Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-36
(1.7x105CFU/g).
- kontrol
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 44 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36.36 total mikroba mencapai 5.6x106 CFU/g
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (5.0x103 CFU/g). Efektif 1000 mg /ml ekstrak segar (1:1 b/v) dari jml air adonan Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-31.61 total mikroba mencapai 1.2x108 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum ditumbuhi oleh
kapang Efektif Bawang Putih 1000 mg /ml ekstrak segar (2:1 b/v) dari jml air adonan Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 57 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-34.14 total mikroba mencapai 9.2x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-64 total
mikroba mencapai 5.6x106 CFU/g
- Kontrol
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-37 total mikroba mencapai 5.6x106 CFU/g
-
Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60 (1.1x106CFU/g). Tidak efektif Ekstrak rebus 1:3 b/v (500mg/g dari jml air adonan) Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-48 total mikroba mencapai 1.7x106 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(7.1x106CFU/g). Tidak efektif Kecom- brang Ekstrak segar 1:3 b/v (500mg/g dari jml air adonan) Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai 2.4x106 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.7x105CFU/g).
- Kontrol
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 44 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-35.5 total mikroba mencapai 1.0x107 CFU/g
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (5.2x103 CFU/g). Efektif Ekstrak segar (1:1 b/v) 200mg /g dr jml air adonan Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 56 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.3 total mikroba mencapai 3.3x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (5.0x103 CFU/g). Efektif Kunyit Ekstrak rebus (1:3 b/v, 15menit) 333.3 mg/g dr jml air adonan Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 57 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.7 total mikroba mencapai 4.0x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-48
(8.9x104CFU/g). - Daun Salam Kontrol Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36.15 total mikroba mencapai 3.5x106 CFU/g
Lampiran 8. Antimikroba alami yang diaplikasikan sebagai pengawet mie basah mentah (lanjutan)
Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.5x104CFU/g). Efektif Ekstrak rebus 5 menit (salam: air=1:6 b/v) 500mg/g dari berat air adonan Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36.11 total mikroba mencapai 5.5x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-48
(8.9x104CFU/g).
- Kontrol
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36.15 total mikroba mencapai 3.5x106 CFU/g
-
Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60 (2.4x104CFU/g).
Efektif Ekstrak segar
(lengkuas:air=1:2 b/v) 100mg/g dari berat air adonan
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 56 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.72 total mikroba mencapai 1.7x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.2x104CFU/g). Efektif Leng- kuas Ekstrak rebus 5 menit (lengkuas:air=1:2 b/v) 500mg/g dari berat air adonan
Total mikroba
Umur simpan subjektif hingga 55 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.39 total mikroba mencapai 2.5x107 CFU/g
Tidak efektif
Lampiran 9. Antimikroba alami yang diaplikasikan sebagai pengawet mie basah matang
Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (2.5x103 CFU/g).
- kontrol
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 44 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-32.79 total mikroba mencapai 1.8x107 CFU/g
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (1.3x103 CFU/g). Tidak efektif 1000 mg /ml ekstrak segar (1:1 b/v) dari jml air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-21.03 total mikroba mencapai 1.8x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(2.1x104CFU/g). Tidak efektif Bawang Putih 1000 mg /ml ekstrak segar (2:1 b/v) dari jml air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-28.66 total mikroba mencapai 2.6x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (6.4x103CFU/g).
- Garam 10mg/g
dari berat terigu
(kontrol) Total mikroba Umur simpan objektif pada jam ke-24 total mikroba mencapai (1.6x106 CFU/g)
- Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (9.1x102 CFU/g).
Efektif Kayu
Manis
Garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan objektif pada jam ke-24 total mikroba mencapai (2.1x106 CFU/g)
Tidak efektif
Lampiran 9. Antimikroba alami yang diaplikasikan sebagai pengawet mie basah matang (lanjutan)
Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (<1.0x101 CFU/g).
Efektif 5ml/l kayu manis
dari berat air; Garam 10mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai (2.3x106 CFU/g)
Efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (<1.0x101 CFU/g).
Efektif 5ml/l kayu manis
dari berat air; Garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai (1.1x106 CFU/g)
Efektif Kapang Umur simpan subjektif hingga 54 jam.
Umur simpan objektif pada jam ke-48 total mikroba mencapai 5.6x106 CFU/g
- Kontrol
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-33 total mikroba mencapai 5.6x106 CFU/g
-
Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60 (1.3x106CFU/g).
Efektif Ekstrak rebus 1:3
b/v (500mg/g dari
jml air adonan) Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai 3.5x106 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.1x105CFU/g). Efektif Kecom- brang Ekstrak segar 1:3 b/v (500mg/g dari
jml air adonan) Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai 1.8x106 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (2.6x103 CFU/g).
