DAFTAR PUSTAKA

KESIMPULAN DAN SARAN

Artiani, Pungky dan Yohanita, Ratna. 2009. Modifikasi Cassava Starch Dengan Proses Acetylasi Asam Asetat Untuk Produk Pangan. Semarang: Universitas Diponegoro.

Baldwin, E. A., 1994, Edible coatings for fresh fruits and vegetables: Past, present, and future, In J. M. Krochta, E. A. Baldwin, & M. O. Nisperos-Carriedo (Eds.), Edible coatings and films to improve food quality (pp. 89–

104), Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co., Inc.

Bardant, T. B. dan Dewi, C., 2007, Kemasan yang Dapat Dimakan.

http://www.BuletinPuspitek.co.id

Bertuzzi, M.A., Vidaurre, E.F.C., Armada, M., and Gottifredi, J.C., 2007, Water Vapor Permability of Edible Starch Based Film, J. Food Engineering, doi:

10.1016/j. jfoodeng. 2006.07.016

Brody, A. L, 2005, Edible packaging, Food Technology, 59, 65-66.

Cheng, L. H., Karim A. A. and Seow C. C., 2008, Characterisation of composite films made of konjac glucomannan (KGM), carboxymethyl cellulose (CMC) and lipid, Food Chemistry, 107: 411-418.

Chick, J., Hernandez, R.J., 2002, Physical Thermal and Barrier Characterization of Casein-Wax-Based Edible Films, Journal Of Food Science.

Dameswary, A.H. 2012. Pengaruh Penambahan Tepung Sukun (Artocorpus Communis) Sebagai Bahan Pengganti Sebagaian Tepung Terigu Pada Pembuatan Pancake dan Bakpao. Medan: UNIMED.

Davidek, J., Velisek, J., Pokorny, J. 1990. Chemical Changes During Food Processing. Amsterdam: Elsevier

Day dan Underwood, 2002. Analisis Kimia Kuantitatif. Edisi Keenam. Jakarta :Penerbit Erlangga

Gandhi, N.N. 1997. Application of Lipase.J Am Oil Chem Soc. 74, 621-634

Gontard, N., Guilbert, S. and Cuq, J.L., 1993, Edible Wheat film : Influence of The main Process Variables on Film Properties of An Edible Wheat Glute Film, J. Food Science.

Guilbert, S. and Biquet, B, 1996, Edible films and coatings. In: G. Bureau and J.L. Multon (eds.), Food packaging, volume I, VCH Publishers, New York.

Hartomo, J. A., 1986, Penyidikan Spektrometrik Snyawa Organik, Edisi Keempat.

Jakarta : Erlangga

Hasibuan, M.B. 2013. Pemeriksaan Kandungan Mineral Besi dan Kalsium Dalam Buah Sukun (Artocorpus communis Forst) secara Spektrofotometri Serapan Atom. Medan: USU.

Herawati, H. 2010. Standarisasi Pati Termodifikasi Untuk Produk Pangan.

Makalah. Jakarta: PPIS-BSN 2010

Khopkar, S.M, 2007., Konsep Dasar Kimia Analitik, Terjemahan Saptohjardi, Jakarta :Penerbit Universitas Indonesia

Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Modifikasi Pati. Ebookpangan.Com.

Krochta, J.M., Baldwin E.A., Nisperos-Carriedo M.O., 1994, Edible Coatings and Films To Improve Food Quality, (pp):1-24, Technomic Publishing Co.Inc. Lancester- Basel, USA.

Krochta, J.W., and De Mulder-Johton, C., 1997, Edible And Biodegradable Polymer Film: Challenges And Opportunities, J. Food Tech. kittur, F.S., K.R. Kumar dan R.N.

Li, J.Y.,dan Yeh, A.I.,2001. Relationship between thermal, rheological, characteteristics , swelling power for various starches. J.Food Engineering.

Vol.50 :141-148

Lindsay, R.C, 1985, Food Additives, Di dalam : O.R. Fennema, Food Chemistry.

Marcel Dekker, Inc., NY.

Mali, S., Sakanaka, L.S., Yamashita, F., Grossmann, M.V.E., 2005, Water sorption and mechanical properties of cassava starch films and their relation to plasticizing effect, Carbohydrate Polymers 60, 283–289.

Muljana, Henky. 2012. Studi Proses Transesterifikasi Pati Sagu di dalam Media Subkritik CO2. Universitas Katolik Parahyangan. Jurusan Teknik Kimia.

Neelam,K., Vijay, S., Lalit, S. 2012. Various Techniques for The Modification of Starch and The Application of Derivatives. Int. Resch. J. of Pharm. 03, 25-31.

