BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.3. Bagan Penelitian 1. Pembuatan Starter
2 1 3.3. Bagan Penelitian 3.3.1. Pembuatan Starter
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml
Dituangkan kedalam gelas erlenmeyer dalam keadaan panas masing – masing sebanyak 200 mL dan ditutup
Didinginkan
Ditambahkan 30 mL supensi mikroba Acetobacter xylinum Difermentasi pada suhu kamar 7 hari
b. Pembuatan Starter Nira Aren Tanpa gula 1 L nira aren
Media fermentasi
Starter
Filtrat Residu
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Disaring dengan saring
Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml
Dituangkan kedalam gelas erlenmeyer dalam keadaan panas masing – masing sebanyak 200 mL dan ditutup
Didinginkan
Ditambahkan 30 mL supensi mikroba Acetobacter xylinum Difermentasi pada suhu kamar 7 hari
c. Pembuatan Starter Air Kelapa Bergula Media fermentasi
Starter
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Disaring dengan saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml
Dituangkan kedalam gelas erlenmeyer dalam keadaan panas masing – masing sebanyak 200 mL dan ditutup
Didinginkan
Ditambahkan 30 mL supensi mikroba Acetobacter xylinum Difermentasi pada suhu kamar 7 hari
1 L Air Kelapa
Media fermentasi
Starter
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
d. Pembuatan Starter Air Kelapa Tanpa Gula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml
Dituangkan kedalam gelas erlenmeyer dalam keadaan panas masing – masing sebanyak 200 mL dan ditutup
Didinginkan
Ditambahkan 30 mL supensi mikroba Acetobacter xylinum Difermentasi pada suhu kamar 7 hari
(untuk stater air kelapa bergula tanpa gula tidak terbentuk lapisan stater) 1 L Air Kelapa
Media fermentasi
Starter
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
3.3.2. Pembuatan Nata de Arenga
a. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Bergula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira aren bergula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
b. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Tanpa Gula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira Aren tanpa gula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
c. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Bergula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira Aren Bergula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
d. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Tanpa Gula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira aren tanpa gula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
e. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Bergula Dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari Air kelapa bergula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
f. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100oC selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH3COOH 25% sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan
Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari Air Kelapa bergula
Ditutup dengan kertas putih (HVS) dan diikat dengan karet gelang
Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 1 L nira aren
Media fermentasi
Nata de Arenga
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
3.3.3. Penentuan Kadar Air
Dimasukkan kedalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya
Dikeringkan dalam oven pada suhu 100 -105oC selama sekitar 6 jam
Didinginkan cawan ke dalam desikator selama 20 menit
Ditimbang
Dihitung kadar airnya
3.3.4. Penentuan Kadar Abu dengan Metode Gravimetri
Dimasukkan kedalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya
Dibakar dalam tanur pada suhu 500oC selama 5 jam hingga diperoleh abu berwarna keputih-putihan.
Didinginkan dalam desikator Hasil
2 g Nata
2 g Nata
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Ditimbang
Dihitung kadar airnya
3.3.5. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode defatting dan Digestion
Dikeringkan pada suhu 110oC Dihaluskan
Ditambahkan 50 mL alkohol 96% dan diuapkan
Ditambahkan 50 mL n-heksan dan direfluks selama 30 menit
Disaring
Ditambahkan 200 mL H2SO4 1,25%
Dipasang gelas Erlenmeyer pada pendingin liebig Didihkan selama 30 menit
Disaring
Dicuci dengan akuades panas
Dipindahkan kedalam gelas erlenmeyer
Dicuci dengan 200 mL NaOH 1,25% sampai semua residu masuk kedalam gelas erlenmeyer
Didihkan lagi selama 30 menit Disaring
Dicuci dengan K2SO4 10%
Dicuci lagi dengan akuades mendidih Hasil Residu 2 g Nata Filtrat Residu Filtrat Residu Filtrat
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Dicuci lagi dengan alkohol 96%
Dikeringkan dalam oven pada suhu 110oC Didinginkan dalam desikator
Diabukan dalam tanur pada suhu 550oC Didinginkan dalam desikator
Ditimbang sampai berat konstan Dihitung kadar seratnya
BAB 4