputi bahan baku yang akan digunakan, proses produksi, fasilitas, peralatan, dan perlengkapan, pemilihan lokasi, tata letak dan tata kelola.
1. Bahan Baku
Bahan baku merupakan bahan utama yang diolah menjadi produk jadi. Kwalitas produk dapat ditentukan dari bahan baku yang digunakan, semakin baik kwalitas bahan baku yang digunakan maka semakin baik juga hasil produksinya, hal ini yang kemudian memberikan kepuasan terhadap konsumen.
Bahan baku yang digunakan rumah makan chinesee food 68 santa adalah beras, ayam, ikan lele, ikan baronang, ikan kakap, kepiting, cumi, udang, kerang, tahu, tempe, kangkung. Kemudian bahan lain yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe merah, cabe rawit, garam, terasi, penyedap rasa, merica, ketumbar, kemiri, daun pandan, jeruk nipis, jahe, kunyit, kelapa parut, gula merah, gula putih, mentimun, kubis, daun kemangi, tomat, kecap, saus tomat, saus sambal, dan minyak goreng.
2. Proses Produksi
Tahap pertama yang dilakukan adalah menyiapkan semua bahan baku seperti beras, ayam, ikan lele, ikan baronang, ikan kakap, kepiting, cumi, udang,
kerang, tahu, tempe, kangkung bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe merah, cabe rawit, garam, terasi, penyedap rasa, merica, ketumbar, kemiri, daun pandan, jeruk nipis, jahe, kunyit, kelapa parut, gula merah, gula putih, mentimun, kubis, daun kemangi, tomat, kecap, saus tomat, saus sambal, dan minyak goreng.
Semua bahan baku di cuci dengan bersih. Untuk nasi dibagi menjadi 2 farian yaitu nasi putih biasa dan nasi uduk. Khusus untuk ayam, tempe dan tahu sudah di masak bumbu kuning atau bacem terlebih dahulu supaya ketika ada pesanan tinggal menggoreng saja. Berikut ini gambar alur proses produksi rumah makan chinesee food 68 santa.
Gambar 5.1
Proses produksi rumah makan chinesee food 68 santa
3. Fasilitas, peralatan, dan perlengkapan
sumber daya listrik yang digunakan rumah makan chinesee food 68 santa menggunakan Perusahaan Listrik Negara (PLN) dan Perusahaan Daerah Air
Menyiapkan bahan baku Pencampuran bahan baku Pemberian bumbu pengolahan
Minum (PDAM). Rumah makan chinesee food 68 santa membayar tagihan listrik dan air setiap bulan secara tunai. Beban biaya yang dikeluarkan PLN Rp2.000.000 dan air Rp600.000 setiap bulan. Belanja bahan baku dilakukan setiap hari menggunakan sepeda motor. Jenis kendaraan ini dipilih karena lebih efisien waktu dan pengeluaran.
Sebagai penunjang proses produksi rumah makan chinesee food 68 santa membutuhkan peralatan dan perlengkapan. Peralatan dan perlengkapan yang digunakan dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 5.1
Peralatan rumah makan chinesee food 68 santa
No. Komponen Satuan Jumlah
1 Kompor Buah 4
2 Kulkas Buah 1
3 Penggorengan Besar Buah 2
4 Penggorengan Sedang Buah 3
5 Panci Buah 2
6 Dandang Besar Buah 2
7 Etalase Buah 2
8 Meja Produksi Buah 3
9 Alat Bakaran Buah 1
10 Mesin Kasir Buah 1
Sumber : Data diolah 2019
Tabel 5.2
Perlengkapan rumah makan chinesee food 68 santa
No Komponen Jml/Thn No Komponen Jml/Thn
1 Meja dan Kursi Makan 20 13 Sendok Nasi 3
3 Nampan Kecil 4 15 Gunting 2
4 Piring Saji 10 16 Pisau 6
5 Piring Lauk 10 17 Talenan 5
6 Piring Kecil 8 18 Cobek 2
7 Toples Sedang 10 19 Sapu 3
8 Tempat Sendok 22 20 Pel 3
9 Rak Piring 2 21 Kain Lap 10
10 Gelas 12 22 Tempat Sampah 10
11 Sendok 10
12 Garpu 10
Sumber : Data diolah 2019
4. Tata letak dan pemilihan lokasi
Pemilihan lokasi berdirinya suatu usaha akan mempengaruhi kelangsungan dan efisiensi sebuah usaha. Beberapa hal yang harus diperhatikan dan menjadi bahan pertimbangan adalah ketersediaan bahan baku, tenaga listrik dan air, fasilitas transportasi/akses menuju lokasi, keramaian lalu lintas, tingkat kepadatan dan tingkat pendapatan masyarakat sekitar lokasi, dan sebagainya.
Tata letak pada lokasi pengembangan usaha rumah makan chinesee food 68 santa mengikuti bentuk yang sudah disediakan pengelola setempat, dan sedikit renovasi pada bagian interior dan bagian belakang bangunan. Tata letak lokasi bisa dilihat pada gambar sebagai berikut.
Gambar 5.2 Tata letak lokasi usaha
Keterangan :
1. Tempat Parkir 6. Tempat Sholat
2. Dapur produksi dan kasir 7. washtafel
3. Dapur produksi 8. toilet
4. Tempat makan di dalam ruangan 9. Dapur kotor
5. Tempat makan diluar ruangan
5.1.5 Aspek Sumber Daya Manusia
Aspek sumber daya manusia sangat penting keberadaannya untuk mendukung berjalannya suatu usaha. Analisa tenaga kerja atau sumber daya manusia salah satu aspek operasi yang perlu direncanakan pada awal proyek atau usaha. 7 2 3 6 5 8 1 4 9 7
Tidak ada persyaratan khusus untuk bekerja di rumah makan chinesee food 68 santa. Karena yang dibutuhkan adalah mampu bekerja keras, disiplin, dan mau belajar. Tenaga kerja yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan yang diperlukan rumah makan chinesee food. Perekrutan tenaga kerja tidak menetapkan standar tinggi karena proses produksi hanya membutuhkan tenaga yang terlatih.
Tenaga kerja yang diperlukan rumah makan chinesee food 68 santa sebanyak 13 karyawan diantaranya 3 (tiga) orang perempuan dan 10 (sepuluh) laki-laki. Tenaga kerja terdiri dari pengelola, keuangan dan administrasi, bagian belanja, koki, dan pramusaji.
Tabel 5.3
Divisi dan jumlah karyawan rumah makan chinesee food 68 santa
No Nama Divisi Jumlah
1 Pengelola, keuangan 1
2 koki 3
3 Pramusaji 9
Sumber : data diolah
5.1.6 Aspek Keuangan
Aspek keuangan menguunakan metode umum digunakan seperti cash
flow, Break Event Point (BEP), Net Present Value (NPV), Internal Rate Return
(IRR), dan Payback Periode (PP).