BAB IV PERSYARATAN KEAMANAN PANGAN PRODUK MP-ASI
A. Bahan Tambahan Pangan (BTP)
Ketentuan mengenai BTP mengacu pada:
1. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan.
2. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2020 tentang Bahan Tambahan Pangan Perisa sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2021 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2020.
3. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor HK.02.01.1.2.04.21.187 Tahun 2021 tentang Perubahan Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan sebagai Ajudan Perisa, Perubahan Senyawa Perisa yang Diizinkan Digunakan dalam Bahan Tambahan Pangan Perisa, dan Perubahan Sumber Bahan Baku Aromatik Alami dan/atau Sumber Preparat Perisa.
Bahan Tambahan Pangan adalah bahan ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
Dalam penggunaan BTP, perlu diperhatikan beberapa prinsip sebagai berikut:
1. Penggunaan
• BTP hanya digunakan pada produk pangan jika benar-benar diperlukan secara teknologi.
• Gunakan BTP yang diizinkan sesuai dengan Batas Maksimal yang diizinkan dalam Peraturan.
• Gunakan sediaan BTP yang telah memiliki nomor Izin edar (MD/ML).
4
38
• Baca takaran penggunaannya dan gunakan sesuai petunjuk label sediaan BTP.
2. Larangan
BTP tidak boleh digunakan untuk:
• Menyembunyikan penggunaan bahan (baik berupa bahan baku, BTP ataupun bahan penolong) yang tidak memenuhi persyaratan.
• Menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik.
• Menyembunyikan kerusakan pangan.
3. Batas Maksimum.
Terdapat 2 (dua) bentuk batas maksimum BTP, yaitu:
• Numerik: konsentrasi maksimum BTP yang diizinkan terdapat pada pangan dalam satuan yang ditetapkan. Dalam hal ini, batas maksimum dituangkan dalam bentuk angka/nilai tertentu.
Contoh:
Produk MP-ASI diizinkan menggunakan Asam asetat sebagai BTP Pengatur keasaman dengan batas maksimum 5000 mg/kg.
• Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB): konsentrasi BTP yang digunakan dalam pangan secukupnya sesedikit mungkin untuk menghasilkan efek teknologi yang diinginkan.
Contoh :
Produk MP-ASI diizinkan menggunakan Natrium karbonat sebagai BTP Pengembang dengan batas maksimum CPPB (secukupnya).
Adapun golongan dan jenis BTP yang diizinkan dalam produk untuk ditambahkan langsung pada produk MP-ASI adalah sebagai berikut:
Bahan Tambahan Pangan yang digunakan di dalam MP-ASI Pokok dan MP-ASI Kudapan harus sesuai dengan ketentuan
peraturan perundang-undangan.
PENGGUNAAN BTP
39 Tabel 11. Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan Diambahkan Langsung dalam Produk MP-ASI
BTP ANTIBUIH
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides of fatty acids)
471 Glyceryl monostearate, glyceryl
monopalmitate, glyceryl monooleate, etc;
monostearin, monopalmitin, monoolein, etc.;
GMS (for glyceryl monostearate)
15000
BTP ANTIKEMPAL
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Silikon dioksida halus (Silicon dioxide, amorphous)
551 Silicon dioxide; silica 2000
BTP ANTIOKSIDAN
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Asam askorbat (Ascorbic
acid) 300 Vitamin C; L-ascorbic acid; 2,3-didehydro-L-threo-hexono-1,4-lactone; 3-keto-L
gulofuranolactone
500
39
40
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
2 Askorbil palmitat (Ascorbyl
palmitate) 304 Vitamin C palmitate; L-ascorbyl palmitate; 6-palmitoyl-3-keto-Lgulofuranolactone;
2,3-dehydro-L-threo-hexono-1,4-lactone-6-palmitate
200
3 d-alfa tokoferol
(d-alpha-tocopherol) 307a Vitamin E; RRR-alpha –tocopherol;
5,7,8-trimethyltocol; (+)- alphatocopherol 300 mg/kg lemak 4 dl-alfa tokoferol