Ozgulsum, A., Karaosmanoglu, F., Tuter, M. 2000.Esterification Reaction of Oleic Acid With a Fusel Oil Fraction for Production of Lubricating Oil. J.

Am. Oil Chem. Soc. 77, 105-109

Polnaya, F.J. 2006. Kegunaan Pati Sagu Alami dan Termodifikasi Serta Karakteristiknya. Fakultas Pertanian Unpatti Ambon.

Pudjiastuti, Wiwik dan Supeni. 2014. Plastik Layak Santap (Edible Plastik) Dari Tapioka Termodifikasi. Jakarta: Balai Besar Kimia dan Kemasan.

Rincom, A.M., Fanny, C.P., 2004, Physicochemical Properties of Venezuelan Breadfruit (Artocarpus ) 62 EKSAKTA Vol. 13 No. 1-2 Agustus 2013 altilis) Starch, Archivos Latinoamericanos De Nutricion.

Rodriguez, M., Oses J., Ziani, K., Mete, J. I., 2006, Combined Effect of Plastizers and Surfactants on the Physical Properties of Starch Based Edible Film. J.

Food, Research International.

Sembiring, D.K. 2011. Sintesis Pati Asetat Melalui Proses Asetilasi Pati Buah Sukun (Artocorpus altilis) dengan Asetat Anhidrat Menggunakan Katalis Asam Sulfat. Medan: USU.

Setiani, W, Sudiarti, T dan Rahmidar, L. 2013. Preparasi dan Karakterisasi Edible Film dari Poliblend Pati Sukun-Kitosan. Bandung: Jurusan Kimia.Fakultas Sains dan Teknologi UIN Sunan Gunung Djati Bandung.

Stembayo. 2008, “Belajar Kimia Punk”, http://oteka-stembayo. blogspot .com, Diakses Minggu 11 Mei 2014.

Teja, A., Sindi, I., Setiawan, L.E.K., 2008, Karakterisasi Pati Sagu Dengan Metode Modifikasi Asetilasi Dan Cross-Linking. Jurnal Teknik Kimia Indonesia , Vol.7 No.3 Desember 2008:836-843.

Wahyu, M.K. 2009. Pemanfaatan Pati Singkong Sebagai Bahan Baku Edible Film. Bandung: Universitas Padjadjaran.

Widowati, S., 2004, Prospek Tepung Sukun Untuk Berbagai Produk Makanan Olahan Dalam Upaya Menunjang Diversifikasi Pangan.

http://tomotou.net/70207134/sri widowati.html.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan. PT Gramedia, Jakarta

Wirjosentono,B. 1995. Perkembangan Polimer di Indonesia. Orasi Ilmiah Lustrum Medan : Universitas Sumatera Utara.

Wong, W.S., Carnirand, W.M. and Pavlath, A.E., 1994a.Development Of edible coating for minimally processed fruits and vegetables. In: J.M. Krochta, E.A. Baldwin and M.O. Nisperos-Carriedo (Eds,), Edible Coating and Films

to Improve Food Quality. Technomic Publishing Co.,Lancaster/Basel,pp.65-88

Xu, X. Y., Kim, K. M., Hanna, M. A. and Nag, D., 2005, Chitosan-starch composite film: preparation and characterization, Industrial Crops and Products.

Yuliasih, indah dan Indah, C.T., 2014. Pati Sagu Termodifikasi Sebagai Bahan Starch-Based Plastics. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

http://fadillahahmaddedi.blogspot.co.id/2015/04/aspirin.html

LAMPIRAN

Lampiran 1. Lampiran Perhitungan Persen Asetil dan Derajat Substitusi (DS)