- Kontrol
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 44 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-32.7 total mikroba mencapai 1.8x107 CFU/g
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum menunjukkan pertumbuhan
Efektif Ekstrak segar (1:1
b/v) 200mg/g dr
jml air adonan Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 51 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.9 total mikroba mencapai 1.3x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum menunjukkan
pertumbuhan Efektif Kunyit Ekstrak rebus (1:3 b/v, 15menit) 500mg/g dr jml air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 52 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-39.6 total mikroba mencapai 1.6x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.1x104CFU/g).
- 0% v/v dari berat
air; Garam 10mg/g dari berat terigu (kontrol)
Total Mikroba
Umur simpan subjektif 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-24 total mikroba mencapai (2.2x106 CFU/g)
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (1.8x103 CFU/g).
Efektif Fuli Pala
Garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subjektif 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-24 total mikroba mencapai (2.1x106 CFU/g)
Tidak efektif
Lampiran 9. Antimikroba alami yang diaplikasikan sebagai pengawet mie basah matang (lanjutan)
Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (<1.5x101 CFU/g)
Efektif 30ml/l ekstrak fuli
pala dari berat air; garam 10mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subjektif 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai (1.2x107 CFU/g)
Efektif
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (<1.5x101 CFU/g)
Efektif 30ml/l ekstrak fuli
pala dari berat air; Garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subjektif 54 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-36 total mikroba mencapai (1.3x107 CFU/g)
Efektif
Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60 (1.1x104CFU/g). - 0% b/b dari berat terigu; garam 10mg/g dari berat terigu (kontrol)
Total mikroba Umur simpan subektif 42 jam dan umur simpan objektif jam ke-24 (2.2 x106 CFU/g)
- Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (1.8x103 CFU/g)
Efektif Garam 40mg/g
dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subektif 48 jam Umur simpan objektif pada jam ke-24 (2.1 x106 CFU/g)
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum ditumbuhi oleh
kapang
Efektif 10mg/g bubuk fuli
pala dari berat terigu; garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subektif 42 jam Umur simpan objektif 36 jam = 1.8 x106 CFU/g
Efektif
Kapang Sampai jam ke-60 belum ditumbuhi oleh kapang
Efektif Fuli
Pala
10mg/g bubuk fuli pala dari berat terigu; Garam 10mg/g
Total mikroba Umur simpan subektif 48 jam Umur simpan objektif pada jam ke-36 (5.1 x106 CFU/g).
Efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.1x104CFU/g).
- 0% v/v dari berat
air (Kontrol)
Total mikroba Umur simpan subjektif jam ke-42. Umur simpan objektif pada jam ke-24 (2.20x106 CFU/g).
-
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (1.8x103 CFU/g).
Efektif Garam 40mg/g
dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subjektif jam ke-54. Umur simpan objektif pada jam ke-24 (2.10x106 CFU/g).
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (<102 CFU/g).
Efektif 10mg/ml ekstrak
temu kunci dari
berat air Total mikroba Umur simpan subjektif jam ke-54. Umur simpan objektif pada jam ke-36 (1.05x106 CFU/g).
Efektif
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (<102 CFU/g).
Efektif Temu
kunci
10mg /ml ekstrak temu kunci dari berat air; Garam 40mg/g dari berat terigu
Total mikroba Umur simpan subjektif jam ke-54. Umur simpan objektif pada jam ke-36 (2.09x106 CFU/g).
Efektif
Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104 CFU/g (2.6x103 CFU/g).
- Daun
Salam
Kontrol
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-32.45 total mikroba mencapai 1.1x107 CFU/g
Lampiran 9.Antimikroba alami yang diaplikasikan sebagai pengawet mie basah matang (lanjutan)
Jenis Rempah
Konsentrasi Mikroba uji yang dihambat
Aktivitas penghambatan Efektivitas Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.3x104CFU/g). Tidak efektif Ekstrak rebus 5 menit (salam:air=1:6 b/v) 500mg/g dari berat air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 50 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-34.62 total mikroba mencapai 3.1x107 CFU/g
Tidak efektif Kapang Sampai jam ke-60 belum mencapai 104
CFU/g (2.6x103 CFU/g).
- Kontrol
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 42 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-32.45 total mikroba mencapai 1.1x107 CFU/g
-
Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60 (9.0x104CFU/g). Tidak efektif Ekstrak segar (lengkuas: air=1:2 b/v) 100mg/g dari berat air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 32 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-30.85 total mikroba mencapai 1.4 x106 CFU/g
Tidak efektif Kapang Umur simpan objektif pada jam ke-60
(1.5x104CFU/g). Tidak efektif Leng- kuas Ekstrak rebus 5 menit (lengkuas: air=1:2 b/v) 500mg/g dari berat air adonan
Total mikroba Umur simpan subjektif hingga 46 jam. Umur simpan objektif pada jam ke-38.6 total mikroba mencapai 6.7x106 CFU/g
Tidak efektif