(dl-alpha-tocopherol) 307c dl-5,7,8-trimethyltocol; dl-2,5,7,8-tetramethyl-2-(4’8’12’- trimethyldecyl)-6-chromanol;
vitamin E
300 mg/kg lemak
5 Gama tokoferol (Gamma
Tocopherol) 308 - 300
6 Kalium askorbat (Potassium
ascorbate) 303 - 500
7 Kalsium askorbat (Calcium
ascorbate) 302 Calcium ascorbate dihydrate; calcium salt of 2,3-didehydro-L-threohexono- 1,4-lactone dihydrate
200
8 Natrium askorbat (Sodium
ascorbate) 301 Sodium ascorbate; sodium L-ascorbate; 3-keto-L-gulofurano-lactone sodium enolate; 2,3-didehydro-Lthreo-hexono-1,4-lactone sodium enolate
500
9 Tokoferol campuran pekat (Mixed tocopherol
concentrate)
307b Mixed tocopherol concentrate contains tocopherols such as alpha-, beta-, d-gamma-, d-delta-tocopherols; vitamin e concentrate
300
41 BTP GAS UNTUK KEMASAN
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Karbon dioksida (Carbon
dioxide) 290 - CPPB
2 Nitrogen (Nitrogen) 941 - CPPB
BTP PEMBENTUK GEL
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Agar-agar (Agar) 406 Gelose; japan agar; bengal; ceylon; chinese or
japanese isinglass; layor carang CPPB
2 Gom gelan (Gellan gum) 418 - CPPB
3 Natrium alginat (Sodium
alginate) 401 - 5000
4 Asam alginat (Alginic acid) 400 - 5000
5 Pektin (Pectins) 440 - 10000
kecuali produk
berbasis sereal bebas gluten 20000 mg/kg
41
42
BTP PENGATUR KEASAMAN
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Asam asetat (Acetic acid) 260 Ethanoic acid 5000
2 Asam hidroklorida
(Hydrochloric acid) 507 Muriatic acid CPPB
(Batas Maksimal (mg/kg) dihitung sebagai asamnya) 3 Asam laktat (Lactic acid) 270 2-hydroxypropanoic acid;
2-hydroxy-propionic acid; alphahydroxypropanoic acid
15000 hanya L(+) asam laktat (Batas Maksimal (mg/kg) dihitung sebagai
asamnya) 4 Asam malat (Malic acid) 296 Dl-malic acid; 2-hydroxybutanedioic acid;
hydroxysuccinic acid CPPB
5 Asam sitrat (Citric acid) 330 hydroxy-1,2,3-propane-tricarboxylic acid; 2-hydroxy-1,2,3- propane-tricarboxylic acid, monohydrate
25000
6 Asam tartrat (Tartaric acid) 334 L-tartaric acid; l-2,3-dihydroxybutanedioic
acid; l-2,3- dihydroxysuccinic acid CPPB
7 Glukono delta lakton
(Glucono delta lactone) 575 Delta-gluconolactone; gluconolactone; GDL; d-glukono-1,5-lactone,
d-gluconic acid d-lactone
CPPB
8 Kalium asetat (Potassium
acetate) 261(i) - CPPB
43
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
9 Kalium diasetat (Potassium
diacetate) 261(ii) - CPPB
10 Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)
332(i) Potassium dihydrogen citrate; Monopotassium citrate; potassium
citrate monobasic; Potassium dihydrogen citrate; monopotassium
salt of 2-hydroxy-propan1,2,3-tricarboxylic acid
25000
11 Kalsium hidroksida
(Calcium hydroxide) 526 Slaked lime CPPB
12 Natrium asetat (Sodium acetate)
262(i) - 5000
13 Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)
331(i) Monosodium citrate; monosodium salt of 2-hydroxy-1,2,3-
propanetricarboxylic acid; monosodium citrate; sodium citrate
monobasic
25000
14 Natrium karbonat (Sodium
carbonate) 500(i) Sodium salt of carbonic acid; soda ash CPPB
15 Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen carbonate)
501(ii) Potassium bicarbonate; potassium acid
carbonate CPPB
16 Kalium hidroksida
(Potassium hydroxide) 525 Caustic potash; potassium hydrate CPPB
43
44
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
17 Kalium laktat (Potassium
lactate) 326 Potassium 2-hydroxypropanoate CPPB
18 Kalsium asetat (Calcium
acetate) 263 - CPPB
19 Kalsium laktat (Calcium lactate)
327 Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate;
2-hydroxypropanoic acid calcium salt
