Aritonang. N. S. 2009. Susu dan Teknologi. Swagati Press. Cirebon Ashari, S., 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. UI Press, Jakarta.
Badan Pusat Satistik. 2014. Kebutuhan Keju. Lampung dalam Angka. Bandar Lampung.
Betha, Muhammad. 2010. Tata Cara Pembuatan Rennet dari Lambung Ternak. Jurnal Peternakan. Universitas Sebelas Maret : Surakarta
Buckle, K.A, R.A Edwards, GH. Fleet. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Castle, E. M. and P. Watkins. 1979. Modern Milk Production: Its Principles and Applycation for Students and Farmer. Faber and Faber. London, Boston.
Cooke, T. 2010. Benefits of Goat Milk vs Cow Milk. Chemical Publishing Compeny, Inc, New York.
Darmajati. 2008. Informasi Susu Kambing Etawa. Buletin Pikiran Rakyat. Himpunan Studi Ternak Produktif. Jawa Tengah.
Daulay, D. 1991. Fermentasi Keju. IPB. Bogor.
Egrina, Geantaressa, dan FM Titin Supriyanti. 2010. Pemanfaatan Ekstrak Kasar Papain Sebagai Koagulan Pada Pembuatan Keju Cottage Menggunakan Bakteri Streptocochus termophillus, Lactococus lactis, dan Leuconostoc mesentroides.
Jurnal Sains dan Teknologi Kimia : Jakarta
Fathun. 2012. Pemanfaatan Susu Kambing Etawa dan Kedelai dalam Pembuatan Dangke Keju Khas Indonesia dengan Koagulan Ekstrak Jeruk Nipis. Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Surakarta : Surakarta
Fennema, O. R. 1985. Food Chemistry 3rd Edition. Marcel Dekker Inc. New York.
Gunawan, Didik. 2012. Kualitas Fisik dan Komposisi Kimia Keju Hasil Koagulasi Getah Biduri (calotropis gigantea). Skripsi. Universitas Sebelas Maret : Surakarta
Hartono, Wiwit dan Purwadi. 2012. Penggunaan Jus Buah Jeruk Keprok (Citrus Reticulata ) Pada Pembuatan Keju. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak.
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya : Malang.
Hidayat, N M.C. 2006. Mikrobiologi Industri. CV Andi Offset. Jakarta.
Hutagalung, I. L. 2008. Pengujian Level Enzim Rennet, Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimia Keju Dari Susu Kerbau. Skripsi, Departmen Peternakan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Hutagalung, Truly. 2017. Penggunaan Enzim Rennet dan Bakteri Lactobacillus Plantarum Terhadap Sensori Keju. Jurnal Zootek. Fakultas Peternakan.
Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Jaya, F dan H, Didik. 2009. Penaruh Substitusi Susu Sapi dengan Susu Kedelai serta Besarnya Konsentrasi Penambahan Ekstrak Nenas (Ananas comosus) Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Cottage. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Program Studi Peternakan Fakultas Ilmu Pertanian dan Sumber Daya Alam Universitas Tribhuwana Tunggadewi : Malang
Komar N., la. C. Hawa dan P. Rika. 2009. Karasteristik Termal Keju Mozzarela (Kajian Konsentrasi Asam Sitrat). Jurnal Teknologi Pertanian 10 (2) : 78–87.
Koswara, Sutrisno. 2010. Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian Bagian 2:
Pengolahan Umbi Porang. IPB : Bogor
Krishna. 2008. Pangan dan Gizi. Agro Media Pustaka : Jakarta.
Lampert. L.M. 1975. Modern Dairy Product. Chemical Publishing Compeny, Inc, New York.
Malaka, R. 2010. Pengantar Teknologi Susu. Masagena Press : Makasar.
Marlina, Erni. 2007. Pengaruh Pemberian Enzim Bromelin dari Ekstrak Nanas Pada Pembuatan Keju. Skripsi. Universitas Diponegoro : Semarang.
Mulyanto, R.D. 2002. Khasiat dan Manfaat Susu Kambing, Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia. Agro Media Pustaka : Jakarta.
Murti, T.W. 2004. Aneka Keju. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada.
Yogyakarta.
Nasrullah, Nashih. 2012. Teknologi Pengawetan Susu dengan Menggunakan Koagulan. Agro Media Pustaka : Jakarta.