Rumus

% 𝐴𝑠𝑒𝑡𝑖𝑙 =(𝑉_𝑂 − 𝑉_𝑛) 𝑥 𝑁 𝑥 0,043

𝑀 𝑥 100%

𝐷𝑆 = 162 × 21,9085

Lampiran 2. Lampiran Perhitungan Kekuatan Swelling a. Pati Sukun

% 𝑊 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑠𝑖 =24,4801 − 24,3759

Lampiran 3. Gambar Pati Sukun dan Pati Asetat

Pati Sukun Pati Asetat

Lampiran 4. Perhitungan Kekuatan Tarik dan Elongasi Pada Edible Film Pati

Sukun dan Pati Asetat pH 8

Tabel Hasil Pengukuran Pengukuran Kekuatan Tarik dan Elongasi

Parameter Edible film

Pati Sukun Pati Asetat pH 8 Load (Kgf) 0,18 kgf/mm² 0,74 kgf/mm²

Stroke (mm) 7,160 mm 9,868 mm

A. Tebal Edible Film Pati Sukun = 0,14 mm B. Tebal Edible Film Pati Asetat pH 8 = 0,11 mm

Lebar = 6 mm

Panjang awal edible film = 116 mm

A = 0,14 mm x 6 mm = 0,84 mm² B = 0,11 mm x 6 mm = 0,66 mm²

Harga % Kemuluran bahan dihitung dengan menggunakan rumus dibawah ini

% Kemuluran (ԑ) = ^𝑙−𝑙0

𝑙 𝑥100%

Dimana : l – lo = Harga Stroke ; lo = Panjang awal Kemuluran Pati Sukun = ^{7,160 mm}

116mm 𝑥 100 % = 6,17 %

Dengan cara yang sama dilakukan untuk menghitung nilai % Kemuluran Pati Asetat pH 8.

Kekuatan tarik (kgf/mm²) = 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑏𝑒𝑏𝑎𝑛 𝑡𝑎𝑟𝑖𝑘 (𝑘𝑔𝑓) 𝐴 (𝑚𝑚²)

Dimana A = Luas permukaan yang mendapat beban.

Kekuatan tarik Edible film Pati Sukun =

^{0,18 kgf}

0,84 mm² = 0,21 kgf/mm²

= 2.1 MPa

Dengan cara yang sama dilakukan untuk mengitung kuat tarik edible film pati asetat pH 8.

Lampiran 5. Gambar Edible Film Pati Sukun dan Edible Film Pati Asetat

Edible film Pati Sukun Edible Film Pati Asetat

Lampiran 6. Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Edible Film Pati Sukun dan Pati Asetat pH 8

Edible Film Pati Sukun Perbesaran 500x

Perbesaran 1000x

Perbesaran 1500x

Edible Film Pati Asetat pH 8

Perbesaran 500x

Perbesaran 1000x

Perbesaran 1500x

Lampiran 7. Perhitungan Nilai WVTR Edible Film Pati Sukun dan Pati Asetat pH 8

Data Mentah

Tabel Hasil Pengukuran Pertambahan Berat Edible film Pati Sukun

Tabel Hasil Pengukuran Pertambahan Berat Edible film Pati Asetat pH 8

Persamaan Garis Regresi secara umum Y= ax + b dengan metode least square nilai a diperoleh dengan persamaan :

Dimana: a (slope) = ΣXY−(ΣX)(ΣY)/n ΣX²−(ΣX)²/n

Slope pati sukun = 371,8918−(36)(92,7247)/9 204 −(36)²/9

Dengan cara yang sama pada edible film pati asetat pH 8.

Tabel Hasil Uji Ketebalan Edible Film dan Perhitungan Slope Edible film Pati Asetat

Parameter Pati Sukun Pati Asetat pH 8

KKetebalan (mm) 0,14 0,11

SlSlope (gs^-1) 0,016 0,015

Perhitungan Water Vapour Transmision Rate (WVTR)

WVTR = slope / luas sampel (m2) = g/m²/ jam (97% RH, 30 ⁰C)

Pada Penelitian diameter (d) luas daerah yang terbuka terhadap transfer uap air pada film 1,3 cm.

Jadi jari-jari (r) = ½ d

= ½ x 1,3 cm = 0,65 cm A = П𝑟²

= 3,14 x (0,0065m)²

= 1,327 x 10^-4 m² WVTR Pati Asetat = Slope/ A

= 0,016 x 10 ^-5 Kg s^-1/ 1,327 x 10^-4m²

Dengan cara yang sama pada edible film pati asetat pH 8

Tabel Nilai WVTR edible film Pati Sukun-Kitosan

Parameter Pati Sukun Pati Asetat WVTR 0,1243 Kg m^-2jam^-1 0,1130 Kg m^-2jam^-1

Lampiran 8. Hasil Uji Derajat Mengembang (% Swelling)

𝛼 = Wg − Wo

Wo 𝑥 100 %

dimana :

Wg = Berat sampel yang mengembang Wo = Berat sampel awal

Pati Sukun

𝛼 = 0,1418 − 0,0763

0,0763 𝑥 100 % = 85,84 %

Pati Asetat pH 8 𝛼 = 0,1686 − 0,1015

0,1015 𝑥 100 % = 66,10 %

Dalam dokumen PEMBUATAN EDIBLE FILM PATI SUKUN (Artocarpus altilis) TERMODIFIKASI DARI PROSES ASETILASI MENGGUNAKAN ASETAT ANHIDRAT (Halaman 61-76)