CPPB 20 Natrium hidrogen karbonat
(Sodium hydrogen carbonate)
500(ii) Baking soda; bicarbonate of soda; sodium
bicarbonate; sodium acid carbonate CPPB
21 Natrium hidroksida (Sodium
hydroxide) 524 Lye; caustic soda; sodium hydrate CPPB
22 Natrium laktat (Sodium
lactate) 325 Sodium 2-hydroxypropanoate CPPB
23 Trikalium sitrat
(Tripotassium citrate) 332(ii) Tripotassium citrate; tripotassium salt of 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid;
tripotassium salt of beta-hydroxytricarballylic acid
25000
24 Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)
331(iii) Trisodium citrate; trisodium salt of 2-hydroxy-1,2,3- propanetricarboxylic acid; trisodium salt of beta-hydroxytricarballylic acid
CPPB
45 BTP PENGEMBANG
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen carbonate)
503(ii) Ammonium bicarbonate CPPB
Amonium karbonat
(Ammonium carbonate) 503(i) Ammonium carbamate; Ammonium carbonate and ammonium hydrogen carbonate in
varying proportions
CPPB
2 Natrium karbonat (Sodium
carbonate) 500(i) Sodium salt of carbonic acid; soda ash CPPB
3 Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen carbonate)
501(ii) Potassium bicarbonate; potassium acid
carbonate CPPB
4 Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen
carbonate)
500(ii) Baking soda; bicarbonate of soda; sodium
bicarbonate; sodium acid carbonate CPPB
45
46
BTP PENGEMULSI
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Agar-agar (Agar) 406 Gelose; japan agar; bengal; ceylon; chinese or
japanese isinglass; layor carang CPPB
2 Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen carbonate)
503(ii) Ammonium bicarbonate CPPB
3 Asam alginat (Alginic acid) 400 - 5000
4 Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol)
472a Acetic acid esters of mono- and diglycerides, acetoglycerides, acetylated mono- and diglycerides
5000
5 Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty acid esters of glycerol)
472b Lactic acid esters of mono- and diglycerides;
lactoglycerides 5000
6 Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty acid esters of glycerol)
472c Citric acid esters of mono- and di-glycerides,
citroglycerides, CITREM 5000
7 Gom guar (Guar gum) 412 Gum cyamopsis, guar flour 10000
8 Gom karaya (Karaya gum) 416 Karaya; gum karaya; sterculia; gum sterculia;
kadaya; katilo; kullo; kuterra CPPB
47
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
9 Kalsium karbonat (Calcium
carbonate) 170(i) Chalk; carbonic acid calcium salt CPPB (Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya) 10 Kalsium laktat (Calcium
lactate) 327 Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate;
2-hydroxypropanoic acid calcium salt CPPB (Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya) 11 Lesitin (Lecithins) 322(i) Phosphatides, Phospholipids, termasuk Lesitin
dari Biji Bunga Matahari 15000 dalam basis berat kering
12 Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides of fatty acids)
471 Glyceryl monostearate, glyceryl
monopalmitate, glyceryl monooleate, etc;
monostearin, monopalmitin, monoolein, etc.;
GMS (for glyceryl monostearate)
15000
13 Natrium alginat (Sodium
alginate) 401 - 5000
14 Natrium laktat (Sodium
lactate) 325 Sodium 2 hydroxypropanoate CPPB
15 Pati asetat (Starch acetate) 1420 Starch acetate (esterified with acetic
anhydride or 7.5% max vinyl acetate) 50000
16 Pektin (Pectins) 440 - 10000 kecuali produk
berbasis sereal bebas gluten 20000 mg/kg
17 Agar-agar (Agar) 406 Gelose; japan agar; bengal; ceylon; chinese or
japanese isinglass; layor carang CPPB
47
48
BTP PENGENTAL