Oktavia, Armida . 2014. Pengaruh Perlakuan Penambahan Ekstrak dan Puree Wortel (daucus corata L.) pada Teknologi Produksi Chili Cream Cheese : Kajian Rendemen, Ph, Lemak, Betakaroten, Aktivitas Antioksidan dan Sensori. Jurnal Hasil Pertanian. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sebelas Maret : Surakarta
Prabantini, Dwi. 2013. Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia.UGM Press . Yogyakarta.
Purwadi. 2008. Konsentrasi Optimum Jus Jeruk Nipis sebagai Bahan Pengasam pada Pembuatan Keju Mozzarella. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 3(2):32.
Qarnaini, M. 2013. Karakteristik Keju Lunak Probiotik dari Susu Kambing, Susu dengan Koagulasi Kalsium Klorida dan Kalsium Propionat. Skripsi.
Dapartemen Ilmu Produksi Keju Cottage. Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. UPI: Bandung.
Rahmawati, E. 2006. Pembuatan Keju Segar (Kajian Pengaruh Konsentrasi Renet dan Lama Koagulasi terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik). Skripsi.
Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya. Malang.
Rukmana. 2012. Tekhnologi dan Manfaat Susu. Kanisius : Yogyakarta
Rashidi H, Mazaheri-Tehrani M, Razavi MA, Ghods Rohani,M. 2015.
Meningkatkan Karakteristik Tekstur dan Sensorik Keju UF feta Rendah Lemak yang Dibuat dengan Pengganti Lemak. Jurnal Pertanian. 17:121-132
Sodiq, A. 2002. Kambing Peranakan Etawa Penghasil Susu Berkhasiat Obat. Agro Media Pustaka : Jakarta
Susanto T, Saneto B (1994) Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu : Surabaya
Soeparno, Indratiningsih, T., Subaryono dan Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil Ternak.
Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.
Spreer, E. 1998. Milk and Dairy Product Technology. Marcell Dekker Inc. New York.
Sugitha, Made, Ni Nyoman Puspawati.,dan AAI.Sri Wiadnyani. 2014. Optimasi Pembuatan Keju Lunak (soft cheese) dengan Kulit Tanaman Rampelas (ficus ampelas) sebagai Koagulan Alami. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Bukit Jimbaran : Badung.
Usmiati, Sri. 2018. Starter dan Rennet Lokal Jamin Kehalalan Produk Keju. Jurnal Peternakan. Universitas Gajah Mada : Yogyakarta.
Walstra, P et al. (2006). Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes. CRC/Taylor and Francis. New York.
Widodo, Wahyu. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Winarno, F.G., 1982. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,Jakarta.
Yuniawati, Yusran, dan Rahmadany. 2008. Pemanfaatan Enzim Papain sebagai Penggumpalan dalam Pembuata Dangke. Seminar Nasional Aplikasi Sains dan Teknologi : Yogyakarta.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Analisa Laboratorium Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati Enzim Papain
Lampiran 2. Hasil Analisis Berat Curd Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati
Keterangan : ** berpengaruh sangat nyata
Lampiran 3. Hasil Analisis Rendemen Curd Koagulan Rennet Hewani dan Rennet
Analisis Ragam Rendemen Curd Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati Enzim Papain (%)
Keterangan : ** berpengaruh sangat nyata
Lampiran 4. Hasil Analisis Kadar Air Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet
Analisis Ragam Kadar Air Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati Enzim Papain (%)
Keterangan : * berpengaruh nyata
Lampiran 5. Hasil Analisis Kadar Bahan Kering Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati Enzim Papain (%)
Keterangan : * berpengaruh nyata
Lampiran 6. Hasil Analisis Kadar Protein Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet
Keterangan : * berpengaruh nyata
Lampiran 7. Hasil Analisis Kadar Lemak Keju Koagulan Rennet Hewani dan Rennet Nabati Enzim Papain (%)
Keterangan : tn berpengaruh tidak nyata
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian
Pengadukaan saat pasteurisasi susu Proses pasteurisasi susu
Penimbangan rennet
Proses penggumpalan susu Proses penggumpalan susu
Proses whey dan curd terpisah Proses pemisahan whey dan curd terpisah
Proses pemisahan whey dan curd terpisah
Curd yang telah disaring dan diberi garam
Proses pembungkusan keju dengan aluminiufoil
Supervisi dengan dosen pembimbing