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Asam alginat (Alginic acid) 400 - 5000
2 Asetil Pati oksidasi
(Acetylated oxidized starch) 1415 - 50000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 3 Gom arab (Arabic gum) 414 Acacia gum; arabic gum; gum arabic (acacia
senegal); gum arabic(acacia seyal) 10000 (Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya) 4 Kalsium asetat (Calcium
acetate) 263 - CPPB (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 5 Kalsium laktat (Calcium
lactate) 327 Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate;
2-hydroxypropanoic acid calcium salt CPPB (Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya) 6 Natrium alginat (Sodium
alginate) 401 - 5000
7 Natrium laktat (Sodium
lactate) 325 Sodium 2-hydroxypropanoate CPPB
8 Pektin (Pectins) 440 - 10000 kecuali produk
berbasis sereal bebas gluten 20000 mg/kg
9 Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)
1422 - 50000
49
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
10 Dipati fosfat (Distarch
phosphate) 1412 - 50000
11 Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated Distarch Phosphate)
1414 - 50000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 12 Fosfat dipati fosfat
(Phosphated distarch phosphates)
1413 - 50000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya)
13 Gom gelan (Gellan gum) 418 - CPPB (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya)
14 Gom guar (Guar gum) 412 Gum cyamopsis, guar flour 10000
(Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya) 15 Gom kacang lokus (Locust
bean gum) 410 Carob Gum; Carob Bean Gum 10000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 16 Gom karaya (Karaya gum) 416 Karaya; gum karaya; sterculia; gum sterculia;
kadaya; katilo; kullo; kuterra CPPB
17 Gom tara (Tara gum) 417 Peruvian carob CPPB
18 Gom xanthan (Xanthan
gum) 415 - 10000 kecuali produk
berbasis sereal bebas gluten 20000 mg/kg
19 Kalium hidroksida
(Potassium hydroxide) 525 Caustic potash; potassium hydrate CPPB
49
50
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
20 Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides of fatty acids)
471 Glyceryl monostearate, glyceryl
monopalmitate, glyceryl monooleate, etc;
monostearin, monopalmitin, monoolein, etc.;
GMS (for glyceryl monostearate)
15000
21 Monopati fosfat
(Monostarch phosphate) 1410 - 50000
22 Pati asetat (Starch acetate) 1420 Starch acetate (esterified with acetic
anhydride or 7.5% max vinyl acetate) 50000 23 Pati natrium
oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl succinate)
1450 - 50000
24 Pati Oksidasi (Oxidized
starch) 1404 - 50000
BTP PENGERAS
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Kalium klorida (Potassium
chloride) 508 Sylvine; sylvite CPPB
2 Kalsium glukonat (Calcium
gluconate) 578 Calcium di-D-gluconate monohydrate CPPB
51
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
3 Kalsium klorida (Calcium
chloride) 509 - CPPB
4 Kalsium laktat (Calcium
lactate) 327 Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate;
2-hydroxypropanoic acid calcium salt CPPB 5 Kalsium sulfat
(Calciumsulphate/ Calcium sulfate)
516 - CPPB
BTP PENINGKAT VOLUME
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Agar-agar (Agar) 406 Gelose; japan agar; bengal; ceylon; chinese or
japanese isinglass; layor carang CPPB
2 Asam alginat (Alginic acid) 400 - 5000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 3 Gom guar (Guar gum) 412 Gum cyamopsis, guar flour 10000 (Batas Maksimal
(mg/kg) sebagai asamnya) 4 Gom karaya (Karaya gum) 416 Karaya; gum karaya; sterculia; gum sterculia;
kadaya; katilo; kullo; kuterra CPPB (Batas Maksimal (mg/kg) sebagai asamnya)
51
52
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
5 Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides of fatty acids)
471 Glyceryl monostearate, glyceryl
monopalmitate, glyceryl monooleate, etc;
monostearin, monopalmitin, monoolein, etc.;
GMS (for glyceryl monostearate)
15000
6 Natrium alginat (Sodium
alginate) 401 - 5000
7 Natrium laktat (Sodium
lactate) 325 Sodium 2-hydroxypropanoate CPPB
BTP PENSTABIL
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Agar-agar (Agar) 406 Gelose; japan agar; bengal; ceylon; chinese or
japanese isinglass; layor carang CPPB
2 Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen carbonate)
503(ii) Ammonium bicarbonate CPPB
3 Asam alginat (Alginic acid) 400 - 5000
4 Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol)
472a Acetic acid esters of mono- and diglycerides, acetoglycerides, acetylated mono- and diglycerides
5000
53 7 Gom karaya (Karaya gum) 416 Karaya; gum karaya; sterculia; gum sterculia;
kadaya; katilo; kullo; kuterra CPPB
(Batas Maksimal 9 Gom xanthan (Xanthan
gum) 415 - 10000
kecuali produk berbasis sereal bebas
gluten 20000 mg/kg 10 Kalium hidrogen karbonat
(Potassium hydrogen carbonate)
501(ii) Potassium bicarbonate; potassium acid
carbonate CPPB
11 Kalium hidroksida
(Potassium hydroxide) 525 Caustic potash; potassium hydrate CPPB 12 Kalsium asetat (Calcium
acetate) 263 - CPPB
53
54
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
13 Kalsium hidroksida
(Calcium hydroxide) 526 Slaked lime CPPB
14 Kalsium laktat (Calcium
lactate) 327 Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate; 2
hydroxypropanoic acid calcium salt CPPB
15 Lesitin (Lecithins) 322(i) Phosphatides, Phospholipids, termasuk Lesitin
dari Biji Bunga Matahari 15000 dalam
basis berat Kering 16 Mono dan digliserida asam
lemak (Mono- and di-glycerides of fatty acids)
471 Glyceryl monostearate, glyceryl
monopalmitate, glyceryl monooleate, etc;
monostearin, monopalmitin, monoolein, etc.;
GMS (for glyceryl monostearate)
15000
17 Natrium alginat (Sodium
alginate) 401 - 5000
18 Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen
carbonate)
500(ii) Baking soda; bicarbonate of soda; sodium
bicarbonate; sodium acid carbonate CPPB
19 Natrium karbonat (Sodium
carbonate) 500(i) Sodium salt of carbonic acid; soda ash CPPB
55
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
20 Natrium laktat (Sodium
lactate) 325 Sodium 2-hydroxypropanoate CPPB
21 Pati asetat (Starch acetate) 1420 Starch acetate (esterified with acetic
anhydride or 7.5% max vinyl acetate) 50000
22 Pektin (Pectins) 440 - 10000
kecuali produk berbasis sereal bebas
gluten 20000 mg/kg BTP PEWARNA ALAMI
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Beta-karoten (sayuran) CI.
Nomor 75130 [Beta-carotenes (vegetable)]
160a(ii) Natural ß-carotene, carotenes-natural; CI
Food Orange 5, mixed carotenes 600
55
56
BTP PERISA
No Nama BTP INS Sinonim Batas Maksimal (mg/kg)
1 Ekstrak buah alami - - CPPB dihitung terhadap
produk siap konsumsi
2 Ekstrak vanilla - - CPPB dihitung terhadap
produk siap konsumsi
3 Etil vanilin - - 7 mg/ 100 g dihitung
terhadap produk siap konsumsi
4 Vanilin - - 7 mg/ 100 g dihitung
terhadap produk siap konsumsi
57 Berdasarkan data tersebut, golongan BTP yang paling banyak digunakan pada produk MP-ASI antara lain BTP pengemulsi, BTP antioksidan (biasanya merupakan carry over/bawaan dari bahan baku minyak/lemak), BTP pengatur keasaman, BTP pengembang, BTP penstabil, dan BTP perisa.
Contoh BTP perisa yang banyak beredar di pasaran adalah etil vanilin dan vanilin yang berbentuk kristal.
Terdapat sejumlah golongan BTP yang tidak diperbolehkan digunakan pada MP-ASI, antara lain:
Tabel 12. Golongan BTP yang Tidak dapat Digunakan pada MP-ASI
No. Jenis BTP Contoh BTP
1. Pemanis, baik pemanis alami (natural sweetener) maupun pemanis buatan (artificial sweetener)
Pewarna alami: Sorbitol, Manitol, Glikosida steviol, Silitol
Pewarna buatan: Asesulfam-K, Sakarin, Asam siklamat, Sukralosa, Neotam
2. Pengawet Natrium benzoat, Kalium sorbat, Nisin, Kalium nitrit
3. Penguat rasa Mononatrium L-glutamat, Dikalium 5’-guanilat, Asam 5’- inosinat, Nomor 42090, Hijau FCF CI. Nomor 42053
58
Keberadaan BTP di dalam pangan dapat berasal dari bahan baku, BTP, dan/atau bahan penolong yang digunakan dalam proses produksi pangan.
BTP yang berasal dari bahan-bahan tersebut disebut BTP ikutan (carry over).
Prinsip BTP ikutan untuk produk MP-ASI adalah sebagai berikut:
1. BTP ikutan yang diizinkan terdapat di dalam produk MP-ASI adalah jenis BTP dengan batas maksimum yang diizinkan ditambahkan ke dalam MP-ASI.
2. BTP ikutan dapat terbawa dari senyawa gizi.
3. Dalam hal BTP ikutan terbawa dari senyawa gizi, maka senyawa gizi tersebut harus termasuk ke dalam senyawa gizi yang diatur untuk MP-ASI sebagaimana diuraikan pada persyaratan kandungan gizi pada BAB II. BTP ikutan yang diizinkan terbawa dari senyawa gizi adalah sebagai berikut:
BTP Ikutan (Carry over) adalah BTP yang berasal dari semua bahan baku pangan, bahan penolong dan/atau BTP, baik yang dicampurkan maupun yang
dikemas secara terpisah, tetapi masih merupakan satu kesatuan produk yang tidak berfungsi secara
teknologi dalam produk Pangan akhir.
Dalam hal ini, BTP ikutan tidak ditambahkan langsung ke dalam produk.
BTp ikutan
59 Tabel 13. BTP Ikutan yang Diizinkan Terbawa dari Senyawa Gizi
NO INS Jenis BTP
Batas Maksimal (mg/kg) dihitung terhadap produk siap konsumsi
1 414 Gom arab (Arabic gum) 10
2 551 Silikon dioksida halus
(Silicon dioxide, amorphous)
10
3 421 Manitol (Mannitol) Keterangan: hanya untuk vitamin B12 0,1% bentuk kering
10
4 1450 Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl succinate)
100
5 301 Natrium askorbat (Sodium ascorbate)
Keterangan: dalam lapisan senyawa gizi yang
mengandung asam lemak tidak jenuh ganda
(polyunsaturated fatty acids/PUFA)
75
60
PENGGUNAAN CAMPURAN BTP
Jika produk MP-ASI menggunakan lebih dari 1 jenis BTP yang terdapat dalam 1 golongan BTP, maka dalam penggunaannya perlu memperhitungkan prinsip rasio 1 (satu). Artinya, rasio dari BTP yang digunakan tersebut tidak boleh lebih dari 1. Rasio satu ini hanya berlaku untuk BTP yang memiliki batas maksimum numerik.
Contoh :
Produk MP-ASI menggunakan BTP Pengental asam alginat (3500 mg/kg) dan dipati fosfat (22000 mg/kg).
Maka rasio 1 dihitung sebagai berikut:
BTP
50000 22000 22000
50000= 0,44 Rasio = 0,7 + 0,44
= 1,14 (≥1) Kesimpulan Tidak
diizinkan
61